2013年05月の記事
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天然ひらまさ 小鯛 鱧（はも） たいら貝 お香など、本日入荷の特選素材あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 本日（５月３１日金曜）入荷した特選素材のご紹介です。「天然ひらまさ」入荷。本日は、２キロアップのサイズ。 京都丹後半島網野から獲りたて直送です。「小鯛」入荷。本日は、４尾。こちらも京都は丹後から獲りたて直送。 もちろん、天然もの。姿焼きにして、 人気の赤ちゃんのお食い初め膳に・・・。切り身にして焼いて、 人気の一歳のお誕生日お祝い膳に・・・。「鱧 はも」入荷。本日は、６００～７００グラムサイズ ８本。 愛媛県伊予長浜から 活き締め後直送です。 丁寧に骨切りして、今週末の特別会席（７，０００円～）のお椀に。「たいら貝の貝柱」「極上シラス干し」「子持ち昆布」入荷。・たいら貝の貝柱・・・お隣 愛知県産です。 軽く塩をして炙って、お造里に。・極上シラス干し・・・静岡県舞阪産。自家製ちりめん山椒に・・・。・子持ち昆布・・・国産ものは、ほとんど無くて、カナダ産になりますが、 高級食材です。お祝いや特別会席のお席に・・・。 長いお付き合い、神奈川の魚屋さんから仕入れています。 この他に、地元阿下喜の魚屋さんからは、まぐろ入荷しました。「お香」入荷。京都からお香が届きました。料理屋さんに行くと、お香のいい香りがしますね。 なんだか背筋がピンとする感じ。当店のリニューアルオープンの際、京都にいる弟が送ってくれたもの。 あれから１４年。ずっとこのお香を取り寄せ、使っています。弟は、京都の「露庵 菊乃井」の料理長。 ４年連続 ミシュラン 二つ星の名店です。地産地消のいなべ食材、日本各地からの特選素材に囲まれて・・・。 この週末もたくさんのお客様、張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.05.31
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地産地消に力を入れて・・・いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館の本日の仕入れもののご紹介です。三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店は、いなべ産品使用宣言店。今日は、雨が上がって、ほんといいお天気。 空気もさわやかで、梅雨の晴れ間には感謝です。桜（写真は長男誕生記念 ９年前に植えたソメイヨシノ）も嬉しそう～。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。お店入口の監視カメラに、ツバメさんの巣がありました。 もうツバメの赤ちゃん、こんなに大きいんですね。店内に入ると、昨日安売りしていた 米生くん、さらにお値打ちになっていました。 ３パックまとめ売り。 合計 １０５０円が ２８０円に。 賞味期限は、明日！本日の仕入れものです。・いなべのそら豆・いなべのにら・いなべのごぼう・いなべのキャベツ・いなべのレタス・いなべの生姜・いなべの苺 紅ほっぺ・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの黒毛和牛 など、地産地消に力を入れて・・・。 ↑ おやつも買いました。 ういろう・・・もちろん、いなべの方が作っていらっしゃいます。 美味しい～。 ↑ いなべさん家の長男 イケ麺 米生くん もちろん、買いました。 お昼のまかないは、キムチ味のつけ麺。 イケ麺 つけ麺 米生くん！ 美味しく頂きました～。 続いて、本日の特選素材のご紹介で～す！ 料理長
2013.05.31
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鮎 生ジュンサイ 貴仙寿吉兆 など、本日入荷の特選素材あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日入荷した特選素材のご紹介です。「鮎 あゆ」入荷。今シーズン、初入荷です。本日は、３３尾。地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。さすがに天然ものとは参れませんが、 こちら三重県の隣、和歌山県産の鮎です。今週末の特別会席の焼き鮎茶漬け用に、一夜干しに仕込みました。３枚卸しにして、骨をすきとり、干し上げます。（写真なくてゴメンナサイ） ↑ 中骨は、香ばしく焼いて、鮎茶漬けのお出しに・・・。 ↑ 頭は、香ばしく焼いて、我が子のおやつに・・・。 冗談です。鮎茶漬けのお出しに・・・。「採りたて 生ジュンサイ」入荷。本日は、４キロ。秋田県は森岳から採りたて直送。世界遺産の白神山地のお水で育ったジュンサイさん。 とってもシャキシャキで美味しいですよ～。 一緒に入れられている 秋田さきがけ新聞、 毎回楽しく読ませてもらっています。「純米吟醸 貴仙寿吉兆」入荷。本日は、四合瓶 １０本。若女将の実家の近くの奈良県の蔵元から直送してもらっています。 当店の冷酒、こんな感じでお出ししています。 本日もいろんな食材に囲まれて・・・。 料理人は、美味しい仕事ですね～。 料理長
2013.05.30
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地産地消に力を入れて・・・。いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館の仕入れ風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と８ケ月、毎日ブログ書いています。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。当店から車で３～５分のファーマーズマーケットのことです。お店の入り口のところに、↑ 山野草のコーナーがあります。こちら いなべで育てられた山野草がいろいろ。 どれも、とても可憐ですね。 ↑ ホタルブクロもいくつか並んでいました。 もうそろそろ、ホタル飛んでいるかな～。お店に入ると、イケ麺 米生くんが特売されていました。３５０円→１００円です。 賞味期限が明後日とのこと。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの胡瓜・いなべの新玉葱・いなべのミニトマト アイコ・いなべのお葱・いなべのほうれん草・いなべのサラダ水菜・いなべの大豆・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべのそら豆・いなべの産みたて卵・いなべの苺 紅ほっぺ・いなべの米粉 いなべさん家の長女 米子ちゃん・四日市酪農のヨーグルト 牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。もちろん、イケ麺 米生君も仕入れましたよ。正式には、いなべさん家の 長男 イケ麺 米生くんです。お昼のまかないは、イケ麺米生君のつけ麺（いなべ産の豚肉 いなべの産のお葱 いなべ産の新玉葱の入ったお出し） でした。 いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。 まかないもできるだけ、地産地消に取り組んでいます。 続いて、本日の魚介類・特選素材のご紹介で～す。 料理長
2013.05.30
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冷酒 料理長のブログ・facebook お食い初め膳 一歳お誕生日膳 七五三のお祝い膳などのご案内パネルなどを作りました。料理長の休日。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４１歳のブログです。先日の火曜定休日。いつもなら、庭の草取りに励みますが、風が強く肌寒いので、 自宅でパソコン作業に徹しました。冷酒のご案内パネル出来ました！ 当店の美味しい冷酒、季節の彩りを添えて、お出ししていますよ。メニュー内の 私のプロフィールページ もリニューアル。はがきサイズの販促物も少し修正して、たくさん印刷しました。 （ちょっとピンぼけですが）昨年３７組のご家族様にご利用頂いた 人気の赤ちゃんのお食い初め膳。 今年はすでに ２８組のご利用を頂いています。 今度の週末には、さらにお二組のご予約も。昨年１４組のご家族様にご利用頂いた 人気の一歳のお誕生日お祝い膳。 今年はすでに ９組のご利用を頂いています。 今度の週末には、さらに一組のご予約も。 少し早いですが、七五三のお祝い膳の宣伝も始めました。 私の姉と旦那様が営む美容室の宣伝も。 近くに美容室がオープンするけど、お姉ちゃん頑張って！昨日（水曜）はたっぷり雨もらいましたね。 今後の休みは、草取りに励みましょう！ 料理長
2013.05.30
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鱸（すずき） 天然ひらまさ 実山椒 極上シラス干し など、本日の特選素材あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月２９日水曜）仕入れた特選素材のご紹介です。「鱸 すずき」入荷。本日は、３尾。合計７，５キロ。京都丹後半島網野から獲りたて直送です。 もちろん、天然もの。お刺身に・・・。「天然ひらまさ」入荷。本日は、２，１キロサイズ。こちらも京都は丹後より獲りたて直送。 こちらも、お造里に・・・。「極上シラス干し」「釜揚げ桜海老」入荷。シラス干しは、静岡県舞阪産。浜名湖と海のつながる辺りのもの。 自家製ちりめん山椒の原料になります。釜揚げ桜海老は、静岡県由比産。只今、いなべの芹と共に胡麻和えにしています。この他サーモンなど、長いお付き合い神奈川の魚屋さんから仕入れました。。「京都山城産 採りたて実山椒」入荷。５キロ入荷しました。今年は、自家栽培の実山椒が不作。一昨年 １，５キロ 昨年 ４キロ 今年 １，７キロ ほど。（敷地内の一本の山椒の木から採れます。）毎年採りたてを、すぐボイルして冷凍保存。 解凍してお料理に使ったり、自家製ちりめん山椒に炊き上げたりしていますが、 今年の収量では、一年間全然足りません。 今年は、京都山城産の実山椒を５キロ仕入れてみました。早速ボイル。 さすがにこれだけ（５キロ）あると、調理場中に山椒の香りがプンプン。収穫時期がとても短い実山椒。 この時期、料理屋さんではボイルしたり、炊いたりされていることでしょうね。 ↑ ジャンボインゲン をサービスで入れて下さいました。 ありがとう！今日は、産地直送の京都や静岡の食材があれこれ入荷しました。明日は、秋田森岳から 採りたて生じゅんさい が入荷します。 産地直送の特選素材に 地産地消にこだわったいなべ食材を組み合わせて、 日々、日本料理しています。一気に本日のお料理風景と参りましょう。お昼のお客様は、桑名から常連の奥様方。 いつも三岐鉄道北勢線にご乗車になって、 こちら終点阿下喜駅までお越しになります。約１時間の電車旅。車窓からの田園風景・おしゃべりがとっても楽しいそうです。昨年は、一年で８回お越しになりました。今年は、４回目。 （当店は、２ヶ月くらいのお献立替えです、 よくお越し頂くお客様には特別にお献立しています。）本日のお献立です。（お客様おひとり様に一枚ずつご用意しています。）地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 結構、いなべ食材あるでしょう～。始めのお料理「前菜」は、２名様一盛りにしてお出ししました。初夏を感じる 新じゅんさい いなべの旬を感じる いなべの淡竹（ハチク）の木の芽味噌和え 春の名残りの いなべの芹の胡麻和え を盛り合わせました。 庭で採りたてのサツキ・開花間近の南天のつぼみをあしらって・・・。今日は、雨。いつの間にか、梅雨入りですね。 写真写りがもひとつなので、本日はこれまで。夜は、お隣 東員町から団体様 ２１名様のご来店。当店のマイクロバスでのご送迎です。 たくさん飲まれても安心ですね～。お献立です。 本日もご来店ありがとうございました。明日も雨の予報。 梅雨は嫌ですが、庭の木々花々、特に紫陽花は嬉しそう～。 明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.05.29
