2020年10月の記事
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今日のごはんと 北海道物産展
今日のごはん 今日のごはんは シシャモの焼いたの ハヤトウリの糠漬け ピーマンとホタテのバター醤油炒め 肉豆腐 シシャモの焼いたのは フライパンにクッキングシートを敷いてその上にシシャモを並べて両面じっくり焼きました。生姜の甘酢漬けを添えました。 ハヤトウリの糠漬けは 朝食後に糠床に入れておいたハヤトウリです。 ピーマンとホタテのバター醤油炒めは ニンニクオリーブ油でピーマンとホタテを焼いて バターと醤油と黒コショウで味付けました。 肉豆腐は 豆腐と長ねぎ・人参を甘めの味付けで煮て 出来上がる間際に牛肉を入れて色が変わったら水溶き片栗粉でトロミを付けました。 北海道物産展で買ってきたシシャモ いつも買うのは むかわ町のカネダイ大野商店のシシャモです。 卵があるメスより オスのシシャモの方が好きです。 今年の物産展は並んで入り口で手をアルコール消毒をして 楽しみな試食はなく 混んでいましたが いつもより静かな北海道物産展でした。 ロイズのチョコレートも買いたかったけど また並ばないと買えないので今回は諦めました。 会場で実演販売していた 函館市の「やきにくれすとらん沙蘭」の肉盛りステーキ弁当 「焼きたてのステーキどうですか？」の声に見てみると 焼きたてのステーキが あまりにも美味しそうだったので買ってしまいました。 今年はコロナで旅行に行けなかったから 行ったつもりで ささやかな贅沢をしました。 折角の焼きたてステーキを家まで持ち帰ったら味が落ちるよねと 夫と２人で車の中で食べました。 軽く塩コショウしてあるステーキはワサビを付けて タレが付いてあるステーキとホタテの貝柱はそのままで ２人無言で完食いたしました。 味わいのあるステーキ弁当は大変美味しゅうございました。 雲ひとつない青空でした。 空気が澄んでとてもきれいです。 天気が良いので 午後から里芋の収穫をしました。
2020.10.30
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今日のごはんと 落ちなかった甘夏
今日のごはん 今日のごはんは 鶏スペアリブの塩焼き 海老と冬瓜のあんかけ さつま揚げとピーマンの煮物 サラダ 鶏スペアリブの塩焼きは 鶏スペアリブに塩コショウしてグリルで焼きました。 海老と冬瓜のあんかけは 水・砂糖・塩・コンソメを入れてロールキャベツの味付けの煮汁で海老を入れて少し煮て一旦取り出し その中に冬瓜を入れて柔らかく煮えてから海老を戻して 水溶き片栗粉でトロミを付けました。海老を戻す時に冷凍保存しておいたスナップエンドウを入れました。 さつま揚げとピーマンの煮物は さつま揚げとピーマンを甘辛く炒め煮にしました。 今日のサラダは レタスと大根・キャベツ・人参の千切りを合わせました。 昨年の甘夏を 収穫する時に枝に何個か残して置きました。 殆どは水分がなくなり落下してしまいますが 落ちずにそのまま枝に付いて夏を越す甘夏があります。 養分を再び吸い上げて大きくゴツゴツして見た目も悪くなりますが これが美味しい甘夏になるんです。 今年の甘夏が色づく前に収穫しました。 ひとつ500gもあります。 黄色い皮を剥いて 一つ一つの房の背の部分に包丁を入れて 開くとこんな感じで食べやすくなります。 水分たっぷりで甘くて美味しい甘夏です。 昔みかん狩りしたみかん園で教えてもらいました。
2020.10.28
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今日のごはんと 孫とお散歩
