2020年03月の記事
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今日のごはんと キッチン遊び
今日のごはん 今日のごはんは 塩サバの焼いたの 椎茸の味噌マヨネーズ焼き ウドのキンピラ サラダ 塩サバの焼いたのは 塩サバを焼いて大根おろしを添えました。 椎茸の味噌マヨネーズ焼きは 味噌とマヨネーズを少量の酒で溶いて 大きな生しいたけに乗せて フライパンに蓋をして焼きました。 焼いてから食べやすいように切って盛り付けました。 ウドのキンピラは 先日酢の物を作った長いウドを 人参と一緒にキンピラにしました。 今日のサラダは 千切りキャベツ・キュウリ・トマト・ゆで玉子・スナックエンドウ・ウドです。 ウドはピーラーで薄切りにして 酢を入れた水に浸けてから サラダにトッピングしました。 春の香りのサラダになりました。 前にどこかのお店で食べた春サラダは これに筍が乗っていました。 筍が出回る頃には 庭の山ウドが食べられるようになる筈 庭の山ウド 今は芽を出したばかりです。 日曜日の朝から昼過ぎまで降った 季節外れの雪は 4～5cm積もり 庭に植えた芽が出た玉葱も埋もれています。 雪と外出自粛で家に籠っていると 玄関のドアが開き 「ばあば～！来て～！」って 前の家に住む孫３号４号が呼びに来ました。 雪が降った日曜日は久しぶりにママも休みで 一緒に雪だるまを作ったようです。 私に見せたくて呼びに来ました。 「わあ➰！雪だるま 可愛いね。とても上手に作れたね。」って言うと満面の笑みになりました。 子守りの無かった日曜日 夜になり もう一度玄関のドアが開き 「ばあば～！ これプレゼント！」って手作りクッキーを持って来てくれました。クッキーもママと一緒に作ったようです。 焼きたてのクッキーは 香ばしくてとても美味しかったです。 写真も撮らずに食べちゃいました。 外出自粛でウォーキングに出掛けられないので 今日はキッチン遊びしました。 冷凍庫に頂き物のブルーベリーが 約1kgあったので ジャムを作る事にしました。 いつもは電子レンジで簡単生ジャムを作りますが 今回は1kgのブルーベリーを全部使い 鍋でコトコト煮詰めました。 グラニュー糖はブルーベリーの４割で レモン汁と塩を少々で味つけました。 出来上がったジャムは 容器に詰めたのは冷蔵庫に 製氷皿に入れたのは 冷凍庫に保存しました。 ブルーベリージャムが出来上がったので パンを焼く事にしました。 先日焼いたバターロールは不細工だったので もう一度挑戦しました。 前回は発酵時間が短かったのが膨らみの悪い原因だと思い 発酵時間を長めにしたら 今回はふっくら美味しいバターロールが焼き上がりました。 まだまだ見た目は良くないですが 焼きたてのふわふわバターロールにブルーベリージャムを付けて食べたら とても美味しかったです。 毎日新型コロナウイルスの話題ばかりで 不安だったり憂鬱な気分になったりしていますが 暗い気分で落ち込んでいてもしょうがない 取り敢えず微笑んでみましょう 私も 誰かの笑顔で救われた事があります。 のんのんのスマイル日記に訪問して頂き 笑顔になり 元気になって頂けたら嬉しいです。
2020.03.31
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今日のごはんと 菜園情報
今日のごはん 今日のごはんは 豚カツ ウドの酢の物 里芋の煮物 葉玉葱の油味噌 梅肉たくあん 豚カツは 豚カツ用厚切りロース肉を叩いて薄めに伸ばして 衣を付けてフライパンで揚げ焼きにしました。 千切りキャベツとミニトマトを添えました。 ウドの酢の物は 今回は山ウドではなく 長さが1m近くある白くて長いウドとキュウリとワカメで酢の物にしました。 里芋の煮物は 土の中で冬越しした里芋を煮ました。 葉玉葱の油味噌は サラダ油で炒めて 砂糖と味噌で味つけました。 味付けてから他の料理が出来上がるまで冷めないようにフライパンの蓋をしていたら色が悪くなってしまいました。 梅肉たくあんは ウォーキングで菓子屋横丁に行った時に キツネのお面が並んでいた漬け物屋さんで買ってきた漬け物です。 葉玉葱は 膨らみ始めた若い玉葱の事で 膨らんだ部分と緑の葉の部分も食べられます。 これも季節限定の野菜です。 新しく種まきしたホウレン草は 小さめですが食べられるようになりました。 ネギ苗を定植しました。 ビニールハウスの中で育ったので 太ネギは苗と呼ぶには大きすぎるほど育ちました。 後側に植えてあるのが 太ネギで 手前が細ネギの九条ねぎです。 絹さやも どんどん大きくなり花をたくさん咲かせています。 取れたての絹さやはとても甘くて風味豊かで美味しいので楽しみです。 が、大変！ 昨日あんなに暖かかったのに雪が降っています。 たぶん降ってもたいした事ないだうと甘く見ていました。 でも大きく育ち支柱を立ててあるので どうしようもありません。 人参も1cm程の細い芽を出したばかり 寒暖差と思いがけない雪で 可哀想です。 コロナウイルスも異常気象も まったく困ったものです。 満開になった桜の花も 外出自粛で誰にもみてもらえず おまけに思いがけない雪で 本当に可哀想です。
2020.03.29
