2008年10月の記事
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豊かな香りと味が・・・生産量の多いしいたけをオープンで！
しいたけの学名「 Lentinus edodes 」江戸です。は、1875年にイギリスの調査隊が日本から持ち帰ったしいたけをもとにこのような学名がつけられた？）材料（生しいたけ24～28個 サラダ油大匙3 塩少量卵4個 生クリーム大匙4 パルメザンチーズ大匙4 マジョーラム少量 パセリのみじん切り大匙1 塩･コショウ各少量 バター適量しいたけは軸を取り、熱した油で両面を軽く炒め、軽く塩味をつける。耐熱皿にバターを塗り、炒めたしいたけを並べる。ボールに卵を割りいれ、泡だて器でほぐす。生クリーム、パルメザン、マジョーラム、パセリのみじん切りを加え、塩とコショウで薄味に味をつけ、泡だて器でよく打ち混ぜて耐熱皿に流し込む。高温のオープンで卵がふくらみ、薄く焦げ色がつくまで焼く。（オレガノの一種で特有の甘い芳香のあるスィートマジョーラムを！）よく泡立て・・すぐにオープンへ･･焼きたての美味しさを
October 31, 2008
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クリーム煮はあくまでも白く仕上げるため鶏肉を焼かない？
）材料（鶏もも肉3本 鶏むね肉3枚 マッシュルーム２パック あさつき少々 人参１本 玉葱１個葱１本 セロリ0.5本 ブーケガルニ1束 白ワイン２２５cc チキンブイヨン3.5カップ生クリーム200cc レモンの絞り汁0.5個 バター60g 小麦粉大匙3.5 塩 コショウ鶏肉は臭みを取るために塩、コショウを手でもむようにしてすり込み、15分ほどおいてから水洗いする。水気をふき取った鶏肉を鍋に入れ、それぞれ粗みじん切りにした人参･玉葱･葱･セロリを加え、ブーケガルニ、白ワイン1カップ、チキンブイヨンも入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、丁寧にアクを取りながら15分ほど煮る。別の鍋にマッシュルームを入れ、残りのワイン25cc、レモンの絞り汁、バター30g、塩、コショウを加え、紙ぶたをして5分ほど煮る。鶏肉を鍋から取だし、煮汁は強火で半量まで煮詰めて、漉す。別鍋にバター３０ｇを溶かし、小麦粉大匙3.5を加えて煮詰めた煮汁と合わせ、よく混ぜる。さらに生クリームを加えて鶏肉を戻し、マッシュルームも加えて塩、コショウし、火にかけて味をなじませる。仕上がりに２ｃｍに切ったあさつきを！下ごしらえはしっかりと、鍋はなるべく厚手のものを、アクは必ず取る・・・さしすせそ・・これで美味しいクリーム煮になぁ～る？
October 30, 2008
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もち米を、一晩水につけザルにあげて・・・
ふっくらおかき）材料（もち米4.5kg 卵5～6個 塩100ｇ 青海苔10g 揚げ油適宜もち米を、一晩水につけザルにあげて水を切り、蒸す。餅つき機でよくつき、そこへ塩･青海苔を入れてさらにつく。つきあがったもちを、大きなボールに入れて表面温度が四十度くらいまで冷ます。冷めたもちを再び餅つき機に入れ、そこへ卵をぬるようにしてつく。出来たらもちを適当な大きさのかまぼこ型にし、薄く切って、風があたらぬよう日陰干しにする。揚げる時は油の温度の低いうちから入れて揚げるとふっくらと出来ますよ。 「信州の味 上田市」より「せんべい」は原料が「うるち米」なのに対し、「おかき」と「あられ」は「もちこめ」を使って生地を作る？・・また、せんべいには小麦粉を使ったものもあり、実はこちらの方が古くからあるのだとか？たまに食べたくなるよねっ･･日本茶とよくあうし～
October 30, 2008
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魚偏に雪と書くと・・cod fish・・たら（鱈）真鱈のバター焼き？
目が黒々と透き通っているもの、切り身は身に透明感があり、ほのかにピンクがかった弾力のあるものが鮮度のよいものです。「昆布じめ鱈のバター焼き」）材料（たら（生）４切れ 昆布30ｃｍ しめじ1パック 人参0.3本 あさつき0.5束 マヨネーズ大匙3 バター サラダ油 塩 コショウたらは全体に塩をして半日おき、水気を拭いてコショウをふる。昆布の汚れを除き、手前からたらを並べて折り返し、平らな板をのせて軽い重石をして、一晩置いて馴染ませる。あさつきは小口切りにし、しめじは石づきの部分を切り落とす。人参はやや堅めに塩茹でし、薄い輪切りにしておく。鍋にサラダ油を熱し、たらを入れて上にバターのかけらを乗せ、脇に人参･しめじを入れて、いっしょに炒める。たらは両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。たらと野菜を取り出した鍋に、マヨネーズとあさつきを入れ、手早く混ぜる。好みでレモンも？器に盛りつけたらたらと野菜にかける。アツアツをどうぞ？鱈・・淡白な身が雪のように白いことや、雪の降る頃に脂がのって美味しくなる～こと？
October 29, 2008
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関西では「三度豆」と・・・さやいんげんでビタミンA・Cを・・
