2012年06月の記事
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ご法事にお誕生会、本日のお料理風景をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３０日土曜）のお昼は、・ご法事 ３組様・お誕生会・ご家族のお食事会 など、お子様を含め、８６名様のご予約 大忙しでした。当店は、大勢のお客様でもお料理は一品も並んでいません。お客様がお座りになってから、お食事のペースを見ながら、一品ずつ、着物の仲居がお料理をお運びするスタイル。 ８０名様以上となると、さすがに調理場 仲居共にフル回転です。 開店すぐの１１時半ご予約のお客様のお料理風景をご紹介して参りましょう。 （なんとかこの時間だけ写真撮れました。）ご家族６名様＋お子様４名様は、いなべ市の隣、滋賀県東近江市からご来店。「前菜」です。お誕生会でのご利用ということで、一口お赤飯（鯛の器）をご用意。福の器 紅白鏡餅の器 松竹梅の水引飾りなど、おめでたく盛り合わせました。 庭で採りたての墨田の花火（紫陽花）をあしらって、いなべの季節感を。市内員弁町からは、特別会席（７０００円～）のご法事 ２１名様のご予約も頂戴していました。はじめのお料理「八寸」です。灯り（かつら剥きの大根とカメヤマローソクで作っています）に火を灯しお料理のスタート。昨日仕入れた ミニうちわ もあしらっています。 ローソクの灯りと共に、故人を偲びましょう。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日７月１日（日曜）は、・ご結婚披露宴 ・一周忌のご法要・還暦のお祝い・お食い初め 他、全部で６組 合計 ９０名様以上のご予約を頂戴しています。 明日もまた大忙し。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.06.30
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半夏生（ハンゲショウ）が見頃ですよ～。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。「半夏生 ハンゲショウ」が見頃です。数年前に近所の奥様に頂いた半夏生。うまく根付いて、ドンドン増えてきました。これからの蒸し暑い時期、緑と白のコントラストが、暑さを少し和らげてくれますね。「墨田の花火」を採ってきました。お料理のあしらい用で～す。特別会席のご法事（２１名様）用のあしらいものです。かつら剥きにした大根とカメヤマローソクで作っています。 暑くなってきたせいか、今日は白いものばかりのご紹介ですね。いよいよ、今日で６月も終わり。張り切ってお料理して参りましょう！ お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.06.30
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３，３キロの大物 「アコウ」 ハモ 平政 イサキ 鱸 木曽三川うなぎ 生うに など本日仕入れた魚介類をご紹介。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年９ヶ月毎日ブログ書いています。本日２９日（金曜）に入荷した魚介類をあれこれご紹介して参りましょう。「アコウ」入荷。キジハタとも言われますね。関西ではアコウと呼ばれる夏が旬の超高級魚。愛媛県伊予長浜から直送です。本日は、大物 ３、３キロサイズ。当店のお客様で釣り好きの方がいらっしゃいますが、こんなの釣れたら、大喜びでしょうね～。しばらく自慢できそう～。 もちろん、お造里に・・・。「ハモ 鱧」入荷。本日は、６００グラム～サイズ ５本。合計 ３、７キロ。コチラも愛媛伊予長浜より直送です。 骨切りして、お椀 揚げ物 鱧寿司に・・・。「平政 ヒラマサ」入荷。本日は、７、２キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。ブリと姿は似ていますが、コチラは夏が旬のヒラマサ。身質がブリよりもしっかりとしています。 もちろん、お造里に・・・。「イサキ」入荷。本日は、３尾で ２，３キロ。コチラも京都丹後半島から直送。 美味しい皮目を炙ってらお造里にします。「スズキ 鱸」入荷。本日は、５尾で １０，２キロ。コチラも京都丹後半島から直送。スズキは、ひれやカマの辺りが鋭くて、とても危ないです。うろこをかいたり、水洗い・卸す時には、注意が必要です。 自家栽培の名残りの実山椒と共に焼き物に・・・。「木曽三川うなぎ」入荷。本日は、７本入荷。コチラいなべ市の隣、桑名で養殖されたとても美味しいうなぎさん。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。やはり今年は、うなぎ高いですね～。 木曽三川うなぎ・・・詳しくは、コチラ！「生うに」入荷。このほか、まぐろも地元阿下喜の魚屋さんより。 本日もたくさんの食材が入荷しました。明日３０日（土曜）は、ご法事 ３組様をはじめ、お誕生会 ご家族のお食事会など、 お昼だけで 大人 ７４名様 お子様 １１名様 合計 ８５名様のご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう～。 写真あまり撮れないかも・・・。日曜日も大忙し。ご法事をはじめ、ご結婚披露宴 還暦のお祝い お食い初め など、 ９０名様を超えるご予約を頂戴しています。 さあ、この週末も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.06.29
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ナツツバキ（夏椿）が見頃ですよ～。本日のいなべ食材をご紹介。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。裏庭の「ナツツバキ 夏椿」が見頃です。見頃とはいえ、開花すると一日で落ちてしまうはかない花、ナツツバキ。写真のナツツバキも明日には地面に落ちています。あと残っているつぼみは、一つだけ。開花を見逃さないように毎日チェックしたいところです。「桔梗 キキョウ」も順調。毎日ドンドン咲いてくるキキョウさん。見頃のものを５０くらい採りました。明日のお客様のあしらいに使いたいと思います。見頃を過ぎたものはドンドン剪定。今日は全部で１００ほど切りました。毎日の剪定が、アンチエイジング効果。秋口まで数千～の花を咲かせてくれます。今日のいなべっこの仕入れ担当は、若女将。魚がいろいろ入荷して、忙しいので頼みました。本日（金曜）の仕入れものです。・いなべのつるな・いなべの大根・いなべの揚げ豆腐・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」各種・いなべの産みたて卵・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。今日（金曜）は、大物３，３キロのアコウ（キジハタ）も入荷。 魚介類の仕入れの様子は、後ほど！ 料理長
2012.06.29
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ミニうちわ 鶴 亀 の水引など、お料理にあしらって・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。本日の仕入れ物をこれからいろいろとご紹介して参りましょう。「ミニうちわ」入荷。かわいいでしょう～。お料理のあしらい用です。京都から取り寄せています。 こんな感じにお料理にあしらっています。水引細工も京都から届きました。「鶴」「亀」これらは、婚礼関連・長寿（米寿）・赤ちゃんのお祝いのお席にあしらいます。 雅な雰囲気がして、なかなかイイものでしょう～。 続いて、いなべ食材のご紹介で～す。 料理長
2012.06.29
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先日の同級生とのＢＢＱの様子を少し。料理長の休日風景。
先日、同級生宅でＢＢＱをご馳走になりました。同級生自慢のキャンピング用品の数々。いろいろとこだわりを聞いてから、いざ買い物へ。同級生４０歳 ３人で。市内のスーパーへ材料の買出し。肉・魚介類・野菜・お菓子・アルコール類などいろいろ買いました。４０歳のオッサン達の買い物。なかなか面白いです。みんなそれぞれ自由に食材を探し、一つのかごに入れていきます。普段、私が食べないもの・買わないものが、ドンドン入っていって、とても楽しい買い物でした。レジに並んでから、「俺、豆（柿の種）探してくるわ。」「（レジの横の）バームクーヘン、これも」 かなり自由な雰囲気。これも同級生の気楽でいいところ。お酒もいろいろたくさん。みんなかなりの酒好き。歩いて行ける範囲に住んでいる仲間たちですが、みんなそれぞれ忙しく、年に１回くらいしか、集まれません。 それが残念なところ。私は、魚屋さんから仕入れた鮎を串に刺して持ってきました。 笹は庭で採りたてです。炭火でいい感じに焼けました。炭火を囲みながら、ゆっくりとＢＢＱ。いつまでも飲んでいたいところですが、片付けてまた別の友人宅へ。キャンピングカーの中で飲んだ後、ウッドデッキでさらに飲み・・・。夜風が涼しく心地よかったです。今日は飲んだな～。 なんとか、歩いて帰ってきました。 （もっとＢＢＱ写真撮りたかったのですが、飲んで飲んで・・・）やはり同級生はいいですね～。これからもよろしくお願いします。 この冬の同級生バレンタイン厄除けツアー（串カツツアー？）の様子は、コチラ！ 料理長
2012.06.29
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桔梗が見ごろですよ～。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。桔梗 キキョウ が見頃です。写真は裏庭の桔梗。もう何年も前に植えたものですが、毎年ドンドン出てきて咲いてくれます。 （表の駐車場側にも少しございます。）本日（２８日木曜）の夜のお客様は、合計 ２４名様。 お客様の人数分採った（あしらい用です）後、剪定作業をしました。見頃を過ぎたもの・見頃のものなど、全部で１００輪くらい。 毎日剪定作業をすることにより、次から次へと花を咲かせます。 秋口まで、数千もの花を咲かせてくれます。 桔梗さん、今日もありがとう。夜のお客様、東員町からの団体様 ２２名様は、当店のマイクロバスでご送迎。２名様は、確か富田からお越しでした。当店は初めてで、だいぶ迷われ、阿下喜温泉から２０～３０分もかかったようです。阿下喜温泉からは、車で１分の距離です。当店の案内の看板・目印は、ほとんどございません。インターネットから地図を印刷されたり、カーナビを利用になってお越しいただくのをオススメします。（先日、カーショップのカーナビをほとんど試しましたが、 当店の電話番号で、うまく出てきました。） 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.06.28
