2012年12月の記事
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今日は、大晦日。今年もたくさんご来店頂きありがとうございました。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長の今年最後のブログです。今日は大晦日～。当店HPを更新（少しチェンジ）したり、お節を詰めたり、年越しそばを作ったりと、いろいろと忙しく過ごしました。 今年もたくさんのお客様にご来店頂き、ありがとうございました。長年のブログのお友達をはじめ、今年新しく出来たフェイスブックのお友達からも、たくさんの コメント いいねを頂戴し、とても励まされた一年でした。また新年、２０１３年も張り切ってお料理して参ります。 いなべの日本料理 昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 昭栄館 料理長 森嶋雅樹
2012.12.31
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今年最終営業日の いなべっこ へ参りました。私の塗り絵を発見！
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、１２月３０日。いつもお世話になっているいなべっこ。最終営業日です。仕入れものを少しと、年末の挨拶をしてきました。 ↑ いなべっこ店内の塗り絵掲示場所。私の塗り絵も飾ってもらっていました。 若干、仮名です。結構塗りこんだつもりですが、紙質がツルツルしているので、私を含め、皆さんあまり色が乗っていませんね。 嘘が嫌いな４０歳の私、・・・小さく ４。さい としておきました。いなべっこは、来年１月６日が初売りとのこと。 来年もよろしくお願いしま～す。 料理長
2012.12.30
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今シーズン ５００パイ目 せこ蟹入荷。天然真鯛 サゴシなど、本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今年の営業は、２８日で終了しました。新年は、５日からの営業です。 来年もいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。営業は終了しましたが、本日も特選素材がいろいろと入荷しました。仕入れ物をご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送です。本日は、１２ハイ。今シーズン ちょうど ５００パイ目の入荷となります。我が家の正月用です。こんな風に丁寧に捌いて、お弁当箱に詰めて、いつもお世話になっている方にも、少しお届けに上がりました。 一年間お疲れ様でした。 晩酌のアテにどうぞ～。 クイっとやっとくれ～。「サゴシ」入荷。いつも仕入れている鰆（サワラ）の小さいタイプ。京都丹後半島から獲りたて直送。関西では、サゴシ 狭腰と呼ばれますね。お節用の酢〆に仕込みました。 関西では、「生ずし」・・・きずしと言いますよね。「天然真鯛」入荷。京都丹後半島から獲りたて直送。コチラもお節用の酢〆に仕込みました。 今日はお天気が悪く、写真写りがもう一つです。今日は、いなべっこ年内最終営業日。 お買い物の様子は、後ほど！ 料理長
2012.12.30
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イクメン料理長の京都メンズ旅、やっと書けました。１１月１２日分。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今年の営業は、２８日で終了しました。今年書き残した日記を、年末にいろいろと書いています。今日は、１１月１２日の京都メンズ旅の日記、やっと書き終えました。ふ～っ。 その１～その４ までと、長くなっています。 その１ メンズ旅のはじまり その２ トロッコ列車とジオラマ その３ １８年前の初デートの思い出 その４ ホテルでのランチバイキングと水族館 やっと書き上げました。これで年越せる～。今日は、我が家の大掃除他、あれこれ。 子供たちとゆっくり過ごしたいと思います。 料理長
2012.12.30
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イクメン料理長のメンズデート。ミステリーツアーの日記、やっと書けました。今日は、大掃除。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日はイイお天気～。日中は、ポカポカしてきました。今年の営業は、昨日２８日で終了。今日は、調理場の大掃除、マイクロバスの大掃除の一日でした。今年、１５０ヶ所以上の送り迎えに走ってくれたマイクロバス。 ご苦労さん。子供たち３人とも、大掃除を手伝ってくれました。 窓拭き係りです。 来年も無事故でたくさんのお客様、運んでくださいね～。今年書き損ねた日記、年末年始に書き上げたいところ。今日は、１１月２０日のミステリーツアーの日記、やっと書けました。イクメン料理長のメンズデート ミステリーツアーの様子、 その１ は コチラ。 その２（続き） は コチラ。明日３０日は、我が家の大掃除の予定。 子供たちと一緒に楽しくお掃除したいと思います。 料理長
2012.12.29
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米麹（こめこうじ）も地産地消！ いなべ食材、日本最古のわさび農家（静岡県）から直送の本わさびなど、本日の仕入れ物のご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と３ヶ月（２３００日）、毎日ブログ書いています。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で３～５分。JAいなべが運営するファーマーズマーケットのことです。今日は、長男と親戚の子供達を連れて来ました。塗り絵を持ってきて、お菓子を頂きました～。それでは、本日の仕入れ物のご紹介。・いなべの自然薯・いなべの蒟蒻・いなべのレタス・いなべの紅ほっぺ（多湖農園さん）・いなべの産みたて卵・いなべの米こうじ など、地産地消に力を入れて・・・。 ↑ これが いなべ産 米こうじ です。いなべ産特別栽培米コシヒカリ・・・いなべっこめのことです。 米こうじ も 地産地消！この米こうじを使って、自家製塩麹（しおこうじ）を仕込んでいます。焼き物に使ったり、（写真は、昨昼の焼き物 寒さわらの自家製塩麹焼きです。）香の物に使ったりしています。「本わさび」入荷。本日は、１，５キロ。静岡県有東木のわさび農家から採りたて直送です。 １７代 ４００年 日本最古のわさび農家さんです。今晩は、今年最後のお客様。（明日２９日はご予約を承りませんでしたので、お休みにしました。）菰野町からお越しです。マイクロバスでのご送迎。毎年この時期にご利用頂くお寺さんと皆様。 いつもご利用ありがとうございます。 たくさん、お飲みになりましたね～。今日でお客様は、最終。たくさんのお客様にお越し頂いた事、一年間病気もせず、元気にやってこれた事他、いろんな事に感謝しながら、晩酌しました。また来年も皆様に愛されますよう、心を込めてお料理 おもてなし致します。 来年も 日本料理 昭栄館 をよろしくお願い申し上げます。明日２９日は、調理場の大掃除。さあ張り切って参りましょう！ 料理長
2012.12.28
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今日は東京からのお客様。本日のお料理風景をあれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。本日１２月２７日（木曜）のお昼は、ご予約 ご夫婦お二人様だけ。ゆったりとした気分でおもてなし。お料理写真もたくさんお撮りできました。本日のお料理風景をご紹介して参りましょう。お献立から。ご夫婦は、東京からお越しとのこと。近くの病院にお見舞いで、コチラにいらっしゃったそうです。 どうか早くよくなりますように・・・お大事に。「前菜」は、ご夫婦仲良く一盛りにしてご用意。先日仕入れたばかり、少し変わった階段式の面白い盛り台に盛り合わせました。 羽子板・コマなど、少し早いお正月気分に・・・。・やっこ凧・庭で採りたての南天（難を転ずる）の葉 松葉 ・畑で採りたての大根の葉・自作の銀松ぼっくり・水引で作られたコマ・・・小物は主に京都から取り寄せています。・羽子板もメンズ・レディースのダブルで。・松竹梅の水引飾りも京都から。 ようこそ いなべ へ～。一足早いお正月飾り、やはり喜ばれました。 （お土産にお持ち帰りになられました。どうぞ～。）続いて「お椀」です。鳥羽浦村かきの牡蠣真丈 いなべのほうれん草 いなべの人参 舞茸 自家栽培の柚子夜のお客様、「浦村の牡蠣ってほんと、美味しいですね～。」 っておっしゃいました。 日本料理は素材が全て。いいもの仕入れています。「お造里」です。ツバキの柄の向付に盛り込みました。京都丹後産 天然ヒラマサ 赤いか まぐろ いなべのわさび菜 いなべの人参（より人参） いなべの大根 茗荷 菊花 本山葵 土佐醤油 「焼き物」です。織部焼きの器に盛り込みました。２客しかない器。お客様の少ない日に出してきます。京都丹後産 寒サワラの自家製塩麹（しおこうじ）焼き 丸十レモン煮 はじかみ生姜 庭で採りたてのツバキをあしらっています。「蒸し物」です。こちらも２客しか無い器。私が生まれるもっと以前のもの。木曽三川うなぎのかぶら蒸し 鼈甲あんかけ いなべの蕪 木耳 枝豆 本山葵 吉野葛「鍋物」です。（この写真だけ、以前撮影したのものを使用しています。）鴨葱鍋 占地 いなべのお葱 京都祇園原了郭の黒七味鴨は、クセの無いフランス鴨を使用しています。鴨肉、食べず嫌いの方、是非挑戦してみてくださいね。「ご飯もの」です。自家製ちりめん山椒の出し茶漬け いなべのコシヒカリ 大葉紫蘇 かつお出しここのところ、自家製ちりめん山椒がよく売れます。本日のお客様もお土産にお求めになりました。炊いては売れ、炊いては売れ、なかなか追いつきません。在庫も残りわずか、また新年しばらくしてから、炊いて参りたいと思います。 自家製ちりめん山椒って？「冷菓子」です。今日は、赤楽の向付に盛ってみました。四日市酪農のヨーグルト 自家栽培のミント 若女将のしこしこ生ジャム（長野のりんご農家直送のふじりんご） 遠くからご来店ありがとうございました。空いた平日は、やはりお料理の写真が多めになりますね。今日みたいにお天気がいいと、写りもよくなり、より写真撮影のテンションも上がります。 （夜はうまく写りませんので、いつも写真無しでゴメンなさい。）夜のお客様は、菰野町から７名様。 たくさんお飲みになりました～。 いつもご利用ありがとうございます。明日２８日は、夜のご予約のみ ８名様。明後日２９日は、ご予約を頂戴しませんでしたので、お休み。もう明日２８日夜で営業は終了します。 あと一日、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.27
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今シーズン ４８８パイ目 せこ蟹入荷。天然ひらまさ 寒さわら 鳥羽浦村の牡蠣 木曽三川うなぎ など、本日の特選素材あれこれ 三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も特選素材がたくさん入荷しました。ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送。本日は、１０パイ。１１月の解禁から今シーズン ４８８パイ目の入荷です。丁寧に捌いて、こんな風にお料理しています。（本日お昼のお料理風景より）「天然ひらまさ」入荷。本日は、２，３キロサイズ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。サワラまぐろ・赤いかと共に、こんな風に盛り付けました。「寒さわら」入荷。本日は、２，４キロサイズ。コチラも京都丹後半島より獲りたて直送。自家製塩麹に漬けて焼き物にしました。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。コチラ三重県鳥羽産のとても美味しい牡蠣。業界では円盤と言われる最高級のもの地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。贅沢に、刻んで牡蠣真丈のお椀にしました。「木曽三川うなぎ」入荷。コチラいなべ市の隣、桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さん。軽く塩焼きしてから、かぶら蒸しの中に入りました。 美味しいものに囲まれて・・・美味しい仕事です。 続いて、本日のお料理風景で～す！ 料理長