いんげんまめを若いうちにさやごと食べるのが、さやいんげん？「いんげん」隠元禅師の名にちなんで？隠元禅師持ってきたのは「ふじまめ」？だったとも？）材料（豚かたまり肉５００g さやいんげん１パック さつまいも１本（小） セロリ0.3本 人参0.2本 玉葱0.2個 白ワイン50cc 黒胡椒大匙2（粒） 八角２個 オリーブ油５０cc ワインビネガー赤大匙１ レモン少々 バター サラダ油 塩 コショウセロリ･人参･玉葱はそれぞれ薄切りにする。さつまいもは皮ごと薄い輪切りにし、さやいんげんは茎の側と堅い部分を少し切り落とす。黒コショウは肉たたきなどで細かくつぶし八角も同様に、豚肉はタコ糸で縛って形を整え、黒コショウと塩を全体にまぶしつける。フライパンにバターとサラダ油各大匙１を熱して豚肉を炒め、全面に焼き色をつけとりだす。同じフライパンにセロリ･人参･玉葱を入れて炒め、豚肉を戻し、白ワインと八角を加えて、耐熱皿に移し200度に温めておいたオープンに入れ15分ほど焼く。肉を焼く間に、鍋にたっぷりのサラダ油を中温に熱してさやいんげんを入れ、表面がチリチリしてきたら取り出す。次にさつまいもを入れ、透き通ったらすぐに油から上げ油を切る。肉の焼き汁と野菜をフライパンに戻し、水50ccを加えて煮立てる。汁をこしてオリーブ油、ワインビネガー、塩、コショウで調味し野菜にかける・・ホットサラダのポーク添え自然な甘さが・・・できればヒレ肉で
October 29, 2008
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鶏肉の煮込み料理を美味しくするには？煮方の工夫？
ブロイラーは、きちんと味をつける料理に、地鶏は肉そのものの旨さを味わう料理に、「胸肉」は、揚げ物･煮込み（煮物）に、「もも肉」は筋肉質で、脂肪も多く、味もコクがあるので肉の旨みを楽しむ水炊きに！？？？）材料（鶏モモ肉３本 鶏むね肉３枚 しめじ２パック トマト３個 エシャロット１個 ニンニク１片 トマトペースト大匙１ ブーケガルニ２束 エストラゴン セルフィユ 塩 コショウ小麦粉 バター白ワイン１カップ ブイヨン２カップ鶏肉に塩、コショウして小麦粉をまぶし、バターでサッと焼く。鍋でエシャロットのみじん切りをバターで炒め、鶏肉を加えてブランディーでフランベする。トマトペーストを入れていく炒め、白ワインを加えて煮詰める。さらに、ブイヨン、ニンニク、ブーケガルニを加えて１５分ほど煮る。別に、しめじとざく切りにしたトマトをバターで炒め、塩、コショウしておく。１５分たったら鍋から鶏肉を取り出し、煮汁を半量に煮詰める。鶏肉を戻してしめじ・トマト、みじん切りにしたエストラゴンとセルフィユ各大匙0.5を加え、塩、コショウで調味し、器に盛ってから、好みで香草を！デザートは ぶどうのタルトでも？ http://www.city.suzaka.nagano.jp/city/garyu/dobutsu/webcam.php
October 28, 2008
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マ･カロニ・・から・・マカロニ・・「おお、すばらしい」の意？
）材料（鶏骨付きモモ肉２本 シェルマカロニ２５０g 玉葱４個 パセリのみじん切り少々 塩大匙１ バター大匙２ シェルマカロニは、少し固めに塩茹でして、ざるにあげておく。玉葱は、ごく薄いくし型切りにしてバターで、べっこう色になるまで、中火でていねいに炒める。鶏肉は、ひと口大のブツキリにして、鍋に入れ、水カップ８杯を加えて火にかけアクをとりながら、３０分ほど茹でる。茹でたら炒めた玉葱とシェルマカロニを加えてさらにしばらく煮る。最後に塩で味を調えて、パセリのみじん切りをふる。Ｐasta パスタの語源は「紐」の意味で「パスゴ」？種類は「ロングパスタ」、「ショートパスタ」、その他（ラザーニェ･ニョッキ･ラビオリなど） Ｃonchiglie コンキリエ （シェルマカロニ） イタリア語で「貝」の意味。貝殻のように小さく巻いたパスタ。（コンキリエッテは小型のコンキリエ）マカロニはマルコ･ポーロが中国で見つけイタリアに持ち帰った？じゃ～作ったのは中国人？？
October 28, 2008
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小エビのはっきりした定義はわからない？でも、小エビのグラタンで・・
小エビは、一般てきには体長10cmくらいまでの小さなエビ？）材料（小エビ400ｇ じゃが芋２個 玉葱1.5個 マッシュルーム薄きり大匙4 牛乳400cc 小麦粉大匙4 生クリーム大匙4 粉チーズ大匙3じゃが芋は、皮をむき、1センチ角切りにして茹でる。玉葱は5ミリ角に切る。エビは、頭、殻、背わたをとる。鍋にバター大匙4を溶かして、玉葱とエビを炒める。エビが赤く色づいたら、小麦粉をふり込んでさらに炒め、牛乳とじゃが芋を加えて混ぜ合わせる。塩小匙1とコショウで調味して、トロリとなるまで煮る。生クリームを加えて、耐熱容器に盛る。上に粉チーズをふって、熱したオープンで軽く焼き色をつける。ヨシエビ属（ヨシエビ･芝エビ）、赤エビ属（赤エビ･白エビ･キシエビ）、小エビサクラエビ科（サクラエビ･アキアミ）など～
October 27, 2008
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干し柿を和菓子風にした・・・あたらしい味？
柿の雲流巻き）材料（干し柿600ｇ 芯に入れる物（柚子の皮･むき胡桃･ふきの砂糖煮等）紙ヘタの先端部分を少し切り落としした干し柿を、縦に二つ割りにして種を除いて開いておく、巻きすの上に紙を敷き、干し柿を二～三段平に重ねながら四角に並べる。並べた干し柿の手前三分の一の位置に、芯に入れる物（柚子の皮･むき胡桃･ふきの砂糖煮等）を置き、紙を巻きこまないように端からクルクルと堅く巻く。好みの大きさに切っていただきます。「信州の味 上郷町」より信州伊那の味といえば～ソースが味の決めてのソースかつ丼 ローメン「肉（ロー）が入った炒麺（チャーメン）が名前の由来」まだ～五平餅・・・・
October 27, 2008
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週末はボリュームたっぷりのソーセージでビールでも？
好みのソーセージをを用意し、お湯に入れて弱火で１５分～２５分ほど茹でる。缶詰めのサワークラウト１缶にニンニク１片のみじん切りをバターで炒めて器に盛り付けその上にボイルドソーセージを 粒入りマスタードも～フランクフルト･ソーセージやプラートヴルスト、ウィンナー･ソーセージ等など出来ればスパイスの醸し出す自然な味わいのものをあっ～と・・ベークドポテトを～ビールも～パンも忘れずに！ C'est excellent!
