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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。 7年と1ケ月、毎日ブログ書いています。 只今、学生洗い場さん 募集中です。今日は、10月31日 木曜日。いよいよ今年も残り2ヶ月となりましたね~。本日の仕入れものからご紹介して参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、小さめサイズ 20尾。京都は丹後半島から直送です。たくさんなので、魚屋さんにうろこかき、お腹(内臓)出しも頼んでいます。 とても丁寧な仕事。仕事に誇りを感じられます。「ウスバハギ」入荷。カワハギの仲間です。本日は、3尾。コチラも丹後から直送。 ↑ 大きいでしょう~。 これだけ大きいと、とってもお料理しやすいです。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。仕入れものです。・いなべのわさび菜・いなべの獅子唐・いなべの椎茸・いなべの生姜・いなべのレタス・いなべの里芋・いなべのお葱・いなべの新銀杏 ↑ これが、いなべの新銀杏。 今シーズン、初入荷です。 揚げ銀杏にして参りましょう。 ・いなべの高級豚肉「さくらポーク」 ・いなべの黒毛和牛 ・四日市酪農のヨーグルトお花も大人気のいなべっこ。 お料理のあしらい用のお花を買ってきました。 愛知県(弥冨?蟹江?)の生産者さん。 とってきも綺麗なお花をたくさん出荷されています。 ↑ 奥は、先日からご紹介している「きゅう麺ぼ」。 賞味期限が今日までで、とってもお値打ち。 手前は、長野県のおそば。こちらも期限が近く(11月5日)、 普段が580円のものが、200円。 大人買いしました。まかないで頂きましょう。 お値打ち品、 いなべっこレジの近くのジャムやパンの棚のところに、ありますよ。 この週末は、3連休。 とってもたくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.31
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、10月30日水曜日。お昼のお客様 7名様は、名古屋からお越しになりました。(おひとりは桑名から)電車を乗り継ぎ、西桑名駅から三岐鉄道北勢線にご乗車になり、当店のある 終点阿下喜駅までお越しになりました。阿下喜駅からは、当店のマイクロバスでご送迎です。(駅から1分で到着)名古屋からですと、乗り換えなど含め、早くても1時間半はかかったことでしょう。 遠くからのご来店ありがとうございます。本日のお料理風景をご覧頂きましょう。まずはお部屋の様子から。本日は、一階の雅の間をご用意しました。お客様からのご要望「掘りごたつのお部屋で・・・。」がございました。掘りごたつのお部屋は、25名様くらいのご法事まで対応します。広いお部屋ですので、上座のほうに7名様寄せてご用意致しました。本日のお献立です。コース料理の中から数品抜粋して、ご紹介して参りましょう。始めのお料理「前菜」です。冷たいお料理 3品 温かいお料理 1品盛り込みました。 先日作った松葉の束・銀松ぼっくりをあしらって・・・。「お椀」です。萩真丈(はぎしんじょう) いなべの厚揚げ いなべのブロッコリー 自家栽培の柚子 萩真丈、今週末で最終です。また来年~。「お造里」です。古い器を出してきました。 (数がだいぶ少なくなって、8名様くらいまでしか使えません)創業から80余年の当店。 新しい器 古い器、新しい考え方 古い考え方、 いろいろ組み合わせてお料理しています。甘鯛の炙り 石鯛 いなべの芋茎 いなべのカボス 大根 より人参 本山葵 土佐醤油 いなべ産の人参の葉っぱをあしらいました。 もちろん、召し上がれますよ。「焼き物」です。鰆(さわら)の柚庵焼き いなべの薩摩芋のレモン煮 はじかみ生姜 庭で採りたてのイチョウの葉をあしらっています。「蒸し物」です。 蓮根まんじゅう 蟹あんかけ いなべの椎茸 いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」 三つ葉 吉野葛 いなべの生姜 でした。 自家製ちりめん山椒 若女将のりんごジャム たくさんお土産をお求めになりました。お帰りの際、「相願寺さんの前を(マイクロバスで)通って欲しい・・・」とのご要望。 戦争の頃、疎開で阿下喜にいらしてたそうです。 『ここから桑女に通っていました・・・。』いろんな思いを胸に、こちら阿下喜の町にいらしたんですね。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2013.10.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。魚介類に続き、本日の特選野菜のご紹介です。「蓮根 れんこん」入荷。本日は、8キロ。茨城県の蓮根農家さんから採りたて直送。美しいですね~。惚れ惚れします。皮をむいて、すりおろしたり、サイコロに刻んだりして、 蒸し物 「蓮根まんじゅう 蟹あんかけ」に・・・。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。本日の仕入れものです。・いなべの椎茸・いなべのサツマイモ 紫芋・いなべのお葱・いなべの生姜・いなべのミニトマト・いなべの水菜 3キロ・いなべの秋茄子・いなべの産みたて卵・いなべの一味唐辛子・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。本日のお客様は、名古屋から電車(三岐鉄道北勢線)でお越し。 本日のお料理風景は、後ほど! 料理長
2013.10.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、10月30日水曜日。仕入れものからご紹介して参りましょう。「甘鯛 アマダイ」入荷。本日は、700グラムサイズ。京都は丹後半島網野から直送です。綺麗なお魚ですね~。身質も最高。なんとも、愛らしいお顔。本日は、うろこをすき引きしてから、皮目を炙ってお造里にしました。「石鯛 イシダイ」入荷。本日は、1キロサイズ。こちらも丹後から直送。とってもゴツゴツしたあご・歯の持ち主です。 硬い石のようなものもゴリゴリ噛み砕くそうです。甘鯛 石鯛。鯛という名前が付いていますが、随分姿も違いますね。お昼のお客様のお造里にしました。また後ほど、ゆっくりご紹介して参りますね。「鰆 さわら」入荷。本日は、4尾で8,5キロ。丹後から直送。とってもイイ身質。今シーズン最高かも。お昼のお客様の焼き物「鰆の柚庵焼き」でした。柚庵焼きの柚子は、自家栽培の柚子を使っています。 お店の裏に、柚子の木が一本あるんです。続いて、 農家直送の「蓮根」、いなべ食材のご紹介で~す。 料理長
2013.10.30
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は火曜定休日。 ・11月の献立調整 ・三岐鉄道北勢線 阿下喜駅の広告作成 ・新しいパンフレットの作成 他、いろいろ作ったり、片付けものをしたりして過ごしました。先日、喜寿のお祝いでお越しになったお客様、 お誕生ケーキをお持込みになりました。 お祝いのお花も。 当店は、お誕生ケーキ お花のお持込み大歓迎です。 よくお餅(一歳のお子様の一升餅)の持ち込みもございますよ。 お持込みのケーキやお餅のこと こちらブログ内 ケーキのお持込み歓迎 のカテゴリに書いています。 どうぞ、ご覧下さい。今週末は3連休。 ご法事をはじめ、ご結婚披露宴 名付け披露宴 お食い初め など たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.29
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。7年と1ケ月毎日ブログ書いています。 (昨日日曜 一昨日土曜分のブログ、追っ付けて書いて参ります。)今日は、10月28日月曜日。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。当店から車で3分。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべのお葱・いなべのブロッコリー・いなべのほうれん草・いなべのお茄子・いなべのサツマイモ・いなべのサトイモ・いなべのオクラ・いなべのにんにく・いなべの生姜・いなべの蒟蒻・いなべの米粉 いなべさん家の長女 米子ちゃん・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「さくらポーク」 など、地産地消に力を入れて・・・。当店は、いなべ産品使用宣言店。毎日のお献立でも地産地消 いなべ食材のご紹介をしています。 (↑昨日日曜日のお献立より一例)いなべ食材は、色を変えて印刷していますので、一目瞭然です。店内には、いなべ食材ご紹介ボードがございます。 (↑先日の一例)毎日のお献立に合わせ、使用しているいなべ食材の札を貼りつけて、ご紹介しています。 結構あるでしょう~。今日の中日新聞、いなべっこ店長載っていましたね。いなべっこ店長を私、同級生です。 同級生 41~42歳。 今日も張り切って参りましょう! 料理長
2013.10.28
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月28日 日曜日。喜寿のお祝いのお席がございました。70歳のお祝いですね。お座敷の準備の様子からご覧頂きましょう。一階の扇の間にご用意しました。本日は、椅子席(テーブル席)でのセット。最近、椅子席のご要望がとても増えて参りました。年内にテーブル・椅子のセットをたくさん導入し、 椅子席のお部屋、増やして参ります。本日の喜寿のお祝いのお客様。 兵庫県 尼崎市 や 愛知県 春日井市 から お越しでした。尼崎と春日井市のご親戚。 ちょうど中間くらいで、お祝いの会をしようと、探していたところ、 いなべの当店を見つけられたそうです。 そんなことってあるの? ↑ 正直、こんな気持ちで驚いています。ご来店前に、いろいろとメールを頂戴しましたので、 メッセージボードも作らせて頂きましたし、写真も多めにお撮りしました。 続いて、お料理風景をご覧頂きましょう。ご家族様 9名様(のうち8名様)の始めのお料理「前菜」です。喜寿のお祝いのおばあさまの「前菜」です。 ぼんぼりキャンドルを灯して、特別仕様にしてみました。 お誕生会って、こんな感じ(お誕生日の方を特別に盛り付け)にすると、 喜ばれるかも・・・。 今後、いろいろと工夫して参りたいと思います。お祝いのお花、到着。前もって、 「当日、お花が届きま~す。」ってメール頂いていました。 お花は、徳島県から直送。「ケーキ」到着。ケーキも前もって、 「当日、ケーキが届きますので、冷蔵庫で保管を・・・」 とメールでご指示頂いていました。 チルド(冷蔵)便。 よく冷凍便で、ケーキ送られてくることがありますが、 チルド(冷蔵)便は、初めて。 生のデコレーションケーキ と書いてあります。 郵便局さん、保冷バッグに入れ、丁寧に丁寧に運んでいらっしゃいました。 しっかり冷蔵庫に預かりましたが、 中の状態は、開けるまで心配・・・・。お食事の後、お客様から「そのままお部屋に運んで~。」のご指示。 記念写真を撮られた後、また調理場にケーキ戻ってきました。 お~っフルーツのゼリーでコーティングされたケーキ。 周りは、クレープで少しくるまれているような・・・。 ケーキは、北海道からお取り寄せのようです。 「11等分に切り分けて・・・」 ケーキの背が高いので、コケそうでしたが、 なんとか、うまく切り出せました。ロビーでの記念写真、私が承りました。 うまくお撮りできたかな?コチラのお客様、兵庫県 愛知県からお越し。 お花は、徳島県。ケーキは、北海道から。バーリン様 ご家族皆様、 田舎のいなべまで、お越し頂きありがとうございました。 料理長
2013.10.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月27日 日曜日。たくさんのご法事をはじめ・喜寿のお祝い・ご両家顔合わせ ・桑名からの団体様 など 合計 80名様以上のご予約。 さすがに大忙し。 写真は少ないですが、本日のお料理風景、ご覧頂きましょう。桑名からお越しの団体様 18名様のお献立です。田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・。 ↑ お献立内でも地産地消のいなべ食材のご紹介をしていますし、 ↓ 店内のボードでもいなべ食材ご紹介中ですよ。コチラの団体様、とってもたくさんお酒をお飲みになりました。 写真は、ほんの一部 三重の寒梅。 このほか、貴仙寿吉兆 ビール 焼酎などた~くさん。 当店の冷酒・・・季節の彩りをあしらってお出し致しますよ。顔合わせでお越しの6名様のお献立です。お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙に印刷しています。忌明けのご法事 24名様のお献立です。ご法事は、ベージュ色の献立用紙です。もう一組、顔合わせでお越しの6名様、 特別会席 (7,000円~10000円)のお献立です。 壽 の遊印を捺して・・・。コース始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。 輪島塗の朱の丸盆におめでたく盛り込みました。夜のお客様は、東員町からお越し。当店のマイクロバスでの無料送迎。自治会のお集まりの20名様でした。お献立です。お帰りもバスで・・・あとは歩いて帰るだけ・・・。 たくさんお飲みになり、とてもイイ雰囲気でお帰りになりました。食事でお腹を満たすだけではなく、 ご法事 お祝い事 自治会のお集まり など、 大切な催し事にご利用頂いている当店。 大切な仕事だな~って日々思います。 本日もたくさんのご来店 ありがとうございました。今日は、喜寿(77歳)のお祝いのお客様もご来店。 喜寿のお祝いケーキ 他、お料理風景は後ほど! 料理長