今日のごはん 今日のごはん 生サンマの塩焼き マコモダケの天ぷらとホイル焼き 里芋の煮物 サラダ 生サンマの塩焼きは 生サンマに多めに塩を振り焼きました。 大根おろしを添えました。 マコモダケの天ぷらとホイル焼きは マコモダケの皮をむいて切り 小麦粉をまぶしてから 米粉を水で溶いたのを付けて揚げました。揚げてから塩を少し振って食べました。 皮を剥いてアルミホイルで包みグリルで焼いたのと一緒に盛り合わせました。これは醤油を少し付けて食べました。 里芋の煮物は 普通に砂糖・醤油・酒・みりんで煮ました。 今日のサラダは 大根・キャベツ・人参を千切りにしたサラダに 千切りにしてサラダ油でカリカリに揚げたジャガイモを乗せました。 今は閉店してしまった「ハーフダイム」と言うローストビーフの美味しいレストランの大根サラダにカリカリに揚げた細切りジャガイモが乗っていたのを久し振りに思い出しました。 サンマの価格が少し下がり サンマ自体も太って大きくなりました。 肩の所が盛り上がり脂が乗って美味しくなりました。 今日の食卓は彩りに欠けて ちょっと地味な食卓になりました。 マコモダケ 去年の今頃 東秩父の道の駅 和紙のさとの農産物直売所で買って初めて食べたマコモダケ その時は そこで紹介されていたレシピの キンピラにして食べました。 今年は近くの農産物直売所で買うことができました。 皮を剥くとヤングコーンのような香りがします。 皮を剥くと見た目は芋のようです。 今回はこちらで紹介されていたレシピ通りに天ぷらとホイル焼きにしました。 食べた感じは筍のようでクセはなく普通に美味しく食べられます。 出回る期間も短いようです。 今年もマコモダケに出会えて食べる事が出来ました。 週末は 孫の子守りでした。 天気が良かったので お散歩にでかけました。 自然の中を歩くのは気持ちが良いです。 大根畑の隣を歩いたり 人参畑の横を歩いたり クリスマスツリーのように見える電信柱がありました。 こんな道を歩いていれば 密にならず安心して歩けます。 林の中にカラスウリを発見 孫たちは初めてで興味津々でしたが 高くて届かなくて ちょっと残念でした。 草むらの葉っぱや木の実・雑草の花を摘んだり カタツムリを見つけたり 自然観察を楽しみました。 立ち止まって座り込み 集めた葉っぱや木の実で遊び始めました。 赤い木の実を触っていたら 指が真っ赤に染まってビックリしていました。 孫３号(小一)と孫４号(年中さん) 頑張ってたくさん歩きました。 午後からは 拾ってきたドングリやお茶の実をペットボトルに入れてマラカスを作りました。 マラカスを 鳴らしながら歌って踊って賑やかに遊びました。
2020.10.26
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今日のごはんと 伊佐沼散歩
今日のごはん 今日のごはんは 生秋鮭のホイル焼き 紫蘇の実とキャベツの即席漬け カボチャの煮物 竹輪とさつま芋の茎の炒め煮 生秋鮭のホイル焼きは 生秋鮭と玉葱・長ネギ・エノキダケをアルミホイルで包んでグリルで焼きました。 大根おろし入りポン酢醤油で食べました。 紫蘇の実とキャベツの即席漬けは 紫蘇の実に塩をまぶして しばらく置いて灰汁抜きして水洗いします。 キャベツと人参を塩揉みして紫蘇の実と合わせました。 カボチャの煮物は いつもと同じです。 竹輪とサツマイモの茎の炒め煮は サツマイモの収穫を終えた日に 最後にもう一度茎を食べようと持ち帰りました。 丁寧に皮を剥いて 柔らかくなるまで茹でて 竹輪と一緒に炒め煮にしました。 今年初めて食べ始めたサツマイモの茎は 戦時中に食べていたと聞いていたので期待しないで食べましたが思っていたより美味しくて もっと前から食べていれば良かったと思いました。 冬瓜やハヤトウリが広がる畑に 去年のこぼれ種から育ったカボチャです。 形は いびつな楕円形でロロンに似ていますが何かわかりません。 普通に美味しく食べられました。 紫蘇の実も そろそろ終わりです。 今年も葉も実も充分味わいました。 友達とランチした後に 久し振りに伊佐沼公園を歩きました。 芝生広場に小さなテントを張っている人がいました。 緑がきれいです。 おしゃべりしながら 伊佐沼を一周歩きました。 伊佐沼は広くて気持ちが良いです。 静かな水面に空や雲が映ってきれいです。 こちらは 木々が水面に映っています。 見る場所により姿が変わる伊佐沼は のんびり歩きながら景色を楽しめます。 蓮の花が咲いていた場所は 今はこんな感じで枯れています。 シラサギでしょうか。 たくさん杭に留まっています。 多くのカメラマンが長いレンズのカメラを構えていました。 シラサギが飛び立つ姿を狙っているのかな。 伊佐沼の隣の休耕畑にコスモスの花がたくさん咲いていました。 友達と色々な話をしながら楽しい時間を過ごせました。
2020.10.24
