2012年09月の記事
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日本料理にススキを立てて・・・本日のご法事のお料理を少しご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお昼は、市内大安町からご法事１４名様。 当店のマイクロバスで無料送迎です。お料理の準備が出来たら、季節の彩りを採りに庭へ。なんとか小雨のうちにササッと採ってきました。ここのところ、よく降りますね～。まずは、ススキ（薄）。秋の七草の一つですね。敷地内には、・矢羽ススキ ２株 ・縞ススキ １株 ・普通の（飛んできた）ススキ １株ございます。本日は、矢羽ススキの穂です。 前菜のあしらいに使いました。小葉がかわいい屋久島萩です。萩も秋の七草ですね～。 揚げ物 萩真丈のあしらいに使いました。この他、季節物としては、色づいた花水木の葉（焼きもののあしらい）、イチョウの葉（冷菓子のあしらい）など用意。まだ蒸し暑いので夏の名残りの彩りも。 自家栽培の畑のゴーヤの葉。お造里にあしらいました。 朝顔（オーシャンブルー）の葉、酢の物にあしらいました。手前の赤いのは、自家栽培の千日紅です。酢の物にあしらいました。奥の紫の千日紅（いなべっこで仕入れ）は、お造里にあしらいました。本日お昼のご法事 １４名様のお献立です。いなべ産の食材は、オレンジ色（橙色）で印刷しています。 地産地消に力を入れて・・・。始めのお料理「前菜」です。ご法事のお席ですので、しっとりと、黒と金のお盆に盛り合わせました。内容は、・いなべの秋野菜の生姜あんかけ いなべの秋茄子 いなべの里芋 いなべの南瓜 いなべの揚げ豆腐 海老・いなべの名残りゴーヤの胡麻味噌和え 赤玉味噌・いなべのオクラと子持ち昆布の鰹まぜまぜ イクラ でした。お料理の下には、葛の葉（秋の七草）、ススキ（秋の七草）をあしらって、初秋のいなべの季節感を・・・。当店は、コース仕立てお客様の召し上がるペースに合わせ、一品ずつ出来たてのお料理をお運びします。 （ご予約の多い週末でも一緒です。）今日もお天気が悪く、写真写りがもう一つ。（お椀 お造里 焼き物 揚げ物 酢の物 ご飯など全部写真撮りましたが） また後日、うまく撮れましたら長月のお料理の写真をＵＰしたいと思います。お客様がお帰りの際、ご挨拶に伺いますと、 「ホームページ見ているよ～」とおっしゃいました。 嬉しいですね～。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.09.10
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東京吉兆 京都吉兆も仕入れる 新蓮根 採りたていなべ野菜 いなべのお肉など、本日の仕入れ物のご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ物から一部ご紹介して参りましょう。「新蓮根」入荷。本日は、８キロ入荷しました。蓮根饅頭 １５０個くらい出来ます。長月のお献立、雅会席（当店一番人気の５，２５０円の会席コース）のお椀で登場。 週末からお天気が悪く、お料理写真がうまく写らずＵＰせずじまいです。 また後日、お椀他、お料理写真でご紹介したいと思います。農家直送の掘りたて新蓮根。東京吉兆 京都吉兆も仕入れている逸品です。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。 店長は同級生。仕入れに行く度、同級会気分です。本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべの椎茸・いなべの隠元豆・いなべの里芋・いなべの南瓜・いなべの茗荷・いなべの獅子唐・四日市酪農の牛乳とヨーグルトいなべは、農作物の栽培はもちろんのこと、畜産物の生産もとても盛んです。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・・・豚トロ・いなべの黒毛和牛・・・ももステーキ肉・いなべの産みたて卵など、仕入れました。 お肉は、我が家の夕飯の焼肉に・・・。お花もお求めやすいです。今日は、千日紅の束を仕入れてきました。（当店でも自家栽培していますが、数が知れているので・・・）もちろん、市内の生産者さんが出荷したものです。他県から仕入れたお花もありますが、やはり地元いなべの花は人気ですね。お値打ちですし、季節感たっぷりです。旬の食材 お花に囲まれて・・・。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.09.10
