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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。秋明菊(シュウメイギク)の開花が、いよいよ始まりました。14年の秋に植えた秋明菊、うまく根付いて、今では敷地内あちこちに増えています。 写真は、一昨年10月20日頃に撮影しました。 まだだいぶ先ですが、毎年10月中旬くらいから見頃になります。今日のご予約は、・地元いなべの団体様 6名様 ・東京からお越しのお客様 3名様庭でお料理のあしらいものをいろいろと採取。・ススキ(矢羽ススキの穂 と 縞ススキの葉)・女郎花・萩(屋久島萩 と 江戸絞り)・桔梗 ここまで 秋の七草。・千日紅・猫じゃらし・朝顔の葉とつぼみ・ゴーヤの葉・本日咲き始めた秋明菊 ・風船かずら など。お料理と一緒に、いなべの季節感も味わって頂きましょう。ススキの穂は、とってきてすぐ ヘアースプレーします。 そうすることで、美しい姿を長く保てます。(本日は夜のご予約のみなので、お料理写真は無く、申し訳ありません。 夜は、なかなかうまく撮れませんので、お昼の写真をいつもアップしています。)東京からのお越しのお客様から、いろいろとご意見を頂戴しました。 これからも皆様に愛されますよう、工夫し、日々努力して参りたいと思います。 本日もご来店ありがとうございました。明日土曜から9月ですね。ご法事をはじめ、常連の奥様方、赤ちゃんのお食い初めのご予約など頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。日本各地からの魚介類に、地元いなべ食材を組み合わせて・・・。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「天然とらふぐ」入荷。本日は、2本。愛媛伊予長浜から身欠き後、直送です。 身欠き・・・活き〆し、猛毒の部位を取り除く作業です。夏場のふぐ・・・白子 肝(猛毒) 卵巣(猛毒)に栄養を取られない分、身がよく肥えていて、旨みが強く感じられるような気がします。「天然活き黒あわび」入荷。200グラムサイズ。コチラも愛媛伊予長浜より。本日は、特別会席(7,350円~お好みで)の御予約を頂戴していますので、特選素材の仕入れが多いです。「活きさざえ」入荷。コチラも愛媛伊予灘産。瀬戸内のさざえは、つのが無く、つるつるしています。 特別会席のご飯もの さざえ茶漬けに・・・。「目板カレイ」入荷。(水洗い後の写真でゴメンなさい)コチラも愛媛伊予灘産。おかき揚げにしましょうか。「生うに」入荷。北海道利尻産。美味しそうですね~。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。「鮎」入荷。本日は、愛知県豊橋産 24尾。こちらも地元阿下喜の魚屋さんより。 自家製の一夜干しに干し上げます。「木曽三川うなぎ」入荷。いなべ市の隣の桑名市の辺りで養殖されたとても美味しい鰻さん。 蒲焼にしてから、柳川鍋 鰻ざく などに・・・。このほか、マグロも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。「生じゅんさい」入荷。本日は、4キロ。秋田県森岳の生産者さんから採りたて直送です。 いよいよ今シーズン最終入荷です。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。(今日は若女将に行ってもらいました。) 今日は8月31日・・・や(8)さい(31)の日らしいですよ~。仕入れ物のご紹介。・いなべのオクラ・いなべの隠元豆・いなべの丸十(さつまいも)・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2012.08.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。月~水までお休みを頂いていました。今日からまた いなべ で頑張ります! (旅行記は、少しずつ書いて参ります。)本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「キジハタ」入荷。本日は、720グラムサイズ。鳥取県御来屋漁港から獲りたて直送です。関西では「アコウ」と呼ばれる超高級魚です。「カマス」入荷。170グラムサイズ 4尾。コチラも鳥取県から。軽く塩をして、炙ってからお造里に切り出します。「ウスバハギ」入荷。910グラムサイズ。鳥取県から。その形から、うちわとか ラケットとか呼ばれることもあるそうです。薄造りにして、ポン酢で召し上がれ~。この他、地元阿下喜の魚屋さんからは、まぐろが入荷しました。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で3分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。地元いなべ食材を中心に日本各地からの特産物が並びます。本日の仕入れ物です。・いなべのお葱・いなべの牛蒡・いなべのお茄子・いなべの胡瓜・いなべのオクラ・いなべの獅子唐 まだまだ、夏野菜がとっても豊富ないなべっこです。・いなべの椎茸・いなべのお豆腐 揚げ豆腐・いなべの麦茶ティーパック・いなべの産みたて卵・いなべ(東員町)のアスパラガス・いなべのさつまいも・いなべの里芋 いなべの秋野菜も少しずつ出荷され始めました。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。仕込み風景も少し。お椀用の萩真丈(はぎしんじょう)を仕込んでいます。・白身魚のすりみ・海老・人参・枝豆・木耳 が 入っています。萩は、秋の七草の一つですね。(↑本日撮影した屋久島萩です。)海老と人参の赤で 萩の花、枝豆で 萩の葉木耳で 萩の枝をイメージしています。今日のご予約は、夜のみ 7名様。女性のお客様のようです。庭に出て、お料理のあしらいもの(季節の彩り)を採取。今日は、名残りの夏のものをはじめ、秋の七草も採ってきました・ゴーヤの葉・朝顔(オーシャンブルー)の葉とつぼみ・千日紅・桔梗・・・秋の七草・屋久島萩・・・秋の七草 など、お料理にあしらって参りましょう。その他、庭の秋の七草の様子です。「矢羽ススキ」です。普通のススキより穂が出るのが早いですね現在見頃です。「オミナエシ 女郎花」です。随分前から開花していますが、見頃が長く続いています。この他、藤袴(フジバカマ) 撫子(ナデシコ)もございます。 さあ、今日からまた、 いなべで張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.30
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2泊3日の浜名湖旅行。3日目の様子 その2です。浜名湖遊覧船を楽しんだ後、エアーパークへ。コチラは、前回の浜名湖旅行でも訪れました。 駐車場はもちろん、入場料も無料です。かなりマニアックな施設です。屋内にもたくさんの飛行機類が展示されています。(少しだけですが)座らせてもらえるものもありますよ。子供達、たくさん並んだ計器類に、わくわくしているようです。この施設、男の子は特に好きでしょうね。自衛隊の基地がすぐ近くなので、施設脇の滑走路では、着陸の様子も何度か見れました。 シアター(無料)を見たり、満喫してきました。いざ、帰路へ。途中、伊勢湾岸自動車道の刈谷ハイウェイオアシスに寄りました。デラックストイレで有名ですが、ミニ遊園地があったり、遊具もたくさんあって、元気いっぱい、体を動かしたい子供達には嬉しい施設。 バッテリーカー 50円メリーゴーランド 100円長男は、ゴーカート好きです。3年生なので一人で乗れます。レールが無いタイプのゴーカートなので、スリル満点!これも100円と、どれもお値打ちです。無料の遊具もたくさん。車内でじっとしていた子供達にとって、開放感のある遊び場は、とても気持ちいいでしょうね~。 刈谷のハイウェイオアシスは、よく利用させてもらっています。温泉もありますし、食べ物屋さんもたくさん。今回は、ラーメンを食べて帰りました。浜名湖方面の家族旅行、楽しい3日間でした。 旅行の様子、コチラから一日目から順番に(次へ を押して)ご覧になれます。 また明日から張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.29
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。2泊3日の浜名湖旅行。3日目の様子をあれこれ・・・。(2日目 ホテルプール メンズ小旅行の様子は、コチラ)朝食は、ホテルの和食レストランにて。個室を用意してもらっていました。小さな子連れには、とても助かります。長男(8歳)次男(5歳)三男(3歳)みんな子供膳を用意してもらいました。よく食べるようになって・・・成長を感じます。 ↑ 私(40歳)もよく食べます。洋食の朝食もいいですが、やはり和食は、ホッコリしますね~。とても丁寧に楽しく盛り付けられていて、勉強になりました。ホテルをチェックアウトして、いざ浜名湖クルーズへ。浜名湖パルパルのすぐ隣の浜名湖マリーナ。ファントム マリン コダマさんです。今回お世話になったのは、アクアパティオ号。ソファ船とも呼ばれるようです。(確か、何かの案内に書いてありました。)いざ、乗船。乗り合いの船ですが、私たち家族だけで貸切状態。ラッキー!船内は、こんな感じ。ソファーなので、すわり心地良し。窓がありませんので、浜名湖の風がダイレクトにあたり、とっても気持ちイイです。水面も近く、スリルもあります。飲み物や食べ物の持ち込みもOKです。ここでビール飲んだら最高でしょうね~。かんざんじロープウェイの下をくぐっていきます。東名高速道路の橋も。遊覧船も航行しています。前回の浜名湖旅行の際に大きな遊覧船には乗りましたので、今回は小さな船にしてみました。スピードボート(エアロスパイダー)は、とっても速くてカッコイイですね~。大きな遊覧船やスピードボートが近くを通ると、私たちの小さなソファー船、いい感じに揺られます。この揺れ、結構楽しいです。スリルもあります。ヨットは、優雅ですね~。あらためて、船内の様子です。運転手さんが後方に座っておられます。大きな船ではないので、浜名湖の前後左右いっぺんに見られます。まさに浜名湖に浮いている感じ。30分で、結構ぐるっと周ってもらえます。 お値打ちですし、これはオススメですよ~。かんざんじ温泉(マリーナのあるところ)に戻ってきました。写真は、3年前の冬に2連泊したホテル九重さん。 とてもいいお宿でした。 (「次へ」を押して頂きますと、3日間の様子がご覧になれます。) 懐かしいね~。また来たいね~。続いて、エアーパークへ。3日目 その2に続きま~す。 料理長
2012.08.29
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2泊3日の浜名湖旅行。2日目の様子をあれこれ・・・。 (1日目 竜ヶ岩洞 ホテルの様子 は、コチラ) 旅先でも早起きの私。日の出(夜明け)も逃しません。 ↑ 写真は、5時24分にお部屋のテラスから撮影。富士山も見えました。3日間、お昼間は、かすんで?全く見えませんでした。早起きの特権ですね。お部屋のすぐ前は、ゴルフ場。さて何番ホールなのか、多分ショートホール(PAR3)だと思います。午前中は、プールのホテルで楽しみました。午後は、メンズだけの小旅行へ。いざ、浜松駅!新幹線を見るためにやってきました。「新幹線の切符の販売機は(地元の北勢線と)違うね~。」入場券 大人140円 子供70円です。園児は要りません。ホームで新幹線と記念撮影。普段、地元のローカル線 三岐鉄道北勢線(最高時速 40キロ強)くらいしか知らない我が子。 200キロを超えるスピードの新幹線、是非見せてあげたい。うまく通過列車がやってきました。名古屋駅など大きな駅ではたくさんの新幹線が見られますが、(多分)全部停車します。そのため、スピードのある新幹線は見れません。名古屋や新大阪など、大きな駅ではなく、通過列車がある(こだまなどが停まる)地方駅が見ごたえあり。以前に同級生のやっちゃんに、新幹線 岐阜羽島駅にも連れて行ってもらって、とても迫力を感じました。とても速い新幹線。連写機能を駆使して・・・。 行ってらっしゃ~い!とても迫力があり、子供達にイイ思い出が出来ました。新幹線ありがとう。浜松駅構内の観光案内所へ。偶然出会った 家康くん? と記念撮影。いろいろと浜名湖周辺のパンフレットを見ていると、近くに科学館があるようです。スタッフに聞いて、歩いて出かけました。「浜松科学館」です。特別展示のマイナス20℃の氷族館を見に来ました。クイズラリーを楽しんだり、南極の氷を触ったり、記念写真を撮ったり、いろいろと楽しんだ後、お待ちかねのマイナス20℃の氷族館へ。「さっむ~!」とても寒いので1分間と決められています。その間に急いで写真撮影。短い1分間でしたが、とても寒くてインパクトがあり、子供達のイイ思い出になりました。帰りは、遠州灘の海岸沿いをドライブ。中田島砂丘で記念撮影。短い時間でしたが、新幹線 とても寒いところ 海など、メンズ小旅行、いろいろと楽しんできました。 続いて、3日目の様子、浜名湖遊覧船 エアーパークに続きま~す。