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生じゅんさい 鱧 イサキ スズキ 白いか 他、本日の逸品食材あれこれ。日本料理 昭栄館。若女将キャベツの続きも。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日入荷の産地直送の逸品食材を、いろいろとご紹介して参りましょう。「生じゅんさい」入荷。本日は、７キロ（１袋１キロです）。秋田県森岳の生産農家から採りたて直送です。「鱧 ハモ」入荷。一本 ６００グラムサイズ。本日は１０本 合計６、７キロ。愛媛県伊予長浜から直送です。ここのところ、毎日たくさんの骨切り。さすがに疲れます。「スズキ 鱸」入荷。６尾で合計１０、５キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。自家栽培の実山椒を使い、焼き物 鱸の名残り山椒焼きに・・・。「イサキ」入荷。３尾で ２，２キロ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。皮目が美味しいので、炙ってからお造里にしました。「白いか」入荷。４ハイで２キロ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。白いか・・・とても美味しい高級いか、剣先烏賊（ケンサキイカ）のこと。皮をはいで、鹿の子に包丁目を入れてお造里にしました。白いか・・・開いてみると、胴の中に小鯵（コアジ）がたくさん入っていました。 いか一パイに２０尾ほど。獲りたて新鮮な白いかの中の新鮮な小鯵さん。まるごとから揚げにして、お昼のまかないに。「生うに」「キハダマグロ」入荷。コチラは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。 本日もいろんな食材が入荷しました。話題の若女将キャベツ。 若奥様キャベツ 若大将キャベツ というのもあるんですね～。またダンボールを見つけ次第、アップしたいと思います。（もちろん、キャベツも） いなべっこさん、ご協力お願い申し上げま～す。 料理長
2012.06.28
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今日もいなべっこへ参りました。皆様お待ちかね「若女将キャベツ」の名前の由来が判明。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。若女将キャベツ・・・先ほど、種のメーカーさんから名前の由来を教えて頂きました。 ちょっと引っ張りますが、最後にご紹介。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。当店から車で３～５分。ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。今日は、私どもの常連の奥様とお会いしました。遠く桑名から、コチラまでよくお買い物にいらっしゃいます。新鮮な食材があるのはもちろんのこと、山沿いのいなべのこの空気・雰囲気がお好みなんでしょうね～。本日の仕入れ物をご紹介。・いなべのピーマン・いなべのお茄子・いなべの胡瓜・いなべのミニトマト シンディースイート いよいよ、夏野菜の出荷が増えてきましたよ～。・いなべのつるな・いなべの揚げ豆腐・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉『京ヶ野さくらポーク』 など、地産地消に力を入れて・・・。七夕飾り用の短冊を頂いてきました。子供たちに書いてもらって、今度いなべっこに持って行きます。 お子様にはお菓子の詰め合わせがもらえますよ～。 （レジの方に「短冊持ってきたよ～」とお伝えください。）Ｆａｃｅｂｏｏｋで盛り上がっている「若女将キャベツ」の名前の由来。 （↑吉兆の先輩と、近藤奥様だけですが・・・）種のメーカーさんに今朝方問い合わせたところ、すぐお返事頂きました。 以下、メールのコピーです。この度はお問い合わせをいただきまして誠にありがとうございます。また、若女将から弊社を見つけていただき本当にありがとうございます。弊社は、アブラナ科（主にキャベツ）の品種を研究・開発している会社になります。品種の一つ一つにそれぞれの特性に見合った名前を付けております。「若女将」は弊社社長が名付け親になります。若女将は、冬の寒さがあけ、春のさわやかな息吹の４月中旬以降に収穫開始となり、色も濃くシャキシャキしてみずみずしく美味しいキャベツです。そのイメージが若女将とぴったりと言うことから、名付けられました。そのほか、多数の品種がありますので、ぜひ、ご覧ください。 増田採種場河口先輩、納得されましたでしょうか？ ↑ 岐阜県大垣市の「万福」さんのご主人。（神戸吉兆修行時代の）私の一つ先輩です。（歳は一緒です。）桑名からは、車で２５８号線を北上、３０分くらいでしょうか。 お料理はもちろん、お酒が充実していて、イイお店ですよ～。 人柄もステキ。 いなべ（当店）からは、１時間ちょっとです。続いて、魚介類の仕入れのご紹介です。（本日は画像容量がいっぱいなので、明日の朝のＵＰの予定です。）近藤奥様へ。若女将は、無意識でこのダンボール箱をチョイスしたようです。 料理長
2012.06.28
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今日は株主総会。本日の特別会席のお料理風景を少しご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日のお昼のお客様 ７名様は、株主総会でのご利用。会議（株主総会）後にお食事がスタートします。地元の企業様。母が嫁いでくる（もう４０年以上）前から毎年、株主総会でご利用頂いています。本日のお献立です。（特別会席 ７０００円～）はじめのお料理「朱盆八寸」です。輪島塗の朱の丸盆にいろんな器で楽しく盛り合わせました。庭で採りたての朝顔（オーシャンブルー）の葉、桔梗の花をあしらって・・・。「お椀」です。愛媛伊予灘産 鱧（はも）の葛叩き 青柚子 梅肉 秋田森岳から直送 新じゅんさい いなべの揚げ豆腐 いなべの原木椎茸「お造里」です。ガラスの四方皿に涼しげに盛り合わせました。 庭で採りたての紫陽花の葉・墨田の花火、ミニうちわをあしらって・・・。内容は、兵庫赤穂（播磨灘）産 キジハタの焼き霜造り まぐろ いなべのブロッコリー いなべのシンディースイート 茗荷 水前寺海苔 本わさび 土佐醤油 いくらのみぞれ和え でした。 本日もご来店ありがとうございました。話題？の若女将キャベツ只今、種のメーカーさんに名前の由来を問い合わせ中です。 お返事を頂き次第、皆様にご報告しま～す。 料理長
2012.06.27
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キジハタ ハモ 鮎 生うに 本わさび など、本日の逸品食材あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。「キジハタ（アコウ）」入荷。本日は、１キロサイズ。兵庫県赤穂（播磨灘）から獲りたて直送です。皮も美味しいので、炙ってから焼き霜造りに・・・。「ハモ」入荷。本日は、６００グラムサイズが１０本。合計６，５キロ。愛媛伊予長浜から直送です。骨切りして、お椀 揚げ物 お寿司に・・・。「鮎」入荷。本日は、６０尾。お隣岐阜県産。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。自家製の一夜干しに干し上げます。「生うに」入荷。北海道根室産。このほか、まぐろも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。「本わさび」入荷。本日は、１，５キロ。静岡県有東木（うとうぎ）のわさび農家から採りたて直送です。１７代 ４００年続く日本最古のわさび農家です。本日も逸品がたくさん入荷しました。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.06.27
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若女将キャベツ？？？ 今日もいなべっこへ。本日のいなべ食材あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。若女将キャベツ今日は、若女将（妻）にいなべっこに仕入れに行ってもらいました。仕入れ物がたくさんで、マイバッグでは入りきらないので、ダンボールを頂いて詰めて帰ってきました。このダンボールを意識的に選んだのか・・・若女将。 なかなか良し。 後で聞いてみましょう。 ところで、 若女将キャベツって？それでは、本日の仕入れもののご紹介です。・いなべのピーマン・いなべのお茄子 ・・・夏野菜、だいぶ豊富になってきました。・いなべの隠元豆・いなべのお葱・いなべの揚げ豆腐・いなべ（東員町産）アスパラガス・いなべの蒟蒻・いなべの原木椎茸・いなべの新牛蒡・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。続いて、産地直送の魚介類などのご紹介で～す。 料理長
2012.06.27
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夏椿 ナツツバキ が咲き始めました～。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年９ヶ月毎日ブログ書いています。庭木の様子から、いなべの季節感をご紹介して参りましょう。「夏椿 ナツツバキ」が咲き始めました。美しい花でしょう。もう少しアップで撮りたかったんですが、今日咲いたのは上のほうで・・・。開花すると一日でポトリと落ちてしまう花なんです。明日は、もう地面に落ちてしまっているんですよ。 夏椿は、『はかないもの』の例えにされる花です。昨日は３つ咲いていたんですが、このように落ちています。 ちょっと寂しいですが、これもまた風情ですね。この６月は、妙に涼しく、過ごしやすいです。暑いのは困りものですが、ちょっと心配ではあります。女郎花（オミナエシ）も咲いてきました。秋の七草の一つです。また写真を撮ってご紹介して参りましょう。 料理長
2012.06.26
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いなべっこで地産地消。 店内でドキッ！ こども食と農の学校の畑の様子も。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（２５日月曜）も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。当店から車で３～５分。北伊勢道路沿いにございます。カートを押しながら店内に入っていくと、果物売り場の辺りで、「昭栄館さんですか～？」って、奥様からお声がかかりました。「ドキッ！」今日は私服（Ｔシャツにジーパン・帽子でした。）でしたのに、よくおわかりになりましたね。（いつもは、黒Ｔシャツに黒ズボンです。）７月に当店で両家顔合わせを予定されているようです。お料理の料金・お部屋のご希望・服装など、お話しました。ご予約お待ち申し上げます。いなべっこは、知り合いはもちろん、お客様もたくさん。いつもドキドキしながら、仕入れをしています。「あ～料理長だ～」っとお気づきになりましたら、お気軽にお声かけください。いなべっこ店長（同級生４０歳）に挨拶に伺いますと、不在。スタッフの方に聞くと、『小学生のサツマイモ苗植えのお手伝いに畑に行っています』とのこと。急いで裏の畑に向かいました。今日は我が長男もお世話になるということで、楽しみに参りましたが、すでに苗の植え付け終了。皆、学校に戻られたようです。残念！すぐそばの「こども食と農の学校」の畑を覗いてきました。ＪＡいなべが企画する農業体験です。我が子も参加しています。５月～１２月まで８回開催されます。先日（初回５月１９日）は田植え・野菜の植え付けなどさせて頂いたようです。朝から１５時まで預かってくれて、お昼御飯も付いてきます。確か全８回で３０００円の会費。主に土曜・日曜に開催され、忙しくしている私たちにはちょうど助かります。野菜の植え付け・収穫だけでなく、・畑や田んぼの草取り体験・いなべの豚肉でのウインナー作り・うどん作り・カレー作り・こども八百屋さん（販売体験）・しめ縄作り・もちつき 他、いろんな体験ができます。毎回付いている昼食も楽しみの一つ。・いなべのお味噌のお味噌汁・押し寿司・いばらもち・バーベキュー・そうめん・牛肉ごはん・手打ちうどん・手作りカレー・つきたてもち など予定されています。先日第一回に参加した長男、「めっちゃ楽しかった～」と言って帰ってきました。現在の畑の様子。ミニトマトお茄子胡瓜とうもろこし順調に成長していますね。次回（第２回）は、今度の土曜日３０日。・畑・田んぼの草取り ↑ だいぶ草が生えていますね。みんな頑張れ！・サツマイモ苗の植え付け が予定されています。お昼は、押し寿司にいばらもち、田んぼで食べるそうです。外で食べるごはん、美味しいでしょうね～。（残念ながら、我が子は授業参観日のため、参加できず・・・。 雨なら日曜日に順延になり、参加できそうです。）こども食と農の学校、お世話してくださる方（ＪＡ職員）もたくさんで、大変でしょうが、子供たちとても喜んでいます。 いい企画ですね。これからもよろしくお願いします。 料理長 森嶋雅樹