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お花見と お花見ごはん
お花見 桜の花が咲いたので お花見に行きました。 毎年見に行くのは 川越氷川神社の裏側を流れる新河岸川沿いに 500mにわたり植えられているソメイヨシノです。 ここの桜は別名「誉桜」と呼ばれ お話があります。 和菓子店 亀屋栄泉の当主が第二次世界大戦に出征して行った二人のご子息の武運を祈り勝利して帰ってきた時に 満開の桜の花を見せて祝おうと計画していました。 終戦を迎え二人のご子息は帰らぬ人となり意気消沈しましたが気を取り直し ご子息の他にも戦地で散った多くの御霊の慰霊にと３００本の桜の苗木を新河岸川畔に植えて その桜を「誉桜」と命名したそうです。 美しい桜並木には大切な子供を思う親の気持ちが込められていたのです。 静かな水面に映る桜の姿も とても美しいです。 誉桜の花を楽しんだ後は 伊佐沼公園でお花見です。 伊佐沼と 伊佐沼公園の間の道は桜のトンネルです。 散り始める頃に 桜吹雪の中を走り抜けるのも気持ちが良いです。 桜の木がたくさん植えられています。 伊佐沼公園の反対側から見ても 良い感じです。 幹から出て咲いた桜の花も可愛いです。 お天気も良く暖かい日だったので 友だちに内緒でお弁当を作って持って行きました。 青空の下で 伊佐沼を眺めながらお弁当を食べて たくさんたくさん おしゃべりをしました。 お花見弁当は ちらし寿司 鶏つくね団子の甘酢あんかけ フキと筍の煮物 桜人参とスナックエンドウ添え だし巻き玉子 ブロッコリーとミニトマト 梅肉たくあん 友人にサプライズで作る花見弁当はどんなものを作ろうかと色々迷いましたが 失敗のないようにやっぱり作りなれた物にしました。 友人も喜んで食べてくれたので嬉しかったです。 美しい桜の花を見て 友人と一緒にお弁当を食べて 色々な話をして良い一日を過ごせました。
2020.03.27
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今日のごはんと ウォーキング
今日のごはん 今日のごはんは 鶏肉のケチャップ煮 ポテトサラダ 間引き菜の胡麻和え キャベツの即席漬け 鶏肉のケチャップ煮は 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り 皮目から先にキツネ色に焼き塩コショウして ひたひたの水にコンソメと酒とケチャップと醤油を少し入れて煮ました。 仕上げに茹でた人参を入れて 盛り付けてから茹でたブロッコリーを添えました。 ポテトサラダは ジャガイモ・人参・ゆで玉子・ハム・キュウリをマヨネーズで合えた普通のポテトサラダです。 胡麻和えにした間引き菜は 先日間引いたカブの間引き菜で 茹でてからすりゴマと砂糖と醤油で合えてあります。 キャベツの即席漬けは ざく切りキャベツとキュウリに塩と生姜の千切りを入れて 少しもんでからビニール袋に入れて塩を馴染ませました。 さっぱりして美味しいです。 風が冷たく寒い日でしたが 買い物に出たついでに川越の街を歩きました。 ここの神社は鳥居をくぐると参道の両脇に足つぼの道があります。 靴を脱いで歩くと 少し痛くて気持ち良いです。 ここは大きなお寺です。 写真を撮っていたら隣の墓地の塔婆が 誰もいないのにカタカタ音を立てていたので 怖くなりました。 たぶん風のせいだと思いますが・・。 ここは鰻屋さん ５円玉の上にカエルかカメレオンか良くわからない爬虫類が乗ってます。 「ご縁がありますように」って。 久しぶりに菓子屋横丁に入ってみました。 コロナウイルスで外出自粛と言っても 菓子屋横丁も蔵造りの通りも多くの観光客が歩いていました。 遠足で訪れた中学生が この長い麩菓子をかかえているのを良く見かけます。 駄菓子もたくさん並んでいます。 でも以前より昔からの駄菓子は少なくなり観光地のお土産みたいな箱入りお菓子が増えています。 川越祭りの時にも売られている狐のお面もずらりと並んでいます。 このお店は漬け物屋さんなんですよ。 お漬け物を買って写真を撮らせてもらいました。 菓子屋横丁から人通りの少ない道を歩きました。 道路から階段を下りると 整備されてきれいになっていました。 こちらの 川沿いは 自然を感じながらずっと歩けます。 桜の花も咲いていました。 ここは商工会議所のある通り 毎年 春になるとこの商店街にたくさんの鯉のぼりが飾られます。 青空に気持ち良さそうに泳いでいました。 街の中を歩くのに 気持ち良い季節になりました。 観光客はいつもと変わらす歩いていますが外国の人は少ないような気がします。 まだまだ歩いていない場所があるので色々楽しみにしています。
2020.03.25
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今日のごはんと 庭の花
