2008年06月の記事
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出盛りのフルーツに、カスタード
あんずのクラフティ ちょっと酸味のあるフルーツで気軽に作ろう？フラン型（陶製）を使えばタルト生地を省略！あんずのクラフティ（材料）杏缶詰１缶（450ｇ） グラ糖４５g 薄力粉４０g塩少々 卵（L）２個 卵黄２個 牛乳３００cc生クリーム２００cc 型に塗るバター少々型にバターを塗る。杏はシロップをきりペパータオルでよく拭く。杏のくぼみを下にして型に隙間なく並べる。粉と塩･砂糖を篩いにかけ泡だて器で卵液（卵黄も）をダマにならぬように混ぜ、牛乳･生クリームの順にまぜ漉し器で漉し型に静かに流す。１７０度のオープンで４０分ほど焼く・・・荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やして食べる翌日までには食べきらねば！
June 30, 2008
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Wild strwberry
ワイルドストロベリーいちご類は寒い地方でも、人足まれな森林でも育つため妖精の民謡がつきものです。ドイツのバイエルン地方では、牝牛の角の間に苺入りのかごをを結んでおくと妖精が喜んで、タップリ乳を出させてくれる。・・と伝わっている。ワイルドストロベリーは,ビタミンC ,鉄分が含まれている為貧血に効果アリ！腎臓･肝臓を強化する？ストロベリージュース苺１００g オレンジジュース３００ccグラ糖５g（好みで）レモン汁１０cc苺･オレンジジュース･グラ糖をミキサーにかけ漉し器で漉しレモン汁を！
June 30, 2008
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外から花が見えないため無果実？
いちじくの食物繊維でお腹スッキリふっくらと大きくて果皮に張りと弾力があり、香りのよいものを選ぼう。お尻の部分が割れすぎていたり果皮に傷があるものやしなびれているものは買わぬこと？ いちじくジュースいちじく３個 水２００cc 蜂蜜３０g レモン汁１０ccいちじくは切り分け皮をとり水蜂蜜とともにミキサーにかけ漉し器で漉しレモン汁を加える。
June 29, 2008
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続きHibiscus・・ローゼル？
アオイ科 ローゼル Hibiscus Sabdariffa （右の花が、ローゼル）ハイビスカスティーを１５g加えて ソルベをつくる。ハイビスカスのハーブティー・ソルベ ）材料（水５００cc グラ糖１５０g レモン皮適宜ハイビスカスティー１５g・・を中火にかけてに溶かしシロップを作る。シロップの熱いうちにハイビスカスティーを加えて色と香りを出し漉す。ソルベが固まる直前に砂糖抜きのメレンゲを大匙１ぐらい加える。アイスクリームメーカーがあれば便利！（手作業は冷凍庫で固まったら混ぜの繰り返し）この夏のがんばり？ 疲労回復の力あり？
June 28, 2008
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シンプルなデザートのゼリー
フルーツの果実をそのまま入れ涼しさを冷たく冷やして、舌触りのよさを味わいます？ ）材料（ゼラチン８g 水１８０cc グラ糖４０g白ワイン１０cc レモン汁小匙１巨峰適宜（中心部分）皮は適宜ゼラチンの水約４０cc（かける５）ゼラチンに水をいれふやかし、水にグラ糖と巨峰の皮をいれ煮立たせ中にで溶かし、レモン汁･白ワインを混ぜ、漉し器で漉し半分ほどゼリーをいれ、ゆるめに固まったら半分に切った巨峰をいれゼリーを流し、巨峰を動かぬように固め、形の上部までゼリーを流す。
June 27, 2008
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鰯などの青背魚は、良質なたんぱく質源で
鰯は動脈硬化予防に！ いわしのマリネ ）材料 4人分（いわし（小）20～30尾マリネ液（レモン汁1個分 オリーブ油50cc 塩･胡椒各少々タラゴンビネガー、生オレガノ）鰯は下ごしらえをして軽く塩をし、よく混ぜた合わせたマリネ液に2時間～一晩つけておく。ハーブは、ディルでも？・･味付けは好みでＩＰＡ・鰯ペプチドは、高血圧効果ある？ＥＰＡは脳血栓アレルギー疾患の効果がある？