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今日のごはんと 伊左衛門ランチ
今日のごはん 今日のごはんは 厚揚げの焼いたの カブの間引き菜のお浸し つくね団子と冬瓜の煮物 蓮根のキンピラ 厚揚げの焼いたのは 多めのサラダ油を敷いたフライパンて厚揚げを全面こんがり焼いて大根おろしを乗せて食べました。 梅酢で漬けた紅生姜を添えました。 カブの間引き菜のお浸しは カブの間引き菜を茹でて鰹節を乗せて食べました。小さなカブも一緒に。 つくね団子と冬瓜の煮物は 多めの煮汁の中に冬瓜と人参を入れて煮立たせて その中に つくね団子(鶏挽肉・玉子・長ネギ・生姜・片栗粉・砂糖・塩コショウ)を入れて煮ました。 煮汁の味付けは 今回は寄せ鍋風の味付けに(出し汁・塩・ミリン・酒・醤油少し)しました。 蓮根のキンピラは 酢を入れた水で灰汁抜きした蓮根のスライスを 胡麻油にトウガラシを入れて炒め 醤油・砂糖・酒・ミリンで味つけました。 シャキシャキ歯応えで美味しいです。 冬瓜は 冬の瓜と書きますが夏野菜です。 家の冬瓜は出遅れて今になって収穫しています。 冬瓜は 大きいです。 切らなければ名前の通り冬まで保存出来ますが 切ってしまうと傷むのが早いです。 使った残りは 煮物用・味噌汁やスープなど汁物用など用途別の大きさに切り小分けして冷凍保存しておきます。 使いたい時に固い皮を剥く手間も切る手間も省けて すぐに鍋に入れて使えるので便利です。 三芳町の 道路の両側にサツマイモ農家さんが続く「芋街道」沿いにある この看板が目印の農園レストラン「伊左衛門」に行きました。 「はやし園」と言う代々続くサツマイモ農家さんの息子さんが経営しているイタリアンのお店です。 イタリアで修行されて イタリアから取り寄せた本場のピザ窯で ピザが焼かれます。 料理をオーダーするとすぐに サラダとスープが運ばれます。 野菜が新鮮でドレッシングもとても美味しいサラダです。 スープはサツマイモのスープでした。 季節のビザ 伊左衛門 サツマイモ農家さんの サツマイモが使われたピザです。 モッツァレラ・紫芋リコッタ・焼き芋・パンチェッタ・黒コショウ・バジルが乗っていて サツマイモの甘さとチーズの塩気が良く合い とても美味しいピザでした。 窓から差し込む光で逆光で写りが悪くなりました。 パスタ 小松菜のトマトソーススパゲッティ 少し塩辛かったけど サツマイモのピザと一緒に食べるにはよい感じでした。 ピザとパスタは 友だちと半分ずつ分けて両方食べました。 デザートは ブルーベリーソースがかかったパンナコッタと和紅茶を選びました。 自家製ブルーベリーソースと甘いパンナコッタが良く合いました。 食後はレストランの敷地内 店の裏にある 「月の原ガーデン ローズ ＆ハーブ」を散策しました。 色々なバラの花がきれいに咲いていました。 大きなパンパスグラスが見事です。 広いガーデンは手入れが良くされています。 とても広くてのんびり歩くと気持ちよいです。 よく観光地にある恋人同士が鳴らすような幸せの鐘もあります。 コスモスの花は可愛くて大好きな花です。 濃いピンクの花色で鮮やかでした。 紫の花もきれいに咲いていました。 ガーデンの先には サツマイモ畑が果てしなく続きます。 芋掘りでたくさんの園児が訪れていました。
2020.10.22
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今日のごはんと 自家製乾物
今日のごはん 今日のごはんは ミルフィーユカツ ハヤトウリの即席漬け 割り干し大根の煮物 サツマイモのサラダ ミルフィーユカツは 豚ロース肉のスライスを 今回は４枚重ねてカツにしました。 揚げ時間も短くてやわらかいです。 千切りキャベツとミニトマトを添えて カラシを付けて食べます。 ハヤトウリの即席漬けは スライスしたハヤトウリに塩を振りビニール袋に入れて漬けた即席漬けです。 割り干し大根の煮物は 冬に干して作った自家製の割り干し大根と人参と椎茸を戻して 油揚げと一緒に煮ました。 サツマイモのサラダは 茹でたサツマイモと 塩揉みして水洗いしたキュウリとマヨネーズと塩コショウで合えました。 サツマイモのサラダに黒コショウを入れるときに 新しく買った缶をあけて いつものようにサツマイモにかけると黒い筈の黒コショウが赤くてびっくり？ GABANの黒コショウを買ったつもりが良く見たら GABANの一味唐辛子でした。 即席漬けにしたハヤトウリ 7cm～8cmサイズのハヤトウリが３個採れました。 後はまだ5cm位のはたくさん生っています。 採ってすぐにスライスして塩を振りかけて夕食に食べましたが軟らかくて美味しかったです。 朝食用は糠漬けにする予定です。 煮物にした割り干し大根と人参と椎茸 大根と人参は畑で採れた物を干しました。 椎茸は手頃なサイズのを買って半分に切ってザルに広げて干しました。 干し上がった割り干し大根は見た目が干瓢のようです。 使う前にぬるま湯で戻すとこんな感じです。ふっくら戻り 戻った様子も干瓢に似ています。 これは冬に割り干し大根を軒下で干していた時の風景です。 3cm～4cm幅に切った大根に 割り箸みたいに根本を残して切り込みを入れてロープをかけて干しあげます。 今までは千切りにした大根をザルに広げて干す切り干し大根を作っていました。 割り干し大根は 初めて作り冷蔵庫で保存しておきました。 今は丁度畑の野菜が少なくなったので食べる事にしました。 細く切って作る切り干し大根より グニュグニュとした食感で 食べ応えがありました。 だし汁が染み込んだ野菜の煮物が美味しい季節になりました。 今年の冬も畑の大根で作る予定です。
2020.10.20
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今日のごはんと 唐辛子
今日のごはん 今日のごはんは 和風ハンバーグ 紫蘇の実の天ぷら ナスとピーマンの煮物 葉唐辛子の佃煮風 和風ハンバーグは いつものハンバーグをガスオーブンで焼いて大根おろしを乗せてポン酢醤油で食べました。 カブの間引き菜を茹でたのとミニトマトを添えました。 紫蘇の実の天ぷらは 紫蘇の花穂に実ができたので天ぷらにしました。 軽く塩を付けて食べました。 もちろん青紫蘇の葉も色々使っていますが 採れたての紫蘇実の天ぷらを食べるのを毎年楽しみにしています。もう何度も揚げて食べています。 生姜の甘酢漬けを添えました。 ナスとピーマンの煮物は ナス・ピーマン・人参・シメジ・薩摩揚げを炒めて砂糖・醤油・酒・みりんで味つけました。 葉唐辛子の佃煮風は 唐辛子の葉を茹でてから 赤唐辛子と一緒に軽く炒めて佃煮風に煮ました。 これが唐辛子の葉です。 虫が付いていないか 一枚一枚葉の裏側も良く見てから きれいな葉を茹でて使いました。 ピリ辛になるように赤唐辛子も輪切りに切って入れました。 軟らかくて美味しく仕上がりました。 これも自家製野菜だから味わえる季節限定料理です。 葉を取ってしまった唐辛子も全部収穫して天日干ししています。 パスタやキンピラ に入れたり白菜漬など漬け物を漬ける時に入れたりして使います。 良く乾燥させて 七味唐辛子も作っています。 年越し蕎麦を食べる頃には作れるように材料を準備しておきます。 これは 一昨日の午後の空です。 空いっぱいの うろこ雲でした。 調べたらお天気が下り坂になる前の空だそうです。 本当に昨日は雨降りでとても寒い日でした。
2020.10.18
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今日のごはんと 菜園情報
今日のごはん 今日のごはんは 鯵の干物 カボチャのサラダ もつ煮 間引き白菜の胡麻和え 鯵の干物は 焼いて大根おろしを添えました。 カボチャのサラダは 茹でたカボチャを半分潰し半分は切ったままで キュウリを入れてマヨネーズと塩コショウで味つけました。 もつ煮は 下茹でしたモツと 大根・人参・ゴボウ・コンニャク・長ネギ・根生姜を入れて圧力鍋で煮ました。 味付けは醤油・味噌・酒・みりん・砂糖です。今回は味噌と醤油を合わせて煮ました。 食べるときに 長ネギと七味唐辛子を振って食べました。 間引き白菜の胡麻和えは 茹でた間引き白菜を すりゴマ・醤油・砂糖で和えました。 柔らかくて美味しいです。 白菜も間引いて一本立てになったので 伸び伸び広がっています。 中心が少し巻き始めたように見えます。 先に間引いて一本立てになった大根も順調に育っています。 カブもそろそろ間引く頃になりました。 ホウレン草も無事に発芽しました。 ニンニクも芽を出し始めました。 キャベツも少し巻き始めました。 少しずつ育っている野菜たちを見るのも楽しみです。