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桑名高校の卒業アルバム登場。卒業してもう２２年になりますね～。ハモ ツバスなど、本日の仕入れ物もご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。久しぶりに、桑名高校（桑高）の卒業アルバムの登場です。 詳しくは、後ほど！本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「名残りハモ」入荷。６００グラムサイズを４本。愛媛伊予長浜から直送です。 夜の忌明けのお客様のお造里 名残りハモの落としに・・・。「ツバス」入荷。天然のブリの幼魚のこと。愛媛では、ヤズと呼ぶそうです。 もちろん、お造里に・・・。今日は、お食い初めのご家族様 ６名様（＋赤ちゃん）をはじめ、ご法事 ３組様、赤ちゃん誕生祝いのご家族様など、 昼夜合わせて、合計８６名様のご予約でした。お食い初めのご家族 ６名様の「前菜」です。松竹梅の水引をあしらって、おめでたく・・・。内容は、・いなべの秋野菜の生姜あんかけ いなべの秋茄子 いなべの里芋 いなべの南瓜 いなべの揚げ豆腐 海老・いなべの名残りゴーヤの赤玉味噌和え 胡麻・いなべのオクラと子持ち昆布の鰹まぜまぜ イクラ ・一口お赤飯・・・（紅白鏡餅の器） でした。ご覧になりにくいと思いますが、 器の下に、葛の葉（秋の七草の一つ、くず）を敷いています。藤原町からお越しの赤ちゃんの誕生祝い １１名のご家族様から、「今日は次男が来ていますが、長男はコチラの料理長と桑名高校で同級生なんです。」お名前を伺って、すぐ思い出しました。さだちゃんだ～。北勢線（当時は、近鉄でした）阿下喜発 西桑名行き ７時２９分。 ４両編成の２両目の一番前、私たち向かい合って３年間ほとんど同じ座席で通いました。懐かしくなって、卒業アルバムを出してきました。卒業してから、もう２２年ほど経ちますね。同級生は、４０歳 ４１歳になっています。夜の忌明けのご法事には、員弁町から同級生がご来店。お寺さんなので、よくお越しになります。 いつもありがとうございます。懐かしい高校時代（私）。今は、↑ こんなイメージ？お客様に撮って頂いた写真を大事にしています。もう５～６年前の写真かも。 ↑ この夏の白浜旅行の写真 これが今のイメージかも。この仕事をしていると、小学校はもちろん、中学 高校の同級生とお会いする機会が多いです。先生方とお会いすることもたくさん。そのたび、背筋がピンとする思いです。お名前など、いつでも思い出せるように、中学や高校のアルバムを調理場にスタンバイしています。 同級生の皆様（ご家族様）、ご来店の際、お気軽にお声かけくださいね。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日月曜は、ご法事に女性のお客様。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長 （お天気が良ければ、長月のお料理写真アップしたいと思います。）
2012.09.09
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昭栄館は、幸せレストラン。本日は、今年２０組目のお食い初めのお客様。赤ちゃんのお食い初め膳をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日９日日曜は、赤ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴していました。今年は、お食い初めのお客様が多く、本日で２０組様目です。来週末も１～２組様、ご予約を頂戴しています。 当店は、幸せレストランですね～。本日の赤ちゃんのお食い初め膳の様子、ご紹介して参りましょう。お料理の下準備ができたら、庭に出て季節のあしらいものを採取。どしゃ降りの中、傘をさしてなんとか採ってきました。・赤萩 白萩 屋久島萩 ・・・秋の七草・桔梗・・・秋の七草・藤袴・・・秋の七草・水引（写真には写っていませんが、この後 女郎花・・・秋の七草も 採取）赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。お料理の細かい内容・私からの気持ちなど書いてございます。 どうぞ、記念にお持ち帰りくださ～い。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。（税込み ２，５００円）焼きたて天然真鯛の姿焼きを中心に、 おめでたいお料理をおめでたい器（鶴・亀・福・吉・紅白鏡餅など）に盛り付け、 おめでたいあしらいもの 季節の彩りをあしらって・・・。今日は、女の子のお食い初めでしたので、あしらいものも女の子バージョンです。 （ご予約の際、男の子か女の子かお尋ねするのは、そのためです。）季節のあしらいもの・・・先日員弁川で採ってきたススキ（秋の七草）の穂をはじめ、 雨の中採ってきた秋草いろいろ（千日紅・イチョウの葉も）・・・季節感たっぷりのお食い初め膳で赤ちゃんの誕生をお祝いするのが、 昭栄館スタイル！ここのところ毎週、お食い初めのご予約を頂戴していますが、少しずつあしらいものが変わっていくのが、季節の変化であり、面白いです。 過去のお食い初め膳の様子は、 コチラ お食い初め膳あれこれのカテゴリ からご覧頂けま～す。私、三児（８歳 ５歳 ３歳）の父。赤ちゃんの誕生の喜び、子育ての苦労、よくわかるつもりです。 （写真は、先日の浜名湖旅行のものです。）赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2012.09.09
