2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2006年01月の記事
全57件 (57件中 1-50件目)
-
バーカーハウス
これも久しぶりです。名前と成形方法はe-ぱん工房さんの物を参考にさせて頂きました。粉はハルユタカBL酵母は梅シロップの中種30％1次発酵7時間半2次発酵1時間10分先日梅シロップが弱くなっていたので、使いきりのつもりがリフレッシュする羽目になり今日使ってもまだ残ってます(^。^;)30％で7時間半、こんなもんかな～。でこんな焼き上がりちょっと横に広がりすぎ～。でも、良く膨らんでくれました。何時もは、焼けたよ～！食べて～！の焼きっぱなしですが、今日はこんな物を作ってみました。何時もに比べてかなり豪華～（爆）お味は～。めちゃめちゃふわふわ～。たまにはサンドイッチも良いね～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2006年01月31日
コメント(40)
-
アンコウの竜田揚げ弁当
今日は雨。(・・。)ん?此処はおそらく雪になると思われる。昨日は全国的に暖かかったようで、梅の便りもちらほら。1月も終わりだし、春が近づいてますね～。アンコウの竜田揚げ椎茸の旨煮野菜炒め（セロリ・ピーマン・人参・豚肉）卵焼きミニトマト梅干セロリとピーマンの炒め物は、はなちゃんが作ってて、美味しそうだったのでまねっこしてみました。お味の感想は帰って来てからね～。明日、明後日とお休みです。連休は久しぶり～。嬉しい！！o(*^▽^*)o
2006年01月31日
コメント(6)
-
素敵な美味しいプレゼント♪
いつもどんなことにも一生懸命取り組んでいる、とっても素敵なmaちゃんから、こんな素晴らしいプレゼントを頂きました。一生懸命焼いてくれたって言う、フルーツケーキと抹茶味のバームクーヘンです。待ちきれずに早速カットしてみました。フルーツたっぷり、ラム酒の香りほんのり。別立ての生地はキメ細かくてしっとり。口の中で溶けてしまいます。maちゃんが一生懸命作ってくれた気持ちが、ぎゅ！！って詰まってて、本当に今まで食べたどんなケーキよりも美味しい！！maちゃん！本当にありがとう！！大事に大事に頂くね～。の、つもりだけど、美味しくて、すぐになくなっちゃいそう（笑）
2006年01月30日
コメント(26)
-
フルーツバンズ
お持ちだし出来る物が良いということなので、在庫処理（笑）も兼ねて、小さく可愛く焼いてみました。粉はハルユタカＢＬ酵母は花梨の中種30％カレンツドライトマト合わせて40％1次発酵7時間2次発酵1時間40分他の事をしていて、2次発酵に時間を掛けすぎました。で、こんな焼き上がり。やはり焼成での膨らみが悪いようです。ドライトマトの横に、あられ糖が有ったので載せてみましたが、どうやら余計なことだったようです（笑）お味は～。フルーツはもっと入れても良いかも。でも、ふわふわ～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2006年01月30日
コメント(26)
-
さばの西京漬け焼き弁当
今日は晴れ。今朝の最低気温はプラス1度でした(＠_＠;)プラスになるなんて何ヶ月ぶり？昼も暖かくなりそう♪勘違いして、花も咲くかも？（笑）さばの西京漬けほうれん草の胡麻和え大根と牛肉の甘辛炒め煮物（高野豆腐・人参・干し椎茸・モロッコインゲン）卵焼きミニトマト梅干このさばは以前にも頂いたのですが、脂が載っててすっごく美味しいものです。
2006年01月30日
コメント(2)
-
角食
これを焼くのは半年ぶり？あっ！チェックを焼いたんだった。でも、プレーンはほんと久しぶり～。ドキドキです！粉は１CW酵母はカレンツの1回培養のもの30％生地量 530ｇ型容積 1750ｃｃ比容積 3.31次発酵 7時間（3.5倍）2次発酵 2時間（型下2ｃｍ弱）焼成 200度予熱 160度で釜入れ 30分今日は途中の写真も撮って見ました。型入れ2次発酵終了でこんな焼き上がりかなり気泡が出てしまいました。2次発酵はもう少し待っても良かったかな～。断面切り口荒れてますが、中々良い感じ！？お味は～、しっとり～ふわ～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／でも、やっぱり、ふわふわふわ～の、山食が好き～（笑）
2006年01月29日
コメント(28)
-
豚の角煮弁当
今日は晴れ。今朝は久しぶりに最低気温がマイナス二桁になりました。でも、昼間は気温が上がって、プラスになる予報。昨日は風があり太陽は出てても寒く感じましたが、今日は風もなく暖かい一日になりそうです。豚の角煮鮭の塩焼き煮物（カブ・人参・モロッコインゲン・鶏もも肉）ブロッコリー卵焼きミニトマト梅干鮭の色が悪いです～。カブも煮すぎ？隠してみました（笑）
2006年01月29日
コメント(2)
-
黒豆クリームチーズアーモンド
はなちゃんから始まって、ちくりん、そしてなぐっちと、作る人すべてがはまる味の、黒豆とクリームチーズをフィリングに入れたパン！大絶賛されるそのパンを、作らないわけには行かないでしょ！が、クリームチーズはあるものの、黒豆が生しかない～～。はい！！煮ました！硬い！！(≧▽≦;)煮直すこと2回でやっと食べられる硬さ？！でも、これくらいなら大丈夫かな？そんなこんなでかなり遅れを取りましたが、やっと焼ける状況に。粉はハルユタカBL酵母は苺の中種30％クリームチーズ黒豆1次発酵8時間2次発酵1時間20分冷凍庫に卵白を見つけたので、マコロン生地を作って載せてみました。でこんな焼き上がり見た目があんまり美味しそうじゃない？！しかし、マコロン生地って初めて作ったけど、あんなに硬いものなの？塗るって言うより載せる感じ。間違ってる？（笑）中はこんな感じフィリングが少なすぎた～。お味は～。めちゃふわふわ～。マコロンも美味しい～！！肝心の黒豆とクリームチーズの組み合わせは、黒豆がまだ硬すぎたみたい。クリームチーズは良いけどね～。今日も甘～い朝食～、美味しく頂きました。満足＼(^o^)／黒豆に反省させて（？）リベンジしま～～す！！