2012.06.25
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特別会席でのご法事も承っています。ろうそくに火を灯して故人を偲びます。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日２４日（日曜）は、大忙し。お祝い事、ご法事など、合計 ９０名様以上のご予約。お昼のご法事は、３０名様。夜のご法事は、２６名様。本日の半分以上、ご法事でのご利用でした。夜の忌明けのご法事のお客様 ２６名様は、市内大安町石榑地区からお越し。特別会席（７０００円～）でのご予約。はじめのお料理「八寸」です。庭で採りたての紫陽花をあしらって、いなべの季節感を・・・。 （紫陽花は、召し上がらないで～。）当店でのご法事は、雅会席（５０００円）のご利用が一番多いです。（８割くらい）本日夜は、特別会席ということで、お献立はもちろん、器使いもいろいろと工夫しました。お献立です。（特別会席 ７０００円～）「５０００円と７０００円のお料理って、どのくらい違うの～」 ↑ よくお尋ねがあります。品数としては、一品増えるくらいですが、食材・お料理内容など、少しずつグレードがアップして参ります。 なかなかお電話ではお伝えし難いところではあります。本日は特別会席のご法事ということで、かつら剥きにした大根にろうそくを立てました。２６名様ですので、２６個ご用意しています。 ↑ 画像ではご覧になりにくいと思いますが、ろうそくに火を灯しています。 ゆらゆらとした灯火で故人を偲び、 雅な雰囲気を感じながら、お食事のスタート。 （ご法事なので、器使いも少し落ち着いた色目にしています。）お祝い事の場合（特別会席）は、人参も使い、華やかな雰囲気に・・・。お昼の婚約祝いのご家族様の「ぼんぼり八寸」です。コチラは、鶴 亀 鯛 などオメデタイ器にお料理を盛り合わせて・・・。 松竹梅の水引や紅白の寿の凧など、お祝いムードで。ご法事にお祝い事に人気の当店。 週末は満席のことも多いです。 （半年前 一年前のご予約も当店では普通のこと。） 少しでも早めのご予約をお待ち申し上げます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.06.24
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大根と人参とカメヤマローソクで作った「ぼんぼり」に火を灯し、お料理もお祝いの雰囲気に・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、大忙しの日曜日。奈良からは、婚約祝いのご家族もお越しでした。妻（若女将）の妹が、近々結婚の予定で、フィアンセをはじめ、父母・姉夫婦・いとこ夫婦、それぞれのお子様など１１名様でご来店。 （一歳のお誕生会でもありました。）お祝いのお席ということで、ぼんぼりをご用意。かつら剥きにした大根・人参・カメヤマローソクで作っています。 （春は、桜のはなびらの型に抜いた人参を貼り付けます）ご結納・結婚披露宴他、各種お祝いのお席で、特別会席（７０００円～）でご予約を頂戴した場合のみご用意しています。ご来店頂いてからでは、ご用意できません。「祝いの席の利用なんです・・・」と、ご予約の際、お電話でしっかりお伝え下さいませ。始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。鯛 鶴 亀 の器（それぞれお料理を盛り付けています）、松竹梅の水引 紅白の寿の凧（婚約のお二人のみ）、ぼんぼりに火を灯し、雅な雰囲気を・・・ 庭で採りたての紫陽花の花・葉をあしらって、いなべの季節感も。「お造里」です。旬の鮮魚の盛り合わせに、亀の水引をあしらって・・・。 ご婚約おめでとうございま～す。当時（１９９６年 私が結婚のお願いに参った頃）は、まだ小学生の娘さんでしたが、今では、すっかりお姉さんですね。お仕事もバリバリ張り切っていらっしゃいます。 私もいつの間にか、４０のオッサン。時は流れますね～。 お幸せに～。 遠くからご来店頂きありがとうございました。 続いて、夜の忌明けのご法事 ２６名様のお料理風景で～す。 料理長
2012.06.24
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コチラ北勢町の花は、紫陽花。お料理に紫陽花をたくさんあしらって・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（２４日 日曜）のお昼は、市内から常連のご家族様 ４名様のご予約も承っていました。私の弟が料理長を務める 京都の 「露庵 菊乃井」にもよくいらっしゃるそうです。 ↑ ミシュラン二つ星前回は、５月５日にお越し。前回のお献立・ブログの写真を見直し、盛り付けの雰囲気も工夫しました。涼しげな網かごに、庭で採りたてのいろんな紫陽花をふんだんにあしらって・・・。 （紫陽花は、召し上がらないで～） 京都の名店には及びませんが、『ＴＨＥ いなべ！！！』お献立です。（特別会席７０００円～のご予約でした。）今回は、薄いグリーン色の用紙で。このほか、ベージュ ピンク ライトブルーなど、ございます。 献立用紙にも季節感を・・・。本日もご来店ありがとうございました。続いて、本日の婚約祝いのご家族様のお料理風景で～す。 料理長
2012.06.24
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いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市のパパさん ママさん一歳のお誕生会は、当店で。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館で。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（２４日）は、大忙しの日曜日。ご法事 婦人会 ご夫婦様 常連のご家族様 他、 一歳のお誕生会のご予約も頂戴していました。遠く、神戸からお越し。若女将（妻）の妹家族のご来店です。本日の一歳のお誕生日膳（税込み １５００円）のお献立です。本日のお料理の内容、私からの気持ちをお伝えしたくて、お献立をご用意しています。一歳の赤ちゃん・・・離乳食時期ですね。白磁の大皿に、赤ちゃんでも召し上がれるお料理を盛り合わせて・・・。 季節のあしらいもの（庭で採りたて）を添えるのが昭栄館スタイル。 本日は、南天（難を転ずる） 紫陽花 桔梗など。 本日は、女の子のお誕生会でしたので、・羽子板・おいり（香川讃岐地方の嫁入り菓子） を盛り合わせました。お料理の内容は、蓋物・・・煮麺（短く切った三輪素麺） いなべの椎茸 いなべのほうれん草 いつもは茶碗蒸しをご用意しますが、卵アレルギーを心配されていたので・・・鯛の器・・・鱸（出世魚のスズキです。）の雑炊 いなべのコシヒカリ いなべのお葱 卸し生姜 一番だし（鰹と昆布のお出し）に薄口醤油 お塩で味付け。一歳になると、やはり少し味（塩分）があったほうがよく食べてくれます。私も三人の子持ち（８歳 ５歳 ３歳）。毎日離乳食作ってきましたので、だいたいの好みはわかるつもりです。・吉の器・・・バナナ・切子（青色のガラス）・・・りんごのすりおろし・ガラス（透明）・・・四日市酪農のヨーグルト（少しお砂糖入れています。）・桜型のお皿・・・鯛（切り身）の塩焼き お赤飯 おいり でした。・松竹梅の水引（京都から取り寄せています）・金銀松ぼっくり（親戚の家で採取して、せっせとラッカーを吹き付けています）・ミニうちわ（これも京都から取り寄せています） も、あしらっていました。 毎回、季節感・その日の気分によって、あしらいものが変わりま～す。そして、恒例のお土産。たくさん炊き上げた「鱸（スズキ）の雑炊」をパックにお詰めしました。 おめでとうございますシールを貼って・・・。 忙しい子育て時代のパパさん ママさん、冷凍・解凍して、是非ご利用ください。一歳のお誕生会・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 過去のお誕生日お祝い膳、コチラからご覧頂けます。いなべ市はもちろん、東員町 菰野町 桑名市（もちろん四日市も）の パパさん ママさん 一歳のお誕生会は、是非当店へ。 料理長
2012.06.24
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今日（２４日日曜）は、たくさんのお客様、本日のお献立・お料理風景を少しご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日、６月２４日（日曜）は、お昼 夕方合わせて９０名様以上のご予約。 さすがに大忙しでした。お料理風景を少しずつご紹介して参りましょう。お昼のご夫婦２名様のお献立です。前菜は、ご夫婦仲良く一盛にしてご用意しました。ガラスの大皿に八つ橋を置き、庭で採りたてのいろんな紫陽花を添えました。 ガクアジサイ 墨田の花火 他いろいろ・・・。「お造里」です。黒織部の向付に、ガラスの小付けを合わせて盛り付けました。内容は、京都丹後産 平政 イサキの炙り造り まぐろ いなべのブロッコリー いなべのシンディースイート 茗荷 水前寺海苔 本山葵 土佐醤油 いくらのみぞれ（大根）和え でした。菰野町からは、婦人会 １５名様。当店のマイクロバスでご送迎です。日付が入っていることで、お分かり頂けると思いますが、その日の仕入れ・コース料金に合わせ、毎日私がパソコンで作成して、印刷しています。ご法事 ３０名様のご予約も。コチラも当店のマイクロバスでご送迎です。お昼は、このほか 一歳のお誕生会 婚約祝い 常連のご家族様（特別会席）。夕方は、忌明けのご法事 特別会席 ２６名様。 とにかく大忙しの一日でした。あまりお料理写真は撮れませんでしたが、 こらから少しずつご紹介して参りま～す。 料理長
2012.06.24
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ご結納返し ご両家顔合わせは、いなべの「日本料理 昭栄館」で。本日のお料理風景をご覧下さい。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（２３日土曜）のお昼のお料理風景をご覧頂きましょう。お昼は、・忌明けのご法事 ４４名様（＋幼児 ３名様）・ご結納返し ９名様・ご両家顔合わせ ８名様 など、合計 ６４名様のご予約。当店は、お昼 夜共に １回転のお店。たくさんのお客様のコース料理を、お料理の進み具合を見ながら、タイミング良く、一品ずつ仕上げて参ります。ご来店頂いた時、お席には、一品も置いてございません。一品ずつ出来たてをお運びする京会席スタイル。さすがに、お客様の多い週末、調理場・仲居は大忙しです。ご結納返し ９名様のお献立です。 ↑ コチラのお客様は、特別懐石でのご予約。コース料金・催しごと（慶事 仏事）で、内容・盛り付けの雰囲気が変わります。 壽 の遊印を捺して・・・始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。鯛 鶴 亀の器（それぞれお料理を盛り付けています。）、松竹梅の水引、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、 おめでとうございま～す！紫陽花の葉、花をあしらって、いなべの季節感を・・・。 （コチラ北勢町の花は、紫陽花です。）結納返し・・・懐かしい～。私は１５年前のこと。 奈良からご家族がいらっしゃって、確か、私がお料理を振舞ったような・・・。結納は、奈良の「北田」さんでお世話になりました。懐かしい～。 ミシュラン 一つ星。 一緒に神戸吉兆で修行した後輩のお店です。「お造里」です、長皿に、いろんな器使いで、楽しく盛り合わせました。 庭で採りたての朝顔（オーシャンブルー）の葉、桔梗のつぼみ 亀の水引ををあしらって・・・。ご両家顔合わせ ８名様のお献立です。コチラも 壽 の遊印を捺しています。 遊印って？「お造里」です。庭で採りたての青もみじをあしらって・・・。ご法事 ４４名様のお献立です。緑色で書いている食材は、いなべ産で～す。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日２４日日曜は、ご法事お二組 婦人会をはじめ、一歳のお誕生会 結婚の報告会？ ご家族のお食事会 など、 合計 ９２名様のご予約を頂戴しています。 さすがに大忙し。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.06.23