June 25, 2008
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涼を・・冷抹茶
涼感あふれるワイングラスにいれた・・・冷たい抹茶も、これからの季節の楽しみ方のひとつ！ ・・甘みを加えた冷抹茶と涼菓子で？ ）材料450ml分（ 抹茶のソルベ抹茶15ｇ 糖蜜（グラ糖100g水500cc）鍋に水グラ糖を入れ火にかけ糖蜜をつくる。冷めた糖蜜をミキサーに入れ、こし器をを通した抹茶を入れミキサーで攪拌。裏ごしをし冷凍庫にいれ周りが凍りかけたらハンドミキサーでかき混ぜ再び冷凍庫へこの作業を数回繰り返し・・なめらかに！ ？ほのかな苦味・・
June 25, 2008
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ズッキーニの焼きマリネ
Zucchine sott'olio 香ばしく焼いたズッキーニにオリーブ油・・)材料 2人前（ズッキーニ2本 オリーブ油大匙4 パセリ1枝（イタリアンパセリ可） 塩小匙0.5 黒粒こしょう小匙0.5ズッキーニ8cm長さ厚み1cmに切る。パセリはみじん切り。ズッキーニをひろげて塩をふり15分ほど置き水気を切る。焼き網でズッキーニを並べて焼く。両面に程よく焼き色がついたら鉢にズッキーニを盛りパセリを散らし。オリーブ油を回しかけ塩･黒粒こしょうをふり、1時間ほどおき味がなじんでから食べる。・・オリーブ油と塩をかけるだけ～
June 24, 2008
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Roman chamomile
ローマンカモマイルヨーロッパ原産の多年草ジャーマンカモマイルよりも花は大型。同じカモマイルの名がついても、ジャーマンカモマイルとは属が異なる。ローマンカモマイルの仲間には、八重咲きの物、芝生に用いる花の咲かない物、花がオレンジ色のダイヤーズカモマイルがある。
June 22, 2008
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マリネを食べた後トーストしたパンに・・
オイルサーディン･マッシュルーム･グリーンオリーブ のマリネ ）材料２人前（オイルサーディン２匹 マッシュルーム４個グリーンオリーブ８個 生姜の絞り汁小匙0.5ロリーエ１枚 パセリ0.5本 タイム2本レモン0.5個 オリーブ油大匙2 塩少々胡椒少々ボウルにオリーブ油をいれ生姜～タイムを入れレモンは4枚ほどスライスし残りは絞ってボウルに入れる。オイルサーディン崩さぬように3等分にマッシュルームは、石づきをとって4等分にしバットに並べドレッシングを回しかけ20分ぐらいマリネし塩･胡椒で味を調える。トーストしたパンの上に乗せて食べると
June 22, 2008
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パパイヤのポルトワインサラダ
）材料（パパイヤ２個 パルミエ（やしの実の缶詰）４本ポルト５０cc 玉ねぎ５分の１（みじん切り）ニンニク１片（みじん切り） アサツキ２本ワインビネガー大匙１ オリーブ油大匙３カイエンペッパー少々パパイヤは皮をむき１cm角に大きさを揃えパルミエも同様に！それにポルト半量をかけてから、残りの材料を混ぜたドレッシングをかけ、あさつきを散らす。このドレッシングは？
June 21, 2008
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applemint
アップルミント白い柔毛の生えた丸い葉が特徴、ミントとアップル（青りんご）をミックスしたようなやさしい香りがすばらしい！よく繁ったときは刈り取ってビネガーやオイルに漬けたり、ポプリにしたり、浴湯料に使う！ミントティーやミントジュレップが・・・きょうは、「ペパーミントの日」知ってましたか？ペパーミントは、ウォーターミントと スペアミントの交雑種といわれてます？
June 20, 2008
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豚肉はタイムでさつまいもはローズマリーで