2012.12.27
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地産地消に力を入れて・・・いなべ産（多湖農園さん）の紅ほっぺ 日野菜 大根 他、本日のいなべ食材あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。年末需要で大混雑のいなべっこ。駐車場もいっぱい。よく見ると皆さん、松や千両・南天など、お花をお求めになっています。お墓用、お家用、よりいいものをと、朝早くからお客さん多いです。いいものからどんどん売れていきます。開店は朝９時。少しでも早いご来店をお勧めします。この大混雑、１２月３０日（最終営業日）まで続きます。本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべの大根・いなべの人参・いなべの日野菜・いなべの油揚げ・いなべのミニトマト アイコ・いなべの自然薯・・・写真撮るの忘れました。・いなべの苺 紅ほっぺ・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 ↑ 員弁町（いなべ市内）の多湖農園さんの苺 「紅ほっぺ」。 この時期は、大粒のものが並んでいますよ。子供達のおやつ用に仕入れました。子供達、紅ほっぺ大好き。 私にはほとんどあたりませ～ん。ただ今、いなべっこでは、ぬり絵イベントがあります。レジの方にぬり絵の紙をもらい、お家で塗って持って来ると、お菓子がもらえるとのこと。 （小学生以下限定）ぬり絵は、１月３１日まで、店内で掲示されますよ～。（実は、私もぬり絵して、持って行きました。どこかに貼られたかな？ こどもっぽい字で もりしま まちゃきと書いています。 ４歳（小さく小さく横に。を書いていますので、４。歳。）。 ４０のオッサンなので、お菓子はもちろん無しです。明日確認しに参りましょう。 続いて、産地直送の特選素材のご紹介で～す！ 料理長
2012.12.27
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地産地消に力を入れて・・・地元いなべ食材のご紹介。まだまだ年内営業していま～す。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。冬休みの長男を連れて・・・。 長男、どこにいるかわかりますか？それでは、本日の仕入れ物をご紹介して参りましょう。・いなべの自然薯・いなべの金柑・いなべのお葱・いなべの水菜・いなべの生姜・いなべの金時人参・いなべの柚子・いなべの産みたて卵 など、地産地消に力を入れて・・・。いよいよ今年の営業は、２７日 ２８日 ２９日の３日間。明日２７日は、お昼 ２名様 夜 ７名様 のご予約。 ２８日は、お昼 無し 夜 ７～８名様 ２９日は、お昼 夜共に、今のところご予約無しです。今年は、ここまま終了となるのか、もう少しご予約のお電話を頂戴するのか・・・。ご予約がとても少ないので、こちらもゆったりとした気分で、より丁寧におもてなし、お料理できます。ブログやフェイスブックをご覧の皆様、２名様から大丈夫です。よろしければ、どうぞ、前日までにご予約下さいませ。 ０５９４－７２－２０６５ 昭栄館HPやパンフレットには、予約は３日前までに・・・としていますが、多めに仕入れ・仕込みをしています。いなべ会席（４，２００円） 雅会席（５，２５０円）ならご用意できます。 来年は、１月５日土曜から営業が始まります。５日土曜は、４０名様。６日日曜は、１０６名様のご予約を頂戴しています。 新年早々、大忙しになりそうです。 今年も残り少し、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.26
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今日は、クリスマス。料理長の真夜中のサンタ仕事 ディナー クリスマスケーキなど、１２月２５日の様子あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と３ヶ月、毎日ブログ書いています。今日はクリスマスですね～。父親（こっそりサンタ役）として、一年で一番大きなイベント。夜中３時に起きて、こそこそと準備してきました。ちなみに一番手前の小さいのが長男（８歳） 続いて次男（５歳）、一番向うの大きいのが三男（３歳）のプレゼントです。（ブログのお友達、保育園・小学校のお友達のお父さんお母さん、 子供にはこのこと、内緒にしておいて下さいね。） うまくセットできて、ホッと一安心。もう少し、サンタからのアピールが欲しいところ・・・。靴で「サンタ」の字を書き、サンタの足跡としてみました～。朝６時半頃、（私はパソコンに向かっていました。）子供達が起きてきて、「サンタ来た？」って。「すっかり忘れとったわ。玄関見てみ～。」と私。サンタさんからのプレゼント、みんな喜んでくれました。 ３年生～保育園の子供達、まだまだサンタさんの事、純粋に信じています。この喜ぶ姿を見たくて、全国のパパママ、頑張るんですよね～。 ↑ これには、まったく気づかず・・・。わざとらしく・・・「あ～サンタさんからメッセージがあるよ～。 靴でサンタって書いてある！」 って、教えてあげました。 子供達、微妙な反応でした。妻からは、「（朝早くから）細かいことするな～。 でも、うまく用意してくれてありがとう。」 と言われ、何とか救われました。今宵のディナーは、お肉。奈良（若女将の実家）の父母が、いろいろと送って下さいました。今宵は、はいばら牛のステーキ。ご馳走様でした。 奈良のお父さん お母さん いつもありがとう！今年のクリスマスケーキは、妻がネットで取り寄せました。兵庫県芦屋のアンリ・シャルパンティエのチョコレートのケーキ。（写真は、２０年くらい前、入社式当日、同期のみんなと神戸吉兆寮前にて撮影。）アンリ・シャルパンティエ本店は、芦屋にあります。寮から近いので、何度かお邪魔しました。 いろんな思いを胸に、お取り寄せしています。そういえば、昨年のクリスマスは、リーガロイヤルホテルのお取り寄せでした。 私が修行に入った吉兆（１年目）は、大阪のリーガロイヤルホテル内の吉兆です。 （２年目になる頃、神戸三宮のそごう百貨店内に吉兆がオープンするということで、 そちらに移動になりました。） 今年も楽しく、美味しいクリスマスとなりました～。次のイベントは、節分かな？ ２０１１年の節分風景は、コチラ。 料理長
2012.12.25
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いなべの紅ほっぺ（多湖農園さん） いなべの椎茸 いなべの金柑 他、地産地消に力を入れて・・・本日のいなべ食材あれこれ・・・。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、クリスマスですね～。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。注連縄飾り、お正月のお花、ミニ門松、おめでたい盆栽、たくさん並んでいましたよ～。 ↑ 私の作った デコ門松は、コチラ。それでは、仕入れ物のご紹介です。・いなべの椎茸・いなべの柚子・いなべのアイコ・いなべのじゃがいも・いなべのブロッコリー・いなべのサトイモ（いなまる）・いなべの金柑・いなべのお豆腐・いなべの油揚げ・いなべの苺 紅ほっぺ・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 いなべの苺（多湖農園さんの紅ほっぺ）は、ケーキのトッピングへ。今年のクリスマスプレゼント クリスマスディナー クリスマスケーキの様子は、後ほど！ 料理長
2012.12.25
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富田からお越しのパパさん ママさん あかちゃんへ～。お献立 お写真、届きましたか～？
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日、赤ちゃんのお食い初めでいらっしゃったご家族様から、「お献立忘れて帰ったので、送ってください。」とお電話を頂戴しました。富田方面からお越しの皆様。とってもかわいい赤ちゃん（ちょうど生後１００日目）でした。 お帰りの際、私もお話できましたので、印象深いパパさんママさんです。せっかくですので、当日のお料理（お食い初め膳 パパママの前菜）の写真を写真用紙に印刷し、一緒に送って差し上げました。 （↑ブログにアップし忘れていました。パパママの前菜です。） うまく届いたかしら・・・。お献立・・・アルバムか何かに記念として貼り付けなさるんでしょうね～。 赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。私、４０歳。三人の子供達に恵まれ、赤ちゃん誕生の喜び、子育ての苦労、よくわかるつもりです。赤ちゃんが大きくなられて、いつかパソコンに向かい、お食い初め膳の様子、今回の写真のことなど、ご覧になることを期待しながら・・・。 こんな気持ちで、日々お料理し、ブログ書いています。今年は、赤ちゃんのお食い初め、３７組のご利用がありました。 （↑こちらから、今年のお食い初め膳、さかのぼって、ほとんどご覧になれます。） また来年もたくさんのご利用がありますように・・・。料理長
2012.12.24
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今日は同級生他、懐かしい先生方もご来店。本日のご法事のお料理風景 子供料理あれこれ・・・。料理長の卒業アルバムも。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（１２月２４日）は、ご法事のご予約がお二組。お昼は、忌明けのご法事 ３０名様＋お子様２名様 夜は、一周忌のご法事 ２３名様+お子様３名様どちらも市内からのお客様。当店のマイクロバスでのご送迎です。本日のお料理風景を少しご覧頂きましょう。始めのお料理「前菜」です。（当店一番人気の雅会席より） （写真には、５人前写っています。）左から・いなべの水菜の柚子浸し・京都丹後半島網野から直送のせこ蟹の酢の物・いなべの自然薯のとろろ仕立て でした。庭で採りたてのツバキ、せこ蟹の甲羅をあしらって・・・。せこ蟹（松葉かにのメス）は、１月初旬に禁漁になりますので、１月中旬くらいまでの限定の味覚。１月中旬くらいまでお献立に入る予定です。「お造里」です。お昼のお客様は、春秋柄の向付に盛り込みました。（夜のお客様は、ツバキの柄の向付です。）京都丹後半島から獲りたて直送 天然ひらまさ 赤いか まぐろ いなべのわさび菜 いなべの大根 いなべの人参（より人参） 菊花 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。本日は、お昼夜合計で、お子様 ５名様のご来店。本日のお子様料理です。（小学生向け 税込み１，８００円） （写真には、２人前写っています。）左上・蟹入り茶碗蒸し右上・お造里 本日は、まぐろ 赤いか左下・かしわの照り焼き いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク）右下・えびの米粉（いなべさん家の米子ちゃん）揚げ でした。白ごはん。この他、バニラアイスクリームをご用意しています。お昼は、女の子でしたので、きらきらデコシールを添えて・・・。夜の男の子には、飛行機のチョロQを添えて・・・。お子様料理（小学生向け 幼児向け）をご注文のお子様には、食後のお楽しみプレゼントがございます。 こんな風に大きなかごに、たくさんおもちゃを入れて、お座敷にお運びしますので、どうぞ、お好きなものをお選び下さい。本日お昼のご法事は、いなべ市内 山郷地区からの皆様。中学の同級生がいらっしゃいました。（奥様のご実家のご法事とのことです。）「○○君だ～。」久しぶりに中学の卒業アルバムの登場。中学時代懐かしいですね～。もう２５年以上も前になります。 （私は、先生の横に立っています。）ご法事の皆様の中にコチラ阿下喜の方もたくさんいらっしゃいました。同級生のお父さん お母さん おじいさん（ユキオさん）、子供のお友達のおばあちゃん他、たくさん。夜のご法事のお客様の中には、中学（小学校も）時代の校長先生、音楽の先生もいらっしゃいました。今日は、地元の皆様に囲まれた一日。なんだかとても幸せな気持ちになりました。夜の一周忌のご法事のお客様からは、来年１２月の三回忌のご予約を頂戴しました。 ありがたいですね～。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2012.12.24