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のど黒 サワラ カジキ 日本最古のわさび農家直送の本わさび など、本日の仕入れ・お献立あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ物・お献立を一部ご紹介して参りましょう。「のど黒」入荷。京都丹後半島から獲りたて直送。皆様もご存知、脂がのって、とても美味しい高級魚。本日は、常連様（２名様）のお造里、のど黒の焼き霜造りに・・・。ほんと、のどの奥が黒いですね～。「サワラ」入荷。本日は、３本で５キロ強。コチラも京都から。柚庵地に漬けて、焼き物にします。もちろん、柚子は地元いなべ産です。「カジキ」入荷。本日は、バショウカジキ。京都丹後半島から獲りたて直送。このサイズ（身幅）からして、３０キロくらいの魚体でしょうか。あちらでは、バショウカジキのこと、バレンと言うそうです。オレンジ～ピンク色の身質。もちろん、お造里に・・・。獲りたてなので、もちもちした食感です。この他、剣先烏賊（白いか） ２，８キロも入荷しました。「本山葵 ほんわさび」入荷。本日は、１キロ。静岡県有東木のわさび農家さんから採りたて直送です。 １７代 ４００年続く 日本最古のわさび農家として有名です。 もう何年（１０年以上かな？）ものお付き合いです。今日から長月のお献立のスタート。本日のお昼は、ご法事３組様に常連様、合計７２名様のご予約でした。ご法事 ２２名様がご利用の「いなべ会席」４，２００円のお献立です。ご法事 ２９名様 １７名様がご利用の「雅会席」５，２５０円のお献立です。雅会席は当店一番人気のコースです。（一番人気・・・一番ご利用が多いと意味で使用しています。 明日日曜は、７６名様のご予約のうち ７０名様が雅会席です。）本日は、大雨と雷の一日。太陽光が無く、お料理写真はうまく写らず・・・。また明日以降に、長月のお料理、ご紹介して参りましょう。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜は、ご法事 ３組様をはじめ、赤ちゃんのお食い初め 出産祝い のご家族様など、５組様、 お子様も含め 合計 ８４名様の御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.09.08
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松茸 木曽三川うなぎ 剣先烏賊 天然真鯛 地元いなべ食材 など、本日の仕入れもののご紹介・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「松茸 マツタケ」入荷。 ↑ 写真は、１キロ分。その倍、約５０本 ２キロ入荷しました。 明日からの長月のお献立の焼き物に登場します。「木曽三川うなぎ」入荷。コチラいなべ市の隣、桑名市で養殖されたとても美味しい鰻さん。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。そうそう、いなべと言えば、今週末 男子プロゴルフツアーが開催されています。 トーシンゴルフトーナメント 市内（員弁町）の涼仙ＧＣです。 いなべ市は、ゴルフ場がた～くさん。ゴルフ帰りに日本料理はいかが？「剣先烏賊 ケンサキイカ」入荷。９ハイ 合計３，５キロくらい。京都丹後半島から獲りたて直送です。 もちろん、お刺身に・・・。「天然真鯛」入荷。（水洗い後の写真ですので、うろこはありません。）今週末も赤ちゃんのお食い初めの御予約を頂戴しています。 小さめの天然真鯛を姿焼きにしてお出しします。この他、京都丹後半島からは、サワラも入荷しました。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で３分。ＪＡが運営するファーマーズマーケットのことです。仕入れ物は、・いなべの胡瓜・いなべのアイコ・いなべの茗荷・いなべの大葉紫蘇・いなべのお葱・いなべの芋茎（ズイキ）・いなべの蒟蒻・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて卵・いなべのとても美味しいお味噌「住人十味噌 じゅうにんとみそ」・いなべの葡萄・・・父への誕生日プレゼント・伊勢ひじき など、地産地消に力を入れて・・・。