2008年12月の記事
全28件 (28件中 1-28件目)
1
-
火が通って半透明になった姿が・・みぞれに似ていることから・・
かきには、牛乳同様の栄養があるため「海のミルク」と呼ばれていますが、「海の牛乳」とはみぞれ鍋（雪鍋））材料（かき４００ｇ 豆腐１丁 大根おろし２カップ 昆布１５ｃｍ四方 せり１束 ポン酢しょうゆかきは塩水で振り洗いして、水気を切っておく。豆腐は食べやすい大きさに切っておく。大根おろしはザルにのせ自然に水気を切る。土鍋に昆布を敷き、水を半分まで入れて火にかける。煮立ったらかきを入れ、火が通ったら豆腐、大根おろし、せりを入れて煮る。ポン酢しょうゆでいただく。からだの温まるおろし鍋冬景色ののような～大根は消化を助ける酵素を含むため、飲みすぎなどで胃腸が弱り目のときにも美味しく食べられる。大根おろしは水気を切りすぎないこと！（photo) 芹は春の七草のひとつ・爽やかな香りと葉ざわり！「人間はね、自分以外のもののため生き始めたときから、本当の人生がはじまるんだよ」森の光物語illumination
December 30, 2008
コメント(0)
-
牛乳の６倍のカルシウム？の塩昆布とパパイヤ？
昆布には、体に必要な栄養が色いろと含まれていながら、１食分あたりのエネルギー値はなんと５キロカロリー未満です。（昆布の話で））材料（パパイヤ0.5個 塩昆布３枚 合わせ酢（酢大匙２、砂糖大匙0.6、淡口しょうゆ小匙１ 塩少々 昆布だし大匙１）パパイヤは皮をむいて一口大に切り、塩昆布は線切り。パパイヤと塩昆布を混ぜる。器に盛り・・・合わせ酢をかける。塩昆布の卵かけご飯は？今の自然破壊見てたら、僕ら寿命まで生き残られへんてはっきりわかるねん。 楽しめることが増えるのが、いい人生。
December 29, 2008
コメント(0)
-
柚子の香りで、あっさりとマッシュルームの揚げ物を・・
柚子の香りで楽しむ和風もよいものです？マッシュルームの揚げ物）材料（生のマッシュルーム２０個 小麦粉約６０ｇ 水６０ｃｃ 塩 揚げ油 青柚子マッシュルームのはじくを切って、堅く絞ったふきんでていねいにふく。分量の小麦粉･水･塩少々を合わせて衣を作り、マッシュルームに軽くつけ、中温より高めの揚げ油でカラリと揚げて油をきる。器に盛り付けてから、輪切りした青柚子を添える。（レモンでも）マッシュルームは、本来英語で「きのこ」一般を指す語です。品種はホワイト・オフホワイト・クリーム・ブラウン種の４つの品種郡に大別される。和名「ツクリタケ」と呼ぶ。青柚子といっても「すだち・かぼす」ではありません。ゆずの近縁種ですが、９月頃緑色の柚子が出回り、晩秋になるとこれが黄色く色づいてくる？柚子の香りは心を癒してくれますよね？自然を守るのは、動物の気持ちがわかる子供たちや心やさしき一般市民です。笑うことは、最も簡単な成功法。
December 28, 2008
コメント(0)
-
シャキシャキのレタスにベーコンの風味をプラスついでにチーズも・・
あとは？）材料（レタス１個 ベーコン８枚 卵４個 溶けるチーズ８０g サラダ油大匙２ 塩小匙0.3 コショウオープンを２５０度に温める。レタスは縦半分にして、しんを切り落とし、４cm四方に切る。ボールに入れてサラダ油をふって混ぜ、塩･コショウを加えて混ぜ合わせる。ベーコンは長さを半分に切る。耐熱容器にレタス、ベーコンを広げて入れ、卵を割りいれる。チーズとコショウをふり、温めたオープンの下段に入れて２０分ほど焼く。最近は地球温暖化によって大量発生した虫によって、森の中のドングリ類の木々が大量枯死していくという恐ろしい事態が発生している。～で、環境問題やエネルギー問題を考えるとき、やり玉に上がる車。社会にとっては必需品であると同時に、暮らしに潤いを与えてくれる車。タイヤの空気圧も気を使わないと燃費が悪化、一定の速度で安定して走るようにしょう、車のトランク内は整理整頓などで出来ることから地球に優しいカーライフ？ Reduce!
