2008年08月の記事
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野菜をじっくり煮る南欧風シチュー･･冷めておいしい？
）材料（鶏ひき肉400g なす4個 うり1本 玉葱1個 ピーマン4個 ニンニク2片 卵1個 サラダ油200cc 小麦粉大匙1 塩・胡椒・ナツメグ トマト2個 トマトピュレー100ccなすはヘタをとり縦2つに切りさらに3cm幅に切りアクを抜く。うりは縦2つに切り、種を除き、なすと同じ大きさに切る。玉葱厚めの輪切り、ピーマンは種をとり4つに切る。トマトはヘタを取り、櫛形に切りニンニクは包丁の腹でつぶす･鶏ひき肉は卵と小麦粉を加えて混ぜ合わせ塩･胡椒で調味する。なす･うり･玉葱･ピーマンを別々にフライパンでサラダ油を使って炒め、シンナリしたら鍋に移す。鍋にニンニク･トマト･トマトピュレーを加え、塩･胡椒で下味をつける。野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む鶏肉は団子にまとめ塩少なめで茹でる。団子とあわせて「鶏だんごのシチュー」の出来上が～り！トマトを破砕し、搾汁したものがトマトジュースで、トマトピュレーはそれを３倍に、ペーストはそれを6倍に濃縮したものトマトピュレーに塩･香辛料･酢などを加え味付けしたのがトマトケチャップ。
August 31, 2008
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ハッシュポテト？コンビーフソティーでジャガイモを美味しく！
ビールのおつまみに！コンビーフソティー）材料（コンビーフ240g ジャガイモ900g ベーコン100g 玉葱200g バター大匙2 サラダ油大匙2 塩 胡椒ジャガイモは皮をむいて水に浸し、アクを抜き、5mmの輪切りに、ベーコンはせん切り。コンビーフは缶から出して粗く刻む。フライパンにバターとサラダ油を入れて強火にかけ、ベーコンを入れて炒める。ベーコンが香ばしくなったら、玉葱ジャガイモを入れて玉葱がシンナリとして、ジャガイモに火が通るまで、焦げないように炒める。コンビーフを加えサッと混ぜ合わせて炒め、塩･胡椒で味を調える。・・・お皿に！カリカリが美味しい？ 4月6日は、コンビーフの日ですって・・corned beef は、牛肉を塩漬けにした食品。日本は缶詰が多い。corn 粗塩（苦汁分が多い凝集昌塩）で塩漬け、なんですって！
August 31, 2008
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揚げ菓子というとお祭りのお菓子･･カーニヴァル関係ないか～も？
シュー生地で作る揚げ菓子「ベーニェ･スフレ」 ）材料（シュー生地（小麦粉125g 砂糖15ｇ 卵3個 バター70g 塩ひとつまみ 水250cc）粉砂糖 サラダ油 揚げ油・・シュー生地を作り、サラダ油を薄く塗ったティースプーンでシュー生地をたっぷりすくい、160度の油で揚げる。完全に膨らんで表面に綺麗な色つき、中まで火が通ったら取り出し、油を切る。器に盛り粉砂糖を振りかける。Pets de nonne ぺ･ドゥ･ノンヌはシュー生地を油で揚げ、砂糖をまぶした菓子？ 同じものような？･･ため息がでてしま～ぅ
August 30, 2008
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スタッフド・オリーブを中心に回りはクリームチーズで･･揚げ物を
アッサリ味のオリーブ入りチーズボール）材料（スタッフド・オリーブ12個 クリームチーズ400ｇパルメザンチーズ60g 塩 胡椒 揚げ油衣（小麦粉適量 卵1個 アーモンドのみじん切り100ｇ）クリームチーズを裏ごししてパルメザンと合わせて練り、塩･胡椒する。スタッフド･オリーブが中心に来るようにチーズクリームで包み、ラグビーボール形にする。出来たら小麦粉･溶き卵･アーモンドの順にまぶし衣をつける。180度の油で狐色に揚げる。Olive はモクセイ科の植物。地中海地方原産。オリーブは空気に触れることで酸化したりカビの発生や実の軟熟などの要因につながることがあり・・・早く食べよう
August 30, 2008
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pancakeとは、小麦粉に卵やベーキングパウダー･砂糖・・
Selling like hotcakes [飛ぶように売れる」の意子供の頃からおなじみのおやつホットケーキ ）材料（小麦粉190ｇ ベーキングパウダー10g 砂糖65g 卵3個 牛乳100cc 塩ひとつまみ バター適量 バニラエッセンス適量 メープルシロップボールに小麦粉、ベーキングパウダー砂糖･塩を入れてよく混ぜ、さらに卵を加えてよく混ぜ、次に牛乳を加えながら生地のかたさを調節する。バニラを加える。フライパンにバターを流し生地100ccほどを入れ弱火でゆっくりと焼く。両面が焼けたら･･お皿の上に・・バターとメープルシロップをかけいただきま～す。カナダの楓の樹液から作ったシロップで！ あと、何枚あるかなぁ？Selling like hotcakesオーストリア（パラチンタ）フランス（クレープ）オランダ（パンネクック）アメリカ（グリルドケーキ・フラップジャック）国によって別名で呼ばれることが？
August 29, 2008
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パンが入ったプディング・・キャビネット・プディング
仏：Cointreau 無色透明。オレンジの香りとまろやかな甘さが特徴のコアントローを使ってキャビネット･プディング ）材料（フランスパン0.3本 砂糖120ｇ 卵4個 牛乳500cc バター20g 干しブドウ50g コアントロー20cc バター焼き型用フランスパンは厚さ5mmの輪切りにして軽くトーストし、表面にバターを塗る。干しブドウは熱湯に軽くつけて戻す。ボールに卵･砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、牛乳を加えて混ぜ、次に水気を切った干しブドウ、コアントローを加えて混ぜる。バターを塗った型にフランスパンを並べプディング液を流す。180度のオープンに湯煎で25分ほど焼く。焼きたてもよいが冷やしても美味しい!