豚肉のハーブグリル）材料２人前（豚形ロース肉（塊）150g タイム葉小匙0.5塩･胡椒各適量 ベーコン70g サツマイモ1本砂糖・塩・胡椒各少々 ローズマリー1本オリーブ油大匙2豚肉は６cm長さ３cm角に切る。塩･胡椒･タイムをふり、ベーコンを巻きつける。ローズマリーは葉をボウルに入れ他の調味料を加えて混ぜる。さつまいもは厚めの輪切りにし水に晒し水気をきり調味料をまぶす。オープンを２１０度に温め耐熱性の器に豚肉･さつまいもをいれ３０分ほど焼く。
June 20, 2008
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野菜とじゃこの・・
蒸した野菜だから・・温かいサラダ感覚！ でも・・サッパリ味 ）材料２人前（牛蒡半分 南瓜１５０g トマト半分 ごま油小匙１チリメンジャコ大匙３ だし１００cc 醤油小匙１弱白すりごま適量牛蒡ささがきにし南瓜は薄いいちょう切りトマトも鍋に牛蒡南瓜トマトチリメンジャコ（半量）順に重ね残りも同様にしてだしを加える。蓋をし、煮立ったら弱火で４分ぐらい蒸す、南瓜が柔らかくなったら、醤油･ごま油を全体にふり層を崩さぬように盛付けしすりごまをかける！これで、肌荒れにキークッ？
June 19, 2008
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寒ざらしのところてん
ところてんがテングサという海草から作られているのはご存知でしょう。テングサを一晩水に浸してアクを抜いてから煮溶かし、一晩おいたあとろ過して木枠に流し込み、固めて切りわければできあが～り。「心太」と書いて「ところてん」・・「こころぶと・こころてい・ところてい」と変化してところてんと読まれるようになったのは江戸時代初期の頃だそうです？寒天「寒ざらしのところてん」を略してついた名だそうな？関東では醤油と酢とからしをたっぷりかけて頂く「ところてん」関西では黒蜜をかけツルリとしたのどごしが・・
June 18, 2008
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せん切りキャベツが・・
キャベツとチーズのスパゲティー ）材料2人前（スパゲティー乾燥140g キャベツ4分の1個粉チーズ３５ｇ オリーブ油大匙1 塩少々キャベツは千切りにしておく。パスタを袋の表示時間を目安に堅めに茹であげる直前にキャベツの千切りと塩を加え1分でパスタ・キャベツをざるにあける。ボウルにスパゲティー･キャベツ･粉チーズオリーブ油･茹で汁100ccを加えて混ぜる。千切りキャベツがパスタによくからんで美味しい粉チーズと塩だけにあっさりとして・・ 美味しい？
June 17, 2008
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パパイヤで風邪予防
最近本当に風邪がはやっているみたい。 鼻づまり・・で風邪を予防してくれる パパイヤとハムのレモン添え ）材料2人前（パパイヤ半分 レモン半分 薄切りハム6枚パパイヤは皮と種を取って斜めに細長く切る。これをハムで巻くだけ、食べる直前に・・レモンをしぼる。風邪でもすぐできる？・・つぎはマンゴーで・・イャ・キウイーフルーツパパイヤは、ビタミンCとカロチンが豊富！さらにレモンを絞ってビタミンCを
June 16, 2008
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Egg Salad
マヨネーズとハーブをあえたドレッシング 卵サラダ ）材料 2人前（茹で卵2個 黄ピーマン小1個 玉ねぎ少々エンダイブ少々 タイム･バジル･チャイブ各少々マヨネーズ大匙半分 マスタード小匙半分オリーブ油大匙1 ワインビネガー小匙1塩･胡椒各少々卵は半分に切る黄ピーマンは1cm角切り玉ねぎはみじん切りにし水に晒し水気を切る。タイムは葉をしごき取り、バジルは細かく切る。チャイブ･エンダイブ食べやすく切る。ボウルに調味料を合わせハーブ類を入れてよく混ぜる。玉ねぎ･卵･エンダイブ･ピーマンも加えて混ぜる。 サッと作ってサッといただきま～
June 12, 2008
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卵に具を入れてフライパン・・