今日のごはん 今日のごはんは 栃尾の油揚げの焼いたの ネギとシメジの炒め物 ネギの油味噌 キュウリの糠漬け ブロッコリーとトマト 栃尾の油揚げの焼いたのは 普通の油揚げの３倍の厚さがある油揚げの側面に切り込みを入れて その中に長ネギと醤油を入れた鰹節を挟んで フライパンで両面こんがり焼きました。 盛り付けてから 更に長ネギと鰹節を乗せて食べました。 ネギとシメジの炒め物は 長ネギとシメジを炒めて塩コショウと醤油で味付けました。 ネギの油味噌は 長ネギをサラダ油で炒めて 砂糖と味噌で甘辛く味付けました。 今日のご飯はネギがたくさん使いました。 色が淋しいので ブロッコリーとトマトも追加です。 栃尾の油揚げは 新潟県の物産展で 長ネギを挟んで焼いているのを良く見かけましたが 最近はスーパーでも売られています。 見た目は厚揚げのようですが ちゃんと油揚げになっています。 油揚げを焼いて食べるのには思い出があります。 若い頃に新潟県へスキーに行き 夜は窓からツララを取って氷代わりに入れて ウイスキーの水割りを飲んで楽しんでいました。 ある日 泊まった民宿のアルバイトのお兄さんが 自家製の野沢菜漬けと 焼いた油揚げに醤油をかけたのを差し入れてくれました。 自家製野沢菜漬けは もちろん美味しかったですが 普通の油揚げを焼いて醤油をかけただけなのに とても美味しかった記憶があります。 ネギをせっせと切り冷凍しています。 ネギ味噌も作りました。 すりゴマと味噌・砂糖・鰹節が入って白いご飯に良く合います。 孫を預かった日に ネギをたくさん入れてタコ焼を作りました。 出し汁に玉子と小麦粉を混ぜて 種はウインナーとチーズ入り タコが入らないタコ焼です。 みんなパクパク食べてくれます。 暑い位の日だったので チューリップの花がだらしなく開いていました。 陽が当たらなくなると可愛いチューリップになりました。 赤とピンクの花がたくさん咲いています。 赤いボケの花も満開になりました。 こんな水仙の花も こんな水仙の花も咲き始めました。 カイドウの花も咲き始めました。 頂き物で名前がわかりませんが 毎年花が咲きます。 シャラ(夏椿)の木の根本に咲いています。 赤・ピンク・黄色・白と 色々の花が咲いて 庭がとてもきれいになりました。
2020.03.23
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今日のごはんと 沢庵漬け第ニ段
今日のごはん 今日のごはんは 銀鮭の焼いたの ネギとホタテのガーリック炒め 里芋の煮物 間引き菜の玉子炒め 銀鮭の大きめの切り身を焼いて マヨネーズで食べました。 ネギとホタテのガーリック炒めは にんにくのスライスを入れたサラダ油で長ネギとベビーホタテを焼いて 塩コショウと醤油で味付けました。 里芋の煮物は 里芋を 出し汁に砂糖・醤油・酒・みりんを入れて煮ました。 間引き菜の玉子炒めは 少し膨らんだ間引いたカブの葉を炒めて塩コショウし 甘く焼いた炒り卵を合わせました。 これは 間引いたカブの葉です。 ちいさなカブが付いています。 ざく切りにして塩揉みして一夜漬けにして食べたり 朝食の味噌汁に入れたり 炒めたりして食べると美味しいです。 ２月下旬 トウ立ちする前に 畑から抜いてきた大根で 生のまま漬ける沢庵漬けを作りました。 最初に 塩を振り重石をのせて下漬けします。 残った大根なので太さも長さもバラバラです。すごく太いのは半分に切りました。 ５日位漬け込み水が上がったら 糠と塩・砂糖・沢庵漬けの素を入れて本漬けしました。 カビ止めに焼酎を１００cc程入れました。 ３週間位して 味見用に出して見ました。 丁度良い塩加減で美味しく仕上がってました。 昨日はお彼岸のお中日 春のお彼岸だから ぼた餅を作ってお供えしました。 毎朝 お茶とご飯をお供えする時もそうですが 「いつも見守ってくださり ありがとうございます。今日も一日よろしくお願いいたします。」とお線香をあげて挨拶をします。 お線香はいつも２本 １本は自分の分で もう１本は皆の分 義父母たちが皆の事を見守ってくれますように。
2020.03.21
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今日のご飯と 庭の野菜
今日のごはん 今日のごはんは おからのコロッケ 切り干し大根の煮物 肉野菜炒め かき菜のお浸し おからのコロッケは 茹でて潰したジャガイモの中に おからの煮物を入れて作りました。 フライパンに多めの油を入れて 揚げ焼きにしました。 おからに味が付いているので 何も付けずに食べられます。 切り干し大根の煮物は 自家製切り干し大根と切り干し人参と油揚げを入れて煮ました。 切り干しの風味を感じるように薄味に仕上げました。 肉野菜炒めは 豚肉とキャベツ・モヤシ・人参を炒めて塩コショウで味付けて 最後に醤油を少し入れて香りをだしました。 かき菜のお浸しは 畑で摘んで来たかき菜を茹でただけ。 デパートの特設コーナーで売っていた プレスバターサンド 見た瞬間 食べたいと思いました。 プレス機で挟み焼きしてサクサクとしたクッキーの間にバタークリームとキャラメルクリームが挟んであります。 ２層のクリームはクッキーの美味しさを邪魔しない優しい甘さで とっても美味しいです。 ５個入りで１０００円 ちょっと贅沢なクッキーですが自分の為に買いました。 夫にも１つあげましたよ。残りは私が大事に美味しく頂きました。 庭木の下に三つ葉が出て来ました。 使いたい時に庭に出て摘みたてを使えるから便利です。 摘みたてを使えるから香りが良いです。 これも庭木の下に毎年出てくるセリです。 セリも使いたい時に庭に出て 摘みたてを使えるから香りが良くて美味しいです。 天婦羅やゴマ和えにして食べます。 これも春の香りがいっぱいです。 去年畑で収穫した玉葱が 物置の中で芽をだして ネギの部分がモヤシのようにあちこち向いて伸びていたので 庭に作った菜園コーナーに植えました。 植えて２週間程で真っ直ぐ伸びて緑色になりました。 もう少し伸びたら葉玉葱として食べる予定です。柔くて美味しいです。
