2008年07月の記事
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締めくくりはサッパリと・・そうめん・にゅうめん・・
夏と言えば酒席あとは？軽いものと・・そうめんと言えば、精進揚げ・・素食がご馳走？五目にゅうめん薄甘く味をととのえた昆布だしを煮立て、茹でた・・そうめんを加えてひと煮立ちさせる。干ししいたけは戻して甘辛く煮詰めて、かんぴょうは塩もみしてからもどし薄甘く煮詰め、サッとゆがいた三つ葉と文結びにする。蛇の目の薄切りにして塩茹でしたきゅうりは輪つなぎにし、みょうがは小口切りにし器に盛り付け小梅をのせて、おろししょうがを添える。お酒の後・・の夢？せめて・・そうめんと旬の野菜に衣をつけて精進揚げ
July 31, 2008
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夏は茄子？なすも・・一年中出回る？
暑くなると食べたくなるおかずは、昔からの言い伝えで「なすの料理は手間をかけろ、金はかけるな」と言うのがあったような？ なすのしぎ焼き茄子10個 葱3本 味噌･味醂･砂糖各カップ0.5なす１０個ヘタを落として、縦四ッ割りにし、ねぎも四ッ割りにして５cm長さに切り熱湯でサッと茹で。ざるにとる。味噌、味醂、砂糖各0.5カップを鍋に合わせ、弱火で練る。なすを高温の油で揚げてボールにとり、練り味噌で合え、七味唐辛子をふり入れ混ぜる。 夏のおかずは、けっして気どらず、惜しまず・・・・我が家の味を楽しみましょうね？
July 31, 2008
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爽やかな高原から来たおじゃがで・・？？
じゃがいもを使った軽食は人気がありますよね？ちょっとお腹がすいたとき、お昼を軽く・・済ましたい時重宝かも？）材料（じゃがいも500ｇ 玉ねぎ１個 粉チーズ大匙４ベーコン３枚 ハム３枚 パセリみじん切り大匙１バター適宜 塩小匙１ プティトマト12個 卵１個玉ねぎはみじん切りしてバターで炒める。じゃがいもは２００gは茹でて熱いうちにつぶし、残りは水に晒しておく。焼く直前にすりおろす！つぶしたじゃがいもと玉ねぎの中に粉チーズ･卵ベーコン･ハムの角切り（１ｃｍ）を混ぜ合わせる。すりおろしたじゃがいもも忘れずに！タップリのバターで焼く・・焼きトマトを添えて・・エッ 今夕方明日でも
July 29, 2008
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魚・・夏だからさっぱりと食べたい・・
いさきのパピヨットパピヨットとは紙包み焼きのことで、旨みを閉じ込めて蒸し焼きにする事により、じか焼きより身がしまらずハーブの香りも移っていっそう美味しい～いさき１尾 エストラゴン２枝 ライム３枚溶かしバター･白ワイン･塩･胡椒 各少々いさきは、うろこを引いて内臓,えらを抜き （鮮魚売り場で処理してもらう？）塩･胡椒して溶かしバターを塗る。パラフィン紙の内側に溶かしバターを塗り魚を置いてライムとエストラゴンを乗せて白ワインをふって両端を縛る。１８０度のオープンで２０分ほど焼くこれで、トマト味のドレッシングを添えれば・・・エッ骨が・・
July 29, 2008
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冷たいじゃがいものポタージュ・・
トロッとした舌触りのポタージュをガラスのコップにいれ・・冷たいじゃがいものポタージュじゃがいもは綺麗に皮をむいて洗い、玉ねぎ・長ネギ出きる限り薄ぎりにきっておく。鍋にバターを溶かし玉ねぎ長ネギを中火で焦がさぬように炒めジャガイモを加え炒めスープを加え30分ほど煮込む！（スープは固形チキン2個で水３カップ）アクを丁寧にとり漉し再び火にかけ温めた牛乳を加え塩・胡椒で味を調えて冷たく冷やしガラスのコップに盛り付け、最後に生クリームと刻んだパセリを散らす材料・・じゃがいも中3個 玉ねぎ1個 長ネギ2本チキン固形スープ2個 牛乳１カップ 生クリーム１カップ バター大匙３ 塩･胡椒少々パセリみじん切り少々 のはじまり・・・・
July 29, 2008
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属名メンタは、妖精Mintheに由来？