2012.08.28
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。いよいよホテルにチェックイン。浜名湖畔のとても美しいなホテル。子供達は、お部屋が楽しみで足早に・・・。たまの家族旅行、奮発してスーパースイートルームへ。リビングです。大きな窓の向こうはテラス。ゴルフ場と浜名湖がすぐ目の前。ウェルカムシャンパンが用意されていました。 (もちろん、ウェルカムフルーツも)ベッドルームです。子供達、ベッド好きです。和室もあります。ここに布団敷いて、毎晩3人くらい寝ていました。バスルームです。広くて、とても明るいです。洗面台は、もちろんダブルシンク。シャワーブースもあります。 浴槽は、バイブラバス。気泡に包まれ、アワアワになりながら、何度もお風呂入りました。お風呂にもテレビも付いています。リビング 和室 ベッドルーム お風呂と、テレビ4台ありました。ちなみに、トイレは2つあります。とても素敵なお部屋。快適な3日間でした。続いて2日目、ホテルのプール、メンズ小旅行の様子に続きま~す。
2012.08.27
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。月火水とお店をお休みにさせて頂いて、静岡県の浜名湖方面に家族旅行に行ってきました。浜名湖SAに到着~。ここまでいなべからは2時間くらいでしょうか。混雑も無く、スムーズに来れました。うなぎ弁当・浜松餃子など、お昼ご飯を食べた後、SA内の公園?の遊具で遊びました。日差しは強いですが、浜名湖からイイ風が吹いてきます。 今日からの3日間、浜名湖を満喫したいと思いま~す。ホテルのチェックインまで時間があるので、どこか観光地へ。涼しそうな「竜ヶ岩洞(りゅうがしどう)」に参りました。有名な観光地のようです。妻が調べてくれていました。山の中、そして平日ですが、たくさんの観光客です。今日は、3人お揃いです。ハマリ写真があれば、撮りたくなる我が家。鍾乳洞内はとても涼しく、そして長く長く続きます。狭いところがあったり、滝が流れていたり、スリリングですし、とても楽しかったです。鍾乳洞の最後に売店がありますが、化石や綺麗な石などが、結構お値打ちに売っていましたよ。足水もあります。また・・・ハマリ写真。どこかで見たことあるような背景 ・・・川瀬様いつもありがとうございます。竜ヶ岩洞・・・東海地区最大の鍾乳洞です。とても見ごたえがありました。 残暑厳しい時期。涼しい鍾乳洞は、人気のスポットですね。我がいなべの町からは、約1時間のところに、関ヶ原鍾乳洞がございます。とっても涼しく(寒いくらい)ていいところですよ。(HPに割引券あり) ここ数年で2回参りました。いよいよチェックインの時間。ホテルの様子は、後ほど! 料理長
2012.08.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ・庭の木々花々・お料理風景などご紹介して参りましょう。まずは、仕入れ物から。「鱧 ハモ」入荷。600グラムサイズ 5本。愛媛伊予長浜から直送です。前菜の一品 ハモの米粉揚げ 鍋物のハモの玉じめに・・・。「ツバス」2尾入荷。1尾 1,5キロサイズ。愛媛伊予長浜から直送です。愛媛ではこのくらいのサイズをヤズと呼ぶそうです。もちろん、お造里に・・・。お料理の準備が出来たら、庭に出て季節のあしらいものの採取。まずは、「ゴーヤの葉」。本日のご予約分、27枚採りました。毎日たくさん採っても、またドンドン伸びてきます。ゴーヤも5本収穫しました。今シーズンもゴーヤチャンプルー(まかない)で夏バテ知らずです。続いて、「桔梗 キキョウ」。5月末から咲き始めていますが、毎日の剪定作業のおかげで、まだまだ咲いてきます。27輪採りました。続いて、「朝顔」。つぼみは、同級会8名様分だけ、なんとか採れました。当店の朝顔は、オーシャンブルーという品種。とても伸びる勢いが強く、2階に達しています。プランターではなく、地植え。花は咲きますが、種が出来ない品種。毎年同じところから、季節になるとニョキニョキ出てきます。お店の南側。いい日よけ(節電)になっています。耐寒性のある朝顔。12月まで花を咲かすことも珍しくありません。続いてお料理風景。お昼は、同級会の女性 8名様と、市内からご法事 19名様。女性8名様の始めのお料理「前菜」です。内容は、・秋田森岳直送の新じゅんさい とろろ仕立て いなべの蒟蒻 大和芋 卸し生姜 いくら・愛媛伊予灘産 鱧(ハモ)の米粉揚げ いなべさん家の長女「米子ちゃん」 梅肉醤油・いなべの恵み焼き 京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸・自家栽培のゴーヤの胡麻味噌和え 赤玉味噌 でした。 ゴーヤの葉、桔梗の花をあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。内容は、愛媛伊予灘産 ツバス 高知室戸産 いさきの炙り造り まぐろ いなべのオクラを叩いて いなべのアイコ 水前寺海苔 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。 朝顔の葉、つぼみをあしらって・・・。同級会のお客様、ご法事のお客様、どちらも来年8月の御予約を頂戴しました。(当店は、1年前のご予約もそれほど珍しいことではありません。 週末は早くから満席になることが多いです。 ご存知の方は、とにかく早くお申し込みになります。) 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.08.26
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。ここのところ、釣りにはまっている長男(8歳)。 ・昨日の釣りの様子は、コチラ。 ・一昨日の釣りの様子は、コチラ。今日も時間があったので、連れてきてあげました。清流 員弁川 いなべがわ。 当店から車で3分くらいのポイント。エサは、いくら。うき釣りです。早速、一投目で釣り上げました。シラハエのオスです。夏場になると、オスには婚姻色が出てきて、こんなに鮮やかな色になります。昨日は逃がしてあげましたが、今日は長男が「食べてみたい」というので、クーラーボックスへ。また釣りあげました。今度は、シラハエのメス。なかなかイイ型でした。後でから揚げにしてみると、お腹の中に少し卵が入っていました。産卵が終わったのか、これからなのか・・・。今日は、長男に針のはずし方を教えてあげました。無事クーラーボックスへ。今度は、タナゴ(ヤリタナゴ)も釣れました。水の流れの弱いところで釣っているので、よく居ます。いくらで釣れます。カワムツ?タモロコ?もよく釣れました。(よくご存知の方、また教えてください。)シラハエ(メス)と思っていましたが、から揚げにする時、うろこをかく(取り除く)と、皮の表面の模様が違うんです。今日釣れたのは、上から・シラハエ(オス) ・シラハエ(メス)・タナゴ(ヤリタナゴ)・???(私が子供のころは、アブラハヤと言っていましたが) など、合計 10尾。全て、から揚げにして、頂きました。 「めっちゃ美味しい~」と言って、子供達みんなで取り合いです。自然環境に恵まれた我が町いなべ、これからあちこちで釣りを楽しみしたいと思います。 釣りパパ 森嶋雅樹
2012.08.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年11ヶ月毎日ブログ書いています。本日(8月25日土曜)の仕入れもののご紹介から。「イサキ」入荷。 ↑(うろこかいて、内蔵出した後の写真です。)夏が旬のお魚。本日は3尾で2キロ。高知室戸漁港から獲りたて直送です。 皮目を炙ってからお造里に切り出します。「生うに」入荷。ご結納の特別会席のお造里の一品に・・・。この他、キハダマグロ 2キロなど、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。続いて、お料理風景を少し。本日のお昼は、・女性のお集まり 12名様・忌明けのご法事 41名様・ご結納のご両家 6名様 合計 59名様のご予約でした。女性のお集まり 12名様のお献立です。忌明けのご法事 41名様のお献立です。ご結納のご両家 6名様のお献立です。お祝いのお席はピンク色の献立用紙をご用意。 壽 の遊印を捺して・・・。 遊印って? 3組様それぞれコース料金が違いますので、内容・品数も違います。今日は、皆様同じ12時のご予約で大忙し。少し早めにお越し頂いたご結納のお客様のお料理だけ、何とか少し撮影できました。二品ほど、ご紹介して参りましょう。始めのお料理 「ぼんぼり八寸」です。輪島塗の朱の丸盆に、鯛・鶴・亀・福の器など使い、オメデタク盛り合わせました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、雅な雰囲気に・・・。庭で採りたての桔梗をあしらって、いなべの季節感も。「お造里」です。涼しげなガラス皿に、いろんな小付けで盛り合わせました。庭で採りたての朝顔のつぼみや葉っぱをあしらって、いなべの季節感を・・・。鶴や亀の水引飾りで、ご結納おめでとうございま~す! ご結納・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。結納・・・もう私は15年も前のこと。夏だったか、秋だったか、もう忘れてしまいましたが、とにかく、まだうまく続いています。 今日は、妻(若女将)の誕生日。 39歳 おめでとう!本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜も、ご法事に同級会様などたくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.25
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夕方、長男(8歳)を連れて員弁川(いなべがわ)に釣りに出かけました。当店から車で3分くらいのところ。 (昨日は、次男三男を連れて・・・。)長男は、今シーズン初釣り。釣りの様子・釣果などご報告します。駅前(日下病院さん前)の森釣具店で、竿と仕掛けを購入。(長男の分です)エサは、いくら。昨日と同じポイントで。開始早々、長男が釣り上げました。なかなか筋がいいです。2年前の人生初釣りの時は、一投目、毛ばりでヨシノボリ釣り上げました。シラハエかな? モロコ(タモロコ)かな? 詳しい方、また教えてください。また釣り上げました。今度は、大きいタイプ。いろいろと調べてみると、タモロコのような気がします。シラハエ(メス)と思っていましたが、うろこをかくと、模様が違います。暗くなってきたのでそろそろ、帰ろうかと思っていると、また釣り上げました。狙っていたオスのシラハエ(オイカワ)です。 綺麗でしょう~。今日は、このオスを狙って来ましたので、「ありがとう~」と川にお礼を言って、逃がして帰りました。今日の釣果は、全9尾。8尾は、から揚げにして、夕飯に。(綺麗なオスは、元気なうちに逃がしました。) 「めっちゃ 美味しい~」自分で釣ったお魚、子供達取り合いになって食べていました。 しばらく長男、釣りにハマリそう~。 40歳 三児のパパ