October 25, 2008
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二枚貝は２つの貝柱を持っているが帆立貝はひとつだけ・・・
成長につれて一方が退化し、もう一方が中央に移って大きくなる？）材料（帆立貝 サラダ菜 玉葱 パセリ ドレッシング（サラダ油、酢、塩、コショウ）帆立貝の身を取り出し、ひもの部分を除いて洗い、貝柱を茹で、冷めてから貝柱の大きいものは薄く切っておく。玉葱、パセリは少量をみじん切り、サラダ菜は、手で、大きめにちぎる。サラダ油３と酢１の割合で混ぜ、塩･コショウで調味してドレッシングを作る。ボールで全てをサッと混ぜる。帆立貝の旬は12月～5月。たんぱく質が多く、タウリンや亜鉛などを含む。殻つきのものを買ったら、ぜひ貝紐（かいひも）を食べよう。包丁の先でヌメリをしごいて落とし、さらに塩水でていねいに洗わないと生臭みが残ってしまう。コリコリした歯ごたえと貝柱とは異なる美味しい味が？内臓は生食しない。（毒性プランクトンの毒を貯めて毒化することがある。）貝柱だけ買うときはオレンジ色がかかったものが美味しい天然物の旬は１０月から
October 25, 2008
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かき（牡蠣）は欧米では昔から9月～4月までしか食べない？
海の底の岩から「かきおとす」ことから「カキ」という名がついたといわれる？）材料（生牡蠣5個 卵黄2個 塩 白コショウ鍋に卵黄と大匙1の水を合わせ、とろ火にかけて、よくかき混ぜながら泡を立て、塩と白コショウで調味してサバイヨンソースを作る。かきの身を洗って殻にもどし、オープンに入れて充分中まで火を通す。かきにサバイヨンをかけ、再びオープンに入れて、ソースに焦げ目をつける。生牡蠣にソースをかけて焼くと、焦げ目がついても、牡蠣の身には火が通っていない。冬以外の牡蠣は火を通すこと。真牡蠣（マガキ）最も一般的な種で、日本でカキといえば本種。牡蠣（かき）は良質な蛋白源ですし、消化吸収のよいエネルギー源であるグリコーゲンにも富むことから、幼児から老人、病後の人の滋養に！sabayon 卵黄に各種ワインなどを加え細かく掻き立てたもの？砂糖を加えてデザートにも
October 24, 2008
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口をあけた熱つ熱つを手づかみで食べるムール貝・・を
パスタやパエリア、白ワイン蒸しなど、西洋料理でとってもポピュラーなムール貝熱つ熱つを手づかみで食べるムール貝。白ワインと生クリームを加えて、美味しいスープが出た所を貝殻ですくいながら～)材料（ムール貝800g～1kg エシャロット4本,又は玉葱のみじん切り大匙4 パセリ少々 白ワイン1カップ 生クリーム1カップ 塩 コショウムール貝は水でよく洗う。ヒゲも洗って除き、きれいに掃除する。鍋にムール貝を入れ、白ワイン、エシャロット、パセリみじん切り、コショウを入れて火にかける。貝が口を開き始めたら、生クリームを加えて、サッとひと煮する。熱いうちにどうぞ！・・塩気が元々きついので塩加減注意！欧米で mussel と呼ばれる貝が日本にもいます。「イガイ」「ムラサキガイ」と呼ばれる種がその仲間です。三陸などでもムール貝(しゅうり貝）がとれます。11月～1月かけて！レッサーパンダ http://www.chausuyama.com/cam/cam1.htm
October 24, 2008
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鮭はかたまりを四等分に切り、それぞれ・・・
野菜ソースは鮭と美味しい！)材料（生鮭480ｇ なす2本 トマト1個 きゅうり2本 バター200ｇ トマトペースト大匙2 ケッパー24粒 白ワイン50cc 小麦粉適宜 塩 コショウ サラダ油鮭はかたまりを四等分に切り、それぞれ片側から包丁をいれ、切り離さないように注意しながら身を広げる。なすはヘタを落とし、トマトは湯むきにしてそれぞれ粗みじんに切る。きゅうりは細切りにする。フライパンにバター100gを溶かし、なすを炒めて粉大匙2をふり、トマトとトマトペーストを加えて混ぜ、塩・コショウで味を調えて少し煮つめ、火を止めて粗熱を取る。ラップに鮭をのせて片側半分に煮詰めた具をのせ、もう片側をかぶせてラップで包み冷蔵庫で30分ほど寝かせて身をしめる。フライパンに油をひき、鮭に塩・コショウ・粉をつけ、ふたをして炒める。火が通ったら油を捨て、強火にして白ワイン、残りのバター、きゅうりを加えて炒める。鮭ときゅうりを皿に盛り、中火にしてケッパーを加え、バターを焦がしてソースにする。｢鮭のファルシー」でご飯をおかわり？ photo Caper カプリン酸に由来する独特の風味を持ち、料理の薬味やサラダの付け合せに用いられる。刻んでバターと混ぜたものは｢モンペリエ･バター」と呼ばれる。
October 23, 2008
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北に高社山、南に千曲川、はるかに北信五山・・名物のえのきたけを・・
）材料（えのきたけ２００ｇ 醤油大匙２ かつおぶし５ｇ 砂糖大匙２ 酒大匙２えのきたけは、石づきをとり２センチに切り、調味料を煮立て、えのきたけを加えてトロ火で汁気がなくなるまでよく煮る。「えのきたけの佃煮｣の出来上がり「信州の味 中野市」より｢えのきの明太炒め」えのき２００ｇ、明太子0.5腹、マヨネーズ大匙1、酒小匙2 レモン0.5個、醤油少々、万能ねぎ2本フライパンでを熱してマヨネーズを入れ、中火でえのきを炒めしんなりしたら酒をふってさらにレモン汁を回しかけ火を止める。すぐに明太子の皮付き1センチ幅切りと醤油を絡める。器に盛り葱の小口切りを散らす！土人形の里、信州中野のお土産に愛と巡り逢いのロマン 月の兎を！江戸時代から伝わる中野人形の型を使用し、昔ながらの伝統技法で製作されている手作り人形！日本土人形資料館（0269260730）
October 22, 2008
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花・果実とも楽しめ、さらに紅葉が美しい花梨で砂糖菓子を・・
諏訪地方のかりんは、マルメロの俗名で高島藩主が領地内に植えたのが始まりとか？)材料（かりん500ｇ 砂糖500ｇ(他にまぶし分用意する） 食塩水２％かりんは綺麗に洗って、二～四つ割にして芯を除き、２mmの薄きりにする。食塩水に浸した後、ザルにあげて水を切る。厚手の鍋に、かりんと砂糖を入れ、混ぜてから煮る。絶えず木杓子で混ぜながら糸をひくまで煮詰める。金網か金ザルにとり、汁を切りながら荒熱をとり。平らな容器に砂糖を広げかりんを入れ手早く砂糖をまぶす。「かりんの砂糖菓子」諏訪の味 完成！ ｢信州の味 下諏訪」よりかりん(花梨）とは、バラ科の落葉高木。果実はカリン酒等の原料に、果実は生薬名を和木瓜。古くから民間療法でのどの炎症を抑える、咳止め、利尿に利用？長野県長和町にはマルメロ街道がある？ 信州自然村のジャムは果実含有量が８５％以上、糖度も３９％
October 21, 2008
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秘境？に残るいも田楽。ゆずみそをつけて・・・