December 26, 2008
コメント(0)
-
煮込めば量は減るけれど・・キャベツとソーセージのアップル煮
ことことと大鍋でじっくり煮込んだキャベツの料理には、優しく温かく、心和む家庭の味がキャベツとソーセージのアップル煮）材料（キャベツ1.5個 レモン1個 スライス玉ねぎ1個分 白ワイン250cc フォン1.5リットル ソーセージ16本 りんご5個 ベーコン250g 塩 コショウベーコンの上に粗切りキャベツと玉ねぎのスライスをのせ、白ワインを注いで強火でアルコールを飛ばし、フォンを加えて三十分煮る。キャベツが柔らかくなり始めたら塩、コショウ、レモン汁で味を調え、切ったりんごを加えて１０分煮る。破裂しないように金串でブツブツ刺したソーセージをのせ、ふたをして５分ほど蒸らすキャベツ１玉を一人でペロリ！なんて～なにがなんでも分量どおりなんて思わないこと？自然を守るのは、動物の気持ちがわかる子供たちや心やさしき一般市民です。
December 25, 2008
コメント(0)
-
チャウダーとは？具たくさんののスープ、二枚貝をいれると・・
缶詰のクラムチャウダーを利用して雑炊）材料（クラムチャウダー１缶（15oz) かぶ２個 ブイヨン適量 バター大匙１ ご飯１～２カップclam chowder クラムチャウダーは二枚貝のクリームスープ（チャウダー）。アメリカ東海岸のニューイングランドが発祥地で、ニューイングランド風は白いクリームスープ、マンハッタン風（あるいは、ニューヨーク風）は赤いスープ？）作り方（皮をむいて乱切りにしたかぶはバターで炒め、ヒタヒタのブイヨンで煮る。クラムチャウダーとご飯を加えて煮て、炒めたかぶの茎を添える。 Joyeux Noël!動物は森に寄生しているのではなく、動物は森をつくっているのです。
December 24, 2008
コメント(0)
-
毎年のことだけど、一年たつと勘がにぶってしまう？祝い肴・・
おせち料理は、御節料理と書き、節目のお祝い膳として提供される料理。基本として、お屠蘇・祝い肴三種・お雑煮･煮しめ・・紅白なます）材料（大根600ｇ にんじん30ｇ 酢1カップ 砂糖大匙2 みりん1カップ 塩 赤唐辛子大根とにんじんはよく洗い、皮つきのまま薄く輪切りにする。にんじんの分量は大根の５％ 太さをそろえて線切りにしていく。急ぎすぎると切り離せないで・・つながってたり？大きな鍋に線切りした大根とにんじんを入れ、全体量の２％の塩をふる。両手でギュッ、ギュッ押しながらもみ出す。これがシャキッとした歯ざわりを作るコツしんなりしたら、適量を両手にとってきつく絞っていき、ボールにあける。別に酢、煮きったみりん、砂糖、塩小匙0.5を合わせてボールに注ぎ、赤唐辛子の種を取って小口切りにしたものを加え、三日ほど冷蔵庫に！赤唐辛子で味がシマって美味しい祝い肴三種は、子孫繁栄を願って食される「数の子」魔よけの黒豆に働きまめに暮らせる事を願って食される黒豆豊作を願って食される「田作り」。関西では、田作りの代わりにやはり豊作を願って「たたき牛蒡」を食す。
December 21, 2008
コメント(0)
-
日本人が親しみを持っている野菜といえば～なんと言っても大根？