August 29, 2008
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チーズがタップリのプティ･シューひと口 お・つ・ま・み？
ラムキャン )材料（シュー生地（小麦粉120ｇ 卵3個 牛乳200cc バター70g ナツメグ 塩 胡椒）グリュイエールチーズ125ｇシュー生地を作る。ただし水の変わりに牛乳を使い、胡椒･ナツメグは塩と一緒に入れる。出来上がったシュー生地にグリュイエールチーズ115ｇを加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れ天板に丸く絞り、表面に残りのチーズ少しずつふる。200度のオープンで焼く。ラムキャンを半分に切って、ハムなどを・・ソースであえたものを詰めてもよいナツメグ Nutmg 独特の甘い香りがプラス美味しさを倍増！
August 28, 2008
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じゃがいも生地に牛肉の具を詰めたアメリカ料理？
ポテト・エトヴァス ）材料（生地（ジャガイモ3個 小麦粉0.5カップ 卵1個）具（牛ひき肉150ｇ 玉葱みじん切り0.5個）サラダ油 バター 塩 胡椒ジャガイモは皮つきのまま塩茹でし、皮をむいて熱い内に裏漉しする。ボールに漉したジャガイモに小麦粉･卵を入れて混ぜ合わせ、塩胡椒し、生地を作る。玉葱をサラダ油とバターで炒め、牛ひき肉をを加えてさらに炒め、塩胡椒する。生地と具をそれぞれ4等分し具を生地で包み、小判型にまとめる。それを熱湯で4分ほど茹でる。アメリカ中西部は、ドイツ、北欧からの移民が多く、スウェーデンの珈琲ブレッドやドイツのジャガイモ料理などが作られている。から～なのかも おまけ？南東部フライドチキン・バーボン、南西部先住民が多く南瓜、とうもろこし、干し肉、西海岸は、農作物・海の幸の恵まれている？
August 28, 2008
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木曜日は水団 ？イヤッ 「木曜日はニョッキ」こんな言葉？
ニョッキは、パスタ同様、様々なソースに合わせることが出来るすぐれもの？）材料（ 4人分ニョッキ生地（ジャガイモ500ｇ 小麦粉80ｇ 卵黄2個 パルメザンチーズ20ｇ 塩 胡椒）トマトソース（缶詰）300ｇ パルメザンチーズ適量じゃがいもは皮付きのまま塩茹でし、熱いうちの皮をむいて裏漉して小麦粉･パルメザン･卵黄を加えて塩胡椒し、手早くさっくりと混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめる。打ち粉をした台に生地をとり、親指ぐらいの太さの棒状にのばす。これを長さ3cmに切り、くっつかないように小麦粉を軽くまぶす。塩を多めに加えたたっぷりの熱湯で生地を茹でる。いったん生地が底に沈んで浮き上がってきた後2分ほど茹で、ざるにすくい上げて水気をきる。茹でたてを温かいトマトソースとあえて器に盛り付けパルメザンチーズを好みでふる。けっこうお腹にたまる料理なので、イタリアでは滋養のある物や重い食物を木曜に食べる習慣より、 ニョッキを木曜日に食べることが多くなり「木曜日のニョッキ」と呼ばれるように・・（ gnocchi Giovedi )
August 28, 2008
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イギリスの庶民の味といえば・・Fish and Chips でしょうか？
さかな･さかな・さか～なとジャガイモの天ぷらのような～もの？フィッシュ・アンド・チップス ）材料（白身魚（冷凍品可）400ｇ ジャガイモ４個 雪塩 胡椒 揚げ油衣（小麦粉80ｇ 卵２個 ビール100cc）白身魚は50ｇずつに切り分ける。ジャガイモは1cm角で長さ６cmに切り、水に晒す。卵は卵白と卵黄に分ける。衣を作る。ボールに小麦粉,塩,胡椒,卵黄を入れて混ぜ合わせ、ビールを加えながらかたさを調整する。別のボールで卵白を泡立てて先のボールに加え、サックリと混ぜ合わせる。魚に塩･胡椒し衣をつけ１７０度の油で揚げる。ジャガイモは水気をよく切って160度の油でカラッと揚げ、軽く塩をふる。（ワイン酢を少々ふりかけると美味しいか～も）イギリスでは、ジャガイモを太めの棒状に切って揚げたものを Chips ・・ポテトチップスは「クリスプス」 Crisps (フレンチ･フライとユダヤの魚料理の組み合わせ？）
August 27, 2008
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Apple アップルとは、りんごだけでなくPineappleなどの 果物全体を指す？
もっとも昔は、いまのような立派なりんごではなく、直径５cmぐらいの小粒なものでした。アングロサクソン民族はりんご酒が好きだったので、栽培に熱心で、改良を加え・・りんごのクレープ ）材料（りんご２個 小麦粉130ｇ 粉砂糖30ｇ 卵３個牛乳360cc バター145ｇ グラ糖100ｇ バターボールに小麦粉,粉砂糖,卵を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。軽く焦がしたバター25ｇを加えて1時間ねかせる。りんごは皮をむいて芯をくり貫き、厚さ２mmの輪切りにする。フライパンにバター１０ｇを強火熱し、りんごを並べ周囲に生地を流して両面を焼く。焼いてる生地の上にバター１０gをちぎって散らし、グラ糖をふり、バターが溶けたら裏返し、砂糖がキャラメル状になって表面にくっつくようにフライパンを回しながら焼くバターを塗ったお皿にキャラメルがついた面を上にして盛る。
August 27, 2008