「青柚子」も仕入れました。市内北勢町田辺産です。この時期は、青柚子（黄柚子はシーズンに並びます）は店頭には並びませんが、店長に頼み、市内の生産者さんに声をかけてもらっていました。当店の畑でも、柚子は栽培もしていますが、今年は出来が悪く（昨年は５００個くらいありましたが、今年は５０個くらい）、仕入れることにました。来年はたくさん出来ますように・・・。 青柚子は、お椀の吸い口（香り）や柚庵焼きに使います。夕方、葛の葉を採りに員弁川（いなべがわ）へ。当店から車で３分くらいのところ。 この夏は、よくシラハエ釣りに来ました～。今日は、三男（三歳）を連れて・・・。コチラが、葛（くず）の葉。田舎ではどこにでもありますが、吉兆修行時代（大阪や神戸、都会のど真ん中）は、探したり、採取するのに苦労しました。神戸時代は、山手に住んでいたので、近くの駐車場で採らせてもらっていました。朝５時過ぎ、出勤途中に採取していると、「何しているの～」と声をかけられたものです。「お料理の飾りに使うんです。」と答えると、「板前さんなんだ～。修行頑張ってね～。」と言って、みなさん、うまく素通り（通報されず・・・）して下さいました。今日は、三男がお手伝い。袋持ちです。土曜日曜のご予約分、１５０枚以上採りました。 ↑ 葛の花です。葛は、秋の七草の一つですね。 辺り一帯、甘～い香りに包まれていました。いい感じのススキの穂もゲット。帰って早速、ヘアースプレーしました。ススキ（薄）も秋の七草の一つです。いよいよ明日から長月のお献立。 ＨＰ内に少し内容をＵＰしています。ご覧下さい。 （食材写真は、先月のもので申し訳ありません。）明日土曜は、ご法事３組様に常連のご夫婦様など、 お昼だけで ７２名様の御予約を頂戴しています。 大忙しになりそう～。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.09.07
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２０１２ 八幡祭 大人みこし の様子あれこれ・・・。
なかなか書けず、追っ付けになってしまいましたが、今年２０１２年 八幡祭の大人みこしの様子をあれこれ・・・。八幡祭大人みこしは、７月２９日日曜でした。 この日のお客様のお料理の様子は、コチラ。お昼のお客様がお帰りになってから、お祭に参加しました。今年は、我が赤神（しゃごじ）・本町地区がお神輿（みこし）の吊り番です。４年に一度周ってきます。毎回オリンピックの年になりますね。 三男も神輿襦袢を着て嬉しそう～。私がお神輿を担いで戻ってきたら、長男が太鼓叩いていました。 長男も祭り好きなんだ～。お昼の部も終了間近。お旅所へ。 皆様 お疲れ様でした。ちょうどこの頃、保育園の園児のショータイム。急いで、お祭広場へ。 なんとか間に合いました。次男のいる年長組さんの演技です。なかなか、キマっていました。にゃぴも来てくれました。夜の部の様子を少し。みんなが楽しみにしている八幡祭。親戚も集まってきました。お店の前で仮装パレードを見学。北町地区の皆様・・・ワンピース お疲れ様でした。東町地区の皆様・・・七福神 お疲れ様でした。いよいよ夜のお神輿のスタート。４年前は、体を鍛えてお祭にのぞみ、結構お神輿吊れましたが、今年は鍛えていなかったので、すぐヘタってしまいました。４年後は、十分に鍛えて準備して、お祭にのぞみたいと思います。 本町・赤神地区の皆様 阿下喜の皆様 関係者の方々 お祭お疲れ様でした。大人みこし前日土曜日、子供みこしの日のお料理風景、阿下喜女みこしさんの様子、 四十路の男気ミニ花火大会の様子は、 コチラからご覧いただけま～す。 それでは、八幡祭、また来年～。 料理長
2012.09.07
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木曽三川うなぎ サワラ いなべ食材 など本日の仕入れ風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今夜のご予約は、夜６時半から。お昼休み（料理屋の昼休みは、３時頃から夕方です。）にブログ書いています。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「木曽三川うなぎ」１０本入荷。コチラいなべ市の隣 桑名市の辺りで養殖されたとても美味しい鰻さん。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。鰻の中骨も仕入れました。コチラはサービス。 今日は、鰻のタレを仕込みます。よくいう継ぎ足し継ぎ足しです。木曽三川うなぎ・・・本日は、茶碗蒸しに。長月のお献立には、鰻ざくで登場です。