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いなべ産品使用宣言店 「日本料理 昭栄館」。地産地消に力を入れて・・・。本日のいなべ食材のご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、いなべ産品使用宣言店。 いなべ産品使用宣言店（５１店） 一覧は、コチラ。地産地消に力を入れて・・・。本日（５月２９日水曜）仕入れた地産地消食材のご紹介です。 （いなべっこで仕入れています。）・いなべの芹・・・前菜に使います。・いなべの原木椎茸・・・お椀に使います。・いなべのグリーンピース・・・揚げ物（真丈）に使います。・いなべの絹さや・・・お椀に使います。・いなべのスナップ豌豆・・・揚げ物に使います。・いなべ（お隣、東員町産）のアスパラガス・・・お鍋に使います。・いなべの産みたて卵・・・お椀 お鍋に使います。・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・・・お鍋に使います。 ・・・スペアリブ・・・まかない用に若女将が角煮を炊きました。今日は、地元阿下喜の八百屋さん 八百権 やおごんさんから「桑名産の焼き海苔」を仕入れました。 桑名・・・いなべ市の隣ですよ。本日お昼のお客様のお献立をご覧ください。当店では、こんな風にお客様おひとりに一枚ずつ、 お献立を印刷してございます。地産地消にこだわった、いなべ食材は、色を変えて（橙色）印刷していますので、 一目瞭然。 結構、いなべの食材の割合高いでしょう～。 続いて、産地直送にこだわった、鮮魚などのご紹介で～す！ 料理長
2013.05.29
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麦畑が綺麗ですね～。今日は肌寒い一日でした。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。今日は火曜定休日。いつもならお店に出て来て、庭の草取りなどしますが、今日はとっても風が強く、肌寒い一日。自宅でのパソコンでの内職 ・当店ＨＰ更新 ・いなべ市観光協会ＨＰ更新 ・食べログちょこっと更新 ・広告物の作成 ←また明日のブログでご紹介します。 に励みました。買い物ついでに近くの麦畑を見てきました。この時期、田植え後の水田ばかり目が行きますが、 麦もいい感じに育っています。お天気がいいと、もっと黄金色に輝きますね。 facebookのカバー写真用に撮影しておきました。１年と４か月くらい前に始めたfacebook。 季節感を重んじる料理長として、季節感のイメージは大切。冬は、当店屋上からの夜明けの雪景色。春は、員弁川散歩道。続いて、近所のおじさんに頂いた たらの芽。続いて、庭のギボウシの若葉。続いて、庭のピンクのハナミズキ（５年前の結婚１０周年に植樹）。続いて、庭の姫菖蒲。続いて、庭のサツキ。 ↑ 現在この写真をカバー写真（トップページ）に使っています。 ↑ 今度は、この麦畑の写真になるかな～？と思っています。これからの時期、一雨ごとに美しくなる紫陽花、これもいいですね。とにかくfacebookのカバー写真（トップページの写真）は、 とっても横長の写真がいるので、 構図とか、トリミングとか、なかなか大変なんです。 まあ、ぼちぼち楽しんで参りましょう。明日お昼は、常連の奥様方が、桑名から三岐鉄道北勢線でご来店。 お天気はよくなさそうですが、 車窓から、ゆったりとした田舎の田園風景をご覧になって、 どうぞご来店下さいませ。 夜は、団体様のご予約も頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.05.28
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いなべ産品使用宣言店 「日本料理 昭栄館」。本日の地産地消食材あれこれ・・・。三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、いなべ産品使用宣言店。 日々、地産地消に力を入れています。昨日日曜のお客様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 結構、いなべ食材あるでしょう～。地産地消いなべ食材は、当店から車で３～５分の いなべっこ で仕入れています。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの淡竹（はちく）・いなべの芹（せり）・いなべの生姜・いなべのアイコ ミニトマト・いなべの苺 紅ほっぺ・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべのお葱・いなべのそら豆・いなべのグリーンピース・いなべのスナップ豌豆・いなべの絹さや・いなべの胡瓜・いなべの春キャベツ・いなべの万願寺唐辛子・いなべの蒟蒻・いなべの油揚げ・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。夕方、家族みんなでもう一度、いなべっこに参りました。私の父・母にも偶然遭遇。只今、地元小学生が書いた「ぼくのわたしの大切な人」の絵が展示されているんです。それを見に来ました。おかし引換券を持って・・・。 （↑次男が小学校でもらってきました。）きれいなお姉さんのレジ（次男好み？）に並んで、お菓子頂いていましたよ。子どもやお孫さんの書いた家族の絵が展示してあると、親御さんはもちろん、おじいちゃん おばあちゃんも見に来られますよね。 来店につながりますね～。（よく考えているな～。）私もしっかりお買い物（本日２回目）して帰りました。 ・いなべ産黒毛和牛・・・今宵は焼肉。 ・醤油フランク・・・明日の朝の子供の朝食 ・四日市酪農のアイスクリーム など。少しずつ、紫陽花（あじさい）の開花が始まりましたね。（本日撮影しました。） こちら阿下喜の町では、 ６月２３日（日） あじさいまつりが開催されます。 会場（５０００株のアジサイに彩られます）までは、当店から車で３～５分。 是非、お出かけくださ～い。 料理長
2013.05.27
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三重県北部のパパさんママさん、是非お越しください。赤ちゃんのお食い初めといえば、いなべの日本料理 昭栄館。今年２８組目のご利用でした。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、５月２６日友引。赤ちゃんのお食い初めのお席がございました。いなべ市の隣、桑名市の多度大社でお宮参り後のお食事会です。多度大社といえば、 次男の宮参り （古い記事で画像がありません。） 昨秋の七五三 でお世話になりました。当店人気の「赤ちゃんのお食い初め膳」。昨年２０１２年（３７組のご利用）に続き、今年もたくさんご利用を頂いています。本日で、２８組目のご利用になります。 昨日（２７組目）のお食い初めのお客様からは、こんな嬉しいお言葉も。赤ちゃんのお食い初め膳 税込み ２，５００円（赤ちゃん専用） ・・・詳しくは、ＨＰ内こちらのページに書いています。 （私のブログ・・・いつもリンクが多く、申し訳ありません。）本日のお食い初め膳のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。本日の赤ちゃんも女の子。女の子バージョンの内容・盛り付けです。本日のお食い初め膳です。おめでたい朱籠に、鯛の姿焼きを中心に、 おめでたいお料理をおめでたい器に盛り込みました。鶴 亀 松竹梅の水引飾りをあしらい、 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、 雅な雰囲気に・・・。季節の彩りと一緒に赤ちゃんの誕生をお祝いするのが、 昭栄館スタイル！本日は、庭で採りたての・南天（難を転ずる）のつぼみと若葉・サツキ・夏椿（つぼみ付き）・プロペラもみじ・咲き始めのヒペリカム などあしらいました。 赤ちゃんのご誕生 おめでとうございま～す！本日のパパさんは、私の中学時代のテニス部の先輩でした。 （先輩は写っていません。私、どの少年かわかりますか？）もう２５～３０年くらい前にお世話になった先輩に、私のお料理でおもてなし。 なんだかとっても嬉しい気分でした。先輩のお家、インターネットされていないそうですね。 さすがにちょっとビックリですが、 またいつかこのページ、ご覧になりますように・・・。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 大切なお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。過去のお食い初め膳の様子、 ブログ内 お食い初め膳あれこれのカテゴリ にまとめています。 是非、ご覧下さ～い。 料理長
2013.05.26
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新ジュンサイに初鰹。ギボウシ もみじ サツキ モクレンの若葉をあしらって・・・。本日のお料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。６年と８ケ月、毎日ブログ書いています。本日、５月２６日日曜のお料理風景をあれこれ・・・。本日お昼は、・女性のお集まり １４名様・ご法事 お二組 合計 ３１名様＋お子様３名様・お食い初めのご家族 ５名様＋お子様１名様＋赤ちゃん 合計 ５５名様のご予約でした。大忙しでお料理写真は少ないですが、ご覧頂きましょう。自治会の女性のお集まり １４名様のお献立です。始めのお料理「前菜」です。内容は、・秋田森岳直送 新じゅんさい 蛸 若布 いなべの生姜 二杯酢・いなべの芹と釜揚げ桜海老の胡麻和え・いなべの淡竹（はちく）の木の芽味噌和え（木の芽は自家栽培です）・子持ち昆布 でした。 ギボウシの若葉をあしらって、いつまでも若々しく・・・。お料理後半の「酢の物」です。高知県土佐清水より直送 初鰹の叩き いなべの新玉葱 いなべのお葱 いなべの生姜 茗荷 柚子ポン酢 庭で採りたてのモクレンの若葉をあしらって、初夏を満喫～。漁港から直送の初鰹、鮮度抜群です！地元阿下喜からは お宮参り後、赤ちゃんのお食い初めのご家族様のご来店。５名様のお献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。始めのお料理「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆に 鯛 福 紅白鏡餅の器など、 おめでたく盛合せました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して・・・。「お造里」です。黒織部焼の向付に盛り込みました。 庭で採りたてのサツキをあしらって・・・。ご法事 １９名様 １２名様のお献立です。始めのお料理「前菜」です。（↑この写真だけ、昨日のものを使用しています。 ご法事ということで、落ち着いた雰囲気でご用意致しました。）「お造里」です。内容は、京都丹後産 天然ひらまさ 烏賊の炙り まぐろ いなべの大根 いなべの胡瓜 菊花浸し より人参 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたて、もみじの若葉をあしらって・・・。このガラスの向付、夏場になると毎年出してきます。吉兆での修業からいなべに戻り、初めて買い付けに行った器。 大阪の道具屋筋へ。もう１５～１６年前のこと。 欠けたり割れたりと年々数が少なくなってきましたが、思い出深い器です。名古屋からご法事でお越しの高齢（８０歳くらいでしょうか）のお客様からは、 「美味しかったよ～。全部食べられました～。」って。創業が昭和３年の当店。八十余年の歴史がございます。常連のお客様（年に４回以上～１２回）は、皆様 ７０～８０～９０代。そのため、特別奇をてらったお料理はお出ししていません。 食材の持ち味を出したシンプルな味付け、 美味しすぎない美味しさ（だしの素や化学調味料を使いません）、 本物の味で、おもてなししています。 歳を重ねてこられたご年配のお客様には、ピタッとくる味なのかも。 今日もいい仕事できました～。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 本日の赤ちゃんのお食い初め膳の様子は、後ほど！ 料理長
2013.05.26