スパニッシュオムレツ風 ）材料2人前（パセリ1本 卵4個 ピーマン1個 じゃがいも1個バター大匙2 トマトケチャップ適量塩･胡椒 各少々パセリみじん切り、ピーマンヘタを取り８cm角切りじゃがいもは、皮をむき２等分にし薄切りにし水に晒して水切り、ボウルに卵を割りいれときほぐしパセリ、ピーマン、じゃがいも、を加え塩胡椒で味を調えフライパンにバターを溶かし卵液をいれ焼く。両面焼き食べやすい大きさに切り・・トマトケチャップをかけて食べる。卵に具を入れてフライパンいっぱいに・・・・・焼くのがスペイン風オムレツ？
June 10, 2008
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時間の合間で・・サラダ
トマトサラダ完熟トマトを輪切りにして、塩･胡椒・オリーブ油バジリコをかけて1時間ぐらい置くとトマトの酸味が出てきて・・美味しくなる。・・あとは、アサツキまたは、チャイブをタップリと！365日・・野菜がないと エッ・・・主婦のセンスでレシピ？
June 9, 2008
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気まぐれに、手打ちパスタ？
これからの季節に？ スープパスタ梅風味 ）パスタの材料（中力粉３００g （薄力粉強力粉各１５０gでも）赤梅酢５０cc 卵白２個分 ボウルにすべての材料を入れ練り、堅すぎるようなら水少々を加える。だいたい混ぜ合わさったら、ボール状にまとめてラップかけ、２時間ほど冷蔵庫で休ませる。忘れてしまわぬ事？麺台の上で外側から内側に巻き込むような気持ちでこねる正面がなめらかになったら数個にわけ幅４mmのパスタに！パスタマシンでだんだん薄くのばしてていく。マシンがない場合～麺棒を～疲れます油でニンニク（みじん切り小匙１）を炒めチキンブイヨン４００ccを加え味を調え堅めに茹でたパスタを加えてアサツキと白ごまをふる。（スープは固形で）・・やっぱり手作り・･味は？
June 8, 2008
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南瓜の仲間のズッキーニ
外見はキュウリに似ているので、そのまま生でも食べられそうですが、ズッキーニは同じウリ科でもかぼちゃの仲間なので、生食には向きません ズッキーニのトマト炒め ）材料４人分（ズッキーニ３本輪切り トマト１個乱切り ベーコン５枚にんにく0.5片 バター大匙2 オリーブ油大匙2塩･胡椒パン粉１６ｇ（バターサラダ油各大匙2パセリ･バジリコ〔みじん切り〕） パン粉は、バター･サラダ油でカリカリに炒める。みじん切りにしたニンニクをバターオリーブ油でサッと炒め、2cm幅に切ったベーコンを加える。ズッキーニを加えてさらに炒め塩･胡椒する。火が通ったら、トマト･パセリ･バジリコを加え、火からおろしてパン粉をふる。
June 8, 2008
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美食家のパセリ？
Chervil レースのように美しい葉には甘みのある繊細な香りと風味が隠れている香りは熱で壊されやすいので、火を使わないサラダや冷料理、オムレツやスープの仕上げに散らす。ケーキの飾りにも使用されているのでチャービル（セルフィーユ）はご存知の人も多いと思いますが、ハーブの仲間なので料理でも,食べてネ？ せり科シャク属 一～二年草 白い花ハーブ料理にお菓子、エステやアロマテラピー まで, いろいろな働きと魅力写真・・Diet カルピスの Panna Cotta？
June 5, 2008
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Mintの清涼感を活かして・・
お菓子にはよく使うけど、料理には？シャリシャリの歯ごたえが嬉しいサラダ セロリのサラダ・ミント添え ）材料 ２人前（ミントの葉１２枚 セロリ２本 オリーブ油大匙２塩･胡椒各少々 白ワインビネガー大匙１セロリは筋をとって、茎の部分は斜めに切り葉の部分は細かく刻む。鍋に湯を沸かし・・塩少々入れセロリ湯どうし、すぐ湯を切り冷ます。ボウルに水気を切ったセロリ入れミント～白ワインビネガー迄をいれて軽く合え冷蔵庫で冷やしてから、器に盛る。セロリはサッと茹でたことにより青臭みは弱くなりミントの香りが生きてくる！ これで、料理にもミントを二日酔いにはハーブティーにして飲むと効果的！？
June 5, 2008
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クイックな朝食？