2013.10.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。今日は、10月27日日曜日。 (朝の仕込みの合間にブログ書いています。)本日のご予約は、・ご両家顔合わせ 二組・喜寿のお祝い ・団体様・ご法事 二組 など、合計約90名様。さすがに大忙しの一日になりそう。まだ昨日土曜日のブログ書けていません。ゴメンナサイ。 (たくさん写真撮って、たくさん書きたいことあるんですが・・・。)写真だけ少しご紹介。昨日もたくさんのご来店ありがとうございました。 また後日(明日月曜~火曜かな?)、追っ付けてブログ書いて参ります。 昨日ご来店のお客様 ・・・メールありがとうございます、またお返事差し上げますね。今日も気持ちイイお天気。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう! 尼崎 春日井 からお越しの喜寿のお祝いのお客様、 どうぞ、お気を付けてお越しくださ~い。 料理長
2013.10.27
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、10月26日。さすがに週末土曜日 たくさんのご予約がございました。古希のお祝い(70歳)のご家族様からは、 前もってメールでいろいろと打合せさせて頂いていました。メールを頂くお客様・・・ブログをよくご覧になっていると思います。(贔屓目という訳ではありませんが)ご来店当日のブログを楽しみにしていらっしゃるだろうと思い、メールを頂戴したお客様のお料理風景のブログは、 出来るだけ丁寧にご紹介しているつもりです。 先日の一歳のお誕生会のお客様もメール頂いていました。古希のお祝いのお客様 5名様のお献立です。コチラのお客様、特別会席(7,000円~10,000円お好みで) お祝いのお席は、ピンク色の献立用紙に印刷しています。 祝 の遊印を捺して・・・。コース料理のはじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。本日お昼は、こんな感じに盛り付けました。(お祝い事 ご法事 その日のあしらいものなど、毎日雰囲気が変わります。) 鯛 鶴 亀 などおめでたい器にお料理を盛り込んでいます。「お椀」です。のど黒を焼いて・・・ いなべの秋茄子 舞茸 いなべの厚揚げ いなべの隠元豆 梅肉 自家栽培の柚子 でした。「お造里」です。(写真には、5名様分写っています。) ↑ 天然とらふぐの炙りてっさ 皮湯引き もみじ卸し(いなべの一味 いなべのお葱) いなべの芋茎 柚子ポン酢 ↑ 平政(ひらまさ) 烏賊 いなべの芋茎 いなべの酢橘 より人参 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたての 水引 親戚の家から頂いて来た、杉の葉をあしらっています。古希(70歳)のお祝いのお席・・・ 紫色のちゃんちゃんこセット をご用意しています。 (写真は、私の父と母です。三男も) (土曜日のブログ、火曜早朝に追っ付けて書いています。)コチラのお客様、お帰りになってからも、メールを頂戴しました。(いつも頂いたメールは、印刷してスタッフ皆で読んでいます。)ありがとうございます。 大忙しの週末の疲れが吹っ飛びますね。(遅くなりましたが)メールのお返事、これから差し上げます。 コチラのブログのURLのリンクを貼って・・・。古希のお祝い・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長
2013.10.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月26日 土曜日。本日お昼のご法事のお客様 22名様。とってもたくさんの冷酒をお飲みになりました。「このご時勢なので、アルコールは控えます・・・」 というお席もたまにございますが、せっかくのお食事会、やっぱりお酒が入るといいですよね~。お酒(アルコール類)を召し上がると・・・ ・一品ずつお料理をお運びする当店・・・ お酒を飲みながらゆっくりと、より美味しく感じます。 ・お酒のつぎ合いが、お座敷のあちこちで・・・ 久しぶりに会った親戚の方との会話のきっかけが出来ます。 ・ほろ酔い気分で、お話がより楽しく。 ・おもてなし(法事やお祝い事へ来て下さった方への)度もアップ故人がお酒好きだったこともあり、 「みんなジャンジャン飲んで~」というお席も多いです。 皆様、親戚との会話もはずみ、 とてもいい感じの雰囲気でお帰りになりますね~。 こちらも、ホッとします。 本日は、ご法事3組 合計 約60名様。 3組とも当店のマイクロバスでのご送迎でした。 飲んでも安心ですね。こちらのご法事の皆様、「冷酒 三重の寒梅」のご注文・お替りがたくさんございました。 合計 10本。なんとか写真撮れましたので、ご覧頂きましょう。1本目当店の冷酒は、かき氷で保冷しながらお出しします。 季節の彩り(木々花々)をあしらって・・・。 ↑ 写真は、庭で採りたての ホトトギス です。2本目 庭で採りたての もみじ です。 色づきはじめですね。まだ色はくすんでいます。3本目先日、員弁川で採ってきた ススキ(秋の七草)。 大事に冷蔵庫に入れてありました。4本目先日、いなべっこで仕入れた 白菊 です。5本目庭で採りたての 千日紅 センニチコウ です。6 7 8本目庭で採りたての 水引 桔梗(秋の七草) 藤袴(秋の七草) です。9 10本目庭で採りたて 色づいたヤマボウシの葉 秋明菊 でした。ある程度、彩りは用意していますが、さすがに10本目となると・・・ 庭に走り出して、何かないかと、あちこち探します。 お昼で良かった~。夜だと真っ暗で・・・。(懐中電灯持って出ます。)当店の冷酒のこと、 こちらブログ内 美味しい冷酒はいかが? のカテゴリにまとめています。 どうぞ、ご覧下さ~い。 料理長
2013.10.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月26日 土曜日。心配していた台風の影響もほとんど無く、気持ちイイ朝を迎えました。台風去っていいお天気~。 テンションも上がる~!本日は、・ご法事 3組・古希のお祝い など、合計 60名様を超えるご予約で大忙し。写真は少ないですが、本日のお料理風景、ご覧頂き参りましょう。ご法事 22名様のお献立です。始めのお料理「前菜」です。こちらのお客様は、五十回忌。 お赤飯のご要望がございましたので、 黄柚子の器に一口お赤飯を盛り込みました。「お造里」です。平政(ひらまさ) まぐろ 烏賊 いなべの芋茎 いなべのカボス 大根 より人参 本山葵 土佐醤油 でした。もう一組 ご法事 22名様のお献立です。田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・。 地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。店内では、いなべ食材ご紹介ボードを設置して、地産地消に取り組んでいることを、お知らせしています。 いなべ食材、結構使っているでしょう~。夜のお客様は、市内からのご法事 13名様。お献立です。特別会席(7,000円~10,000円お好みで)のご利用でした。 いつもご利用ありがとうございます。 奥様、いつも楽しくお話させて頂きます。 ご家族のムードメーカー。ステキな方ですね。 (夜席はうまく撮れませんのでお料理写真ございません。ゴメンナサイ。) 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。本日お昼は、古希のお祝いのご家族様もご来店。 お料理風景は、後ほど! 料理長
2013.10.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、10月26日 土曜日。仕入れものからご紹介して参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、400グラムサイズ 2尾。京都は丹後半島から直送です。 ↑ のど黒の喉って、ホント黒いです。本日は、塩焼きにしてお椀(特別会席)の椀種にしてみました。 上質な脂がお出しに浮いてきます。美味しそう~。「平政 ひらまさ」入荷。本日は、2キロ弱のサイズ 3尾。こちらも丹後から直送です。 もちろん、お造里に・・・。「本山葵 ほんわさび」入荷。本日は、1,5キロ。2段になっているので、20本以上ありますでしょうか。もう長いお付き合い 静岡県有東木のわさび農家さんから採りたて直送。 こちらのわさび農家さん、 17代 400年続く 日本最古のわさび農家 400年のうち、まだまだ10年くらいのお付き合い。 今後ともよろしくお願いします。 ↑ 細根付きで仕入れています。 これが長持ちの秘訣。 でもたまに、ミミズ出てきます。続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2013.10.26
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月25日金曜日。仕入れ・お料理風景をご紹介して参りましょう。「天然とらふぐ」入荷。本日は、3尾。愛媛県伊予長浜から、活き締め 身欠き後直送です。 この週末は、特別会席(7,000円~10,000円)のご予約がたくさん。 もう一晩寝かせて、お造里 天然とらふぐの炙りてっさに・・・。「のど黒」入荷。本日は、6尾で2,4キロほど。京都は丹後から獲りたて直送です。 皮目を炙ってお造里にしたり、お椀の椀種にします。のど黒の、のど(喉)って、ほんと真っ黒ですよ~。「平政 ヒラマサ」入荷。本日は、2尾で5キロ強。こちらも丹後から直送です。 もちろん、お造里に・・・。 この他、地元阿下喜の魚屋さんからは、まぐろ 入荷しました。本日お昼のご予約は、地元いなべの方のお集まり 10名様。お献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 本日は、本山葵(ほんわさび)もいなべ産。 藤原町山口(坂本?)産の本わさびです。お料理風景を少しご紹介。「前菜」です。左上 ・いなべの水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき茸 自家栽培の柚子右上 ・京都丹後産 絹もずく いなべのオクラ いなべの生姜 二杯酢左下 ・菊花入り長芋豆腐 美味出し いなべの本山葵 いくら右下 ・いなべの冬瓜の含め煮 黒胡椒 庭で採りたての山法師(ヤマボウシ)の葉 杉の葉(先日、市内の親戚の家の庭からもらってきました。)をあしらって・・・。 今日は、雨で写真写りがも一つ。「お造里」です。織部焼の向付に盛り込みました。内容は、 のど黒の炙り 平政 まぐろ いなべの芋茎 大根 より人参 いなべのカボス 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたての 水引 をあしらって・・・。本日のお客様の中には、facebookのお友達もいらっしゃいました。 いつも、いいねをありがとうございます。 ご来店ありがとうございました。本日のお客様、皆様 自家製ちりめん山椒をお求めになりました。 お買い上げ、ありがとうございます。明日は、10月26日は、 ・ご法事 3組 五十回忌 他 ・古希のお祝い などたくさんのご予約を頂戴しています。 ↑ 五十回忌 ↑ 古希 など、 たくさんの記念写真用メッセージボードをご用意して、 皆様のご来店をお待ち申し上げます。 明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日、10月19日(土曜)に 一歳のお誕生会のご利用がございました。 ↑ この日のお料理ブログは、コチラ。ご利用頂いたご家族様から、嬉しいメールを頂戴しました。ご紹介して参りましょう。 ↓19日(土)に一歳のお誕生日のお祝いでお世話になりました〇〇です。 先日のお礼でメールをさせて頂きました。このたびは、美味しいお料理、ご配慮の数々…ありがとうございました。 ケーキやお餅の切り分けなどもして頂き、助かりました。娘もお料理が本当に美味しかったようで完食致しました! 美味しそうにモリモリ食べる姿に、私たち夫婦はもちろんのこと、 お誕生日会を計画してくれた両親が一番喜んでくれていて嬉しかったです。これからも娘のお祝い事は、大切にして行きたいと思っています。 次は七五三?(それとも父の還暦祝い?) 昭栄館さんにはお世話になることと思います。宜しくお願いします。お忙しい中ブログに取り上げて頂いたこと、 将来娘に見せたらきっと喜んでくれると思います。 お喜び頂けたようで、何よりです。 あ~良かった~。 メールありがとうございます。 こちらのお客様、今年1月に赤ちゃんのお食い初めでご利用になり、 この度、一歳のお誕生会。 大切なお席にご利用頂き、ありがとうございます。 お食い初めは、記念すべき今年1組目の赤ちゃんでした。 それからドンドンご利用が増え、只今64組のご家族様にご利用頂いています。 今回、一歳のお誕生会は、今年20組目のご利用でした。 いなべの昭栄館は、幸せレストラン。今週末も一歳のお誕生会のご予約を頂戴しています。 今年、21組目。 さあ、張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.25