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三重県北部で赤ちゃんのお食い初めといえば、いなべの日本料理 昭栄館。今年２７組目のご利用でした。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日、５月２５日土曜日は、赤ちゃんのお食い初めのお席がございました。昨年一年で３７組のご利用を頂きました昭栄館のお食い初め膳。今年はまだ半年経っていませんが、本日で２７組目のご利用です。 たくさんのご利用ありがとうございます。本日の赤ちゃんのお食い初め膳（赤ちゃん用 ２，５００円税込）を ご紹介して参りましょう。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・。本日の赤ちゃんは、女の子。 女の子バージョンの内容・盛り付けでご用意しました。お献立用紙・・・一枚は、お食い初め膳に添え、 もう一枚（予備）は、調理場にキープしています。「お献立、記念に持って帰りたいけど、汚れてしまった・・・。」 とお思いのパパさん ママさん、 お気軽に仲居に申し付け下さい。 万全にいつも２枚印刷しています。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。おめでたい朱籠に、天然真鯛の姿焼きを盛り込み、 おめでたいお料理をおめでたい器に盛り込みました。 詳しい内容は、コチラＨＰ内お祝い膳のページをご覧ください。季節の彩りと一緒に赤ちゃんの誕生をお祝いするのが、 昭栄館スタイル！本日は、庭で採りたての・サツキ・プロペラもみじ・南天の若葉（緑と赤）とつぼみ をあしらいました。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま～す！ 私、４１歳 三児の父。 赤ちゃん誕生の喜び 子育ての苦労、よくわかるつもりです。 ↑ 写真は、三男誕生 立ち合い出産時に撮りました。 ４年前の三男誕生日記は、コチラ。 お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。いなべ市内はもちろん、 東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 大切なお食い初めのお席は是非、いなべの昭栄館へ～。過去のお食い初め膳の様子、 こちら お食い初め膳あれこれのカテゴリ にまとめています。 是非 ご覧くださいませ。明日５月２６日日曜も お食い初め膳のご予約を頂戴しています。 今年 ２８組目。 明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.05.25
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今日はご法事４組 お食い初め 地元企業のお食事会など、大忙し。本日のお料理風景を少しご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、５月２５日土曜日。昼・ご法事 ３組 合計 ７１名様 ＋ お子様 ３名様・赤ちゃんのお食い初めのご家族 ５名様 ＋ 赤ちゃん １名様夜・ご法事 １９名様 ＋ お子様 ２名様・地元企業のお食事会 １８名様 など、合計 １１９名様のご予約。 さすがに大忙しで、お料理写真は少ないですが、 本日のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。お昼のご法事 １３名様 ２７名様 ３１名様のお献立です。２名様でも、たくさんのお客様でも、一品一品出来立てを順番にお運びするお料理スタイルですよ。修業していた吉兆のような大所帯の体制ではありません。（もう２０年以上も前になりますが、 私が入社した時は、板前だけで６６名いました。） さすがに３組 ５組とご予約の件数が多いと、さすがに大変ですね。 でも万全な準備で、いつも臨んでいます。始めのお料理「前菜」です。ご法事ですので、落ち着いた色目のシンプル仕上げにしています。 庭で採りたてのギボウシの若葉をあしらって・・・。 本日はこのスタイルで、昼夜合計 ９０名様のご法事にお出ししました。１３名様 ２７名様の「お造里」です。 庭で採りたてのもみじの若葉をあしらって・・・。お食い初めでお越しのご家族様 ５名様のお献立です。 ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。「お造里」です。黒織部焼きの向付に盛り込みました。（只今６客ございます。）子孫繁栄を願う プロペラもみじ（もみじの種です）をあしらって・・・。 もちろん、庭で採りたて。 昨年はあまり種が出来ませんでしたが、今年はなかなか付きがいいです。夜のご法事 １９名様のお献立です。お昼のご法事のお客様は、ノンアルコールビールをたくさんお飲みになりましたが、夜のご法事のお客様は、純米吟醸「貴仙寿吉兆」をたくさんお飲みになりました。 純米吟醸 貴仙寿吉兆 （写真は、秋～冬場のイメージですが）お替りの度に、季節のあしらいものをチェンジします。本日は、・プロペラもみじ・夏ツバキ（沙羅双樹）・芍薬（しゃくやく）・サツキ・姫菖蒲・南天のわかばとつぼみ など、庭で採りたてのものをあしらいました。お替りの度に、私、庭に走り出してあしらいものを探します。 まだ明るい時間帯で良かった～。地元企業のお食事会 １８名様のお献立です。特別会席（７，０００円～１０，０００円お好みで）でのご利用でした。 ハモ まこがれい 天然ひらまさ 生うに 黒あわび 天然まだい など、高級食材が並びますね。（夜は、うまく写真が撮れませんので、 いつもお料理写真無しです。申し訳ありません。）地元企業様は、当店と同じ 昭和３年創業。 今日は有名な先生の講演会の後のお食事会です。 先生も昭和３年生まれです。 昭和３年創業・・・創業から８０年余りになりますね。 これからも長く愛されますよう、日々精進努力して参ります。 いなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 本日の赤ちゃんのお食い初め膳のご紹介は、後ほど！ 料理長
2013.05.25
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初鰹 活き黒あわび 天然ひらまさ 天然真鯛 まぐろ 生うに など、本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月２５日土曜）仕入れた食材を一部ご紹介して参りましょう。「初鰹」入荷。本日は、２本で３，６キロ。高知県土佐清水から獲りたて直送です。 叩きにして、夜の特別会席の酢の物に・・・。「天然活き黒あわび」入荷。本日は、３個で８～９００グラムくらいだったでしょうか。京都丹後半島網野から獲りたて直送。 最高級の活き黒あわびを贅沢に。焼きもの 肝バター醤油焼き に・・・。 （特別会席です。）「天然ひらまさ」入荷。本日は、５尾で１０キロくらい。こちらも京都は丹後から獲りたて直送。 もちろん、お造里に・・・。「天然真鯛」入荷。本日は、３キロくらいのサイズ。こちらも京都は丹後から獲りたて直送。 （うろこをかいた後に撮影した写真です。） 特別会席のご飯もの 天然真鯛の鯛茶漬けに・・・。「まぐろ」「生うに」入荷。まぐろ・・・３キロ 生うに１折。 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。 続いて、本日のお料理風景で～す！ 料理長
2013.05.25
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鱧（ハモ） まこがれい 秋田森岳直送の生ジュンサイ 地産地消のいなべ食材など、本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月２４日金曜）仕入れた食材のご紹介と参りましょう。「鱧 はも」入荷。本日は、６００グラムサイズ ６本。 愛媛県伊予長浜から活き締め後、直送。 丁寧に骨切りして、お椀に登場します。「真子鰈 まこがれい」入荷。大分では城下かれいと呼ばれる最高級のかれいです。 大分の向かいの愛媛から直送。もちろん、お造里に・・・。左 ひらめ 右 右かれい と言われますね。 もちろん、まこがれいも右側に口があります。 ひらめとは違い、おちょぼ口ですね。「生じゅんさい」初入荷。本日は、５キロ。じゅんさいの名産地、秋田県森岳から採りたて直送です。いつも一緒に送られてくる、「秋田さきがけ新聞」。 他所の新聞読むのって楽しいですね。まるで旅行気分。採りたて新鮮な生じゅんさい。 とってもシャキシャキ。歯ごたえのある大粒の無選別タイプを仕入れています。さっと湯を通すことにより（写真はまだ生です）、鮮やかな緑色に変わります。 明日からの前菜に登場しますよ。今日もいいお天気。とっても強い日差しでしたね。いなべっこへ地元いなべ食材の仕入れに参りました。いなべで今、旬を迎えているのは、豆類ですね。とても出荷が多いです。本日の仕入れものです。・いなべの胡瓜・いなべの牛蒡・いなべのそら豆・いなべの原木椎茸・・・今日も干し椎茸に仕込みました。・いなべのサラダ水菜・いなべの厚揚げ・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべの苺 紅ほっぺ・四日市酪農の牛乳 飲むヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。 今日も魚介類にお野菜、いろんな食材が入荷しました～。明日土曜日は、・ご法事 ４組・赤ちゃんのお食い初めのご家族様 ・地元企業のお食事会 など、６組 １１９名様のご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう～。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.05.24
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いなべの日本料理 昭栄館で、長寿（還暦 古希 喜寿 傘寿 米寿）のお祝い会はいかがですか？ 赤色 紫色 黄色のちゃんちゃんこご用意してお待ち申し上げます。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。いなべの日本料理 昭栄館で 長寿のお祝い会は、いかがですか？・還暦（６０歳）・古希（７０歳）・喜寿（７７歳）・傘寿（８０歳）・米寿（８８歳） ご長寿のご家族様のお祝いのお席、承ります。 ↑ 還暦のお祝い ↑ 古希 喜寿 傘寿のお祝い ↑ 米寿のお祝いそれぞれのお祝いの色のちゃんちゃんこをご用意してお待ち申し上げます。 同級会・同窓会のご利用で 「みんな還暦なんだけど、 赤色のちゃんちゃんこ、１０人分用意してもらえないかな？」 「みんな古希なんだかど、 紫色のちゃんちゃんこ、２０人分用意してもらいないかな？」 など、たくさんのちゃんちゃんこのご希望がありましたら、 なんとかしてみたいなと、考えています。 （２０１３年５月２４日現在、まだ、それぞれ２着ずつのご用意です。） こちらのブログのコメント欄または、 昭栄館までメールをお願い出来ますでしょうか。 いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市の皆様、 大切な長寿のお祝い会は、是非 いなべの昭栄館へ～。 料理長
2013.05.24
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いなべの日本料理 昭栄館は、お子様大歓迎。お子様大歓迎パネル出来ました。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。いなべの日本料理 昭栄館は、 お子様大歓迎！先日、お子様大歓迎パネルを作成しました。 赤ちゃん 幼児用の椅子、各種ご用意しています。 お子様料理のご用意もありますし、 大人気のおもちゃプレゼントもございます。 （お子様料理ご注文の方に限ります。） 是非、お子様連れでお越しくださ～い！ 料理長
2013.05.24
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鱸（スズキ） いなべの季節野菜 いなべの産みたて卵 など、本日の仕入れもののご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月２３日木曜）仕入れた食材を一部ご紹介して参りましょう。「鱸 すずき」入荷。本日は、５尾で１１キロほど。京都丹後半島網野から獲りたて直送です。只今、塩焼きにしてから、お椀に使っております。「鯵 アジ」入荷。２５０グラムサイズ ５尾。 丹後の魚屋さんからサービスで頂きました。早速、叩きにしてお昼のまかないに。 和風 韓国風の味付けにして頂きました。 とってもイイ身質。丹後の味もイケますね。 美味しかったです。ありがとう！今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。今日も勤労体験学習中です。 「いらっしゃいませ～」本日の仕入れものです。・いなべの淡竹（はちく）・いなべの新玉葱・いなべのほうれん草・いなべのサラダ菜・いなべのミニトマト アイコ・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべのそら豆・いなべの生姜・いなべのお豆腐・いなべの胡瓜・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・さくらポークのウインナー・いなべの黒毛和牛 ・四日市酪農の牛乳とヨーグルト（１５パック） など、仕入れました。市内の玉子屋さんからいなべの産みたて卵 １０キロ入荷。 先日頂いた初産たまごのおかげで、 （知り合いの）赤ちゃん、無事安産でした～。いつもありがとう！いい気候のこの時期。 ちょっと食べ過ぎ・飲み過ぎ感があるので、 今週はじめからプチダイエットしています。まだ４日目ですが、おかげ様で順調。もう２～３キロ落としたいところ。 また結果報告致しま～す。 料理長