2006年01月28日
コメント(30)
-
山食 と、ドラ焼き風？
先日焼いてから、あまり日にちも経っていないのですが、確かめて見たいことがあり、今日もシンプルに山食です。本当はもっとシンプルな方が良かったんだけど、リクエストがこれだった～ので（笑）粉はキタノカオリ酵母は柚子の中種40％（昨日の物をさらに培養）1次発酵 5時間冷蔵庫 6時間発酵機 1時間2次発酵 1時間40分で、こんな焼き上がり釜伸びはしたけど、かなり山が変形してます～。理由はこちら此処が一番伸びたかも？（笑）お味は～。ふわふわふわ～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／実は昨日のリュスの後味に、少し苦味を感じたので、これは酵母に原因が？で、今日も柚子の中種40％で焼いてみました。結果は、苦味はゼロ。副材料が入っていることもあるけど、柚子40％が問題ではなさそう～。相性が悪いのかな？！培養した柚子の中種と花梨の中種が残っていたので、こんなものも焼いてみました。ドラ焼きのつもりですが、見えない？よね～（笑）バターを入れればもっとふわって焼けたのかな？栗も一つの方が良かったかも。でも、これが美味しい～！！！中種消費に良いわ～、はまるかも～（笑）ドラ焼きの皮って全面良い焼き色が付いてるけど、どんな風に焼くんだろ？
2006年01月27日
コメント(34)
-
鶏のミックスハーブ焼き弁当
今日は晴れ。今朝は放射冷却か、かなり冷え込みましたが、昨日の天気予報とは変わって、暖かくなるそう。我が家はリビングが西向きなので、太陽が出るとストーブが必要ないくらい暖かいのですが、今日もそうだと良いな～。鶏ミックスハーブ焼き春菊の胡麻和え酢の物（きゅうり・わかめ・たこ）煮物（ちくわ・さつま揚げ・コンニャク）卵焼きミニトマト梅干o(*^▽^*)oあはっ♪明日休みになった～。
2006年01月27日
コメント(2)
-
スワッソンでリュス78
先日から騒いでいたおりました、NOAHさん一押しの粉ですが、粗タンパク9.3と低く、薄力粉並み（？）という事で、一週間ほど前に届いていたにも関わらず、難解だわ～┐(￣ヘ￣)┌ フゥゥ～と腰が引けて使えないでおりましたが、何時までも使わないわけにもね～。注文した意味ないし（笑）ちなみに粉はこちら フランス産小麦100％です。第一印象は「白くない！！」です（笑）香りは？？？大差ない？っていうか違いは分からずです。で、粉の味の違いを確かめるために、フランスでリュスを焼いたので、今回もシンプルにリュスで。ただし少しびびり気味。吸水を78に減らして見ました。粉はスワッソン酵母は柚子の中種40％（2回培養で強化）パンチ3回1次発酵7時間2次発酵1時間中種に１CWを使っているせいか？特別扱いづらいというわけでもなく、ただ、パンチを入れるときも、ほとんど手で触っていないのですが(;^_^A アセアセ・・・でも、パンチを入れた後タッパーに戻す時はやっぱり、ふぐの白子？！少し力を入れるとつぶれそうです～。でこんな焼き上がり。粉の色？断面が黄色っぽいです。今回焼成に遠赤石焼プレートを使用。そのせいか、軽く焼けたのに、下のほうの目がやっぱりつまり気味。お味は～。中種40％が多すぎたのか？灰分が高いせいなのか？？食べた後に少し苦味のようなものが？？！が、確かに味は濃いかも。食感は、やはり上と下で違います。上はかなり軽く好みの食感。下のほうは重く、よく言えばちょいモチッ？！悪く言えばネチッ！次回は配合、焼成方法も工夫して、再挑戦してみます。とりあえず今日も美味しく頂きました。満足(^o^)／ やっぱ、片手かな～。
2006年01月26日
コメント(34)
-
豚キムチ焼き弁当
今日は晴れ。昨日は本当に良いお天気で、昼間はストーブが要らないほどでした。買いに行くたびに値段の上がっている灯油。今日も節約出来るほどの良いお天気になって欲しい～！！豚キムチ焼肉もやしとキュウリのナムル椎茸の含め煮セロリとソーセージのしょうゆマヨ和え卵焼きミニトマト梅干はなちゃんに教えてもらったあわせ技で、セロリとソーセージを和えてみました。簡単（ごめん m(__)m）なのに美味しい～♪他のものにも使ってみよう！！はなちゃん、ありがとう！！
2006年01月26日
コメント(8)
-
チョコ＆ミルクロール
以前コロネを作った時のクリームがまだ残ってます。冷凍庫に入れてあるので、まだ大丈夫！（ダメ？）とは思うのですが、タッパーに入れてあるので、かなりの場所取り～。で、今日は休みだし、甘～～～い朝食もオッケイ？！と、勝手に決定～！粉はハルユタカBL酵母は花梨の中種30％チョコクリームミルククリームドライチェリーキャラメルチョコチップ栗の甘露煮1次発酵9時間2次発酵1時間クリームを塗って色々載せてこんな焼き上がりあまりにもあまりの形が多かったので、少しでもましなものを集めて撮ってみました。が、酷いですね～（笑）お味は～、ふわふわ、甘々～～～♪今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／先日から騒いでいる粉。今1次発酵中です。焼き上がりは明日～♪
2006年01月25日
コメント(34)
-
苺スコーン