下栗いもは品種改良のされない在来種？収量は多くないが、この芋で作る田楽は他では味わえない美味しさ？)材料（じゃが芋(下栗芋)小30個 竹串15cm10本 「えごまみそ」みそ60g 砂糖15g 酒20cc えごま6g 水20cc「くるみみそ」みそ60g 砂糖15g 酒20cc くるみ水各10g いもは皮付きのまま柔らかく茹で、熱いうちに皮をむいて(またはそのまま）３個ずつ竹串に刺し、コンロや炭火でコンガリと焼く。えごまみそ又は、くるみみそをすり鉢でよくすり混ぜて作り、いもにつけ、熱いうちにいただきます。さんしょうみそ・ゆずみそもよく合いますよ！｢信州の味 飯田市上村」よりphoto下栗いも・・塊茎色は、赤いもと白いもの二系統がある。肉質は非常に良くしまっており、加熱しても硬い。(ヨーロッパ系品種の特徴を備えることから、起源は江戸時代にもさかのぼるものと思われる？） 時期７月下旬～８月上旬飯田といえば水引。全国の７割の生産量を誇る。黄身餡とチョコの巣ごもり・きんつば photo 飯田水引より・・
October 20, 2008
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りんごとワインでおしゃれなコンポートを収穫の秋に？
)材料（ 紅玉７個 ワイン150～200ｃｃ 砂糖150～200ｇ 生クリーム(ソース用）りんごは綺麗に洗って芯をくり抜き、鍋にりんごを並べて、ワイン・砂糖を入れ、りんごの６０％ぐらいまでの水を入れ、弱火で20～30分煮る。途中上下をひっくり返し、五分煮て火を止め、一晩そのままにしておく。 りんごに傷をつけないように手でていねいに皮をむき、お皿に盛り付け生クリームをかけて頂きます。「信州の味 小布施町より」栗と北斎を育んだ文化の町小布施朽ちかけた土塀や路地に咲く花、木々の梢を渡る風・・何気ない風景のなかにも情緒あふれる・・極めて・きわだつ小布施の栗菓子に大満足カロリーが最も低く、りんご酸で疲れも解消！紅玉りんごは樹1本あたりの収穫は若干少なめ、食味は酸味が強いことが得取り上げられますが、完熟を迎えた紅玉は他の品種よりも糖度が高いのです。
October 20, 2008
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鹿肉とブルーベリーを使ったレトルトカリーのお味は？
下伊那郡大鹿村観光協会は2005年から、ジビエ（野生鳥獣肉）を使った料理開発に取り組んでおり、レトルトカレーの｢大鹿村ジビエカリー」人気のため増産・・｢大鹿村に食べに来てもらうことで、村の活性化をはかりたい。カレーの評判が、村のあらゆる面に波及していければうれしい」・・・・信濃毎日新聞より気になるお味は？｢臭みもなく、肉が柔らかく美味しかった」・・鹿のスジ肉を柔らかく加工、ブルーベリーの酸味も生かして仕上げた「大鹿村ジビエカリー」１パック￥６００（200ｇ入り）ブルーベリーも大鹿村産～紅葉を見ながら～カレーも
October 18, 2008
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クセのないチーズとよく熟したトマトを手羽肉に！
淡白な鶏料理にチーズ･トマトでひと味違う味を・簡単に作れ･･）材料（手羽肉4枚 チーズ（マリボー）4枚 トマト1個 塩 コショウ 小麦粉 サラダ油 バター 白ワイン みじん切りパセリ 鶏肉の下処理を、皮を取り、軽く肉たたきでたたいて形を整え、塩･コショウ、小麦粉をまぶす。このとき第二間接についている肉をきれいに落とすとキレイな形になります。フライパンを熱し,サラダ油を入れ、皮のついていた側を下にして強火で焼き、白ワインを注ぎ、グラタン皿にバターを塗り、焼いた肉を並べ、その上にチーズをのせ、強火のオープンの上段でチーズの溶けるまで。フライパンに残った肉汁に少量のブールマニエを加え煮汁にトロミをつける。一方で、熱したトマトを湯むきし、細かく刻み、サッと炒めソース代わりに肉の上にかける。Maribo マリボーチーズ 弾力ある生地で味はマイルド、強めにプレスし、やや固めの組織にして乳酸菌の力でゆっくり熟成させたのがセミハード。溶けやすく料理によく使われるデンマークのチーズ。
October 17, 2008
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ホワイトソースの代わりに、生クリームでクリーム煮・・
）材料（鶏骨付きもも肉･手羽肉計800g 小玉葱8個 バター大匙3 マッシュルーム8個 スープ1カップ生クリーム･白ワイン各150cc 小麦粉･塩･コショウ･パセリ鶏肉に、塩･コショウして小麦粉をまぶし、バターで炒め焼き。鶏肉全体に色がついたら、白ワインを加え、アルコール分をとばしてから、ブールマニエを溶き入れトロミをつける。さらに、スープ、生クリームを加え、弱火でコトコトと煮込みます。小玉葱･マッシュルームを、少量のスープで別に煮ておく、最後に鶏肉を加え、塩･コショウで味を調え仕上げる。ももと手羽肉のクリーム煮完成！ブールマニエ beurre manié ・・とは、合わせバターの一種で、バターと小麦粉をよくねりまぜたもの。煮込み料理やソース、スープなどのトロミづけとして用いる。（バターと同量の小麦粉を合わせたものが多い？）フランス料理でおなじみのフリカッセ・ドゥ・プーレーかな？fricassée de poulet ( poulet en fricassée ) 鶏の煮込み料理と同じ？
October 16, 2008
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甘口と辛口がある洋風の酢漬け・・ピクルス
日本の漬物のように、塩分の高いものは少なく、高いものでも１０％程度？塩よりも酸によって保存されているピクルス！）漬け汁（ごく甘くする・・酢1カップ 砂糖2カップ甘みを少し控える・・酢1カップ 砂糖0.5カップ即席ピクルス・・酢1カップ 砂糖0.3カップ酢は果物酢がよいのですが、普通の酢を使う場合は、酢の２０％の水で薄めること！下づけの塩加減は、夏は１０％、秋の終わりごろは５％が目安？「ピクルスになる材料」きゅうり･れんこん･キャベツ･ピーマン･人参･カブ･カリフラワー･かぼちゃ･玉葱･青トマト･きのこ･パプリカ等、いずれも若くて新鮮なものを選ぶようにネ！香辛料は、月桂樹･粒コショウ･赤唐辛子･丁子（クローブ）カレー粉･･等など香辛料をネルの袋などに入れつけ液の入った鍋に浸してふたをし６０度ぐらいで、２５分ほど加熱し、冷めてから野菜類をいれま～す。（酸の影響のない容器で！）「漬物の味ふるさとの味より」酢の効果で疲労回復！）例（ 下づけ ・・・青トマト1kg 玉葱500g 塩50g 本づけ ・・酢1.5カップ 砂糖200g 赤唐辛子0.5本 カレー粉大匙0.8 こしょう小匙0.5
October 15, 2008
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白菜は、豆腐･大根とともに「養生三宝」と言われ、古くから体によい・・