2013.05.23
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柚子の花 芍薬（しゃくやく）が開花。実山椒の収穫風景など、日本料理店の庭の様子あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店庭の木々花々のご紹介と参りましょう。「柚子の木」です。いよいよ花が開花。みかんと同じ、黄色い花ですね。昨年は、柚子の不作の年でしたが、今年は豊作を願いたいところ。 「芍薬 しゃくやく」も開花しています。当店のシャクヤクは、一重です。今年はつぼみが多く、３０くらいあります。見頃はこれから。「山椒の木」です。昨日に引き続き、今日も実山椒の収穫。本日は、１，３キロほど。３人がかりで１時間。強い日差しの下、頑張りました。実山椒の収穫をしていると、隣のお花畑から「パチ パチ パチ パチ」という音が聞こえてきます。たき火をしているような音。 さて、何の音かな？？？カラスノエンドウの仕業でした。強い日差しの下、 種（さや）が、パチパチはじけている音でした。 当たると、結構痛いですよ～。 いいお天気・強い日差しが続きますね。今日も少し日焼けしました。 料理長
2013.05.22
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イケメン兄さんが配達。極上吉野本葛 いなべ食材 など、本日の仕入れ 仕込み風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。６年と８ケ月、毎日ブログ書いています。本日（５月２２日水曜）の仕入れもの・仕込み風景をご紹介して参りましょう。「吉野本葛」入荷。<奈良県は、吉野地方で作られた極上品です。本日は、粉末タイプ（パウダー）を仕入れました。これからの時期、鱧（はも）の葛叩きのお椀などに使用します。今朝５時頃、パソコンから注文したんですが、９時には配達に来て下さいました。あまりに早くてビックリ！ お隣、愛知県（祖父江町）に営業所があるからですね。 配達の方（健康コンシェルジュさん）、超イケメン兄さんでした～。 「たいら貝の貝柱」「釜揚げ桜海老」「子持ち昆布」入荷。愛知県産 たいら貝静岡県由比産 桜海老子持ち昆布は、国産がほとんどなく、カナダ産です。この他、サーモンなど、長いお付き合い、川崎の魚屋さんから仕入れました。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で３～５分のファーマーズマーケットのことです。今日は、中学校の勤労体験学習ということで、６人の生徒さんが活躍されていました。本日の仕入れものです。・いなべの芹・・・２キロほど・いなべの大根・いなべの淡竹（はちく）・いなべの春キャベツ・いなべの胡瓜・いなべのにら・いなべのそら豆・・・いよいよ登場です。・いなべのサラダ水菜・いなべのミニトマト アイコ・いなべの生姜・いなべの原木椎茸・・・いなべの特産物の一つです。・いなべの麦茶ティーパック・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農のヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。今日もとっても日差しの強い日。仕入れたばかりの原木椎茸を使って、自家製干し椎茸を仕込みました。いなべの美味しい空気のもとで、美味しく乾いて～。たまに調理場の外に出て、ひっくり返します。 只今、お椀に使っています。 一旦干すことで、香りも味もアップしますね。美味しい～。本日は、お米も入荷しました。こちら いなべ市北勢町産コシヒカリ。農家さんが精米してくれて、直接運んでくださいます。 先日は、田植えの様子も見てきました。田植え機の乗車体験も。糠漬けや筍のボイルに使う、米ぬか。サービスで頂きました。 いつもありがとう！仕込み風景も少し。先日から揚げ物でお出ししている「海老豆真丈」です。・魚のすり身・ぶつ切りの海老・グリーンピース・・・そのうち、いなべ産の実豌豆になります。・いなべの産みたて卵 ・塩と油 を合わせて握り出し、蒸しあがったところです。 香ばしくあげて、いなべのアイコ（ミニトマト） いなべのスナップ豌豆を添えて、 アツアツをお出しします。本日夜は、ご接待のお席 男性 １１名様。お献立です。たくさんお飲みになり、いい雰囲気でお帰りになりました。ホッ。 いつもご利用ありがとうございます。 続いて、本日の実山椒の収穫風景で～す！ 料理長
2013.05.22
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古希（７０歳） 喜寿（７７歳） 傘寿（８０歳）のお祝いのお食事会は、是非 いなべの昭栄館へ。 紫色のちゃんちゃんこをご用意してお待ちしております。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。いなべの日本料理 昭栄館は、幸せレストラン。・赤ちゃんのお食い初め・初節句・一歳のお誕生会・七五三 など、赤ちゃん、お子様のお祝いのお席、とても多いです。最近は、還暦（６０歳）をはじめ、古希（７０歳） 喜寿（７７歳） 傘寿（さんじゅ ８０歳） 米寿（８８歳） など、 長寿のお祝いのお席も増えて参りました。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市の皆様、古希 喜寿 傘寿のお祝いのお食事会は、是非 いなべの昭栄館へ～。古希 喜寿 傘寿のお祝い・・・紫色でお祝いすることが多いようですね。 （傘寿は、黄色という説もあるようです。）当店では、・紫色のちゃんちゃんこ・紫色の大黒頭巾（帽子）・祝扇 のセットをご用意しています。 （もちろん、無料でお貸しします。） 紫色の座布団も。写真は、私 料理長の父と母（女将）です。昭和２０年２１年生まれですので、６０代後半。もうすぐ古希（７０歳）ですね。 今回モデルになってもらいました。古希（７０歳）～傘寿（８０歳）のお祝いですと、お孫さん ひ孫さんもいらっしゃるかもしれませんね。 是非、ご家族皆様で記念写真をお撮りください。 メッセージボードもお貸し致しま～す。（ホワイトボードです。） お好きな言葉、メッセージを書いて、記念写真お撮りください。 当店は、お祝いのケーキのお持ち込みも大歓迎です。是非、ご家族 ご親戚 お孫さん ひ孫さんも一緒にご来店下さい。 当店は、お子様大歓迎のお店で～す。もちろん、還暦のお祝いのお席、米寿のお祝いのお席も承っています。 大切な長寿のお祝いのお食事会、 是非 いなべの昭栄館へお越し下さいませ。 料理長
2013.05.21
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今日は暑かったですね。水引 実山椒 干し椎茸など、日本料理店の庭の風景あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（５月２１日火曜）は、暑かったですね～。こちらいなべ市でも３０℃の予報が出ていました。地元いなべ産の原木椎茸を干し椎茸に仕込んでいます。 ↑ 干し始め ↑ ひっくり返して・・・。 このあと夕方には、いい感じにカラカラになりました。庭の山椒の木もいい感じ。今日から実山椒の収穫が始まりました。昨年は豊作で、この１本の木から４キロ採れましたが、さて今年はどうかな～。今日は一日目、とりあえず ３６０グラムだけ採りました。 山椒の木は、とげがあるので、注意が必要です。もちろん手でもぎます。庭の様子をもう少し。 ↑ 雑草のように見えますが、水引 ミズヒキです。毎年、９月末頃に花が咲き見ごろを迎えます。その時期のために、春から雑草を抜いたり、日々の手入れが必要なんです。とっても可憐な花でしょう～。もちろん、お料理のあしらいにも登場します。 ↑ この日は、一歳のお誕生日お祝い膳に飾りました。暇があれば、庭の草取りに励む毎日。少しずつ日焼けしてきました。 当店庭の木々花々の様子、 こちら 日本の四季あれこれのカテゴリ にまとめています。 是非、ご覧下さ～い。 料理長
2013.05.21
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初鰹 走り鱧 天然ヒラマサ 天然真鯛 など、本日の特選素材あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月２１日火曜）入荷した特選素材のご紹介です。「初鰹」入荷。本日は、２尾。合計３，６キロ。高知県土佐清水漁港から獲りたて直送です。 たたきにして、前菜の一品に・・・。 漬けにして、かつお茶漬けに・・・。「走り鱧（はも）」入荷。本日は、４本。合計２，５キロほど。愛媛県伊予長浜から活き締め後、直送です。 骨切りして、吉野葛の粉をまぶし、鱧煮麺のお椀に・・・。「天然ヒラマサ」本日は、２尾。合計３～４キロでしょうか。京都丹後半島網野から獲りたて直送です。 へぎ造りにして、お造里に・・・。「天然真鯛」入荷。本日は、１尾。３キロくらいだったでしょうか。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送です。 へぎ造りにして、お造里に・・・。 この他、地元阿下喜の魚屋さんからマグロ入荷しました。今日は火曜定休日ですが、ご予約を頂戴しましたので、営業です。いなべ市内～桑名の女性の方、合計２５名様。夜のお献立です。（夜はうまく写真が撮れませんので、お献立写真となります。申し訳ありません。） 皆様、お喜びでお帰りになり、ホッとしました。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2013.05.21
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米寿のお祝いのお食事会は、是非 いなべの昭栄館へ。 ご紹介パネル出来ました。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。米寿（８８歳）のお祝いのお食事会は、 是非 いなべの昭栄館へ。 ↑ 米寿のお祝いのご紹介パネルが出来ました。 米寿（８８歳）のお祝いは、黄色のちゃんちゃんこを着て・・・。 ちゃんちゃんこと同じ、黄色のイメージでご紹介パネル作りました。 ↑ 先日作った還暦祝いのご紹介パネル。 還暦祝いの赤いちゃんちゃんこと同じ、赤色のイメージで作っています。 近日、古希（７０歳） 喜寿（７７歳） 傘寿（８０歳）の 紫色バージョンも作成予定ですよ。 米寿祝いのこと、詳しくコチラに書いています。 ご家族・ご親戚皆様で、是非お越しくださいませ。 料理長
2013.05.21
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今日はピアノの調律に来てもらいました。
先日、妻（若女将）の実家（奈良）から送ってもらったピアノ。３０年くらい前のものです。妻～妹（次女）～妹（三女）と引き継ぎ、我が家にやってきました。長男、数年前からピアノ習っています。 今まで電子ピアノ（家で）を使っていましたが、奈良から送って下さるということで、 本物のピアノが我が家にやってくることに。 やっぱり、いい音ですね～。遠くトラックで運ばれてきたこと、１０年以上調律をしていなかったこと、 そんな訳で、本日調律に来てもらいました。妻がネットで調べた専門の方。お隣滋賀県からお越しです。ピアノの中ってこんな風になっているんですね～。入念なお掃除のあと、調律をしてくださいました。 ３時間半くらいの作業です。（初回なのと、前回の調律から長年経っていたので、だいぶ時間かかったそうです。）子供たちが「あのお兄さん、ピアノめっちゃうまかったな～」って感心していました。 プロだからもちろんですが、 男の人がピアノ弾けるっていうのが珍しく感じたんでしょうね。 とってもいい音になりました。 これからのピアノ練習、より気合いが入るといいですね。 実は、今日から次男もピアノ習い始めました。（まだ体験ですが） （写真は２年前の夏のものです。）習い事いろいろしているので、大変ですが、お父さん頑張ります！ 料理長
2013.05.20