ウォーターミントとスペアミントの交雑種？とも言われているペパーミント属名メンタはギリシャ神話の Minthe に由来し種小名のピペリタは、「胡椒のような」と言う意味？ミンとのゼリー水250cc グラ糖70g ミント７ｇ ゼラチン８ｇ水を沸騰させグラ糖を溶かしミントを加え火を止め香りを抽出（３０秒ぐらい）漉しゼラチンを溶かし込みまた漉す。器に流しミントを飾る夏のフルーツを入れれば「みずみずしいデザート」に変身かも！
July 28, 2008
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ズッキーニは、ウリ科カボチャ属・・
旬は夏。果実と花が食材として用いられる油との相性もよく鉄板焼き、フライなどに向く。花は「花ズッキーニ」と呼ばれ、花芯を取ったものを食用とする。選び方・保存法切り口が新しく皮にツヤのあり太さが均一であまり大きすぎないもの。古くなると実がスカスカになるので早めに食べることが保存するときは、新聞紙に包み涼しくて風通しのよいところか、冷蔵庫の野菜室で保存。チーズピカタ卵の中に粉チーズと牛乳を入れて溶く。ズッキーニを1.5ｃｍの輪切りにし、アクを抜き卵液につけフライパンで焼く！卵1個 粉チーズ大匙１ 牛乳大匙2 （写真 ズッキーニの畑より）
July 27, 2008
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茄子の胡麻だれ漬・・
胡麻は香ばしく煎って、味噌になるまでよく摺り（練り胡麻のほうが楽かも？）生姜をおろして胡麻の２０％ほど混ぜ味醂と醤油で固めに溶き砂糖は好みでいれてね。鍋を火にかけごま油をいれ煮立ったらナスを油焼きにし（輪切り）両面コンガリと焼き色がついたら順に胡麻だれに漬け込む・･次から次へ茄子から汁がでて、胡麻だれは程よく淡く・・・・・自然の甘みアツアツもよし、冷たくてもよし
July 27, 2008
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ひと味変わった、香りのある・・ティー
コンポート・フルーツ･フレーバー・はちみつ・・・・メープル･シュガー・ジャム・・紅茶に甘みをたすのは白い砂糖だけ？紅茶に合うのはレモンばかり？水分の多い果物ならば、近頃香りをつけた紅茶がありますが、今は、やっぱり生の果物からでる淡い香りのほうが夢がありそう？エッ、ＯＰＰやＴＢＺが心配蜂蜜ティーを・･イヤッ？ 国産のフルーツで？・？こんがらった～？？蜂蜜に香りつけて・・・・伊予柑、夏柑、国産レモン等に小さな穴を針であけ一週間ほど蜂蜜につけ・・アイスティーをハニー・ティーで飲みましょう？？
July 26, 2008
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Tomato Mousse
トマトは赤い色なのに、緑黄色（有色）野菜ではなく、カロチンもビタミンCも思いのほか少な～い。トマトのムーストマト2個 蜂蜜大匙1 寒天1本水2カップ 砂糖大匙2 卵白2個分 生クリーム1カップ飾りのトマトトマトはヘタをとりミキサーにかけ（約1カップ）水に晒した寒天を水と砂糖を加えて約半分まで煮詰めて漉す、そこに生クリームを混ぜ泡立てた卵白も混ぜる。容器に流しトマトを飾り冷やしてすぐ食べる。・・酸味と甘みが微妙に溶け合ったムース？
July 25, 2008
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グレープフルーツソースを帆立にかけて・・
ランチを少し気取って・・(お弁当にも？）冷めても美味しい料理でひと手間加えて・・デザートも？ 帆立のソティーグレープフルーツソース材料帆立貝14個 グレープフルーツ絞り汁1個塩・胡椒・バター各適量帆立は横に2枚スライスして、塩・胡椒しバターををひいたフライパンで両面ソティーする。(焼く過ぎぬように）フライパンに残った汁に約倍量のグレープフルーツの汁を加え塩・胡椒で味を調える。緑の野菜をサラダでつける。市販のドレッシングで味を調えればそれで、結構いいかも？デザートも果物にリキュールを振り掛ける・・・と・か
July 25, 2008
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そば・蕎麦・・通？・薀蓄？
蕎麦を嗜好する人は、夏冬通じて蒸籠以外のものは、あまり食べないのが普通。肝腎な蕎麦の香気も風味、共に消されてからで？すべて食べ物には、ソレゾレの食べ方がある。蕎麦通は、汁をほんの少しつけて搾り啜りこむ？これはあくまでも手打ちの話。(機械打ちの蕎麦は、汁がしみこまない）旨い食べ方とまずい食べ方・・どうせ食べるなら・・旨い食べ方で食べよう・・好きな蕎麦を・・胡桃蕎麦・胡麻汁蕎麦・大根蕎麦・茄子蕎麦鰯蕎麦・・ナド色いろあるが・・やっぱ・・サラダ蕎麦でしょ夏野菜と納豆・ミョウガ・ごま