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クリスマスイブは、雪。天然ひらまさ 寒サワラ 純米吟醸 貴仙寿吉兆 など、本日の仕入れ物のご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、１２月２４日。今朝のいなべは、うっすらと雪化粧。朝７時１０分頃、当店屋上にて撮影しました。朝日と雪景色、大好きな風景です。 先日１２月１０日の雪の様子は、コチラ。本日の仕入れ物をご紹介して参りましょう。「天然ひらまさ」入荷。本日は、２尾。合計 ４，１キロ。京都丹後半島網野から獲りたて直送です。「寒サワラ」入荷。本日は、３尾で８，１キロ。コチラも京都丹後半島網野から。 獲りたて直送。お刺身にできる鮮度です。「純米吟醸 貴仙寿吉兆」入荷。私と若女将（妻）の思い出酒。先日ご来店頂いたお客様から、（とても美味しいお酒だったので）「貴仙寿吉兆 ６本分けてもらえますか？」とのお電話を頂戴していました。在庫が数本しかありませんでしたので、早速 奈良県の蔵元に注文。昨夕、届いたところです。 美味しいお酒で、よいお正月を～。 純米吟醸 貴仙寿吉兆って？ 続いて、本日のお料理風景で～す！ 料理長
2012.12.24
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今日は桑名からパパさんママさんお子様たくさんのご家族がいらっしゃいました。お料理風景をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、桑名方面から パパさんママさんお子様のご家族４組様のご来店。大人８名様にお子様８名様のご予約。当店は、館内がじゅうたん敷きですし、完全個室になっていますので幼児j～小学生のお子様方、ごゆっくりくつろぎ、お遊びになられたことと思います。お献立です。（いなべ会席 ４，２００円税込みのご利用でした。）はじめのお料理「前菜」です。庭で採りたてのツバキ、自作の銀松ぼっくりをあしらって・・・。左から・いなべの水菜の柚子浸し・いなべのお野菜の炊き合わせ いなべの生姜あんかけ いなべのサトイモ いなべの大根 いなべの蒟蒻 いなべのブロッコリー・いなべの自然薯のとろろ仕立て 桑名から ようこそ いなべ へ～ 「お造里」です。ツバキの柄の向付けに盛り込みました。京都丹後半島から 天然ひらまさ 赤いか まぐろ いなべのわさび菜 いなべの大根 いなべの人参（より人参） 菊花 茗荷 本わさび（日本最古のわさび農家から採りたて直送） 土佐醤油でした。小学生向けのお料理 ４名様 幼児向けのお料理 ４名様 には、食後におもちゃのプレゼントをご用意しています。今日はご法事のお子様も含め、１４名様のお子様方のご来店。大きな籠二つにおもちゃをたくさん詰めてご用意しました。お好きなものをお一つ選んでくださいね～。ほしい物が幾つかあって、なかなか決められないんお兄ちゃんもいらっしゃいました。明日月曜クリスマスイブは、 ご法事 お二組のご予約を頂戴しています。 大人の方 ５３名様 お子様 ５名様。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.23
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ご法事のご利用もたくさんございます。一番人気の雅会席（５，２５０円）のお料理風景をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日お昼は、ご法事のご予約がございました。２８名様とお子様６名様。近所の方ですので、歩いてご来店。お献立です。当店一番人気の雅会席（５，２５０円税込み）のご予約でした。一番人気・・・当店で一番ご利用が多いという意味で使っております。約８割のお客様が、雅会席をご利用になります。 今日は、天皇誕生日ですね～。はじめのお料理「前菜」です。三種盛りになっています。左から・いなべの水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき 自家栽培の黄柚子 いくら・京都丹後半島網野から直送 せこ蟹 打ち胡瓜 若布 いなべの生姜 二杯酢・いなべの自然薯のとろろ仕立て でした。せこ蟹は、こんな風に召し上がりやすく捌いてありますよ。 （せこ蟹は、雅会席から登場します。）庭で採りたての椿（ツバキ）をあしらっています。「お造里」です。春秋柄の向付に盛り込みました。京都丹後半島から直送 天然ひらまさ 赤いか まぐろ いなべのわさび菜 いなべの大根 いなべの人参（より人参） 茗荷 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。ご法事の引き物用に 前もって、自家製ちりめん山椒のご注文を頂いていました。１，０００円の箱入りタイプを１８個。これから年末年始のご馳走の合間に、ちりめん山椒のご飯やお茶漬けは、さらさらっといいですね～。 私も２日に一度は、ちりめん山椒のお茶漬け食べています。 たくさんのご来店、お買い上げありがとうございました。 料理長
2012.12.23
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今シーズン ４７８パイ目 せこ蟹入荷しました～。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（１２月２３日日曜）の仕入れ物を少しご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。本日は １８パイ。今シーズン ４７８パイ目の入荷です。 １１月始めの解禁から 来年１月初旬までの２ヶ月限定の味覚ですよ。 こんな風に丁寧に捌いて召し上がりやすくしています。京都丹後半島網野からボイル後直送。今日の蟹も茹で加減 塩加減、最高でした。活けの蟹を仕入れて、当店で茹でるのもいいですが、やはりたくさんの蟹さんと一緒に茹でると、より旨みが増すことでしょう。丹後の魚屋さん、毎日どのくらいの蟹茹でていらっしゃるんでしょうね。このほか、赤いか（タルイカ）も入荷しました。おまけで 海苔も入れてもらっていました。「寒の岩のり」とのこと。もちろん、丹後網野産。美味しそうですね～。いつもありがとう。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.12.23
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三重県北部の方に人気のいなべの昭栄館の「赤ちゃんのお食い初め膳」今年 ３７組目のご利用。富田からのお越しの赤ちゃんでした。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。今日は、１２月２２日土曜 友引。お昼は、女性のお食事会と赤ちゃんのお食い初めのお席がございました。人気の赤ちゃんのお食い初め膳・・・今年 ３７組目のご利用。 本日の赤ちゃんは、車で１時間 富田からお越し。 ちょうど生まれて１００日目の赤ちゃん。 遠くからお越し頂き、ありがとうございました。本日のお献立です。（赤ちゃんのお食い初め膳 ２，５００円税込み）ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 本日の赤ちゃんは、女の子。内容 あしらいものも女の子バージョンです。おめでたい朱籠に、天然真鯛の姿焼きを中心に鶴 亀 吉 福 紅白鏡餅など、おめでたい器におめでたいお料理を盛り込みました。季節の彩り（庭で採りたて）を一緒に盛り込むのが昭栄館スタイル。本日は、・南天（難を転ずる）の葉・松葉・大根の葉（畑で採りたて）・葉付き柚子・山茶花（さざんか） など。（冬枯れの時期なので、彩り少なめです。）・自作の金銀松ぼっくり・京都から取り寄せている 鶴 亀 松竹梅の水引飾り ミニ羽子板 もあしらっています。女の子バージョンには、おいりをお付けしています。四国讃岐地方の嫁入り菓子。だいぶ早いですが、いつかいいお嫁さんになってね～。クリスマス人形もあしらって・・・メリークリスマス！ 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま～す！ 赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お食い初めのお席には、バウンサーをご用意しています。いい写真が撮れますように・・・。 当店の赤ちゃん椅子 幼児椅子はこんな感じです。 今日は、赤ちゃんのお布団もご用意していました。 当店は、完全個室です。オムツ替えもお気軽に～。いなべ市内はもちろん、東員町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 滋賀県東近江市 岐阜県上石津町の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん。 大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。過去の赤ちゃんのお食い初め膳の様子、 こちらお食い初め膳あれこれのカテゴリ からさかのぼってご覧になれます。私 ４０歳。８歳 ５歳 ３歳の三児の父。 赤ちゃん誕生の喜び 育児の苦労、よくわかるつもりです。いつか、「○○くん ○○ちゃんのお食い初め、こんな風だったんだよ～」「当時、料理長 ４０歳だったんだ～。」という風に、成長したお子様と一緒に私のブログをご覧になることを夢見て、 ・お食い初め膳 ・一歳のお誕生日膳 ・七五三のお祝い膳 など、特に力を入れて、書いています。 （夜は、うまく写真が撮れませんので、お献立だけのご案内となります。）今年は お食い初め膳 ３７組のご家族様にご利用頂きました。 また来年も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.22