「サワラ」入荷。本日は、４尾。京都丹後半島から獲りたて直送。一尾２キロ弱のサイズ。サゴシ（狭腰）サイズかな。本日は、お造里 焼き霜造りに。長月のお献立には、柚庵焼きで登場です。続いて地産地消にこだわったいなべ食材のご紹介。いなべっこで仕入れています。・いなべの秋茄子 ５キロ・いなべの里芋・いなべの椎茸・いなべのカボチャ・いなべのオクラ・いなべのアイコ・いなべの隠元豆・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。今夜のお客様は、地元阿下喜の同級会の１４名様。（６０代後半です）宴会コース（税込み３，１５０円）でのご予約。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.09.06
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秋明菊 水引 紫式部 白萩 など、日本料理店の庭の様子から秋の気配をあれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年１１ヶ月毎日ブログ書いています。 今月１３日でちょうど６年間になります。当店の庭の木々花々の様子から、いなべの秋の気配をご紹介して参りましょう。「秋明菊 シュウメイギク」が毎日少しずつ咲いてきます。今日も少し開花しました。赤（ピンク）も１輪。まだまだ見頃はずっと先。 ↑ 写真は、一昨年 １０月２０日に撮影したものです。「水引 ミズヒキ」もございます。数年前に一株頂いて、植えたところ、年々広がってきました。こんなかわいい小花が咲きます。茶花としても有名ですね。都会の料理屋さんは、お花屋さんから仕入れますが、田舎の料理屋は、庭で採って来れます。「金水引 キンミズヒキ」もございます。昨年、洗い場さんから３株ほど分けてもらって植えたところ、うまく付いて、花を咲かせました。 今週末の赤ちゃんのお食い初め膳に初登場しそうです。「紫式部 ムラサキシキブ」です。風流な名前ですね～。敷地内に２株あります。実が白い白式部も１株ございます。「白萩 シロハギ」もございます。数年前にホームセンター（コメリさんだったか？）で見つけてきました。萩はよく根付きますね。先日から開花が始まりました。萩は秋の七草の一つですね。この他・赤萩・だるま萩・江戸絞り・屋久島萩・飛鳥野萩・宮城野萩・武蔵野萩 がございます。５月末からお料理を彩ってくれた桔梗さん、そろそろ終了です。 秋の七草の一つですが、いよいよバトンタッチですね。また来年～。 続いて、本日の仕入れもののご紹介で～す。 料理長
2012.09.06
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まだまだ残暑厳しいですね～。地産地消のいなべ食材、東京吉兆・京都吉兆も使う産地直送の新蓮根など、本日の仕入れ物のご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。まだまだ残暑厳しいですね～。お店の裏の自家栽培の畑のゴーヤ。真夏並の日差しを喜んでいるようにドンドン大きくなってきます。今日は、４本収穫しました。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ当店から車で３分のファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。・いなべの胡瓜・いなべの獅子唐・いなべのオクラ・いなべの隠元豆・いなべの揚げ豆腐まだまだ、夏野菜の出荷がたくさんです。・いなべの秋茄子・いなべの里芋・いなべの芋茎（ズイキ）・いなべの椎茸・いなべのカボチャ秋野菜の出荷もだんだん増えてきましたよ～。・いなべの産みたて玉子 と・四日市酪農の牛乳 で、産みたて卵の蒸しプリンを仕込みます。この春からいなべっこ店長になった近藤君は、私と同級生。 これからもヨロシク！今日は、産地直送の新蓮根 ８キロ入荷しました。よく肥えたレンコンさん。東京吉兆 京都吉兆も仕入れる逸品です。 蓮根饅頭を仕込みます。８キロで１５０～１６０個くらいできそうです。今週土曜から長月のお献立になります。 内容は、また後日ご紹介。どうぞお楽しみに～。 料理長
2012.09.05
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いよいよ新学期が始まりましたね～。今年の夏休みのチャレンジあれこれ・・・。