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月24日 木曜日。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの水菜 3キロ ・・・たくさんなので、前もって生産者さんに頼んでありました。・いなべのお葱 2キロほど・いなべの椎茸 1キロほど・いなべの里芋 5キロほど・いなべの隠元豆・いなべの春菊・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。「きゅう麺ぼ」。今日も買っちゃいました。(まかない用です。) 賞味期限が近づいているので、とってもお値打ちになっています。 米粉も一緒に練りこまれ、食感もいいですね。 ↑ レジの近く、この辺りに並んでいますよ。今日は。お友達(園)のお母さんから 柿 頂きました。 枝付きで・・・粋ですね~。 我が三男、柿大好きなんです。早速切ってあげました。 美味しいね~。 ありがとう!台風27号、さてどうなるんでしょうね。 テレビでは、大雨に注意と言っています。明後日の土曜日に接近するそうで、 土曜日のご予約分、キャンセルが相次いでいます。 ご法事 9名様 ご法事 20名様 ご法事ですと、遠くからのお客様もいらっしゃるので、心配ですもんね。 残念ではありますが、 また今度ご利用頂ければありがたいな・・・と思っています。 安全第一です。ご予約頂いているお客様、無理なさらないように・・・。 お陰様で、今週末もお祝い事 ご法事など、 たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。昨シーズン大好評でした 若女将のしこしこ生ジャム(りんごジャム)。ここのところ、毎日少しずつ炊き上げています。只今使用しているのは、長野県のりんご農家さんから直送の「紅玉」。 蜜たっぷりの「ふじ」とはまた違い、 爽やかな酸味がとても美味しい品種です。一昨日 15キロ。 昨日 10キロ分 炊き上げました。 50キロ仕入れましたので、 時間のある平日に、ドンドン炊いて参りたいと思います。 お砂糖とリンゴのみで炊いています。 昨シーズン試しましたが、冷蔵庫で3ヶ月以上大丈夫です。 全部食べてしまったので、それ以上いつまで持つのか、試せず・・・。昨日から販売始めました。250グラム 500円です。よく売られているジャムは、瓶入りですので、瓶の分、結構重く感じますね。当店のジャムは簡易パックですが、 中身だけで、ずっしり250グラム入っています。お砂糖とリンゴのみで炊き上げていますので、お子様 赤ちゃんにも安心ですね。 我が家は、プレーンヨーグルトに混ぜて、毎朝食べています。若女将の・・・ 若女将(妻)が内緒のレシピで炊き上げています。 私も聞いたことありません。とにかく、りんごとグラニュー糖のみ。店内での販売場所のご案内。当店お勘定場(フロント)右側。ここのテーブルの上の発泡スチロールに、保冷して入っています。 どうぞ、お気軽に発泡スチロールの蓋を開けて、ご覧下さい。 ↑ こんな感じに 自家製ちりめん山椒と一緒に入っています。 この中、空っぽでも調理場のタッパに、たくさんございます。 どうぞ申し付け下さい。すぐ詰めてお持ちします。当店でお食事のご利用がなくても、どうぞお気軽にお求めにいらしてください。 「食事の予約はしていないんですが、 ちりめん山椒(りんごジャム)買いに来ました~。」 ってお客様、結構いらっしゃいます。ご予約の無い日は、お店を閉めている場合もございます。 お電話で「〇時頃に買いに行きたいんですが・・・。」 ってご連絡頂けますと、とても助かります。 日本料理は、美味しく 楽しく 美しく。 さあ、今日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日発売された 八幡祭のDVD。我が家にも数日前に届きました。まだ十数分しか見ていませんが、地元の方・子供さん達、 たくさん映っていて、とても楽しい内容です。2枚組なんですね~。 結構観たつもりですが、まだ子供みこしのお練りです。買うの悩んでいましたが、二組買って良かったです。 もう一つは、京都の弟に送ってあげましょう。 料理長
2013.10.24
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日(10月23日水曜)も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。仕入れものをご紹介して参りましょう。・いなべの芋茎(ずいき)・いなべのミニトマト・いなべのお茄子・いなべのピーマン・いなべの胡瓜・いなべのオクラ・いなべのほうれん草・いなべの小松菜・いなべのサトイモ・いなべの産みたて卵・いなべの厚揚げ・いなべの黒毛和牛 など、地産地消に力を入れて・・・。まかない用に、麺を買ってきました。賞味期限(10月31日)が近づいていて、2把で100円。 (写真は、4把 全部で200円です。大人5人前くらい。)その名も「きゅう麺ぼ」。胡瓜が練りこまれた麺。米粉も使われていて、とても美味しかったです。 (自家製の美味出し いなべの生姜 いなべのお葱で頂きました。) また買ってこよう~。 いなべっこのレジの近く、はちみつ パンなど並んでいる木棚にあります。今日は水曜日。先日からいなべっこ入口では、お魚の販売も始まりましたよ。(水曜限定)その横で、みたらし団子も焼いています。主に週末に みたらし団子焼いていらっしゃいますが、 鮮魚販売のある水曜も焼かれていることが多いです。 スタッフのおやつ用に買いまいした。 美味しい~。地産地消に力を入れている当店。 ↑ 店内にこんな感じで、当日使っているいなべ食材をご紹介しています。 ↑ 本日10月23日水曜分です。 結構多いでしょう~。 いなべバンザイ!本日夜のお客様のお献立です。お献立でもいなべ食材をご紹介中。 色を変えて印刷していますよ。夜のお客様は、東員町から女性 6名様。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2013.10.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月23日 水曜日。雨になりましたね~。本日仕入れた魚介類をご紹介して参りましょう。「連子鯛 レンコダイ」入荷。本日は500グラムサイズ 3尾。京都は丹後半島網野から獲りたて直送です。 新鮮な連子鯛を姿焼きにして、 当店大人気の 赤ちゃんのお食い初め膳 (今年64組のご利用があります。) 七五三のお祝い膳 に・・・。「のど黒」入荷。本日は、2尾で700~800グラム。こちらも丹後から直送です。 皮目を香ばしく炙ってから、お造里に・・・。「石鯛 イシダイ」入荷。本日は、1キロ弱のサイズ。こちらも丹後から直送です。 もちろん、お造里に・・・。「鰆 サワラ」入荷。本日は、4尾で10キロ弱。こちらも丹後から直送です。 今日のサワラも最高の身質。 自家栽培の柚子を使って、柚庵焼きにして参りましょう。 続いて、地産地消にこだわった いなべ食材のご紹介で~す。 料理長
2013.10.23
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。今日は、10月24日 火曜 定休日。家族でいろいろミーティングの一日でした。いろんな業種の方がお見えになり、いろいろ話し合い。そんな中、中学の後輩にあたる方がいらっしゃいました。 私の一学年下の方。 今は、横浜に在住 大企業にお勤めの方。料理屋の仕事。なかなか、異業種(同業者も)の方とお話する機会がないものです。最近では、食材の注文もパソコンですることも多くなりましたね。 お客様とメールでやり取りしたり、 ブログにコメント頂いたり、 facebookで交流したり、 顔を合わさず、お話する(意見を交わす 発表する)ことも多いです。そんな中、今日はとても気持ちのいい話し合いができました。地元いなべ市出身(北勢町)の方。 大企業にお勤めで、とても感じのイイ方。 たまに いなべ弁 が出て来ますし、懐かしい昔話も。 中学の卒業アルバム出してきました。 同級生がお越しになることが多い当店。 すぐ思い出せるよう、調理場に卒業アルバム置いています。 もちろん、桑名高校の卒業アルバムも。 一つ下の学年の方と、一緒に中学の卒業アルバム見ました。 「この頃、いろいろ大変でしたよね~。」 「この写真の〇〇君、イキッていましたよね~。」 「バイクで廊下走る人もいましたよね~。」 懐かしい話に、心ホッとしました。 いいお付き合いになりますように・・・。 夕方、また別の大企業の営業の方が挨拶にいらっしゃいました。 食材のカタログを持って・・・。「料理長のブログ拝見しました。ツワブキの花の写真が・・・。」 嬉しいですね。こういった一言、ホッと安心します。 いいお付き合いになりますように・・・。夕方、もう一人ドキッとする方とお会いしました。 桑名高校時代の大切な思い出 ・・・コレは内緒 。 いいお付き合いに・・・ダメか。今日はとっても爽やかな一日。 また明日も張り切ってお料理・ブログ書いて参りましょう! 料理長
2013.10.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 7年と1ヶ月、毎日ブログ書いています。 毎日 500以上アクセス頂いています。 皆様、ご覧頂きありがとうございます。今日は、10月22日 火曜 定休日。家族でいろいろミーティングをしたり、業者さんとお話できたイイ一日でした。庭の秋明菊。いよいよ終盤。(写真はいい時期に撮りました。) なんだか、寂しくなりますね~。9月頃から今日まで、私のfacebookページのカバー写真は秋明菊。そろそろ何か違うものに替えないと・・・。過去に撮影した写真、いろいろパソコン内で探してみました。。 ↑ 裏庭のスーパーもみじ。 これは結構綺麗に撮れているんですが、画像が小さくて・・・。毎日撮っている写真。 いい感じのものは、 大きなサイズのまま保存しているんですが、見つけられなくて・・・。 ブログ用に小さく加工した写真しかありませんでした。 ↑ モミジマンもいいですが、 FBのカバー写真は、とっても横長のものが要りますので・・・。 ↑ 無難にお料理の写真を使いました。さあ、明日もいろんな食材が入荷。 そして、週末に向け、たくさんの仕込み。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.22
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月21日 月曜日。常連の奥様方のご予約を頂戴していました。いつも桑名から三岐鉄道 北勢線にご乗車になり、 こちら終点 阿下喜(あげき)駅までお越しになります。 片道およそ50分の電車旅。車窓からの季節感あふれる景色・お友達との会話、楽しいでしょうね~。三岐鉄道 北勢線と言えば、日本一線路幅の狭い電車。 かなりレアな電車です。 詳しくはコチラ。私も北勢線大好き。 桑名高校時代、通学で3年間お世話になりました。 今ではたまに子供たちと乗車し、20年以上前の思い出に浸っております。こちらの常連の奥様方。今年7回目のご来店になります。 毎度 ご利用ありがとうございます。 前回6回目、9月25日のお料理風景は、コチラ。恥ずかしながら、今日のご予約は、コチラのお二人様だけ。ゆっくりお料理・写真撮影できました。 コース料理から数品、ご紹介して参りましょう。 本日のお献立です。今年7回目のご来店。およそ、ふた月に一度の献立替えの当店ですが、 何度もお越しになるお客様には、特別に工夫してお献立しています。 ブログ書いていて気付いたんですが、 お造里の本山葵のところ、色が二色になって変でした。始めのお料理「前菜」です。輪島塗の朱の丸盆(私が生まれるちょっと前 昭和45年頃のもの)に 楽しく盛り込みました。内容は、 ・いなべの春菊といなべの焼き椎茸の柚子浸し 菊花 ・愛媛伊予灘産 名残り鱧(はも)の米粉(いなべ産)揚げ 梅肉醤油 ・いなべのお茄子の柚子(いなべ産)味噌田楽 生姜(いなべ産)味噌田楽 ・料理屋の出し巻き卵(いなべの産みたて卵使用) かつら剥きの大根で作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、 雅な雰囲気に・・・。 いなべの方が栽培されている ローゼル をあしらって・・・。 (↑いなべっこで仕入れました。)「お椀」は、うまく撮影できず、ゴメンナサイ。「お造里」です。数少ない昔(私の生まれる以前のもの)の器に盛り込みました。 松葉の束 庭で採りたての千日紅をあしらって・・・。