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鶏胸肉に塩・胡椒し、焼くときにグリーンペッパーを・・
胡椒は大きく分けると、ブラック・ホワイト・グリーンペッパーの３種類。未熟な緑色の実を収穫したもの。 ）材料（鶏胸肉４枚 醤油小さじ２ グリーンペッパー適量 塩,胡椒,オリーブ油 チキンのグリーンペッパーステーキ？鶏胸肉に塩と軽めの胡椒を両面にし、フライパンを熱し、オリーブ油をひき十分熱くなったら鶏を皮の方から入れ、皮がカリッとなり、美味しそうな焼き色がつくまで焼く。身にペッパーがつくのを防ぐために皮面を焼いてから身のほうにグリーンペッパーを好み量をまぶして・・身にも焼き色をつけ火が通ったら直前に醤油をたらして鶏全体にからまるようにフライパンをゆする胡椒は、みな同じ木から取れる実だが、熟した実を発酵させて天日がブラックペッパー？完熟した実の表面の黒い皮をむいたのがホワイトペッパー
August 27, 2008
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トロリとした野菜とメークイーンまるごとスープ・・
セロリの香りが、美味しさに！ ）材料（じゃがいも４個 セロリの葉,クレソン合わせて80ｇ グリュイエールチーズ30ｇ 生クリーム150cc ブイヨン3カップ バター40g ベイリーフ2枚 塩胡椒じゃがいもは茹で、セロリの葉･クレソンは洗い水気を切って粗く刻んでおく。鍋にバターを熱し葉野菜を炒め、しんなりしたら小麦粉をふりいれて炒める。粉とバターがなじんでサラサラしてきたら、ブイヨンを少しづつ加えに溶かしベイリーフを入れてアクをこまめにすくい取る。じゃがいもの皮をむいて鍋に入れ煮崩れしないように弱火で煮る。グリュイエールチーズをおろしたものを加え、味をみて塩･胡椒で味を整え仕上げるメークイーン丸ごとスープ？チーズアイ（目）は無いけれどナッツの香りとコクが広がるGruyére チーズがポイントか～も
August 26, 2008
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もやしは熱湯をくぐらせ、冷水にとる。もやしと･･のサラダ
ひと昔前まで、もやしといえば大豆が主体でしたが～緑豆（コクとみずみずしさがある）や ブラックマッペ（少し硬いが甘みがある）のもやしが多く出回っているので～どのもやしを使うか考えてね！）材料（スモークチキンもも1本 もやし300ｇ 貝割れ菜1パック マッシュルーム100gワインビネガー大匙2 エシャロット1個油・塩・胡椒各少々 レモン汁大匙2マッシュルームは薄く切り、レモン汁をかける。貝割れ菜は３等分に、エシャロットはみじん切りに、スモークチキンは食べやすい大きさに、エシャロット･ワインビネガー,塩,胡椒をよく混ぜ、最後に油を少しずつたしてのばす。ボールにもやし～スモークチキンを入れドレッシングをかける。好みでレモン汁をたしても美味しい！スモークチキンは手作りで３時間あれば～できるかも
August 25, 2008
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どっしり濃厚なビスキュイ・ジョコンドの（スポンジ）Opera・・
はじめはオペラ座界隈のある菓子店が作ったと言われていますが？アーモンドの風味の生地（ビスキュイ・ジョコンドは、ダ・ヴィンチが描いたモナ･リザのモデルを務めた婦人の名前？と～か。）とチョコレート･コーヒー風味の織り成す味のハーモニー・・・チョコレートケーキガトー・オペラのように優れたお菓子を愉しまないことは Chocoholic としては、もったいなく感じてしまうのだ～スタンダードもいいし、新しいオペラも魅力を感じたいと共に展開バージョンアップ！L’Opera はパリにある歌劇場。パリ･オペラ座とも呼ばれる。オペラ･バスティーユは、新オペラ座（1989年完成）と呼ばれる？
August 23, 2008
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なすトマトグラタンをミルクの大地がくれたチーズで？
肉を使わないなすとトマトのチーズグラタン）材料（米なす3個 モッツァレラチーズ100ｇ トマト1個パルメザン50ｇ トマト水煮缶詰2.5カップ玉葱0.3個 ニンニク0.5片 バジリコ2枚オリーブ油大匙3 バター大匙2 パセリ･小麦粉･サラダ油･塩･胡椒各少々玉葱･ニンニクはみじん切りにしオリーブ油で炒める。ニンニクが狐色になったらトマト水煮を加え、バジリコ,塩,胡椒入れ1時間ほど煮込み、漉してソースを作る。米なすは縦に7mm厚さに切りアク抜きをし水分をよくふき取り小麦粉をまぶしテ中温のサラダ油で揚げる。モッツァレラチーズ3mm厚に切り、トマト縦の薄切りにする。耐熱容器にトマトソース大匙2敷く。なす･トマトソース･パルメザン･モッツァレラチーズの順に三回繰り返すトマトの薄切りを並べ残りのチーズとバターを散らしオープンに焦げ色がつくまで20分？美味しそうになったらパセリを飾る。水につかった姿は、まるで豆腐ようなMozzarella [パルメザン」は「パルミジャーノ」の英訳？ Parmesan cheese イタリアでは「台所のハズバンド」と～か。
August 23, 2008
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成分的には９６％が水分で味がない冬瓜のスープ？
漢方では、体を冷やし、熱を冷ます効果あり？冬瓜と肉団子のスープ ）材料（冬瓜500ｇ 豚挽き肉300ｇ 葱0.5本卵1個 レモンの皮0.5個 ブイヨン3カップ酒大匙2 ごま油小匙0.5 片栗粉大匙1塩小匙0.5 コショウ少々冬瓜は皮を厚めにむき、種を取り除き縦に四つ割りにしてから、1.5cm幅に切りそろえる。葱は小口切りしてから細かく刻みレモン皮みじん切り。ボールに肉･酒大匙1･ごま油･コショウを入れよく混ぜ、粘りがでたら葱･レモン皮･溶き卵･塩片栗粉の順に加え2cmぐらいに丸める。鍋にブイヨンを煮立てて、冬瓜を中火で煮る。八分通り火が通ったら肉団子を入れ、アクをすくい取る。肉団子が浮き上がってきたら、酒大匙１塩・コショウで味を調えるアツアツのスープがかえってサッパリ！