此処のところ、お友達でパンのこと以外でも色々お世話になっているはなちゃんや、最近自家製酵母パンを始められて、でも、お菓子を作らせたらプロ級の腕を持つたまちゃんが、自家製酵母を使ったスコーンを続けて焼かれてて、それを見てたら無性に食べたくなり、ちょうど、先日の苺酵母が完成したので、久しぶりに焼いてみました。粉は特宝笠酵母は苺ドライイチゴ今回バターを減らして、ショートニングを少し入れて見ました。さて、食感はどう変るんでしょう？？でこんな焼き上がり。狼の口もチラッ！でも、オーブンの予熱はもう少ししっかりのほうが良かったかな～。形も少し整えて入れたほうが良いね。お味は～。やはり、しっとり、ほわ！ほろっ！ショートニングは少なすぎたのか？大して違いは分からず～、いつも、私は味の違いは分からないんだけど(;^_^A アセアセ・・・でも、今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2006年01月24日
コメント(34)
-
豚焼肉弁当
今日は晴れ。昨日は午前中吹雪いて、１メートル先も見えないほどでしたが、今日は朝から気持ち良いほどの青空が広がっています。でも、気温は低～～～い！！豚焼肉鶏レバーと玉ねぎの甘辛煮春巻きブロッコリー卵焼きミニトマト梅干今日は茶色のおかずが並んでしまいました。バランス良くって思うのですが、難しいですね～。
2006年01月24日
コメント(8)
-
フランスパン
粉の違いを確かめるため(・_・?)第2弾です。以前書いた粉はすでに届いているのですが、難しい粉だと言うことを聞いて、少々腰が引けております（笑）決断するまでとりあえずこの粉で。でも、これで終わった｜ε～(￣、￣;)ゞフー粉は鳥越製粉フランス酵母はカレンツストレート30％1次発酵9時間2次発酵1時間今までの、のっぺりクープからの脱出を目指して、でこんな焼き上がり今までと同じです～。焼成方法を少し変えてみたんだけど～。で、断面これ又微妙～（笑）お味は～、普通にフランスパン（笑）粉の違いはやっぱり分かりそうにないわ！（爆）今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／ところで、昨日買い物に出かけた先の駐車場で、車を当て逃げされました。乗ってるときの事故じゃなくて良かったけど、心当たりのある方～～～、あれは私の車ですよ～！！
2006年01月23日
コメント(34)
-
太刀魚のムニエル弁当
今日は曇り。昨日夕方から雪が降り出して、(〃´o｀)=3 フゥ又雪かき～、と覚悟していましたが、それほどの雪にはなりませんでした。普段雪の降らない地方の方、大雪お疲れ様でした。太刀魚のムニエルネギとベーコンのグラタン風ほうれん草のお浸し（サクラエビ）卵焼きミニトマト梅干太刀魚は塩焼きが一番好きですが、上手に焼けず身がボロボロになるので、ムニエルにしてみました。
2006年01月23日
コメント(6)
-
山食
今日は我が家も、何故だか世間並みにお休み。で、こんな日はやっぱり甘いパン！！と予定をしていたら、「絶対普通の食パンが良い！！」との言葉。そういえば山食はしばらく焼いてないかも？まっ、今後のことも考えて今日の所は折れておきましょう（笑）で、山食です。粉はキタノカオリ酵母は梅シロップ中種30％エキス10％1次発酵8時間2次発酵1時間50分中種に元気がなさそうだったので、梅シロップ酵母を砂糖と水でリフレッシュしたものを捏ねるときに10％追加。使いきりのつもりだったのに、増えてしまった～(≧▽≦;)今日は生地が少し硬め？かも。でこんな焼き上がりちょっと伸びが悪い？中種に元気が無かったせい？生地が少し硬めだったせい？う～ん？？！両方に原因がありそうです。で断面う～ん？！普通～（笑）お味は～。ふわふわって言うよりもしっとり。梅の効果かな？今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／次はズラッ！！メリッ！！を目指します～。
2006年01月22日
コメント(20)
-
カンパーニュ
実はこの冬酒粕酵母を起こすのは2回目。そしてパンを焼くのも2回目。最初に起こした酒粕酵母は、皆様が言われるほどの元気の良さは無く、匂いも微妙？そして焼いたパンも、1次発酵の時からダレダレ！！成形も出来ないほどのものを無理やり丸め、2次発酵終了時には見るも無残なタレパンダ（笑）味もクラムは普通なのに、クラストが何故かしょっぱい(≧▼≦;)しょうゆを思いっきり焦がしたような感じ？！で、今回酒粕を変えて起こし直して再挑戦。粉はキタノカオリ酵母は酒粕1次発酵6時間2次発酵1時間15分たぶん前回失敗したのは発酵温度に問題が！？冷蔵庫でも発酵するくらいなので、低温の方が良いのでは？で、中種の培養、1次発酵と室温放置。2次発酵は乾燥を避けるために、スイッチを入れないで発酵機の中。そしてダレることなく順調に発酵。でこんな焼き上がりかなり元気に膨らんでくれました。写真はちょっと暗いね。お味は～、キタノカオリと酒粕は合わないかも？！食感が少し重め。でも、クラストバリッ！クラムはふんわりちょいモチッ！今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／ちなみに前回の失敗パンはこんな感じ勢いもなく、やっと入れたクープも開かず、かなり悲惨な出来でした。
2006年01月21日
コメント(38)
-
豚チーズ巻き弁当
今日は晴れ後曇り。昨日の天気予報では今日は雪でしたが、何時の間に変った？でも、都心の方は雪が降ってるようですね。慣れない地方の雪は大変！試験を受ける方気をつけて。豚のチーズ巻きマカロニサラダ（セロリ・人参・ハム）ブロッコリー卵焼き黒豆ミニトマト梅干普通のものがなくて、豚肉に巻いたのはアーモンドの入ったチーズ。この組み合わせどうなんだろう？（爆）訳あって（？）黒豆を煮たので入れてみましたが、これが又甘くなくおかずにぴったり？（笑）
2006年01月21日
コメント(4)
-
リュスティック81