2012.08.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。今日は、親戚の双子を連れて・・・。 みんなでカボチャの目方当てに参加しました。3人で何とか持ち上がっていました。でも30キロ以上はありそうですね。さて、何キロあるんでしょうか。締め切りは、8月31日です。 いなべっこを愛する皆様、是非ご参加ください。 一番近い方には、何かプレゼントがあるそうです。・いなべのアイコ(ミニトマト)・いなべの大豆・いなべのカボチャ・いなべのお茄子・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」 など、地産地消に力を入れて・・・。続いて、日本各地から直送の特選素材のご紹介。「サワラ」入荷。本日は、2,4キロサイズ。京都丹後半島から獲りたて直送です。「白いか」入荷。本日は、合計3,1キロ。コチラも京都丹後半島から。一般的には、剣先烏賊(ケンサキイカ)と呼ばれます。とても美味しい高級イカです。イカさんの胴の中に小鯵(コアジ)が入っていました。 このサイズ・・・昨日のシラハエ釣りを思い出す・・・。「天然とらふぐ」入荷。本日は、600グラムサイズ。愛媛伊予長浜から身欠き後直送です。 一晩寝かせて(熟成させて)、明日の特別会席のお造里に・・・。「ハモ 鱧」入荷。600グラムサイズ 6本。コチラも愛媛伊予長浜から。 骨切りして、米粉揚げや玉締めに・・・。「鮎 アユ」入荷。本日は、愛知県産 60尾。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。 三枚卸しにして、骨を取り除き、一夜干しにします。今日もたくさん仕込みました。明日25日土曜は、ご結納をはじめ、ご法事、ご婦人のお集まりなど、 お昼だけで合計 60名様の御予約を頂戴しています。若女将(妻)の誕生日でもあります。私の二つ下です。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.24
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。今日はお昼だけのご予約でした。夜はお休みにして、近く(車で3~5分)の員弁川(いなべがわ)へ釣りに出かけました。今日は三男(3歳)と。先日、長男と生き物調べに来た際、魚影の濃いイイポイントを見つけたので、釣りたくなったのです。私、釣りは小学生の頃からやっています。員弁川 垢川(赤川ではなく、垢川と書くらしい)治田のため池 十社のまむし谷(現在、京ヶ野ゴルフ倶楽部) などあちこちで。釣具は、当時からお世話になっている駅前(日下病院さん前)の森釣具店で購入。580円の簡単な竿と200円の仕掛けです。 ↑ 一年分の釣券も買いました。これで来春3月31日まで釣り放題。よく釣れる毛ばりの仕掛けも持っていますが、今日はエサ釣りで。 イクラを使いました。1投目。早速釣れました。シラハエだと思います。間違っていましたら、読者の皆様、お気軽にご指摘お願い申し上げます。2投目。バラシマシタ~。3投目。今度は、フナ?の類が釣れました。 ご存知の方、詳しく教えてください。この後もドンドン釣れました。もっと釣っていたいところですが、「はよ帰ろ はよ帰ろ」を50回くらい言われたので、帰りました。今度は長男を連れて行って、(長男の2年前の釣り初体験日記はコチラ)・釣りの楽しさ・自然のありがたみ・環境保全の大切さ を感じてもらいたいと思います。 料理長
2012.08.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(木曜)のお昼は、市内から3名様のご予約。コース料理から、3品ほどご紹介して参りましょう。お献立です。(お一人に一枚ずつご用意しています。コース料金・仕入れにより内容が変わります。)今日は、処暑でした。始めのお料理「前菜」は、ガラスの大皿に3名様仲良く一盛で。ゴーヤのつる 桔梗 百日紅(サルスベリ) 千日紅(センニチコウ) などあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。黒織部の向付に氷を敷き詰め、朝顔の葉の上にお造里を盛り合わせました。内容は、・愛媛伊予灘産 鱧(ハモ)の落とし いなべのオクラを叩いて 梅肉醤油・愛媛伊予灘産 イサキの炙り造り まぐろ 水前寺海苔 茗荷 いなべのアイコ 本山葵 土佐醤油 でした。 風船かずら 朝顔(オーシャンブルー)のつぼみもあしらっています。「焼き物」です。自家製「鮎の一夜干し」を焼いて・・・ 鮎の骨せんべい とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜 蓼酢自家製「鮎の一夜干し」・・・3枚卸しにして腹骨をすき取ってありますので、骨が無く、とても召し上がりやすいと思います。 庭で採りたての笹をあしらっています。吉兆修行時代は、大阪や神戸の都会のど真ん中。あしらいもの探しには苦労しました。通勤中のフラワーロード(神戸)中央分離帯では、朝顔のつるを見つけ、夢風船で有名な新神戸のロープウェイ乗り場近くでは、多分、神戸一綺麗な柿の木(紅葉した柿の葉がとても綺麗)を見つけ、新幹線新神戸駅の紅葉したポプラの木の葉を拾い、大阪の豊中の緑地公園で夜中、笹の葉を頂いたり、夜中、芦屋川沿いで、ヨモギの葉を採取したりしていました。 (会社命令ではなく、みな自己判断で集めています。)今では敷地の広い田舎の料理店の料理長。庭にいろんな木々花々を植え、調理場から歩いて数歩で採取できます。 本日もご来店ありがとうございました。夕方、近くの員弁川(いなべがわ)に魚釣りに行ってきました。 その様子は、後ほど! 料理長
2012.08.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。今日は、久しぶりにいなべっこへ参りました。(ここのところ、若女将に行ってもらっていました。)お店の入り口のところに、大きなカボチャ。さて、何キロあるでしょう???何キロか予想して、スタッフに渡しました。(紙・ペン、一緒に置いてあります)実際の重さに一番近かった方は、景品がもらえるそうです。8月31日締め切りとのこと。 いなべっこ好きの皆さん、是非、応募してみてください。 私は、長男と私の分、2通応募しました!久しぶりの店内。大きな大きなスイカ(縞無しタイプ)が売っていました。(1,000円~1,300円)この夏は、近所のおじさんに、このスイカ、何度も頂きました。とっても美味しいです。本日の仕入れ物です。・いなべの胡瓜・いなべのオクラ・いなべのミニトマト アイコ・いなべの蒟蒻・いなべのモロヘイヤ・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。地元阿下喜の魚屋さんからは、「鮎」を仕入れました。本日は、お隣愛知県産 60尾。3枚卸しにしてから、一夜干しに干し上げました。裏の畑のゴーヤ、大きく育ちました。毎日お料理のあしらい用に、少しずつ葉っぱを頂戴していますが、ゴーヤは強いですね。大きく育っています。お昼のまかないは、ゴーヤの冷麦チャンプルーでした。この夏2回目。 ここ数年、ゴーヤで夏バテ知らずです。本日のお昼は、市内から3名様のご予約。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.08.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお料理の様子をご覧頂きましょう。東員町からのご婦人お二人様のお献立です。お誕生日祝いでのご来店ですので、祝の遊印を捺して、一口お赤飯もお付けしました。始めのお料理「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆に鯛・福の器でオメデタク・・・。 鯛の器の中に蒸したて一口お赤飯を盛り込んでいます。季節の彩りをふんだんに・・・・矢羽すすきの穂・縞すすきの葉・藤袴・オミナエシ・桔梗・江戸絞り(萩) ここまで 秋の七草、・千日紅・猫じゃらし・ゴーヤの葉・風船かずら など、全て当店の庭から採取しています。「お造里」です。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ 皮の湯引き いなべのオクラを叩いて いなべのアイコ 茗荷 水前寺海苔 ちり酢 でした。砥草(トクサ) 朝顔(オーシャンブルー)をあしらっています。 「揚げ物」です。・揚げ萩しんじょ いなべの獅子唐 レモン 萩しんじょう・・・ 海老と人参の赤色で 萩の花 木耳で 萩の枝 枝豆の緑色で 萩の葉 を表しています。今日は、男性のお客様 4名様もいらっしゃいました。 萩の小枝をあしらって、萩のイメージもバッチリ。女性のお客様、お料理のあしらいのお花さんたち、ビニール袋に入れて、全てお持ち帰りになりました。 嬉しいですね~。どうぞ~。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.08.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「ハモ」入荷。600グラムサイズ 10本。合計6,8キロ。愛媛伊予長浜から直送です。「天然とらふぐ」入荷。本日は、600グラムサイズ。こちらも愛媛伊予長浜から身欠き後直送です。「シラス干し」入荷。本日は、8キロ。自家製ちりめん山椒に炊き上げます。静岡県舞阪産のキメの細かい極上もの。浜名湖と海のつながる辺りの港になります。「生じゅんさい」入荷。本日は、4キロ入荷。秋田県森岳の生産者さんから採りたて直送です。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。今日は若女将に行ってもらいました。・いなべの南瓜・いなべの胡瓜・いなべのお葱・いなべの隠元豆・いなべ(東員町産)のアスパラガス・いなべの新ごぼう・いなべのピーマン・いなべの獅子唐・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・いなべの蒟蒻・いなべの揚げ豆腐・いなべのお茄子・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。本日もいろんな食材が入荷しました。 お料理に様子は、後ほど! 料理長
2012.08.22
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今日は火曜定休日。料理長の休日です。いよいよ夏休みも終盤ですね~。長男と一緒にチャレンジに励みました。いざ、員弁川へ。車で3分くらいのところ。私も子供の頃、よく水遊び、魚獲りに来ました。今は子供達だけでは、川遊び禁止なんですね。どこの川に行っても子供の姿、一年中全く見かけません。ちょっと寂しい感じ。川の中を覗いていると、ナマズ?発見。(死んで、石にはさまっていました。)今年の長男の夏休みのチャレンジは、「生き物日記」。夏休みに入ってからいろんな昆虫を捕まえて、写真を撮ったり、記録したりしています。今日は、いなべの住む水生昆虫・お魚を調べに来ました。夏休みのチャレンジ・・・自由研究のようなもの。家族と一緒にするようです。誰とする?みたいな欄もあります。もちろん、今年もお父さん(私)と。1年生は「虫日記」。2年生は「生き物日記」。そして今回3年生、もう一回「生き物日記」にしました。ここのところ2年連続、(学校から選抜され?)藤原文化センターに特別に展示されています。 今年も狙いに行きましょう! さて、普通のナマズなのか・・・帰ってからパソコンで調べたり、図書館に行って図鑑で調べたりします。少し移動。ヨシノボリ?を見つけました。お腹に吸盤のようなものがあるお魚です。子供の頃、よく捕まえました。車をとめていた横の水溜りには、ハイイロゲンゴロウ? が、いました。堰堤のそばで、アメンボを捕まえました。どこでも見かけますが、捕まえることは、案外少ないもの。裏は、白色です。調べてみると、カメムシの仲間なんです。甘い匂い「飴 あめ」のような匂いを出すので、アメンボ 飴坊だとか。 40のオッサンにもいい勉強になります。イクメンパパに優しい生き物たち。わざわざ、「捕まえて~っ」とコチラに近づいて来てくれるようです。カメさんが水面に上がって来てくれたので、さっとすくいました。写真に撮って欲しいのか? ブログにアゲて全国発信して欲しいのか? とにかく、元気なうちにすぐ逃がしてあげるのが我が家の方針。 ↑ そのためか、(神様が味方してくれているのか)、 生き物や虫が私たちの周りにドンドン寄ってきてくれます。魚もうまく、すくえました。この辺りで、白ハエ(シラハエ)と呼ばれる魚です。 今度、釣りしに来よう!貝野川に移動しました。川底の石をひっくり返してみると、クロカワムシを発見。こういうの、私(40歳)の世代なら当たり前のことですが、子供達だけでは、川に行けない(行ってはいけない)時代。親が教えないと、知らずに育つんでしょうね~。ちょっと寂しい。今日調べた生き物、ほんの少しだけご紹介しました。残り少ない夏休み、もう少しいろいろと調べて、いいものに仕上げたいものです。 恒例の私のあとがきも付けて・・・。 休日はお父さん 森嶋雅樹