2020.03.19
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今日のごはんと 庭の花
今日のごはん 今日のごはんは 鶏のつくね焼き かき菜のソテー おからの煮物 いなり寿司 鶏のつくね焼きは 鶏胸肉の挽肉と 長ネギと生姜のみじん切り・玉子・片栗粉・塩コショウ・砂糖少々入れて良く混ぜてオーブンで焼きました。 味付けは だし汁少しに砂糖・醤油・酒・みりんを入れて煮詰めて つくね焼きに絡めました。 やなぎ松茸をバターで焼いて醤油を少しかけて添えました。 かき菜のソテーは 茹でたかき菜を炒めて軽く塩コショウをしてマヨネーズをかけて食べました。 かき菜の茎の部分がアスパラガスに似て美味しく食べられます。 これも季節限定の一品です。 おからの煮物は豆腐屋さんでもらった一袋に500g入ったおからを一度に煮てしまったので一昨日の残り物です。 豆腐屋さんで買ってきた油揚げで いなり寿司も作りました。 油揚げと酢飯だけでも ちょっとご馳走に見える一品です。 ちょっと酢飯を多く入れすぎて 太っちょのいなり寿司になりました。 私が小学校の運動会の時に校庭で家族と一緒に食べる昼食は いつもいなり寿司だった記憶があります。 夫はいなり寿司が大好きで こんな太っちょいなり寿司を５個もペロッと食べてしまいます。 実家のお墓掃除と墓参りに行った帰り道に 最近テレビに良く出る埼玉県民なら知っている 案山子の看板の「山田うどん」でお昼ごはんを食べました。 私は 「彩り野菜と若鶏の黒酢あんかけ定食」を食べました。 鶏の唐揚げと 素揚げしたカラフルな野菜が黒酢あんでからめてあり 少し濃い目の味つけでしたが美味しかった。 特に素揚げしたサツマイモが 甘酸っぱい黒酢あんと良く合って美味しかったな。 これは真似しようと思います。 ご飯と味噌汁とサラダと漬け物が付きます。 夫はカツ丼とうどんのセットでした。 久しぶりに行った山田うどんは うどん・ソバの他にカレーライスや丼物のセットや色々な定食がありました。 昔はガテン系の職人さんがご飯物とうどんのセットを食べに行くイメージでしたが 今は色々なメニューがあって家族でも楽しめるお店です。 先週末は みぞれや雪が降って寒かったですが 今年は春の訪れが早いです。 チューリップの蕾が色づきました。 一番最初に咲くのは赤いチューリップ 次にピンクや黄色や白のチューリップが咲いて 最後に紫色のチューリップが咲きます。 絞りの入った椿の花もきれいに咲いています。 赤・白・ピンクのボケの花が鮮やかです。 野鳥たちが蜜を吸いにやってきます。 真っ白なユキヤナギの花は 名前通り枝に雪が積もったように見えます。 ブルーのムスカリの花も咲きました。 牡丹の蕾も見えてきて今年は早く咲きそうです。 ピンク色の大きな花が咲きます。 一昨年の母の日にもらったクレマチスも蕾が出て来ました。 去年もたくさんの花が咲いたので３年目の今年も花をいっぱい咲かせてくれそうです。 玄関のプランターに秋に植えたパンジーやビオラなども暖かくなり 花数が増えてきれいに咲いています。 これから草花や庭木の花々が次々と咲いて 庭が鮮やかになり 心を癒して くれます。 春は一年で一番美しい季節ですね。 来週には桜が見頃になるでしょうね。 開花し始めて一週間で満開になり 満開になって一週間で散り始める桜の花 コロナウイルスの感染拡大でお花見も自粛モードですが パッと咲いてパッと散ってしまう桜の花を今年も見に行こうと思います。
2020.03.17
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今日のごはんと 菜園情報
今日のごはん 今日のごはんは 鶏の唐揚げ チーズ揚げ キンピラゴボウ おからの煮物 サラダ お赤飯 けんちん汁 鶏の唐揚げは 鶏もも肉にニンニク・生姜・醤油・酒少々・塩コショウを入れて下味を付けて 片栗粉をまぶして揚げました。 チーズ揚げは 餃子の皮にハムとチーズを包んで皮がパリッと揚げました。 ゴボウとニンジンできんぴらを作りました。 おからの煮物は あの豆腐屋さんでもらったおからを 竹輪・油あげ・ニンジン・長ネギを入れて煮ました。 今日のサラダは レタス・千切りキャベツ・キュウリ・トマトです。 お赤飯は 豆を煮た煮汁に餅米を浸けておき 水切りしてから 餅つき器で二升蒸かしました。 けんちん汁は 里芋・大根・ニンジン・ゴボウ・油あげ・豆腐入りです。 １４日は 孫３号の保育園の卒園式でした。 来週は２号の幼稚園の卒園式です。 息子家族と娘家族も誘ってお祝いをしました。 １号は４月から四年生 おめでとう！ ２号は４月から一年生 おめでとう！ ３号も４月から一年生 おめでとう！ ４号は４月から年中さんおめでとう！ ５号は４月から年少さんおめでとう！ 