白菜の甘みがのってくるのは11～1月に収穫されたもの。精進料理では豆腐･大根とともに「養生三宝」といわれ、古くから体によいといわれて食された葉野菜。白菜は96％が水分ですが、ビタミンＣ,カルシウム,カリウム,鉄,食物繊維が豊富で、とくに冬に不足しがちなビタミンＣやミネラルの貴重な補給源になる白菜で「白菜と肉団子の鍋」出来立ての美味しさを ）材料（豚ひき肉400ｇ（ねぎみじん切り大匙1・生姜みじん切り大匙0.5・しょうゆ大匙2・酒大匙1卵1個。片栗粉大匙2）白菜0.5株 干ししいたけ4枚 酒･しょうゆ各大匙２ 揚げ油・塩豚挽き肉にねぎ～片栗粉までを加えてよく練り混ぜる。肉に粘りけがでてきたら四等分し楕円型にする。白菜はザク切りにしておく。干ししいたけは水少々に浸してもどす。鍋に浅く揚げ油を熱し、肉団子の両面を狐色に揚げる。鍋に油少々を残し、ザク切りの白菜を強火で軽く炒める。土鍋を用意して白菜を入れ、肉団子・しいたけの順に並べしいたけの浸し汁、酒・しょうゆ・塩で味を調え、ふたをし30分ほど弱火で蒸し煮する。アツアツを！信州野菜は・・
October 15, 2008
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ヨーグルトのさっぱりした風味が・・変なカレー？美味しい？
）材料（とり肉（ぶつ切り）600g 玉葱2個 なす4個 トマト3個 アーモンド粒80g プレーンヨーグルト2カップ カレー粉大匙2 ニンニク２片 塩･コショウ･油大匙２玉葱はみじん切り、なすは皮をむいて８mm角切り、水にはなしてアクを抜く。アーモンドはサッと熱湯をくぐらせ、皮をむく。トマトは皮と種をとり、２cm角に切り塩をして、汁気をきっておく。ヨーグルトにカレー粉を混ぜておく。鍋に油大匙２を熱し玉葱を弱火で透き通るまで炒める。そこに鶏肉も加え、表面が白く色が変わるくらいに、軽く炒める。ニンニク･なす、トマト、ヨーグルトカレーも加え、肉がかぶるぐらいの水を足して強火で沸騰させ、アクをすくう。火を弱め、ふたをし約１時間ほど煮込む。野菜が煮崩れるくらいになったら、アーモンドも加え、調味して変わりチキンカレーを仕上げる。ヨーグルトを保存していると、上のほうに水分が浮いてきますよね。これ、ホエー（乳清）と呼ばれるもので、水溶性たんぱく質やビタミン、ミネラルが含まれていますから、捨てずにいただきましょうね？
October 14, 2008
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かさがふっくら肉厚で・・・旨いしいたけは原木栽培かな？
澄み切った青空と錦織りなす美しい信州の秋は・・粕漬も美味しい しいたけ）材料（生しいたけ500ｇ 塩大匙1.5 調味粕（酒かす150ｇ 砂糖･味醂各大匙1）しいたけは、石づきをとり、沸騰した湯の中で2分ほど茹でる。ザルにとり、水気を切る。塩大匙１をまぶし、20分くらいしてから水気を絞り残りの塩をまぶす。酒かすに砂糖･味醂を加えよく混ぜる。（調味粕）に、しいたけを漬け込む。（1週間で食べ終わるように！）「信州の味 上田市より」しいたけは、大まかにいうとタンパク質,脂質,糖質,繊維質,灰分が含まれている？しいたけだけに含まれている特有の成分「エリタデニン」は、血液中の総コレステロール値を下げる働きがあることで知られている！しいたけは正真証明の日本原産。美味しいしいたけは原木栽培した日本産に限る！原木しいたけは原木の養分と水分で育つ、まさに「木に子」歯ごたえよく、香りも良い、菌床栽培の菌床しいてけとは雲泥の差国産は原木栽培が主流。国産を買いましょうね出来れば～長野県産を？
October 14, 2008
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そばは、蕎麦でも甘いそば羊羹で・・・お茶でも・・
そば処･信州ならではの素材の味を食べ比べてみては？）材料（そば粉0.5カップ 溶き水1カップ 寒天1本 水2カップ 砂糖150g寒天は、きれいに洗ってちぎり２カップの水につけてもどす。それを鍋に移し火にかけて溶かす。寒天が溶けたら、砂糖を入れて少し煮詰める。そば粉に水を加えてドロドロに溶き、煮立てている中へ入れてかき混ぜ、透きとおるまで煮て、流し箱に入れて固める。そば羊羹の完成（信州の味 戸隠村より）そば羊羹と言えば～十割そば羊羹を上田市の名取製餡さんがそば粉と糖類、寒天のみで作っている。お土産にして喜ばれそう！日本で初めてのそば餡を開発し、その餡を・・使った羊羹が「十割そば羊羹」ツブツブしたそば粉の舌触り・・香ばしい風味が～
October 13, 2008
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木の子とは古人の優しい命名？きのこの本しめじを使って
地面を占領する様に生えるので「占地」の字をあてる？匂い松茸味しめじ極上の美味？しめじの調理は単純な料理がほんしめじの酢漬ほんしめじ１kg 塩小匙２ 酢１００cc （photoは天然ほんしめじ）ほんしめじは小株に分け、サッとゆがき、ゆがいたしめじをザルにあげ塩をまぶす。それを大き目の殺菌したビンに入れ、酢を注いでふたをしめる。ときどきビンを上下に返し味をしみ込ませる２日目から食べられま～酢。（冷蔵庫で保管）「信州の味 上郷町より」きしめじ・・晩生の方で、自然種黄色はキレイではない？（黄金モタダケで栽培種あり）霜降りしめじ・・落葉に初霜が結晶する頃盛りとなる？霜降り肉と霜降りしめじですき焼きを･･食べた～い
October 12, 2008
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しそみそをつけても美味しいそばうす焼き（そばガレット？）を・・
白馬産のそば粉を使い自分で？）材料（そば粉２カップ 牛乳１カップ 卵１個 油大匙２ くるみみそ（みそ大匙２･酒大匙１･砂糖大匙１･刻んだ胡桃大匙１）そば粉を牛乳で溶き、卵･砂糖を入れてよくかき混ぜる。フライパンに油を熱し、生地を流して焼き、上がブツブツしてきたら、返す。鍋にくるみみその材料を合わせて火にかけて練る。そばのうす焼きにくるみみそをつけて頂きます。つける材料は、トマトケチャップ・ジャム類もよい～紫蘇みそも・・（信州の味 白馬村より）信州白馬では、「秋三昧そば打ち体験ときのこづくし料理」寒暖の差が激しく霧が発生するそば栽培に適した白馬村は、県内でも有数のそば生産地域です。１０月２６日までそば打ち体験できますよ白馬グリーンスポーツの森にて お土産には、白馬豚のレトルトカレーを
October 12, 2008
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鶏を生クリームで煮込んだ一品にマスタードの風味が・・・
煮込みに使う鶏肉の部位はもも肉が）材料（とり骨つきもも肉４枚 （塩･コショウ･各少々 バター大匙２） マスタード大匙３ サラダ油大匙４ 生クリーム１カップ ブーケガルニ香草の束（タイム･ベイリーフ･パセリの茎各少々）とり肉は軽く塩･コショウし、中火でバターを溶かした鍋で、全体に軽く焦げ色がつくくらいに炒め焼く。分量のマスタードとサラダ油を合わせ、よく練り混ぜる。鍋の焼き油を捨て、練り混ぜたマスタードサラダ油を鶏肉にからめ、ふたをして弱火で１５分ぐらい焦がさぬように煮る。さらに、ブーケガルニと分量の生クリーム、水大匙３を加える。最後に塩、コショウで味を調え、鶏が柔らかくなるまで弱火で約３０分ほど煮込む。とりのマスタード風味煮の出来上がり主にからしの原料は和からしと洋からしに分かれ、その使い方にも違いが出る。和と名がついているものは辛さが強め、単にからしと書いてあるものは若干からさ控えめ、マスタードと書いてあるのは、辛さはあまりなく、マヨネーズ感覚で食べられる。