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食材のご紹介 「昭栄館ニュース １５号」出来ました！ 三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年９ヶ月、毎日ブログ書いています。「昭栄館ニュース １５号」 今朝出来上がりました。 （印刷して店内に置いている当店の最新情報です。）コチラのブログで、毎日の仕入れの様子など、毎日発信していますが、当店にお越しのお客様は、多分ほとんどご存知ないと思います。そんな訳で、今回のニュースは、夏場の食材のご紹介を書きました。A４の用紙に印刷してございます。店内でご覧頂けます。それでは、本日の仕入れ物のご紹介。「平政 ヒラマサ」入荷。本日は、３キロサイズ。２尾で６，３キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。もちろん、お造里に・・・。この他、活きあわびも丹後半島から入荷しました。地元阿下喜の魚屋さんからは、まぐろ 鯛も入荷しました。「生じゅんさい」入荷。本日は、４キロ。秋田県森岳の生産者さんから採りたて直送です。只今、さっと湯通ししてから、お椀に使っていま～す。本日（土曜）のお昼は、忌明けのご法事 ４４名様（＋幼児様 ３名様）を始め、・結納返し ９名様・ご両家顔合わせ ８名様 など、合計 ６４名様のご予約。さすがに大忙しでした。 お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.06.23
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アコウ アオリイカ アワビ スズキ 生うに 子持ち昆布 いなべ食材 など、本日の仕入れ物をご紹介。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今日は、風が強いですが、気持ちイイ青空が広がりましたね。本日の仕入れ物から一部ご紹介して参りましょう。「アコウ」入荷。本日は、９００グラムサイズ。愛媛伊予長浜から直送です。 水揚げの少ない超高級魚。とても美味しいお魚ですよ～。「アオリイカ」入荷。本日は、大物肉厚 ２，１キロサイズ。コチラも愛媛伊予長浜から。皮をはいで、鹿の子に包丁目を入れてお造里にします。中には、透明ぺらぺらの軟骨が入っています。 この他愛媛伊予長浜からは、ハモ ６００グラムサイズ ５本入荷しました。「活アワビ」３個入荷。合計 ６００グラムくらい。京都丹後半島から獲りたて直送です。 もちろん、お造里に・・・。「スズキ」入荷。６尾で１２キロ前後。コチラも京都丹後半島から。 お造里や焼き物に・・・。「生うに」５折入荷。この他、まぐろなど、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。「子持ち昆布」入荷。数の子（ニシンのお腹の中の卵）とは少し違い、ニシンが昆布に産み付けた成熟した卵です。高級食材の一つ。塩抜きして、お出し（一番だし＋醤油＋みりん）に一晩漬けてお出しします。続いて、地元いなべ食材のご紹介。先日、店内をリニューアルしたいなべっこで仕入れています。・いなべのお茄子・いなべの胡瓜・いなべのニラ・いなべのサラダ水菜・いなべのしし唐・いなべの産みたて卵・いなべの揚げ豆腐・いなべの椎茸・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべの大豆・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。いなべ産の米粉も仕入れました。商品名は、「いなべさん家の長女 米子ちゃん」です。↑ 昨日仕入れた「いなべさん家の長男 イケ麺 米生君」と同じく、 いなべっこめ使用です。オープンから６周年のいなべっこ。同級生のいな郎さんをはじめ、いな二郎さん、いな三郎さんと頑張っていらっしゃいます。 夏野菜の出荷も増えてきました。 この週末は是非 いなべっこへ。本日もたくさんの食材が入荷しました。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.06.22
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『祝』・・・食材あれこれ カテゴリ・・・１０００回記念。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。５年９ヶ月毎日書いている楽天ブログ「料理長の日記」。 本日で、「食材あれこれ」のカテゴリ、１０００回目です。 祝 （先日、一足早く「お料理あれこれ」のカテゴリで１０００回を迎えています。）これからも毎日書いて参ります。旬の食材・季節の移り変わり、日本の食材の美味しさ・楽しさなどお伝えできればと思います。 今後ともよろしくお願い申し上げます。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。本日の仕入れ物です。・いなべの新牛蒡・いなべの胡瓜・いなべの隠元豆・いなべのお茄子・いなべのほうれん草・いなべの椎茸・いなべのシンディースイート（ミニトマト）・いなべのレタス・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳とヨーグルトお昼のまかない用に「いなべさん家の長男 イケ麺 米生君」も仕入れました。地元いなべ産のいなべっこめを使用した麺、昨年のクッキングバトルにも登場しましたね。 ↑ 私は、審査員として参加しています。今年のクッキングバトルにも招待されています。 張り切って審査させて頂きましょう。夜のお客様は、市内からご婦人 ４名様。小雨のうちに、あしらいものを採取しました。桔梗は咲いて、一日二日くらいが見ごろ。見ごろのものは、全て採って来ました。全部で５０輪くらい。見ごろを過ぎたものも全て切り落とします。毎日の剪定作業を行うことで、アンチエイジング効果。秋口まで数千の花を咲かせてくれます。朝顔の葉っぱも採って来ました。日よけ用に栽培しているオーシャンブルーと言う品種です。数年前から栽培していますが、とってもイキイキした朝顔。２階までドンドン上がっていきます。そして、葉っぱがとてもしっかりしている（水揚げも容易）ので、お料理のあしらいに最適。（料理屋向けの朝顔ですね。）夜は、うまく写真が撮れませんので、お献立だけですがご紹介します。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。この週末は、たくさんのご法事をはじめ、・ご両家顔合わせ・結納返し・一歳のお誕生会 などお祝い事のご予約もたくさん頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.06.21
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伊予灘の鯵（アジ） 鱧（ハモ） 目板カレイ 木曽三川うなぎ など、本日の魚介類あれこれ・・・。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の魚介類の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「伊予灘の鯵（アジ）」入荷。本日は、一尾７００グラムサイズの大物。愛媛伊予長浜から直送です。伊予灘のアジ・・・有名な関アジ・関サバと同じ海流で育ったとても美味しいアジ。水揚げが四国愛媛側ということになります。高級品です。 夜のお客様のお造里に・・・。「鱧（ハモ）」入荷。コチラも愛媛伊予灘産。本日も、１０本。合計６キロ強です。この時期は、調理場に骨切りの心地よい音が広がります。 夜のお客様のお造里 揚げ物に・・・。「目板カレイ」２枚入荷。コチラは、魚屋さんからオマケで頂きました。から揚げにして頂きましょう。活き締めなので、身がふわっふわに仕上がります。「木曽三川うなぎ」７本入荷。コチラは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。いなべ市の隣の桑名で養殖されたとても美味しいうなぎさん。 さすがにこのご時世、仕入れ値も随分上げです。続いて、地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介で～す。 料理長
2012.06.21
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冷酒に季節の彩りを添えて・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日の夜のご予約（１９時～）は、特別会席の団体様 ２２名様。 年に何度もご利用頂きます。いつもありがとうございます。本日のお献立です。夜はうまく写真が写りませんので、お料理の準備風景を少し。庭に出て、季節のあしらいものをいろいろと採取。桔梗（キキョウ）と墨田の花火（あじさい）です。この他、モクレンの若葉、笹、イチョウの葉など、ご人数分ご用意。コチラの団体様からは、いつもたくさん冷酒のご注文を頂きます。冷酒には、季節のあしらいものを添えてお出しします。 （写真は、冬ですね。庭のさざんか、裏の畑の大根葉 黄柚子などあしらっています。） 当店の冷酒のこと、コチラで詳しく書いていま～す。今日は、蒸し暑かったので、たくさんご注文を頂く予感・・・。 たくさん季節のあしらいものを用意しておきました。砥草（トクサ）とヒペリカム南天の葉と花屋久島萩と紫式部（只今、花が楽しめます）紫陽花いろいろ。全て庭で栽培しているものです。これでも足りない（お替りの度に、あしらいを替えます）場合は、 懐中電灯を持って、庭に走り出しま～す。さて、本日は、たくさんお飲みになるかな～？ ご来店お待ち申し上げま～す。 料理長
2012.06.20
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鱧（ハモ） に いなべ食材、本日の仕入れ物をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れものから一部ご紹介して参りましょう。「ハモ」入荷。本日は、６００グラムサイズを１０本。合計６，５キロ。愛媛伊予長浜から直送してもらっています。この他、兵庫県赤穂から キジハタ １，６キロサイズ スズキ ２，３キロサイズ地元阿下喜の魚屋さんから まぐろ 生うに など仕入れました。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。 店内の陳列棚のレイアウトが、ガラっと変わりましたよ～。それでは、本日の仕入れ物。・いなべの隠元豆・いなべの原木椎茸・いなべのブロッコリー・いなべのミニトマト 「シンディースイート」・いなべのお葱・いなべの胡瓜・いなべのほうれん草・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべのお茄子・いなべのピーマン・いなべの揚げ豆腐・いなべの蒟蒻・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ肉 など、地産地消に力を入れて・・・。 続いて、本日のお料理の様子で～す。 料理長