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いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。地産地消に力を入れて・・・。本日のいなべ食材のご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４１歳のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。当店から車で３～５分。ＪＡみえきたが運営するファーマーズマーケットのことです。 いなべっこ店長は、私の同級生です。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの原木椎茸（自家製の干し椎茸にします。）・いなべのお葱・いなべの新玉葱・いなべの胡瓜・いなべの春キャベツ・いなべのスナップ豌豆・いなべの絹さや・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」 ・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、 地産地消に力を入れて・・・。当店は、いなべ産品使用宣言店。 市内のいなべ産品使用宣言店の一覧は、コチラ。 明日火曜日は、ご予約を頂戴しましたので、臨時営業しま～す。 料理長
2013.05.20
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人気の一歳のお誕生日お祝い膳、今年９組目のご利用でした～。いなべ 東員 桑名 四日市 鈴鹿の皆さん、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月１９日日曜）は、お二組のお食い初めの他に、一歳のお誕生会のご予約も頂戴していました。当店人気の 一歳のお誕生日お祝い膳（税込み１，５００円 一歳の赤ちゃん用）本日のお料理風景をご覧頂きましょう。まずはお献立から。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。今日のお子様は、男の子。男の子バージョンで・・・。 ↑ 本日の一歳のお誕生日お祝い膳です。白磁の四方皿に、一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込んでいます。 （内容は、お献立をご覧下さい。）私、三児の父 ４１歳。 ９歳 ６歳 ４歳と、子供たちは大きくなりましたが、 赤ちゃんの頃は、毎日離乳食作っていましたので、 １歳くらいの赤ちゃんの好み、よくわかるつもりです。季節の木々花々と一緒に一歳のお誕生日をお祝いするのが、 昭栄館スタイル！庭で採りたての・姫菖蒲・南天（難を転ずる）の若葉とつぼみ・プロペラもみじ・サツキ など、あしらいました。 一歳のお誕生日 おめでとうございま～す。 （明日、５月２０日がお誕生日と伺いました。）赤い鯛の器に盛り込んでいるのは、鱸（スズキ）の雑炊仕立て。・京都丹後半島網野から直送の旬のスズキ・いなべの大根・いなべの人参・いなべのお葱・いなべの生姜・丁寧に昆布とかつお節から引いたお出し を使い、塩と醤油のみで味付けしています。いつも多めに炊き上げますので、 ↑ このようにパックにお詰めして、差し上げています。本日は、４パック。一歳頃・・・目が離せず、育児に大変な時期でしょう。 冷凍保存したりして、どうぞお忙しい時にお使いください。よく一歳のお誕生ケーキのお持込がありますが、今日は、お餅のお持込み。一歳のお誕生日のお子さんの背中に背負わしたりしますよね～。「切り分けてくださいますか～」大丈夫ですよ～。今日は、カチカチでなくて、ホッとしました。うまく切れました。 ↑ 以前に足の形をしたお餅のお持込もありましたよ。 お誕生ケーキのお持込み、どうぞお気軽に～。生まれて初めてのお誕生日ですね。一歳のお誕生日記念写真撮影パネルもご用意しています。お子様が座りやすい バンボ もご用意しています。昨年一年で１４組のご家族様にご利用頂いた 当店人気の 一歳のお誕生日お祝い膳。今年はまだ半年も経っていませんが、今日で９組目のご利用となりました。 たくさんのご利用ありがとうございます。過去のお誕生日膳の様子、 こちら 一歳のお誕生日膳あれこれ のカテゴリにまとめています。 是非、ご覧下さいませ。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 生まれて初めてのお誕生日 一歳のお誕生会は、是非 いなべの昭栄館へ～。 料理長 森嶋雅樹
2013.05.19
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本日の赤ちゃんのお食い初め膳をご紹介。女の子バージョン 男の子バージョン。三重県北部でお食い初めと言えば、いなべの昭栄館ですね！
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月１９日日曜）は、赤ちゃんのお食い初めのお席が二席ございました。当店人気の赤ちゃんのお食い初め膳（税込み２，５００円 赤ちゃん専用） 昨年一年で３７組のご利用がありました。 今年はまだ半年足らずですが、本日で ２５組 ２６組目のご利用となりました。本日のお料理の様子、詳しくご紹介して参りましょう。庭に出て、あしらいものをいろいろ採ってきました。・姫菖蒲の花と葉・南天（難を転ずる）の若葉とつぼみ・プロペラもみじ・咲き始めのサツキ など。赤ちゃんのお祝いのお席・・・お写真を撮られることが多いと思います。 お祝い膳は、あしらいものを賑やかにして、特に季節感を表しています。「お食い初めの頃、菖蒲やサツキが咲いた時期だったんだね～。 産まれた頃（多分２月でしょう）の真冬とはだいぶ違うね～。 季節も変わったし、赤ちゃんも大きくなったね～。」 って、後で写真をご覧になって、思われることでしょう。今日は、赤ちゃんのお食い初め膳、女の子と男の子の２膳承っていました。女の子のお膳からご紹介。お献立です。ピンク色の献立用紙に印刷しています。蛤 おいり（香川讃岐地方の嫁入り菓子）など入った 女の子バージョンの内容です。 祝 の遊印を捺して・・・。本日の女の子バージョンの 赤ちゃんのお食い初め膳 です。おめでたい朱籠に 天然真鯛の姿焼きを中心に おめでたいお料理を 鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、 おめでたい器に盛り込みました。鶴 亀 松竹梅の水引飾り、 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、 雅な雰囲気に・・・。季節の木々花々と一緒に赤ちゃんの誕生をお祝いするのが、 昭栄館スタイル！ 本日は、サツキ プロペラもみじ 南天（難を転ずる）の若葉とつぼみ など、あしらいました。 赤ちゃんのご誕生 おめでとうございま～す！続いて、男の子のお食い初め膳をご紹介。お献立です。ハモ（骨ある子に育ちますように・・・）を使ったり、 メンズ羽子板 凧 など、男の子バージョンでご用意しました。この時期の男の子ですので、初節句でもありますね。 カブトの折り紙 姫菖蒲など、あしらって、お祝い気分もＵＰ！ 赤ちゃんのご誕生 おめでとうございま～す。 コチラのご家族様、お兄ちゃんもご一緒でした。 そのお兄ちゃんも数年前、当店でお食い初めなさったそうです。 大切なお席に、いつも当店のご利用ありがとうございます。私、４１歳。三児の父。（写真は去年の八幡祭です） 赤ちゃん誕生の喜び、子育ての苦労、よくわかるつもりです。 お食い初め記念写真撮影パネル、ご用意していますよ～。 今日は、お二組ございましたので、 あちらのお部屋 こちらのお部屋と大移動です。お食い初めの写真に最適な バウンサーも２台ご用意しています。いなべ市内は、もちろん。 東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん 大切なお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。過去のお食い初め膳の様子、 こちら お食い初め膳あれこれ のカテゴリにまとめています。 是非、ご覧下さい。料理長 森嶋雅樹
2013.05.19
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毎日、料理長（私）がパソコンでお献立を打ち出しています。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４１歳のブログです。本日は、５月１９日（日曜）。・赤ちゃんのお食い初め お二組・一歳のお誕生会 お一組・母の日のお祝い お一組・ご法事 など、たくさんのお客様で、さすがに大忙しの日曜でした。お料理写真は少ないです。営業時間前に撮ったお献立写真でご紹介して参りましょう。お昼のお食い初めのご家族 お二組 ４名様 ４名様のお献立です。お祝いのお席ですので、ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 遊印って？お献立は、お客様おひとりに一枚ずつご用意しています。仲居にも同じものを一枚印刷して渡してありますので、 ４名様＋１枚 ４名様＋１枚、このお献立、１０枚印刷しました。 その日の仕入れ・お料金などに合わせて、 毎日私（料理長）がパソコンで打ち出しています。一歳のお誕生会のご家族様 ５名様のお献立です。ご法事 ３３名様のお献立です。３３名様分＋１枚（仲居の分）印刷していることになります。母の日のご家族様（夜席）５名様のお献立です。母の日も 祝 の遊印を捺して・・・。お昼のお席は、お子様も含めて ５０名様以上のご予約で大忙し。夜のお席は、５名様で貸切状態でした。 初めてお越しになった夜のご家族５名様、 「日曜の夜だけど、暇そうだな～ 大丈夫かな～」って思われたかも。この時期、日曜の夜はお客様少ないです。 今度の日曜（２６日）も同じような感じ。 お昼はご法事・お食い初め・婦人会様で、大忙し。 夜は今のところ、ご予約無しです。 ごゆっくり召し上がりたいお客様は、日曜の夜もいいかも。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。本日お昼は、赤ちゃんのお食い初めのお席が二組ございました。 当店人気の赤ちゃんのお食い初め膳（税込み ２，５００円 赤ちゃん用） 昨年一年で ３７組のご利用がありました。 今年は早くも（まだ半年ですが） 本日で ２５組 ２６組目のご利用です。 ↑ 本日のお食い初め膳 女の子バージョン。 ↑ 本日のお食い初め膳 男の子バージョン当店人気の一歳のお誕生日お祝い膳（税込み １，５００円 一歳のお子様専用） のご利用もありました。 昨年一年で１４組のご利用がありましたが、 今年は早くも本日で ９組目のご利用でした。 ↑ 本日の一歳のお誕生日お祝い膳 男の子バージョン。大忙しの中、なんとかお祝い膳だけ写真が撮れました。ホッ。 お祝い膳の様子は、詳しく後ほど！ 料理長
2013.05.19
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今日は、ご法事にご結納のお客様。本日のお料理風景あれこれ・・・。料理長の小さな頃の写真も。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と８ケ月、毎日ブログ書いています。本日、５月１８日（土曜）のお料理風景をご紹介して参りましょう。お昼は、市内からご法事 ２７名様。当店のマイクロバスで、無料送迎です。お献立です。当店は、コース料理のお店。お客様の召し上がるスピードに合わせ、一品ずつ仕上げ、 一品ずつ、着物を着た仲居が、お座敷にお運びします。 ２名様でも６０名様の団体様でも一緒です。始めのお料理「前菜」です。涼しげなガラスの四方皿に切子の器、ギボウシの若葉で初夏らしく・・・。高知県土佐清水から直送の初鰹。 たくさんの薬味と共に、お召し上がり下さい。「お椀」です。京都丹後産のスズキと天然真鯛の蒸し寄せ 煮麺 桑名の海苔 いなべの原木椎茸（自家製の干し椎茸にしています） いなべの絹さや 青柚子 梅肉 でした。焼いたスズキの身 天然真鯛の身をほぐし、 溶き卵（いなべの産みたて卵）をつなぎにして、 蒸して固めています。煎り胡麻も入っているので、香ばしいですね。「お造里」です。涼しげなガラスの向付に盛り込みました。１４年前のリニューアルオープンの頃に仕入れたこの器。 長く長く使っております。大阪の道具屋筋のお店で６０客くらい買いました。夜のご法事 ５名様のお献立です。ご結納のご家族様 １３名様のお献立です。先方さんは、九州は遠く宮崎県からお越しです。 ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。 遊印って？ ご結納おめでとうございま～す！ 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 夜は、うまく写りませんので、お料理写真が無くて申し訳ありません。ご結納のお母様は、私が保育園の頃お世話になった先生でした。（我が子たちもお世話になりました。）もう３５年以上前の写真ですね。 左が弟（現在 ３９歳） 右が私（現在 ４１歳）です。 確か、桑名の駅前のパルのオープン記念に撮った写真だと記憶しています。今では弟は、京都の有名な料理屋の料理長。 ４年連続 ミシュラン二つ星の名店です。 私も頑張らないと！（↑ 嫁の妹から頂いた新婚旅行のお土産Ｔシャツを着て、 今晩風呂上がりに撮影した、お礼のメール用写真です。）明日日曜は、ご法事をはじめ、母の日、・赤ちゃんのお食い初め お二組 男の子 女の子・一歳のお誕生日会 男の子 など、５６名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.05.18