October 11, 2008
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簡単に出来る口当たりの柔らかい蒸し物･･ごま油の香りも・
簡単に出来る口当たりの柔らかい蒸し物）材料（豚ひき肉200ｇ ねぎ0.5本 卵４個 しょうが１片 刻みパセリ大匙１ 醤油大匙３ 酒大匙１ 塩小匙0.5 ごま油大匙1.5ねぎはみじん切りにする。しょうが１片とパセリもみじん切りにする。豚ひき肉は、さらに包丁の背でたたいてすり身のようにして口当たりをよくする。ボールに肉･ねぎ･しょうがのみじん切り酒、しょうゆ大匙２、塩、ごま油大匙05を合わせる。粘りが出るまで混ぜる。大き目の丼か鉢などに粘りが出た肉を入れて、上を丁寧に平らにする。その上に卵を１個ずつ割りのせる。よく蒸気の立った蒸し器に入れて約２０分間蒸す。出来上がりにパセリのみじん切りを散らし、醤油とごま油各大匙１を混ぜ合わせたものをまわしかける。ごま油のよい香りのタレをかけて、豚ひき肉の卵蒸しのアツアツを食べま～す。ginger 秋に収穫してすぐに出荷される新しょうがは、すじが少なくて柔らかい。これの親戚がひねしょうが（老成生姜･･前年に種生姜として植え付けた根の〔こんけい〕部分。固く繊維質で、絡みも強い）。食欲増進にひと役・料理のひきしめる脇役・漢方薬や民間療法にも・海外から輸入急増 秋に黄緑色の花が咲きますが、日本では咲きません？
October 11, 2008
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独特の強い香りを持ち、日本では最高級品の松茸の・・
秋の味覚の最高峰「マツタケ」の季節も本格化！信州では「ホンモノ」とも呼ばれることもあるマツタケ？信州の南・・下伊那郡の豊岡村や喬木村、また東部の上田市塩田地区。東塩田小学校では給食に地元で採れたマツタケが入ったご飯やお吸い物を全校児童３５９人が秋の味覚を味わったさらに長野県の中部の松本市四賀地区などがマツタケの産地として、毎年ツウの舌をうならせている？松本市四賀地区の「松茸山荘」では、一日あたりの入荷は、昨年より多いものの例年の二割程度 収穫が増えることを切実に期待している。（コース料理￥7,000～15,000）松茸の下に敷かれるにはサワラの葉。殺菌作用がある！「香り松茸、味シメジ」？中国産に始まり・韓国産・カナダ産・メキシコ産･中南米の松茸も普及してますが、ほとんど香りでも、食べ～美味しそうな松茸ご飯？ サワラの葉の裏側Photo・・ヒノキに似ている（葉の裏側（中心側）にある白い気孔帯の形がアルファベットのYはヒノキ？
October 10, 2008
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チーズが香ばしい手軽な鶏のオープン焼き･･レモンを・・
アツアツにレモンを絞りかけと、一緒に）材料（とり手羽肉２枚（信州黄金シャモ可） 玉ねぎ２個 マッシュルーム２００ｇ粉 チーズ大匙４ バター大匙４サラダ油大匙２ レモン１個 白ワイン大匙３ 塩･コショウ各少々 パセリみじん切り少々鶏肉は皮を取り除いて二つに切り、塩･コショウする。玉葱はみじん切りにしておく。マッシュルームは厚さ４mmの縦薄切りにして、レモン汁をふりかけてアク止めをする。鍋にバター大匙３とサラダ油を入れ熱し、鶏の両面を焦がさないように八部ぐらい焼く。さらに、白ワインをふりいれ、火をつけアルコール分を燃やす。鍋から鶏肉を取り出して、同じ鍋で玉葱を炒める。マッシュルームはフライパンでバター大匙１を溶かし、強火でサッと炒める。耐熱の器の内側にバターを塗り（分量外）、鶏肉を並べて炒めた玉葱･マッシュルームを上に乗せ、粉チーズをふって中温のオープンで約６分焼き美味しそうな焦げ色をつける。食するときにパセリのみじん切りをふる。チーズの香ばしい鶏のオープン焼きのお味は？信州黄金シャモは、プロからの評価が高く、味品質については十分な競争力が・
October 9, 2008
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米の粉でスイーツを･･ロールケーキ、シュー、ピッツァも・
米を砕いた米粉は、昔から和菓子の原料として使われてきましたが、ケーキの場合グルテンの少ない米の粉は、ふんわりとしたスポンジになりにくく、沈んだ生地に！でも、最近・・細かく砕く技術が向上し、パンにケーキにと小麦に変わる新しい活用方法が広がっている？長野県内でも北安曇郡松川村の郷土食研究会「Ｍフード倶楽部」は、米粉でクッキーやマドレーヌ、かみごたえのあるパンをつくっている。（「米粉を使った料理教室」関東農政局より））材料（リ･ファリーヌ80ｇ 全卵180ｇ 砂糖5ｇ 塩１ｇ バター50ｇクッキー（砂糖・バター・小麦粉の三同割）小麦粉0.5リ･ファリーヌ0.5でも出来ます。但し生地を休ませる時間を長く。クリームは、生クリーム（砂糖８％）Riz Farine は、特殊製法で製造した洋菓子用の米粉。小麦粉（薄力粉）の代わりに使用できる。無添加・低カロリー・新食感！口溶けがよく、後味のよい美味しさＭ倶楽部は、松川村の在住の主婦が伝統的な地域の食文化の継承と、新しい郷土食・お袋の味を創造する郷土料理研究サークル。同村内に店舗もあるとのこと！(信濃毎日新聞より）
October 8, 2008
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美味しい漬物と一杯のお茶は、一日の疲れを？
長いものみそ漬（信州の味･山形村より））材料（長いも２５０g 味噌５００g 砂糖２５g（味噌の５％）みそに砂糖を混ぜ合わせ、漬け床を作る。長いもは皮をむき、縦半分に切り、漬け床に入れて一晩漬ける。一晩ぐらいが歯ざわりもよく美味しく食べられます。（漬け床は、使う度に塩が薄くなる、塩を補うと４～５回使用できる？）「山うなぎ」と呼ばれる滋養強壮よい長いも。おくらや納豆と同じで、あのネバネバに秘密あり！ネバネバ成分のムチンの効用によるもので、タンパク質の代謝を助け、食事の栄養を体内に効率よく吸収させるため、疲れたり、弱った体の回復力を高めるのです。信州産長いも信州松代には長いも料理店が？
October 8, 2008
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実だくさんの素朴なスープを作りませんか・・？キャベツで・・
フランス･イタリア料理に白いんげん豆が煮込み料理に好んでつかわれる？ラテンアメリカ諸国の重要な蛋白源？）材料（キャベツ0.5個 ベーコン（塊）200ｇ 人参1本 セロリ1本 白いんげん豆0.5カップ ニンニク３片 塩小匙0.5 水５カップ（パセリ2本･ベイリーフ1枚･黒粒コショウ小匙１･タイム･マージョラム･クローブ各少々）じゃがいも３個（信州御牧ヶ原の白いも） 玉葱１個（信州豊科玉葱）（信州の野菜を使えば・・さらに美味しい？）白いんげん豆は、一晩水につけてふやかしておく。キャベツは大きめのざく切り、じゃがいもは２cmの乱切り、玉葱･人参･セロリは薄切りに、ニンニクはつぶす。ベーコンは塊のまま求めて、２cm幅に切る。パセリの軸とベイリーフは糸で縛って束に、粒状のスパイスはガーゼに包む。大き目の鍋に材料（野菜･ベーコン）を入れ、水５カップ（材料がかぶる程度）を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクをとり・・弱火にし、塩とスパイス類を加え、ふたをして１時間半弱火（強）でコトコト煮込む材料がすっかり柔らかくなったらスパイス類を取り除き、味を薄味に整える！