2012.06.20
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同級生は、いいですね～。昨晩のお客様の記念写真です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は火曜定休日。台風４号接近で風雨が強くなってきましたね。暴風警報が発令されたため、小学生の長男も急遽、早めの集団下校で帰ってきました。今日はさすがに庭木の手入れも出来ず・・・。自宅にこもり、大掃除をしています。（近々親戚がたくさんいらっしゃるので）昨日のお話・・・昨晩のお客様（同級生をはじめ３０名様）、宴会の最後に、ロビーで記念写真を撮らせて頂きました。笑いが絶えず、とてもイイ雰囲気の楽しい宴会。やはり上司（同級生）の人柄が出ているんでしょう。記念写真、連写機能を使い、１０枚ほど撮りましたので、いろいろと印刷して、先ほど同級生宅にお届けしました。同級生宅用の写真。A4の写真用紙に印刷して、パネルに貼り付けました。（当店にお越し頂いたお客様はご存知だと思いますが）店内の木々花々の写真・料理の写真など、私が写真を撮って、せっせと印刷し、せっせとパネルに貼り付けています。便利なものがあるものです。 のり付きパネルは、コチラ！続いて、お仕事場用の写真パネル。 ちょっと笑える写真にしてみました。 みなさん、喜んで頂けるかしら・・・。 昨日はたくさんのご来店ありがとうございました。今後とも いなべの日本料理 昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長
2012.06.19
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今宵の宴会コース、同級生のご来店です。お献立などご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今宵は、同級生 AGK４０（確か、２月生まれ）がご来店予定。 ↑ 阿下喜の同級生４０歳 （写真は、中学時代の同級生です。）現在、大企業の所長さん。（いなべ市にも大企業がたくさん進出しています。）本日は、たくさんのお仕事仲間と一緒、３０名様のご予約を頂戴しています。 いつもありがとうございます。夜は、うまく写真が撮れませんので、お昼の準備の様子をご覧頂きましょう。「桔梗 キキョウ」です。秋の七草の一つですが、先日から咲き始めています。毎日、剪定する（お料理のあしらい用に採取する）ことで、次から次へと咲いてくれます。毎年、数千もの花を咲かせてくれます。 桔梗の彩りは、夏場のお料理をキリリを引き締めてくれますね。夜のお客様用に、３０輪以上採って来ました。 桔梗・・・キキョウ・・・帰郷・・・いろんな思いを込めて・・・。本日は、宴会コースでのご予約。 ↑ 本日の器使い・あしらい使いです。本日のお献立です。宴会コース・・・平日限定の３，１５０円（税込み）のお料理。（１０名様以上） 当店では一番お安いコースとなっています。 宴会コース、詳しくは、コチラ！先日から同級生が続々とご来店。来月は、おじいさんの米寿のお祝いでご来店予定の同級生も。同級生は、いいですね～。 この冬の厄除けバレンタイン日帰り旅行（串カツ旅行？）の様子は、コチラ！ ↑ ある日の宴会のお客様のお写真をお借りして・・・ ご来店お待ち申し上げま～す！ 料理長
2012.06.18
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鮎 木曽三川うなぎ いなべ食材など、本日の仕入れ物のご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今週は、台風がやってくるようですね。本日の庭の木々花々、仕入れの様子などご紹介。「ゴーヤ」です。今日は、気温が上がり、汗ばみますね。夏場は、ゴーヤの葉があしらいに登場。裏の畑でたくさん栽培しています。（お料理にも登場します。）「風船カズラ」です。まだ、ツルは伸びてきていませんが、ツルが伸びて・・・花が咲いて・・・かわいい実がなって・・・。もうしばらくしてから、お料理のあしらいに登場です。続いて、仕入れもののご紹介。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。車で３分（近道で）、JAいなべが運営するファーマーズマーケット。オープンから６年経ちました。本日の仕入れものです。・いなべの胡瓜・いなべの隠元豆・いなべの産みたて卵・いなべの原木椎茸の干し椎茸・いなべの揚げ豆腐・いなべの京ヶ野さくらポークのボンレスハム・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。これが、さくらポークのボンレスハム。我が子たちも大好き。形・枚数・部位（脂身の具合）もさまざま。（目方は一緒だと思います。）お好みのものを選んでお求めください。続いて、魚介類のご紹介。「鮎 アユ」６０尾入荷。本日は、お隣 愛知県産。豊橋の辺りで養殖されている鮎です。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。３枚卸しにして、自家製の一夜干しに干し上げます。頭は、オーブンで香ばしく焼いて、鮎茶漬けのお出しに・・・。焼いた鮎の頭や骨からお出しを引いていますので、濃厚な鮎ぞうすいのようなお味ですよ～。「木曽三川うなぎ」４本入荷。コチラも地元阿下喜の魚屋さんから。木曽三川うなぎ・・・コチラいなべ市の隣、桑名で養殖されたとても美味しいうなぎさん。 詳しい説明は、魚屋さんのうなぎのページをご覧下さ～い。 本日のお料理の様子、後ほど！ 料理長
2012.06.18
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昭栄館ニュースできました。今回は、赤ちゃんのお食い初め膳（お祝い膳）のご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昭栄館ニュース できました。今回１４号は、「赤ちゃんのお食い初め膳」のご紹介です。以前から印刷したものがありましたが、今回新しくしました。ここのところ、お食い初めでのご利用がとても増えてきました。ブログ内でもご紹介しています。「お食い初め膳あれこれ」。最近の昭栄館ニュース、ラミネート加工して店内にいろいろ置いてございます。 ご来店の際、是非ご覧下さ～い。本日１７日（日曜）は、ご法事３組 お宮参り後のご家族様など、 お昼だけで ８１名様のご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう～。今日も張り切って参りましょう！ 料理長
2012.06.17
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いなべっこ６周年感謝祭に行ってきました。くじ引きの結果は・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日はお昼休み（夕方）にいなべっこに参りました。この土日のいなべっこは、６周年感謝祭です。雨のため、お客様の入りが少なく、まだくじ引きが残っていました。 （１５００円以上お買い上げ、先着６００名様）早速お買い物。「醤油フランク」です。 お隣、岐阜県 JAめぐみの とれったひろば からの商品。以前から気になっていた商品。普段は、３本入りですが（さくらポークのコーナーの上の辺りに陳列されています）、本日は、５本入りの特別仕様。昼間は、炭火焼で焼きたて販売もされていたようです。（炭床がありました。）他にもいろいろ買って、１５００円突破。さあ、くじ引きです。（長男 次男を連れて行きました。）賞品はもちろん、いなべ食材。もちろん、全て私は仕入れたこと・食べたことあります。結果は、いなべっこめ 二合 でした。はずれですが、とても嬉しいです。我が家は毎朝二合炊き。明日の朝食に頂きま～す。夜のお客様は、７名様。そのうち飲んでいらしたのは、６名様。それでもビール３０本お飲みになりました。他にも焼酎など。 たくさんお飲みになりましたね～。ご来店ありがとうございました。 （明日のお仕事大丈夫ですか～？）我が家の晩酌。いなべっこで仕入れきた JAめぐみの の 醤油フランク。 フライパンで焼いて、ナイフで切りながら頂きました。 とっても美味しかったですよ～。オススメです。明日日曜も６周年感謝祭のいなべっこ。 イベントもいろいろ、是非お出かけ下さ～い。 料理長
2012.06.16
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スズキ ヨコワ ヒラマサ サゴシ入荷。本日のお料理風景まで一気にご紹介。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。本日の仕入れ・お昼のお料理風景を一気にご紹介して参りましょう。「スズキ」入荷。大きな口でしょう～。本日は、２，５キロサイズ。京都丹後半島から獲りたて直送です。 お造里や焼き物に・・・。「ヨコワ 横輪」入荷。本日は、５キロ強サイズ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送です。 もちろん、お造里に・・・。「平政 ヒラマサ」入荷。本日は、小さめ。１キロサイズが５尾。鳥取県御来屋（みくりや）漁港から獲りたて直送です。 もちろん、お造里に・・・。「サゴシ」入荷。結構鋭い歯していますよ～。本日は、１，２キロサイズ。コチラも鳥取御来屋漁港より。 皮目を炙って夜のお客様のお造里に・・・。本日のお昼は、忌明けのご法事 １４名様。市内大安町からお越しです。 当店のマイクロバスでご送迎です。始めのお料理「前菜」です。モクレンの若葉、アジサイの小花をあしらって・・・。 アジサイは、召し上がらないで～。「お造里」です。舟形の向付に笹の歯をあしらって、川遊び気分を・・・。内容は、京都丹後産 ヨコワ 北海道産 帆立貝柱湯霜造り 鳥取御来屋産 ヒラマサ いなべのブロッコリー（浸し） いなべのシンディスイート 水前寺海苔 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。 大切な忌明けのお席に当店のご利用ありがとうございました。 夜は、同級生のご来店。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.06.16
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八幡祭が近づいてきました～。今日は 「女みこし」 のお話。三重県いなべ市北勢町阿下喜。近鉄ハイキングも企画されていますよ。ミニ花火大会？
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。八幡祭（はちまんまつり）が近づいてきましたね～。コチラ、阿下喜の町で開催されるお祭りです。 今年は、７月２８日（土） ２９日（日）です。近鉄ハイキング ファミリーウォークも我らが阿下喜の町にもお越しになるようです。今回は、祭りを華やかに盛り上げる「女みこし」のお話。先日、お祭り関係者の方からポスターをお預かりし、店内に掲示しました。 女みこしの参加者の募集です。例年、日曜日（大人みこし）に女みこしの登場ですが、今年は、土曜日（子供みこし）とのこと。 ご都合のいいお祭り好きの方、是非ご参加お願い申し上げます。 （まだ人数が少ないそうです。年齢は不問です。） 阿下喜女みこしのfacebookページは、コチラ女みこしさんは、毎年当店にもお寄り頂きます。 昨年 ２０１１年 女みこしの様子は、コチラ。 一昨年 ２０１０年 女みこしの様子は、コチラ。 ２００８年 女みこしの様子は、コチラ。 私、まだ３６歳でした。過去の女みこしさんのブログを読み直してみると、昨年２０１１年から衣装が少し変わったような感じがします。 足元が涼しげになりましたね～。今年の八幡祭は、当店のある赤神（しゃごじ）地区が当番（４年に一度）です。２９日（日）の夜は、お祭り（大人みこし）に参加するため、お店はお休みに致します。 申し訳ありません。毎年、恒例？のミニ花火大会は、２８日（土）の夜の予定。今年も面白い花火をたくさん仕入れて、楽しみましょう。 当店のミニ花火大会の様子です。 ・２０１１年 ２１０連発 ・２０１０ １５０連発 ・２００９ ナイアガラ花火 お天気になりますように・・・。 今年も八幡祭、楽しんで参りましょう！ 料理長