2020.10.16
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今日のごはんと 梨農園へ
今日のごはん 今日のごはんは 鶏胸肉の塩焼き 間引き白菜の白和え ポテトサラダ 間引き大根葉の煮浸し 鶏胸肉の塩焼きは 鶏胸肉に塩コショウをして230℃のガスオーブンで２０分焼きました。 間引き白菜の白和えは 間引いた白菜を茹でて白和えにしました。金ゴマをたっぷり入れたので色が悪くなりましたがゴマの風味豊かで美味しく仕上がりした。 ポテトサラダはいつもと同じ普通のポテトサラダです。 間引き大根葉の煮浸しは 茹でた大根の間引き菜を油あげと一緒に炒めて煮ました。 間引き大根葉も間引き白菜も 今だけ味わえる野菜です。 新鮮な梨を買いに梨農園に行ってきました。 １０月３日のテレビ番組「人生の楽園」に出演した 東松山にある「なしやさん」と言う名前の梨農園です。 収録されたのは１ヶ月前で そのころは梨がたくさんありましたが 今は梨も終わろうとしている所だそうです。 テレビで放映されたので遠くから見えるお客さんもたくさんいるので 一家族一袋しか買えませんでした。 新高と王秋が一つずつ入っているだけです。 お店に並べられた梨のピューレとドライの梨が入った 梨パウンドケーキも買いました。 これもテレビで紹介されていました。 東松山の梨が使われているそうです。 梨の香りが濃厚なふんわり美味しいパウンドケーキでした。 こちらは何個でも購入可能です。 帰りに梨畑を覗くと 本当にひとつも梨はありませんでした。 私たちの後も次々とお客さんが来ていました。 せっかく遠くから見えるお客さんの為に一家族一袋は仕方ないですね。 テレビで放映されると やっぱりすごいですね。 梨が買いたくて出掛けたのに２個しか買えなかったので 久しぶりに神川町まで行ってみました。 梨農園が続く通りは 梨が終わってしまったのかシャッターが閉じられている店が続き ここも買えないのかと諦めて帰ろうとしたら 梨がたくさん並んでいる農園さんを発見しました。 梨の品種は 「にっこり」 トレイにサイズ別に5kgずつ並べられています。 大きい梨は１つで1kgもあるそうです。 どれでも好きなサイズを選ぶように言われて 大きすぎない手頃なサイズを選びました。 子供たちにも分けてあげるので5kg入りを３箱購入して 帰りに娘の家に１箱置いてかえりました。 この２箱は家と息子の家の分です。 お店で大きい梨が並んでいる中では手頃なサイズを選びましたが 家でみると大きく見えます。 甘さは控えめですが水分がたっぷりで美味しい梨でした。 オマケで大きい梨を２個頂きました。 このあとも新興と言う品種があるそうです。 国道を走り約２時間の距離ですが 美味しい梨を求めてまた行きたいです。 国道254と国道140の交わる道で長瀞方面と別れる三叉路に菅さんの人形が立っていました。 ※追記 寄居の交差点の人形は 菅さんではなく 渋沢栄一だそうです。 車で通りかかった時に菅さんに見えて勝手に菅さんにしてしまいました。 良く考えれば 渋沢栄一の方があの場所にふさわしいですね。 訂正します。 失礼しました。
2020.10.14
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今日のごはんと 手土産
今日のごはん 今日のごはんは 鯖の味噌煮 イカと里芋の煮物 モヤシと大根葉の炒め物 漬け物 鯖の味噌煮は 生鯖の切り身を塩を振り下処理をしてから煮立てた煮汁(味噌・砂糖・味醂・多めの酒・水)にネギと生姜を入れてゆっくり煮ました。盛り付けてから針生姜を乗せて食べました。 イカと里芋の煮物は イカをだし汁・砂糖・醤油・酒・味醂で煮て取り出して その煮汁の中で里芋を煮て柔らかくなったら取り出して置いたイカを戻しました。 モヤシと大根葉の炒め物は モヤシ・大根葉・人参・生姜をサラダ油で炒めて 塩胡椒で味付けて香り付けに醤油を少し入れました。 今日の漬け物は 紫玉ねぎのピクルスと去年漬け込んだハヤトウリの味噌漬けです。 今年のハヤトウリは花が咲いて実を付けたばかりで こんなに小さいです。 ハヤトウリはクセがなくて 漬物や煮物・炒め物・味噌汁・スープなど色々調理できて 調理によって食感が変わり楽しめます。 洋梨みたいな形で 寒さに弱く霜が降りたら枯れてしまいます。 また今年も味噌漬けを作る予定です。 夫の勤務時代の元同僚が 家の畑の様子を見に来ました。 その同僚も野菜を作り始めて 情報交換しているようです。 手土産を頂きました。 きれいなグリーンの箱を見て お菓子系だと思って箱を開けると 中に入っていたのは産みたて卵でした。 一段毎にチラシで仕切られて三段卵が入っていました。 産みたて卵 何を作ろうかな。