大根と牛すじ肉の煮込みスープ）材料（牛すじ肉４００ｇ 大根0.5本 しょうが1片 酒大匙4 あさつき かぼす 牛すじ肉は、熱湯で霜降りにして水洗いし、鍋に水とつぶした生姜を入れた中に加え、火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、1時間～1時間30分煮込み、食べよく切る。大根はいちょう切りにして鍋に入れ、アクと脂を取りながら柔らかく煮て、酒と塩で味を調える。器に盛ってアサツキを散らし、カボスを添えて、好みで絞って食べる。日本人に愛されるのは、旬の食材との相性がいいから、料理に大根を使うと、とにかくいいことづくし？・・ギアスターゼ･グリコシターゼなどの消化酵素やビタミンＣが大量に含まれて、健胃･食中毒などに効果あり！口内炎にも・・ついでに・・大根を繊切りにすることを「千六本」という。コレは中国語で大根を表す羅葡に繊切りの繊がついた「繊羅葡」（チェンロゥポウ）が、音訛したもの？
December 21, 2008
コメント(0)
-
時雨煮は、しょうが入りの佃煮全般をいうが、元は時雨蛤・・
桑名の名産として有名になった「時雨蛤」しぐれはまぐりを言い、その名は芭蕉の高弟である江戸中期の俳人「かがみしこう（各務支考）」が名づけたといわれる？しぐれ蛤雑炊）材料（しぐれはまぐり４０ｇ 三つ葉２０ｇ だし汁５カップ わさび少々 酒大匙３ ご飯１～２カップだし汁にしぐれ蛤と酒を入れてひと煮し、洗ったご飯を加え、煮立ったら３センチ長さに切った三つ葉を入れる。ふたをして火を止めて蒸らし、わさびを置く。蛤（はまぐり）のしぐれ煮以外にも、京しぐれ各種でも？でも牛肉のしぐれ煮も～佃煮は手軽に食べられる点で意外と欠かせぬ良質たんぱく質？
December 20, 2008
コメント(0)
-
風邪をひいてしまったかな？という時に～たらこ生姜粥を！
からだにやさしい？）材料（たらこ１腹 水５カップ ご飯１カップ だし汁0.5カップ しょうゆ大匙２ 水溶き片栗粉適宜 しょうが汁小匙３ 塩少々たらこはホイルで包んで焼き、ほぐす。水５カップでご飯１カップを煮て塩少々を加え、ほぐしたたらこを混ぜる。だし汁としょうゆを煮立て、水溶き片栗粉としょうが汁を加えて、粥にかける。にんにく･ねぎと並んで、三大薬味ともいえる生姜！発汗作用は風邪に効果！殺菌作用（シソの葉といっしょに用いると、さらに効果的）・・などなど
December 19, 2008
コメント(0)
-
かぼちゃスープの缶詰でコレはと･･思うお気に入り缶ありますか？
野菜をプラスするときは、バターでソティーして火を通し、こくと香りをたして缶詰のクセを抑える。 「かぼちゃスープ雑炊」）材料（ベーコン５枚 セロリ１本 かぼちゃスープ缶１缶 ご飯１カップ 生クリーム大匙２ バター･塩･コショウ各適宜ベーコンは細く切ってバター少々で炒め、セロリは小さめの乱切りにして加え、炒める。かぼちゃスープ缶１缶を注いで煮る。煮たったらご飯と生クリームを入れる。塩コショウで味を調える。あればパセリみじん切り。スープ缶をベースだから、味はもちろん～野菜をプラスすれば栄養のバランス！ヴィタミンＡが不足すると、鼻･のどの粘膜が乾燥し、ウイルスに対する抵抗力が衰え、風邪をひきやすくなる。かぼちゃは、黄色の濃いかぼちゃほどカロチンを多く含み、ビタミンＡを多く取ることが出来る。冬至に、祇園ではこの日「ん」が二つつく食べ物を七種類食べたら無病息災という言い伝えだそうで、かんらん（甘藍･きゃべつ）きんかん・ぎんなん・なんきん（かぼちゃ）・にんじん・ぽんかん・れんこん・・？福がくるかも～
December 19, 2008
コメント(0)
-
生鮭に衣を着けてソティーして、ご飯と合わせたピラフ？