2012.06.15
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半夏生（ハンゲショウ）のお化粧が始まりました。本日の「前菜」をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の庭の木々花々・仕入れ・お料理の様子を少しご紹介して参りましょう。敷地内駐車場脇の「半夏生 ハンゲショウ」。今年は株も広がり、肥料のせいか、たくましく育っています。そしていよいよ、お化粧が始まりました。葉っぱが少しずつ、白くなってきます。花も咲いていますね～。 これが今のいなべの季節感。『THE いなべ』！！！続いて、本日の仕入れ物を少しご紹介。「青森県産 新もずく」入荷。本日は、５キロ。シーズンも終了間近ですね。「生うに」３折入荷。この他、マグロなど、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。続いて、お料理風景を少しご紹介。お昼のご予約は、多度（桑名市）から 女性５名様東員町（員弁郡）から 女性５名様。本日も皆様女性です。多度からの女性５名様の「前菜」です。輪島塗の朱盆に彩り華やかに盛り合わせました。 （コース料金 その時の雰囲気により、盛り付けが変わります。）庭で採りたてのアジサイいろいろ・ヒペリカム・モクレンの若葉をあしらって・・・。お客様がおっしゃしました。「ランチでもお品書き（お献立）あるんですね～。 日付まで入っているということは、毎日作るんですか～。」って。（今日はお献立写真を撮っていませんので、先日の写真で申し訳ありません。）仕入れにより、少しずつ内容が変わりますので、毎朝私がパソコンで作り直し、印刷しています。 今日はご来店直前 １１時２５分頃に出来上がりました。夜は、６名様のご予約。６年生の時にお世話になった先生がお見えになりました。この仕事をしていると、お世話になった先生方によくお会いできます。 恩師に私のお料理を召し上がって頂く・・・嬉しいですね～。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.06.15
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日本料理に季節の彩りを・・・アジサイ 屋久島萩 桔梗 砥草 ヒペリカム 本日のお料理あれこれ・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ５年９ヶ月毎日ブログ書いています。本日（木曜）のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。お昼のご予約、桑名から奥様方 ３名様。三岐鉄道北勢線でお越し頂きました。終点阿下喜駅から当店まで歩いて、１０分～くらいです。 三岐鉄道北勢線は、日本一レール幅の狭い電車として有名です。 黒部のトロッコ列車と同じですよ～。お料理の下準備が出来たら、庭に出て季節のあしらいものを採取。本日は、紫陽花（アジサイ）をあれこれ、桔梗（キキョウ） 屋久島萩 ・・・どちらも秋の七草です。砥草（トクサ） ヒペリカム を採ってきました。始めのお料理「前菜」です。（空いている平日のお客様、コース全体的に少しサービスしてご用意しました。） アジサイの花・葉をふんだんにあしらって・・・。内容は、・青森県産 新もずく 長芋素麺 蟹 生姜 二杯酢ゼリーをからめてどうぞ・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・いなべの産みたて卵の玉子豆腐 美味出し ふり柚子・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・愛媛伊予灘産 ハモの米粉揚げ 梅肉醤油 でした。 アジサイは、召し上がらないで～。 「お造里」です。 砥草 ヒペリカム ミニうちわ をあしらって・・・。内容は、・京都丹後産 イサキの炙り造り 帆立貝柱湯霜造り いなべのシンディースイート 茗荷 本山葵 土佐醤油・愛媛伊予灘産 ハモの落とし いなべのブロッコリー 梅肉醤油・いくらのみぞれ和え でした。 「冷し鉢」です。 桔梗 青もみじをあしらって・・・。自家製生湯葉の生うにあんかけ いなべのお茄子を焼いて・・・ いなべの隠元豆 本山葵 吉野葛 です。つぼみの桔梗も面白いですね。「私と同じで、つぼみだわ～」っておっしゃる女性のお客様が多いです。「果物」です。グレープフルーツの白ワインゼリー寄せ 屋久島萩をあしらいました。北勢線に揺られて・・・はるばる終点阿下喜の町へ・・・ 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2012.06.14
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ハモ イサキ スズキ 鮎 生ジュンサイ いなべ食材 など、本日の仕入れ物のご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「ハモ」入荷。６００グラムサイズを８本。愛媛伊予長浜から直送です。骨切りして、揚げ物 落とし お寿司 などに・・・。「イサキ」４尾入荷。合計 １，８キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。３枚に卸して骨を取り除いた後、美味しい皮を炙って、一緒にお造里に切り出します。 イサキの炙り造りに・・・。「スズキ」５尾入荷。合計 １１，１キロ。コチラも京都丹後半島から。自家栽培の実山椒で香りを付け、焼き物に使います。 スズキの名残山椒焼きに・・・。「鮎」６０尾入荷。本日は、愛知県三河産。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。３枚に卸して骨を取り除き、自家製の一夜干しに仕込みました。「生ジュンサイ」入荷。本日は、３キロ。秋田県森岳の生産者から採りたて直送です。 さっと湯通しした後、お椀に使っています。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ参りました。本日の仕入れ物です。・いなべのピーマン・いなべの原木椎茸・いなべのミニトマト 「シンディースイート」・いなべのブロッコリー・いなべのキャベツ・いなべの隠元豆・いなべのお茄子・いなべの胡瓜・いなべの大根・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.06.14
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日本料理にあじさい・ミニうちわをあしらって・・・。ご結婚披露宴のぼんぼり八寸など、本日のお料理風景。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今日でブログ始めてちょうど５年と９ヶ月。毎日書いています。本日のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。お昼のご予約は、桑名からご家族３名様。「前菜」は、涼しげな網かごに銘々盛りでご用意。庭で採りたてのアジサイをふんだんにあしらって・・・。 （アジサイは召し上がらないで～） 京都から取り寄せている ミニうちわ です。 季節の彩りや、こういった演出ものも日本料理店の楽しみの一つ。内容は、・青森県産新もずく 長芋そうめん 蟹 卸し生姜 二杯酢ゼリーをよくからめてどうぞ・・・・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒の炒め和え・いなべの産みたて卵の玉子豆腐 美味出し ふり柚子・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク いなべの原木椎茸 いなべのお葱）・愛媛伊予灘産 鱧（ハモ）の米粉揚げ 梅肉醤油 でした。 ありがたい平日のお客様、少しサービスしてご用意しています。「お造里」です。舟型の向付 笹の葉で川遊び気分を・・・。内容は、鳥取県御来屋産 平政（ひらまさ） 北海道産 帆立貝柱の湯霜 愛媛伊予灘産 鱧の落とし いなべのシンディースイート いくらのみぞれ和え 本山葵 土佐醤油 梅肉醤油 でした。夜は、ご結婚披露宴のご予約 ２６名様。本日の特別会席のお献立です。 壽 の遊印を捺して・・・。ご結婚おめでとうございま～す。始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。大根（かつら剥き）と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、お座敷にお運びします。キャンドルのような感じでお座敷が華やかになりますね。 お祝いのお席（特別会席 ７０００円～）には、ぼんぼりをご用意しています。ここのところ、ご結婚披露宴でのご利用がとても増えてました。お座敷でのお食事会。ゆっくり腰を落ち着けて、食べたい・・・飲みたい・・・お話したい・・・お客様には、とても喜ばれます。 当店のご結婚披露宴のご紹介は、コチラ。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.06.13
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「誰にも教えたくない」・・・本日の仕入れ物あれこれ・・・日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。「誰にも教えてたくない・・・」これは、本日のブログの最後で。今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。当店から車で３分（細い近道で）。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れ物です。・いなべの特産物の一つ・・・原木椎茸・いなべのお葱・いなべのにら・いなべのお茄子・いなべのほうれん草・いなべ（員弁郡東員町産）のアスパラガス・いなべのピーマン・いなべの揚げ豆腐・いなべのミニトマト「シンディースイート」・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。「誰にも教えたくない・・・」「誰にも教えたくない・・・」「誰にも教えたくない・・・」「誰にも教えたくない 冷し中華」を仕入れました。 （いなべっこのお豆腐コーナーの辺りで売っています。）この時期、お昼のまかないは、冷麦（桑名在良産）が多いです。でもたまには、気分転換をと思い、冷し中華を仕入れました。いなべっこで売っている食材は、（JAなので）全て国産食材。それゆえ、加工品はとても高く感じる方もいらっしゃることでしょう。 もちろん、この冷し中華の麺の小麦も、国産ですよ。 美味しく頂きました。（４人前ですが、妻と二人でたいらげました。）本日は、ご家族のお食事会にご結婚披露宴のご予約。 お料理の様子、後ほど！ （画像容量がいっぱいなので明日の朝UPしま～す。） 料理長
2012.06.13