2020.10.12
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今日のごはんと 庭の花
今日のごはん 今日のごはんは シュウマイ 柿入りスパゲッティサラダ 大根葉のガーリック炒め 冬瓜の煮物 シュウマイは玉葱のみじん切りに片栗粉をまぶして そのなかに豚挽肉・生姜汁・塩コショウ・砂糖少々・醤油・ゴマ油・だしの素少々を良く混ぜ合わせて シュウマイの皮に包み 上に枝豆を乗せて蒸籠で蒸しました。 スパゲッティサラダは マカロニが無かったのでスパゲッティを三等分に切って茹でました。 塩揉みをして水洗いし塩分を流し固く絞ったキュウリとハムと リンゴの代わりに柿を入れてマヨネーズと塩コショウで和えました。 大根葉のガーリック炒めは 大根葉とベーコンをニンニクオリーブ油で炒めて 塩コショウと醤油少々で味つけました。 冬瓜の煮物は 冬瓜・むき海老・白身魚で作られた薩摩揚げ風練り物を一緒に醤油・砂糖・酒・ミリンで煮ました。 玉葱をたくさん入れてシュウマイを作りました。 いつもと違うのは シュウマイの皮の角を少し切り落として 包みました。 角がない方が見た目もきれいです。 切り落とした皮の角は 種の中に入れました。 茹でた枝豆があったので乗せたら ちょっとよい感じに仕上がりました。 全部で３０個出来たので残りは蒸してから冷凍保存しました。 食事を作りたくない時や忙しい日用の自家製冷凍食品になります。 庭の山茶花の花が咲き始めました。 蕾はピンク色で 咲くと白い花になります。 今年は開花が早いです。 ひょろひょろと伸びたバラが 萩の葉の中で咲きました。 涼しくなり色が鮮やかできれいです。 裏庭へ行く通り道に垂れ下がり邪魔で切り詰めた 萩の花も咲いています。 少し前から咲き始めた金木犀の花も満開になり とても良い匂いです。 台風の雨で散ってしまいそうです。 金木犀の木の下にオレンジ色の絨毯ができるでしょう。 金木犀と並べて植えてある銀木製は控えめに咲いています。 ノウゼンカズラがまだ咲いています。 これからは庭の木々の花が少なくなり 庭が殺風景になるので 今度はプランターに秋植えの花の苗を植え替えて玄関前に飾る予定です。
2020.10.10
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今日のごはんと 栗のお菓子
今日のごはん 今日のごはんは 鮭の西京漬けの焼いたの キュウリの浅漬け ゼンマイと大根の煮物 大学芋 鮭の西京漬けの焼いたのは 焦げないようにアルミホイルを乗せて焼き 焼き上がる少し前にアルミホイルを外して焼き色を付けました。 紫玉ねぎのピクルスを添えました。 キュウリの浅漬けは 終わりかけのキズ物キュウリの皮を剥いて千切り生姜をたくさん入れて塩で漬けました。 ゼンマイと大根の煮物は ゼンマイ・大根・人参・コンニャク・豚肉・油揚げを炒めてから砂糖・醤油・酒・ミリンで煮ました。 大学芋は さつま芋の乱切りを素揚げして蜂蜜と醤油をからめました。 子供たちがいる頃はおやつに良く作っていました。 大根と一緒に煮たゼンマイは市販の水煮のゼンマイです。 秋田県の阿仁で収穫された山菜のようです。 袋の裏面に四季の天菜の種類と調理例が紹介されていました。 ふき・さく・わらび・山うど・あいこ・みずの実・ぜんまい 季節の山菜は良く食べますが この中の「さく」「あいこ」は初めて知った山菜で一度食べてみたいと思いました。 徳島県の郷土料理「おみいさん」をブログの記事で紹介したら姉からメールが来ました。 新潟風おみいさんもあるよって。 間引き大根葉を茹でて細かく切り サラダ油で炒めて味噌で味付けて その中に残りご飯を入れて焼き飯にするそうです。 