エッ･･魚のピラフ？今回はサーモン（生鮭）でサーモンピラフ）材料（マッシュルーム100ｇ バター大匙２ 牛乳0.5カップ 小麦粉大匙４ サラダ油大匙６ サーモン280ｇ ご飯４人前サーモンは角切りに切って 、塩･コショウして牛乳に浸す。牛乳の水気を切ってから、小麦粉の中に入れてまぶす。粉をはたいて。別皿に移す。バターを小匙１ほど入れ、煙が出る直前まで熱し、マッシュルームを炒める。ご飯を入れて、塩･コショウし、デミグラスソースを大匙２ふりいれる。（ケチャップでも）別のフライパンにサラダ油大匙1.5とバター少々を入れてよく熱し、サーモンを炒める。油をきって塩･コショウする。ご飯の中にサーモンを入れ、崩れないように混ぜる。塩･コショウで味を調えるピラフは、「煮た米と肉」を意味したペルシャ語・トルコ語の「プラウ」「ピラヴ」と呼ばれる料理だったとか？正式には生米をバターで炒め、スープで炊き上げた物のことだが、冷やご飯から作った西洋風の焼き飯こともピラフと呼んだりする日本は、世界一の熱帯林の破壊国になってしまいました？
December 18, 2008
コメント(0)
-
あまりに身近に見慣れたせいか、無くては困る素材・･ねぎ
ねぎは葱でなく、根葱と？焼き味噌）材料（ねぎ（青い部分）２本 味噌大匙２ かつお節大匙２ 砂糖小匙0.5 ゆで卵の黄身２個 ピーナッツ少々ねぎを小口切りにして味噌といっしょにすり鉢でする。かつお節、刻みピーナッツ、ゆで卵の黄身、砂糖を混ぜる。その具をしゃもじに塗り、火にかざして焼き色をつける。しゃもじのほかに、浅めの杯に味噌を入れ、網に伏せて焼いてもよい。強い匂いのために好き嫌いが分かれる野菜ですが、各地に固有の種類があり、食べ比べる楽しみがあります。九条太ねぎ・・葉肉が長くて柔らかい葉ねぎを代表する品種。千住（せんじゅ）ねぎ・・土寄せして軟白させるので白い部分が長いが、葉肉は堅い。根深ねぎ（長ねぎ、白ねぎの代表！くまは本来、森の奥にひとりでひっそりと棲んでおり、見かけとは正反対で大変臆病！クマともりとひとより
December 17, 2008
コメント(0)
-
神様の飲み物･･ココア･･の効果？？
カカオ豆に含まれる「テオブロミン」という成分の疲労回復効果が？日本ではどちらかといえば嗜好品？これからは健康飲料として はてしなき議論の後の 冷たるココアのひと匙を啜りて そのうすにがき舌触りに、 われ知る、テロリストの かなしき、かなしき心を。 石川啄木「ココアのひと匙」よりココアをのみましょうね？ chocoholicより・・食物繊維が多く、鉄、カルシウムなど体によいミネラルや、ビタミンC、ビタミンEを含み、健康長寿の飲み物として評価されている？ピロリ菌にも？胃の中に侵入したピロリ菌は、粘膜に入り込み、このときある種の接着剤のようなものを出して、胃の細胞にとりつく、ココアの成分がこの接着剤の働きを妨げる？ココアはミネラルの宝庫でもあり、牛乳と一緒に飲めば効果倍増Un chocolat chaud ,s'il vous plait
December 17, 2008
コメント(0)
-
夕べのしじま、Ce silence du soir・・ヴィクトル･ユーゴ
Ce silence du soir,Ce n'est pas・・・ 夕べのしじま、それは沈黙ではない。聴け！すべて闇。 漠々たる夜が、ものみなつつみ、 空は大きな安らぎをそそぐ。耳に、すべての音はやむけれど、心はその時、 混沌の闇からきこえてくる大きな声をきく。 いままできいたこともないなにかを語る声。 海原や野原や雲がはじめて明かす秘めごとにみちているようだ。 ものみな黙すとき、ものみな語りはじめる！ ヴィクトル･ユーゴ 詩 Victor Hugo 誰もやらないのなら自然を守るのは、動物の気持ちがわかる子供たちや心のやさしき一般市民です。