うわさに名高い（？）初めての粉を注文したので、今ある粉との違いを確かめたくて、一番シンプルなものを焼いてみました。近々届くだろうとこれを仕込んで大正解。明日には届くそうです。しかし、私の味覚は当てになるのだろうか？粉は鳥越製粉フランス酵母は柚子エキスストレート30％1次発酵 9時間冷蔵庫 7時間2次発酵 1時間9時間の間にパンチ3回1次発酵9時間で1.8倍（？）くらいになったので、バスタオルに包んで冷蔵庫の野菜室へ。がぁぁぁ～～～！！！バスタオルに包んで、あまり冷え込まなかったせい？それとも柚子だから？朝出してみたら2倍以上に発酵してた。室温に戻す時にも発酵は進んで、結局2.5倍以上に～。まっ、良いでしょ（笑）前回リュスを焼いたときに、2次発酵をパンマットの上でして、引っ付いて剥がすのに苦労＆形ボロボロの経験があるので、今回はオーブンシートの上で2次発酵。で、こんな焼き上がり底の方の目が詰まっているのは、下火が弱いせい？お味は～、そんなにひきが強くなくて、クラムはふんわり～、柚子の香りもほんのり～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／味の違いは分かりそうもないわ！（笑）
2006年01月20日
コメント(32)
-
アンコウの竜田揚げ弁当
今日は曇り。今は青空も見えていますがこれから下り坂のようです。昨日も気温の上がらない寒い1日でしたが、今日も同じような予報。暖かい地方では水仙の開花の話も。違いすぎる～～～。アンコウの竜田揚げ葱とハムの炒め物セリのおかか和えサラダ（きゅうり・カニカマ）卵焼きミニトマト梅干鍋をして残った葱を入れたら、野菜が高いこのときに野菜だらけになってしまいました。明日に回せばよかったかも～（笑）
2006年01月20日
コメント(4)
-
我が家の酵母達
酵母が見たいと言うコメントを頂いたので、撮ってみました。酵母ルームをとのことでしたが、流石に冷蔵庫はお見せできないので、出して並べて見ました。左から花梨、梅シロップ、カレンツこれは1000ｃｃの瓶です。花梨、カレンツは継いでいるものなので、餌は少なめです。左から干し芋、酒粕、りんごこれは500ｃｃの瓶です。りんごの元気がなくなったので、今回は餌にすりおろしたものを入れてあります。これも500ｃｃの瓶です。左から柚子、蜂蜜と、今起こし始めたばかりの苺です。分量は苺45ｇ 砂糖20ｇ 水200ｇ甘みは様子を見ながら、砂糖を足したり水を足したりで調節します。昨日使った干し芋酵母です。下からマグマのようにふつふつと湧き上がってます。匂いは微妙ですが（笑）冷蔵庫から出したばかりでもかなり元気印です。梅シロップ、干し芋、苺は使いきりにして、そろそろ玄米酵母を起こそうと思ってます。こんな感じで良いですか？
2006年01月19日
コメント(40)
-
フルーツメッシュ
ネットをうろうろしていると、(*゜0゜)ハッ!!と私の目を引くパンを発見！！可愛い！！ 綺麗～♪早速まねっこです（笑）それは、トヨ型で焼かれていましたが、持っていないのでメッシュ型で代用。粉は１CW酵母は花梨ドライイチゴゴールデンレーズンドライマンゴーをあわせて30％うぐいすきな粉中種30％1次発酵7時間2次発酵2時間フィリングが入るので、生地量をどうする？？？でも、膨らむのは生地だけだしね～、それでも、少しは減らした方が良いよね。で、ほんの少々粉をへらしてみました。ネットで見たものは広げた生地に、メープルシュガーを載せていましたが、先日のうぐいすきな粉が残っているので、それに代えて。でこんな焼き上がり。全面メッシュ、でも竹串のお世話になることもなく、かなり満足できるパンが焼けました。気になる断面は、( ‥) ン? なんか微妙～（笑）うぐいすきな粉も分からないし、フルーツも30％入ってるって思えないよね～。お味は～、これ又微妙？！今回は、うぐいすきな粉が余計だったかも！？でも、クラストカリッ！クラムはふんわり～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／次回はフルーツを代えて、目立つ色にしてみよう！（爆）
2006年01月19日
コメント(22)
-
マグロの漬け焼き弁当
今日は雪昨日まで暖かい日が続いたので、平年の気温に下がった今日は、かなり寒く感じるでしょう。最低気温がマイナス11度最高気温がマイナス8度(*ノェノ)キャーマグロの漬け焼き春巻きほうれん草の胡麻和えかぶと油揚げの煮物卵焼きミニトマト梅干相変わらず野菜が高いですね。昨日、葉を沢山付けてカブが売られていました。緑が不足するこの時期にはありがたいです。
2006年01月19日
コメント(4)
-
ハニーナッツフランス
我が家では毎年干し芋を作るのですが、去年は、手ごろなサイズの物がなかった＆パンを焼くので、作っても食べきれないだろうと言うので、作らなかったのですが、先日出かけたときに、我が家の作り方と同じ、丸のまま干してある柔らかい干し芋を見つけたので、買って来ました。そこから少し頂いて酵母作りです。が、一回目は見極めを間違いピークを過ぎさせてしまい、2回目で完成！要した日数は1日半＼(◎o◎)／！です。で、作るパンは日記にアップしてないのですが、以前作って美味しかった、ナッツ類を蜂蜜漬けにした物を入れた、フランスアンパンならぬフランスナッツ？！パン用に買ってきたピスタチオが、つまみになっているので、なくならない内に作らなくてはね～。粉はフランス酵母は干し芋鬼くるみ・アーモンド・ピスタチオのはちみつ漬け中種30％1次発酵7時間2次発酵1時間20分エキスの完成も早かったですが、発酵力も強い！もしかして、6時間でも良かったかも？！でこんな焼き上がり。お馴染みの三段重ね（笑）撮った後すぐに転がりました。で断面包み辛いほどぎっしり入れたつもりなんだけど、う～ん？？こんなもんかな～。お味は～、干し芋の味は流石にしないけど、甘みは少し感じるかも？！ナッツの量も充分！！噛み応えばっちり！今日も美味しく頂きました満足＼(^o^)／一つでお腹一杯です～。