August 23, 2008
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年中手に入る人参は免疫力や抵抗力を高めるカロチンが・・
英語で人参のことを「キャロット」といいますが、キャロット語源はカロチンなのです？にんじんのガレット ）材料（人参2本 卵1個 薄力粉大匙１ サラダ油大匙1バター大匙1 レモンの輪切り2枚 チャービル 人参は皮をむいてごく細めの腺切りにし、鍋に湯を沸かしてレモンの輪切りを入れ、人参を加え、ひと煮立ちしてから人参を取り出し、水気を切っておく。ボールに人参と卵、薄力粉を入れてサックリと混ぜる。厚手のフライパンにサラダ油を入れてやや弱めの中火にかけ、底なしリング型（セルクル）をフライパンに並べて温める。型の中にバターを入れ、溶けたら生地を八分目まで入れて平にならし、両面を狐色に焼く。焼きあがったら塩を振って味を調える。器に盛り付けチャービルを添える。（約10ケ分？）夏は水分をふいて、新聞紙にくるみポリ袋で冷蔵庫へ、冬はポリ袋で常温保存12日間ぐらい？ビタミンAで疲れ眼に、造血作用で冷え性に・・肌のカサつき
August 22, 2008
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持ち味の甘みを生かした料理ですが、食べすぎに注意！
さつまいものオレンジ煮 ）材料（さつま芋３本 オレンジ1個 塩少々 さつま芋は厚めに切って5分ほど水に晒し、大きめの鍋に重ならないように並べ、ヒタヒタの水を加えて火にかけるさつま芋の色が変わってきたら鍋の湯を半分捨て、オレンジの絞り汁と塩を加え、中火で煮るホクホクした美味しさにプラスビタミンAとC・・さらに繊維も？
August 22, 2008
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身近なピーマンがおかずの主役？
ピーマンがこんなにやさしい味だったのかな？ ）材料（ピーマン16個 油揚げ2枚 サラダ油大匙2 味醂大匙3 だし汁0.5カップ 酒大匙１ピーマンは両端を切り,二つ割りにして種を取り、さらに縦三つ割にする。油揚げは熱湯に通し、ピーマンに会わせて切る。フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンをしんなりするまで炒め、鍋にだし汁、味醂、酒を煮立てて油揚げを入れ、ゆっくりと味を含ませるように煮る。ピーマンを加え、軽く煮合わせ火を止め、味を含ませる。ピーマンのまろやかな料理、油揚げの煮汁で味を含ませれば美味しい？
August 22, 2008
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ケーゼ・アウフラウフ？豚肉にゴダーチーズを・・
簡単でしかもサッパリ･･栄養もあり ）材料（豚赤身薄切り肉400ｇ サラダ油大匙1 ゴダーチーズ100ｇ（スライスチーズも可）塩・胡椒少々薄切り肉をまな板に貼り付けるように並べ塩・胡椒し、フライパンに油を熱し肉を並べチーズをのせる。肉の色が変わり、チーズがトロリとしてきたら出来上がり やはり、モーゼルワインだよねっ？Käseauflauf ケーゼアウフラウフは、ドイツ料理・だ・か・ら・ゴーダ Gouda オランダのチーズといえばコレ！一番チーズらしい味がする？（人気がある～作っている国多数？）パセリも、あれば忘れずに？ 彩りに
August 21, 2008
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冷凍の貝柱は冷蔵庫で一晩ゆっくり解凍・水っぽくしない為に？
ゆっくり自然解凍した帆立の貝柱で・・ ほたて貝のクリーム煮 ）材料（ バターライス？帆立貝柱（冷凍）１箱 ねぎ0.5本 バター大匙4 小麦粉小匙1 白ワイン大匙2 レモン0.5個生クリーム1カップ 塩･胡椒各少々 貝柱は横半分に切りふきんで水気を取り、レモンの絞り汁をふる。ねぎはみじん切り、生クリームはあらかじめ６０％ぐらいに煮つめておく。鍋にバターを溶かし、ねぎをしんなりと炒めて香りを出し貝柱を入れてサッと炒め、小麦粉を振りいれ白ワインを加える。煮詰めた生クリームを加え、塩･胡椒で味を調え、貝柱に火が通ッたら、貝柱だけ取り出し器に盛り、残りの煮汁を半分ほどになるぐらいまで煮詰めて貝柱にまわしかける。パセリがあれば～
August 20, 2008
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ヤンソンス・フレステルス？･･さんの好物の料理？
誰でも大好きな料理 ヤンソンス・フレステルスライ麦パンで食べれば・・さ・ら･に美味しい ）材料（じゃがいも大2個 玉葱1個 溶き卵1個アンチョビの缶詰（好みで量を調整） じゃがいもを３mm角くらいの拍子木に切って水に３０分ほど晒して～玉葱は縦に薄く切り、オープン１８０度ぐらいにセットし、耐熱皿にバターを塗り、じゃがいもを一面に敷き並べ、アンチョビ･玉葱･じゃがいももとサンドイッチみたいに重ね敷き、溶き卵をかけオープンで２５分ほど焼く。 メイン料理は？アンチョビからとてもいい味でて、自然の味付け・・ワインは、白ワインかな？
August 20, 2008
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小さなオムレツを生野菜とともにパンにはさんで頂きま～す！