内容は、 愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ 皮湯引き いなべの芋茎 いなべの一味 いなべのお葱 卸し大根 より人参 いなべの本山葵 土佐醤油 柚子ポン酢 お好みで・・・「焼き物」です。京都丹後産 のど黒の塩焼き いなべのカボス いなべのサツマイモのレモン煮 はじかみ生姜 柿の葉(いなべ市大安町で採取)をあしらって・・・。「揚げ物」です。天然とらふぐのアラの一味(いなべ産)揚げ 頭 かま うぐいす骨 くちびる いなべの万願寺唐辛子 ミニトマト レモン 庭で採りたてのイチョウの葉をあしらって・・・結構ボリュームある感じがしましたが、 とっても綺麗に召し上がりました。(こちらの常連様70代の奥様方です。)「鍋物」です。鴨葱鍋 占地 京都祇園原了郭の黒七味 お葱は、いなべ産です。 フランス産の鴨を使用しています。臭みがなくとっても美味しいですよ。 鴨は苦手・・・と思い込んでいらっしゃる方、 当店の鴨葱鍋、是非召し上がってみて下さい。「ご飯もの」です。いなべの里芋ごはんの出し茶漬け いなべの油揚げ いなべの生姜 大葉紫蘇 いなべのコシヒカリ新米 いなべの日野菜漬け 胡麻 いなべのお茶 でした。「果物」です。 柿 ピオーネ 杉(いなべ市大安町で採取)をあしらって・・・ 本日もご来店頂きありがとうございました。最高時速40キロほどの三岐鉄道 北勢線。 車窓から眺める景色、とってもゆったりしています。 いつも車でお越しになるお客様、 是非一度、北勢線でお越し下さい。平日のお昼でしたら、阿下喜駅までお迎えに参れる(車で1分)場合が多いです。 (お電話でお尋ねください。) 本日の常連様、いつも平日のご来店ですので、毎回お迎え(送りも)に参ります。 阿下喜駅から歩いてお越しになるお客様向け 当店までの徒歩最短ルートは、コチラ。三岐鉄道 三岐線沿線にお住いのお客様、 平日のお昼でしたら、最寄りの伊勢治田駅まで、お迎えに参れる場合が多いです。 (お電話でお尋ねください。) 電車に少し乗るだけで、プチ旅行気分。いいですよね~。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2013.10.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ↑ 庭のツワブキが咲いてきました。数年前に若女将の実家から分けて頂いたツワブキ。 土がうまく合ったんでしょう。しっかり根付いてくれました。 花の少ないこれからの時期、黄色く当店を彩ってくれます。今日(10月21日月曜)も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。当店から車で3分。とても便利です。本日の仕入れものです。・いなべの水菜・いなべの胡瓜・いなべの人参・いなべの椎茸・いなべのさつまいも・いなべの油揚げ・いなべっこしいたけドレッシング・四日市酪農の牛乳とヨーグルト ・いなべのローゼル など、地産地消に力を入れて・・・。 ↑ これが、ローゼル。 市内の方が栽培されています。 ローゼル調べてみました。 ↑ 本日のお昼の常連様の「前菜」のあしらいに使いました~。 いなべっこ・・・年々、出荷者 品目が増えているような気がします。 とても嬉しいこと。 いなべ バンザイ!続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2013.10.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日10月20日日曜は、 七五三のお祝いのご家族様もいらっしゃいました。 (お食い初めと七五三のダブルのお祝いのご家族様でした。)今年、七五三のお祝い膳 お二組目。 3歳の女の子のお祝いでした。この週末は、 ・赤ちゃんのお食い初め 5組 ・一歳のお誕生会 1組 ・七五三のお祝い 1組 いろいろ子供さんのお祝いがありましたが、 全て女の子。これも珍しい~。本日の七五三のお祝い膳のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。 七五三のお祝い膳って? 当店HP内 こちらのページ からご覧ください。本日の七五三のお祝い膳です。朱籠に天然真鯛の姿焼きを中心に、 3歳くらいのお子様が召し上がれるお料理を、 鶴 亀 福 吉 紅白鏡餅など、 おめでたい器にお料理を盛り込みました。 七五三 おめでとうございま~す! (今日は雨。 素人腕では、雨や夜席は、うまく撮れません。申し訳ありませんでした。)お料理の後、バニラアイスクリーム。さらに、おもちゃのご用意があります。 七五三のお祝いのお子様には、特別2個お選び頂いています。 どうぞ~。 七五三・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2013.10.21
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、10月21日。赤ちゃんのお食い初めのお席が二席ございました。 昨年一年で37組のご利用を頂いた、当店大人気の赤ちゃんのお食い初め膳。今年はさらにご利用が増え、本日 63 64組目のお客様。 たくさんのご利用ありがとうございます。 大人気の赤ちゃんのお食い初め膳って? 当店HP内 コチラのページ でご覧ください。本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。本日の赤ちゃんは、お二組とも 女の子。 女の子バージョンの内容・盛り付けです。本日のお食い初め膳です。 (ゴメンナサイ。大忙しでお一組分しかお撮り出来ませんでした。) 今日は朝から雨で、写真写りがも一つ・・・。 素人腕ですので、ゴメンナサイ。太陽が傾いて、調理場の奥に日が差し込むこの時期、 晴れればこんな感じのいい写真が撮れるはずなんですが・・・。 雨や夜席は、写真苦手です。 赤ちゃんのお食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 続いて、本日の七五三のお祝い膳のご紹介です。 料理長
2013.10.20
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 7年と1ヶ月、毎日ブログ書いています。本日は、10月21日 日曜日。 お昼のご予約は、 ・赤ちゃんのお食い初め 2組 今年 63組 64組目 ・七五三のお祝い 1組 今年 2組目 ・ご両家顔合わせ 1組 ・ご法事 2組 合計 74名様。満席でした。大忙しで、お料理写真はほとんどございません。申し訳ありません。お献立でのご案内となります。ご紹介して参りましょう。 (お献立写真は、朝7時過ぎに撮影しています。)お食い初め 七五三でお越しの4名様のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。 いなべ産の食材は、色を変えて印刷しています。店内のいなべ食材ご紹介ボード。 本日使用しているいなべ食材の札を貼りつけています。 結構あるでしょう~。続いて、お食い初めでお越しの6名様のお献立です。ご両家顔合わせでお越しの6名様のお献立です。ご法事 17名様のお献立です。ご法事 30名様のお献立です。 特別会席(7,350円~10,500円お好みで)のご利用でした。 写真がございませんが、白のぼんぼりキャンドル、30個ご用意しました。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 続いて本日の 赤ちゃんのお食い初め膳 七五三のお祝い膳のご紹介です。 料理長
2013.10.20
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。本日は、10月19日 土曜 大安。一歳のお誕生日をお祝いするご家族様もご来店。こちらのご家族様、今年の1月にお食い初めを当店でなされ、 今月1歳の誕生日に再び、お越し頂きました。ありがたいですね~。1月のお食い初めは、今年初のお食い初め。記念すべき 第1組目。 (お陰様で、本日でお食い初め、64組のご利用となりました。)今回は、一歳のお誕生日でのご利用。こちらもキリ良く 第20組目。 何かとご縁がありそうな、コチラのご家族様。 これからもいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。本日の一歳のお誕生日お祝い膳のお献立です。(一歳のお子様専用のお料理 1,500円 税込みです。)お食い初め膳とは違い、一歳のお誕生日お祝い膳は、 一歳のお子様が召し上がれるお料理を盛り込んでいます。本日の赤ちゃんは、女の子。女の子バージョンの内容・盛り付けです。こちらが、本日の一歳のお誕生日お祝い膳です。白磁の大きな四方皿に一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込んで・・・ (内容は、お献立をご覧くださいませ。)庭で採りたての季節の彩りをあしらいました。 ・南天の葉(難を転ずる) ・ホトトギス ・秋明菊 ・桔梗 など。生まれて初めてのお誕生日。一歳のお誕生会。 生まれてきたころは、こんな季節だったんだね~。 一歳のお誕生日おめでとうございま~す!一歳のお誕生会 恒例のお土産ですが、本日は、サワラの雑炊仕立て。 ・新鮮なサワラ ・たっぷりの大根 ・たっぷりの人参 ・いなべのお葱 ・いなべの生姜 ・いなべのコシヒカリ新米の御飯 を 塩 醤油 のみの味付けで炊き上げています。 美味しそうでしょう~。 本日は、4パックほどになりました。 どうぞ冷凍保存したりして、お忙しい時に離乳食としてお使いください。 私、9歳 6歳 4歳の三児の父 41歳。 みんなが小さい頃は、毎日離乳食作っていましたので、 一歳くらいのお子様の好み、よくわかるつもりです。一歳のお誕生ケーキのお持込みがございました。 当店は、ケーキのお持込み大歓迎ですよ。実は、本日のお客様とは、 しばらく前からメールでいろいろやり取りさせて頂いていました。ケーキのお持込みのこと、(この後書きますが)お餅のお持込みのことなど、詳しく教えて頂いていました。本日のケーキです。 かわいいですね~。 美味しそう~。 (もちろん、お客様がお開けにになった後に撮影しています。) 4等分に切り分けて・・・と承りました。 良かった~。切りやすい。宅配便でお餅が届くと承っていました。今朝方、「一升餅」入荷。お餅のお持込みは、たまにございますが、 ヤマト便で届くのは初めてです。段ボールのまま、お客様にお渡ししました。お餅の儀式をなされた後、また調理場に戻ってきました。 こういう感じなんだ~。 スタッフみんなで驚きです。 足型のお餅はよくございますが、ハート型は初めてです。 ↑ 袋から出してみました。 あらためまして、おめでとうございま~す!この後、お餅の切り分けを頼まれました。ハート型・お名前入り。包丁を入れるのは、さすがに躊躇しましたが、 時間が経てばもっと硬くなって切りにくくなる・・・。 なんとか切り出し、もとのハートの形に戻して、お座敷に運びました。 小分け用の袋・輪ゴムを添えて・・・。(ビニール手袋も) こちらのお客様、今年1月のお食い初めの際に、 記念写真をお撮りになりました。私も一緒に・・・。本日、そのお写真と、ラブレターをお持ちになり、 私に下さいました。嬉しいですね~。もちろん、本日も記念写真に参加。 これらの 料理長使用限定 秘密のメッセージボードを持って・・・。 一歳のお誕生日。 生まれて初めてのお誕生会に当店のご利用ありがとうございました。 いつか娘さんが大きくなって、私のブログご覧になるといいな~。 そんな気持ちを込めて、 お食い初め 一歳のお誕生会のブログ、日々書いているんです。 当店の一歳のお誕生日お祝い膳のこと、 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。 ブログ内 一歳のお誕生日膳のカテゴリ からは、 過去のお誕生日膳、さかのぼってご覧になれますよ。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 津市 岐阜県岐阜市 大垣市 愛知県犬山市 豊橋市 京都(ご利用がございました)の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん 生まれて初めてのお誕生日。 大切な一歳のお誕生会は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2013.10.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日10月19日土曜日は、大安。赤ちゃんのお食い初めのご家族様 3組いらっしゃいました。当店大人気の 赤ちゃんのお食い初め膳。昨年一年で37組様にご利用頂きましたが、 今年はさらにご利用が増え、本日で 62組目のご利用となりました。 たくさんのご利用ありがとうございます。本日の赤ちゃんのお食い初め膳のお献立です。 本日の赤ちゃんは、3組とも女の子。 女の子バージョンの内容・盛り付けでご用意しています。3組、それぞれのお膳をご覧頂きましょう。今年60組目の赤ちゃんのお祝い膳です。続いて、61組目の赤ちゃんのお祝い膳です。続いて、62組目の赤ちゃんのお祝い膳です。今日もたくさんの赤ちゃんに囲まれ、 いなべの昭栄館は、幸せレストラン。 お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。お食い初めのご家族様から、メッセージを頂戴しました。嬉しいですね~。 最近、ホワイトボードにメッセージ頂戴することが多いです。 ちょっとした流行かな。赤ちゃんのお食い初め膳・・・ 当店HP内 コチラのページに詳しく書いています。 コチラブログ内 お食い初め膳のカテゴリ からは、 過去のお食い初め膳、さかのぼってご覧になれますよ。明日10月20日日曜も 赤ちゃんのお食い初め 二組ご予約承っています。 64組目のご利用となります。続いて、 本日の一歳のお誕生日お祝い膳のご紹介で~す。 料理長