キウイとチーズのクラッカー ）材料２人前（キウイ（輪切り）４切れ プロセスチーズ２枚 クラッカー（全粒粉）２枚 クラッカーに皮をむいて輪切りにしたキウイとプロセスチーズをのせるだけ！ 朝を爽やかにスタートストレスに対抗するためのビタミンCがチーズはイライラを鎮めるカルシウムが豊富！果物はドレッシングの風味づけに！ キウイドレッシングキウイ果汁１個分 レモン汁小匙１ フレンチドレッシング２分の１カップ（市販）白ワイン・塩・胡椒各少々 でいつもと、一味違うサラダソースに！
June 4, 2008
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Grapefruit・トマトで
元気な一日を！グレープフルーツ・トマトジュース ）材料 ２人前（グレープフルーツ１個（小さもの）トマトジュース１缶（市販１９０ｇ）グレープフルーツは、薄皮が多少付いたままで切り分けミキサーにかけ、次にトマトジュースを注ぎ軽く混ぜ、グラスに等分に注ぐ！ 苦味がきいて、後味すっきり甘みがほしい人は、蜂蜜で・・ 野菜ジュースでも？ 元気な一日のスタート！
June 4, 2008
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半熟卵が・・アンチョビの
塩味がきいたアンチョビとモッツァレラチーズの ・・ 組み合わせベストマッチ！モッツァレラとアンチョビ・半熟たまごのスパゲッティー ）材料2人前（モッツァレラ1個 ゆで卵2個 アンチョビフィレ4枚 スパゲッティー150g オリーブ油小匙2 塩・胡椒 各少々アンチョビは4等分に切る。卵は半熟にし、5等分。フライパンにオリーブ油を熱し茹で上がったスパゲッティー加えサッと混ぜモッツァレラ・アンチョビ・茹で汁大匙2も加え、塩・胡椒で味を調え・・チーズが溶けてきたら皿に盛り半熟卵をのせる。卵は常温にしばらくおいてから茹でる！
June 2, 2008
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herbの語源？
ラテン語の herba 草、雑草に由来します。 西洋の人々が生活の知恵として受け継いで きたのが、今日のハーブ 体と心の病を治す薬草として・・・・気持ちをリラックスさせる香草、料理の風味用 カルピスのミントジュレップ ）作り方1人前（グラスにミントの葉7枚ちぎりいれて、カルピス20ccを加えマドラーでミントをつぶすように数回たたき香りを出す。クラッシュアイスを入れ混ぜ水150cc注ぐ香りと刺激で元気！ホットカルピス耐熱グラスにカルピス25ccをいれしょうがの薄切り2枚レモングラス1本を半分に切ったものをいれ、熱湯300ccを注いでレモングラスでかき混ぜる。・・Lemon grass とcalpisで南国気分？ ハーブは香りが強く、いつものドリンクに添えるだけで～新鮮！
June 1, 2008
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淡白なホタテをさっぱり・・・
赤と白のツートンカラーが可愛い Radish [ハツカダイコン」と帆立のたらこ和え ）材料 2人前（帆立貝柱（生食用）4個 ラディッシュ5個 たらこ2分の1腹 塩ひとつまみマヨネーズ大匙1 オリーブ油小匙1酢小匙1 塩･胡椒各少々帆立は斜めに4等分ぐらいのそぎ切りラディッシュは薄い輪切り、鍋に湯を沸かし塩ひとつまみを・・加え帆立を湯に入れ白くなったら上げ氷水へたらこは薄皮を取りボウルにいれマヨネーズ～塩･胡椒を加え混ぜる。水気をきった帆立ラディッシュを加え混ぜ器に盛り付け！ 3種類の味がを引き立てます？
June 1, 2008
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Cabbage マリネ
キャベツは歯ごたえが残る程度に茹でる！ キャベツのマリネ ）材料２人前（キャベツ３分の１ 酢大匙３ 塩少々 砂糖小匙１弱 サラダ油小匙１ 赤唐辛子１本 塩ひとつまみキャベツはひと口に手でちぎる。酢～サラダ油（青字）で甘酢をを作り唐辛子の輪切りを加える。キャベツを茹で粗熱がとれたら甘酢をサッと混ぜ冷やし味がなじんだら食べる。 （目安３分ぐらい）手でちぎった事で味がなじみやすい！ 辛味きいたサッパリ味
June 1, 2008
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