鶏ひき肉とグリンピース ）材料（赤ピーマン２個 卵３個 小麦粉小匙0.5 鶏ひき肉150ｇ グリーンピース大匙2じか火で焼いて冷水で皮をむいた赤ピーマンは小さく刻む。卵･パプリカ,小麦粉を混ぜ赤ピーマンとひき肉･グリーンピースを加えフライパンで焼く。芝海老とバジリコ ）材料（芝海老150ｇ 生バジリコ7枚 卵2個 小麦粉小匙１ 塩 胡椒ナッメッグ トマト 白ワイン芝海老は皮をむき取り白ワインをふるう。トマトは皮をむきみじん切り、バジリコは粗切り～鶏ひき肉に準ず！パンにはさんでさらに生野菜もはさんで頂きま～す。夏の卵は、美味しいかな？
August 19, 2008
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鰖・イエローストライプ？夏が旬の・・たかべ
新鮮なものは、刺身やたたきで頂くようですが、なんといっても塩焼きが美味しい魚ですが？「たかべのムニエル」で ？ ）材料（ 4人分たかべ４尾 塩･胡椒･小麦粉各適量バター･小麦粉（なすソティー）バター大匙４･サラダ油大匙４ なすを薄切りにし小麦粉をつけ、バターでコンガリと両面ソティーする。たかべ軽く塩･胡椒して小麦粉をまぶし、熱してバター･サラダ油を入れたフライパンで焼き上げる。バターカレー･ソースバター大匙８ カレー粉大匙２ フライパンに入れたバターが色づいてらカレー粉を加え、焦げないように作る。器に、たかべとナスを盛り、ソースをかけてレモンスライスを添える。夏ならでは～
August 19, 2008
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日本のパンは兵食に始まった？幕末、水戸、薩摩、長州・・
各藩でパンを真剣に取り上げたのは携帯食料として軍用にするために！それ～あんぱん・ジャムパンカスタードクリームパン、築地精養軒ホテル、東洋軒、ヨーロッパの甘いパンは横浜･神戸で作っていたとか？明治３３年にピストール･パン（フランスパン）が出来、大正７年ごろに東京パン・敷島パンが出来る？日本のパンつくりはリーン、またはリッチなパンをアメリカ流、シンプルなパンをフランス流に･･パンは焼くことであり！それによって美味しくなる ？世界中のパンが流れ込んでいる。ただし、美味しさにひそむ文化を、作る人も食べる人も、気がついてきたのでは？右写真は・・軽くトーストしたライ麦パンにバターを塗り生クリームを絞りブルーベリージャムと生ブルーベリーをトッピングとしてma/to/ma/ri/なし！ 糖分が足りな～い甘さが～
August 19, 2008
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朝食・・ブランチ・・の人気者？トマトとカッテージ・・・
忙しい時にココットで食事をしっかりとCocotte ココットとはフランス語で陶器・卵料理の器の意味？ ココット鍋（器）円形、楕円形で厚手の鍋もある（少量の煮汁で長時間煮るような料理に用いる） ）材料（トマト カッテージチーズ50ｇ 卵2個 カイエンペッパー 塩 バター器にバターを塗り、カッテージチーズと卵、カイエンペッパーをふった刻みトマト大匙２を入れ、塩をふってオープンで焼く。（190度で12分ぐらい？） と で ティー
August 19, 2008
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フランスブルターニュ地方に伝わる ガレット・ブルトンヌ・・
Galettes bretonnesアングロサクソン人に追われたケルト人がブルターニュ（Britain・・英国）に持ち込んだ「お菓子」が、ビスケット（ショートブレッド？）豊かなバターとゲランド半島の塩から・･ホロホロした生地に豊かなバターの風味が口の中に広がる。ミルクティーと共に！作るときは、バターをよく練り混ぜて空気を含ませることで、卵黄が混じりやすくなりサクサクの口当たりになる。次に粉類を～早く食べたい～フルーツ味、イヤッ、チョコ味・・買ってきて～～
August 18, 2008
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ブランチにボリュームタップリのオムレツを・・
専用のフライパンを使って、強火で手早く焼く！オムレツは火の芸術です？オムレツという言葉は、もともと手早いと言う事からきている？）材料（帆立貝柱２個 卵３個 バター大匙0.5塩・胡椒各適量帆立貝は、さいの目に切って塩・胡椒し水気をきり卵と混ぜる。フライパンにバターを入れ卵液を流し、手早くかき混ぜて両側から包み込むように焼く。付け合せは夏野菜のソティーでも？たまには、パンも変えて イタリアの「フォッカチャ」で食べれば～よいブランチに！
August 18, 2008
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マカロン･リス～パリジャン～・？
Macarons Lisse (Parisiens)表面が滑らかなマカロン･リスがパリで流行、・・Lisse (滑らかな、すべすべした･・意）香りや色を加えることで変化つけやすい？それがマカロン･パリジャンと呼ばれるように？でも、日本で食べているこのマカロンは、数あるマカロンの種類のひとつに過ぎない？使われている材料は、まったく同じ。卵白・砂糖・ナッツ（アーモンドなど）。製法が変われば～シロップを生地に～ナンシーマカロン。フランスでは、マカロンの多くは修道院で作られ修道女によって・・Soeurs Macaronsスール・マカロン（修道女によって作られたマカロンを）とともに・・ネチッ生焼け？
August 16, 2008
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数多くのコーヒー起源伝説がありますが、山羊・・