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今シーズン ４６０パイ目 せこ蟹入荷。天然ひらまさ おもちゃ 他、本日の仕入れもの 頂きものあれこれ。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。ブログ開設して６年と３ヶ月。毎日ブログ書いています。 本日ブログアクセス ７０万アクセスを超えました。毎日、４００～５００のアクセスを頂戴しています。いつもご覧頂き、ありがとうございます。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。地方によって せいこ蟹 こっぺ 香箱蟹など、呼び方はさまざま。 京都丹後半島網野からボイル後直送です。本日は、１０パイ。今シーズン ４６０パイ目の入荷になります。「天然ひらまさ」入荷。本日は、２，７キロサイズ。京都丹後半島から獲りたて直送。ただ今、お造里に登場中です。おもちゃいろいろ入荷。この週末は、３連休。お子様料理だけでも ２０名様以上のご予約を頂戴しています。食後のおもちゃプレゼント たくさんご用意してお待ちしていま～す。神戸吉兆修行時代の同期からクリスマス菓子が届きました。兵庫県は西宮神社（西宮えびす）のすぐそばで、料理屋をしています。 「だしの店 つみ木」 いつもいろいろとありがとうね～。懐かしい ２０～２１年前の神戸吉兆入社式当日の写真です。 みんな若いですね～。今ではｆｂ（フェイスブック）で、同期を始め、先輩方 後輩たちと、毎日いろいろとやり取りしています。 神戸吉兆OB会というfbページもありますが、こちらは非公開です。 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2012.12.22
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今日はご結納のお客様。「ぼんぼり八寸」など、本日のお料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日１２月２１日（金）のお昼は、ご結納のご両家のご予約がございました。コチラいなべ市（お隣 藤原町）から奈良県へ嫁がれるとのこと。 我が妻は、１５年前に 奈良からいなべへ・・・。お昼のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。お献立です。（特別会席 ７，３５０円～１０，５００円 お好みで）ご結納のお席・・・壽の遊印を捺して・・・。 遊印って？ 今日は、冬至ですね～。始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。輪島塗の朱の丸盆に鶴 亀 鯛など、おめでたい器におめでたいお料理を盛り込み、いなべの大根といなべの人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して・・・。 紅白の壽の凧をあしらって、 ご結納おめでとうございま～す！ぼんぼり八寸をお座敷（本日はテーブル椅子席でした）にお運びすると、お父様が、カメラを取りに車に戻られました。そして、冷酒 貴仙寿吉兆 のご注文。２合のご注文を頂きました。よく冷やした白竹の徳利に冷酒を注いで・・・。 季節のあしらいものと一緒に冷酒をお出しするのが、昭栄館スタイル。今日は冬至なので、裏の畑から 葉付き柚子を。表の駐車場から椿の花を。鶴 亀の水引飾りもあしらいました。 貴仙寿吉兆・・・我が夫婦の出会い酒でもあります。 とりあえず仲良く・・・今のところ１５年もっています。 どうぞ、お幸せに～。「お造里」です。クリスマス人形、少し早いお正月気分の羽子板を盛り込みました。とっても分厚く切り出した とらふぐの炙りてっさ。ちり酢（いなべの大根 いなべのお葱使用）で召し上がれ～。クリスマス人形（電池式で、カラフルに点灯します。）は、出番は、あとわずか。頑張って！（イオン大安店で仕入れています。１体７００～８００円します。お持ち帰りにならないで。）羽子板は、これからが本番。 お正月飾り にいいですね～。どうぞお持ち帰り下さいませ。 私もミニ門松（デコ門松）に飾って、楽しんでいます。 ご結納・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。今年は、とてもお祝い事のご利用が多い年でした。先日１６日日曜は、・赤ちゃんのお祝い膳 ・一歳のお誕生日膳・七五三のお祝い膳・ご両家顔合わせ・結納返し・還暦のお祝い など、お祝い事いっぱいの日でした。 やっと追っ付けて、１６日のブログが書けましたので、どうぞご覧ください。夜は、忘年会など４組様のご予約。 たくさんのご来店ありがとうございました。明日土曜は、赤ちゃんのお食い初め（女の子）他、忘年会など、たくさんのご予約を頂戴しています。 人気の赤ちゃんのお食い初め膳。 今年 ３７組目のご利用となります。 明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.21
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今シーズン ４５０パイ目 せこ蟹入荷。天然平政 京ヶ野さくらポーク など、本日の仕入れ物のご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と３ヶ月毎日ブログ書いています。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送です。本日は、１３バイ。今シーズン ４５０パイ目になります。こんな風に丁寧に捌いていますので、当店のせこ蟹、とても召し上がりやすいです。「天然平政 ヒラマサ」入荷。本日は、２，３キロ。コチラも京都丹後半島より獲れたて直送。 もちろん、お造里に。 このほか、地元阿下喜の魚屋さんからは、まぐろ入荷しました。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。本日の仕入れ物です。・いなべのかぶら １５キロ たくさんなので、前もってお願いしてありました。・いなべの水菜 ２キロ いなべ市大安町産です。こちらもお願いしてありました。・いなべのわさび菜 ピリッと辛いお野菜。お造里のあしらいに登場中です。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」いろいろ・四日市酪農の牛乳京ヶ野さくらポークは、コチラいなべ市北勢町産。とっても美味しく好評のお肉。お店での使用はもちろん、親戚へのお歳暮他、いろいろ利用させて頂いています。 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2012.12.21
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明日１２月２１日は、冬至ですね～。本日のいなべ食材・お料理のご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で３～５分。JAいなべが運営するファーマーズマーケット。地元いなべ産の採りたて野菜を中心に、いろんな食材が並びます。明日１２月２１日（金）は冬至ですね～。いなべ産の大きな獅子柚子（ししゆず）もたくさん並んでいました。それでは、本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの自然薯・いなべのお葱・いなべの大根・いなべの椎茸・いなべの生姜・いなべのミニトマト・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。本日夜のお客様は、桑名から １１名様。三岐鉄道北勢線で、終点のこちら阿下喜まではるばるお越し。駅まで当店のマイクロバスでお迎えに参りました。本日のお献立です。特別会席（７，３５０円～お好みで）です。 遠くからご来店ありがとうございました。明日金曜は、ご結納をはじめ、たくさんの忘年会のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.20
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今シーズン ４３７ハイ目 せこ蟹入荷。天然真鯛 天然平政 寒サワラ 鳥羽浦村の牡蠣 木曽三川うなぎ 農家直送の蜜入りふじりんごなど、本日の特選素材あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた特選素材をご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。内子 外子の２種類の卵が楽しめるとっても美味しい蟹さん。京都丹後半島網野からボイル後直送。本日は２３バイ。今シーズン合計 ４３７ハイ目です。 小さな蟹さんですが、こんな風に丁寧に捌いています。 雅会席（５，２５０円）からお料理に登場します。「天然真鯛」入荷。天然の真鯛、美しいですね～。本日は、３尾。合計 ２，１キロ。コチラも京都丹後半島より。焼いてからお椀の椀種にしたり、天然真鯛の鯛茶漬けにしたり・・・。「天然平政 ひらまさ」入荷。本日は、３尾。合計 ４，３キロ。コチラも京都丹後半島より。ぶりと姿がよく似ていますが、身質はちょっと違いますよ。お造里に。「寒サワラ」入荷。本日は、３尾。合計 ９，４キロ。コチラも京都丹後半島より獲りたて直送。お刺身で食べれる鮮度のものですが、自家製塩麹（しおこうじ）に漬けて、焼き物にしています。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。コチラ三重県産のとっても美味しい牡蠣。鳥羽の浦村、有名ですね～。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。さっと炊いて、八寸の一品にしたり、お椀の牡蠣真丈にしたり。この週末は、牡蠣の土手鍋のご注文も頂戴しています。牡蠣の土手鍋美味しそうでしょ。（３年前のブログへ）「木曽三川うなぎ」入荷。こちらいなべ市の隣、桑名の地で養殖されたとても美味しい鰻さん。 地元阿下喜（あげき）の魚屋さんから仕入れています。 軽く塩焼きにしてから、かぶら蒸しの中へ・・・。「ふじりんご」入荷。長野県のりんご農家さんから直送の蜜たっぷりのふじりんご。若女将がジャムを炊き上げます。秘密のレシピと素材のおかげで、とっても美味しく炊き上がりますね。今日も特選素材がたくさん入荷しました。 続いて地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介で～す。料理長
2012.12.20
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来年は巳年ですね～。本日のお料理風景を少し。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 来年３月、私 ４１歳になります。いつもご贔屓にして頂いている桑名の書道教室の先生から干支の羽子板を頂戴しました。来年は、巳年ですね～。毎年、年末になると、明くる年の干支の羽子板を書いて下さいます。もう随分たくさん集まりました。 いつもありがとうございます。大切に店内に飾らせて頂きます。本日の夜のお客様は、９名様と２０名様。９名様 雅会席（５，２５０円の会席コース）のお献立です。夜は、うまくお料理写真が撮れませんので、お献立でのご案内となります。２０名様 宴会コース（３，１５０円税込み）のお献立です。２０名様のうち、お一人様は、昨晩も宴会コースでご来店。 お料理内容を少し替えて、御用意させていただきました。 いつもご利用ありがとうございます。今年もいよいよ残り１０日ほど。ラストスパートの気持ちで、明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 育メン料理長（自称）この秋の保育園の運動会の様子は、コチラ。
2012.12.19
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自家製ちりめん山椒 若女将のしこしこ生ジャム など、本日の仕込み風景を少し。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（１２月１９日水曜）の仕込み風景を少し。「自家製ちりめん山椒」を炊き上げました。本日は、シラス干し ２キロ分。少しずつ丁寧に炊き上げます。ただ今、担当は若女将（妻）。この週末の連休のご法事のお客様から、引き物用に１０００円の箱入りタイプを１８個、ご注文を頂戴しています。そのほか、お正月に向け、仲居からの注文もあります。お正月のご馳走の合間に、ちりめん山椒のご飯、お茶漬けなど、さらさらっといいですね～。結構日持ちします。冷蔵庫で１ヶ月以上は大丈夫でしょう。（試していますが、３ヶ月経ってもなんともありません。 もちろん、保存料何にも無しです。） 自家製ちりめん山椒って？「若女将のしこしこ生ジャム」炊き上げました。長野県のりんご農家さん直送の蜜たっぷりのふじりんご。若女将が秘密のレシピ（グラニュー糖だけらしい）で、生のしこしことした食感を残しながら、飴色に炊き上げました。ただ今、コース料理の最後の冷菓子で四日市酪農のヨーグルトと共に登場しています。 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2012.12.19