長かった夏休みも終わり、新学期が始まりましたね～。今年の（長男の）夏休みのチャレンジは、「生き物日記」にしました。チャレンジ・・・自由研究でもいいですし、工作ものでもいいですし、 とにかく、家族と一緒に何か作り上げるということのようです。（我が家は、私がチャレンジ担当。 長男の入学から三男の小学校卒業まで１１年連続になりそうです。）１年生は、「虫日記」。２年生は、「生き物日記」。３年生は、もう一度「生き物日記」に挑戦しました。お店の庭や畑で捕まえた生き物の写真を撮り、図鑑やネットで名前や特徴を調べ、難しい漢字を調べて書いたりしました。 １年生の虫日記は、コチラ ２年生の生き物日記は、コチラあまり字はうまくなっていません（習っていますが）が、少しずつ、内容はグレードアップしています。お出かけ（写真は、伊吹山ハイキング）した時に見つけた生き物も調べました。 昨年の６０種には及びませんが、結構たくさん調べられ、満足しています。 ↑ 最後に恒例？の 私からのメッセージページも。実は、少し おまけチャレンジもしました。近くのお寺や神社に一緒に自転車で出かけました。それぞれのお寺（８社くらい調べました）にいろんな特徴があって、結構楽しかったです。ほんとは、もっとたくさん行きたかったのですが、暑くて断念しました。近々、小学校でみんなの作品が展示されます。 毎年楽しみに見に行っています。うまくいけば、藤原文化センターに特別展示されます。 １年生 ２年生と２年連続して展示されています。 さて、今年はどうかな～？ 来年は、次男が小学校入学。 生き物日記は、弟にバトンタッチを考えています。長男は、釣りに凝りだしたので、来年は、「釣り日記」かな？ 夏休みが終わり、ホッとしている父 森嶋雅樹
2012.09.04
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先日のカボチャの目方当ての結果は？ 塩麹作りにチャレンジはいかが？ 三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。いよいよ今日から２学期のスタート。長男は、夏休みの宿題・チャレンジなど持って、登校しました。 今年の夏休みのチャレンジの様子は、また後日ご紹介して参りましょう。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で３分。ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケット。地元いなべの採りたて野菜を中心に、日本各地からの食材が並びます。ＪＡゆえ、国産ものばかり。（バナナなど、輸入品は一切ございません。）先日のカボチャの目方当て、結果発表がありました。４６キロ。 板前の勘が・・・。 ４０歳の８月なので、４０、８キロで応募していました。ゆっくりお買い物をしていると、塩麹作りの案内がありました。来週１２日の水曜日に開催。（確か、農協の広報か、いなべっこ日記で、お知らせがあったような・・・。）店長（私と同級生、４１歳）に尋ねてみると、既に１０人ほど、参加が決まっているそうです。私も時間があれば（お昼のご予約が無ければ）、参加させて頂きましょう。この農協の米麹を使用するそうです。 ↑ ３００グラムのこのパック、４１０円（税込み）で販売されています。 結構な量ができそうですよ～。 興味のある方は、いなべっこのスタッフに尋ねてみてくださいね～。 いなべっこ店内は撮影禁止ですが、特別に許可を頂いて撮影しています。 本日の仕入れ物です。・いなべの秋茄子・いなべの獅子唐・いなべの里芋・いなべの胡瓜・いなべのイチジク・いなべの大葉紫蘇・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。今日は、お店をお休みにして、今週末からの長月のお献立の器使いなど、いろいろと考えていました。夏から秋への変わり目ではありますが、まだ日中は暑いですし、なかなか日本料理屋としては、微妙な時期ですね。 少しずつ、夏から秋の食材にバトンタッチしていくつもりです。今週末もたくさんのご法事をはじめ、お食い初めのご予約も頂戴しています。 長月のお献立 張り切ってお料理して参りましょう。 料理長
2012.09.03
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今日は、還暦のお祝い ご家族様 ご法事などたくさんのご予約。お料理風景を少しご紹介しましょう。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、９月２日日曜日。いよいよ夏休み最終日ですね。本日は、ご法事 ３組様 をはじめ、よくお越し頂くご家族様 還暦のお祝いのご家族様 など、 合計 ９０名様を超えるご予約でした。 仕込み風景・お料理風景・お献立など、ご紹介して参りましょう。 ↑ 秋田森岳直送の生じゅんさいをボイル（さっと色出し）したところです。 いよいよ本日で最終。また来夏～！お料理の準備が出来たら、庭に出てあしらいものの採取。昨日たくさん朝顔のつぼみを採っておきましたが、本日のご予約分９０個には足りませんでしたので、三男と採ってきました。これでご予約分、足りました。