早速作って食べました。 少し味噌を入れすぎて しょっぱくなってしまいましたが 味噌が香る素朴な味付けで美味しかったです。 姉の夫は新潟県の魚沼出身です。 新潟風おみいさんは 「菜めし」と呼ばれるそうです。 栗ご飯も食べたし 茹でても食べたので 今度はおやつにするために茹でた栗を半分に切りスプーンで中身を出して おやつを作りました。 皮から出して潰し 裏ごしをして 砂糖・生クリームを入れて混ぜて ふんわり滑らかにして 刻んだ栗を少し混ぜて ラップで包んで丸めました。 500gの栗に砂糖30g入れて作ったので甘さを押さえた栗の風味豊かな栗の茶巾包みになりました。 あと一回くらい栗が採れそうです。 次はどんな風に食べようかな。
2020.10.08
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今日のごはんと 可愛いケーキ屋さん
今日のごはん 今日のごはんは 天ぷら 人参の明太子炒め 長ネギ入りだし巻き玉子 厚揚げとがんもどきの煮物 今日の天ぷらは秋バージョン サツマイモ・舞茸・紫蘇の実を揚げました。 紫蘇の実の天ぷらを食べたくて 毎年庭に青ジソを植えています。 葉も実も採ってすぐに使えるので香りが良くてとても美味しいです。 人参の明太子炒めは 人参の千切りをサラダ油で炒めて 皮から出した明太子をまぶして更に軽く炒めて黒コショウを振りました。 少しピリ辛で明太子の粒々がプチプチ美味しいです。普通のタラコで作る時もあります。 だし巻き玉子は 溶き卵に長ネギと出し汁・砂糖・塩を入れて焼きました。長ネギの香りがして美味しいです。 厚揚げとがんもどきの煮物は 油抜きをした厚揚げとがんもどきを甘辛く煮て 茹でた間引き大根の葉を煮汁の中で軽く煮て一緒に盛り付けました。 母の用事で実家のある町役場へ行った帰りに 途中にある可愛いケーキ屋さんによりました。 苺農家の娘さんが経営しているそうで 春にはショーウィンドウの中は苺を使ったケーキでいっぱいになります。 今の季節は 苺はないのでフルーツがたくさん飾られたプリンと シュークリームを買ってきました。 このシュークリームの中のクリームがとても美味しいんです。 看板にあるバームクーヘンもとっても美味しいです。 新鮮な完熟苺がたくさん使われた苺のバームクーヘンが特にお薦めです。 落花生の塩ゆでを作りました。 塩を入れて約５０分ゆっくり茹でました。 ほんのり塩味で甘味を感じる落花生は美味しくて食べる手が止まりません。 これも栽培しているから食べられる季節限定の食材です。 少し若い落花生を茹でるのですが今年は少し遅かったようです。 落花生を被ったネットの上にカラスの姿を見るようになりました。 カラスの被害を受けないうちに もう少ししたら全部収穫する予定です。きれいに洗って天日干しして乾燥させます。 良く乾燥して振るとカラカラ音がしっかり鳴るようになったら加工所にお願いして煎ってもらいます。 今年も加工所にお願いできるくらいの量が収穫できるといいなと思います。
2020.10.06
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今日のごはんと おみいさん
今日のごはん 今日のごはんは ホッケの焼いたの 間引き大根葉の即席漬け 冬瓜の煮物 ゴーヤのカレー炒め ホッケの焼いたのは シマホッケを焼きました。 脂が乗っていて美味しかったです。 七味唐辛子を振った大根おろしで食べました。 間引き大根葉の即席漬けは 間引いた大根葉と生姜の千切りをたっぷり入れて塩でもみビニール袋に入れて冷蔵庫で半日寝かせました。 これも大根を間引いた時限定の料理です。 冬瓜の煮物は 冬瓜と椎茸と人参とホタテを 出し汁・塩・酒・みりん・醤油少々入れて煮ました。 出し汁が染み込んだ冬瓜は とても美味しいです。 ホタテの風味で美味しさもUPです。 種を蒔いた冬瓜は発芽しなくて 去年の食べ残りを捨てた場所にカボチャやハヤトウリと混ざって冬瓜も育っていたようです。 大きくなってから気が付きました。 大きな冬瓜で 半分煮ましたが何回も食べられます。 ゴーヤのカレー炒めは ゴーヤと玉ねぎと人参を炒めて塩コショウとカレー粉で味つけました。 カレー粉が切れていたのでカレーのルーを削って使いました。 