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田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。この時期、店頭にたくさんの注連縄（しめなわ）が並んでいます。いろんな種類があり、悩むくらい。もちろん、市内の方が作られ、出荷されています。 いなべ人は、注連縄も地産地消。ミニ門松もいろいろと並んでいます。 ↑ 私が飾り付けしたデコ門松は、コチラ。本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。・いなべのかぶら ７キロ・いなべの水菜 １，５キロ・いなべのほうれん草 ７把・いなべの大根・いなべのお葱・いなべの椎茸・いなべの人参・いなべの生姜・いなべの自然薯・いなべの白菜・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」のミンチ肉と豚とろ・四日市酪農の牛乳 この他、四日市酪農のヨーグルト ２５パックなど、仕入れました。 地産地消に力を入れて・・・。いなべ市の取り組み・・・いなべ産品使用宣言店に当店参加できそうかな？ 続いて、仕込み お料理風景と続きま～す。 料理長
2012.12.19
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とらふぐ 活き赤海鼠（なまこ） など、本日の特選素材 あれこれ・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ物をご紹介して参りましょう。「とらふぐ」入荷。本日は、１，２キロサイズ ２本。愛媛伊予長浜から身欠き後直送。 身欠き・・・活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。 一晩寝かせて、明日の特別会席のお客様のお造里に・・・。 ↑ とらふぐのカマです。コチラは、から揚げ（一味揚げ）に。 ↑ とらふぐのくちばしです。ぷるるんとして美味しいですよ～。から揚げにします。 ↑ ひれは、よく干し上げてから炙って、ひれ酒に使います。「活き赤海鼠 あかなまこ」入荷。つるつるして、かわいいでしょう～。愛媛伊予灘から獲りたて直送です。 ↑ 裏側です。こちらは、ぶつぶつしています。スライスして、茶ぶりにしてから夜の宴会コースの酢の物に・・・。続いて、地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介で～す。 料理長
2012.12.19
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「デコ門松」出来ました～。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。 ６年と３ヶ月、毎日ブログ書いています。先日、いなべっこで仕入れてきた ミニ門松。（１，２００円）卓上タイプのミニ門松。先週末くらいから、いなべっこに並び始めたようです。市内（こちら北勢町）の方が作られています。 きっと素材もいなべ産のことでしょう。 田舎の日本料理店・・・門松も地産地消です。このままでも素敵ですが、私流に飾りつけ（デコ）してみました。お店のお勘定場（フロント）にちょうどいいサイズ。お祝い事のお料理によく飾っている・鶴の水引 ・亀の水引・紅白 寿の凧・やっこ凧・羽子板 ２種 羽・狛犬の水引・コマの水引 など、京都から取り寄せたおめでたいものいろいろ。 賑やかになっていいでしょっ！ ↑ 梅の枝に やっこ凧 ぶら下げています。足元には、私が作った金銀松ぼっくり。次男が保育園のお散歩で見つけてきたジャンボ松ぼっくりを添えて・・・。今年も残りもう少し。年内のご予約は、２５０名様くらい。たくさんのご法事・忘年会をはじめ、赤ちゃんのお食い初め（今年 ３７組目）・ご結納など、お祝い事のご予約も頂戴しています。 ラストスパート。さあ、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.19
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本日の前菜 鯛梅茶漬け お献立をご紹介。宴会コースのお客様もご来店。本日のお料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（１２月１８日火曜）のお昼のお客様は、・太極拳・お花の会 のお客様。 合計１８名様のご予約。 女性 １７名 男性 １名様でした。お献立です。（当店一番人気の雅会席 ５，２５０円税込み）始めのお料理「前菜」です。（本日はお天気が悪く、うまく撮れず・・・。 写真は、先日の前菜です。）本日は、もみじ人参（切子の器）ではなく、いくらを。器右端のスーパーもみじは終了しましたので、銀松ぼっくりをあしらいました。コース料理の終盤に、ようやく晴れ間が出てきました。「ご飯もの」です。鯛梅茶漬け かつお出し 大場紫蘇 もみ海苔 胡麻 本山葵 いなべのコシヒカリ ピンク色のお団子・・・鯛の身を焼いてほぐして、梅肉と和えています。夜は、団体様 １５名様。今シーズン ２組目の宴会コースのご利用でした。 宴会コース・・・税込み ３，１５０円のお料理です。 女性 １４名様 男性 １名様のお集まりでした。 宴会コース・・・過去のお料理風景は、コチラをご覧下さい。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日水曜も宴会コース他、忘年会のご予約を頂戴してます。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.18
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今シーズン ４１４ハイ目 せこ蟹入荷。天然平政 寒サワラ 鳥羽浦村の牡蠣 など、本日の魚介類あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（１２月１８日火曜）の魚介類の仕入れ物から一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送。本日は、１０パイ。今シーズン ４１４ハイ目となります。 せこ蟹は、当店一番人気の雅会席コース（５，２５０円税込み）～登場します。「天然平政（ひらまさ）」入荷。本日は、２キロサイズ １尾。京都丹後半島から獲りたて直送。もちろん、お刺身に・・・。「寒サワラ」入荷。本日は、２キロサイズ ２尾。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。お刺身にしたり、自家製塩麹に漬けて、焼き物にしたりしました。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。コチラ三重県産のとても美味しい牡蠣。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。 私もよく鳥羽の浦村地区にに焼き牡蠣食べ放題に参ります。今シーズンは牡蠣が少ないようで、年内はもちろん、１月も平日終日、全て予約でいっぱいだそうです。 来シーズンは、牡蠣たくさん獲れますように・・・。 続いて本日のお料理風景で～す。 料理長
2012.12.18
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地産地消に力を入れて・・・本日のいなべ食材 いなべミニ門松など、仕入れ物のご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・。今日（１７日月曜）も地元いなべ食材の仕入れにいなべっこに参りました。いなべっこ・・・JAいなべが運営するファーマーズマーケット。店長は、私と同級生 ４１歳です。本日の仕入れ物のご紹介です。・いなべの白菜・いなべの大根・いなべのほうれん草・いなべの里芋 いなまる・いなべの人参・いなべの油揚げ・いなべのがんも・いなべのこんにゃく・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの産みたて卵・桑名の片岡さんのみかん・四日市酪農のヨーグルトと牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。ミニ門松も仕入れてきました。町内の方が作られています。素材は、もちろんいなべ産のことでしょう。この後、私流にお飾りして、スーパー門松に。 その様子は、また明日（火曜）！遅くなって申し訳ありません１６日日曜日の赤ちゃん 一歳 七五三のお祝い膳の様子、お料理風景は、また後ほど書いて参ります。 明日火曜日は、ご予約を頂戴しました（３組様）ので、営業致しま～す。 料理長
2012.12.17
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昭栄館は幸せレストラン。赤ちゃんのお祝い 一歳のお誕生会 七五三のお祝い ご両家顔合わせ 結納返し 還暦など、お祝い事いっぱいの一日でした。三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日１２月１６日（日曜）は、友引。お昼は６組のご予約で満席でした。・赤ちゃんのお祝い・一歳のお誕生会・七五三のお祝い・ご両家顔合わせ・ご結納返し・還暦のお祝い など、お祝いごとがた～くさん。 幸せレストラン 昭栄館 の一年の集大成のような一日。赤ちゃん～１歳～七五三（三歳）のお料理風景は、ご紹介しましたので、大人の方のお料理風景を、少しご紹介して参りましょう。（大忙しでしたので、ほんの一部でゴメンナサイ。）東員町からお越しの 赤ちゃんのお祝い ６名様（特別会席 １０，５００円）の始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。輪島塗の朱の丸盆におめでたい器（鯛 鶴 亀 紅白鏡餅）に、おめでたいお料理を盛り込みました。いなべの大根といなべの人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して・・・。四日市からお越しの 還暦のお祝いのご家族様（特別会席）の「お造里」です。 羽子板をあしらって、少し早いお正月気分を・・・。特別会席（１０，５００円の会席コース）の「ご飯もの」です。天然真鯛の鯛茶漬け お吸い物のお出し 大葉紫蘇 胡麻醤油 もみ海苔 日本最古のわさび農家直送の本山葵 いなべのコシヒカリの御飯 でした。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。年内、もうお一組、赤ちゃんのお食い初め膳（女の子）のご予約を頂戴しています。 今年 ３７組目のご利用となりそうです。新年の営業初日（１月５日）には、一歳のお誕生日膳（今年 １４組のご利用）のご予約を頂戴しています。 来年も 昭栄館は、幸せレストラン。 今年も残りもう少し、張り切ってお料理して参りましょう！ 今日は、選挙の日。夕方、投票に行ってきました～。 料理長
2012.12.16