2013.10.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 7年と1ヶ月毎日ブログ書いています。本日は、10月19日 土曜日。大安ということもあり、お祝いのお席がとても多く、満席でした。 ・忌明けのご法事(昼夜それぞれ一組ずつ) ・ご結納 ・赤ちゃんのお食い初め 3組 ・一歳のお誕生会 など、たくさんのご来店ありがとうございました。大忙しでお料理写真はほとんどございませんので、 お献立を中心にご紹介して参りましょう。お昼の4名様(一歳のお誕生会)のお献立です。 お献立は、1名様に一枚ずつご用意しています。 祝いのお席ですので、 祝 の遊印を捺して・・・。 田舎の日本料理店・・・地産地消に力を入れて・・・。 地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。店内の いなべ食材ご紹介ボード。当日使用している いなべ食材 をご紹介しています。 本日のいなべ食材、いつもより多くございました。 (いろんなコース料理のご予約を承っていましたので・・・。)ご法事 22名様のお献立です。お食い初めでお越しの5名様 6名様のお献立です。初宮参り(お食い初めも)でお越しの5名様のお献立です。ご結納でお越しの6名様のお献立です。ご結納ということで、 壽 の遊印を捺して・・・。 お料理は、特別会席のご予約。 7,350円(税込み)~10,500円(税込み)までご希望の金額で承ります。始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。輪島塗の朱の丸盆に、鯛 鶴 亀 などおめでたい器にお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、 いい雰囲気に・・・。 (ぼんぼりキャンドルは、特別会席~ご用意致します。)夜のご法事のお客様 12名様のお献立です。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 (お献立でのご案内ばかりで申し訳ありません。)続いて、 本日の赤ちゃんのお食い初め膳のご紹介です。 料理長
2013.10.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、10月19日(土曜日)。仕入れものからご紹介して参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、3尾。合計1キロほど。 京都は、丹後半島網野から獲りたて直送です。 皮目を炙ってから、お造里にしました。「平政 ヒラマサ」入荷。本日は、2尾で 合計4,4キロ。 こちらも京都は丹後から獲りたて直送です。もちろん、お造里に・・・。「天然真鯛」入荷。 本日・明日の土日は、赤ちゃんのお食い初め・七五三など、 たくさんのお祝い事のご予約を頂戴していますので、たくさん入荷しました。 ・赤ちゃんのお食い初め膳・・・5組 ・七五三のお祝い膳・・・1組 合計 6尾分 鯛の姿焼きに・・・。 このほか、まぐろは地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。続いて、 本日のお料理風景で~す。 料理長
2013.10.19
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、10月18日 金曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「天然とらふぐ」入荷。本日は、4本。愛媛県伊予長浜から活き締め・身欠き後直送です。 皆様、ご存知 超高級食材。 この週末は、特別会席(7,350円~10,500円)の ご結納やご法事のご予約をたくさん承っています。 特別会席のお造里の中の一品 天然とらふぐの炙りてっさ に・・・。「名残り鱧(はも)」入荷。本日は、7本。こちらも愛媛伊予長浜から活き締め後直送です。 ・名残り鱧のお椀 ・名残り鱧の玉じめ鍋 ・赤ちゃんのお食い初めのお吸い物 (骨のある子に育ちますように・・・)になります。「平政 ヒラマサ」入荷。本日は、4キロくらいのサイズ。 京都丹後半島から獲りたて直送です。もちろん天然もの、お造里に・・・。「鰆 サワラ」入荷。本日は、2尾で4~5キロ。 こちらも京都丹後半島から獲りたて直送。 ・お椀 ・焼き物 ・一歳のお誕生日お祝い膳のサワラ雑炊に・・・。 この他、 地元阿下喜の魚屋さんからは、天然真鯛 まぐろ が入荷しました。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。仕入れものです。・いなべのお葱・いなべのにら・いなべの芋茎 ズイキ・いなべのカボス・いなべのさつまいも・いなべのお茄子・いなべのレタス・いなべのほうれん草・いなべの本わさび・いなべのサトイモ・いなべの甘とうがらし・いなべの油揚げ・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。本日のお料理風景も一気に参りましょう。お昼のご予約は、お隣 藤原町から女性のお集まり 15名様。お献立です。地元 いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 ↑ 店内でも、こんな感じに いなべ食材のご紹介をしています。「お造里」です。織部焼の向付に盛り込みました。内容は、 京都丹後産 のど黒の炙り ヒラマサ まぐろ いなべのカボス 大根 より人参 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採りたての藤袴(秋の七草 フジバカマ)をあしらっています。 藤袴もいよいよ終盤。 また来秋~。夜のお客様のお献立です。 夜席は、うまく写真撮れませんので、お献立でのご案内となります。 本日もご来店ありがとうございました。明日 10月19日土曜日は、大安。お祝い事のご予約をたくさん頂戴しています。・赤ちゃんのお食い初め 3組 今年 60 61 62組目・一歳のお誕生会 1組 今年 20組目・ご結納 このほか、ご法事 お二組、大忙しの一日となりそうです。(日曜も お食い初め 七五三 ご法事などたくさんのご予約。 お料理風景など、ブログアップは、後日になりそうです。申し訳ありません。) 今朝の通学指導ブログは、また後日書いて参ります。 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.18
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。当店大人気の各種メッセージボード。 店内一階ロビーに 50種くらいはございますでしょうか。この週末もお祝い事などたくさんのご予約を頂戴しています。 ・赤ちゃんのお食い初め 5組 今年64組目 ・一歳のお誕生会 今年 20組目 ・七五三のお祝い 今年 2組目 ・ご結納 など。 いなべの昭栄館は、幸せレストラン。幸せいっぱいの皆様、たくさん記念写真お撮りになります。 そのお手伝いとして、いろんなメッセージボードをご用意しているんです。 本日は、メッセージボード ホワイトボードのご紹介パネルを 2種類、新しく作り直しました。 A4サイズのパネルです。 このように ホワイトボードとセットで、お部屋の隅にご用意したり、 一階ロビーにご用意しています。(現在 3セットございます。)先日ご来店頂いたお客様との記念写真、 メッセージボードのご紹介パネルに使わせて頂きました。 ご協力ありがとうございます。これからの忘年会シーズンに向け、 楽しいメッセージボード、いろいろ作って参りたいですね。当店のメッセージボードですが こちらブログ内 メッセージボードあれこれ のカテゴリから、 全てご覧になれます。是非一度ご覧になってください。 料理長使用限定 秘密のメッセージボードもございます。 この週末もたくさんのご予約。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 7年と1ヶ月、毎日ブログ書いています。本日のお昼のご予約は、10名様。三重郡朝日町からお越しです。 紙芝居サークルの送別会とのこと。 88歳の方が送別されるそうです。 車で1時間ほど、遠くからのご来店ありがとうございます。お料理風景をご覧頂きましょう。一階の扇の間にご用意しました。椅子席(テーブル席)でご用意しました。撮影時にはまだ準備していませんが、おひとり様に一枚ずつお献立をご用意します。とっても田舎の当店ですが、お料理は一つも並んでいません。 お客様がご到着になってから、お食事のページに合わせ、 一品ずつ、出来立てをお運びする料理屋スタイル。 2名様でも80名様(満席)でも一緒です。本日のお献立です。 こちらのお献立を、おひとり様に一枚ずつご用意しています。 毎日の仕入れ・仕込みに合わせて、毎朝私が作成・印刷しています。 もちろん、お持ち帰りになられても結構ですよ~。 本日の「前菜」です。四品盛り込んでいます。・いなべの秋茄子といなべの蒟蒻の柚子味噌和え 柚子味噌に使う白玉味噌・・・修業した吉兆の分量で練り上げています。 京都から取り寄せる西京味噌に、たっぷりのいなべの産みたて卵、 たっぷりのお酒を加えて練りこんでいます。 柚子味噌の柚子は、自家栽培。お店の裏の畑に柚子の木が一本ございます。・いなべの冬瓜の含め煮 黒コショウ・京都丹後産 絹もずく いなべのオクラ いなべの生姜酢・菊花入り長芋豆腐 いくら 本山葵 美味出し 先日作った 銀松ぼっくり 松葉の束をあしらっています。「お造里」です。ススキの柄の織部焼の器に盛り込みました。 もう10年以上前でしょうか。 桑名の 器の店 大倉 さんで仕入れました。 内容は、京都丹後産 ヒラマサ のど黒の炙り いなべのカボス 大根 より人参 本山葵 土佐醤油 でした。本山葵・・・ほんわさび。 静岡県有東木(うとうぎ)のわさび農家さんから採りたてを直送。 17代 400年続く 日本最古のわさび農家さんです。お土産に 自家製ちりめん山椒 1000円パック 10個お求めになりました。 在庫が無くなりましたので、急いで炊き上げました。 たくさんのご予約の週末に向け、また明日も2キロ分炊いて参りましょう。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2013.10.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は、10月17日 木曜日。長野県のりんご農家さんから「紅玉りんご」50キロ入荷。10キロ箱 2箱15キロ箱 2箱 の 計 50キロです。当店の常連様(桑名市)のご親戚が長野県のりんご農家さん。 ご紹介頂き、とっても美味しいりんご、数年前から直接送って頂いています。これが、紅玉りんご。タオルで少し磨いてあげるだけで、 こんなにツヤツヤ・ピッカピカになります。 美味しそうでしょう~。 切ってみるとこんな感じ。 蜜たっぷりのふじりんご(収穫はもう少し先、11月に入ってから)とは、 また違った爽やかなお味。美味しい~。この紅玉りんごを使って、昨シーズンからジャムを炊き上げています。 (季節の移り変わりと共に、ふじりんごになります。) 週末はご予約のお客様で大忙しですので、 来週月曜から、炊いて参りましょう。販売にさきがけ、 → 店内宣伝用の A2サイズのポスターを作成しました。 (A4サイズを4枚貼り合わせてあります。もちろん自作。) ↑ 昨シーズン作った ジャムのご紹介パネル。久しぶりに出してきました。 「若女将のしこしこ生ジャム」って? 炊き上げ・販売の開始の際は、またブログでご紹介しますね。続いて、 本日のお料理風景で~す。 料理長
2013.10.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。本日は、10月17日 木曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「のど黒」入荷。本日は、400グラムサイズ 4尾。 京都は丹後半島から獲りたて直送です。皆様ご存知、とっても脂が乗った身質の高級魚。 軽く塩を振り、皮目を炙ってから、お刺身にします。後ほどご紹介。「平政 ひらまさ」入荷。 本日は、1,7キロサイズ 1尾。 こちらも丹後から獲りたて直送です。本日お昼のお客様10名様のお造里、平政 のど黒の炙り いなべのカボス 大根 より人参 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたての藤袴(ふじばかま・・・秋の七草)をあしらっています。「鰆 さわら」入荷。本日は、2尾で 4,3キロ。 コチラもも丹後から直送。お椀や焼き物に仕込みました。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。本日の仕入れものです。 ・いなべのお葱 ・いなべのサラダ水菜 ・いなべの胡瓜 ・いなべのミニトマト ・いなべの黒毛和牛 ・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。当店の生け花、庭にある木々花々や、仲居から差し入れのお花を使って、 いなべの季節感を出していますが、いよいよ冬枯れの時期。 いなべっこで 小菊 を仕入れてきました。 もちろん、いなべ産です。 いなべっこのお花、とても人気。新鮮ゆえ、とても長持ちしますし、お値打ち。 春や秋のお彼岸の菊、お盆のホオズキなど、 お花を片手にレジへ・・・店内長蛇の列になります。 いなべっこオープンから、7年。(6年だった?) 皆さん、お花の良さ、よくご存知です。続いて、本日入荷。 長野県のりんご農家さんから直送の紅玉りんごのご紹介で~す。 料理長