2006年01月18日
コメント(30)
-
黒糖カレンツバタートップ
最近ちょっとカロリーの取り過ぎ？！パン以外は粗食を心がけておりますが、そのパンでこれだけカロリーを取ってはね～、と分かってはいるのですが、体が要求してる？（笑）今日もカロリーたっぷりの物になってしまいました！粉は１CW50％ キタノカオリ50％酵母はカレンツ黒糖15％カレンツ20％中種28％？くらい1次発酵8時間2次発酵2時間今回かなり生地総量が多めに！吸水の計算の時には覚えていた、黒糖を溶かした水分を、総重量の計算時には忘れており、粉と水を追加するという、何とも間抜けなことをしてしまいました(ー。ー)フゥ黒糖が入るので中種を少し多めに入れて見ましたが、その必要はなかったかも。8時間後には際どいとこまで発酵しておりました。わずか取り分けるのも面倒？で、そのまま全量を型に入れて。こんな焼き上がり比容積が低く、横がはみ出しているのを、隠すように写してみました（笑）で、断面カレンツが此処に集まったかも？お味は～、めちゃめちゃふわふわふわ～～～。クラストはカリッ！！カレンツの量もちょうど良かったね！今日も美味しく頂きました満足＼(^o^)／
2006年01月17日
コメント(34)
-
鶏もも照り焼き弁当
今日は晴れ後曇り。今朝はマイナス2度でしたが、これが一番高い気温？！時間が経つと共に下がっていくそうです。今日であの神戸の悲劇から11年我が家も兵庫県に叔父一家が住んでおりますが、幸いにも大きな被害は受けず、被害の当事者にならなかった私たちには、あっと言う間に過ぎた11年ですが、被害にあわれた方達には長い長い11年だったことでしょう。わずかでも笑える日々のあることを願っております。鶏の照り焼きマグロの生姜煮サラダ（きゅうり・ソーセージ）ブロッコリー卵焼きミニトマト梅干とりあえず明日はお弁当休み！＼(^o^)／
2006年01月17日
コメント(4)
-
パン・ノア コンプレ25
こんな名前をつけても、ルヴァンと同じパンが焼けるわけではないですが、今日はカタカナ気分で、うふ♪(*￣ー￣)ｖフィリング入り、カロリーの恐ろしい物と続いたので、今日は何も入らないシンプルな物をと思ってましたが、ちょうど、今日のパンを考えている時に、横で胡桃の実をほじくっている人が（笑）もちろんそれは小鳥用ですが、ちょっと拝借！粉はフランス全粒粉 25％酵母は花梨鬼くるみ 15％今日の中種は20％1次発酵 8時間2次発酵 1時間20分胡桃は細かくしないでそのまま入れてます。殻を割る時に細かくなっちゃうけどね～。量も、もう少し入れたいところだけど。。。2次発酵は後10分くらい早く切り上げた方が良かったようです。でこんな焼き上がり。私にしては腰高に焼けたほうだけど、ガバッ、メリッはもう少し望みたいところ～。で、断面やっぱり胡桃が少ない？！お味は～、胡桃が少ないと思ったけど、やはり鬼くるみ！これでも結構主張してます。で、クラスとカリッ！クラムはほわっ！！今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2006年01月16日
コメント(32)
-
タラの天ぷら弁当
今日は晴れ。この二日間は本当に春のような暖かさで、昨日はまして快晴！！山菜採りにも行けるのでは？と錯覚を起こしそうでしたが、今日からは又平年にもどるそうで、強い冷え込みの朝を迎えました。あ～～、春はまだまだ遠い～～！！タラの天ぷらほうれん草のおかか和え人参の甘酢なすの煮物卵焼きミニトマト梅干ちぢみほうれん草と言うのを、初めて買ってみました。霜に当たって広がってる？まだ食べてないけど、普通の物より、甘みがあるのかも～？！
2006年01月16日
コメント(4)
-
グーゲルフプフ
天然酵母でつくるお菓子 から第三弾です。レシピではバターが30％以上も入っていますが、昨日クロワッサンを焼いたばかり、とても二日続けてバターたっぷりと言う訳にもいかず、レシピよりもかなり減らしています。粉は１CW酵母はカレンツゴールデンレーズン 70グラムこれは、あわせて4度違う焼き方をしています。1度目は普通に。2度目は焼いた後、生地を型から取り出し、バター・粉糖・ラム酒を合わせた物を、型に流しいれ生地を戻しいれて又焼いています。これでラム酒の香りと味を浸み込ませるそうです。3度目はバター・粉糖を合わせた物を、やはり型に入れて焼きます。これで日持ちよくなるそうです。4度目は型からははずして焼いています。これでさっくりした食感になるそうです。でこんな焼き上がり。本とはかなり色が違います(^。^;)お味は～、ラム酒を浸み込ませるというので、仕事のない今日を選んで焼いてみましたが、ラム酒？？ほとんど感じません。バターを減らしたせいでしょう、さっくりとも行かず、ちょっと甘めの、普通にパンになってしまいました。が、今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／今回入れたのはゴールデンレーズンだけですが、漬け込みフルーツを入れても良いかも～
2006年01月15日
コメント(28)
-
クロワッサン 少しは？！