October 8, 2008
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甘酸っぱい香りが肉の煮込みにとても合う・・鶏のシードル・
りんごを発酵させて造られる「シードル･ cidre)」とりんごで鶏もも肉を煮込みを！）材料（鶏もも肉2枚 鶏骨つきもも肉2本 りんご0.5個 トマト水煮2個 玉葱0.5個 セロリ1本 ニンニク１片 シードル300cc パセリ バター大匙3 コショウ 塩ブーケガルニ1束 （パセリ･タイム･ロリーエ･エストラゴンなど香草類を束ねたもの）筋を取ったセロリと玉葱、パセリ、ニンニク、皮をむいたりんごはみじん切りにする。トマトは、皮と種を取り除いて、ざく切りにする。鶏もも肉はそれぞれ2つに切り、フライパンにバター大匙2を溶かして皮側から色づくまで焼く。両面が焼けたら、塩とコショウをして煮込み鍋へ移す。鶏肉から出た脂を捨て、バター大匙1を入れて玉葱を透き通るまで炒める。セロリとニンニクを順に加え、弱火で時間をかけて炒めたら塩をする。鍋に移した鶏肉の上に炒めた玉葱類をかける。りんごを散らし、ブーケガルニを入れる。シードルを注ぎ、トマトをのせたてふたをする。弱火で25分ほど煮込み、鶏肉の上下を返しながら野菜も混ぜ合わせる。器に盛りパセリを飾りに散らす。甘酸っぱい香りが鶏肉の煮込を美味しくする？シードル=サイダーと言うことではありません？日本ではサイダーといえばソーダー水！（見た目が似ているから？）？
October 7, 2008
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じゃがいもは、３～５℃の低温で保存すると澱粉が糖分に・・
じゃがいもにチーズとバターをかけて焼いた、簡単で美味しい料理？）材料（じゃがいも４個 バター･塩･コショウ･粉チーズ･パプリカじゃがいもは皮をむいて５mm厚さに切る。バターを塗った耐熱性皿に切ったじゃがいもを将棋倒しにしておき、塩･コショウし、上から溶かしバターをタップリとかけ、粉チーズとパプリカを好みの量ふりかけて、温めておいたオープンに１５分ぐらいコンガリと焼き～ます。ほうじ茶といっしょに夜食のつもりが～夜食･夜食・ドット・食べすぎ！？じゃがいもは、芋類の中ではビタミンC,葉酸、カリウムなどを豊富に含んでいて味も淡白なため、主食としても用いられる。じゃがいもはデンプンを主体とした糖質の食品ですが、100ｇ当たり約７０カロリーとご飯の半分のエネルギー量しかありません？「白いも」 幻と言われる。白いも。澱粉を多く含んだ、ホクホクとした食感。こめの細かい粘土と干ばつ地帯の信州御牧ヶ原のじゃがいも。
October 6, 2008
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しそは緑を出すため、衣をつけないで揚げる・・豚肉のしそ・・
しそは、古くから日本に自生する和風ハーブで～す。紫蘇・・と言う漢字から･･本来はの種は赤じそで、青じそはその変種になる？成長に応じて葉、芽、花穂、実と全ての部分が使える漢方では消化不良などの治療に？ ）材料（豚ロース肉２枚（250ｇ？）青じその葉２０枚 牛蒡0.5本 人参少々 卵1個 大根おろし 天つゆ しょうゆ大匙0.5 塩小匙0.6 酒大匙２ 薄力粉150ｇ 揚げ油豚肉は５cm長さで２０切れに切り、しょうゆ･塩、酒を混ぜてからめ、１５分ほどおき、下味をつける。牛蒡と人参は線切りにし、ごぼうは切るはしから水にさらす。卵に冷水を加えて150ｇしたものをボールに入れて溶き、薄力粉をサックリと混ぜて衣を作る。水気を切った牛蒡･人参は衣と混ぜ、一口大ずつにまとめて高温の揚げ油で揚げる。肉の汁気を切って薄力粉をまぶし、残りの衣をつけ、しその葉の表面が外になるようにして巻く。約１５０度に下げた油に肉を入れしそを焦がさぬように火力を調節しながら揚げる。だし汁４ 醤油と味醂各１の割合で煮立てて天つゆを作り、大根おろしとともに添える。（しそには衣を着けない）豚肉のしそ巻き揚げのお味は？
October 5, 2008
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ソースはこさないので楽！甘みのある優しい魚料理・・
温暖性の回遊魚で、日本各地の沿岸に分布し、春夏に北上。秋冬に南下。はまちの白ワインソース）材料（はまち４切れ エシャロット２個 玉葱0.5個 人参0.5本 セロリ1本 バター大匙1 小麦粉大匙1 塩 コショウ白ワイン２カップ 魚のだし汁１カップ エシャロットのみじん切りを鍋に散らし、はまちを並べて塩、コショウし、白ワイン１カップをかけて沸騰させ、ふたをして火を通す。野菜は腺切りにし、玉葱を透明になるまでゆっくりバターで炒め、人参･セロリの順に加える。しんなりとしたら、小麦粉を加えて火を通し、残りの白ワインとだし汁でのばして、塩･コショウし、弱火で１０分ほど煮る。とろみがつきすぎたときはだし汁で加減し、器に盛ったはまちにかける。甘みのあるはまちの白ワインソースのお味は？大阪では、「ワカナ･ツバス･はまち･メジロ･ぶり」東京では、「ワカシ･イナダ（ヤズ）･ワラサ･ぶり」成長に伴って出世するように名前が変わる魚を出世魚と呼ばれ縁起のよい魚として扱われる
October 4, 2008
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きのこあんかけで、秋の揚げだし豆腐を・・・
）材料（木綿豆腐２丁 むきえび150g しめじ100g えのきだけ100g 貝割り菜100g だし汁2カップ しょうゆ･酒各大匙1 味醂大匙2.5 塩小匙0.6 片栗粉大匙1 揚げ油 小麦粉豆腐は茹でてふきんに包み、水気をよく切る。むきえびは背わたを取り、軽く茹でる。しめじは手で三つに裂き、えのきだけは根元を切り落として半分の長さに切る。貝割り菜は小束に分けて根元を糸で縛り、熱湯でサッと茹でる。豆腐を８切れに切り、小麦粉をまぶしつけ、高温の揚げ油で薄いきつね色に揚げる。鍋にだし汁、しょうゆ･酒･塩･味醂を入れ、えび･しめじ･えのきだけを入れて火にかけ、アクを取りながら３分煮、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてトロミをつける。器に揚げた豆腐を入れきのこあんかけをかけ、糸を取った貝割り菜を添える。天然物のえのきだけの旬は11月～12月。独特のうまみと、どんな料理にも使える便利さ、味の秘密は、アスパラギン酸やグルタミン酸･・食物繊維も豊富･･軸にはりがあり、かさが開いてないものを選ぼう？根元の変色しているものは
October 4, 2008
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しいたけは低カロリーで、ミネラル･食物繊維が豊富･･豚肉は・・