2013.10.17
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。今日は10月16日水曜日。10月に入ってから、お祝いのお席がとても増えて参りました。 先日の3連休は、 ・赤ちゃんのお食い初め 2組 ・一歳のお誕生会 3組 ・七五三のお祝い 1組 ・ご両家顔合わせ 2組 ・婚礼道具 1組 ・還暦のお祝い ・85歳のお誕生会 などございました。 今度の週末 19日土曜 20日日曜は、 ・赤ちゃんのお食い初め 5組 ・一歳のお誕生会 1組 ・七五三のお祝い 1組 ・ご結納 1組 ・もう一組 お祝いのお席 など、承っています。今度の土曜日には、お宮参りのご家族様(お食い初めも同時に)のご予約。 祝 初宮参り ↑ 新しいメッセージボード をご用意しました。 メッセージボード・・・A4サイズで作成し、ラミネート加工してあります。 もちろん、自作ですよ。19日土曜のお昼は、一度に 赤ちゃんのお食い初め 3組のご予約。 ↑ このメッセージボード。1枚から3枚に増やしてスタンバイ。 ↑ このメッセージボードも3枚に増やしました。 女の子用です。今週末のお食い初めは、5組全て女の子です。 男の子用もございますよ。 「僕(赤ちゃん) 幸せです。」 ↑ このメッセージボード、も結構人気なんです。 3枚に増やしました。 熟年夫婦がお使いになると、いい感じですよね。 (よく照れながら、お使いになっています。) いなべの昭栄館は、幸せレストラン。店内一階ロビー、にたくさんのメッセージボードご用意しています。 (こんな風に、壁にかけてあります。) 記念写真にお役立て下さいね。 ↑ 先日ご来店頂いた 85歳のおばあさんのお誕生会のご家族様。 私も記念写真に入れて頂きました。 私 ノリノリ です。 料理長限定 秘密のメッセージボード を使用しました。 当店のメッセージボード、 こちらブログ内 メッセージボードあれこれ のカテゴリから 全てご覧になれますよ。 大切な記念日 忘年会 新年会 歓送迎会 など、 是非 いなべの昭栄館へお越しください。 美味しい日本料理 楽しいメッセージボードをご用意してお待ち申し上げます。 料理長
2013.10.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。この夏くらいからでしょうか、記念写真用にとご用意している ホワイトボード。ここのところ、お祝いのお席がとっても多く、ホワイトボード 1枚では、回らなくなってきました。今度の土曜日のお昼は、 ・お食い初め 3組 ・一歳のお誕生会 1組 がありますし・・・。「ホワイトボード」2枚入荷。 これで、合計 3枚。 なんとか、うまくお使いいただければ・・・と思います。 ホワイトボード、このくらい(写真は私の手)のサイズですよ。お客様の記念写真用にご用意しているホワイトボードですが、最近、お客様が当店へのメッセージを残してお帰りになる場合がございます。こういう使い方もあるんですね~。 嬉しいですね~。 ↑ 10月12日のお客様でした。 嬉しいですね~。 まだブログに書けていませんが、10月14日のお客様でした。 どうぞ、ホワイトボード、ご自由にお使いくださいね~。続いて、 本日作成したメッセージボードのご紹介で~す。 料理長
2013.10.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は10月16日 水曜日。本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。「蓮根」入荷。本日は、8キロ。茨城県の蓮根農家さんから採りたて(掘りたてかな?)直送です。 私が修業した某高級料亭(東京店 京都嵐山店)も仕入れる特選素材です。 今月は、すりおろしたり、刻んだりして、蓮根饅頭にしています。地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に出かけました。当店から車で3分のファーマーズマーケットのことです。本日の仕入れものです。・いなべの万願寺唐辛子・いなべのお茄子・いなべのカボス・いなべのごぼう・いなべの椎茸・いなべのお葱・いなべの生姜・いなべのさつまいも 紅あずま・いなべの白菜・いなべの蒟蒻・いなべの油揚げ・いなべの厚揚げ・いなべの産みたて卵・いなべの麦茶ティーパック・いなべの米粉 いなべさん家の長女「米子ちゃん」 ↑ いなべの日野菜(ひのな)も仕入れました。 まかないのお漬物にします。 塩 昆布 いなべ産の鷹の爪 だけで漬け込みます。 新米のこの時期、最高の御飯のお供ですね。 ↑ 米こうじ も仕入れました。 自家製塩麹(しおこうじ)を仕込みます。 いなべ産の米こうじは、只今品切れ中。 販売再開までもう少し待ちましょう。一昨日、10月14日 月曜 体育の日のお料理日記ですが、まだ書けておりません。なんとか、後日(明日の朝には)追っ付けて書いて参りたいと思います。 お待たせして申し訳ありませ~ん。 料理長
2013.10.16
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 先日、10月13日で、ブログ開設 7年と1ヶ月になりました。 追っ付けもありますが、何とか毎日書いています。 いなべの日本料理 昭栄館。 今後ともよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2013.10.15
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日 10月14日 月曜 体育の日は、 一歳のお誕生会がお二席ございました。当店人気の一歳のお誕生日お祝い膳(お子様専用 1,500円 税込み)。 昨年一年で14組のご利用がありましたが、今年はさらにご利用が増え、まだ10月中旬ですが、 本日で 18組 19組目のご利用となります。 たくさんのご利用ありがとうございます。本日のお料理風景をご覧頂きましょう。まずは、お座敷の様子から。 ↑ 2階のお座敷(座卓) ↑ 2階のお座敷(椅子席) どちらも完全個室です。ごゆっくりなさってください。本日の一歳のお誕生日お祝い膳のお献立です。 一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込んだのが、 一歳のお誕生日お祝い膳。 (税込み 1,500円 一歳のお子様専用) 本日は、お二席とも男の子。 男の子バージョンでのご用意です。本日の一歳のお誕生日お祝い膳です。白磁の大皿に、賑やか楽しく盛り込みました。 (写真には、二膳写っています。) 男の子ですので、メンズ羽子板 やっこ凧などあしらって男の子らしく・・・。 大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、 鶴 亀 松竹梅の水引飾りで、雅な雰囲気に・・・。 (お料理の内容はお献立をご覧ください。)庭で採りたての季節の彩りと一緒にお誕生日をお祝いするのが、 昭栄館スタイル!本日は、庭で採りたての ・飛鳥野萩(秋の七草) ・桔梗(秋の七草) ・満開の秋明菊 ・南天(難を転ずる)の葉 をあしらいました。 一歳のお誕生日おめでとうございま~す!生まれて初めてのお誕生会。 大切なお席に当店のご利用、とても嬉しく思います。一歳のお誕生日お祝い膳 恒例のお土産。本日の雑炊は、カワハギの雑炊仕立てでした。 (一歳のお誕生日お祝い膳の鯛の器に盛り込んでいます。)多めに炊き上げましたので、 残りをパックにお詰めして、お土産にお持ち帰り頂いています。 本日は、6パック。お二席でしたので、3パックずつお持ち帰り頂きました。 おめでとうございますシールを貼って・・・ 冷凍庫(冷蔵庫)を開けるたび、幸せな気分に・・・。 美味しそうでしょう~。 ・いなべ産コシヒカリ新米 ・新鮮なカワハギ ・たくさんの大根 ・たくさんの人参 ・いなべのお葱 ・いなべの生姜 を使い、鰹と昆布の一番だし カワハギのアラからとったお出し 醤油 塩 だけの味付けです。 冷凍保存されたりして、お忙しい時に離乳食としてお使いください。 本日の雑炊は汁(出し)が多めでした。、 溶き卵を加えて、卵入りの雑炊にしてあげると、栄養もバッチリでしょうね。 私 9歳 6歳 4歳の三児の父 41歳。 子供たちが小さい頃、毎日離乳食作っていましたので、 一歳くらいのお子様の好み、よくわかるつもりです。 本日の赤ちゃん 「ほとんど完食でした~。」って ご家族様から伺いました。本日のお誕生会のお客様、お二席ともお誕生ケーキのお持込み。ケーキの箱を見るたび、どこのお店のケーキかな~って気になります。 (美味しいケーキ屋さんの参考にしたいところ・・・) 本日は、偶然 同じケーキ屋さんだったようです。 同じ箱でした。 それぞれのお客様、 「5等分に切り分けて下さい。」 「6等分に切り分けて下さい。」って。 どうぞ、お気軽に申し付け下さい。 ケーキ屋さんではありませんので、うまくは切れませんが、承ります。 当店は、お誕生ケーキ 各種お祝いケーキのお持込み大歓迎ですよ~。もちろん、 ↑ 一歳のお誕生日のお祝い餅のお持込みも大歓迎です。 お餅の切り分けもよく頼まれます。本日の一歳のお誕生日のご家族様、 大阪(高槻)や兵庫から ご両親(おじいちゃん おばあちゃん)がお越しになったそうです。 遠くまで(車で3時間以上かかりますよね)ご来店ありがとうございます。皆様がお帰りになってから、お座敷の片付けに入りますと、お客様がホワイトボードに、当店へのメッセージを残して下さっていました。 嬉しいですね~。 こちらのご家族様、お食い初めでもご来店頂き、そして一歳のお誕生会も。 ありがたいですね~。 大忙しの3連休でしたが、疲れも吹っ飛びました~。 そういえば、 ↑ 先日も、お食い初めのお客様からメッセージを頂戴しました。 料理屋の仕事って大事なんだな~って気づかされます。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。当店人気の 一歳のお誕生日お祝い膳のこと 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いてございます。ブログ内 一歳のお誕生日お祝い膳のカテゴリ からは、 過去のお誕生日お祝い膳、ず~っとさかのぼってご覧になれます。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 津市 愛知県名古屋市 犬山市 岐阜県岐阜市 大垣市 京都 大阪の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん 生まれて初めての一歳のお誕生会は、是非 いなべの昭栄館へ~。 料理長
2013.10.14