先日大撃沈の物を焼いて、もう一度は無いかな～？と思っていたのですが、NOAHさんや、ぱせりさんに、暖かいアドバイスを頂いて、リベンジではなく、練習と思って焼いてみました。粉は１CW 特宝笠20％酵母はカレンツバター 40％仕込んだ物のまだまだ踏ん切りがつかず、生地を冷蔵庫で寝かすこと丸1日ずっと寝かせる訳にも行かず、重い腰を上げてみました。前回と違うところは、粉を10％減らしバターも少なめ。折込も1回少なくし、その代り？折込途中の冷蔵庫で寝かせる時間を長く取ってみました。やっぱり生地を伸ばすのは苦手だし、雑？！溶け出したわけじゃないのに、バターが出てきてしまいました。で、それは中に折り込んで（笑）でも、前回は8個しか取れませんでしたが、今日は粉の量が少ないのに10個取る事が出来ました。今日は焼成温度も高く！でこんな焼き上がりまだまだふっくらとは行かないし、焼き色も薄いです。まだ焼成温度が低いのかな～？で、断面少しは層になってる？ちなみに前回の日記はこちら進歩してるよね？！（笑）お味は～。思いっきりサクッ！！では無いけど、サク、ハラくらいは～～。まだ少し重いけど、今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^) 片手かな～（爆）
2006年01月14日
コメント(38)
-
豚のしょうが焼き弁当
今日は雨。今はまだ曇りの状況ですが、これから降り出す予報。しかし、降るのは雪ではなくて雨です！！今朝の気温もプラス1度。と～～～～ても暖かく感じます～。豚のしょうが焼きポテトサラダ（ハム・セロリ）卵焼き海苔巻きチーズブロッコリーミニトマト梅干前から食べていましたが、今日もセロリは葉まで全部使用。時間を他の事に取られて、ちょっと手抜き弁当に！
2006年01月14日
コメント(10)
-
うぐいすきな粉ロール
以前黒糖きな粉ロールを焼きました。ミスマッチと思えるこの組み合わせが思った以上に美味しくて、リピート作成するほどでした。それを特に気に入ったのが主人で、先日買い物に出かけた時に、うぐいすきな粉を見つけて、「これも使えるんじゃない？」とかなり乗り気（笑）そうそう！！その前向きな姿勢を尊重しましょう♪で、買ってまいりました。粉はハルユタカBL酵母は梅シロップ中種30％1次発酵 7時間半2次発酵 1時間20分うぐいすきな粉は甘くないので、砂糖を混ぜて、広げてバターを塗った生地にたっぷり載せて。でこんな焼き上がり。2次発酵させてるときは、白と緑のコントラストが綺麗だったんだけど、焼いたらなんだかね～（笑）白く焼いたほうが良かったかも！？ごまかしにアイシングをしてみました。お味は～、o(*^▽^*)oあはっ♪黒糖きな粉と変らない味？！うぐいすきな粉独特の風味ってないのかな？でもでも、今日もふんわり！美味しく頂きました。満足＼(^o^)／残ったうぐいすきな粉の行き先は？
2006年01月13日
コメント(28)
-
鶏のハーブパン粉焼き弁当
今日は曇り。昨日、一昨日と晴れて気温も上がり、過ごしやすい穏やかな日でしたが、今日は又太陽の出ない寒い日となりそうです。鶏のミックスハーブパン粉焼きブロッコリー煮物（れんこん・人参・こんにゃく）卵焼きミニトマト梅干煮物にも緑を入れたいところですが、この野菜の高騰時！ブロッコリーと命の赤で我慢我慢！！
2006年01月13日
コメント(4)
-
ベーコンフランス＆ブレッチェン
柚子酵母とベーコンは合うだろうな～と、思いながら、ベーコンを切らしてて焼けなかったのですが、昨日やっと買い物に出かけ、忘れないで買ってきました。粉は鳥越製粉フランス酵母は柚子柚子は昨日使った残りを再培養。1次発酵 6時間2次発酵 1時間10分ベーコンの入れ方がめちゃくちゃです！！これじゃ真ん中に来ないでしょ！！でこんな焼き上がり。(⌒▽⌒)アハハ!やっぱりね～。もっとワイルドにって期待してたのですが、クープもちょっとおとなしいですね。で、これも今年の課題の一つ？去年2回作って2回とも形にならなかったのですが、今回は結構思いっきり良くグリグリやってみました！が。。。結果は変らず？！こんな感じです。もっと思い切りよくでしょうか？？お味は～。やはり柚子とベーコン合う～～。ペッパーとの相性も良いね！ブレッチェンも味は宜しい!(^^)今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2006年01月12日
コメント(34)
-
マグロの味噌漬け焼き弁当
今日は晴れ。朝から青空が広がるのは久しぶりです。気持ち良い～！！！が、昨日買い物に出かけて、野菜の高騰を再認識！食べないわけには行かないし、頭の痛いところです～。マグロの味噌漬け焼きピーマンとウインナの炒め物ナバナの辛し和え人参の甘酢卵焼きミニトマト梅干野菜は高いけどね。やっぱり命の赤はつい、買っちゃうのよね（笑）
2006年01月12日
コメント(4)
-
フルーツカンパ
考えてみたら（考えなくても？）お祝いのお菓子に少し使っただけで、ドライフルーツのパンをまだ焼いていませんでした。はなちゃんのところで、美味しそうなドライフルーツのパンを見たときから気になって、焼こうと思いながら、延び延びに～。いつも朝食はバタバタしてて、落ち着いて食べるということが出来ないのですが、今日なら、ゆっくり味わって食べられます。 が。粉は鳥越製粉フランス酵母は柚子ゴールデンレーズンドライマンゴークランベリー合わせて30％目覚ましを掛けなければ何時起きるかわからない？で、それも即席のもどき中種を20％が～～～、フルーツを入れてから、ちょっとのつもりが5分以上も目を離して、捏ねすぎてしまいました～。あ～、生地がフルーツ色～～～。おまけにちょっと硬い？！今更どうにも出来ずにそのまま1次発酵へ。。。やっぱり中種の量も少なく、生地も硬かったようです。6時間後に目が覚めたときには、ほとんど発酵が進んでいませんでした。これって、70％中種法？などと思いながら、粉と中種を足して捏ね直し。。この時点でフルーツが40％から30％に。これでまたまたフルーツがみじん切り状態に～～(〃´o｀)=3 フゥでこんな焼き上がり。グワッ、メリッはないけど、クープは開いたし、この間のことを思えば良しですよね！で、断面はこんな感じレーズンは完全に混ぜ込まれてしまいました。お味は～。カリッフワッモチッ！！混ぜ込まれちゃったけどフルーツの味もしっかり。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／70％中種法の効果＆味の違いは分からず～