2012.08.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ↑ HPの更新が遅れていて申し訳ありません。 ブログは、5年11ヶ月毎日更新中です。本日は、四日市のあかつき台から常連様のご来店。今年になってからの新しいお客様ですが、・2月12日・3月2日・5月7日・5月18日・6月8日・7月30日そして、本日8月20日と、もう7回目のご来店。82歳と高齢の旦那様ですが、多趣味でとても元気な方。いつもご来店前にはメールを頂戴します。ご夫婦でお越しになることがほとんどですが、今回は、お孫さんと一緒にご来店。「前菜」は、扇形の大きな盛台に2名様ずつの二盛に・・・。何年かぶりに、この盛台を出してきました。10~15台ございます。当店はおよそふた月毎にお献立を替えますが、毎月お越しになるので、内容はもちろん、器使いにも気を使います。おかげ様で、懐かしい器も出てきて、なんだか嬉しいな~。季節のお料理に季節の木々花々を一緒に盛り合わせるのが、 昭栄館スタイル。本日は、秋草、名残の夏の彩りなど、今のいなべの季節感を出しました。秋草・・・矢羽ススキの穂 縞ススキの葉 桔梗 江戸絞り(萩) オミナエシ 藤袴 (ここまで秋の七草) 千日紅 猫じゃらし夏の名残のもの・・・風船かずら 朝顔の葉とつぼみ ミニゴーヤ 百日紅(サルスベリ) など、全て庭で採りたて、『THE いなべ!』。お料理の内容は、・愛媛伊予灘産 ハモの落とし いなべのオクラを叩いて 水前寺海苔 梅肉醤油・いなべのお茄子 いなべの南瓜 冬瓜 海老 生姜あんかけ・焼きうに続いて、萩しんじょうのお椀ですが、撮り逃しました。申し訳ありません。「お造里」です。内容は、・愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ 皮の湯引き いなべのアイコ(ミニトマト) いなべのお葱 ちり酢 でした。このお皿は、私が生まれるもっと以前のもの。創業80余年の当店、今では建物はすっかり新しくなりましたが、いろいろと責任・歴史の重みを感じる日々です。 庭(玄関先)で採りたての砥草(トクサ)をあしらって、キリリっと。「焼き物」です。京都丹後産 サワラの柚庵焼き とうもろこしと枝豆の寄せ揚げ はじかみ生姜柚庵焼きに使う柚子。今年は不作で、今のところ仕入れた柚子を使っています。昨シーズンは、500個くらい(1本の木で)実った柚子。今シーズンは、50個あるかないか。「酢の物」です。木曽三川うなぎの鰻ざく いなべの胡瓜 茗荷 生姜 二杯酢いつもは、鰻とお野菜と和えて盛り付ける鰻ざくですが、焼きたてふわふわの鰻さん。切子の器の中で、二杯酢を加減しながら混ぜて召し上がれ~。 ゴーヤの葉の下のグラスに入っているのが、二杯酢ですよ。「揚げ物」です。帆立貝柱のおかき揚げ いなべの獅子唐 レモン 衣が、おかき・・・柿の種(おつまみでご存知ですね)なので、香ばしいですよ。「ご飯もの」です。焼き鮎茶漬け (自家製鮎の一夜干し) 鮎のお出し 大葉紫蘇 梅肉 いなべのコシヒカリ鮎の頭や骨を焼いて出しをとっていますので、濃厚なお味。でも大葉紫蘇・梅肉で、さっぱりと召し上がっていただけます。「冷菓子」です。黒糖コーヒーゼリー コーヒーフレッシュ でした。「今日は、お造里にとらふぐを使うので、とらふぐのひれ酒の器を使ってみよう!」 なかなか、面白くできました。常連の旦那様(82歳)。お席につかれて、今までのお献立(いつもご用意しています)をずらりとお出しになりました。 当店のこと、愛されているんだな~と思い、とても嬉しくなりました。いつもご来店ありがとうございます。 これからも日々精進努力して参ります。 いなべの昭栄館をどうぞよろしくお願い申し上げます。料理長 森嶋雅樹
2012.08.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ↑ 写真は、「萩しんじょう」の仕込み風景、また後ほどご紹介。本日の仕入れものからご紹介して参りましょう。「鮎」60尾入荷。本日は、お隣 滋賀県産。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。一夜干しにしてから、焼き物 鮎茶漬けなどに使います。「木曽三川うなぎ」入荷。いなべ市の隣、桑名市周辺で養殖されたとても美味しい鰻さん。 コチラも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。 本日は、常連様の酢の物 木曽三川うなぎの鰻ざく(うざく)に・・・。お盆明けのいなべの花火大会(いなべ市納涼花火大会)も終わると、夏の行事もそろそろ終わり。なんだかちょっと寂しいですね。 萩しんじょうを仕込みたくなる季節でもあります。秋の七草の萩、敷地内でもあちこちで咲いています。 ↑ 写真は、屋久島萩。萩しんじょう・・・白身魚のすり身に人参 海老 木耳 枝豆を加えて蒸し上げます。人参と海老の赤で 萩の花、枝豆(銀杏でも)で 萩の葉木耳で 萩の枝 をイメージしています。 4年前、レシピのページでもう少し詳しくUPしています。 昨年の小学生のお店訪問でもお出ししました。 ↑ 私の料理長風景も少し写っています。本日は、四日市あかつき台から常連様のご来店。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.08.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年9ヶ月毎日ブログ書いています。庭のススキから穂が出てきました~。 ↑ 矢羽ススキ とか 鷹の羽(たかのは)ススキと呼ばれる横縞の品種です。神戸吉兆修行時代、矢羽ススキは生け花・お料理の花屏風によく使っていました。もちろん、花屋さんで仕入れていました。当店の庭にも欲しいな~と思い、数年前にネットで苗を買い、植えました。うまく付くものですね~。今は敷地内に二株ございます。 ススキは、秋の七草の一つですね~。「秋明菊 シュウメイギク」です。日に日に背が伸び、つぼみも膨らませてきました。開花が待ち遠しいですね~。14年前の新婚時代の秋の旅行。蓼科バラクライングリッシュガーデンで買った鉢植えの秋明菊(ピンク色と白)。しばらく鉢で楽しんだ後、庭に地植え。年々株を大きくし、今ではあちこちに植え替えました。 ↑ 昨年10月20日の写真。満開ですね~。 (一番大きな株の写真です。) 秋明菊を見るたび、新婚時代を思い出す・・・。近々(8月26日らしい)、私のfacebookページ、タイムラインになるそうです。横長の大きな写真がいるということで、この秋明菊の写真を用意しています。(私が見る分には、もうタイムラインになっていますが、 皆様がご覧になると、まだ以前のままですか~? fbのお友達 また教えてください。)「金水引」です。昨秋に洗い場さんから分けてもらったキンミズヒキ。3箇所くらいに植えたところ、うまく付きました。かわいい花が咲き始めました。 もっとたくさん咲いてきたら、お料理のあしらいにも登場です!「屋久島萩 ヤクシマハギ」です。かわいい小葉の萩。お料理のあしらいにもたまに登場していますよ。「ダルマ萩」です。こちらは、丸っぽい葉っぱが特徴。この他、白萩 赤萩 飛鳥野萩 武蔵野萩 宮城野萩 江戸絞り など植えています。どれも13年前のリニューアルオープン後に少しずつ植え足したもの。ホームセンターやネットで仕入れたものです。萩はよく付きますね。 萩も秋の七草の一つです。萩といえば、 「萩しんじょう」、本日仕込みました。 仕入れ・仕込み・お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.08.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(8月19日日曜)のお昼のご予約は、お食い初めのお席とご法事。お食い初めの御家族は、川越町から。車で40分~1時間くらいでしょうか。川越町からお食い初めでご来店頂くことが多いです。 川越町で昭栄館ブームかな?「三重 お食い初め」で検索したら、当店が出てきたそうです。本日のお料理風景をいくつかご紹介して参りましょう。まずはお食い初めの赤ちゃんのお献立から。今日は久しぶりに男の子の赤ちゃんでした。 (男の子と女の子では、少し内容・飾り付けを変えています。)本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。(税込み2,500円)朱籠に鯛の姿焼き(焼きたてふわふわ)をはじめ、 お赤飯 子持ち昆布 唐墨大根 ハモのお吸い物 香の物 お食い初めの小石 他、 おめでたい器に彩り豊かに盛り合わせました。季節の木々花々のあしらいものと一緒にお祝いするのが 昭栄館スタイル!本日は、秋の七草から、・縞すすき・江戸絞り(萩)・桔梗・藤袴・オミナエシ その他、千日紅 百日紅(さるすべり) 朝顔 風船かずら ミニゴーヤ 南天の葉(難を転ずる) などあしらいました。(庭や畑で全て採りたてです。) 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!私 40歳、三児の父。 赤ちゃんの誕生の喜び・苦労、よくわかるつもりです。 子育ては大変ですが、楽しみながら頑張ってください。お食い初めのご家族様(パパママ)の始めのお料理「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆に盛り込みました。鯛(一口お赤飯)や福(唐墨大根)の器でおめでたく・・・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯し、雅な雰囲気に・・・。ご法事 7名様の「前菜」です。ご法事は落ち着いた色目に盛り合わせます。裏の畑で採りたてのゴーヤの葉、朝顔のつぼみをあしらって・・・。 本日も大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。なんとなく気になり、ヤフーで「三重 お食い初め」検索してみました。 ↑ 確かに、当店出てきます。 他にもいろんなお店が出てきますね。仕出しして下さるお店も。いろいろとご検討頂き、昭栄館がいいな~と思ってくださる方、是非御予約を。7月8月の暑い中、たくさんたくさんのご家族様がお食い初めでご来店。7月1日 女の子7月4日 男の子7月22日 女の子8月5日 女の子 男の子 お二組のご利用です。8月13日 女の子8月16日 女の子そして、本日 8月19日 男の子。 たくさんのご利用ありがとうございます。明日月曜は、常連のお客様のご来店。 いつもながら、気を引き締めてお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.19
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今日(8月18日土曜)は、いなべ市納涼花火大会。今日はお昼だけのご予約でしたので、夜はお休みにしました。午後から雨と雷・・・「花火大会あるだろうか・・・。」夜8時からの花火大会、1時間前の夜7時になってから、いろいろと情報集め。いなべ市のHPを見たり、いなべ市観光協会のHPを見たり・・・。 情報は無い・・・。一か八か、ヤフーで「いなべ 花火」のリアルタイム検索してみました。 すると、今日は予定通りありますとの書き込み(ツイッター)。 早速、家族で出かけて行きました。昨年は、お仕事で見れず。一昨年は、自転車で会場近くに見に行きました。(ミエワンブログは退会しました。)3年前は、車で近くに見に行きました。いつも風下側、煙で写真写りがイマイチ。今年は、風上で見ようと、花火会場より東側のイオン大安(大安ジャスコ)の屋上駐車場へ。夜7時45分到着。屋上駐車場は、まだ半分くらい空いていましたよ。さらに、安心して観覧できるよう、ロープで駐車場と観覧席とに仕切られていました。8時、花火大会のスタート。いなべ市納涼花火大会は、700発。30分かけて、ゆっくりと大切に打ち上げられます。気温 24℃。風呂上りの我が家のみんな、涼しい~。今まで何年も見てきているので、大体の流れはつかめます。3~4回のスターマイン(連続花火)でフィニッシュ。1回目のスターマインは、8時10分でした。 ↑ 3回目だったでしょうか、8時24分のスターマイン。 ↑ 8時28分。 ↑ 8時29分。いよいよ最後?のスターマイン? ↑ 8時29分。 ↑ 8時30分。バリバリバリッ! 終了~?例年より遠くから見た分、迫力を感じられませんでしたが、なかなかの満足。皆、渋滞(駐車場渋滞+付近の渋滞)を恐れ、車に乗り、我先と帰路へ。イオンの中へ入っていく(多分、下の駐車場でしょう)人もたくさん。なんとなく、腑に落ちない私。確か、今年は県内初の二尺玉(二十号玉)が上がるはずだが、離れて見るとこんなものなのか・・・。我が家も車に戻りかけると、ドドーン!また花火が上がり始めました。いつも少しずつ間隔が空くいなべの花火。この間はだいぶ長く(数分)、もう終わりと思った人がほとんど。半分くらいの人が帰った後でした。後ろに写っている鉄塔(送電線)の大きさと比べて頂ければ、先ほどまでの花火とは大きさが違います。音もデカイ!何発か上がった後、とても高いところに上がって行く火の玉(花火)が見えました。もしかして二尺玉(二十号玉)か?ドッカーン! デカイ! デカイ デカイ! ウワ~! スゴイ スゴ~イ!大感動の花火大会でした。 あわてて帰らなくて良かった~。いなべの花火大会、とってもローカルですが、最後は大迫力。 関係者の皆様、ありがとうございました。 来年も大きな花火お願いしま~す。 ちなみに当店の300連発のミニ花火大会。 四十路の男気花火 その1 その2 ご覧ください。いなべは、こんないいところ。 是非、いなべへお越しくださ~い。 料理長 森嶋雅樹