July 24, 2008
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寒天で冷菓子を・・
メロンと豆腐の寒天寄せ ）材料プリン型5ケ分（寒天1本 水500cc 豆腐250g メロン250g砂糖大匙4好みでシロップ砂糖大匙4 水大匙4寒天を水で戻し、水気を絞って小さくちぎり、水と砂糖を合わせた中に入れ、約60％になるまで煮詰め、メロン（種を取りみじん切り）と豆腐(水切りした物）をミキサーにかけ、火にかけ温め寒天液とあわせ漉し容器に流す！シロップは好みで・・夏はとったら、すぐ作る。それが・・一番？
July 24, 2008
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イチイ 別名アララギ・・
山の林に生える常縁高木、または、低木しばしば庭に植えられ、生垣にする地方もある。イチイの実（写真）は、ざるにとって洗う。柔らかいので水の中に入れて洗うこと。強く洗うと崩れて粘りが出る。そのまま食べてもよい。（苦味のある甘み）イチイジャムイチイの実500ｇ 砂糖300ｇヒタヒタの水で実を茹で、漉し器で漉し種を取り弱火で煮る。砂糖は、3回ぐらいに分けて煮る。（104度まで煮詰める？）好みで！自然の味を・・・合わない人もいます？
July 23, 2008
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ジャがトラ港から来たからその名がついた？
Potato秋が美味しい「さつまいも」春からは、「じゃがいも」が美味しい。当たり前すぎるかも？男爵いもゴツゴツして、加熱するとホクホク。メイクイーンはツルッとして細長く、煮崩れしにくい。じゃがいもを粉ふきにして発酵バターやチーズをのせて溶かしながら熱いのをフウフウたべるのが・・一番美味しい！マヨネーズも・・田で作った芋いもは、「田いも」といって水っぽい？「畑いも」が美味しい？/////
July 23, 2008
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Ice tea・milk tea?
喉の渇きを癒してリラックスさせてくれるIce tea ・ Ice Milk tea を作ろう？ アイスティー・アイスミルクティーどちらも氷で一気に冷やす「オン・ザ・ロック」方式で入れる。「クリームダウン」を防ぐために,タンニンが少ない茶葉を使うこと（アールグレイ・ニルギルなど）アイスミルクティーは、コクと味が残る・・（アッサム・ウバ・キーマンなど）美味しく入れたアイスティーで happyhappy
July 22, 2008
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もも・Peach・バラ科・・
桃は非常に傷みやすい果実。力を入れてつかみ上げたり、熟していないか指で押さえたりすればすぐ傷つくので「こわれもの扱い」にしましょう？ 桃の話ー２皮をむいて種をとった桃を二つ割りにし鍋（瀬戸引き）に入れ桃の70％の砂糖加え弱火で静かに煮る。食べる時にレモン汁をかけて冷やして・・煮た桃も捨てがたい風味あるものですね。中国原産の桃が、ペルシア（イラン）に至り、ペルシア系の黄桃となって発展、そのため、ペルシア（Persia)と思われたためか、学名 Parsica 英名Peach, 仏名 Péche どれもが、ペルシアを意味する？
July 21, 2008
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かき氷の食べ方？
34度を越える、ムシムシした暑さの日が続くと・・アイスクリームより「かき氷」 ドロッとした緑色して苦さと同時に甘さがありそして何より香りがある！抹茶かき氷が食べたい？かき氷の食べ方？器はガラス製、シロップは器の底にも入れること、氷はてんこ盛りであること、シロップが全体にはどよく染みるのを待つこと、金属製のスプーンを使うこと、残ったシロップ水は残さず飲み干す・･ナドナド？・・「かき氷」の様々なしきたりこだわるか？・・・だまって・・美味しく食べるか？
July 21, 2008
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大切に育てられてる100％トマト