お昼のご法事 ２８名様のお献立です。（コース料金により内容が変わります。）始めのお料理「前菜」です。続いて、よくお越し頂くご家族 ６名様のお献立です。ネオポリスからのご法事 １１名様のお献立です。昨年（９月４日）もご来店。お料理の内容など、工夫してお出ししました。還暦のお祝い ６名様のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・始めお料理「前菜」です。前もってお祝いのお席とお伺いしていましたので、鯛の器 紅白鏡餅の器など、おめでたい盛り付けでご用意しました。「お造里」です。内容は、京都丹後直送 サワラの焼き霜造り 天然ヒラマサ マグロ いなべのオクラを叩いて 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。 オーシャンブルー（朝顔）のつぼみと葉っぱをあしらって・・・。還暦のお祝いのお客様からは、お祝いのケーキをお預かりしました。 「食後にロウソクを立てて出してください・・・」ケーキのお持込み、お気軽にどうぞ～。器を冷したり、スプーンをご用意したりしますので、前もってお伝え頂きますと、とても助かります。もしかして、６０本のロウソクが用意されているのかな～と思いましたが、そんなわけありませんよね～。６と０のロウソクでした。ホッ。お座敷にお運びして、みなさんにご覧頂いてから、６等分に切らせて頂きました。 慣れていないので、緊張する～っ。そういえば、私も同じタイプのロウソク使ったことあります。 ４０歳の誕生日 ３８歳の誕生日夜は、忌明けのご法事 ３８名様（＋お子様２名様）のご予約でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.09.02
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桑名 四日市から常連様のご来店。お料理風景をご紹介します。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年１１ヶ月毎日ブログ書いています。本日は、常連の奥様方もご来店頂きました。四日市や桑名から電車を乗り継いで、はるばる田舎のいなべにいらっしゃいます。もう数年来の常連様。今年は、本日で５回目のご来店です。 ４月 １８日 ５月 １４日 ６月 ６日 ７月 ４日 そして、本日 ９月１日。およそふた月に一度の献立替えの当店ですが、よくお越しになるので、特別にお献立してご用意しています。本日のお料理風景を少しご覧頂きましょう。本日のお献立です。「前菜」は、滋賀県東近江市産の貝塚伊吹にお二人様仲良く一盛に・・・。庭で採りたての秋草 夏の名残りのゴーヤの葉をあしらいました。「お造里」です。庭で採りたての屋久島萩 オーシャンブルー（朝顔）をあしらっています。「焼き物」です。天然ヒラマサの塩焼き いなべの丸十のレモン煮 とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜 でした。「酢の物」です。木曽三川うなぎの鰻ざく いなべの胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢は、お好みの加減で召し上がれ～。「揚げ物」です。目板カレイのおかき揚げ いなべの獅子唐 レモン 衣は、柿の種を細かくしてまぶしています。 中骨は、二度揚げしていますので、バリバリとどうぞ～。 本日もご来店ありがとうございました。今日のお昼は、ご法事（いなべ市内より）のご予約１５名様も。「ブログ見ています～」とお声をかけて頂きました。嬉しいですね。これからも張り切って書いて参ります。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日９月２日日曜は、還暦のお祝いのお席をはじめ、ご法事３組様など、合計９５名様の御予約を頂戴しています。さすががに大忙しになるので、今日のうちに、あしらいものを採取しておきました。 ↑ 写真は、オーシャンブルーという品種の朝顔。とても大きく育ちます。たくさん花が咲きますが、種ができない品種なので、挿し芽で増やしていきます。寒さにも強く、１２月まで咲いていることも珍しくありません。なんとか葉っぱは１００枚以上採りました。つぼみは、（写真の後、２階に上がって）合計７５輪採れました。足らずは、また明日採ることにしましょう。（ドンドンつぼみ出来てきます。） さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.09.01