2006年01月11日
コメント(32)
-
彩り野菜ロール
今年初の惣菜パンです。明日やっと！！今年初めて（笑）のお買い物に出掛けるので、冷蔵庫の中の物を総動員？？！粉はハルユタカBL酵母は梅シロップ（中種25％）生地の中にじゃがいも20％パプリカ赤、黄ブロッコリーハム1次発酵 8時間2次発酵 1時間これは、去年も同じ物を焼きましたが、その時にフィリングが多すぎて、見た目がうるさい（？）仕上がりになったので、今回は少し減らしてみました。でこんな焼き上がり。ちょっと緑が少なすぎたようです(T▽T)前回は入れなかったチーズも巻き込んで見ましたが、中途半端？！チーズの味も香りもあまり感じませんでした。今回はベーコンに変えてハムにしてみましたが、これはこれで◎ですね。作っている時に思い出したのが、ハリネズミ！！あの時に作ったのでした。で、今回も作ってみました！が。。。。こんな出来上がりに。あまりにも可愛そう？（笑）ちなみに前回作ったのはこちら進歩してないどころか、後退してる？（爆）お味は～。惣菜パンたまには良いですね～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／キャラは修行しますm(__)m
2006年01月10日
コメント(42)
-
さわらの粕漬け焼き弁当
今日は晴れ。今は雲に覆われていますが、これから晴れて気温も上がる予報！！でも、今日は今年一番の冷え込みでした。ストーブのタイマーを欠け忘れ、部屋の中で凍えそうでした(≧▽≦;)さわらの味噌漬け焼きイカの味噌漬けポテトサラダ（パプリカ赤、黄・ブロッコリー・ハム）卵焼きブロッコリートマト梅干明日はお弁当お休み。＼(^o^)／ゆっくり朝寝するぞ～！！！
2006年01月10日
コメント(4)
-
山食
先日、maちゃんのところで、美味しそうなシュガーバター（だっけ？）を見て、家にも生クリームがあるある！！これは作ってみなければ！と思いながら、結局成形に時間の掛からない山食です（笑）粉はキタノカオリ酵母はカレンツ生クリーム20％中種25％エキス10％1次発酵7時間半2次発酵2時間前にも書きましたが、発酵に時間が掛かるので、普段は、牛乳・生クリームなどは入れないのですが、やはり、生地はしっとり扱いやすいですね～。生クリームを配合して生地が重くなっているので、エキスで釜伸びを期待して。でこんな焼き上がり。(・・。)ん?あまり変らなかったかも～。逆に伸びが悪い？！断面はこんな感じ。(⌒▽⌒)アハハ!荒れてます～～。お味は～。ふわふわ～、生クリームが入っているのでしっとり～。今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2006年01月09日
コメント(32)
-
エビチリ弁当＆キセキレイ
今日は晴れ。昨日良く晴れたせいか、今朝はマイナス15度と冷え込みましたが、今日は昨日よりも気温が上がる予報。暖かくなるのは嬉しいですが、明日の朝を思うと。。。。エビチリ（長ネギ）バンバンジー風（キュウリ・鶏）インゲンの胡麻和え煮物（大根・こんにゃく）卵焼きトマト梅干今年になって買い物に行ってないので（笑）命の赤が普通のトマトに！あまり庭には姿を見せないキセキレイが遊びに来ました。もしかして、去年の夏にお母さんに連れられて来た子供？近寄れないので綺麗に撮れてませんが。
2006年01月09日
コメント(4)
-
うぐいすアンパン
昨日のモヤモヤハードパンから一転。ふわふわやさしいパンを焼く事に。小分け冷凍したうぐいす豆が、まだ沢山残っています。それをつぶせば餡になる？ですよね！！粉はハルユタカＢＬ酵母は花梨うぐいす豆餡今日の、中種の量は30％リーンな生地ではないので、そのくらいで7時間くらいでしょう！と、寝たのは良いのですが。。。。目覚まし鳴ったの？？？目が覚めたのは、予定の1時間後でした。案の定頭が落ち掛かってますが、今日も何とかセーフ？！！生地量56グラムに餡を48グラムと、たっぷり包み。こんな焼き上がり。いつもは、2次発酵の前に、粉の中で転がすのですが、あわてたせいもありすっかり忘れていて、少し焦げ目がついてしまいました。中はこんな感じ餡たっぷりでしょ！？（笑）お味は～、ふわふわふわ～～～。餡が少し甘めだけど、今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／
2006年01月08日
コメント(26)
-
グラハムカンパ
今年初カンパです。年明けにふさわしく（？）大笑いを期待して焼きましたが、すべてに中途半端な、不満足の焼き上がりになってしまいました。粉はコユキ＆グラハム粉20％酵母はカレンツ長時間発酵を目指して（？）中種の量を20％に減らしてみましたが、7時間半ですでに頭が落ちかかっておりました。2次発酵も40分後にはかなり膨らんでおり、予熱完了時には綴じ目が開くほどに。これは成形のまずさもありですが。。。当然クープも綺麗には入れられず。留めは、ブレーカーが落ちて、オーブンが止まってしまいました。でこんな焼き上がりクープも開かず腰高にもならず。。。でも、何故か焼減率は20％と高く、軽く焼きあがりました。お味は、コユキ～（笑）美味しく頂きました。今日の反省点気持ちの中にもやもやした物があり、捏ねるときから集中できませんでした。こんな時は焼かないほうが良いですね。
2006年01月07日
コメント(22)
-
豚焼肉弁当
今日は曇り。今年はこの辺りは例年に比べると雪が少なく、雪かき地獄から逃れられておりますが、日本海側は大雪で大変な思いをされているようですね。お見舞い申し上げます。豚焼肉煮物（たけのこ・人参・椎茸・モロッコインゲン）鮭の白子の煮付けブロッコリー卵焼きミニトマト梅干今日でとりあえずは一休み。長～い、9日間でした。お疲れ様の気持ちはあれど、内容は普段と変らず（笑）