夏野菜カレーを作った時に入れたゴーヤの苦味がカレーに良く合い美味しかったので 今回はカレー炒めにしました。 カレーのルーを削って使ったので 見た目が味噌炒めのように見えますが しっかりカレー味で美味しく出来ました。 薄切りの豚肉を入れても良いなと出来上がってから思いました。 種蒔きをした大根が順調に育ち １本立てにするために間引きました。 塩で揉んで漬け物にしたり 炒めて食べたり 味噌汁やスープに入れて食べると美味しいです。 今年は大根の葉を使った料理がひとつ増えました。 大根葉を間引いたら作ろうと楽しみにしていた「おみいさん」を作りました。 おみいさんはブログの友だちから教えてもらった徳島の郷土料理だそうです。 おみいさんは人の名前から付けられたと思っていたら 味付けに使われる味噌から付けられたようです。 土鍋の底に大根の葉をたっぷり入れて その上に米を１合入れて その上に里芋を並べて だし汁をたっぷり入れて炊きました。 水分が少なくなった頃に味噌を入れて味つけました。 味噌の香りが漂う優しい味のおみいさん 大根の葉っぱと里芋が入った味噌味のおじや 美味しく頂きました。 何日か前から庭に出ると良い香りがしています。 今年も金木犀の咲く季節になりました。 隣に並べて植えてある銀木犀の白い花も少し咲き始めていました。 庭に出る度に甘い香りに包まれて 幸せ気分になれます。
2020.10.04
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今日のごはんと 菜園情報
今日のごはん 今日のごはんは メカジキのハーブ風味パン粉焼き オクラとモロヘイヤのお浸し 椎茸と茄子の炒め煮 マカロニサラダ メカジキのハーブ風味パン粉焼きはメカジキに塩コショウをして小麦粉をまぶし溶き卵をくぐらせて イタリアンミックスハーブを混ぜたパン粉を付けて多めのサラダ油で揚げ焼きしました。 梅酢で漬けた生姜を添えました。 オクラとモロヘイヤのお浸しは 茹でただけ。 椎茸と茄子の炒め煮は 椎茸と茄子と人参を砂糖と醤油で炒め煮にしました。 今日のサラダはマカロニサラダです。 マカロニを茹でて下味を付けて 塩揉みしたキュウリ・茹でた人参・茹で卵・ハムと一緒にマヨネーズで合えました。 モロヘイヤもオクラも そろそろ終わりです。 茄子は見た目が悪くなりましたが まだもう少し収穫できそうです。 最後まで美味しく食べたいと思います。 連休明けに小雨が降り続き畑が潤った所で 白菜の苗を定植しました。 ビニールポットから出て伸び伸びしています。 今の所順調に育っています。 上の画像はまだ二本立て 下の一本の方が大きく育っています。 様子を見ながら そろそろ一本にするようです。 葉物野菜がない今は 間引いた白菜が美味しく食べられます。 大根も順調です。 そろそろ間引いて１本にするようです。 この間引いた大根の葉を食べ るのも楽しみです。 漬けたり 茹でたり 炒めたり 煮たり 味噌汁やスープの身にしたり 無駄にしないで美味しくいただきます。 これは夏の猛暑の中で定植したキャベツです。 植えた頃は枯れる寸前でダメだと諦めていましたか 芯だけ生き残り頑張って育ってくれました。 涼しくなり 元気に育っています。 これは 植えたばかりのキャベツの苗です。 まだ小さいけどしっかりしています。 これは カブです。 良く発芽しました。 葉物野菜たちは種蒔きしたり苗を植えたりすると すぐに防虫ネットをかけます。 蝶々が飛んできて卵を産み付けられたら 青虫の青空レストランになってしまいますから。 畑に種を蒔いた玉葱も 良く発芽してくれました。 知人からもらった焼いた籾殻を 土の上にまいてあります。 来年も美味しい玉葱ができる予定です。 猛暑の中で 乾いた土の中で１ヶ月眠っていて 雨が降り土が潤ったら発芽した人参も順調に育っています。 小さい雑草に負けないように草取りをしました。 小雨が降り続いていたので何日が見なかったら 栗がこんなに落ちていました。 約1.5kgもありました。 イガが大きいと思っていたら 中の栗も大粒で 栗ご飯用に皮を剥くのが楽でした。 残りは茹でて食べます。
2020.10.01
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