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阿下喜のホタル状況。ホタルフェスタ２０１２のお話も。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。コチラ阿下喜の町は、「昭和の雰囲気が残る町」。「間歩（まんぼ）が残る町」でもあります。そしてこの時期、「ホタルが飛ぶ町」です。先日、６月４日（月）にホタルを見に行きました。その時の様子は、コチラ。ブログのお友達（常連の奥様です）から「阿下喜のホタルの状況を教えて～」とのコメントを頂戴し、本日夜（１２日火曜）、行ってきました。ホタルがよく飛ぶ時間は、２０時過ぎとのこと。近くにオープンしたインド・ネパール料理店で腹ごしらえ。私は、ネパールアイス（ネパールのビール）を飲んで・・・。（妻の運転です。）駅前に車をとめて、いつもの場所に家族５人でホタル鑑賞に出かけました。今日（火曜）は、誰もいなくてひっそり。ちょっと肌寒かったですが、ホタル飛んでいましたよ～。 近くに飛んできたので、３匹捕まえました。（すぐ逃がてあげました。） また近日、ホタル鑑賞に参りま～す。 隣の藤原町（いなべ市）では、６月１６日（土）。 ホタルフェスタ ２０１２ IN たつた が開催されます。６月１８日（月）～２３日（土）の間は、 ホタルボランティア（ホタル鑑賞会）というイベントもあるようです。 ↑ これは、かなり興味深い。 私も期間中にいつか参加したいところ。 いなべは、豊かな自然に囲まれた町。是非お越しくださ～い。 料理長
2012.06.12
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アジサイ 桔梗 カワラナデシコ 屋久島萩 夏椿 など、日本料理店の庭木あれこれ。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。今日は雨が降ったり止んだりの一日。雨が上がった時に庭木の写真をあれこれ撮りました。日本料理店の季節の木々花々をご紹介して参りましょう。まずは、アジサイから。写真は、墨田の花火。敷地内に３株ございます。ほんと、花火みたいですよね～。「ガクアジサイ」も咲き始めました。「夏椿（ナツツバキ）」のつぼみが膨らんできました。開花が待ち遠しいです。でも開花すると、一日でポトリと落ちてしまう花。撮り逃さないよう、毎日のチェックが必要です。「ヒペリカム」です。黄色い花の後、かわいい赤い実がなり始めました。ここから秋の七草をあれこれ・・・。（秋の七草とはいいますが、この時期からいろいろ咲き始めます。）「桔梗 キキョウ」です。今年も先日から咲き始めました。終わった花を摘んでいくことでアンチエイジング効果。秋口まで数千の花を付け、お料理のあしらいにも大活躍です。「カワラナデシコ」も咲き始めました。数年前に種をまきました。うまく根付き、毎年可憐な花を楽しませてくれます。「ダルマ萩」です。数日前から咲き始めました。葉っぱが他の萩（宮城野萩 飛鳥野萩 武蔵野萩 赤萩 白萩）に比べ丸い感じです。「屋久島萩」です。コチラは枝も花も可憐な品種。お料理のあしらいにもそのうち登場します。 季節の花はいいですね～。明日水曜はご結婚披露宴のご予約が２６名様。ぼんぼり八寸用のぼんぼりを仕込みました。かつら剥きにした大根と人参とカメヤマローソクで作っています。ぼんぼり八寸のイメージです。 明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.06.12
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アコウ（キジハタ） ヒラマサ（平政） 生うに など、本日の仕入れ物のご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。今日でブログ開設から２１００日目。 ２１００日間（明日で５年９ヶ月）、毎日ブログ書いています。そういえば、吉兆修行時代も日記（５年日記）を書いていました。 帰りの通勤電車の中で・・・。 多分、吉兆の仲間（河口先輩）は少し覚えてくださっているでしょう。 私、もしかして日記オタクかも。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「キジハタ」入荷。関西では、アコウと言われる超高級魚。本日は、３尾 合計１，７キロ。鳥取県御来屋（みくりや）漁港から獲りたて直送です。３枚に卸し、骨を取り除き、皮目を炙ってからお造里にします。キジハタ・・・そういえば、昨年のこの時期、キジバトが桜の木に巣を作っていました。「ヒラマサ 平政」入荷。２、９キロサイズ。コチラも鳥取御来屋漁港から。ブリとよく似ていますが、スマートな魚体で、身質がもっとしっかりしています。ブリと違い、夏が旬のお魚です。もちろん、お造里に・・・。「生うに」入荷。地元阿下喜の魚屋さんで仕入れています。（今日は自転車で仕入れに伺いました）冷し鉢 自家製生湯葉の生うにあんかけ 本山葵 の うにあんになります。私のFacebook。神戸吉兆修行時代の仲間からの友達申請（友達現在３１人）が続き、「いいね」や「コメント」などを頂戴し、Facebookが賑やかになってきました。 板前つながり・・・美味しく楽しいですよ～。 続いて、アジサイ 萩 ナデシコ など、庭木の様子で～す。 料理長
2012.06.12
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笹ユリが見ごろです。いなべの山野草あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。早起きが大好き（得意）の私、今朝も４時過ぎに起きてパソコンしています。昨日撮った写真を整理・修正してブログ書いたり、業者（魚屋さん）にメールで注文したり、Facebookのお友達にコメント差し上げたり、これからHPの更新・・・さらに家族の朝御飯の準備と早朝から大忙しです。今日は山野草のご紹介。笹ユリ（ササユリ）が咲いています。 笹ユリって？近所のおじさんが「お客様に見てもらえたら・・・」と栽培している山野草の鉢植えをいろいろと持ってきて下さいます。笹ユリ・・今ではかなり希少になったようで、みなさん驚かれますね。 いい香りがしますし、とてもかわいい花です。先日、山アジサイも二鉢持って来て下さいました。可憐な枝ぶり、淡い色のガクアジサイです。 現在 イワタバコ ユキザサ アマドコロ 他いろいろございます。「花が終わったら庭に植えておいたらいいよ～」とおっしゃいます。今シーズンは、・浦島草・二人静・二輪草・人字草・シュンラン など、植えさせて頂きました。 うまく付いて来春も美しい花が咲きますように。 おじさん、いつもありがとう。 料理長
2012.06.12
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愛媛のハモ（はも） に いなべ食材。本日の仕入れ風景あれこれ・・・。いなべっこは９０年代の雰囲気～。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。 ５年８ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「ハモ 鱧」入荷。本日は、６００グラムサイズが５本。もう１０年くらいのお付き合いになりますでしょうか。毎年数百本、愛媛伊予長浜から直送してもらっています。愛媛といえば、神戸吉兆修行時代の後輩のお店がございますよ。 「三喜」さんのHPはコチラ！ 今日も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。当店から車で３分。（細い近道を通ります。）JAいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。この夏、６周年を迎えるいなべっこ。（おめでとうございます。）オープン当初は、副店長だった同級生もこの春から店長に。仕入れに出かけるたび、同級会気分です。いなべっこ店内は、BGMが流れています。店長（同級生４０歳）の選曲らしいです。今日は、Mr.Childrenさんのinnocent world 他、いろいろ流れていました。９０年代の名曲がよくかかるいなべっこ。私はとても心地よく聴いています。ちょうど３０代～４０代くらいの方に響いてくる感じでしょうか。 大黒 摩季さんやスピッツさんの名曲がかかると、吉兆修行時代の９０年代前半、まだまだ若かった頃を思い出します。（ちなみに私は真ん中のピース男。２～３年目の２２～２３歳。神戸吉兆八寸場時代です。） あの頃は、よくカラオケ行ったな～。それでは、本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべの新牛蒡・いなべのお茄子・・・この他、夏野菜の出荷が増えてきました。・いなべのほうれん草・いなべのスナック豌豆・・・そろそろ終了ですね。・いなべのアスパラガス・いなべの蒟蒻・いなべのインゲン豆・いなべのピーマン・いなべの胡瓜・いなべの揚げ豆腐・いなべの原木椎茸・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの黒毛和牛・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 ヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。「ヘッジトリマー」も入荷。庭木の手入れ用です。庭師さんにも年に一度入ってもらいますが、私も庭いじりが好きなのでいろいろしています。今回（４年前からヘッジトリマー使っています）は、充電式のタイプ。コードが無いので、取り扱いが楽です。（よくコードを切ってしまいます。）早速夕方から庭いじりを始めました。新しいと切れ味もいいですね。だんだん、お祭りも近づいて来ました。これからの時期、空いた時間は庭の手入れ。気持ちよくお祭りを迎えたいものです。 昨年の八幡祭 子供みこし（土曜日）の様子は、コチラ 大人みこし（日曜日） 花火大会 女みこし の様子は、コチラ 料理長
2012.06.11
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料理長のFacebook。吉兆修行時代の仲間（後輩）から新たに友達リクエストが来ました。
今年１月末から始めたFacebook。まだまだ初心者。いろいろと不慣れの私ですが、それなりに楽しんでいます。今日は、神戸吉兆修行時代の後輩から友達リクエストを頂きました。写真には写っていませんが、私の二年後輩です。とても忙しかった神戸三宮そごう２階の神戸吉兆時代。一緒に修行を重ねた仲間。それから１５年以上経ち、Facebookでつながりました。当時は私も２０代前半。彼はまだ１９歳。今でも気持ち・体力は２０代ですが、お互い、歳はすっかりオッサンですね。今では、地元 愛媛の川之江に戻り、お店をなさっているようです。 「三喜」さんのホームページへ。 ブログもなさっているようです。マメですね～。そうそう、吉兆同期の森君からも友達リクエストを頂戴しました。同じ釜の飯を食い、同じ風呂に入り、厳しい修行を共にした仲間。長い年月を経て、ネットで再会。お互いの現状・料理・成長など、パソコンで確認できて、なんとも不思議な時代・気分です。吉兆で修行した仲間が見ていると思うと、より日々のお料理・ブログにも気合が入りますね。 これからも張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長 森嶋雅樹
2012.06.11