December 14, 2008
コメント(0)
-
プルギ二ョンといえば？牛肉の赤ワイン煮をさす？？
牛肉は、値段の高いところは使わないで・・牛肉の赤ワイン煮）材料（牛肉２kg 赤ワイン１本 ベーコン３００g 玉ねぎ２個 人参２本 マッシュルーム２０個小玉ねぎ12個 黒粒コショウ大匙1 タイム･パセリ･ベイリーフ バター大匙1 油大匙2 ブランディー大匙2 小麦粉大匙2ニンニク３片肉は5cm角に、ベーコン5mm幅に切る。玉ねぎ、人参は薄切りにする。バットに肉を並べ、玉ねぎ･人参･粒コショウ･パセリ･タイム･ベイリーフ、赤ワイン0.5本を加えて、１～2時間マリネする。肉･野菜･漬け汁に分け、肉は汁気を取り除き、バターと油を熱した鍋で焼く。野菜とニンニクを加え、ふたをして10分焦げないように蒸し煮にする。小麦粉を加えてよく火を通し、マリネの漬け汁と残りのワインを注いで煮込む。炒めたベーコンと小玉ねぎ、マッシュルームも加えて２時間以上煮込む。具と煮汁を分け、煮汁はトロミのつくように煮詰め、ブランディーを加えて２分煮てから漉し、ソースに！（牛肉は,ばら肉・肩ロース・イチボ肉）イチボ肉の場所（牛の臀骨がＨ型なのでＨ‐bone（エッチボーン）と呼び、そこから訛ってイチボと呼ばれるようです？）４ＲRefuse・Reduse・Reuse・Recycleを始めよう
December 13, 2008
コメント(0)
-
かやくご飯とは、主に関西でいう、「五目飯・加薬飯」！
火薬ではなく「加薬」と書き、本来は漢方薬の効果を高めるために補助的な薬を加えることや、その薬をいう漢方の用語。関東で言う『炊き込みご飯」）材料（米３カップ 鶏もも肉６０g 油揚げ１枚 こんにゃく0.3枚（100ｇ） ごぼう10cm 人参２cm 三つ葉適宜 調味料（だし汁７２０cc 薄口しょうゆ大匙3.5 みりん大匙１）米はといて水気を切る。油揚げは小さめの短冊切りに、こんにゃくは小さめの細切りにする。ごぼうは皮をこそげて細かいささがきにし、水に晒した後、水気を切る。人参は５mm角に切る。炊飯器に材料・調味料を入れ、普通に炊く。粗く刻んだ三つ葉を加えてサックリと混ぜ、器に盛る。具の旨みをぎっしり閉じ込めた加薬ご飯の出来上がり！一緒に炊き込むことにより食材の味を全てご飯に吸収させる利点がある。「混ぜご飯」は、ご飯が炊き上がった段階で食材を混ぜ込む。？
December 11, 2008
コメント(0)
-
煮込み料理では、時間の節約は、美味しさの減少？ポトフー
味を補うためにマスタード・コルニッション（ピクルス）･ホースラディシュなどピリッとしたものを添えると、さらに美味いポトフーに）材料（牛肉（もも、肩、胸など２種以上の部位）１.５kg 牛の骨２本 人参６本 セロリ１株 ポワロー４本 かぶ６個 玉葱２個 クローブ６粒 ブーケガルニ 黒粒コショウ 塩肉は塊のままか、大きく切る。セロリ･ポアローは二つか三つに切り、それぞれ束にしてたこ糸でしばる。かぶ･人参は皮をむいて２つ割にする。玉葱にクローブを三粒ずつ刺しておく。大鍋に水５リットル、牛肉、骨を入れ、塩大匙１を加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、ブーケガルニ、コショウを加え、アクと脂を取りながら煮込む。１時間ほど煮たら、人参、玉葱を加える。さらに３０分煮たら、ポアロー、セロリ、かぶを入れ、３０分煮て味を調える。スープと具を別々の皿にわけいただきましょう。地中海沿岸原産のネギで、フランス名をポアロー （Leek リーキ ユリ科） photo は、下仁田ネギではないニャーン