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初鰹 天然ひらまさ 天然真鯛 他、本日の仕入れもののご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月１８日土曜）仕入れた食材のご紹介です。「初鰹」入荷。本日は、７本。合計１０キロちょっと。 高知県土佐清水漁港より獲りたて直送です。皮目を炙って、叩きにしました。たっぷりな薬味（いなべのお葱 いなべの新玉葱 いなべの生姜 茗荷）と一緒に 涼しげな切子の器に盛り付け、前菜の一品に・・・。柚子ポン酢をかけて、 よく全体を混ぜて召し上がって頂くと、より美味しいですよ～。「天然ひらまさ」入荷。本日は、３尾。合計６～７キロ。 京都丹後半島網野から獲りたて直送です。丹後から仕入れた烏賊 地元阿下喜の魚屋さんから仕入れたマグロと共に、 お昼のお客様のお造里に・・・。「天然真鯛」入荷。本日は、５尾。一尾５００グラム前後の小鯛です。明日は、赤ちゃんのお食い初めのご予約を二組頂戴しています。 姿焼きにして、当店人気の赤ちゃんのお食い初め膳に・・・。当店人気の赤ちゃんのお食い初め膳（税込み２，５００円）。昨年一年で３７組のご利用がございました。今年は、まだ半年経っていませんが、明日で２５組 ２６組目のご利用となります。 たくさんのご利用ありがとうございます。 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2013.05.18
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三重県北部で 一歳のお誕生日お祝い膳 といえば、いなべの日本料理 昭栄館。今年、８組目のご利用でした～。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（５月１７日金曜）は、一歳のお誕生会のお席がございました。もちろん、当店人気の 一歳のお誕生日お祝い膳（税込み １，５００円）のご予約も頂戴していました。まずは、お献立から。 ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 今日のお子様は、女の子。女の子バージョンの内容です。本日の一歳のお誕生日お祝い膳です。白磁の四方皿に、一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込んでいます。季節の彩りと共に 一歳のお誕生日をお祝いするのが、昭栄館スタイル！ 本日は、庭で採りたての ・プロペラもみじ ・サツキ ・南天の若葉（難を転ずる） をあしらいました。赤い鯛の器の中に盛り込んでいるのは、鱸（スズキ）の雑炊仕立て。・産地直送 京都丹後産 鱸（スズキ）・いなべのコシヒカリのごはん・いなべの大根・いなべのお葱・いなべの生姜 で炊き上げ、醤油と塩のみで味付けしています。この雑炊、多めに炊き上げますので、パックに詰めて、お客様に差し上げています。本日は、５パックになりました。冷凍保存したりして、お忙しい時にご利用ください。 冷凍庫を開けるたび、おめでとうシールでお祝い気分！ 一歳のお誕生会・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。私、三児（９歳 ６歳 ４歳）の父 現在 ４１歳。 子供たちが小さい頃、毎日離乳食作っていましたので、 １歳くらいのお子様のお好きなもの、よくわかるつもりです。当店人気の一歳のお誕生日お祝い膳。昨年一年で１４組のご利用がございました。 今年は早くも本日で ８組目。 明後日日曜にもご予約を頂戴しています。９組目になりますね。 たくさんのご利用ありがとうございます。 ↑ 一歳のお誕生日記念写真撮影パネルもご用意していますよ～。 ↑ バンボやバウンサーもご用意しています。いなべ市内はもちろん、 東員町 菰野町 桑名市 四日市市のパパさん ママさん 一歳のお誕生会は、是非 いなべの昭栄館へ～。 当店人気の一歳のお誕生日お祝い膳のこと、 こちら 一歳のお誕生日膳あれこれのカテゴリ にまとめています。 是非、ご覧下さいませ。 お誕生ケーキのお持込も大歓迎ですよ～。赤ちゃんのお食い初め膳 一歳のお誕生日お祝い膳 初節句のお祝い膳 など 当店のお祝い膳のご紹介は、コチラ昭栄館ＨＰ内へ～。 料理長
2013.05.17
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日本料理に季節の彩り 姫菖蒲 プロペラもみじ サツキ をあしらって・・・。本日のお料理あれこれ。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。本日（５月１７日金曜）のお料理風景をご紹介して参りましょう。お昼のご予約は、ご家族お二組。・女性 ２名様 ＋６ケ月の赤ちゃん（２月にお食い初めでお越し頂きました。）・女性 ２名様 ＋１歳の赤ちゃん ←一歳のお誕生会でのご来店です。赤ちゃん二人とも女の子。 今日はお客様皆様 女性でした～。 （恥ずかしながら、本日はこのお二組だけです。 でも明日は、５０名様ほどご予約頂戴しています。）今日は、ゆっくり、より丁寧にお料理できました。いろいろお料理写真撮りましたので、ご覧頂きましょう。ご家族２名様のお献立です。 おひとり様は、お肉がダメということで、お鍋をハモのお鍋に変更です。始めのお料理「前菜」は、２名様仲良く一盛りにしてお出ししました。涼しげな網かごに盛り合わせ、庭で採りたての姫菖蒲をあしらって・・・。「お造里」です。真っ赤な笹皿に盛り付けました。 庭で採りたて プロペラもみじをあしらって・・・。もう一組 ２名様のお献立です。本日は、お子様の一歳のお誕生会とのこと。 祝 の遊印を捺して・・・。 一歳のお誕生日お祝い膳は、また後ほど書いて参ります。始めのお料理「前菜」です。楽しい階段式の器に盛り込みました。 お祝いのお席とお伺いしていましたので、 ・一口お赤飯（鯛の器） ・子持ち昆布（紅白鏡餅の器） をサービス致しました。「お椀」です。涼しげな銀色のお椀に盛り込んでいます。京都丹後産 鱸（スズキ）を焼いて・・・ いなべの原木椎茸（自家製干し椎茸にしています） いなべの絹さや 煮麺 桑名の海苔 青柚子 梅肉 でした。「お造里」です。織部焼の向付に氷を敷き詰めて、涼しげに。 庭で採りたてのサツキをあしらって・・・。 本日もご来店ありがとうございました。 本日の一歳お誕生日お祝い膳の様子は、後ほど！ 料理長
2013.05.17
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石斛 セッコク が、開花しました～。料理長のもみじ採り風景も。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ４１歳のオッサンですが、お花好きです。当店お勘定場の石斛 セッコク。一気に開花が進みました～。 セッコクのご説明は コチラ。なんとも素敵。この週末が見ごろでしょうね。たくさんのお客様にご覧頂きましょう。今日もいいお天気。お料理のあしらいものを採りに庭に出ました。高枝切りバサミを持って・・・。狙うは、プロペラもみじ。 ↑ こんな感じにお造里にあしらいました。プロペラもみじの他、・姫菖蒲・サツキ・南天の若葉 など、採りましたよ。 四季を感じる木々花々のお話は、 こちら 日本の四季あれこれのカテゴリ にまとめています。 是非、ご覧下さいませ。 （現在、７０１の記事がございます。 ６年８ケ月毎日ブログ書いていると、結構ありますね。） 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2013.05.17
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走り鱧（はも） 三輪素麺 いなべ食材 など、本日の仕入れものあれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と８ケ月、毎日ブログ書いています。本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。「鱧 はも」入荷。本日は、７本。６００～７００グラムサイズです。 合計 ４、７キロ。愛媛県伊予長浜から直送です。 まだまだ走りの食材ですね～。本日は、前菜の一品 「鱧の落とし」にしました。この他、まぐろは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。「三輪素麺」入荷。奈良県の製造元から直送です。只今、いなべ会席 雅会席のお椀は、煮麺 にゅうめん。お素麺を茹でてから、八方出しにしばらく漬けておき、それから盛り込んでいます。今日は若女将に いなべっこ に行ってもらいまいた。・いなべのお葱・いなべのミニトマト アイコ・いなべのお豆腐・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」 など、仕入れてきました。 地産地消に力を入れて・・・。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2013.05.17
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米寿のお祝いのお食事会は、是非 いなべの昭栄館へ。いなべ市内 東員町 菰野町 桑名市 四日市市の皆様 黄色のちゃんちゃんこをご用意してお待ちしております。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。いなべの日本料理 昭栄館は、幸せレストラン。・赤ちゃんのお食い初め・初節句・一歳のお誕生会・七五三 など、赤ちゃん、お子様のお祝いのお席、とても多いです。最近は、還暦（６０歳） 古希（７０歳） 喜寿（７７歳） 米寿（８８歳） など、 長寿のお祝いのお席も増えて参りました。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市の皆様、 米寿（８８歳）のお祝いのお食事会は、是非 いなべの昭栄館へ～。米寿のお祝い・・・金色 黄色 金茶色などでお祝いすることが多いようですね。当店では、・黄色のちゃんちゃんこ・黄色の大黒頭巾（帽子）・祝扇 のセットをご用意しています。 （もちろん、無料でお貸しします。） 黄色の座布団も。写真は、私 料理長の父と母（女将）です。昭和２０年２１年生まれですので、６０代後半。まだだいぶ米寿には早いですが、 今回モデルになってもらいました。米寿のお祝いですと、お孫さん ひ孫さんもいらっしゃることでしょう。 是非、ご家族皆様で記念写真をお撮りください。 メッセージボードもお貸し致しま～す。（ホワイトボードです。） お好きな言葉、メッセージを書いて、記念写真お撮りください。 当店は、お祝いのケーキのお持ち込みも大歓迎です。是非、ご家族 ご親戚 お孫さん ひ孫さんも一緒にご来店下さい。 当店は、お子様大歓迎のお店で～す。もちろん、還暦のお祝いのお席も承っています。 大切な長寿のお祝いのお食事会、 是非 いなべの昭栄館へお越し下さいませ。 料理長
2013.05.17
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芍薬 シャクヤクが、もうすぐ開花しそう～。日本料理店の庭の木々花々あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４１歳のブログです。本日（５月１６日木曜）撮影した庭の木々花々をご紹介。「芍薬 シャクヤク」です。だいぶつぼみが膨らんできました～。開花が近づいています。シャクヤクは、当店駐車場脇の枝垂れ桜の隣にございます。先日まで、牡丹に彩られていたこの辺り。牡丹の脇からシャクヤクが２～３株出ているんです。今年は、つぼみがたくさん。２０～３０個くらいついています。開花が楽しみ～。開花したら、またブログでご紹介しますね。「半夏生 はんげしょう」が、グングン背を伸ばしてきました。一見、ただの草むらのようですが、 半夏生を傷つけないよう、少しずつ手入れしています。開花は、６月末くらいからです。まだ葉っぱは、全部 緑色。見頃の時期には、こんな風に半分白くお化粧したようになります。 昨年７月はじめ頃には、お料理のあしらいにも使っていました～。広～い当店の敷地。この時期、草取りに追われますね。 でも美しい季節の木々花々を楽しみに、毎日張り切っています。明日は、一歳のお誕生日膳のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.05.16