この季節、爽やかな酸味が食欲をそそりま～す。なす科とまと属。？原産地アンデス高原。トマト、レモンをジューサーで絞る。好みで塩をトマト220g レモン30g 塩好みで旬の野菜の美味しい・・・・パワーがタップリ。健康応援ジュース旬は夏ですが、現在では旬が不明確？
July 19, 2008
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Pancakes
何枚か重ねてもペロリと食べられま～す？約12枚分（16cm）薄力粉300g BP小匙３上白糖大匙３ 塩小匙0.3牛乳450cc 卵1.5個サラダ油大匙1.5 蜂蜜大匙1.5フライパンようサラダ油小匙0.5？ボウルに粉類を篩い入れ砂糖･塩を加え、牛乳と溶き卵を加え泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。サラダ油･蜂蜜も忘れずに！汗をかきながらフライパンで焼きましょう！オレンジ・ブルーベリーなどの果物と一緒にお皿に盛り付け・・メープルシロップをかけながら食べる？ヨーグルトもかける？薄くてしっとり
July 19, 2008
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Pantomime
パントマイム 風ーを演ずれば風の重さ 風の量をわがものとして私の体は嵐となった。 体はまた魚となり海にとびこんだ。 山に向かって行ったのは私ではない私に向かって来た それは山、目に見えない壁が固くなり 隙間が点でいっぱいになって体が自らの場所と空間をとりもどした。こうして 私は時を宙吊りにし時の高さ 時の深さをひろげ新しい視覚の次元をうちたてた。 PANTOMIME Marcel Marceauそのものになり切った時･･本物の技が？
July 18, 2008
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クッキングタイムを短く？
店頭をずいぶん多くの冷凍食品が並んでいます。それを、工夫して使いたいものですね。 帆立貝のソティー帆立貝貝柱冷凍２０個 バター３０g 塩･胡椒少々ベーコン４枚 小麦粉適量 レモン汁0.5個帆立を自然解凍し水気をよく拭き、塩･胡椒し軽く小麦粉をまぶす。フライパンにバターをいれ熱し、程よい焼き色付くまで火を通す。同じフライパンで細切りベーコンをカリカリ迄焼く。器に帆立を盛り付けベーコンをのせレモン汁をかけて頂く。 食べ（飲み）すぎに注意！
July 18, 2008
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冷凍パイの美味しい使い方？
サクッと軽い口当たり冷凍パイの生地を、半日くらいかけて冷蔵庫でゆっくり解凍する。打ち粉をして、麺棒で伸ばし３ッ折をする。 （膨れすぎをおさえるため？）約３mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で３０分ぐらい休ませて使用。 （焼きチジミを防ぐ）パイ生地を１０cm幅に切り溶き卵を塗りソーセージを巻き２cm幅に切り焼く！ （他にオリーブ・たらこ・アンチョビ～好みで？）口を楽しませるという意味の、 「アミューズグール」で 味と酒のコンビネーション
July 17, 2008
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すいかの何処が腎臓病に特効・・
西瓜の食べごろ・選び方形が丸く、大き目のもの。色が鮮やかで縞模様がクッキリし、多少ザラつく感じのもの。ツルの切り口は大きく、お尻の花落ちの所が小さいもの。たたいてみてボンボンと濁った音のするものが成熟している。あんまり濁りすぎるものは、空洞あり？西瓜ジュースの２ すいか200g いちご20gスイカ･イチゴをジューサーで絞る。・・・苺の代わりにライムでも「甘くても西瓜とは、りんご酸を含有するが故なり」西瓜は昔から利尿に功ありとされ、腎臓疾患の治療に卓効がある。
July 16, 2008
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１９６０年代アメリカ生まれのSmoothie・・