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いなべで七五三といえば、日本料理 昭栄館。今年 ６組 ８膳目のお客様でした。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、１２月１６日（日曜 友引）。・赤ちゃんのお祝い膳・一歳のお誕生日膳 のほか、 七五三のお祝い膳のご予約も頂戴していました。本日の七五三のお祝い膳のお献立です。３歳の女の子の七五三のお祝いのお席。お料理の内容・あしらいものも女の子バージョンで。いつもの七五三のお祝い膳は、鯛の姿焼きを盛り込みますが、本日は、切り身の鯛の塩焼きです。こちらのお客様は、一歳のお誕生日のお祝いも兼ねていました。「姿焼きは、一歳のお膳（特別仕様）に盛り込んで、 七五三のお祝い膳の方を切り身で・・・」と 前もって、メールでご要望を頂戴していたんです。 七五三、おめでとうございま～す。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。今年は、七五三のお祝い膳、６組 ８膳のご利用がありました。過去のお料理風景は、 七五三のお祝い膳あれこれのカテゴリ からさかのぼってご覧になれます。私 ４０歳。８歳 ５歳 ３歳の三児の父。 昨秋、多度大社で七五三参りしてきました。多度大社から当店まで車で２０分くらい。鈴鹿の椿大神社からは、車で１時間くらいです。大切な七五三のお祝いのお席は、是非 いなべの昭栄館へ。 また来年もたくさんの七五三のご利用がありますように・・・。 料理長
2012.12.16
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一歳 お誕生日のお祝い膳といえば、いなべの昭栄館。今年 １４組目のご利用でした。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（１２月１６日日曜友引）は、お祝い事のご利用がたくさんの当店。 先ほど、赤ちゃんのお祝い膳のご紹介をしました。本日は、一歳のお誕生日膳のご予約も頂戴していました。お献立です。こちらのお子様は、アレルギー症状の心配が・・・ということで、小麦・卵の使用は控えてお献立し、お料理しました。（醤油は小麦不使用タイプを使っています。）いつもの一歳のお誕生日膳は、茶碗蒸し付きですが、もちろん、違うお料理（野菜の炊き合わせ）に替えて・・・。いつもは、切り身の鯛（一切れ）の焼き物ですが、鯛の姿焼きを希望ということで、天然真鯛の姿焼きをご用意。前もって、メールでいろいろとご要望を頂いていました。ご来店前に５回以上、やり取りさせて頂いたと思います。どうぞ、ご質問・細かいご要望など、お気軽にメールでどうぞ。 （２４時間以内には、お返事差し上げます。）本日の ちょっと特別な一歳のお誕生膳です。いつもの白磁の大皿には、鯛の姿焼きが乗りませんので、縁起の良い扇形の盛り台に盛り込みました。鯛（鯛とかぶらの雑炊仕立て） 吉（バナナ）のおめでたい器、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドル、クリスマスツリー人形をはじめ、庭で採りたてのいなべの彩り、葉付き柚子・南天の葉・大根の葉 他、いろいろとあしらいました。お子様は、男の子ということで、メンズ羽子板 凧 コマ などあしらっています。一歳のお誕生日膳 恒例のお土産。いつもお祝い膳（鯛の器）の中に盛り込んでいる 天然魚の雑炊仕立て。本日は、天然真鯛 いなべのかぶら いなべのお葱 いなべの生姜 いなべのコシヒカリで炊き上げました。いつもたくさん（一合弱）炊き上げますので、残りはお土産パックに入れて・・・。冷凍保存したりして、お忙しい時に、離乳食としてお使い下さいませ。 （薄味に炊いてございます。塩分・水分など、お好みに調整してお使い下さい。）私、８歳 ５歳 ３歳の三児の父 ４０歳。もうしばらく前になりますが、毎日離乳食作りしてきました。一歳くらいのお子さんの好み、よくわかるつもりです。一歳のお誕生日・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 滋賀県東近江市 岐阜県上石津町のパパさん ママさん おじいさん おばあさん、 初めての誕生日 一歳のお誕生会は、是非 いなべの昭栄館へ。 お誕生ケーキのお持込も大歓迎です。 （写真は、ふだんの一歳のお誕生日お祝い膳 税込み １，５００円）過去の一歳のお誕生日お祝い膳の様子、 コチラ 一歳のお誕生日膳あれこれのカテゴリ からさかのぼってご覧になれます。お誕生日お祝い膳・・・今年は １４組のご利用でした。 また来年もたくさんのご利用をお待ち申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2012.12.16
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今年 ３６組目のご利用でした。昭栄館の「赤ちゃんのお食い初め膳」。本日のお料理風景をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（１２月１６日日曜 友引）は、赤ちゃん誕生のお祝いのお席がございました。東員町からお越しです。赤ちゃんのお祝い膳（お食い初め膳 名付けお祝い膳）のご利用は、今年とても多かったです。 本日で ３６組目のご利用になりました。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日の赤ちゃんは、男の子。内容も男の子バージョンです。本日の赤ちゃんのお祝い膳です。おめでたい朱色の盛り籠に天然真鯛の姿焼きを中心に、おめでたいお料理をおめでたい器に盛り込みました。庭で採りたてのいなべの彩りを使い、季節感と共に赤ちゃん誕生をお祝いするのが、昭栄館スタイル。本日は、・南天（難を転ずる）の葉・大根の葉・千両（黄色）・椿・葉付き柚子・ヒイラギ・松葉 と金銀松ぼっくり など、あしらいました。メンズ羽子板 凧 コマなどあしらって、男の子らしく・・・。 赤ちゃんのご誕生 おめでとうございま～す！私、８歳 ５歳 ３歳の三児の父親。赤ちゃん誕生の喜び、子育ての苦労、よくわかるつもりです。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 滋賀県東近江市 岐阜県上石津町の パパさん ママさん おじいさん おばあさん、 大切な赤ちゃんのお祝いのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。赤ちゃんのお食い初め膳・・・ コチラ お食い初め膳あれこれのカテゴリ から、 過去のお料理の様子をさかのぼって、ご覧になれます。今度の週末も赤ちゃんのお食い初めのご予約を頂戴しています。 多分、今年最後。３７組目のご利用になることでしょう。赤ちゃんのお食い初め・・・バウンサーを利用されると、うまくお写真が撮れると思います。 当店でご用意できる 赤ちゃん椅子 幼児椅子は、コチラで～す。 料理長
2012.12.16
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名古屋から電車を乗り継ぎ、三重県最北端のいなべ市の「阿下喜温泉 あじさいの里」「日本料理 昭栄館」へ。本日のランチ風景。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（１５日土曜）のお昼は、名古屋からのご夫婦２名様。ここのところ、３週連続満席（お昼だけで８０名様～）の当店でしたが、今日は、恥ずかしながらこちらの２名様だけ。ご法事やお祝い事の無い土曜日。一年でも滅多にないこと。 ゆっくりおもてなし・お料理できました。名古屋から近鉄電車？ＪＲ？で桑名駅までお越し。その後、三岐鉄道北勢線（西桑名駅からご乗車）で終点「阿下喜（あげき）駅」へ。北勢線の乗車時間は、４５分～１時間くらい。車で３０～４０分の距離をゆっくり走ります。日本一線路幅の狭い北勢線。 動画はこちら。私も桑名高校時代、３年間通学でお世話になった北勢線。 今でも乗車するたび、高校時代の記憶がよみがえります。阿下喜駅にご到着後、徒歩１～２分の阿下喜温泉「あじさいの里」へ。阿下喜温泉は、朝１１時オープンです。私も年に何度もお世話になる阿下喜温泉さん。 最近、露天風呂がリニューアルされ、開放的になり、とても心地よくなりました。入浴後、歩いて当店へ。５～７分くらいでしょう。１２時半のご予約でした。 阿下喜駅から当店までの最短安全ルートはコチラ。当店へは何度目のお越しになりますでしょうか。ありがたいリピーターのお客様。遠く名古屋からで２時間（電車の合計）くらいかけてお出でになります。お車なら高速を使えば１時間ほどで来られますが、お二人ともお飲みになるのと、電車内でのご夫婦の会話・車窓からのいなべの景色も楽しみなんでしょう。本日のお献立です。はじめのお料理「前菜」です。いなべ市の隣 滋賀県東近江市で仕入れてきた貝塚伊吹の花台に ご夫婦仲良く一盛りでご用意しました。 いなべへようこそ～。瓶ビール１本のご注文の後、天然とらふぐのひれ酒 ご夫婦で２杯。お替りでもう１杯お飲みになりました。お帰りの際、ご挨拶に伺いますと、 「ここのファンなんです。」って。ありがたいですね～。都会の名古屋から田舎の阿下喜の町へ・・・。 阿下喜は、昭和の雰囲気の残る町 町歩きもまたいいもの。 本日もご来店ありがとうございました。夜は、市内の医療関係の忘年会 １６名様。 冷酒 貴仙寿吉兆をはじめ、たくさんお飲みになりました。 いつもご利用ありがとうございます。明日日曜のお昼は、満席です。ご人数は、合計で４０名様ほどと少ないですが、６組のご利用で満席（満室）なんです。・赤ちゃんのお食い初め膳（名付けお祝い膳）・・・今年３６組目のご利用・一歳のお誕生日膳・・・今年１４組目のご利用・七五三のお祝い膳・・・今シーズン ６組 ８膳目のご利用・結納返し・両家顔合わせ ・還暦のお祝いなど、たくさんのお祝い事のご予約を頂戴しています。 明日日曜も 昭栄館は、幸せレストラン。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.15
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今シーズン ４０４ハイ目 せこ蟹入荷。天然真鯛 アコウ 活き天然黒あわび 北海道厚岸産生うに など、本日の特選素材をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（１５日土曜）も特選素材がたくさん入荷。一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。（今日はお天気が悪く、写真がパッとしません。 やっぱり晴れはいいですね。）松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野から獲りたて直送。本日は、６パイ。今シーズン ４０４ハイ目になります。 召し上がりやすいよう こんな風に捌いています。 せこ蟹は、雅会席（５，０００円）～登場します。「天然真鯛」入荷。天然の鯛・・・やっぱり美しいですね～。京都丹後半島から獲りたて直送。この週末は、お祝い事のご予約がたくさん。・赤ちゃんのお食い初め膳（名付けお祝い膳）・一歳のお誕生日膳・七五三のお祝い膳・特別会席（１０，０００円）の鯛茶漬け などに登場します。「アコウ」入荷。キジハタのこと。関西ではアコウと呼ばれます。私も神戸吉兆修行時代は、アコウと呼んでいました。こちらも京都丹後半島から獲りたて直送。うろこをすき引きした後、美味しい皮目を炙ってからお造里に切り出します。 特別会席（７，０００円）から登場します。この他、活き天然黒あわびも京都丹後半島から入荷しました。「生うに」入荷。北海道厚岸産の生うに。美味しそうでしょう～。 地元阿下喜（あげき）の魚屋さんから仕入れています。 （１０，０００円の特別会席に登場します。） 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2012.12.15