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産地直送の鱸（すずき） 地産地消のいなべ食材 など、本日の仕入れもののご紹介です。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月１６日木曜）仕入れた食材を一部ご紹介して参りましょう。「鱸 すずき」入荷。本日は、４尾。合計６，８キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。「天然真鯛」入荷。写真を撮り忘れました。ゴメンナサイ。本日は、３～４キロサイズくらいでしたでしょうか。京都は丹後から。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。ＪＡみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。 当店から車で３～５分です。本日の仕入れものは、・いなべのほうれん草・いなべの春キャベツ・いなべのレタス・いなべの芹（せり）・いなべの生姜・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべの苺 紅ほっぺ 小林さんのいちご、今とっても美味しいですよ。・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの黒毛和牛・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。当店は、いなべ産品使用宣言店。 市内の宣言店の一覧は、コチラで～す。 料理長
2013.05.16
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柚子の花のつぼみが膨らんできました～。姫菖蒲は、いよいよ見ごろに・・・。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。当店裏の自家栽培の畑の一角に「柚子」の木を植えています。年々大きくなり、今はこんな感じ。毎年３００～５００個くらい、この１本の木から柚子が採れますが、 昨年は、とっても不作。５０個くらいだったと思います。でも今年は、たくさんつぼみが付いているので、ひと安心。 この後、開花して、実を結んで・・・。 柚子さん、今年もヨロシク！その隣に「姫菖蒲」がございます。年々株を大きくし、見ごたえも増してきました～。三男と記念撮影。サイズが小さい菖蒲「姫菖蒲」。お料理のあしらいにちょうどいいですね。本日お昼のお客様の前菜のあしらいに使いました。日本料理は四季が大切ですね～。 食材はもちろん、器使い あしらいものなど工夫して、四季を楽しんでいます。当店の庭木の様子は、こちら 日本の四季あれこれのカテゴリ にまとめています。 是非、ご覧下さいませ。 料理長 森嶋雅樹
2013.05.15
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前菜に姫菖蒲をあしらって・・・。鱧（はも）の落とし まこがれいの薄造り かつお茶漬け など、本日のお料理風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。 ６年と８ケ月、毎日ブログ書いています。本日（５月１５日水曜）お昼のご予約は、遠く鈴鹿から、お誕生会のご家族 ４名様。お料理風景を少しご覧頂きましょう。お献立です。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙に印刷しています。 祝 の遊印を捺して・・・。遊印って？ （結納 結納返し ご結婚披露宴などは、 壽 の遊印を捺しています。）ご予約の際に、お祝いのお席（お誕生会）と承っていましたので、 おめでたい雰囲気に盛り込みました。本日の「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆に紅白の紙を敷き、 鯛の器 福の蓋物 紅白鏡餅など、おめでたい器に盛り込みました。内容は、・愛媛伊予長浜から直送 走り鱧（はも）の落とし いなべのサラダ水菜 梅肉醤油・いなべの筍の木の芽（自家栽培）味噌和え・いなべの菜花と桜海老の胡麻和え・子持ち昆布（サービス）・一口お赤飯（サービス） でした。 お祝いのお席と伺いますと、 子持ち昆布や一口お赤飯をサービスさせて頂いています。 （２０１３年５月現在） （一口お赤飯は、お料理のタイミングの都合により、 お造里の後くらいでお出しする時もございます。）お祝いのお席でのご利用の際は、 ご予約のお電話の時に一言、 「○○の祝いでの利用なんです・・・」とお伝えください。庭で採りたての姫菖蒲をあしらいました。 昨日くらいからぐっとたくさん咲いてきましたよ。 今日は午前保育。三男（４歳）と姫菖蒲の記念撮影。 （先日、前髪を短くしたところ、ちょっと強面になりました。）「お椀」は鱸（スズキ）と書いてありますが、本日は、鯛（天然真鯛）をご用意しました。毎日私がパソコンでお献立を打ち出していますが、たまに間違いがございます。 申し訳ありません。「お造里」です。内容は、・愛媛伊予灘産 まこがれいの薄造り いなべのお葱 菊花浸し いなべのより人参 ちり酢（いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味唐辛子） 柚子ポン酢（いなべ産柚子使用）・愛知県産 たいら貝の炙り まぐろ 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたてのもみじの若葉をあしらって・・・。本日のご飯ものは、「かつお茶漬け」。高知県土佐清水から獲りたて直送の初鰹。切り身してからお醤油に漬けにしておきました。ご飯に薬味と共に盛り付け、アツアツのかつお出し（お吸い物のお出し）をかけて・・・いなべの生姜 大葉紫蘇 茗荷 との相性が抜群ですね。 もちろん、ごはん（お米）は、こちらいなべ市産です。 今日のお昼のまかない、私、このかつお茶漬けを２杯頂きました。 お誕生会・・・遠く鈴鹿からお越し頂きありがとうございました。 料理長
2013.05.15
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まこがれい ハモ たいら貝 子持ち昆布 など、本日の特選素材あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月１５日水曜）仕入れた特選素材のご紹介です。「まこがれい 真子鰈」入荷。本日は、６００～７００グラム。愛媛県伊予長浜から直送です。大分県では城下かれいと呼ばれる最高級のかれいです。 ガバっと開くひらめの口とは違い、とってもかわいいおちょぼ口。 食べるものもきっと違うんでしょうね～。 本日は、薄造りにして、ちり酢や柚子ポン酢で・・・。「鱧 ハモ」入荷。本日は、６００グラムサイズ ２本。愛媛伊予長浜から直送です。鱧はとっても大きなお口。そして、鋭い歯を持っています。 締める（活き締め）時には、注意が必要ですね。「たいら貝の貝柱」「子持ち昆布」入荷。たいら貝の貝柱、本日は２個。お隣愛知県産です。子持ち昆布は、１キロ。こちらは残念ながら国産はほとんどなく、カナダ産。 でも高級食材なんです。結構しますよ～。縁起のいい子持ち昆布は、お祝いのお席に喜ばれますね。本日のお客様は、お誕生会（大人の方）。この週末は、赤ちゃんのお食い初めがお二席 一歳のお誕生会もお二席 結納祝い 母の日 など、お祝い事のご予約がたくさんです。 子孫繁栄を意味する子持ち昆布、 塩抜きして 美味出しに一晩漬けてからお出しします。この他、サーモンなど、川崎の魚屋さんから仕入れました。本日お昼のお客様は、鈴鹿からお越しのご家族 ４名様。 お料理風景は、後ほど！ 料理長
2013.05.15
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地産地消に力を入れて・・・。いなべ産品使用宣言店 いなべ市の日本料理 昭栄館の本日の地産地消食材あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。本日（５月１５日水曜）の仕入れもののご紹介です。・いなべの大根・いなべの春キャベツ・いなべの菜花・いなべのブロッコリー・いなべのスナップ豌豆・いなべの絹さや・いなべの生姜・いなべのミニトマト アイコ・いなべの産みたて卵・いなべの原木椎茸・いなべのお葱・いなべの新玉葱・いなべ（員弁郡東員町産）のアスパラガス・いなべの蒟蒻・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」 など、地産地消に力を入れて・・・。当店は、日本料理のコース料理のお店です。お客様おひとり様に一枚ずつ、本日のお献立をお配りしています。 （お座敷に置いてございます。）本日お昼のお客様 ４名様のお献立です。 地産地消にこだわった いなべ食材は、オレンジ色にして印刷しています。 結構あるでしょう～。 こちらには書いてございませんが、もちろん当店のお茶もいなべ産です。 当店は、いなべ産品使用宣言店。 市内のいなべ産品使用宣言店の一覧は、コチラ いなべ市ＨＰ内へ。 続いて、産地直送の魚介類のご紹介で～す。 料理長
2013.05.15
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二人静が可憐に咲いています。今シーズン初花火など、料理長の休日風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４１歳のブログです。今日は火曜定休日。ヘッジトリマで、庭木の手入れ・草刈りをしました。今日はいいお天気。とっても強い日差しです。ちょっと日焼けしました。昨日は、高圧洗浄機。今日は、ヘッジトリマ。包丁からいろんな道具に持ち替え、外仕事しています。いつも調理場内の仕事なので、外に出るのがとっても好き。夏の日差し、プール大好きです。 昨年の長島ジャンボ海水プールの様子は、コチラ。当店庭の山野草の様子を少しご覧頂きましょう。（本日撮影）二人静（フタリシズカ）です。昨春、近所のおじさんに分けて頂いたもの、うまく根付いてくれました。 只今、可憐な白い花が咲いていますよ～。もしよろしければ、ご来店頂いた際、庭の山野草他、見頃の木々花々をご案内します。 お気軽に私にお声かけください。 今晩は、地元の同級生宅にお邪魔しました。七輪でのＢＢＱ、ビールにハイボール、とっても美味しく楽しい時間でした。 （急にお邪魔して、遅くまでゴメンね）花火まで用意してもらって・・・今年、初花火！ たくさんの花火、ありがとう。とってもいい思い出になりました。花火は、ちょっと上向きがいい・・・。 ↑ ベストな角度。この角度は、この角度は、この角度は、 四十路の男気に通じるものがある。 昨夏のミニ花火大会の様子、 その１は、コチラ その２は、コチラ。この夏もミニ花火大会を開催予定。 ７月２８日 日曜 八幡祭 夜です。 近所やＦＢのお友達（お子様）、ご招待したいと思います。 料理長
2013.05.14
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高圧洗浄機で塀を綺麗にしました～。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ブログ初めて書いたのは、２００６年 ９月１３日。 今日で、ちょうど ６年と８カ月になります。 追っ付けもありますが、毎日書いています。今日は５月１３日 月曜日。ご予約がありませんでしたので、臨時休業。店内の片づけもの他、あちこちの掃除をしました。 ↑ 高圧洗浄機です。 これを使って、お店の外の塀のお掃除。 コンクリートの部分、汚れがとてもよく落ちます。 洗剤を使わなくても、黒ずみがすっかり綺麗になりました。 ↑ この夏は、高圧洗浄機を使って、 外壁などあちこちドンドン綺麗にして参りたいと思います。 料理長
2013.05.13