スムージーとは、凍らせた果物、又は野菜等を使った、シャーベット状の飲み物！ポイント液体の分量に対する冷凍フルーツの量は最大で同割りまで！冷凍して冷たくなると、甘みを感じにくくなるので熟して甘みの強く果汁の多いものを使おう！すすめるときは、太いストローかスプーンを添えてネ・・３つのオレンジ色の Smoothiesパパイヤ５０g 杏５０g オレンジ果汁１００cc
July 15, 2008
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クレープ･フロマン（froment)・・
クレープリー（crêperie)立ち食いのメニューは、バターと砂糖・ジャム・蜂蜜・チョコレート・及びそれらに洋酒？をふりかけたものナドナドクレープの作り方１５枚分？小麦粉１００g 卵２個 牛乳３００cc塩 バター２０gボウルに篩った小麦粉･卵･塩までをいれよく混ぜさらに牛乳を少しづつ加えて溶きのばす。フライパンにバターをいれクレープを両面焼く・・風に揺れるレースのように！バターと砂糖は食べる価値アリ？チョコにリキュールをかけたほうがネ！
July 15, 2008
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なんば・なんばん・もろこし・とうきび・Corn?
日本語では地方により様々な呼び名があり、トウキビ（唐黍）、トウミギ、ナンバ、コウライキビ等と呼ぶ地域もある？イネ科の一年草で高さは２mに達する？近年では、発酵によって糖やエタノールなど科学物質への転化・・バイオマスエタノールとして自動車燃料への用途も？やっぱり食べ物のほうが？？とうもろこしのガレットとうもろこしの缶詰４５０gホールスタイル 卵１個 小麦粉１０g牛乳５０cc 塩･胡椒 サラダ油とうもろこし半量をミキサーにかけ潰し他の材料と混ぜ、サラダ油をひいたフライパンで大匙２杯ほどを丸く焼き反面も焼きビールのおつまみに！
July 15, 2008
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牛肉のたたきサラダをサッパリと・・
梅肉ソース梅肉25g サラダ油100cc レモン汁10cc柚子の皮すりおろし0.5ケ分 塩少々おろしわさび 少々野菜をタップリと使いサラダ風に！牛肉のたたき少々？レタス・クレソンサラダ菜等を用意しあしらいに、木の芽・紅たでを！お肉ちょっぴりでも気分はリッチメイン？ 軽食？オードブル
July 13, 2008
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たくさんの野菜を入れてサラダを・・
見て味わって、野菜の味を覚える？作るほうもセンスがなければ？グチャグチャな印象の薄いものにシナイデネ。 エンダイブ・マッシュルーム・チコリ プチトマト・ラディッシュ・茗荷 あさつき。などなど・・・野菜の種類が多いだけに・・ドレッシングは好みの普通のフレンチドレッシングでいただきましょう！
July 10, 2008
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Star Fruit キュートな星？
味はキユウリのように薄味でやや酸味がある。熟して少し茶色になるとクセがでてくるが？ スライスして。星の形を生かして デザートやカクテルの飾りに！スタージューススターフルーツ60ｇ 水100cc ハチミツ10ｇすべての材料をミキサーで攪拌し漉す。限りなく透明な、淡い香りと酸味が・・ ・・美味しい？
July 9, 2008
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やまもも・楊梅？
関東南部から沖縄、台湾を経て華南一帯に 野生し、また栽植もされる。 Marica rubra Sieb ,et Zucc古くから親しまれ、万葉集には「もも」と呼んでおり昔は、ヤマモモの方が本家のももで Pcachが本家の名を奪ったみたいだが？直径１･５～２ｃｍ中央に硬い種が１個ある。甘く、生食してもよいが、煮たり、ジャム、ゼリーにしまた塩漬けや砂糖漬けにするし、楊梅酒の原料とし、酢も作れる。ただ残念なのが、一般にはあまり賞味されない。伊豆でシロップ煮などをみたような気もしますが？
July 9, 2008
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重曹を少し入れて焼き上げた、サクッと・・