2012.08.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(8月18日土曜)のお昼は、忌明けのご法事 お二組様 ・25名様・38名様+幼児1名様 合計64名様のご予約でした。本日のお料理風景を二品ご紹介。始めのお料理「前菜」です。 昨日から用意しておいた、 ↑ ゴーヤの葉、うまく使えました。今月の前菜は、冷たいもの2品、温かいもの2品。お越しになってから仕上げますのでいなべの恵み焼きを焼いたり、ハモの米粉揚げを揚げたり、と大忙しです。「お造里」です。昨日から用意しておいた朝顔の葉と桔梗、うまくあしらえました。内容は、京都丹後半島より直送 サワラの焼き霜造り 剣先烏賊 まぐろ いなべのアイコ 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日19日日曜は、ご法事と赤ちゃんのお食い初めの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日8月18日土曜の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「剣先烏賊 ケンサキイカ」入荷。本日は、9ハイ。3、6キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。 美味しそうでしょう~。剣先烏賊・・・丹後では白いかと呼ばれます。獲りたては、白いそうですが、しばらく経つと赤くなってくるそうです。ちょうど、旨みが増してきて食べ頃の合図です。 とても美味しい最高ランクの烏賊さんですよ。「サワラ」入荷。(水洗い後の写真でゴメンなさい。)2本で4,9キロ。コチラも京都丹後半島より直送。 皮目を炙ってからお造里に切り出します。 (怖~い。ちょっと涼しくなりましたか~?)「ハモ」入荷。1本600グラムサイズを5本。愛媛伊予長浜から直送です。 前菜の一品・鍋物に・・・。「天然とらふぐ」入荷。コチラも愛媛伊予長浜から。身欠き後直送です。一晩二晩寝かせて(熟成させて)、常連様のお造里に・・・。「冷酒」入荷。純米吟醸「貴仙寿吉兆」と大吟醸「豊祝」です。とても人気の「貴仙寿吉兆」。先日の団体様で売り切れ。早速、奈良の蔵元に電話して、送ってもらいました。 貴仙寿吉兆・・・17年前の若女将との初デートを思い出す。「豊祝」は、常連様からのリクエストです。 (現在、メニューブックには載せていません。)この他、地元阿下喜の魚屋さんからは、マグロが入荷しました。 本日のお昼は、64名様のご予約。お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.08.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ↑ここのところ、更新が遅れていまして申し訳ありません。8月10日金曜~8月20日月曜まで、お休み無しで営業しております。今日は、ご予約無しの仕込みデー。週末に向かって、グッと仕込みをしました。明日土曜のお昼は、忌明けのご法事がお二組。38名様と25名様(+幼児1名様)、合計64名様のご予約。大忙しになりそうなので、お料理のあしらいものを、今日のうちに採っておきました。「桔梗 キキョウ」です。5月末頃から咲いていますが、秋の七草の一つ。毎日、50輪くらい剪定しますが、また次の日、同じくらい咲いてきます。見頃を過ぎたものは、どんどん切り落とし、グレート(吉兆用語)な花だけ採取。明日のご予約分 64輪には少し足りなかったので、不足分は、また明日採ることにしましょう。「ゴーヤの葉」です。つるの先の方の、小さくかわいらしい葉っぱを選んで・・・。ご人数分採れました。「朝顔の葉」です。葉のしっかりしたオーシャンブルーという品種。これもゴーヤと同様、小葉を選んで採りました。今日は、34℃くらいまで上がったでしょうか。汗だくになりながらの作業でした。若女将は、ちりめん山椒を3キロ分(原料のシラス干しの目方です)を炊き上げました。ご法事の引き物としてご注文を頂いたりしています。この暑い時期にちりめん山椒、ピリッとスキッとしてイイですね。私も2日に一回は、ちりめん山椒茶漬けの朝ごはん。温かい御飯にちりめん山椒をトッピング。冷たい麦茶(いなべ産)をかけ、サラサラッと。2ハイは食べます。 自家製ちりめん山椒のご案内は、コチラで~す。 ↑ 辛味抜群の「極め」タイプ。完売しました。また来年~。 (私、真ん中のピース男。18年くらい前 22歳頃でしょうか。)そういえば、私、吉兆の早食い王でした。(何にも自慢になりませんが)11時前の朝ごはん(食べられないことがほとんどですが)、もちろん立って食べます。大体30秒くらいでかき込んで、すぐ仕事。それだけ大忙しのお店でした。 若い頃は、かなり無茶しましたね~。そういえば、吉兆の発明王 吉兆のムードメーカーと言われたことも・・・。明日土曜は、たくさんのお客様。 張り切ってお料理して参りましょう! 夜は、いなべの花火大会ですね。お天気がちょっと心配・・・。料理長
2012.08.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。赤ちゃんのお食い初めのご家族様 6名様のお献立です。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙にてご用意しています。 祝 の遊印を捺して・・・始めのお料理「前菜」は、輪島塗の朱の丸盆に盛り合わせました。鯛・福などおめでたい器に、一口お赤飯 子持ち昆布などおめでたいお料理を盛り込んでいます。庭で採りたてのゴーヤの葉、ミニうちわで季節感を・・・。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯し、雅な雰囲気に・・・。桑名からのご夫婦2名様 同級会7名様の「前菜」です。 ・秋田森岳直送の新じゅんさいのとろろ仕立て いなべの蒟蒻 大和芋 いくら醤油漬け・いなべのゴーヤの赤玉味噌和え 胡麻・いなべの恵み焼き(京ヶ野さくらポーク いなべのお葱 いなべの椎茸)・愛媛伊予灘産ハモの米粉揚げ 梅肉醤油 でした。京都から取り寄せている風流なミニうちわ、 ↑ スイカの柄、 ↑ 花火の柄 他、いろいろございます。どうぞお持ち帰りくださ~い。同級会7名様の「お造里」です。庭で採りたての朝顔(オーシャンブルー)の葉、桔梗をあしらって・・・。内容は、・京都丹後産 サワラの焼き霜造り 剣先烏賊 まぐろ 水前寺海苔 茗荷 いなべのアイコ 本山葵 土佐醤油・愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ ちりず でした。夜のご予約 22名様の特別会席(7,350円~ご希望で)のお献立です。(夜は、うまく撮れませんので、お料理写真はございません。)冷酒をはじめ、たくさんお飲みになりました。いつもご利用ありがとうございます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.08.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年11ヶ月毎日ブログ書いています。本日(8月16日木曜)のお昼は、赤ちゃんのお食い初めの御予約を頂戴していました。お盆期間中でもお祝い事でのご利用が多いです。先日8月13日もお食い初めのご利用がありました。本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です本日の赤ちゃんは、女の子。(男の子と女の子では、少し盛り付けスタイル 内容を変えています。 ご予約を頂戴した際に、男の子か女の子かお伺いするのは、そのためです。) 祝 の遊印を捺して・・・。本日の盛り付けスタイルです。朱籠に鯛の姿焼きをはじめ、おめでたいお料理をおめでたい器に盛り込みました。鯛(天然の真鯛)は、ご予約時間に合わせて焼きたてです。(ご到着がお遅れになるような場合は、早めにご連絡ください。 焼きスタート時間を遅らせて、うまくタイミングよく焼き上げたいと思います。 焼き上がりまでに20分ほどかかります。)鯛はお持ち帰りになる場合もありますし、本日のお客様(6名様)のように、皆様で焼き立てを召し上がる場合もございます。本日の赤ちゃんは、女の子でしたので、はまぐり(天然地蛤)においりを盛り込みました。おいり・・・香川県讃岐地方の嫁入り菓子。 まん丸かわいいでしょ~。はまぐり・・・他の殻とはピタリと合いません。夫婦円満 夫婦和合の象徴として使われます。まだ赤ちゃんにはちょっと早いですが、 (パパママのように)いつかイイご縁がありますように・・・。季節の彩りと共にお祝いするのが、 昭栄館スタイル!本日は、・縞すすき・藤袴・オミナエシ・桔梗 ・屋久島萩 以上、秋の七草より・千日紅・南天(難を転ずる)・ゴーヤの葉・風船かずら・百日紅(さるすべり) など、全て庭で採りたてです 赤ちゃんのご誕生 おめでとうございま~す。私、40歳。3人(8歳 5歳 3歳)の子持ちのお父さんです。 赤ちゃんの誕生の喜び、子育ての苦労、よくわかるつもりです。いろんな思いを込めた 赤ちゃんのお食い初め膳。(税込み 2,500円)いなべ市内は、もちろん、桑名 四日市 菰野 滋賀県東近江市 のパパさん ママさん。 お食い初めは、是非 いなべの日本料理 昭栄館で!過去のお食い初め膳の様子は、 コチラ お食い初め膳あれこれのカテゴリ からご覧頂けます。 続いて、ご家族様のお料理風景で~す。 料理長
2012.08.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお昼は、岐阜県大垣市(車で1時間)からの4名様。お盆のお参りで町内ののお寺にお越しになったそうです。始めのお料理「前菜」は、ご家族4名様、2名様ずつの二盛にてご用意。涼しげな網かごに八つ橋を置いて、いろんな器で賑やかに盛り合わせました。 鬼灯(ホオズキ)の器には、いなべの恵み焼きを盛り込んでいます。季節の彩りもふんだんに・・・。・縞すすき・桔梗・藤袴・オミナエシ・萩(江戸絞り) など、秋の七草から五草、全て庭で採りたて。 この他、ゴーヤの葉・千日紅・猫じゃらしなど。「お造里」です。内容は、・京都丹後半島網野産 鰆(さわら)の焼き霜造り 剣先烏賊 まぐろ いなべのオクラを叩いて・・・水前寺海苔 茗荷 本山葵 土佐醤油・愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ いなべのアイコ ちり酢・天然とらふぐのうぐいす骨の揚げたてから揚げ でした。オーシャンブルー(朝顔) 風船かずら ミニうちわをあしらって・・・。 遠くからご来店ありがとうございました。夜のお客様は、桑名から常連のご家族3名様。息子さんの就職内定祝いでのご来店。 (前回は、4月13日、 その前は3月20日にご来店です。)お献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。遊印って? ご就職おめでとうございま~す! 来春からまた新たな人生のスタート、お仕事頑張ってくださいね! 3名様の前菜のイメージです。(夜はうまく写真が撮れませんのでお昼間にイメージ写真を撮りました。)輪島塗の朱の丸盆に、鯛や福の器でおめでたく・・・。 本日もご来店ありがとうございました。明日16日木曜は、赤ちゃんのお食い初めのご予約も頂戴しています。 ここのところ、お食い初めのご利用がとても増えて参りました。 昭栄館は、幸せレストランですね~。 ブログ内 お食い初め膳あれこれのカテゴリ で、 お料理の様子をご覧頂けます。 明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。日本料理には季節の彩りが欠かせません。本日の彩り採取の様子をご覧頂きましょう。お店の裏側(南側)にある朝顔のカーテン(ほんの一部です)。オーシャンブルーという品種の朝顔。とても成長の勢いが速く、茎も太く、ドンドン上に上に上がって行きます。花も咲きますが、種が出来ない品種。そのため毎年同じところから出てきます。