皆でお祝いのごはんを食べました。 お赤飯は二升蒸かして 食べた残りを重箱に詰めてお持ち帰りしました。 デザートは タカノのフルーツがたくさん乗ったケーキ。 仕事で参加出来なかった娘婿の分は お料理もケーキも お持ち帰りです。 皆でわいわい食べて 遊んで お風呂に入って みんなお泊まりです。 今日も朝から大変です。 畑から九条ねぎをたくさん収穫してきました。 白い部分を薬味用に細かく切り冷凍しました。 味噌汁の仕上げに入れたり だし巻き玉子に入れたり 餃子に入れたり チャーハンに入れたり色々使えて便利です。 炒め物や味噌汁や煮込みうどんに入れる用にも切って冷凍しました。 九条ねぎは緑の葉の部分も柔らかいので 薬味用に切った残りの部分を一緒に冷凍。 晩秋に収穫した里芋を 土を1m位掘った穴の中に 種芋用に保存しておきました。 穴から出した里芋は無事に冬越しできました。 種芋を植えて 残りの里芋が たくさんあります。 今年の冬に初めて冷凍した里芋を煮て食べたら 何の違和感もなく美味しく食べる事が出来たので 食べきれない里芋の皮をむいてまた冷凍しておこうと思います。 ニラの芽が出て 伸び始めました。 切るとすぐに伸びて何度も収穫できます。 防虫ネットとビニールの中で カブがすくすく育っています。 初めての桃色のカブで楽しみです。 小さい苗を植えたキャベツも 他より少し遅れて ちゃんと巻いてきました。 今のキャベツが終わったら こちらのキャベツが食べられます。 ブロッコリーの花が咲き始めました。 大根はトウ立ちして キャベツは爆発 ブロッコリーは花が咲いて 冬野菜は 遅れて巻き始めたキャベツだけになりました。
2020.03.15
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今日のごはんと お散歩
今日のごはん 今日のごはんは 鯵の塩焼き 天ぷら 蓮根がんもの煮物 サラダ 今日の魚は尾頭付き 鯵の塩焼きです。 ３０cm近い大きな鯵の内臓を取り出して ゼイゴを取り除き 切れ目を入れてから塩を振って焼きました。 大根おろしと おろし生姜を乗せて食べました。生姜の風味が良く合います。 天ぷらは 酢味噌和えにした山独活の残しておいた穂先を天ぷらにしました。 残った衣で人参も一緒に。 蓮根がんもの煮物は あの豆腐屋さんの作る蓮根入りのがんもどきを 熱湯を通してから煮ました。 茹でたかき菜を煮汁に入れ 煮浸しにして一緒に盛り付けました。 今日のサラダは 千切りキャベツとキュウリとトマト 頂き物の名前がわからない柑橘の実と塩コショウで食べました。 埼玉県には海がありませんが 川越卸売市場の奥に 生鮮漁港川越と言う店があります。 干物や切り身や冷凍物が並ぶ一番奥に 対面販売の新鮮な魚が並んでいます。 そこで大きい鯵を買ってきました。 この店は旅行で漁港を訪れたような気分になり楽しい店です。 小学校・幼稚園が一斉休校になり家でストレスがたまっている 孫１号・２号・５号を連れ出しお散歩に出掛けました。 土手沿いの公園でドングリを拾ってポケットいっぱいに詰め込みました。 この道はサイクリング道路かな。 自転車がたくさん走っていました。 石段を上がり土手の上のウオーキングロードを歩きました。 川沿いの土手の上に真っ直ぐな道が続きます。 車が走らないので自由に歩けます。 菜の花がきれいに咲いていました。 明るい元気になれる色です。 ヨモギの葉も出ていました。 「これは草餅に入っているヨモギ。 餅草とも言うんだよ。」って教えてあげました。 「ばあば 見て！」って 土筆も発見 「土筆も茹でて食べられるんだよ」 のんびり歩いて春を見つけて勉強になりました。 去年の大雨の時 川の水が増えて避難指示情報も出されていましたが 今は静かに流れています。 帰りは線路沿いの道を歩いて孫たちの家に帰りました。 ３才の５号も頑張って歩きましたよ。 少しはストレス解消になったかな。
2020.03.13
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今日のごはんと 糠漬け
今日のごはん 今日のごはんは キャベツの肉巻きレンジ蒸し さくらざる豆腐 山独活の酢味噌和え ぬか漬け キャベツの肉巻きレンジ蒸しは キャベツと人参の千切りを しゃぶしゃぶ用の豚ロース肉で巻いて電子レンジで蒸しました。 茹でた春菊と一緒に盛り付けて ポン酢醤油で食べました。 レンジで蒸したキャベツと人参が甘くて美味しいです。 さくらざる豆腐は さくら色のざる豆腐です。桜の塩漬けが乗っていて 豆の香りと ほんのり桜の香りがする春限定のお豆腐です。 山独活の酢味噌和えは 拍子木切りした山独活を酢を入れた水に浸けて灰汁抜きして ワカメと塩揉みしたキュウリと一緒に 味噌・砂糖・酢で味付けました。 山独活の香りも春を感じます。 ぬか漬けは 朝食の後片づけが終わってから糠床に漬け込んだ キュウリと大根と人参です。 施設にお世話になっている母の用事で 実家のある町役場に行った帰りに 例の無料でおからがもらえる豆腐屋さんに寄りました。 桜色した さくらざる豆腐は初めてです。 久しぶりだったので豆腐や豆腐の加工品など色々買ってきました。 