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いなべの冬野菜 いなべの産みたて卵 いなべの納豆 桑名のみかんなど、地産地消にこだわった本日の仕入れもののご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。雪もすっかり解けて（まだ日陰にはありますが）、たくさんのお客様でした。本日金曜の仕入れもののご紹介です。・いなべの水菜 ２，５キロ（新聞紙に包まれています）・いなべの白菜・いなべの大根・いなべのお葱・いなべのわさび菜・いなべの産みたて卵・いなべの納豆・桑名のみかん・・・片岡農園さんのみかん、販売再開です。 いなべ産の大豆を使用しています。田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・。本日夜のお客様は、・地元企業の忘年会 １９名様・市内の教育関係の皆様 １６名様のご予約。たくさんお飲みになりましたね～。お世話になった先生方の顔ぶれも。 いつもご利用ありがとうございます。明日土曜のお昼は、名古屋からのお客様 ２名様。夜は、市内の医療関係の皆様 １６名様 のご予約。 年末に近づき、ご法事のご利用が少なくなってきました。そろそろ１２月も折り返し。 年賀状（お店用）も完成しました。 わが子へのクリスマスプレゼントの準備も。いよいよ今年のラストスパート。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.14
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今シーズン ３９８パイ目 せこ蟹入荷。アコウ 天然平政 天然真鯛 鳥羽裏村の牡蠣など、本日の仕入れもののご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日１４日金曜の魚介類の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送。 本日は、７ハイ。今シーズン ３９８パイ目になります。小さなせこ蟹ですが、丁寧にさばいていますので、とても召し上がりやすいです。 雅会席（税込み ５，２５０円）から登場します。「アコウ」入荷。本日は、４尾。合計 １、７キロ。こちらも京都丹後半島から獲りたて直送。高級食材のひとつ。キジハタとも言われますね。皮目を炙ってからお造里に切り出します。「天然平政 ひらまさ」入荷。本日は、２，７キロサイズ。こちらも京都丹後半島より。身がしっかりしていて、とても美味しいお魚。形はぶりに似ていますが、味わい・歯ごたえは少し違いますよ。もちろんお造里に・・・。「天然真鯛」入荷。本日は、２枚。合計 １キロでした。この週末は、お祝いごとのご予約がたくさん。・赤ちゃんのお食い初め膳・・・今年 ３６組目・一歳のお誕生日膳・・・今年 １４組目・七五三のお祝い膳 の焼き物（姿焼きや切り身焼き）に・・・。「鳥羽浦村の牡蠣」入荷。こちら三重県産のとても美味しい牡蠣。八寸ものの牡蠣の含め煮（さっと煮）に炊き上げました。このほか、木曽三川うなぎ（桑名産）など、地元阿下喜（あげき）の魚屋さんから仕入れました。今日も特選素材がたくさん入荷。続いて、地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介で～す！ 料理長
2012.12.14
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日本料理に雪松ぼっくり 雪椿 雪笹をあしらって・・・。本日お昼の常連のお客様のお料理風景あれこれ・・・いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（金曜）のお昼は、常連の奥様方 ６名様のご予約。もう何年もご利用頂いている常連様。皆様、８０代～９０代、こちら阿下喜の奥様方です。本日は、今年４回目のご利用でした。お献立です。（ブログ書いていて気づいたんですが、 お献立の日にちが間違っていますね。申し訳ありませんでした。）フルコースの会席料理ですが、皆様ペロリと召し上がります。味付けの変化・アクセント（香りのもの）など工夫して、日々お料理しています。コース料理の中から、お料理を少し抜粋して、ご紹介して参りましょう。はじめのお料理「前菜」です。いろんな器使いで楽しく・・・。 （お料理の内容はお献立をご覧下さい。） ↑ この秋作った雪松ぼっくり（銀松ぼっくり）、 ↑ 雪椿（庭で採りたての椿に、いなべの米粉をまぶしました。）をあしらって・・・。 いらっしゃいませ～。 毎度、ご利用ありがとうございま～す。「お造里」です。黒織部焼きの器に盛り込みました。内容は、天然真鯛の皮霜造り 天然平政 まぐろ 赤いか いなべのわさび菜 いなべの大根 茗荷 菊花浸し 本わさび 土佐醤油 でした。 雪笹（庭で採りたての笹にいなべの米粉をまぶしています。）クリスマス人形をあしらって、季節感を・・・。「焼き物」です。かしわの自家製麹焼き 丸十レモン煮 はじかみ生姜この夏、いなべっこで、塩麹・醤油麹作りの講習受けてきました。「蒸し物」です。いなべのかぶらの蕪蒸し 鼈甲あんかけ 鯛 木耳 枝豆 吉野葛 本わさび「ご飯もの」です。蟹ごはんの出し茶漬け （お吸い物のお出しをかけて・・・） 大葉紫蘇 いなべの生姜 いなべの椎茸 ごぼう いなべのコシヒカリ 自家製醤油麹 でした。皆様、お元気そうで何よりです。来年１月のご予約も承りました。 ご来店ありがとうございました。夜は、地元企業、地元医療関係の皆様の忘年会。いつもご利用ありがとうございます。たくさんお飲みになりましたね。まるまるもりもりダンス ＡＫＢ？をなさったり、とても楽しい雰囲気でした。（以前には、レイザーラモンＨＧ ギター侍 ゴリエダンスもなさいましたね。） いつも大所帯のこちらの宴会。幹事の皆様 新人の皆様、お疲れ様でした。明日金曜も忘年会のご予約がたくさん。 張り切ってお料理して参りましょう。 料理長
2012.12.13
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今シーズン ３９１パイ目 せこ蟹 天然平政 天然真鯛 自然薯 さくらポーク など、本日の仕入れもののご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ２００６年９月１３日から ６年と３ヶ月、毎日ブログ書いています。本日（木曜）の仕入れものをご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送です。 本日は、７ハイ。今シーズン ３９１パイ目となります。 せこ蟹は、５，２５０円（雅会席）から、お料理に登場します。「天然平政 ひらまさ」入荷。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。３キロくらいのサイズ。大きな口をしているでしょう～。お造里に・・・。「天然真鯛」入荷。本日は、２尾。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。皮目に熱湯をかけ、皮霜造り（お刺身）にしました。このほか、地元阿下喜の魚屋さんから まぐろ など入荷しました。地元いなべ食材の仕入れにいなべっこへ。仕入れもののご紹介です。・いなべのしいたけ・いなべの生姜・いなべの油揚げ・いなべのこんにゃく・いなべの自然薯お値打ちなお野菜の並ぶいなべっこですが、自然薯（じねんじょ）は、やはり高級品です。・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。 続いて、本日のお料理風景のご紹介で～す。 料理長
2012.12.13
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前菜に雪椿をあしらって・・・本日のお料理風景・・・いなべ市内はもちろん、東員町 桑名市のフラダンスサークルの皆様、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と２ヶ月、毎日ブログ書いています。当店から西の山々の様子です。山には今朝（１２日水曜）も少し新しく雪が積もりましたね～。綺麗な景色～。今日のお昼のお客様は、桑名からフラダンスサークルの女性１４名様。マイカル（イオン）桑名近くまで、当店のマイクロバスでお迎えに参りました。 スタッドレスタイヤを装着していますので、雪でも安心です。桑名市（桑名駅くらいまで）は、１５名様以上でお迎えに参ります。平日のみです。週末は、お断りすることが多いです。平日でも都合によりお断りすることもあります。（他のお客様からバスを頼まれている場合もあります。バスは１台なんです。） フラダンス・・・私も２０代後半、毎年ハワイに行きました。４回くらい。本日お昼のお献立です。（当店一番人気の５，２５０円の雅会席）はじめのお料理「前菜」です。長皿にいろんな器使いで楽しく・・・。左から・いなべの水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき いなべの黄柚子 いくら・京都丹後半島網野から直送 せこ蟹 内子 外子 胡瓜 若布 いなべの生姜 二杯酢 ・いなべの自然薯のとろろ仕立て でした。 この冬初めて 雪椿（ゆきつばき）をあしらってみました。庭で採りたての椿に少し水をつけて、いなべ産の米粉（米子ちゃん）をまぶしています。 「お椀」です。鳥羽浦村かきの牡蠣真丈 いなべのほうれん草 舞茸 いなべの黄柚子 でした。お料理は、湯気がご馳走。 いつも写真は、ささっと撮って（連写機能を使って）、 すぐ蓋をして、お座敷にお運びしています。「お造里」です。春秋柄の向付に盛り込みました。京都丹後産 天然ひらまさ 赤いか まぐろ 菊花浸し いなべの大根 茗荷 本わさび 土佐醤油 でした。先日からよくお買い求め頂く、自家製ちりめん山椒。今日も若女将が、シラス干し ２キロ分炊き上げました。 今日は、５００円パック ８個お買い上げです！我が家の子供も大好きなちりめん山椒。仲居からもお正月用の手土産にと、年内に注文がありそうです。 これから少しずつ炊いて、準備しておきましょう。ヤフーなどから「お取り寄せの逸品特集で用意してもらえないか・・・」とか、お尋ねがありますが、ネット販売や郵送は、していません。 当店にお越し頂いたお客様だけに販売させて頂いています。夜のお客様は、市内のお医者さん ８名様。私も子供の頃からお世話になっているお医者さん。 いつもご利用ありがとうございます。いよいよ忘年会シーズンも後半。これからの時期は、医療関係 教育関係の忘年会のご予約が多いです。 （↑当店のスタッフではなく、お客様の写真です。）明日も団体様の忘年会など、６０名様以上のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.12
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田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・ジネンジョ かぶら他、本日のいなべ食材あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で３～５分、ＪＡいなべが運営するファーマーズマーケットのこと。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの自然薯（ジネンジョ）・いなべのかぶら・いなべの里芋 いなまる・いなべの大根・いなべのわさび菜（サラダ芥子菜）・いなべの黄柚子・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農のヨーグルトと牛乳・いなべの米粉 その名も いなべさん家の長女 米子ちゃん。田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・。いなべっこからの帰り道、コイン洗車場に駐車し、藤原岳を撮影。 だいぶ雪が解けてきましたね～。仲居からの差し入れの ヤンマーせんべい。 珍しいでしょう～。美味しく頂きました。 当店のお米、もちろんいなべ産で～す。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.12.12