豚肉のきのこのワインソティー）材料（豚ヒレ肉500g（もも肉でも可） しめじ100ｇ 生しいたけ60g マッシュルーム80g バター80g ポートワイン（赤）1.6カップ（好みで量を変える） 強力小麦粉適宜 わけぎ少々 塩 サラダ油豚肉は筋と脂身を取り除き、食べよい厚さに切ってから、たたきのばし、塩をふって小麦粉をまぶしつける。しめじ･しいたけ･マッシュルームは水洗いして、食べやすく切り分ける。フライパンにサラダ油をひき、強火で肉を炒め、表面に焼き色がついたらきのこを加えサッと混ぜる。ポートワインを一度に入れてアルコール分をとばし、弱火にして3分ほど煮込む。アクがでたらすくい取り、塩で味を調えたあと、火を止めてバターをおとし、よく混ぜる。この時、火を止めずバターを入れると分離の恐れあり皿に盛り、小口切りにしたわけぎを散らす。ポートワインは独特の甘みとコクがある「ポルトガルの宝石」と言われるほどの Port Wine しいたけ（椎茸）は、カサがあまり開いておらず、肉厚なものが美味しい。生しいたけはそのままビニール袋などに入れ冷蔵庫へ（早く食べましょう。）椎茸特有の成分エリタデニンが血中のコレステロールを抑制することで、動脈硬化や高血圧の予防に効果あり？
October 3, 2008
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体にいいのはよくわかっているけど･･仔牛のレバー蒸し・・
レバにらやレバーソティーに飽きてしまった人に？）材料（仔牛レバー400ｇ 小玉葱8個 マッシュルーム12個 ベーコン80ｇ ニンニク１片 パセリ 白ワイン100cc オリーブ油大匙5 サラダ油 塩 コショウ 小麦粉レバーは皮を取り、薄切りにして塩,コショウし、小麦粉をまぶす。小玉葱は、下茹でしておく。レバーをサラダ油でサッと焼き、ワインを加えて煮立ったらレバーを取り出す。別のフライパンで、ベーコンの拍子木切り、ニンニクのみじん切り、小玉葱をオリーブ油で炒める。マッシュルームとレバーを加えて塩、コショウで調味し、パセリのみじん切りを混ぜる。（血抜きは不要。さわりたくないなら皮むいてスライスするまで肉屋さんにお願いして）レバー料理の味を再認識？栄養は満点！White Mushroom マッシュルーム（ツクリタケ）旬10月と5月、西洋マツタケとも呼ばれ？ヨーロッパ･アメリカを中心に世界的に広く食用されているキノコ。かさが丸くしっかりと締まり、全体的にズングリしているのを選らぼう。
October 3, 2008
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Cinzano の香りで生鮭の淡白な味を・・・不思議な風味に？
チンザーノ・チンザノと言えば、ベルモットのこと？イタリア･ピエモンテ州トリノ県の地名。魅惑のメインディッシュ？）材料（生鮭４切れ カレー粉小匙１ バター大匙４ 魚のだし汁３カップ チンザーノドライ0.5カップエシャロット1個 完熟トマト1個 小麦粉 塩コショウ ベイリーフ パルメザンチーズ鮭に塩、コショウを混ぜた小麦粉を全体にまぶし、熱したフライパンにバター大匙2を溶かし、エシャロットのみじん切りを炒めて、カレー粉、小麦粉を入れて火を通す。だし汁でのばし、湯むきして種を取り除いたトマトのざく切り加え、塩,コショウ,ベイリーフを入れ、チンザーノを注いで10分ほど煮る。鮭を入れて温めるように少し煮て盛り、パルメザンチーズをふる。付け合せは、プチトマトのバターソティーで「不思議な味の鮭のカレー煮チンザーノ風味」の出来上がり・・やみつきになる美味しさ？日本でチンザノといえばベルモット（ドイツ語のヨモギの意）を指す！
October 2, 2008
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パプリカは辛さの中に甘みを含み、ビタミンCが・･で、ハンガリー料理？
Paprika は、ナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの一栽培品種。香辛料牛肉のパプリカ煮込み）材料（牛もも肉500g 玉葱･トマト各1個 ピーマン2個 人参1本 じゃがいも4個 ニンニク0.5片パプリカ小匙１ 塩･コショウ･サラダ油各適宜キャラウェイシード適宜牛肉は角切りにし、ニンニクはみじん切り、トマトは皮をむいてみじん切り。玉葱･ピーマンもみじん切り。じゃがいもはさいの目切り、人参は棒切り。鍋に油を熱してニンニク･玉葱を炒め、パプリカを加える。牛肉を入れ、塩･コショウ･キャラウェイシードを加え、トマトとピーマンも加えてたっぷりの水を入れ、40分煮込む。肉が柔らかく煮えたら人参を入れて１０分ほど煮、次にじゃが芋を加えてさらに煮込む。共にどうぞ 「ハンガリヤン・グヤーシュ」の味は？ハンガリーのパプリカは世界一と言うのが、ハンガリーッ子の自慢？？
October 2, 2008
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昔からくるみを貴族の美容食として･･カロリーは高く？
胡桃の脂肪は、コレステロールを取り除くリノール酸が多く、高血圧や動脈硬化を予防？くるみの砂糖がけ）材料（かしくるみ30個 砂糖大匙5 水小匙1 塩微量くるみの鬼皮を割り、実をつぶさないようにに取り出し二つに割り、要り鍋を熱し、弱火で気長くいって渋川をザットのぞく。厚手の鍋に砂糖･水･塩・くるみを入れ、弱火でいりながらくるみに砂糖をからませる。（砂糖がくるみからはがれるようなら、小匙0.5の水を）水を加えすぎると粘って砂糖がけにならない・・（ふるさとの味・東部町より）ついでに、チョコレートもかけた～いィ？こだわり情報・・長野県東御市の浅間山麗は、全国一のクルミの山地「雷電くるみの里」でくるみやクルミ菓子を･･１０月なら採りたての生クルミがあるかも～クルクル転がる実からくるみ？くるみは、外果皮（殻）が堅く主に種子の一部である、仁（中身）を食用にする堅果（ナッツ）で～す。で、クルミをつまみながら殻つきクルミ２個で手の平の神経刺激して毛細血管の強化でも http://www.city.suzaka.nagano.jp/city/garyu/dobutsu/webcam.php
October 1, 2008
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読書や勉強のあいまの満腹感は、頭の活動と胃に負担を？
[栗よりうまい十三里」１０月１３日はさつま芋の日？もともとは、「さつま芋は八里半」・・栗（九里）にはおよびませんが？で八里半？さつまいものチーズ焼き）材料（さつま芋１本 とろけるチーズ２枚 干し葡萄大匙１ シナモンパウダー･バター適宜さつま芋は蒸し皮をむき５mmの輪切りにし、チーズはあられ切り、干し葡萄はぬるま湯に漬けてもどす。耐熱の器にバターを塗り、さつま芋･チーズ･干し葡萄･シナモンの順に盛り上にバターを少量のせアルミホイルでふたをし中火のオープンで１０分ぐらい・・あとはココアを準備して本の続きを「栗（九里）より（十四里）旨い十三里」という洒落で・・・？（川越が江戸から１３里（52km）あることから？焼き芋は「十三里半」とても美味しいから？とも呼ばれる。
October 1, 2008
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