December 10, 2008
コメント(0)
-
味噌を白と赤・甘と辛・大豆と米などの比率を変えると変化が楽しめる。
豆腐とわかめの味噌汁はカルシウムが多く、イライラを静める？）材料（木綿豆腐0.5丁 油揚げ0.5枚 干しわかめ７g みそ60g 万能ねぎ小口切り適宜豆腐は２cm角に切り、油揚げ細切りにする。わかめは水に２０分ほどつけてもどし、２cm幅に切る。煮干は頭と内臓を取って鍋に入れ、水５カップを加えて弱火にかける。アクを取りながら15分ほど煮てこす。ボウルに味噌を入れ、だし汁を適量加えて溶きのばす。残りのだし汁を鍋に入れて火にかけ、豆腐･油揚げ･わかめを加える。煮立ったら、味噌を加えてさっと煮、器に盛る。万能ねぎの小口切りを添える。 日本の誇る調味料。味噌汁は東京近郊では「おみおつけ」とも呼ぶ。御味御付。「おみ」は「味噌」・「おつけ」「汁」京阪神では汁を総じて「おつゆ」と称す？米味噌・麦味噌・豆味噌などなど・さてお好みは？具はタップリがいい？
December 9, 2008
コメント(0)
-
豆腐は素直な美健食品。冬こそ豆腐が旬？
yudoufu・・毎日食べても飽きが来ない・・味付け自由？「湯豆腐」）材料（木綿豆腐２～３丁 タレ（鰹節１カップ しょうゆ１カップ みりん大匙２）昆布１０cm 塩少々薬味（万能ねぎ･生姜･みかんの皮･あれば三つ葉少々）豆腐は食べやすく切り、水をはったボールに入れておく。鍋にタレの材料を入れて煮立てこす。みかんの皮は、わたを削り取り、せん切りにする。熱湯にサッと通して水に晒し、水気を切る。万能ねぎは小口切りにし、生姜は皮をむいてすりおろす。土鍋に水適宜と昆布を入れて弱火にかけ、塩を加える。温まってきたら、豆腐を少量ずつ入れ結び三つ葉をのせ、ユラユラと豆腐が揺れるくらいまで煮る。タレをかけ薬味を乗せていただきま～す。塩ひとつまみ、あるいは刻んだ大根を入れると豆腐にスがはいらず、柔らかく仕上がる？「梅雨の湯豆腐」という小説もあるけど・・久保田万次郎の湯豆腐を詠んだ・・ 名句に 「湯豆腐やいのちのはてのうすあかり」
December 9, 2008
コメント(0)
-
ふっくらとした口当たりが身上、焼く直前に卵を･･玉子焼き
玉子焼きは今日一日の活力の起爆剤）材料（ ４人分卵４個 みりん大匙１ しょうゆ小匙１ 塩ひとつまみ削り節小0.5パック サラダ油削り節は袋の上から粉状にもみほぐす。卵を割りほぐし、調味料と削り節を混ぜる。卵液は５回に分けて流す。卵焼き器にサラダ油をひいて中火で熱し、卵液を流す。向こう側から手前に向かって三つ折りたたむ。手前まできたら、卵を向こう側によせてサラダ油を薄くひき、同様に卵液を流して焼く。これを繰り返す。食べやすい大きさに切り、盛り付ける。卵は、泡立てず手早くほぐす。白身の部分を菜ばしでで断ち切るように混ぜる。焦げないように、火加減は終始中火で！卵液を流しいれるとき、卵を持ち上げてその下にも流し広げると、隙間ができなくなる？
December 6, 2008
コメント(0)
-
暖かいご飯や焼きたてのお餅につけて食べるその味は？
越後から伝わったといわれる「しょうゆのみ」もまた、欠かせない郷愁を・・しょうゆのみ）材料（１．こうじ豆２リットル 米こうじ２リットル しょうゆ２カップ 水３カップ２こうじ豆２リットル しょうゆ３カップ 甘酒１リットル１。の作り方・・しょうゆ、水を６０度くらいに温めて、こうじ豆･米こうじをくずしたものに加えてよく混ぜる。時々かき混ぜて、堅すぎるようだったらお湯をさす。１０日くらいたつと塩がなじんで食べやすくなる。２の作り方･･こうじ豆に熱湯をヒタヒタになるくらいまで加え、ほぐす。つぎに甘酒･しょうゆを加える。（翌日から食べられるが、塩加減はお好みで！）「ふるさとの味 北信濃の味」より 日本でも有数の豪雪地帯北信濃 志賀高原や野沢温泉などの日本を代表するウインターリゾートを楽しもう？