2006年01月07日
コメント(8)
-
カラーパレット 2006
今日は（も？）ちょっと遊んでみました。年末になぐっちから、リクエストを貰って、お正月にね～、って約束をしたのですが、もうお正月じゃない？ぎりぎりセーフだよね！！？（笑）2005年に作った時は5色でしたが、今年は2006年ということで6色で焼くことに。粉は１CW酵母は柚子＆花梨白生地抹茶ココア人参パウダー紫芋粉ドライチェリー（ミルで粉砕）一つ約20グラムの生地を30個作って、が、去年作った時には、2次発酵に3時間掛かったので、そのつもりで居たのに。。。なにげに、1時間40分後頃確認したら、(〃´o｀)=3 フゥすでに型ギリギリまで来てました。予熱もそこそこに～でこんな焼き上がり型目いっぱいになって、裏面は少しだけど、竹串のお世話に～(/≧◇≦＼)予熱が足りなくて焼きが甘い？！型からはずすのに時間がかかったせい？少し腰折れも～。で断面はこんな感じ。人参パウダーが少なすぎて、白生地との区別がつきにくいですね。お味は～。やっぱり食パンです（笑）でも、ドライチェリーの酸味が良いかな？！今日も美味しく頂きました。満足＼(^o^)／2007はたぶん、ないと思われる。
2006年01月06日
コメント(42)
-
カジキマグロのムニエル弁当
今日は曇り。厚い雲に覆われていますが、雪が降ることはないということなので、ほっとしています。がっ！天気予報は当たらないこともある！！？カジキマグロのムニエル野菜炒め（ターサイ・人参・ベーコン）サラダ（キヌサヤ・カニカマ）卵焼きイチジクの甘露煮ミニトマト梅干年末からお正月と続いたお弁当作りも、明日1日作れば一休み。一日だけのお休みだけどね～。でも、働いている主人はもっと大変？！御苦労様の気持ちを込めて（？）今日はデザートを入れてみました。
2006年01月06日
コメント(4)
-
カスタードロール
昨日の大撃沈の汚名挽回？？にするべく、失敗の少なそうな菓子パン生地で、可愛いパンを焼いて見ることに。私がパンを焼き始めて、最初に買った本に載っていた成形を参考にしました。粉は１CW酵母は梅シロップカスタードクリームアプリコット（缶詰）此処の所の夜遊びいえ、夜更かしのせいで、睡眠不足が続いており、昨日は夜の8時にはもう、普段から働かない頭がそれ以上に酷い状態となっており、早々と寝るために、中種の量を控えて生地を捏ね、8時半には1次発酵へ。で、起きる時間にはちょうど良く発酵が進んで～、と、なるはずでしたが。。。目覚ましは鳴った？止めた？起きたのは40分後でした(≧▼≦;)案の定、生地の頭が落ちております～。慌てて鼻を近づけて。。。酸味臭はなし！(´▽｀) ホッ広げた生地にカスタードクリームを塗り、ロールに巻いて分割して、2次発酵終了時にアプリコットを載せて。でこんな焼き上がり。本とはだいぶ違いますが、可愛く焼けました。お味は～、=^-^=うふっ♪今までのふわふわは勘違い？？！って思うほどのふわふわふわ～～～～♪口に入れたら溶けてっちゃうくらい～。今日は美味しく頂きました大大大満足ヽ(゜▽゜*)乂(*゜▽゜)ノ バンザーイ♪
2006年01月05日
コメント(32)
-
ホタテフライ弁当
今日は曇り。昨日の朝降り出した雪は早々に上がり、今日は雪かき地獄からは開放されました。が、気温は低く、今日も最高気温が氷点下の予報です。我が家の庭に遊びに（餌を食べに？）来る小鳥たち用に、飲み水としてお湯を用意しているのですが、この時期は頻繁に取り替えないとすぐに凍ってしまいます。積もった雪があるので飲み水には困らないだろうと思うのですが、どうやら冬は小鳥たちも、ホットドリンクが好みのようです(・_・?)ホタテのフライチンゲン菜のコンソメ煮切干大根の煮物（人参・モロッコインゲン・油揚げ）卵焼きミニトマト梅干やっぱりチンゲン菜じゃ、命の赤に対抗できないわ（笑）
2006年01月05日
コメント(8)
-
クロワッサン 大撃沈（泣）
去年パン教室で一度習って、その帰りに発酵バターも買って、用意だけはしてありましたが、やはり、気後れして腰が上がらずのびのびになってました。年も改まったことだし、バターにも消費期限があるので、思い切って挑戦してみることに。粉は１CW＆特宝笠酵母はカレンツ他の折込作業さえやったことがないので、教本、その他の本、ネットの情報など、首っ引きで作りました。がぁぁああ～～～。焼成の時こんなにバターが流れ出て良いの？？やはり。。。信じたくない結果に。。。。でこんな焼き上がり。成形のまずさはさておき、膨らんでません(/≧◇≦＼)焼きあがった物を持ったとき、気が遠くなりそうでした（笑）クロワッサン。。のはずなのに？？？重い！！！普通のパンよりもはるかに重い。断面はこんな感じ(〃´o｀)=3 フゥ本当なら、見せられないほど酷い物です～。原因は他にも沢山ありそうですが、折込作業のまずさに加えて、1次、2次ともに発酵不足のようです。お味は～。言うまでもなく美味しくない！！バターたっぷりのパンだと思えば食べられなくはないけど。。美味しくないのにカロリーが高いなんて許せない～！！！がっくり～。リベンジは～？？？少し考えて見ます（笑）
2006年01月04日
コメント(27)
全57件 (57件中 1-50件目)
-
-
- 美味しい料理
- お試し視聴お願いします。
- (2026-05-06 03:20:18)
-
-
-
- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
-
-
-
- パン！ぱん！パン！
- ヤマザキ「ランチパック あんバター…
- (2026-05-06 04:34:31)
-