いつもは無料でどうぞと箱の中に入っていて自分で袋に詰めるおからが 今回は袋に詰められて店の中においてありました。 もちろん無料で 一袋もらって来ました。 色々な商品の試食をするのも楽しみでしたが 今回はコロナウイルスの影響でしばらくの間試食はありませんと張り紙がしてありました。 その豆腐屋さんの おからドーナツと 豆乳ソフトクリームも美味しいんです。 おからドーナツは持ち帰りで 豆乳ソフトクリームは 外のベンチに座って食べてきました。 豆の香りがして 優しい甘さです。 この時季になると食べたくなるのが山独活です。 娘を妊娠中 悪阻で食事ができない時に 山独活の酢味噌和えは美味しく食べられました。 シャキシャキした食感でみずみずしい味と香りが好きでした。 新鮮な山独活が食べたくて 庭に植えてあるんですよ。 まだ芽は出ていませんが 芽が出始めたら 穂先を天ぷらにして 伸びてきたら酢味噌和え・きんぴら・サラダ・胡麻和えなどにして食べます。 先日新鮮なキュウリを買ってきたので ぬか漬けを始めました。 糠床は 無事でした。 いつもは夜に糠床に漬け込み朝食に食べます。 今日は朝食後に漬け込み 夕食に食べました。 冬になると白菜漬・沢庵漬・キムチ漬を食べるようになるので 糠床は表面に塩を振り休ませていました。 表面の塩を振った糠は取り除きましたが 最初はやっぱり塩辛いです。 だんだん塩が馴染んでくると美味しい糠漬けになります。
2020.03.11
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今日のごはんと 自家製冷凍野菜
今日のごはん 今日のごはんは 銀鱈の煮付け 肉じゃが パスタサラダ キュウリの即席漬け 銀鱈の煮付けは 銀鱈の切り身を砂糖・しょう油・酒・ミリンにネギと生姜を入れて しっかり煮詰めました。 肉じゃがは 豚肉とジャガイモ・タマネギ・人参を煮て色どりに茹でたスナックエンドウを一緒に盛り付けました。 パスタサラダは 細いサラダ用パスタと 塩揉みしたキャベツ・キュウリと人参・ハム・ゆで玉子を 酢・塩コショウ・砂糖少々で下味を付けてからマヨネーズで合えました。 キュウリの即席漬けは 食べやすい大きさに切ったキュウリに千切り生姜と塩を入れて軽くもんでビニール袋に入れておきました。 このキュウリは いつも買いに行くトマト屋さんの近くにあって 路地販売をしているキュウリ屋さんで買いました。 朝採りしたキュウリを売っているので新鮮で美味しいです。 でもその店の人は とても対応が悪く嫌な思いをした事があるので しばらく買いに行っていませんでした。 ４～５年ぶりに買いに行きましたが無愛想で対応の悪さは変わっていません。 あいかわらず客が来ても顔を向けず挨拶はなし。 品物を選んでお願いしますと言うと○○円ですってボソッと言うだけ。 やっぱりもう買いに行かないかな。 そんな店でもお客さんは来ているんですよ。 新鮮なキュウリは美味しいですからね。 そろそろ糠漬けが食べたくなりました。 塩を多めに振り表面をラップして仕舞っておいた糠床は 無事かどうか明日確認してみます。 夜に糠床に漬け込み 翌日の朝ごはんのおかずに 丁度よい塩加減に漬かり美味しいんですよね。 キャベツがそろそろ爆発しそうに 頭が尖ってきました。 一枚一枚葉をはがして行くと 今にも飛び出しそうな花芽が出来ていました。 餃子用に みじん切りにして冷凍保存しました。 ニラの芽が出始めたので収穫できるようになったら 冷凍してあるニンニクを入れて餃子を作る予定です。 ミネストローネスープ用にはざく切りにして冷凍保存しました。 トマトなど夏野菜が収穫できるようになったら たくさん入れてスープにする予定です。 キャベツと人参と里芋は 初めて冷凍してみました。 大根・ほうれん草・ブロッコリーなども冷凍してあります。 そろそろ冬野菜が終わりになるので 次の野菜が収穫できるまで自家製冷凍野菜に活躍してもらいます。
2020.03.09
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今日のごはんと ショウガナイさん
今日のごはん 今日のごはんは キャベツメンチ 長ネギの酢味噌和え 大根と油揚げの煮物 サラダ キャベツメンチは 合挽き肉と同じ量のキャベツのみじん切りと小さいタマネギ1/4 のみじん切りとすりおろした生姜を合わせて塩コショウ・砂糖少々・溶き卵1/2を良く混ぜ合わせて形作り 小麦粉・水少々入れた溶き卵1/2・パン粉の順に付けてサラダ油で揚げました。 キャベツがたくさん入ってふんわり美味しいキャベツメンチになりました。 付け合わせにも千切りキャベツとミニトマトを添えました。 長ネギの酢味噌和えは サッと茹でた長葱を甘酸っぱい酢味噌で和えました。 大根の煮物は 油抜きした油揚げと一緒に煮ました。 サラダはブロッコリーとゆで卵とトマトを盛り付けました。 毎日新鮮な野菜を色々な食べ方で食べていますが 使っている食材の野菜はいつも同じ もうたくさん食べたし 飽きて来ました。 夫に話すと「じゃあ何が食べたいの？」って聞かれたけれど 何が食べたいのか思い浮かびません。 とりあえず「美味しいものが食べたい」と答えました。 そろそろ家の畑にない野菜を買いに直売所に行きたくなりました。 でも今は人混みを避けなければいけないので もう少しがまんです。 