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三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。 7年と1ヶ月、毎日ブログ書いています。今日は、10月14日 月曜日 体育の日ですね。本日のお昼は、忌明けのご法事の他、・ご両家顔合わせ・一歳のお誕生会 お二組・85歳のお誕生会 など、たくさんのお祝いのお席がございました。大忙しでお料理写真は少な目ですが、ご紹介して参りましょう。店内の様子から。 こんな風に 本日使用しているいなべ食材をご紹介してます。 結構あるでしょう~。忌明けのご法事でお越しの15名様のお献立です。 地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 お献立・・・お客様おひとりに一枚ずつご用意しています。 毎日の仕入れ・仕込みに合わせ、 毎朝 私がせっせと打ち込み・印刷しています。一歳のお誕生会でお越しのご家族様 4名様 5名様のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。ご両家顔合わせでご来店のご家族様 8名様のお献立です。 壽 の遊印を捺して・・・。 遊印って?始めのお料理「前菜」です。長皿にいろんな器を使って楽しく盛り込みました。 お祝いのお席と伺っていましたので、 子持ち昆布・・・紅白鏡餅の器 一口お赤飯・・・鯛の器 に盛り込んでいます。(この二品サービスです。)「お造里」です。 まぐろ カワハギの炙り 烏賊 いなべのカボス いなべの茗荷 大根 より人参 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたての水引をあしらって・・・。大阪 名古屋 から 85歳のおばあさまのお誕生会でお越しの8名様のお献立です。 特別会席(7,350円~10,500円 税込 お好みで)のご予約でした。始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。鶴 亀 鯛の器 銀松ぼっくり 松葉の束など使って、お祝いの雰囲気を・・・。 かつら剥きの大根と人参と カメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、 雰囲気もアップ。 85歳のお誕生日 おめでとうございま~す!「お造里」です。愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ 皮の湯引き いなべのカボス いなべの茗荷 いなべの一味卸し いなべのお葱 より人参 本山葵 土佐醤油 柚子ポン酢 梅肉醤油 お好みで・・・。庭で採りたての 秋明菊(シュウメイギク) 千日紅 水引をあしらって・・・。 ↑ 現在 庭の秋明菊、満開です。(本日10月14日撮影。) ↑ 天然とらふぐのあらの一味揚げ (サービス)です。 頭 かま くちばし うぐいす骨 中骨 を盛り込んでいます。 庭で採りたての 飛鳥野萩をあしらっています。 8名様分を二盛りにして、皆様にお取り分けをお願いしました。 大阪からお越しの旦那様、冷酒をお飲みになりました。 当店の冷酒は、かき氷で保冷しながら、 季節の彩りを添えてお出ししています。本日は、庭で採りたてのハナミズキの赤い実 いなべ産の栗 仲居から差し入れの柿の葉 をあしらいました。この他、いなべ川のススキ 庭で採りたての藤袴 バージョンも登場しました。 (写真がうまく撮れていませんでした。)こちらのお客様、記念撮影に私も入れて下さいました。 私 料理長専用 秘密のメッセージボード を持って、ノリノリです。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。続いて、今年 18組 19組目 本日の一歳のお誕生日お祝い膳。 お誕生ケーキ(お客様のお持込み)のご紹介で~す。 料理長
2013.10.14
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。本日は、10月13日 日曜日。 大安ということで、お祝い事のご予約がとても多い一日でした。一歳のお誕生会のご予約もございましたよ。昨年一年で14組のご家族様にご利用頂いた 当店人気の一歳のお誕生日お祝い膳。今年はさらにご利用が増え、まだ10月ですが、本日で17組目のご利用です。本日の一歳のお誕生会のお料理風景を少しご覧頂きましょう。ご家族 5名様 一歳のお子様 合計 6名様。 2階のお座敷にご用意しました。 写真の大きなパネルは、一歳のお誕生日記念写真パネル です。 お部屋の隅に、メッセージボード ホワイトボードをご用意しました。 どうぞ、ご利用下さいね。 当店1階ロビーには、たくさんのメッセージボードございます。 お好きなものをお選びになり、お部屋にお持込み頂いて結構です。一歳のお誕生日お祝い膳のお献立です。 (一歳のお子様専用 1,500円 税込み)一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込んでいます。 本日お誕生日のお子様は、牛乳 卵 ということで、 特別にお献立しました。 (ヨーグルトはOKだそうです。)本日の一歳のお誕生日お祝い膳です。イメージ写真でゴメンナサイ。 夜席は、うまく写真撮れませんので、昼間にイメージの写真を撮りました。 こんな風に季節のあしらいもの・水引飾りなど一緒に盛り込みました。 お誕生日のお子様は、男の子。男の子バージョンです。 一歳のお誕生日 おめでとうございま~す!恒例のお土産。 カワハギ雑炊、多めに炊き上げましたので、お詰めしました。 本日は、4パック分。 冷凍保存したりして、お忙しい時にどうぞご利用くださいね。 一歳のお誕生会・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。当店人気の一歳のお誕生日お祝い膳・・・ 当店HP内 コチラのページ に詳しく書いています。 ブログ内 一歳のお誕生日お祝い膳 のカテゴリからは、 過去のお祝い膳ず~っとさかのぼってご覧になれますよ。 私、三児の父 41歳。 赤ちゃんの誕生、子育ての苦労 よくわかるつもりです。 いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市 津市 岐阜県大垣市 岐阜県岐阜市 名古屋 京都(ご利用があります) の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 生まれて初めての一歳のお誕生会は、是非 いなべの昭栄館へ~。明日は、10月14日 月曜 体育の日。 一歳のお誕生会のご予約を2組承っています。 今年 18組 19組目 のご利用になりますね。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、10月12日 日曜日。阿下喜のマルシェの日。いいお天気に恵まれましたね。たくさんの人出だったことでしょう。当店もご法事・お祝い事で大忙し。 ・ご法事 3組 ・一歳のお誕生会 ・両家顔合わせ 2組 ・婚礼道具 ・常連様 など、合計 92名様のご予約で満席でした。お料理写真少ないですが、本日の様子、ご覧頂きましょう。お昼のご法事 19名様 20名様 23名様のお献立です。お昼の6名様のお献立です。お昼の婚礼道具の6名様のお献立です。 ↑ 壽 の遊印を捺して・・・。お昼の常連様のお献立です。こちらのご夫婦、桑名から三重交通の路線バスでご来店頂きます。お二人ともよくお飲みになりますので、公共交通機関は安心ですね。もう数年来の常連様。今年 6回目のご来店です。特別にお献立しました。 常連様のコース料理から数品ご紹介。始めのお料理「前菜」は、ご夫婦仲良く一盛りに・・・。 員弁川で採ってきた ススキ 先日作った銀松ぼっくり 松葉の束 をあしらって・・・。 久しぶりに料理屋の出し巻き、登場しました!「お造里」です。愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ 皮湯引き いなべの茗荷 いなべのお葱 いなべの一味おろし いなべのカボス より人参 本山葵 土佐醤油 梅肉醤油 柚子ポン酢 お好みで・・・ 庭で採りたての藤袴(秋の七草)・千日紅・水引をあしらっています。「焼き物」です。ホタテ貝柱の唐墨はさみ焼き いなべのさつまいものレモン煮 はじかみ生姜 仲居からの差し入れの 柿の葉 をあしらっています。「揚げ物」です。 カワハギの米粉(いなべ産)揚げ いなべの獅子唐 いなべのミニトマト レモン 庭で採りたての イチョウの葉 をあしらっています。「果物」です。左から 和歌山の柿 いなべの麦茶 いなべの栗の茶巾絞り でした。 庭で採りたての 芙蓉の葉 をあしらっています。夜のご両家顔合わせ 6名様のお献立です。夜の一歳のお誕生会 5名様のお献立です。 祝 の遊印を捺して・・・。 遊印って? 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日は、10月14日 月曜 体育の日。・ご両家顔合わせ・一歳のお誕生会 お二組・85歳のお誕生会・忌明けのご法事など、 たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。本日は、10月13日 日曜日。3連休の真ん中ですね。コチラ阿下喜の町では、マルシェ お餅つき など、とても盛り上がっています。さすがに当店も大忙し。・ご法事 3組・桑名からの常連様 ・ご両家顔合わせ 2組・婚礼道具・一歳のお誕生会 (今年17組目) など、100名様近いご予約で満席でした。ブログ・・・書きたいことたくさんあるですが、追いついていない状態。 ↑ 昨日土曜の豊橋からお越しの赤ちゃんのお食い初め膳(今年59組目)日記 ↑ 先日の保育園の運動会日記 ↑ 先日のバスツアー日記の続き ↑ この夏(7月)の家族旅行 3日目の様子 など、昨日分まででもたくさんあります。本日分もたくさん書きたいところですが、 とりあえず、仕入れものからご紹介して参りましょう。 (本日のお料理風景は、後日追っ付けて書いて参ります。申し訳ありません。)「天然とらふぐ」入荷。本日は、3尾。愛媛県伊予長浜から活き締め→身欠き後直送です。皆様ご存知、超高級食材。 本日の常連様、明日の特別会席のお客様のお造里に・・・。 ↑ 本日は、こんな風に盛り込みました。(後日、詳しくご紹介)「名残り鱧(はも)」入荷。本日は、2尾。こちらも愛媛から活き締め後直送です。 お椀やお鍋になりますよ。「キハダマグロ」入荷。地元阿下喜の魚屋さんから、特にいい部分を仕入れています。 今日は、マルシェで忙しかったことでしょうね。「ホタテ貝柱」入荷。本日は48個入荷。さっと霜降りしてから、食感の楽しいお造里にしました。「子持ち昆布」「極上シラス干し」入荷。子持ち昆布・・・お祝いのお席や特別会席に登場します。極上シラス干し・・・自家製ちりめん山椒に炊き上げます。 ホタテ貝柱~子持ち昆布~極上シラス干し・・・川崎の魚屋さんから仕入れています。田舎の日本料理店。地産地消に力を入れて・・・。 本日使用しているいなべ食材。 こんな風に店内でご紹介しています。 結構いろいろあるでしょう~。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 (お料理の様子など、また後日アップして参ります。)3連休最終日。明日10月14日 月曜日もたくさんのご予約を頂戴しています。ご法事をはじめ、 ・一歳のお誕生会 お二組 今年 18組 19組目 ・はるばる大阪から お誕生会(85歳) ・ご両家顔合わせ など、満席です。 明日も いなべの昭栄館は、幸せレストラン。そうそう、ご両家顔合わせは、私の同級生とのこと。 嬉しいですね~。 明日も張り切ってお料理して参りましょう!最後に・・・先日(先週の日曜日)の保育園の運動会(綱引き)で張り切ったせいか、 私、左目(お客様から向かって右側)の白目のところが、赤く充血しています。 一週間経って少しマシにまっては来ましたが・・・。初めてお会いするお客様、久しぶりにお会いする皆様、 ちょっとびっくりなさるかもしれませんね。 (もっとイケ目のはずなんですが・・・) 早くよくなりますように・・・。 料理長
2013.10.13
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日は10月12日土曜日。三連休の初日ですね。赤ちゃんのお食い初めにとても人気の当店。昨年一年で37組のご家族様にご利用頂いた 赤ちゃんのお食い初め膳。(税込み 2,500円 赤ちゃん用)今年はさらにご利用が増え、まだ10月中旬ですが、本日で 58組 59組目のご利用となりました。 たくさんのご利用ありがとうございます。本日のお料理風景をご覧頂きましょう。まずはお座敷の様子から。本日は2階のお部屋をご用意しました。 当店は、完全個室の料理屋です。ご安心を。赤ちゃん用のお布団もご用意しています。 写真撮影などお疲れになった赤ちゃん、どうぞお寝かしください。 赤ちゃんのお布団は、今のところ一組のご用意です。 お座布団で代用して頂くこともございます。 ご協力お願い申し上げます。 ↑ 赤ちゃんのお食い初め記念写真撮影パネル(自作) どうぞ、記念写真にお使いくださいませ。 コチラのパネル、現在 1枚のみです。 同時に2~3組のお食い初めのご予約を承っている日もございます。 お写真が済みましたら、他のお客様のところに移動します。 ご協力お願い申し上げます。 ↑ お食い初め用 一歳のお誕生日用のパネル。 このくらいの大きさですよ。(写真は三男 4歳) 記念写真用の ホワイトボード。 各種メッセージボード。お部屋の隅にご用意しました。 どうぞ、記念写真にお使いくださいませ。 当店一階ロビーにいろんなメッセージボードがございますよ。 どうぞ、お好きなものをお選びいただいて、 2階のお部屋にお持ち頂いて結構です。いろいろお楽しみください。 ホワイトボード・・・只今1セットですが、来週から3セットに増やして参ります。それでは、お料理風景。本日の赤ちゃんのお食い初め膳(58組 59組目)のお献立です。 税込み 2,500円。赤ちゃん専用です。 (ご家族様は、4,200円~の会席料理をお楽しみ下さいませ。)本日の赤ちゃんは、お二組(昼 夜)とも、男の子。 男の子バージョンの内容・盛り付けでご用意しました。本日の赤ちゃんのお食い初め膳です。朱籠に連子鯛の姿焼きを中心に、 おめでたい器におめでたいお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯し、 鶴 亀 松竹梅など水引飾りで、雅な雰囲気に・・・。 メンズ羽子板・やっこ凧などで、男の子らしく。庭で採りたての季節の彩りと一緒に赤ちゃんのご誕生をお祝いするのが、 昭栄館スタイル!本日は、庭で採りたての・南天(難を転ずる)の葉・矢羽ススキ(秋の七草)・宮城野萩(秋の七草)・桔梗(秋の七草)・藤袴(秋の七草)・秋明菊 ・千日紅 ・ハナミズキの赤い実 ・紫式部仲居からの差し入れの柿の葉、いなべ産の栗先日作った銀松ぼっくり 松葉の束など、あしらっています。