ひとつのボールの中で材料を全部混ぜあとは、小さく丸めて焼くだ～け だから簡単？ピーナッツバタークッキーバター３０g ピーナッツバター４０g グラ糖６０g卵半分 薄力粉７５ｇ（重曹２ｇ）生地を丸めた後のまぶすグラ糖 少々 バターとピーナッツバターをクリーム状にしグラ糖を少しづつ加え白っぽくなったら・・割りほぐした卵液を２回ぐらいに分けて入れる。篩った粉類を入れザクッと混ぜ冷蔵庫に！丸めてグラ糖をつけ１６０度のオープンで１５分程焼く！美味しい焼き色ついたら金網の上にとって冷ます・・
July 8, 2008
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好きな香りに包まれる事こそ、リラクセーション・・
タチジャコウソウ・・タイム・・Thymus 健康浴を実践するハーブそれとも薬湯？好きな香りを見つける。その香りを活かしてリラックスできればいろいろな効用は、そのあとについてくる。タイムは、スパイスとして有名。防腐・抗菌・発汗作用あり！でも、魚料理に使うと・・お・い・し・い
July 7, 2008
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属名ラウルスはケルト語の・・
ゲッケイジュ（月桂樹） クスノキ科Laurus nobilis ケルト語の Iaur 「緑」に由来葉は香辛料としてベイリーフ、ローリエの名前もあり、スープやシチュー、また調理時によく使う。調理用には葉のついた枝を切って、日の当たらない風通しのよいところに吊るしておくと便利！ギリシャのオリンピアでマラソンの勝利の月桂冠で飾りましたが、この頃の競技でも見るようになった？カレーなどを食べた時に「オイコラッ！枯葉が入ってるぞ、不衛生だ」とは言わぬように？木の葉スパイス月桂樹？
July 6, 2008
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Relax を オレンジで・・
柑橘系に含まれる ビタミンC がアドレナリンの排出を助けてくれるので、ストレスに対抗できるというわけ？地中海でオレンジジュースを注文したところ・・ブラッドオレンジジュースがきてトマトジュースと勘違い？という笑い話が？血のあとは、へそという意味ネーブルオレンジ。Citrus mix オレンジ２５０g レモン１５g グレープフルーツ８５ｇ （あくまでも目安のグラムですお好みで！）甘さがほしい人はハチミツで！
July 6, 2008
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Japanese Pepper
日本伝統のハーブのサンショウ（山椒）日本原産の高さ３ｍ位になる雌雄異株の落葉低木。熟した果実うぃ乾燥させて種子を取り除いたものを健胃薬。葉・木の芽・果実（果皮）は食生活に役立てられ、私たちの食生活に結びついている改めて説明は幹はすりこぎとして珍重・・・・知ってた～？もし～植えるなら・・アサクラザンショウはトゲがない種類・・・・日本伝統のハーブを見直そう？
July 5, 2008
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Flower constancy
レンゲの花が咲いているときには、ナタネの花が咲いている。ミツバチはどっちの花の蜜を多く集めるのか？人が決めている規約では、７０％以上がレンゲの花から採蜜されており、ハチミツにもレンゲの花の特徴あれば「レンゲ蜜」と規定？１匹のみつばちがレンゲの花に通い始めた場合レンゲの花が終わるまでもっぱらレンゲの花に通い続ける。「訪花の一定性・Flower constancy」よって蜂蜜の純粋性が保たれる？ミツバチはミツバチの言葉（尻振りダンス）でコミュニケーションをとり、その花の位置を知らせる？蜜の濃度によりダンスが激しくなるとか？・・「無可無不可」・・？
July 5, 2008
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原産地はアフリカの砂漠？
英語でウォーターメロン、「西瓜」と言う字は、中国で西域から伝わったうりの意味でつけられたもの？原産地は南アフリカのカラハリ砂漠とする説が有力！ スイカジュースすいか６００g 塩５g 蜂蜜１０gすいかは皮をとり、塩･蜂蜜とともにミキサーにかけ漉し器で漉す。 （種をつぶすと苦味がでるので注意！）このジュースを冷凍庫で凍る直前まで冷やしグラ糖（好みで）とミントの葉数枚（好みで）でミキサーにかけると～おいしい？
July 1, 2008
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