コーヒーの木は100種類以上ありますが、栽培されているのはほとんどアラビア種。エチオピア起源説「ヤギ飼いガルディの話」6世紀山羊たちが自生している潅木の赤い実をたべて興奮しているのを見つけて・・・？アラビア起源説「回教僧シェークオマールの話」無実の罪でイエメンのモカから追放・・彼は食べるものもなく・・鳥たちが赤い実をついばんで陽気にさえずっているのを見て赤みのスープを作り・・？そんなことより･･気分転換・眠気覚まし･リラックス･ダイエット等等のコーヒーの香りは最高のムードメーカー！ Café au lait ）2人分（深煎りのコーヒー豆で入れたコーヒー200cc 温めた牛乳160cc 牛乳はかるく泡立てながら75度ぐらいに温める（けして沸騰させぬこと！）注ぎ口を高くしながら牛乳とコーヒーを注ぐ 美味しいカフェオレは牛乳が命！
August 15, 2008
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Okra in Sauce 太陽が大好きな・オ・ク・ラ？
輪切りにした時の星型が独特でエキゾチック？ オクラのソース煮）材料（オクラ２０本 Sauce (玉ねぎ0.5個 セロリー1本ニンニク１片 トマト0.5個 ピーマン1個 バター大匙３ 小麦粉大匙３ レモン汁1個 水80cc バジリコ 塩 胡椒） オクラの端を切り色よく茹でる。他の材料は全てみじん切りにし、バジリコと共にバターで炒める。野菜に小麦粉を加えてさらに炒め、水を少しずつ注いでルー状にし塩･胡椒･レモン汁で味を調える。オクラを Sauce に入れて味が染みるまで弱火で煮る。あるいはオクラにそのままかける。太陽が高く上がるにつれて、野菜達も背伸びをし・・太陽が、風・空気･と、創った作品を食卓へ華やかに色彩って～
August 15, 2008
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新鮮な香りと爽やかな味、そして渋みの中にある・・
煎茶の味と香りを十分に引き出すには熱湯よりチョッと低めの８０度のお湯。湯冷まし茶碗なんか使うのは面倒だから、湯のみに移して温度を下げま～す。サッパリとした煎茶だから、もちろん甘いお菓子との相性は抜群。和菓子もいいけど、ケーキやクッキーなんかと一緒にリラックスしたおやつタイムにすれば、煎茶が身近なグリーンティー？（澄んだ山吹色なんだけ～ど？）冷煎茶急須に煎茶の茶葉大匙山盛り１杯（約１０ｇ）をはかり入れる。沸騰した湯約２００ccを湯のみに入れて８０℃くらいに冷まし、急須に注ぐ。蓋をして、温かい煎茶より少し長めに約９０秒間おく。グラスに氷３～４個ずつ入れ、手早くお茶を交互に注ぐ。マドラーなどで軽く混ぜる。サッパリした味が、冷たさでスッキリが～
August 14, 2008
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すいかは、ちょっとクセが・・すいかゼリーを・・
夏の果物といえば何といってもすいか。ただそれだけで美味しい・・すいかとコアントロー（オレンジリキュール））材料（すいか300cc（果肉でジュース） コアントロー10cc 粉ゼラチン6ｇミルクゼリー牛乳280cc 粉ゼラチン5ｇ カルピス20cc飾りにブルーベリーとミント（粉ゼラチンは5倍の水でふやかす）すいかゼリーにくり貫いたスイカを入れても？リキュールで香りがまろやか、後味すっきり！
August 13, 2008
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甘酢あんをからませた、茄子の揚げ物・・
茄子は皮をむいて揚げるので口当たりが柔らか。材料豚挽き肉100ｇ 茄子５個 ねぎのみじん切り大匙１おろし生姜少々 酒小匙２ 砂糖大匙６ 酢大匙６スープ大匙３ ケチャップ大匙４ 醤油小匙３小麦粉･片栗粉各小匙２ サラダ油大匙２塩小匙１ 胡椒 揚げ衣（小麦粉大匙５ ベーキングパウダー小匙0.5 卵１個 酒大匙１） ナスは皮をむき水に晒し、水気を切り斜め輪切り切り離さないように厚みに切り込みをいれ表面と切り口の軽く小麦粉をはたく。ひき肉をボールにとり、醤油小匙１ 片栗粉小匙２塩小匙0.3 生姜 酒小匙１ 胡椒加えて混ぜ合わ、ナスの間に挟む。衣を作る溶き卵に水少々を加えベーキングパウダーと合わせてふるった小麦粉と酒を加えサックリと混ぜる。160度の温度で揚げる。鍋に油大匙2を熱し醤油小匙２塩小匙0.5砂糖、酢、ケチャップ、スープを入れて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつけ揚げたナスにからませる。甘酢が美味しい。
August 13, 2008
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かどでのおしやべり・･会話
Conversation 会話 ジャン･タルデュー詩みんな うまくいっているかい？・・とっても うまくいっているよ子犬たちは げんきかい？・・ありがとう とってもげんきだよところで 空の雲はどうだい？・・浮かんでいるよ火山は？・・ふつふつしているよ川は？・・いつものように流れているよ時は？・・時は こともなく過ぎているよところで 君の心はどうだい？・・うん それが病気なんだ春は みどりがいっぱいだろうだから サラダをたべすぎてね
August 12, 2008
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帆立貝はあっさりした味付け焼いたものが。いち・・
殻つきの帆立貝のほうがいたみにくく、殻を利用して焼けるので便利！殻つきの帆立貝はよく洗い、水気をふきとる。焼き網を火にかけて、熱したところで殻つきの帆立貝を火にかける。帆立貝が口を開けたら、醤油小匙1を加えてサッと焼く。しし唐はそのまま網で焼く！）材料（帆立貝８個 しし唐８本 レモン0.5個 醤油小匙8醤油で味付けをする代わりに塩少々をふって塩焼きにして、レモン汁を絞って食べてもサッパリして美味しいしし唐が辛くなるのは、しし唐と唐辛子の位置が極めて近いため、花粉が虫･風媒花されるから～ビタミンAとCが 豊富！