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昭栄館は、幸せレストラン。本日の赤ちゃんのお食い初め膳をご紹介。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、９月１日土曜日。いよいよ９月ですね～。今年も残り４ヶ月。張り切って参りたいと思います。本日は、お食い初めの御予約を頂戴していました。 （ ↑ 過去のお食い初めの様子をご覧頂けます。）月はじめから、なんだかうれしいですし、縁起がいいですね。今年は、お食い初めのご利用がとても多く、本日で１９件目です。皆様、インターネットでお調べになるのか、口コミでお知りになるのか・・・。 とにかくとてもありがたいこと。今日も張り切ってご用意しました。赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。ご家族で１枚ご用意しています。どうぞ、記念にお持ち帰りください。お食事中に汚れましたら、新しいもの（いつも２枚印刷しています）をご用意しますので、どうぞ、お気軽に申し付けください。今日は、男の子のお食い初め。（女の子とは、少し内容・飾りを変えています。 ご予約の際に、男の子か女の子かお尋ねするのは、そのためです。）本日のお食い初め膳です（税込み ２，５００円） 朱籠に天然真鯛の塩焼きを中心にいろんなおめでたいお料理を盛り合わせました。（本日は、特に大きな鯛でした。 天然ものゆえ、大きさはその日によって違います。 今日のお客様、ラッキーですね。）おめでたいお飾りと一緒に、季節感も楽しんで頂けるのが、当店のお食い初めスタイル。本日は、秋草を立ててみました・ススキ（矢羽ススキの穂 縞ススキの葉）・藤袴（フジバカマ）・桔梗・女郎花（オミナエシ）・萩（江戸絞り） ここまで、秋の七草。もちろん庭で採りたてです。この他、・千日紅・猫じゃらし（エノコログサ）・秋明菊 も一緒に・・・。秋草の他、夏の名残りの朝顔 南天（難を転ずる） 屋久島萩などあしらいました。天然真鯛の姿焼き（と、一口お赤飯）は、お持ち帰りになれます。パックにお詰めしますので、どうぞお気軽に申しつけください。いくら・子持ち昆布他、お料理はお持ち帰りになれません。どうぞ、皆様で召し上がりください。続いて、ご家族様のお料理風景を少しご紹介。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。（ご家族様のお料理は、２，５００円ではございません。 ４，２００円～１０，５００円の会席コースからご予約をお願い申し上げます。）はじめのお料理「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆に鯛の器、紅白鏡餅の器など、おめでたく盛り合わせました。「お造里」です。内容は、京都丹後半島から直送 サワラの炙り造り 天然ヒラマサ まぐろ いなべのオクラを叩いて 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。オーシャンブルーのつぼみと葉をあしらって、夏の気分をもう少し・・・。 私、三児（８歳 ５歳 ３歳）の父。赤ちゃんの誕生の喜び、苦労、よくわかるつもりです。３ヶ月の赤ちゃん、これから大変な時期ですが、楽しみながら子育て頑張ってくださいね～。 お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2012.09.01
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天然ヒラマサ サワラ サザエ 木曽三川うなぎ 黒七味など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「天然ヒラマサ」入荷。２キロ弱のサイズが４本。京都丹後半島より獲りたて直送。 とてもイイ身質でした。お造里や塩焼に・・・。「サワラ」入荷。２キロ強が３本。コチラも京都丹後半島より獲りたて直送です。 皮目を炙って、お造里に・・・。「サザエ」入荷。本日は、日本海（丹後半島）のさざえ。とげがあるタイプです。 常連のお客様のさざえ茶漬けに・・・。「木曽三川うなぎ」入荷。コチラいなべ市の隣の桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さん。 本日は木曽三川うなぎの鰻ざくに・・・。このほか、まぐろ２キロなど、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れていました。「黒七味」「粉山椒」入荷。京都祇園の原了郭から出来立て直送です。 ハモの玉じめ や 鰻の柳川鍋 に使います。本日土曜日のお昼は、ご法事をはじめ、お食い初めのご家族 常連の奥様のご予約。 お料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.09.01
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