12月まで花を咲かせ、強い生命力を感じます。本日のお客様分、葉っぱを採取した後、つぼみを採りました。花は、つるの先の方に出来ますので、もうこの時期、高枝切りバサミが必要です。よ~く狙って、チョッキン!。 子供達にも料理屋ならではの教育を・・・。桔梗もドンドン咲いてきます。毎日、見頃のものをドンドン切り落とします。(お料理のあしらい用に)この時期、一日50くらいは剪定しますが、また次の日、同じくらい咲いてきます。5月末から咲き始めますので、ひとシーズンで数千になりますね。毎日のアンチエイジング作業(剪定作業)が大事なんです。・朝顔の葉・ゴーヤの葉・風船かずら も採って来ました。表(駐車場側)の庭の様子も。 ↑ 屋久島萩が見頃です。 ↑ 江戸絞り(萩)の色合いはステキですね~。どちらも数年前にホームセンターで買ってきて植えました。確か、近くのコメリさんだったと思います。萩はうまく着きますね。他にも飛鳥野萩 宮城野萩 ダルマ萩 武蔵野萩 赤萩などございます。 ↑ 縞すすきは、涼しげでいいですね。この他、横縞の矢羽すすきもございます。 萩・すすき・桔梗は、秋の七草ですよ。それぞれ、お料理のあしらい用に採って来ました。百日紅(サルスベリ)も。敷地内には、桜(ソメイヨシノ)が3本ございます。長男誕生(8年前) 次男誕生(5年前) 三男誕生(3年前)の記念樹です。写真は、三男のソメイヨシノ。この時期、アブラゼミがたくさん集まってきます。 ↑ 集まり過ぎ~! 午前中、こんな様子がよく見られます。多分、地面の中にいる時(7年くらい地中にいます)から、よく私のことを知っているのでしょう。 この人、いつも草取りしている人だな~。安心しているんでしょう。なんとなく、私が近づいても逃げないような気がします。いろんな木々花々、虫さんに囲まれて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2012.08.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日8月15日水曜の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「天然とらふぐ」入荷。本日は、9尾。愛媛県伊予長浜から身欠き後直送です。 身欠き・・・活き締めし、猛毒の部位を取り除くことです。天然とらふぐ・・・よく皆さんが召し上がるのは冬ですね。冬場は鍋などの需要も多いですし、水揚げや流通量が多いので旬と言われます。特別、脂が乗る魚ではありませんし、一年を通しほとんど味が変わらない魚とも言われます。夏場のふぐは、(冬場のように)肝や卵(どちらも猛毒)や白子に栄養がいかない分、身がよく肥えており、食べる部分が多いですね。本日は、天然とらふぐの炙りてっさ としてお造里の一品として、お出ししました。「鱧 ハモ」入荷。本日は、600グラムサイズ 5本。コチラも愛媛伊予長浜から直送です。 愛媛の濱屋さん、もう十数年のお付き合いです。「本山葵 ほんわさび」入荷。本日は、1キロ。静岡県有東木(うとうぎ)の日本最古のわさび農家から採りたて直送です。 17代 400年続く わさび農家。コチラももう十数年のお付き合いになります。「三輪素麺」入荷。奈良県の工場から直送。お椀(お吸い物)に使う素麺。特に腰の強い大古物を仕入れています。今日は、若女将にいなべっこに行ってもらいました。 お盆も終盤。少しお客様の数が落ち着いてきたそうです。 いなべっこは、明日木曜 明後日金曜と連休ですよ~。本日の地元いなべ食材のご紹介です。・いなべの十六ささぎ・いなべの獅子唐・いなべのアイコ(ミニトマト)・いなべのお茄子・いなべの胡瓜・いなべ(東員町産)のアスパラガス・いなべの揚げ豆腐・いなべの牛蒡・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。みんなのおやつに、みたらし団子も買ってきてくれました。いなべっこ店頭で焼きたて、美味しいですよ~。 ↑ 三男(3歳)の大好物。一気に3本食べました~。本日のお客様は、岐阜県大垣市・桑名市から。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.08.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れものからご紹介して参りましょう。「白いか」入荷。白いか・・・とても美味しい高級イカ 剣先烏賊のこと。本日は、3キロ。京都丹後半島網野より獲りたて直送です。白いか・・・獲りたては白いそうですが、コチラに到着する頃には、すっかり赤色に。旨味が増し、ちょうど食べ頃のサインでもあります。動きはしませんが、触ると色がみるみる変わります。獲りたて新鮮な証拠ですね。「サワラ 鰆」入荷。本日は、2本で4~5キロ。コチラも京都丹後半島網野から獲りたて直送。皮ごと炙ってからお造里に切り出します。「活きサザエ」入荷。本日は、約5キロ。コチラも京都丹後半島網野から獲りたて直送。サザエは、砂地だったり岩場だったり、海域、住んでいるところにより、つの(トゲ)の形が違うそうです。お店に並んでいたら、よくご覧になってください。 本日は、常連様のご飯もの さざえ茶漬けに・・・。本日14日火曜のお昼は、ご家族様をはじめ、・ご法事・ご結婚披露宴・常連のご夫婦様 など、お子様も含め合計40名様のご予約でした。大忙しで、写真が少なくて申し訳ありません。常連のご夫婦様のお料理を少しご紹介して参りましょう。始めのお料理「前菜」は、ご夫婦仲良く一盛で。涼しげな網かごに 秋草を立て、ゴーヤのつるを這わせて・・・。秋の七草からは、縞すすき 萩(江戸絞り) 桔梗 女郎花(オミナエシ)の四草。 千日紅 風船かずらもあしらっていますね。(全て庭で採りたてです。) この時期は、夏のもの・秋のものなど両方楽しめて、彩り豊かです。こちらの常連のご夫婦様、前回は5月3日憲法記念日にお越しです。お越しになるたび、食材はもちろん、 あしらいものから、季節の移り変わりも楽しまれます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日15日水曜は、・岐阜県県大垣市からのお客様・桑名から常連の奥様(ご家族様)のご予約。 ハモ に 夏ふぐ(天然とらふぐ)も入荷予定。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(13日月曜)のお昼は、お食い初めのご家族様のご予約。パパ ママ おじいちゃん おばあちゃん お兄ちゃん(4歳)と赤ちゃんの6名様。昨日日曜のお昼をご希望でしたが、お昼は70名様以上で満席。本日月曜に変更して下さいました。今日のお昼のご家族様は、コチラのご家族様だけ。お料理もより丁寧に、写真もたくさん撮れました。本日お昼のお料理の様子、まずは、赤ちゃんのお食い初め膳からご紹介して参りましょう。お献立です。お料理の内容・その意味・私からの気持ちがお伝えできますよう、ご用意しています。お祝いの思いを込めて、 祝 の遊印を捺して・・・。 どうぞ、記念にお持ち帰り下さいませ。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。焼きたての鯛(天然真鯛)の姿焼きをはじめ、鶴・亀・福・吉・紅白鏡餅に盛り付けたお祝い料理、鶴・亀・松竹梅の水引など、おめでたいお飾り、女の子の赤ちゃんでしたので、羽子板をあしらって、女の子らしく・・・。季節の彩り(庭で採りたて)を一緒にお祝いするのが、 昭栄館スタイル!本日は、・縞すすき・桔梗(キキョウ)・女郎花(オミナエシ)・萩(江戸絞り)(屋久島萩)・藤袴(フジバカマ) これら、秋の七草 をはじめ、・ゴーヤ ・風船かずら ・朝顔 ・千日紅 ・サルスベリ など、あしらいました。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!本日のお食い初めのパパさん ママさんは、栃木県から新幹線でお越し。ご実家が四日市とのこと。お盆の帰省の際に、お食い初めでご来店。 ありがたいですね~。よい休暇をお過ごしくださ~い。 赤ちゃんのお食い初め膳は、税込み 2,500円です。 鯛は、お詰めできますよ。(皆様で焼き立てを全部召し上がる場合もございます。)過去のお食い初め膳の様子は、 お食い初め膳あれこれのカテゴリ からご覧頂けます。大人の方(4名様)のコース料理から二品ご紹介して参りましょう。始めのお料理「前菜」です。輪島塗の朱盆(私が生まれる以前のもの 10枚だけございます。)に盛り合わせました。ゴーヤの葉っぱ、ミニうちわをあしらって、涼しげに・・・。 「ミニうちわ かわいい~」って。どうぞお持ち帰りくださ~い。「お造里」です。黒織部焼きの器にかき氷・朝顔の葉を敷いて、盛り込みました。 秋の七草から 桔梗 屋久島萩 をあしらって・・・。内容は、京都丹後網野産 サワラの炙り造り 白いか(剣先烏賊) まぐろ いなべのオクラを叩いて いなべのアイコ(ミニトマト) 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。赤ちゃん(女の子)には、4歳のお兄ちゃんがいらっしゃいます。本日の幼児膳(税込み 1,000円)です。・茶碗蒸し・かしわの照り焼き・海老の天ぷら・おにぎり など、盛り込んでいます。仮面ライダーフォーゼのマグネットステイツは、プレゼントで~す。庭で採りたての・朝顔の葉っぱとつぼみ・風船かずら・猫じゃらし など、あしらいました。 お子様料理も 昭栄館スタイル!お子様のお料理には、「おもちゃひきかえけん」をお付けしています。これがあると、お子様たち、頑張って食べて下さいます。親御さんたちも、残さず食べてくれると嬉しいですもんね。 ↑ 本日のおもちゃの盛り合わせです。4歳のお兄ちゃんは、 サウンドフラッシュガン(電池式で光と音が出ます。)をお選びになりました。お子様料理の内容 プレゼントなどは、 お子様料理あれこれのカテゴリ でご覧頂けます。 お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。夜は、還暦(60歳)のお祝いのご家族様のご予約も。(赤いちゃんちゃんこ、ご用意しています。本日のお客様もお召しになりました。) 当店は、幸せレストランですね~。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日14日火曜は、ご法事にご結婚披露宴 常連のご夫婦様など たくさんの御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ↑ 最近HPの更新が遅れていて申し訳ありません。今日は8月13日。毎月13日は、私のちょっとした記念日。ブログを書き始めたのは、2006年 9月13日。 今日で5年11ヶ月毎日更新となります。 (たまに追っ付けもございますが・・・。)来月9月13日は、ブログ毎日書いてちょうど6年。自分に何かご褒美をあげたいところ・・・。本日(9月13日月曜)の仕入れもののご紹介です。「ハモ 鱧」入荷。本日は、600グラムサイズ 10本。愛媛伊予長浜から直送です。市場のお休みが多く、仕入れに気を使うお盆時期ですが、長年のお付き合いの魚屋さん、うまく納めて下さいました。「生うに」入荷。美味しそうでしょう~。本日は2折入荷。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。本日は、北海道利尻産です。昨日入荷した「生じゅんさい」。さっとボイルする(料理屋では色出しと言います。)とこんなに鮮やかな色に。採りたて新鮮な証拠です。いなべっこで地元いなべ食材の仕入れです。本日は、若女将に仕入れに行ってもらいました。お盆期間中ですので、大混雑だったそうです。・いなべのしし唐・いなべの椎茸・いなべ(東員町産)のアスパラガス・いなべの胡瓜・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて卵 など地産地消に力を入れて・・・。裏の畑のゴーヤも絶好調。今日は、3本収穫。いなべっこで仕入れておいた「さくらポーク 肩ロース肉切り落とし」、いなべの揚げ豆腐と共に、お昼のまかないは、いなべのゴーヤチャンプルーにしました。出来上がり写真が無くてゴメンなさい。 ご馳走様でした。毎夏、ゴーヤチャンプルーで夏バテ知らずです。今日は、赤ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴していました。 お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.08.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 5年11ヶ月毎日ブログ書いています。本日9月13日(月曜)に撮影した庭の木々花々をご紹介。「百日紅 サルスベリ」です。敷地内に2本あります。写真は、まだ植えて数年の小さい木なので、接近して写真撮れます。「シュウカイドウ」です。昨年、近所のおじさん(いつも山野草を分けてくださる方)に頂いて、敷地内に植えたところ、うまく根付き、花が咲き始めました。かわいいお花ですね~。「秋明菊 シュウメイギク」です。いよいよ背が伸びてきて、つぼみも準備し始めました。見頃は、10月中旬~から。昨秋の満開の様子は、コチラ!14年前の新婚当時、長野県の蓼科バラクライングリッシュガーデンで買ってきた秋明菊の鉢植え。しばらく楽しんだ後、庭に植えたところ、ドンドン広がりました。今では株分けし、敷地内あちこちにございます。秋明菊が咲くたび、新婚当時を思い出します。( ↑ 写真は14年前の新婚旅行 パリのヴァンドーム広場にて この後、三ッ星レストランのディナーへ。 続いて、本日の仕入れ物のご紹介で~す! 料理長