そのうち 家の畑で新しい野菜が食べられるようになるかな。 ブログのお友だちから教えて頂いた蜂蜜生姜シロップ １２月中旬に スライスして水に浸けて灰汁抜きした生姜を キッチンペーパーで拭いて瓶に入れ生姜が被るまで蜂蜜を入れて冷蔵庫に保存していました。 さらさらになった シロップをカップに入れ熱湯を入れて飲みました。 生姜の風味豊かで美味しくて 体がぽかぽか暖まります。 この時期 うっかり風邪も引けません。 熱が出ても病院に行きにくいでしょうし 咳をしたら周りの人に嫌な顔をされてしまいますから。 蜂蜜で漬かった生姜も甘くてシャキシャキして美味しく食べられます。 テレビではコロナウイルス感染の話題ばかり イベントなど人が集まる会などは中止 公立の幼稚園・小学校・中学校などは突然の一斉休校 スポーツ観戦も観客なし それに伴い色々な所で影響が出て 経済的にも大変な問題になっています。 頑張って努力して勝ち進み やっと出場できる事になった高校球児の高校野球も開会式なし 観客なし それどころか開催されるかどうかになっているようですね。 結婚式を控えているカップルも 高いお金を支払って 色々なサプライズを計画して 楽しみにしているのに お気の毒です。 そんな中 こんな歌を思い出しました。 🎵しょうがない～ しょうがない～ 生姜あるけど しょうがない 落ち込んじゃっても しょうがない 悩んじゃっても しょうがない 大きな声で笑っちゃお ハッハッハー🎵 この曲はアニメ アンパンマンに出てくるキャラクター ショウガナイさんが歩きながら歌います。 料理の名人 生姜の隠し味で心の痛みも和らげてくれます。 ２年近く前に「ポッポちゃんとショウガナイさん」で登場して初めて知りましたが この曲を聞いて孫たちが何度も歌っていました。 🎵しょうがない～ しょうがない～って 夜になっても 翌日になっても ずっと頭の中でぐるぐる何回も再生されていました。 泣いていても 笑っていても 一度しかない人生 笑うしかないでしょう。 クヨクヨしたってしょうがない とりあえず前向きでいきましょう！
2020.03.07
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今日のごはんとウオーキング
今日のごはん 今日のごはんは ちらし寿司 鳥もも肉のパリパリ焼き かき菜のお浸し サラダ 3月3日雛祭りのご飯です。 ちらし寿司は ささがき牛蒡・人参・椎茸・干瓢・油揚げを甘辛く炒め煮にして 酢飯と混ぜて 錦糸玉子・絹さや・生姜の梅酢漬けで飾りました。 鳥もも肉のパリパリ焼きは 塩コショウをした鳥もも肉をグリルで皮がパリパリになるまで焼きました。 さらし玉葱を敷いた上に盛り付けました。 かき菜のお浸しは 茹でたかき菜に鰹節をかけて食べました。 今回のサラダは 千切りキャベツとキュウリと伊予柑を盛り付けました。 ドレッシングを控えめにして伊予柑と一緒に千切りキャベツを食べると口の中で果汁が美味しいドレッシングになります。 ちらし寿司は 子供の頃から食べていた母の得意料理で大好きです。 嫁いでからも里帰りすると 大量にちらし寿司を作って帰りに持たせてくれました。 最近やっと母の味に近づきました。 コツは酢飯に入れる合わせ酢の砂糖を三温糖にする事です。 買い物に行くついでに歩いてこようかなと私が言うと 夫も一緒に行くと言うので 川越の街をウオーキングしました。 バイパス道路の大きな歩道橋を渡り街中へ歩いて行きました。 ガレージのシャッターに可愛い絵が描かれている家がありました。 とてもカラフルで楽しい絵です。 丸坊主にされてしまった大木 寒そうで可哀想です。 喜多院から仙波東照宮へ行く途中に 可愛い赤い橋と鳥居とお宮がありました。 80代位のお婆ちゃんがやっている茶店で お団子と味噌おでんを食べて ひと休みしました。 「喉が乾いたでしょう。さあ おあがり」って お茶を入れてくれました。 何だか お婆ちゃんちに来たみたいです。 味噌おでんも サービスであと２本頂いちゃいました。 お団子もお婆ちゃん手作りのようです。サイズがバラバラ 可愛くて思わす笑顔になっちゃいます。 ミモザの花がきれいに咲いていました。 本当は 垂れ桜はどうかなと期待しながら訪れた中院ですが 残念ながらまだでした。 その代わりにミモザの花が迎えてくれました。 真っ白な白蓮の花も青空に映えて とてもきれいでした。 出世観音の前の馬酔木の花も満開でした。 開店したばかりの高級食パン専門店 店名は「アゴが落ちた」 すごいインパクトのある看板です。ホッペが落ちるほと美味しい以上の アゴが落ちるほど美味しい意味らしいです。 買うのに整理券が必要だそうで 残っている整理券は午後５時販売の整理券しか無いんだって。 この時はまだお昼前 もちろんお断りして帰りました。 たくさん歩いて昼食は久し振りに「磐梯２号店」に行きました。 ランチステーキとジンジャーエールをオーダーしました。 まず最初にサラダとスープ。 シェフがお肉を持って席まで説明に来ました。 了解をとって記念撮影。 ランチだからリーズナブルな価格の上ランチ にしました。 オーストラリア産の大麦牛 世界三大肉用種のアンガス牛で日本人好みの肉質だそうです。 焼かれて食べやすい大きさにカットしたステーキとご飯とシジミの味噌汁・モヤシ炒め・漬け物が付きます。 ポン酢醤油とカラシとステーキのタレの三種類と 岩塩 色々な味で食べます。 お昼から和牛ステーキは贅沢だから 手頃な価格の上ランチですが 価格以上に美味しかったです。 この上ランチは大きいコイン ３コインで食べられます。 今度は夜に 和牛ヒレステーキを食べに行きたいです。 たくさん歩いて 美味しいランチを食べて満足でした。