August 12, 2008
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茄子は成すに通じる・・チーズ焼き？
ナスのチーズ焼き ）材料（なす5個 マッシュルーム10個 ピーマン2個 玉ねぎ0.5個 胡椒 バター サラダ油 塩エメンタルチーズのおろしたもの1カップパセリみじん切り大匙2 レモン0.5個 パン2枚ニンニク１片 茄子は縦半分に切りアク抜き野菜類はみじん切り茄子は水気を切り揚げる。フライパンにみじん切りした野菜と一個分の茄子のみじん切りを火を通す。耐熱の器に茄子の皮を下にし炒めた野菜類とチーズ半量を混ぜ茄子のくぼみにつめる。残りのチーズと同量のパン粉を合わせ上からタップリとかけバターをちらしオープンで色よく焦げ色をつける。レモンを添える。焼き茄子の冷えたものと・・があれば～かな～？？
August 12, 2008
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ハムとチーズを鶏肉に巻き込んだ・・
チキンロールフライ）材料（鶏胸肉4枚 溶けるチーズ200ｇ ボンレスハム4枚 堅くなったフランスパン1本（パン粉）マスタード大匙2 卵1個 クレソン 小麦粉 塩 胡椒 サラダ油鶏肉は皮を取って包丁の先で筋を切り、軽くたたきのばして塩、胡椒し、マスタードを塗る。チーズは鶏肉の大きさにあわし棒状にきる。鶏肉の上にハム･チーズをおいてくるりと巻き,楊枝でしっかりとめる。フランスパンの表面をおろしたパン粉はサラサラと細かいので均等につき、余分な油を吸わず軽く揚がり、香りも良い！鶏肉に塩･胡椒し小麦粉、溶き卵パン粉の順につけ、サラダ油でからりと狐色に揚げる。温度は180度ぐ～らい？器に盛ってクレソンを添える・・・手作りパン粉で揚げ物を
August 11, 2008
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何かと話題の中国野菜・・大陸の香りさえ？
黄にらの海老団子）材料（黄にら400ｇ 芝海老200ｇ 塩 片栗粉 油芝海老は、殻と背わたを取って包丁でたたき、調味料（塩･砂糖各小匙1 酒大匙1 卵白0.5個 片栗粉）を加えてよく混ぜる。うずらの卵大に丸めてつぶし、揚げる。黄にらは5cm長さに切って油で炒め、塩小匙1と水200ccを加えて煮、汁気をきっておく。中華鍋に調味料（ブイヨン150cc 塩小匙0.2 酒大匙1 ごま油少々） 海老団子を入れて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつけて黄にらをかける。最近では、日本各地で栽培されるようになったので？ 手に入れば・・中国料理には欠かせないかも？
August 11, 2008
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ズッキーニのファルシー
日本各地で栽培・・ズッキーニの量も・・飛躍的？）材料（ズッキーニ2本 卵3個 生ソーセージ200ｇパン粉小匙1 玉ねぎ0.3個 トマト1個ブイヨン3カップ パセリ 牛乳少々ズッキーニは5cm長さの輪切りにし、底は残して中央をくりぬく。サッと湯がいてからブイヨンで堅めに茹で、汁気をきる。生ソーセージ（非加熱のもの）を袋から出し炒めて油をきる。みじん切りの玉ねぎを炒める。溶き卵に生ソーセージと刻みパセリ、牛乳で湿したパン粉を加え、味を整え、ズッキーニに詰め、オープンで15分ほど焼く。炒めたトマトのみじん切りを添える。レストランの一皿みたいでしょ～？？
August 10, 2008
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ハーブやスパイスがタップリの刺激が・・
かなり刺激的な味の鶏・・ディップフライ・・・ハーブやスパイスがタップリが、何杯でも？）材料（ローズマリー 皮なし胸肉300ｇ ローズマリー2枝 ごま油大匙１ グリーン・レッドペパー ささ身8本 青粒胡椒大匙1 赤粒胡椒大匙１バジリコささ身8本 バジリコの葉10枚 黒オリーブ4個 ニンニク1片 小麦粉各大匙1.5 塩 胡椒 油適量 胸肉は１センチ角に切って、刻んだローズマリーと、ごま油・塩・胡椒をふる。ささ身は筋を取り除き小さく刻む。胡椒風味は肉に塩、胡椒して粒胡椒と混ぜる。バジリコ風味は刻んだバジリコとオリーブ、おろしたニンニク、塩、胡椒を混ぜる。卵と小麦粉をそれぞれの種に合わせ、スプーンですくって中温の油で揚げる。
August 9, 2008
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身近な食材のナスを・・ひと工夫？
煮物・漬物・揚げ物・・・なんとなく決まってしまった茄子の料理？で夏の食卓を・・kaeru!野菜の美味しい夏のスパゲティー）材料（スパゲティー120ｇ 茄子2個 刻みパセリ大匙1ベーコン少々 ニンニク0.5片 オリーブ油バター 塩 胡椒 茄子は1cmのさいの目切りｓ、アクを抜く、ニンニクはみじん切り、大なべに湯を沸かしスパゲティーを茹でる。オリーブ油大匙1を熱し、ニンニクと茄子炒め塩・胡椒で味を調え、ベーコンはカリカリに炒める。オリーブ油大匙1を熱しスパゲティーを入れて油を絡め、バター小匙1をいれ茄子・ベーコンをサックリと混ぜ器に盛り付け持ち味を生かした調理法で食べるのが、通しょうか？
August 9, 2008
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太陽のりんご・・トマトで作る・・オムレツ