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青川渓キャンピングパーク バレンタインデート（串カツ旅行 笑） 木曽川昼うかい など、同級生との思い出あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。「同級生が転勤・・・」との話を聞き、最近なんだか少し寂しくなっている私。同級生・・・保育園時代からず～っと一緒。大西神社でロクムシしたり、川遊びしたり、学生時代はマージャンしたり。今ではみんな忙しく、年に一度集まれるかどうか・・・。同級生との思い出に浸りましょう・・・３年前の青川渓キャンピングパークにてこの冬のバレンタイン厄除けツアー（串カツツアー）とってもイイ思い出です。 また新しい地でお仕事頑張ってくださいね～。最近、話題になっている木曽川の鵜飼。３年前に昼うかいに行ってきました。 これもまた同級生とのいい思い出。恵那峡遊覧船 ちこり村 リニア鉄道館も良かったです。 ↑ 過去のメンズ旅行のリンクがたくさんございます。同級生は、やっぱりいいですね～。 みんな４０～４１歳のオッサン。 これからも元気で楽しく参りましょう！ AGK４０ 森嶋雅樹
2012.06.11
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昨日の雨で紫陽花が綺麗ですね～。あじさい八寸 焼き鮎茶漬けなど、本日のお料理をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ・お料理風景を少しご紹介して参りましょう。昨日（土曜）の雨で、庭の紫陽花たちもイキイキしてきました。一雨ごとに開花が進み、美しくなります。お昼のご予約は、ご法事にご家族のお食事会。員弁町からのご法事 ２５名様のお献立です。昨年の同時期にもお越しです。昨年は一周忌。今回は、三回忌。２年連続のご来店ありがとうございます。 お献立も少し工夫して、昨年と同じにならないようにしました。はじめのお料理「前菜」です。庭で採りたての紫陽花をあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。内容は、京都丹後産 カマスの炙り造り ヨコワ 帆立貝柱湯霜造り いなべのシンディースイート 茗荷 本山葵 土佐醤油いくらのみぞれ和え 庭で採りたての笹の葉をあしらって・・・。本山葵（ほんわさび）といえば・・・本日、１，５キロ入荷。静岡県有東木（うとうぎ）のわさび農家から採りたてを直送してもらっています。 １７代 ４００年続く 日本最古のわさび農家です。４００年のうち、１０年くらいのお付き合いになっていますでしょうか。これからもよろしくお願いしま～す。「御飯」は、焼き鮎茶漬け 自家製鮎の一夜干しを焼いて・・・ 大葉紫蘇 梅肉 北勢町産コシヒカリ 鮎のお出し でした。焼いた鮎の頭や骨からお出しを引いていますので、濃厚な鮎ぞうすいのようなお味ですよ～。藤原町からのご家族５名様のお献立（特別会席）です。始めのお料理「あじさい八寸」です。墨田の花火など、庭で採りたて三種（三色）のあじさいをあしらって・・・。 あじさいは、召し上がらないで～。今日は、お子様のご来店もたくさん。 ↑ 食後のおもちゃプレゼントです。お好きなものを一つどうぞ～。 お昼は、３名様。夜は、４名様のお子様がいらっしゃいました。 当店は、お子様大歓迎です。お気軽にお越し下さいませ。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.06.10
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ぼんぼり八寸 お献立 お子様プレゼント など、本日のお料理風景を少しご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（土曜）のお昼は、・ご法事 ３６名様 ＋ お子様 １０名様・ご結納 ８名様・名付け披露宴 １３名様 など、７０名様のご予約でした。さすがに大忙し。お料理写真は少ないですが、準備の様子を少しご紹介して参りましょう。今日はお子様のご予約が１０名様。お料理に添えるプレゼント用のお人形もたくさん用意しました。・仮面ライダーフォーゼ 各種・ゴーバスターズ・アンパンマン・たまごっちキティちゃん など。食後のプレゼント用のおもちゃも三籠に盛り合わせてご用意。本日のお料理のお献立です。（三組様それぞれコース料金が違いますので、お献立も違います。）名付け披露宴 １３名様 祝 の遊印を捺して・・・ 遊印って？ご結納 ８名様 壽 の遊印を捺して・・・。お祝いのお席はピンク色の献立用紙です。ご法事 ３６名様 ベージュ色の献立用紙でご用意しました。名付け披露宴 １３名様の始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。・紅白の紙・鯛 鶴 亀 福 など縁起のいい器にお料理を盛り合わせて・・・・松竹梅の水引飾り・大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して・・・ 赤ちゃんのお誕生 おめでとうございま～す。名付け披露宴などで、人気の名付けお祝い膳。（税込み２５００円）前もってのご予約制です。（当日ではご用意できません。）・お食い初め膳・初節句膳・一歳のお誕生日膳 （全て、前もってのご予約をお願い申し上げます。） など、赤ちゃん用のお祝い膳各種のご予約も承っています。 ご予約お待ち申し上げます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日（日曜）も、ご法事にご家族様他、各種お食事会など、たくさんのご予約を頂戴しています。ご法事のお客様は、昨年の同時期にもご来店。お料理（昨年と同じにならないよう）もいろいろと工夫してご用意しています。お子様も全部で ７名様のご予約。当店は、お子様大歓迎。どうぞお気軽にご来店くださ～い。 料理長
2012.06.09
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横輪（ヨコワ） あわび カマス 生うに など、本日の仕入れものを一部ご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れた魚介類を一部ご紹介して参りましょう。「ヨコワ（横輪）」入荷。２本で７キロサイズ。京都丹後半島から獲りたて直送です。丁寧な血抜き作業をしてあるので、とてもいい身質でした。もちろん、お造里に・・・。「活き天然あわび」入荷。３個で７００グラム。コチラも京都丹後産です。特別会席（名付け披露宴）のお造里に・・・。「カマス」入荷。１７尾くらいあったでしょうか。合計４キロ。コチラも京都丹後半島から。魚屋さんにうろこかいて、内臓出してもらって直送してもらっています。忙しい週末には助かります。皮目を炙って、ご法事のお造里に・・・。「生うに」入荷。コチラは地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。生うにをたっぷり使った贅沢なあんになります。 冷し鉢「自家製生湯葉の生うにあんかけ 焼き茄子 本山葵」です。本日（土曜）のお昼は、ご法事 ご結納 名付け披露宴と合計約７０名様のご予約で大忙し。 お料理の様子（少ないですが）は、 後ほど！ 料理長
2012.06.09
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あじさい八寸 鱧椀 お造里盛り合わせ など、常連様（四日市あかつき台）の本日のお料理風景あれこれ・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日のお昼は、四日市のあかつき台から常連のご夫婦様のご予約。今年２月に初来店。そして、３月、５月（２回）、本日と５回目のご来店。 旦那様は、８２歳。 いつもご来店前にメールを頂きます。 お元気で何より。当店の常連様には、８０代の方もたくさん。当店の創業は、昭和三年。創業から８０余年。 いろんな思いを胸に日々お料理しています。前回は、５月１８日にお越しになりました。常連のお客様は、うまく空いた平日をご利用になります。今日のお昼は、こちらの２名様だけ。器使いも楽しみながら、こちらもゆっくり丁寧にお料理できました。当店のお料理・・・２ヶ月くらいで献立替えをしていますが、よくお越し頂くので特別にお献立し、ご用意しています。本日のお献立です。（特別会席です。）始めのお料理「あじさい八寸」です。ガラスの大皿にご夫婦仲良く一盛でご用意しました。庭で採りたての紫陽花・葉・墨田の花火をふんだんにあしらって・・・。 紫陽花は召し上がらないで～。「お椀」です。愛媛伊予灘産 鱧（はも）の葛叩き 青柚子 梅肉 いなべの揚げ豆腐 いなべのスナック豌豆 いなべの原木椎茸 本日のスナック豌豆、とってもロングでした。「お造里」です。輪島塗の朱盆（私が生まれるちょっと前、昭和４５年頃のもの）に盛り合わせました。・愛媛伊予灘産 まこがれい もみじ卸し（いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味） 柚子ポン酢・鳥取御来屋産 アコウの焼き霜造り 飛魚 いなべのシンディースイート（ミニトマト） 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたてのプロペラもみじをあしらって・・・。他にもたくさん料理写真撮ったのですが、ピンボケで・・・。「果物」です。山形県産 佐藤錦です。織部焼きの角鉢にかき氷を敷き詰めて、庭で採りたての南天の若葉をあしらって・・・。 いなべ川（員弁川）の小石をあしらって、川遊び気分も。 本日もご来店ありがとうございました。明日土曜は、大安。ご法事 ３６名様 ＋ お子様１０名様をはじめ、名付け披露宴 １３名様 ご結納 ８名様 他。お昼だけで、合計７０名様のご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう～。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.06.08
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アコウ スズキ トビウオ 新もずく 子持ち昆布 シラス干し 冷麦 など、本日の仕入れ物のご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。 （５年８ヶ月毎日書いています。）本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「アコウ」入荷。２尾で１，３キロ。鳥取県御来屋漁港から獲りたて直送です。キジハタとも言われますね、超高級魚の一つ。 特別会席のお造里「アコウの焼き霜造り」に・・・。「スズキ 鱸」入荷。２尾で３，８キロ。コチラも鳥取から直送。夏が旬のお魚です。大きな口でしょう～。 お椀や焼き物に・・・。「トビウオ 飛魚」入荷。コチラも鳥取から。ほんと、大きな翼（ヒレ）ですね。お造里に・・・。「新もずく」３キロ入荷。青森県産のとっても細かいタイプのもずくです。今月は、長芋そうめんと共に前菜で登場。二杯酢ゼリーとよく和えて召し上がれ。「子持ち昆布」１キロ入荷。高級珍味の一つ。ニシンが昆布に産みつけた卵です。（数の子は、ニシンのお腹の中の卵です。）塩抜きして、鰹出し 醤油 みりん に一晩漬けて、八寸の一品に。「極上シラス干し」４キロ入荷。静岡県舞阪産です。浜名湖と海のつながる辺りの漁港です。自家製ちりめん山椒に炊き上げます。「冷麦」入荷。当店から車で３０分くらい。桑名の在良（ありよし）で作られる冷麦。母の実家のすぐ近く。（筍山にも近いです。）私も子供の頃から食べている冷麦。美味しい～。冷しはもちろんのこと、煮麺（にゅうめん）にした時にもその実力が出てきます。 ３年前に製麺所にお邪魔しました。「蓼 たで」は、仲居からの差し入れ。今日は、今シーズン初の鮎の焼き物ということで、蓼を採ってきてくれました。もちろん、コチラいなべ産（十社向平の辺り）です。当店の敷地内でも自家栽培（分けてもらって植えてあります。）していますが、今シーズンは、まだまだ出始めで採るほどもないので、仲居のお家の蓼をお願いしました。本日は、いろんな食材が入荷しました。（他にもあれこれありますが、写真撮り忘れです。） お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.06.08
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