2020.03.05
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今日のごはんと お雛様
今日のごはん 今日のごはんは 真鯛と野菜の蒸し焼き 大根とレモンのサラダ キャベツの浅漬け 真鯛と野菜の蒸し焼きは アクアパッツァ風 真鯛に塩コショウをして オリーブオイルを入れたフライパンで両面を焼き ニンニク・アサリ・白ワイン・キャベツ・ブロッコリー・シメジ・ミニトマトを入れて蓋をして蒸し焼きにしました。 味付けは塩コショウのみ。 真鯛とアサリの旨味が染み込んだ野菜も とっても美味しいです。 大根とレモンのサラダは 千切り大根とベビーリーフと蜂蜜漬けにしたレモンを合わせて オリーブオイルと塩コショウで和えました。 キャベツの浅漬けは ざく切りキャベツと生姜を塩で浅漬けにしました。 これは 真鯛と野菜の蒸し物 がフライパンに入ってる状態です。 美味しそうな真鯛の切り身を売っている対面販売の店員さんに 「真鯛でこの価格でお得ですよ」とすすめられて 大きめの切身を２切れ買ってきました。 塩焼きやムニエルもいいなと思ったけど たまにはお洒落な食べ方をしようとアサリも買ってアクアパッツァ風にしてみました。 野菜の下にアサリが入っています。 お皿に盛り付ける前の方が色がきれいです。 オリーブもタイムもイタリアンパセリもなく 香味野菜は庭の隅に顔を出したばかりの三つ葉を少し摘んできて入れました。 白ワインと魚介と 収穫したての野菜 すべての旨味が合わさって 簡単で美味しい料理になりました。 久し振りに お雛様を飾りました。 これは私が嫁いで最初の桃の節句に実家から贈られた お内裏様とお雛様の「おくりびな」です。 このお雛様に見守られて 子どもを授かり 大きな病もせず 健康で幸せな人生を送る事ができたかなと思います。 娘が生まれ二十歳になるまでは 娘に贈られた七段飾りのお雛様と 一緒に飾っていましたが その後１０年以上箱から出していませんでした。 還暦過ぎても 女の子 やっぱりお雛様を飾ると 嬉しい 楽しい 気分になります。 孫は５人全員男の子 ３号４号 物珍しそうに しばらくの間 うっとり眺めていました。 やっぱり 男の子 しばらくすると触って見たくて扉を開けて遊び始めました。 お家にあるのは 五月人形の兜だから お雛様に興味津々です。 保育園で習った雛祭りの歌を歌いながら 「ぼんぼりって何？」って聞かれました。 「お雛様とお内裏様の後ろにある 灯りだよ」と 教えましたよ。 「この刀は取れるの？」次から次へと質問しながら触ります。 ばあばのだから そっと触るんだよ。 お雛様の前で喧嘩しないでね。 壊れちゃうからね。って心配で・・。 今夜は ちらし寿司を作ってお供えします。
2020.03.03
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今日のごはんと 菜園情報
今日のごはん 今日のごはんは 鯖の味噌煮 もつ煮込み おからの煮物 かき菜のからし和え 鯖の味噌煮は 美味しそうな生鯖が売っていたので４切れにおろしてもらい 味噌煮にしました。 長ネギも一緒に煮て付け合わせました。 もつ煮込みは 大根がそろそろ終わるので ゴボウ・人参と合わせて煮ました。 生姜とネギを入れて醤油味で煮込み 隠し味に 冷凍しておいたニンニク味噌を入れました。 ニンニク味噌がコクのあるもつ煮込みに仕上げてくれました。 おからの煮物は 冷凍庫に保存しておいた おからを人参・椎茸・さつま揚げ・油揚げと一緒に煮ました。 かき菜の辛し和えは かき菜を茹でて 辛し酢醤油に砂糖を少し入れて和えました さっぱりして美味しいです。 時々買いに行く豆腐屋さんの入り口に 大きな箱に入れられたおからが置いてあり ご自由にお持ちくださいと書いてあります。 無料でもらってきて半分煮て 残りの半分を乾煎りして冷凍しておきました。 乾煎りして水分を飛ばしてあるので 解凍して少しほぐすとサラサラです。 優しい味に煮えました。 畑に植えてある絹さやの花が咲き始めました。 今年の絹さやは赤花のようです。 まだ咲いているのは１ヶ所だけですが いつもの年より ずっと早いです。 収穫したての絹さやは風味豊かで美味しいので楽しみにしています。 ビニールハウスの中で キャベツの苗を育てています。 いい調子に発芽しています。 ハウスの中が暖かいので 長ネギの苗もどんどん大きくなりました。 ４月に定植する予定でしたが 予定より早くなりそうです。 今年は季節の進み方が早いようですね。 桜の開花も早いかもしれません。 桜の花の咲く頃は マスクなしで出掛けられるよう願っています。
2020.03.01
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