December 6, 2008
コメント(0)
-
疲れ気味？風邪？･･ニンニクは体の抵抗力をつける効果が？
ビタミンA・ビタミンCで・・ガーリックシチュー）材料（カリフラワー２個 人参１本 ほうれん草１わベーコン100g いか２はい 玉葱0.5個固形スープ1個 サラダ油大匙5 ニンニク８片グリーンペッパー少々 塩カリフラワーを小房に分け、人参は輪切りにし、それぞれ下茹でする。ほうれん草も茹でておく。ニンニク、玉葱は薄切りにし、ベーコンも適宜に切って、共にサラダ油で充分炒め、野菜といかの輪切りを加え、ヒタヒタの水を注ぐ。固形スープとグリーンペッパーを入れて煮、アクを取って、塩で調味する。カリフラワー11月～3月が旬！ビタミンCが豊富に含まれ、食物繊維も豊富。冬に美味しい緑黄野菜で栄養豊富。11月～3月が旬！ほうれん草ビタミンA、B1,B2,C鉄分などのミネラルを豊富に含む。これで風邪・疲れに勝つちゃうかも？
December 5, 2008
コメント(0)
-
豆はたんぱく質・ビタミンB1も豊富で？唐辛子入り豆シチュー
赤唐辛子の辛さとトマトの味が美味しい「唐辛子入り豆シチュー」）材料（白いんげん豆１５０g 豚ばら肉２００g シェルマカロニ１５０g セロリ１本 小玉葱１５個 サラミソーセージ５０g 赤唐辛子５本 トマト水煮缶３００g サラダ油大匙５ ニンニク１片 塩 コショウ豆は一晩水につけておき、かぶるくらいの水で柔らかく茹で、そのまま茹で汁に浸しおく。ニンニクはつぶし、セロリとサラミソーセージは薄切り、豚肉は大きめの角切りにする。シェルマカロニは歯ごたえを残す程度に茹でておく。鍋にサラダ油を熱し、ニンニクと赤唐辛子を炒め、豚肉･小玉葱･セロリ･サラミを加えてよく炒める。トマトの水煮を缶汁ごと加えて混ぜ、豆を茹で汁ごと入れて、弱火で２０分ほど煮込む。茹でたマカロニを加えて更に１０分ほど煮詰め、塩･コショウで味を調える。南欧のサイプラス島サラミスが発祥の地といわれている代表的なドライソーセージのひとつ。日本では勲煙するが、本来は勲煙せず、長期間乾燥させて作られる。パスタを茹でるとき塩はなぜいれるか？茹でるおんどを一定にする。（1.5％は、ほぼ海水の濃度）コレ以下で！シコシコとした腰をだすため、そして味付けのために？？？
December 5, 2008
コメント(0)
-
じゃがいもを最高に美味しく食べる。牛乳だけのシンプルな？
じゃがいものビタミンCは加熱してもあまり破壊されないのでじゃがいもと鶏のホワイトシチュー）材料（じゃがいも１kg 鶏骨付き肉５００g 牛乳2.5カップ 玉葱0.2個 ベイリーフ5枚 ローズマリー少々 バター大匙8 パルメザンチーズ適宜 塩 黒コショウ玉葱は薄切りにし、鶏肉はぶつ切り、じゃがいもは皮をむいて五mm厚さの薄切り。厚手の鍋にバターを熱し、玉葱を炒め、ベイリーフ、ローズマリーを加えて狐色になるまでよく炒める。その上に鶏肉、じゃがいもを交互に重ねていき、牛乳を注いで、塩、コショウをふる。アクが出てきたらすくい取り、中火で約30分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。最後にパルメザンチーズをふりかけ、全体をザッと混ぜ合わせて、器に盛りつける。 Rosmarinus は「海のしずく」を意味する。マンネンロウ（和名）で江戸時代から知られていた？よい香りがあり、枝や葉を香料にベイリーフ（ローレル）くすのき科の常緑高木で、煮込み料理･シチューに使われる？