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還暦祝いのお食事会は いなべの昭栄館へ。市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名 四日市の皆様。赤いちゃんちゃんこをご用意してお待ち申し上げます。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。 ６年と８カ月、毎日ブログ書いています。いなべ市内は、もちろん、お隣 菰野町 東員町 桑名市の息子さん 娘さん、 お父さん お母さんの大切な還暦のお祝いのお席は、 是非、いなべの昭栄館へ～。いなべの日本料理 昭栄館は、幸せレストラン。・赤ちゃんのお食い初め・初節句・一歳のお誕生会・七五三 など、赤ちゃん、お子様のお祝いのお席、とても多いです。最近は、還暦（６０歳） 古希（７０歳） 喜寿（７７歳） 米寿（８８歳） など、 長寿のお祝いのお席も増えて参りました。還暦のお祝いのお席には、赤いちゃんちゃんこと頭巾をご用意しています。小恥ずかしいとは思いますが、是非、お召しになってください。（もちろん、無料サービスです。今のところ２着ございます。）写真は、私の父と母（女将）。還暦はだいぶ前に迎えました（昭和２０～２１年生まれ）が、 今回、モデルになってもらいました。先日、還暦のお席をご紹介するパネルを作りました。ご夫婦同い年でしたら、是非一緒にお召しになってくださいね。当店は、ケーキのお持込も大歓迎です。 ↑ 昨年 ９月２日の還暦のお祝いケーキ。 ↑ 昨年 １０月２０日の還暦と５歳のお誕生日のお祝いケーキ。 ↑ 今年 ２月１１日の還暦と一歳のお誕生日のお祝いケーキ。 おじいちゃんとお孫さんのお顔のキャラケーキでした～。還暦のお祝いのお席、是非 お孫様も連れてご家族みなさんでお越しください。 当店は、お子様大歓迎のお店ですよ～。 （写真は喜寿など、紫バージョンですが）お孫様、ご家族様と一緒に記念撮影もいいですね。 記念撮影用のメッセージボード（ホワイトボード）もご用意しています。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名 四日市の息子さん 娘さん お父さん お母さんの大切な還暦のお祝いは、 是非、いなべの昭栄館へ～。 ご予約の際に、「還暦のお祝いの食事会で利用したいんですが・・・」 とお伝えください。お祝いの雰囲気の盛り付け、一口お赤飯のサービスをさせて頂きま～す。 料理長 森嶋雅樹
2013.05.13
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今日は、ご法事 初節句などたくさんのお客様。本日のお料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。５月１２日 日曜日。昨日一日降り続いた雨もすっかりやんでいいお天気～。（当店敷地内の染井吉野です。） いなべ産の原木椎茸、自家製の干し椎茸に仕込んでいます。 ↑ 今日の強い日差し、よく乾きました～。（写真はまだ乾かし中）本日のお昼は、・ご法事 ３組・初節句 １組・ご法事の下見のご家族様 の 合計５組 合計、６０名様以上のご予約でした。 さすがに大忙しで写真は少ないです。 ほんの少しだけになりますが、お料理風景ご覧頂きましょう。ご法事 ２０名様 １２名様のお献立です。始めのお料理「前菜」です。内容は、・高知土佐清水より直送 初鰹の叩き ポン酢 いなべの新玉葱 いなべのお葱 いなべの生姜 茗荷・いなべの筍の木の芽（自家栽培）味噌和え・いなべの菜花と桜海老の胡麻和え 庭で採りたてのギボウシの若葉をあしらっています。ご法事 １７名様のお献立です。ご法事の下見の２名様のお献立です。初節句（お宮参り後）のご家族様 ５名様のお献立です。お祝いのお席は、ピンク色ん献立用紙に印刷しています。 祝 の遊印を捺して・・・。遊印って？始めのお料理「前菜」です。ご予約の際、「お祝いの雰囲気で用意して欲しい・・・。」と承っていましたので、 おめでたく盛りつけました。鯛の器には、一口お赤飯、紅白鏡餅の器には、子持ち昆布を盛り込んでいます。 （サービスです。）初節句（男の子のお祝い）ということで、 庭で採りたての姫菖蒲 カブトの折り紙をあしらいました。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。当店は、前日までの完全予約制のお店。（できれば、早い方が助かります。より良い食材を仕入れられます。）当日のお電話「今日食べに行きたいんですが・・・」では、ご用意できません。 誠に申し訳ありません。わざわざ予約して食べに行く・・・とっても面倒くさいことだと思いますが、 今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2013.05.12
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いなべの日本料理 昭栄館は、お子様大歓迎。本日入荷のおもちゃをご紹介。菰野 東員町 桑名 四日市のご家族様、是非いなべの昭栄館へ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店は、お子様大歓迎のお店。 ↑ 本日作成した お子様料理 おもちゃのご紹介パネルです。 （店内あちこちに掲示しています。）お子様料理、ご用意しています。（前日までの完全予約制です。） ↑ 幼児様用 税込み １，０００円。 ↑ 小学生のお子様用 税込み １，８００円。 詳しいお料理内容は、コチラのページをご覧ください。お子様料理にお付けしている おもちゃ。本日あれこれ入荷しました。詳しくご紹介して参りましょう。おもちゃ・・・２種類（２回）ご用意しています。１回目は、お料理と一緒に盛り込んでいます。今日から、↑ ルミカライト になりました。 ポキッと折ると、ぴかっと発光するブレスレット。お子様に大人気。お料理に盛り込んだ おもちゃひきかえけん。しっかり食べてくれると、もう一回おもちゃプレゼントがございます。こんな感じに盛合せてお座敷にお運びします。 お子様に好きなものを一つだけ選んで頂きます。あんまりちゃっちいおもちゃですと、テンションが下がりますので、 値打ちのあるものをチョイスして仕入れています。本日入荷したおもちゃです。 ↑ マジックハンド。 ↑ 電池が入っていて、光ったり音がする剣。 ↑ これからの時期、大人気の水鉄砲。 ↑ 女の子に人気のカラーボールペンセット。香り付きでもあります。 ↑ 花火セットです。これからの時期、ご家族でお楽しみ下さい。他にもいろいろとございます。 どうぞ、楽しんで（悩んで悩んでかも？）お選びくださいね～。 いなべ市内はもちろん、菰野町 東員町 桑名市 四日市市のご家族様、 ご法事 お祝い事 にもお子様連れでお出でください。 もちろん、お子様のお誕生会 七五三もいいですね～。 （七五三膳のお客様には、おもちゃ１個＋２個ご用意しています。） お誕生ケーキのお持込もお気軽に～。 還暦のおじいちゃんとお子様のお誕生会のお席もございました。 なんとも素敵なキャラケーキでした～。 米寿や喜寿などのお席ですと、 ひ孫さんまで４世代一緒にご来店ということになりますね。 昭栄館は、幸せレストラン。 是非、ご家族皆様でお越しくださ～い。 料理長
2013.05.11
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三重県北部で「お食い初め」といえば、いなべの日本料理 昭栄館。今年２４組目のご利用でした～。菰野 東員町 桑名 四日市 鈴鹿のパパさん ママさん是非当店へ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と７ヶ月、毎日ブログ書いています。本日（５月１１日土曜）は、大安。赤ちゃんのお食い初めのお席がございました。 遠く桑名からご来店です。昨年一年で３７組のご利用を頂いた、当店人気の赤ちゃんのお食い初め膳。 今年は早くも今日で２４組目。たくさんのご利用ありがとうございます。本日のお食い初め膳（赤ちゃん用 税込み ２，５００円）のご紹介から参りましょう。お献立です。ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。今日の赤ちゃんは、男の子。初節句でもありますね。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。本日のお食い初め膳です。朱の丸盆に鯛の姿焼きを中心に おめでたいお料理をおめでたい器に盛り込みました。 初節句のお祝いでもございましたので、菖蒲の葉や折り紙の兜をあしらいました。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま～す。今日は、雨でしたので、写真写りがもう一つ、 写真はアマチュアなのでゴメンナサイね。続いて、ご家族 ６名様のお献立です。特別会席でのご利用でした。（７，０００円～１０，０００円お好みで） ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。始めのお料理「ぼんぼり菖蒲八寸」です。おめでたい輪島塗の朱の丸盆に、おめでたく盛合せました。 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して・・・。「お造里」です。内容は、・愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ ちり酢（いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味唐辛子）・京都丹後産 イサキの焼き霜造り 天然ひらまさ 白いか まぐろ いなべのコゴミ いなべの大根 いなべの人参 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 夜のお客様は、東員町からのご夫婦 ２名様。お献立です。 当店のお料理にご満足頂けたようで、ホッとしました。本日は、恥ずかしながらご予約が少なく、 お昼 ６名様＋幼児様２名様 赤ちゃん 夜 ２名様 のみ。 昼夜貸し切り状態でした。 初めてご来店頂いたご夫婦様、「貸切みたいだったな～・・・」 って驚かれていないかな～？ 先週の土曜日は、ゴールデンウィーク中で大忙し。 たくさんお断り申し上げたくらいでした。明日１２日日曜は、ご法事 ３組 初節句（宮参り 母の日）のお客様など、 お昼だけで ６２名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 当店人気の赤ちゃんのお食い初め膳の様子、こちら お食い初め膳あれこれのカテゴリ からさかのぼってご覧になれます。 当店人気のお祝い膳の一覧は、当店ＨＰ内のコチラのページへ。いなべ市内は、もちろん、 東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。 料理長
2013.05.11
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初鰹 天然ひらまさ 天然真鯛 白いか 本山葵 など、本日の特選素材のご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（５月１１日土曜）仕入れた特選素材のご紹介です。「初鰹」入荷。本日は、４尾。合計６キロくらいでしょうか。 高知県土佐清水から獲りたて直送です。木々の青葉（若葉）の眩しいこの時期、ギラギラした鮮度のいいカツオの魚体を見ると、なんだかテンションが上がりますね。 今月は叩きにして、前菜の一品としてお出ししています。「天然ひらまさ」入荷。本日は、４～５キロだったでしょうか。 京都丹後半島網野から獲りたて直送です。なかなかの男前、イケメンの魚ですね～。 もちろん、お造里に・・・。「天然真鯛」入荷。本日は、２キロくらいだったでしょうか。こちらも丹後から獲りたて直送。 本日は、特別会席の鯛茶漬けに・・・。この他、白いかも丹後から入荷しましたが、写真撮り忘れました。 まぐろは、地元阿下喜の魚屋さんから １，２キロ入荷しました。「本山葵 ほんわさび」入荷。本日は、１キロ。静岡県有東木のわさび農家さんから採りたて直送です。 １７代 ４００年続く日本最古のわさび農家さんです。 （４００年のうち、１０～１５年のお付き合いになります。） 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2013.05.11
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セッコク（石斛）、もうすぐ開花で～す。いなべの日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店お勘定場の季節の木々花々。今日から、セッコク 石斛を飾りました。近所のおじさんからお借りしたものです。 （いなべの山野草をいろいろと育てられています。）石についた方は、昨春お借りして、花を楽しんだ後、 桜の木の下で、そ～っと大事にしていました。（鉢の方は、２～３日前にお借りしました。いつもありがとうございます。）放ったらかしでしたが、うまくつぼみも付いていて、ホッとしました。そのうち開花することでしょう。 昨年の花の様子は、コチラ。 （花台もおじさんにお借りしています。）セッコク・・・なかなか聞き慣れない山野草。説明書きを作成し、隣に添えました～。只今、当店敷地内の山野草「二人静 ふたりしずか」がいい感じに開花しています。 明日写真撮って、ご紹介しま～す！ 料理長
2013.05.11
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