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いなべの雪景色・・・美しいでしょう～。日本一レール幅の狭い三岐鉄道北勢線でお越しになるのもいいですね。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は１２月１１日（火曜）。昨日は、雪に覆われたいなべ。今朝方、当店の屋上に上がって、朝日を撮影しました ↑ 朝７時頃の写真です。まだ屋根の上に雪が残っていますね。昨日は、一日中気温が低く、なかなか雪が解けませんでした。朝９時頃、もう一度屋上に上がって撮影。イイお天気ですね～。東向き・阿下喜駅方面の写真です西向き・藤原岳の写真です。山肌が削られているので、雪が積もるととても白く見える山。この山が、いなべ（阿下喜）方面の目印になりますね。こんな景色に囲まれたいなべ。冬場は、雪が心配と敬遠されがち・・・。 今日は、団体２２名様のキャンセルがありました。道路の凍結など心配はありますが、電車でお越しになるといいですね～。 乗って残そう北勢線車窓からの雪景色もいいですね。 ↑ 動画です。 この次の日、４５センチの大雪になりました。 北勢線って・・・？ 日本一レール幅の狭い、三岐鉄道北勢線の動画集はコチラ。 当店は、三岐鉄道北勢線の終点 阿下喜（あげき）駅から徒歩１０分で～す。 もうすぐサンタ電車が運行されます。 三岐鉄道のＨＰは、コチラ。 料理長
2012.12.11
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今シーズン ３８４ハイ目 せこ蟹 天然平政 寒サワラ 子持ち昆布 水引飾り クリスマスプレゼントなど、本日の仕入れもののご紹介。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館です。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送。本日は、８パイ。今シーズン 合計３８４ハイ目になります。 こんな風に捌いてお料理していますので、召し上がりやすいですよ～。「天然平政 ひらまさ」入荷。２キロサイズが２尾。京都丹後半島から獲りたて直送です。もちろん、お刺身に・・・。「寒サワラ」入荷。本日は、２尾。合計 ６～７キロくらいでしたでしょうか。京都丹後半島より直送。とてもイイ身質。脂ものってきています。「子持ち昆布」入荷。残念ながらカナダ産ではありますが、ニシンが昆布に産みつけた天然もの。高級食材の一つです。特別会席（７，０００円～）の八寸ものに登場します。この他、地元阿下喜の魚屋さんからまぐろが入荷しました。京都から水引飾りなど入荷しました。おめでたいお席のお料理のあしらいに使っております。これからの時期、お正月のお飾りにもお洒落でいいですね。 私もミニ門松にあしらったりして楽しんでいます。今日は午後からお休み。市内のイオン（ジャスコ）にお買い物に出かけました。そういえば、先月２０日のミステリーツアー（書きかけでゴメンなさい）以来、いなべ市内から出ていませんね。大忙しの年末は毎年こんな感じ。 年内は、いなべからは一歩も出なさそうです。子供たちへのクリスマスプレゼント、用意出来ました。 もちろん、見つからないよう、隠しておきます。 （ブログやｆｂのお友達、子供には内緒にしておいてくださいね。）久しぶりに妻（若女将）と二人だけののお買い物デート。 ちょっとおだって、手をつないでみました。 久しぶりの感覚～。家族が増えてくると、ベビーカーやカートを押してのたくさんのお買い物。手をつなぐタイミングが全くありませんでした。 たまには、手をつなぐのもいいね。明日は、女性のお集まりに忘年会。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.11
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雪の中、ご来店ありがとうございました。本日のお料理風景 お土産風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と２ヶ月毎日ブログ書いています。今日（１２月１０日日曜）は、雪のいなべ。この雪の中、お昼は岐阜から ２名様 桑名から １２名様 お客様がお越しになりました。 ご来店ありがとうございます。本日のお料理風景を少しご覧頂きましょう。裏の畑に出て、あしらいものの準備。 ？？？コチラいなべ市は、積雪１５センチとのこと。 ？？？雪をかき分け、お料理のあしらい用の 大根の葉を採取しました。 手～冷た～っ。南天の葉にも雪が・・・。柚子の木にも雪が残っています。お昼のカップル２名様は特別会席（７，０００円～お好みで）。岐阜県からお越し。始めのお料理「八寸」です。 遠くからようお出でなさった～。庭のスーパーもみじ、まだ散らないで少し残っています。助かりました。「お椀」です。京都丹後半島から直送 天然寒ぶりを焼いて・・・ いなべの大根 いなべのほうれん草 松葉柚子（いなべの黄柚子） 舞茸 梅肉 美味しそうでしょう～。「お造里」です。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドル、クリスマス人形、採りたての南天の葉・黄柚子をあしらって・・・。 遠くからご来店いただきありがとうございました。１２名の団体様は、自家製ちりめん山椒を１２個お買い上げ。 （写真は、５００円パックです。）先週は売り切れていましたが、ちょうど午前中に炊き上げたところ。 グッドタイミング。 お買い上げありがとうございました。夜のお客様 ４名様は、岐阜県上石津町 藤原町 菰野町からお越し。 お見合いのようです。いなべ市の隣、上石津町は、３０センチ積もっていたそうですよ。でもこの辺りの方は、皆スタッドレスタイヤ装着で大丈夫。このくらいの雪はへっちゃらです。 ちりめん山椒 １，０００円 を４個お買い上げ。 今日は、よく売れました。 お見合い・・・うまくいきますように・・・。今週末（日曜）もお祝い事のご予約がたくさん。 ・還暦のお祝い ・一歳のお誕生会・・・今年１４組目のご利用 ・七五三（三歳） ・赤ちゃんのお食い初め・・・今年３６組目のご利用 ・結納返し ・両家顔合わせ など承っています。 （日曜のお昼は、満席です。） 昭栄館は、幸せレストラン。 今週も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2012.12.10
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今シーズン ３７６パイ目 せこ蟹入荷。雪の中、いなべっこへ。本日の仕入れもののご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（１２月１０日月曜）は、雪景色のいなべ。これくらいの雪 積雪１５センチは、いなべとしては、大したことありませんが、１２月にこれだけ積もるのは、珍しいのではないでしょうか。 ２年前の大雪 ４５センチの様子は、コチラ。この雪の中、なんとかノーマルタイヤで仕入れに出かけました。いつもお世話になっている いなべっこ へ。今日は、次男 三男も一緒に。雪のため、保育園休ませました。（ノーマルタイヤのため、朝早くは危険を感じて・・・）朝１０時過ぎ、いつもはたくさんのお客様のいなべっこですが、さすがに雪のには、私たちと数人くらい。出荷者（さくらポークさん）がいらっしゃったので、伺うと、このあたりは、まだまだ雪が少ないとのこと。同じいなべ市内（町内）でも３０センチくらい、積もっているところもあるようです。 阿下喜（当店のあるところ アゲキ）は、都会～。本日の仕入れものを一部ご紹介。・いなべの水菜 ２キロ・いなべのお葱 ２キロ・いなべのかぶら ７キロ 今日の雪を予想して、店長を通し、昨日から出荷者にお願いしていました。・いなべのほうれん草・いなべの油揚げ・いなべの黄柚子・いなべの椎茸・いなべの里芋 いなまる・いなべの日野菜・いなべの白菜・いなべの大根・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。続いて魚介類のご紹介。「せこ蟹」入荷。松葉かにのメスのこと。京都丹後半島網野からボイル後直送。 本日は、１２ハイ。今シーズンの合計 ３７６パイ目になります。この他、まぐろ 鳥羽浦村の牡蠣 木曽三川うなぎは、 地元阿下喜の魚屋さんより。雪の中、ありがとう！ （写真は、天然寒ぶりと大根のお椀） 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2012.12.10
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雪景色のいなべ・・・本日１２月１０日の様子です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は雪景色のいなべ。当店敷地内の染井吉野（桜）にもすっかり雪が乗っかっています。今朝７時半頃、撮影しました。テレビの字幕では、いなべ市 ５センチと流れていましたが、もう少し多い気もしますね。ポストとか車の上には、より多く雪が積もっています。まさに 寒～い景色。 さっぶっ！松の木にも、こんもり雪が積もっています。いなべは雪が多いと心配され、１～２月は、桑名や四日市の街からのお客様が少なめになりますね。（地元いなべの方は、スタッドレスタイヤ装着なので、大丈夫。 １月は、地元の方の新年会で賑わいます。）お店前の道の様子です。西側東側まだ積もりたてで、凍りついていないので、怖くはありませんが、明日はちょっと心配。近所の子供さんたちの様子。子供さんたちは、雪玉を投げながら、楽しんで登校して行きました。なんとか、この雪の中、ノーマルタイヤ（まだ履き替えていませんでした）で いなべっこへ。 仕入れ・お料理の様子は、後ほど！ 料理長
2012.12.10
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今年、３４組目 ３５組目のご利用でした。赤ちゃんのお食い初めに人気の日本料理店。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（１２月９日）は、日曜大安。ご結婚披露宴他、赤ちゃんのお食い初めのご予約がお二組ございました。赤ちゃんのお食い初めに人気の当店。今年、３４組目（お昼） ３５組目（夜）のご利用となります。本日の赤ちゃんのお食い初め膳（２，５００円税込み）のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。（お昼の盛り付け風景です）おめでたい朱籠に、天然真鯛の姿焼きを中心に、おめでたいお料理を、おめでたい器に盛り合わせました。いなべの季節の彩りと一緒にお祝いするのが、昭栄館スタイル。 全て庭で採りたてです。（もみじもイチョウも本日で最終になりそうです。）本日の赤ちゃんは、お昼 夜共に 女の子。 羽子板などあしらって、女の子らしく・・・。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま～す。 赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。私 ４０歳、３人の子持ち。今では、８歳 ５歳 ３歳 と大きくなりましたが、 赤ちゃんの誕生の時の喜び、よくわかります。たまに、５年前の次男誕生の日記（写真が消えていてゴメンなさい。）３年前の三男誕生の日記（コチラは、写真ございます。）を読み返して、初心にも戻っています。 長男誕生の頃は、まだブログ始めていませんでした。 赤ちゃんのミルク・離乳食作りも毎日しましたし、お風呂、オムツ交換も。 ちょっとしたイクメンパパでもあります。そんな料理長（私）が、赤ちゃんの誕生を祝って・・・ 毎回、お食い初め膳には、特に力を入れています。過去の赤ちゃんのお食い初め膳の様子、 こちら お食い初め膳あれこれのカテゴリ から、さかのぼってご覧になれます。いなべ市内は、もちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 岐阜県上石津町 滋賀県東近江市のパパさん ママさん おじいちゃん おばあさん 大切な赤ちゃんのお食い初めは、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ。 料理長 森嶋雅樹
2012.12.09
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