December 4, 2008
コメント(0)
-
野菜が半端に余ったときに・・このシチューを？ポプリ
野菜不足で繊維をたっぷり・･野菜の片付けに！○○家風ごった煮野菜のシチュー）材料（大根0.5本 じゃがいも3個 玉葱1個 人参1本 キャベツ0.5個 セロリ1本 牛ばら肉500ｇ 粗びきソーセージ250ｇ トマトの水煮缶500ｇ ニンニク２片 サラダ油大匙5 塩・コショウ大根は２ｃｍ厚さの半月切り、じゃがいも･人参･セロリは乱切り、キャベツはざく切り、玉葱はくし形切り、牛バラ肉は角切りに、鍋にサラダ油を熱し、つぶしたニンニクと牛バラ肉をよく炒め、肉がかぶるぐらいの水を加えて、煮立ってきたら、アクを丁寧にすくいながら、１時間ほどじっくりと煮込む、したごしらい野菜とソーセージを加え、２０分ほど煮て、トマトの水煮を缶汁ごとつぶして入れ、さらに１５分煮て、塩･コショウで味を調える。こってりしたトマト味シチュー？ 「ポプリ」というフランス語は、「ごった煮」を意味するポルトガル語が語源とか？ ラタトゥイユ Ratatouille 語源のTouiller かき混ぜるで、Rata- は、軍隊言葉で「ごった煮」という意味とか？
December 3, 2008
コメント(0)
-
ハレの日に使われ、赤飯の入ったおまんじゅう・・？
米どころ安曇野は、昔から白米のご飯が・・・・？赤飯まんじゅう）材料（赤飯２カップ 小麦粉３００g 砂糖１００g 重曹大匙１ 酢大匙１ 水１カップ赤飯を２０個に丸める。ボールへ水･砂糖･重曹の順に入れて軽く混ぜる。次に酢を加え泡が出てきたら、そこへふるった小麦粉を入れて軽くこねる。生地を３０分ほどねかす。生地を２０個にわけ、赤飯をくるんでまんじゅうを作る。このとき全体を包まず上部を少しあけておく。蒸し器で１０分ほど蒸します。 「信州の味 安曇野市三郷」より自然豊かな安曇野りんごの里･･三郷
December 1, 2008
コメント(0)
-
アーモンドのタルトレットの作り方・・アマンディーヌの・・
comment on fait les tartlettes amandines Battez,pour qu'ils soient mousseux ・・・oeufs・・アマンディーヌの作り方卵をいくつか ムース状によく泡立ててえりぬきのレモンジュースで 香りをつけ美味しいレダマンドを 合わせ給えタルトレットの型に フラン用の型生地をしきアプリコットジャムを すばやく指でぬり給えそこで ムースのたねをとり 型の泉へしずかに注ぎ オーヴンへ入れ給えばブロンド色に美しく 焼けて楽しく出てくるわ 隊列をくんで出てくるわ出てくるわ これぞタルトレット･アマンディーヌの出来上がり Edmond Rostand エドモン・ロスタン(戯曲シラノ･ド･ベルジュラックより）
December 1, 2008
コメント(0)
全28件 (28件中 1-28件目)
1
-
-
- ■□手作りお菓子□■
- 今回は黒ゴマ入りケークサレ作りまし…
- (2026-02-17 21:52:23)
-
-
-
- スイーツ★スイーツ
- 山本屋本店で伊勢抹茶アイス
- (2026-02-18 06:40:04)
-
-
-
- 元気な朝ごはん
- 今日はパンとコーヒーでした とって…
- (2026-02-17 12:00:05)
-