2012.08.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、8月12日(日曜)。お盆期間で一番ご予約が多く、・同級会 二組・ご法事 三組・ご家族のお食事会 など、合計90名様以上のご予約で早くから満席でした。 たくさんお断りして申し訳ありませんでした。大忙しで写真は少なめですが、本日の仕入れ・お料理の様子をご紹介して参りましょう。「鰆 サワラ」入荷。本日は、2本で4キロ。京都丹後半島網野から獲りたて直送です。「白いか」入荷。5ハイで2,1キロ。コチラも京都丹後半島より。「小鯛」2枚入荷。このお盆期間中もお食い初めのご予約をお二席頂戴しています。 当店は、幸せレストランですね~。「生じゅんさい」4キロ入荷。秋田県森岳の生産者さんから採りたて直送。お盆期間中は、生産者さんもお休みなので、昨日に続き、今日も仕入れました。お盆期間中は、市場のお休みが多く、実は料理屋泣かせ。14・15・16とお休みなので、13日に一気に仕入れることになります。注文もれが無いようにするのは、もちろんですが、相場が上がったり、水揚げが無かったりと、ヒヤヒヤ。ゴールデンウィーク お盆 年末年始は、仕入れにとても気を使います。明日13日月曜は、どこの料理屋さんも大変でしょうね。修行時代は、大きなお店でしたので、注文数も莫大。魚の水洗いもたくさん。冷蔵庫は満タン。お盆は休み無しの全員出勤でした。じゅんさいと一緒に入っていた新聞 秋田さきがけ。地方の新聞、結構面白いですね。いつも読ませてもらっています。当店の仕入れですが、採りたて新鮮地元野菜は、いなべっこでなので休み無しで大丈夫。でも、いなべっこは、お盆明け16日木曜 17日金曜と連休です。ご注意を!魚介類は、地方から取り寄せることが多いです。うまく市場の休みがずれていて開市したり、生簀で泳がせてもらったりして、お盆期間中も新鮮な魚介類が入荷してきます。ご安心を。本日お昼のお献立をご紹介。いなべ会席(税込み4,200円)のお献立です。雅会席(税込み5,250円)のお献立です。雅会席のお造里です。京都丹後産 鰆(サワラ)の炙り造り 剣先烏賊(白いか) まぐろ いなべのアイコ いなべのオクラを叩いて・・・ 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採りたての桔梗(店裏にちょっとした桔梗畑があります)をあしらって・・・。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日13日月曜は、赤ちゃんのお食い初めをはじめ、還暦のお祝いのお席など、3組様の御予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。「生じゅんさい」入荷。本日は、4キロ。秋田森岳の生産者さんから採りたて直送です。「ハモ 鱧」入荷。本日は、600グラムサイズ 5本。愛媛伊予長浜から直送です。「サワラ 鰆」入荷本日は、2本で6キロ強。京都丹後半島から獲りたて直送です。 この他、丹後からは、白いか(剣先烏賊)3キロ入荷しました。地元阿下喜の魚屋さんからは、まぐろ 2キロ強入荷しました。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。「何か面白いことは無いかな~」と、私、どこにでもカメラを持って行きます。こどもピーマンの試食(生)がありましたよ~。 (いなべっこ店内は撮影禁止ですが、特別に許可を頂いています。)本日の仕入れもののご紹介です。・いなべのブルーベリー・いなべのミニトマト アイコ・いなべの牛蒡・いなべの椎茸・いなべ(東員町産)の南瓜・いなべのオクラ・いなべ(東員町産)のアスパラガス・いなべの揚げ豆腐・いなべの麦茶ティーパック・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの米ぬか・四日市酪農の牛乳 など。今日もいなべっこは、大混雑。私はお昼過ぎだったので、まだ大丈夫でしたが、開店9時頃は、皆さん鬼灯(ホオズキ)や仏花を求め、レジは行列になるようです。今日の夜のご予約は、喜寿(77歳)のお祝いのお席 13名様。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。月曜~木曜までお店をお休みにして、妻(若女将)の実家の奈良へ帰省。そして和歌山の白浜方面へ家族旅行に行って参りました。 旅行記は、また追っかけて書いて参ります。ここのところ追っかけが多いです。今年の八幡祭 2012年 子供みこし 女みこし 男気のミニ花火大会の様子は、コチラ。 大人みこしの様子は、まだ書けていません。また後日!今日からお仕事開始。まずは、いなべっこへ。JAいなべが運営するファーマーズマーケット。同級生41歳(先日誕生日でした)が店長を務めます。 「ご無沙汰~」お盆需要で、とってもたくさんのお客様のいなべっこ。皆様、仏花や鬼灯(ホオズキ)をお求め。まだまだこれからが本番。駐車場も混み合うので、ご来店の際はお気をつけください。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの蒟蒻・いなべの揚げ豆腐・いなべのお葱・いなべのにら・いなべのオクラ・いなべのピーマン・いなべのミニトマト アイコ・いなべの椎茸・いなべの産みたて卵 など、地産地消に力を入れて・・・。久しぶりに当店の庭に目をやると、桔梗さんがお疲れモード。見頃を過ぎたものを、長男と剪定しました。300~500輪くらい。また明日から、パリッとした綺麗な桔梗さんが咲いてくれます。風船かずらも、た~くさん。ここのところの真夏の日差しでゴーヤも大きく。朝顔(オーシャンブルー)もドンドン背が伸びて、花も上の方に上がって行きました。つぼみに手が届きませ~ん。 さあ、今日からは、THE いなべ!!! 気分を入れ替えて、張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2012.08.10
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今日(8月9日木曜日)は、料理長の休日最終日。奈良県のかばん工房にランドセルの見学に参りました。来春入学の次男にいくつか背負ってもらいました。こだわりの素材・デザインのランドセルの数々。 かっこいいでしょ~。 ↑ いつの間にか、三男も背負っとる。大体イメージできました。また後日、ネットから注文することにしましょう。実は3年前、長男もコチラのランドセル工房にやってきました。 親の思いも入ったランドセル。6年間大事に使ってね~。ランドセル選び・・・子供達は、退屈・・・。工房の外に遊具があります。一汗かいた後、隣のアイスクリーム屋さんへ。有名なお店のようで、たくさんの芸能人のサインが飾ってありました。4~5日間のお休み。しっかりリフレッシュしてきました。 また明日から、『THE いなべ』!!!で参りましょう! 長い旅行記、お読み下さりありがとうございました。 料理長
2012.08.09
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白浜旅行から帰ってきました。今晩もう一泊、奈良でお泊りなので、神戸吉兆修行時代の後輩のお店に参りましょう。若女将の実家から自転車(ママチャリ)で出発。しばらくして、到着~。「割烹 きた田」さんです。 近鉄新大宮駅から、歩いてすぐのところにあります。 私の二つ後輩のお店です。お店の前の朝顔棚を拝見。この辺りは、オフィス街。朝方は、美しい朝顔に通勤中の会社員の方も癒されることでしょう。どうしようかな~・・・挨拶しようかな~・・・でもまさに、海水浴帰りの兄ちゃん(しかもママチャリスタイル)風だし・・・。駐車場には、他県ナンバーの高級車の数々。ちょっと場違いに思い、今回は遠慮しました。 北田君、また今度、正装してお邪魔しま~す! 料理長
2012.08.08
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料理長の休日 白浜旅行 3日目の様子です。 1日目の様子は、コチラ! 2日目の様子は、コチラ!今日もイイお天気~。 ↑ 客室テラスからの眺めです白浜アドベンチャーワールド 白浜空港が見えます。朝食は、ホテル内のレストラン(和食)で。品数豊富・豪華な内容に満足。子供達の朝食も豪華~。 ご馳走様でした。とても心地よいお宿。名残惜しいですが、チェックアウトの時間。 ↑ ホテルそばの展望台にて記念撮影。なんとも風光明媚なところ。いつも山を見ている我が家のみんな。海の景色は癒されます。まずは、近くの堅田漁港へ。沖にある真鯛の養殖いかだで、エサやり体験をしたかったのですが、風が強く、波が荒れているとのことで、今日は欠航でした。いざ、京都大学 白浜水族館へ。この辺りの海の生き物を集めて展示・研究されています。長男は、クイズラリーに参加していました。お馴染みの・・・食べられるお魚の水族館、私好みです。子供と共に、楽しく勉強させて頂きました。いざ白浜の海岸へ。一昨日、車で通った時に写真のいいポイント見つけていました。少し海に下りて、生き物観察。白浜の海、とっても綺麗です。近くの海水浴場に行きました。有名な白良浜ではなく、少しマイナーな海岸。綺麗な海・景色ですね~。ゴーグル着けて貝殻など、探していました。ナガシマのプールにはよく行きますが、子供達にしたら人生初の海水浴。とても楽しそうです。この夏の家族旅行。思い出もた~くさん。家族みんな、いいリフレッシュになりました。さすがに一気に三重までは、帰って来れませんので、もう一泊、若女将の実家に泊めてもらいました。 (お母さん、いつもお世話になります。) 料理長
2012.08.08
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白浜旅行 2日目の続きです。 一日目の様子は、コチラ!カートサファリツアーの後は、園内で夕食。食後、ちょうどパンダウェイクアップタイムの時間。(お昼間は寝ていたパンダさん。)おやつの時間になり、よく動いて、愛嬌たっぷり。白浜アドベンチャーワールドといえば、パンダですが、夜のパンダウェイクアップタイム、お客様も少なく、ゆっくり写真撮れました。子供達は体を動かしたいらしく、大きな遊具(有料)で遊びました。汗ビショビショ。ナイトマリンライブ(夜のイルカショー)まで時間がありましたので、ケニア号(無料)でナイトサファリへ。本日ケニア号2回目の乗車です。かなりピンボケですが、夜のサファリも良かったです。とにかく、車内は涼しくて、汗が引きました。そしてお待ちかねのナイトマリンライブ。(無料)昼間のマリンライブ(イルカショー)とは、また違い、照明・花火・音楽などに包まれ、とてもイイ雰囲気。幻想的な雰囲気の中、イルカショーが繰り広げられます。夜のマリンライブは、花火も上がりますよ。お約束なのか? ショーの後、アンコールの拍手。またみなさん出てきてくれて、ショーが始まりました。最後には、スタッフの皆さんでお見送り。イルカに乗っていた方と握手もできたり、感動の時間でした。今日は、白浜アドベンチャーワールドを一日満喫しました。 いろいろと工夫されていて、とても満足できました。 お越しになる方は、いろんなイベントの時間を確認し、 しっかり計画されるといいでしょう。 3日目は、いざ白浜の海へ~。 3日目の様子は、コチラ! 料理長
2012.08.07