トマトの赤い色は「リコピン」と言う色素ですが、日光でなく、温度で赤くなる。完熟したトマトは24時間の保存も難しいく、流通の間に赤くするらしい？トマトのオムレツ卵3個 トマト0.5個 セロリ大匙0.5 バター小匙1玉ねぎのみじん切り大匙0.6 ベーコン1枚 サラダ油 パセリ大匙0.5 じゃがいも0.5個クレソン 塩 胡椒ボールに卵刻んだトマト・玉ねぎ・セロリ・パセリと塩・胡椒で味を調えてサックリと混ぜ、温めたフライパンでオムレツを焼く。ベーコンはカリカリに炒めて細かく刻み、薄切りのじゃがいもを加えて炒めておく。器にメインのオムレツのせ、じゃがいものベーコンソティーとクレソンを添える。熟れたトマトは色も酸味もぐんと爽やか～栄養タップリ食欲増進がん・ばる・kamone？
August 9, 2008
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納豆の嫌いな人には、すいません？
不快じゃなく深い渋みのある煎茶が納豆の風味にあって、なかなか・・お・い・シク～シク納豆のお茶漬け？）材料（納豆 焼き海苔 うずら卵 三つ葉 白ごまわさび 煎茶 しょうゆ ご飯 ご飯にもみのりをかけ、しょうゆを加えてザックリ混ぜた納豆をのせ、うずら卵をおとして薬味を添え、熱い煎茶を注ぐ！ 納豆の隠れた通の味～ か～い！
August 8, 2008
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白桃のPanna Cotta?
生クリームの味を生かし、白桃（生）と一緒に食べれば？ヒンヤリ～トロプル）材料 4個分（生クリーム250cc グラ糖35ｇ バニラE 1滴粉ゼラチン4g 桃のリキュール大匙1（あれば？）飾り用の桃2個粉ゼラチンに水20ccでふやかす。鍋に生クリーム、グラ糖、バニラいれ、火にかける。砂糖が溶ける程度に温めたら、火からはずしゼラチンを加えよく混ぜる。漉し器で漉し,あればリキュールを入れ氷水で静かに混ぜながら冷まし器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。食べる直前に桃の半割りを食べやすい大きさに並べ、チャービルを添える。・・ラズベリーシロップをたらす？
August 8, 2008
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いかのしょうが味噌あえ・・
「ウオスゥン」・・ちしゃとうレタスの一種。主に葉を食べる。茎も筍のように食べる。イカの生姜味噌あえ）材料（小やりいか、うに、もろきゅう、ちしゃとう味噌,味醂各大匙4,生姜汁小匙1イカは皮をむき、輪切りにし、ちしゃとうは湯がき、長さをそろえて切る。もろきゅうは両端をそぎ、縦二つに切る。調味料は混ぜ合わせ、サッと煮詰めてしょうが汁を加える。イカ・うに・野菜を盛り調味料をかける。
August 8, 2008
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熱帯果物の王・・こってりした甘さ・・
平べったくて黄色いフィリピンマンゴーはカラバオ種。ふっくらとして赤いのがアップルマンゴー。これこそトロピカルフルーツという感じ？マンゴーはウルシ科の植物なので、人によってはかぶれることも？白い果肉のマンガクニ種と赤い果肉のアルマニス種がある？マンゴージュースマンゴー１個 レモン汁10ccオレンジジュース200ccマンゴーの皮と種を取り除き、オレンジジュースと共にミキサーにかける。漉し器で漉しレモン汁を加える。
August 7, 2008
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ちょっと一品ほしい時・・箸休めにも？？
季節感あふれる刺身の小鉢は喜ばれますよ？「平貝のおろしあえ」）材料（平貝 胡瓜 大根おろし 塩 防風三杯酢（酢大匙５ 醤油大匙５ 味醂大匙３）平貝は塩水で降り洗いして周囲の薄い膜をはがし、筋を切り取って二つに切り、半月形にし胡瓜は縦二つに切って中をくりぬき薄切りにして塩もみをする。水で洗ってから三杯酢に漬ける。器に平貝と胡瓜、大根おろしをあえて盛りつける。も進みそう～箸休めでなく、ビール進めかも～？あとは、お茶漬けそれともけして、お酒が好きなわけ？？
August 7, 2008
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左党に・受・け・る・？
ありきたりの丼ものじゃつまらないですよね？ほうじ茶をかけてお茶漬けのも変えられる「しのび梅丼」口も胃もスッキリする味わい？しのび梅丼）材料（白身魚の刺身２０切れ 梅肉大匙１ わさび糸昆布大匙２ ほうじ茶白身魚に梅肉を少しのせ二つに折る。温かいご飯の上に糸昆布を散らし、白身魚を並べておろし山葵を添える。熱いほうじ茶冷たいものがあ・れ・ば・・･器もいろいろその場に応じたもの？なんて
August 7, 2008
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- 🍱ボリューム満点ハンバーグ弁当！息…
- (2026-02-18 11:33:03)
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- ●食べた物の画像♪
- 徳島新聞「変わりゆく駅 描き残す」♪
- (2026-02-18 20:21:41)
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- 取り寄せ美味しい物
- 18日21時 もち吉こわれ 割れせんべい
- (2026-02-18 20:40:04)
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