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。白浜旅行 2日目の続きです。 1日目の様子は、コチラ! 2日目の朝一の様子は、コチラ!お昼間はとても暑いので、ホテルでシャワーして着替えて、16時頃、またアドベンチャーワールドに来ました。ホッキョクグマを見に行きました。 ここも涼し~い。カートサファリツアーに参加。5人乗り 4,500円。このカート(自分で運転します)で、草食動物ゾーンを周り、各種動物のエサやり体験が出来ます。でもエサやりの時間(キリン以外は、30分くらいと短い)は限られています。パンフレットなど、よく見て、この時間にやってきました。まずは、ゾウさん。歩いてサファリを周ることも出来ます。(草食動物ゾーンのみ)とても動物に近くて、楽しいです。もちろん、滞在中のホテルも見えます。続いて、キリンさん。私も挑戦。 緊張しました~。続いて、サイさん。ライオンさんにもエサやれます。コチラが檻(おり)に入って、エサをあげる仕組み。スタッフに尋ねると、エサは馬肉だそうです。2~3切れ 200円。 めっちゃ、見てる!カートツアー、とても楽しかったです。ジープで周るツアーもありますが、自分達のペースで楽しめるカートは、我が家には一番合っていました。動物さんのエサやり体験(フィーディングというそうです)は、時間が決められています。よく計画してお出かけください。夕飯の後は、パンダウェイクアップタイム ナイトマリンライブ。 その様子は、コチラ! 料理長
2012.08.07
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今日は白浜旅行 2日目。 一日目の様子は、コチラ!ホテル前の白浜アドベンチャーワールドへ。今日は、9時半開門。15分前くらいに着きましたが、既に列が出来ていました。まずは、ケニア号に乗車。無料。(入場料に含まれています。)朝一番と夜と2回乗りました。車内は、とても涼しく快適。一気に汗が引きます。 ↑ 草食動物ゾーン途中、滞在中のホテルも見えました。 ↑ 肉食動物ゾーンぐるりと、一回りしてきます。サファリ全体を把握できました。とにかく涼しくて快適。アップした写真は、動物たちのほんの一部。他にもキリン サイ チーター トラ 他、いろいろと登場します。 ケニア号では満足できないところは、後ほどオプションのツアーとして参加しましょう。続いて、マリンライブへ。簡単に申しますと、豪華なイルカショーです。これも無料。音楽と共に、ステキなライブ(イルカショー)が繰り広げられます。 すご~い!イルカさん クジラさん もたくさん登場します。 大迫力!最後にずぶ濡れタイム。子供達、一番前に降りて行きました。 ずぶ濡れ大好き!マリンライブ、大満足。感動的でした~。この後、アニマルライブへ。写真はほとんどありませんが、オチ(落ち?)もあり、とても楽しかったです。昼食を終え、一度ホテルでシャワー・着替えに。 カートサファリツアーの様子は、コチラ! 料理長
2012.08.07
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白浜旅行 1日目の続きです。ホテルチェックインの様子は、コチラ。とても暑い一日目。少し太陽が傾いてから、いざ白浜観光。三段壁洞窟へ。この後、エレベーターでグッと降りていきます。洞窟は、鍾乳洞のように涼しくなく、とっても蒸し暑いですよ~。大きな音で打ちつける波に子供達、怖がっていました。今日は3人お揃い服です。子供には怖い雰囲気で、「はよ帰ろう~」と言われました。でも、あの打ちつける波の音、子供達の印象には残ったことでしょう。歩いて 千畳敷へ。 ↑ 「あの洞窟がさっきの洞窟だね~。」この後、有名な白良浜・白浜旅館街も見てきました。平日ですが、結構な人出で驚きました。 明日火曜日は、白浜アドベンチャーワールドへ。 二日目の様子は、コチラ! 料理長
2012.08.06
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。今日(月曜)から木曜までお店をお休みにさせていただきました。料理長の夏休み風景をあれこれ・・・。この夏の家族旅行は、和歌山県の白浜方面。さすがにコチラ三重県最北端のいなべからは、とても遠いので、若女将の実家の奈良に昨晩から泊めて頂いて、朝からいざ、和歌山へ。 (奈良のお母さん、いつもありがとうございます。お世話になりました。)初めての和歌山 白浜方面。奈良からでもかなり距離があります。カーナビによると、170キロ。2時間半~3時間くらいかかりました。白浜のとれとれ市場へ。生まぐろの解体ショー 魚介類 地元の産物をいろいろと見ました。お昼は、系列の回転寿司へ。ここのところ、回転寿司が我が家のブーム個室になっているところが多いですし、よく食べてくれます。ここのお寿司屋さんは、F1マシンが運んできてくれます。 (向こう側のレーンは、スペースシャトルでした。)この辺りの特産は、クエです。高級魚ですね~。 回転寿司でも出てきます。デザートまでしっかり食べてきました。ホテルにチェックイン。今回は、コチラのホテルに2連泊。お部屋の様子をあれこれ・・・。今回は、ちょっと贅沢にスイートルーム。 ↑ お部屋に入ったところですが、既に広いです。 ↑ リビングルーム、広いです。 ↑ 和室も広々。 ↑ 寝室も広々。 ↑ リビングには、ミニキッチン。 ↑ バーカウンターも。 ↑ 洗面台は、もちろんダブルシンク。 ↑ 浴槽は、ジェットバス。 ↑ とっても広いテラスが付いています。 ↑ 和歌山の綺麗な海。 ↑ 目の前には、白浜空港。 滞在中、何度か離着陸を見れました。眼下には、白浜アドベンチャーワールド。サファリパークの動物達も見えます。 少し休憩して、白浜観光へ。その様子は、コチラ! 料理長
2012.08.06
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 (写真は、お客様お持込みのお誕生ケーキです。)今日(8月5日日曜)は、お食い初め お二組 男の子のお祝い 女の子のお祝い の他、一歳のお誕生日膳のご予約も頂戴していました。しかも、双子ちゃん。 ↑ 一歳のお誕生日膳も二膳ご用意しました。 当店は、幸せレストランですよ~。本日の一歳のお誕生日膳のお献立です。お料理の内容・私からの気持ちがお伝えできるよう一膳に一枚ご用意しています。一歳のお誕生日膳は、赤ちゃんのお食い初め膳とは違い、 お子様(一歳)が召し上がれるお料理を盛り込んでいます。 お献立とお料理をよ~くご覧下さいませ。白磁の大きな四方皿に盛り込んでいます。(手前と奥で二膳分写っています。)本日の双子の赤ちゃんは、女の子。女の子らしく 羽子板などあしらいました。季節の彩りと一緒のお祝いするのが 昭栄館スタイル。庭で採りたての・朝顔のつぼみと葉 ・百日紅(サルスベリ) ・桔梗 など。 一歳のお誕生日 おめでとうございま~す。本日の赤ちゃんのご飯ものは、スズキ(出世魚です)の雑炊でした。(季節により ふぐ雑炊 ひらめ雑炊 などいろいろ)いつも雑炊は多めに炊き上げるので、お持ち帰り用にパック詰め致します。今日は、赤ちゃん二人で4パック分になりました。離乳食時期の忙しいパパさん ママさん、冷凍保存したりして、またお使いくださ~い。お客様のお持込みのお誕生ケーキです。今日はアンパンマンでした。「8人分に切り分けて~」とのご希望なんとかうまく切り分けられました。ホッ。ケーキのお持込みは、お気軽にどうぞ~。一歳のお誕生会は、もちろん、米寿のお祝いなどでもケーキのお持込みなさいます。お店の大きな冷蔵庫で保管し、コース料理の最後にお出しします。ご希望により、こちらで切り分けます。(お客様ご自身でお切りになる場合もございます。)ケーキ屋さんのようには、なかなかうまく切れませんが、お皿・フォークなどもご用意します。前もってご連絡頂けますと、お皿の準備(冷しておきます)など助かります。私、40歳。3人の子持ち。 (写真は、この夏の白浜旅行より)現在、8歳 5歳 3歳・・・みんなメンズです。私も赤ちゃんの誕生の喜び・子育ての苦労などよくわかるつもりです。一歳の赤ちゃん・・・これから目が離せなくなり、とても大変な時期が続くと思いますが、パパさん ママさん、楽しみながら子育て頑張ってください。一歳のお誕生日膳は、税込み 1,500円です。初めてのお誕生日のお祝い、 一歳のお誕生会は、是非、昭栄館で! 料理長 森嶋雅樹
2012.08.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 40歳のブログです。本日は、お食い初めのお席がお二組 先ほど、男の子の赤ちゃんのお食い初め膳をご紹介しました。もうお一組は、いなべ市内から、女の子の赤ちゃんのお食い初めです。お献立です。男の子と女の子のお食い初め膳、少し内容・飾りのものが変わります。(その日によって、少しずつ違います。)本日8月5日(日曜大安)の女の子の赤ちゃんのお食い初め膳です。女の子らしく、羽子板 大きな天然蛤(ハマグリ)をあしらいました。蛤の中には おいり(香川県讃岐地方の嫁入り菓子)を盛り込んでいます。いつかイイご縁がありますように・・・蛤・・・他の蛤の殻とはピタリと合いません。夫婦和合・浮気をしないという意味もあります。 赤ちゃんのご誕生、おめでとうございま~す。ご家族様のはじめのお料理「前菜」です。 (4,200円~コース料理をご用意致します。)輪島塗の朱の丸盆におめでたい器使いで、盛り合わせました。 (この夏の白浜旅行の写真より)私、40歳。8歳 5歳 3歳の3人の子持ちです。赤ちゃん誕生の喜び・そして苦労、よくわかるつもりです。 子育ては大変だと思いますが、楽しみながら頑張って欲しいものです。今日は、一歳のお誕生日のお席のご予約も。 ナント双子ちゃん。 当店は幸せレストランですね~。 一歳のお誕生日膳の様子は、後ほど! 料理長
2012.08.05
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです本日は、8月5日日曜大安。珍しくご法事のご予約はございませんでしたが、お食い初めのご予約をお二組頂戴していました。東員町といなべ市内のお客様です。東員町からお越しの赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。コチラの赤ちゃんは、男の子。 (内容・飾り物も少し女の子とは違います。)お献立には、お料理の内容はもちろん、その意味・私からの気持ちなど書いてございます。 (お一組様に一枚ご用意しています。どうぞ、記念にお持ち帰りくださいませ。)本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に、おめでたい器の数々(それぞれお料理を盛り付けています。)大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、雅な雰囲気に・・・。 もちろん、お食い初め用の小石も。 本日は3種類盛りこみました。どうぞお好みで。季節の彩りを一緒に盛り込むのが、昭栄館スタイル。本日は、(もちろん、庭で採りたて)・桔梗・・・秋の七草・女郎花・・・秋の七草・縞すすき・・・秋の七草・千日紅・百日紅(さるすべり)・朝顔・ミニゴーヤと葉っぱ・風船かずら・青もみじ など、いろいろ。季節感たっぷりのお食い初め膳で、赤ちゃんの誕生をお祝い致します。その日のあしらいもの、その日の私のイメージにより、盛り付けは日々変わります。 赤ちゃんのご誕生、おめでとうございま~す。 赤ちゃんのお食い初め膳は、税込み 2500円です。さすがに、この時期の赤ちゃんは、召し上がれません。ご家族様に召し上がって頂きます。お持ち帰りになれるのは、鯛の姿焼きとお赤飯くらいです。(焼きたてふわふわなので、皆さんですぐ召し上がる場合もございます。)いくら 唐墨 お吸い物など盛り込んでいます。どうぞお召し上がりください赤ちゃんのお食い初め膳ですが、たまに、「持ち帰れませんか?」というお尋ねを頂きます。お家でお食い初めをなさるということだと思いますが、今のところ、その準備は出来ていません。申し訳ありませんが、当店にお越し頂きますようお願い申し上げます。赤ちゃんも大変な時期、奥様の体調にも気を使う時期だと思いますが、申し訳ありません。ご家族様(2名様 パパ ママ)のはじめのお料理「前菜」です。(大人の方のお料理は、4,200円~ コース料理でご用意致します。)ミニうちわをあしらったり、いろんな器使いで楽しく盛り合わせました。 (この夏の白浜旅行の様子より)私は、3人の子持ち。赤ちゃん誕生の喜び・苦労などよくわかるつもりです。パパさん ママさん、いろいろと大変な時期ですが、どうぞ楽しみながら子育てなさってください。本日は、もうお一組様、赤ちゃんのお食い初めがございました。 コチラは、女の子。お料理の様子は、後ほど! 料理長
2012.08.05
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