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま~す!結構大きな連子鯛の姿焼き。焼きたてですので、とても美味しいと思います。 ・召し上がりになるお客様、 ・お持ち帰りになるお客様、 半々くらいでしょうか。 ↑ 本日のように、片身食べてお持ち帰りになる・・・大丈夫ですよ。 いつもパックをスタンバイしています。本日お昼(今年58組目)のご家族様は、なんと愛知県豊橋市からのお越しでした。 お伺いすると、車で2時間。 田舎のいなべまで、よくお越し頂きました。もう少しお伺いすると、上のお子様のお食い初めも当店をご利用頂いたそうで、 お食い初め 2回目のご利用とのこと。当時は、岐阜県大垣市にお住まいだったそうです。 車で1時間以上かかりますね。 遠くにお引越しされても、また昭栄館に・・・。 ありがたいですね~。お帰りになってから、仲居がお部屋の片付けに参りますと、 記念写真用にご用意したホワイトボードに、 当店へのメッセージを残していらっしゃいました。 嬉しいですね~。 従業員みんな、とにかくサプライズでした。 嬉しいメッセージ、消してしまうの寂しいので、写真撮っておきました。 かわいいくまさんの絵も。(くまさんですよね?) 私、9歳 6歳 4歳の三児の父。41歳、ちょっとオッサン。 赤ちゃん誕生の喜び 子育てに苦労、よくわかるつもりです。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 四日市 鈴鹿 名古屋市 愛知県犬山市 愛知県豊橋市 岐阜県大垣市 岐阜県岐阜市 京都(ご利用頂いています) のパパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん 大切な赤ちゃんのお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ~。当店のお食い初めのこと、当店HP内コチラのページに詳しく書いてございます。 どうぞ、ご覧下さいませ。 夜のお食い初め(今年59組目 男の子)のご家族様は、 七五三(三歳の女の子)も同時にお祝いされました。 お姉ちゃんになられましたね~。 弟(赤ちゃん)かわいいでしょうね~。 (夜席は、うまく写真撮れませんので、お料理写真無くてゴメンナサイ。)来週末もたくさんのお食い初めのご予約を頂戴しています。10月19日土曜 ・お食い初め 3組 全て女の子10月20日日曜 ・お食い初め 2組 どちらも女の子珍しく 5組全て女の子。 今年のお食い初め膳のご利用の合計、一気に64組になりそうです。 張り切ってお料理して参りましょう! 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2013.10.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。本日は、10月12日土曜日。三連休の初日。行楽日和ですね~。当店もたくさんのお客様でした。本日のお料理風景を少しご紹介して参りましょう。町内 治田地区からのご法事 20名様のお献立です。 地元いなべ産の食材は色を変えて印刷しています。 結構いなべ食材あるでしょう~。始めのお料理「前菜」です。庭で採りたての 芙蓉(ふよう)の葉、 員弁川で採ってきたススキの穂をあしらって・・・「お造里」です。まだ今日も昼間は暑かったですね~。 ガラスの向付に盛り込みました。お食い初めでご来店の2名様のお献立です。 お祝いのお席ですので 祝 の遊印を捺して・・・。遊印って?こちらのお客様、なんと 愛知県豊橋市からお越し。車で2時間。はるばる当店までいらっしゃいました。お聞きしますと、上のお子様のお食い初めでもご利用頂いたそうです。 ありがたいですね~。始めのお料理「前菜」です。階段式の楽しい器に盛り込みました。お祝いのお席と伺っていましたので、 お赤飯(鯛の器) 子持ち昆布(紅白鏡餅)をサービスさせて頂いています。先日作った松葉の束・銀松ぼっくり、 仲居から差し入れの柿の葉、いなべ産の栗をあしらって・・・。「お造里」です。織部焼の向付(この器、2客しかございません)に、かき氷を敷き詰めて・・・。内容は、まぐろ カワハギの炙り 烏賊 いなべの茗荷 いなべのカボス より人参 大根 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採りたての藤袴(秋の七草の一つ ふじばかま) 水引をあしらって・・・。 愛知県豊橋市・・・遠くからのご来店ありがとうございました。 赤ちゃんのお食い初め膳のお料理風景は、また後ほどゆっくりご紹介します。 (大忙しの連休、アップが遅れます。申し訳ありません。) お客様がお帰りになってから、片付けに仲居が座敷に入りますと、記念写真用にご用意したホワイトボードに、メッセージが残されていました。 うれしいですね~。 大忙しの3連休、ありがたいメッセージを思い出しながら頑張りましょう! かわいいくまさん。 消してしまうのもったいないので写真撮ってあげました。 夜のお客様は、3組。 (夜はうまく写真撮れませんので、お献立でのご案内となります。)地元の皆様 4名様のお献立です。 ビールをはじめ、たくさんお飲みになりました~。還暦のお祝いでお越しの 6名様のお献立です。 お孫様も3人いらっしゃって、楽しい雰囲気~。もちろん、還暦のお祝い用の赤いちゃんちゃんこ ご用意しました。 (↑写真は、私の父と母がモデルになっています。)ご両親には、サプライズ。お花や還暦のお祝いケーキをお持込みになりました。 (切り分けを頼まれた際に写真撮らせて頂きました。)写真が入ったチョコレート? 面白いのありますね~。 大人6名 お子様3名の9等分に切り分けました。なかなか難しい~。お食い初め(今年 59組目)七五三(三歳女の子 今年1組目)ダブルのお祝いでお越しの6名様のお献立です。お祝いのお席は、いつもピンク色の献立用紙に印刷していましたが、 うっかり在庫を切らしてしまい、本日からしばらくベージュ色の献立用紙です。 (申し訳ありません。)お帰りの際、ご挨拶に参りますと、当店のロビーにございます、たくさんのメッセージボードを いろいろお使いになって、記念写真撮られていました。 ↑ このメッセージボードもご利用になりましたよ。 いろいろ作って良かった~。 当店のメッセージボードのこと、コチラにまとめています。 どうぞご覧ください。(日々増やして参ります。) 今年初めての七五三のお祝い膳のご利用がありましたが、 夜席ですのでうまく写真が撮れず、また次の機会にゆっくりご紹介致しますね。本日の七五三のお祝い膳のお献立だけ、ご紹介して参りましょうか。 ↑ 七五三のお子様専用 税込み 3,000円です。七五三のお祝い膳用のおもちゃひきかえけん。 特別に おもちゃ2個 プレゼント致します!明日、10月13日 日曜日は、 こちら阿下喜のマルシェの日。当店もたくさんのご予約を頂戴しています。・桑名から三重交通のバスに乗って・・・常連のご夫婦・婚礼道具・両家顔合わせ・一歳のお誕生会・ご法事 3組 など、合計 95名様のご予約を頂戴し、満席です。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。本日は、10月11日土曜日。仕入れもののご紹介から参りましょう。「ウスバハギ」入荷。本日は、4尾で4キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。ウスバハギ・・・カワハギの仲間。大きな魚体なので、料理屋としてとても便利。 その形から、うちわ とか ラケット とか呼ばれることもあるそうです。美味しい皮目を炙ってから、お造里に切り出しました。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。さすがに週末、たくさんのお客様でした。イベントもいろいろあるでしょうね。本日の仕入れものです。・いなべの冬瓜・いなべの春菊・いなべのミニトマト・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。続いて、 本日のお料理風景で~す! 料理長
2013.10.12
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日(10月11日金曜)の仕入れものとお料理風景、 少しご紹介して参りましょう。「天然とらふぐ」入荷。本日は、1尾。愛媛県伊予長浜から活き締め→身欠き後直送です。 もう10年以上のお付き合い。とらふぐは、ココと決めています。 皆様ご存知、超高級食材。 本日は、特別会席(10,500円)のお客様がいらっしゃいました。「名残り鱧(はも)」入荷。本日は、2本。こちらも愛媛伊予長浜から活き締め後直送。 鱧も、ココと決めています。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。仕入れもののご紹介です。・いなべの水菜 1,5キロ・・・多いので生産者さんに頼んでありました。・いなべのお葱・いなべの茗荷・いなべのオクラ・いなべのサトイモ・いなべのほうれん草・いなべの高級豚肉「さくらポーク」・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。当店ロビーにございます「いなべ食材ボード」。当日使用しているいなべ食材をご紹介しています。本日は、↑ こんな感じでした。 まだ作成していませんが、 いなべ産の本山葵(ほんわさび)の札も作りたいところです。お昼のまかない風景。・いなべ産コシヒカリ新米(東貝野の農家さんから直接仕入れています。)・いなべ産日野菜の自家製お葉漬け 新米の美味しいこの時期、日野菜のお葉漬け、最高ですね~。本日のご予約は全て夜のお客様。(夜はうまく写りませんので、お献立のご案内のみとなります。)4名様のお献立です。送別会 14名様のお献立です。特別会席(10,500円)のご夫婦 2名様のお献立です。お昼間にイメージ写真を撮りましたのでご紹介します。特別会席(10,500円)のはじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。 階段式の盛台に楽しく盛り込みました。特別会席の「お造里」です。・天然とらふぐの炙りてっさ・天然とらふぐのあらの一味揚げ を盛り込みます。 ( ↑ この夏 8月28日のお料理写真より。) こんな感じになります。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日、10月12日(土曜)は、・赤ちゃんのお食い初め お二組(どちらも男の子) 今年 58組 59組目・七五三のお祝い 3歳の女の子 今年 1組目・還暦のお祝い・ご法事 など、市内 県外から たくさんのご予約を頂戴しています。 13日日曜 14日月曜も、おかげさまで満席となりました。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.11
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三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 41歳のブログです。最近、ご来店前のお客様から、 メールを頂戴したり、 facebookからメッセージを頂戴することが多くなりました。 ありがたいですね~。先日頂戴したお客様のメール、少しご紹介して参りましょう。初めまして。10月〇〇日 母の喜寿のお祝いでお世話になります〇〇と申します。 私たち(姉)家族は兵庫県尼崎市(母も尼)で、妹家族は愛知県春日井市なので真ん中辺りで探していた所、昭栄館さんを見つけ、ほのぼのとした料理長さんのブログやお料理の写真など見てこちらに決めました。 兵庫県尼崎市 愛知県春日井市 など遠方からのご来店。 田舎の当店をよくお探しになったな~。と正直 驚いています。 7年間毎日ブログ書いているのが良かったのかも。以前は、HPの内容 当店の説明 ブログの内容など、 ちょっと格好つけて書いていました。 〇〇で修業した料理長など、前面に出して・・・。 都会からのお客様を意識して、格好つけていたんですが、 グルメなお客様、 都会の洗練されたお料理・しつらえで日々お食事されているお客様には、 当店のこと、田舎臭く感じられるようです。確かに、私の料理は、いなべ日本料理ですし、 サービス・しつらえも、いなべ風。 「格好つけないで、いなべのままにお伝えしていこう」という気持ちで、 最近は、当店のことご紹介するようにしています。HP内 私の言葉を引用しますと、有名料亭で修行して参りましたが、 現在は、いなべスタイルのお料理、いなべスタイルのサービスでお客様をお迎えしております。高級料亭のような佇まい・お料理・器使い・おもてなしとは、参りませんのでご理解頂いた上、ご予約・ご来店下さいませ。 ↑ こんな風に書いたことにより、少し楽になりました。 都会からのグルメなお客様は、ぐっと減ると思いますが、 期待してわざわざ田舎へ・・・がっかり・・・ではこちらも残念なものです。 でも、始めにご紹介したお客様からのメールのような、ほのぼのとした料理長さんのブログやお料理の写真など見てこちらに決めました。 ↑ このような、メール頂くと、とっても元気が出ます。 食べログにも、こんな口コミが載るといいんですが。 (当店、無料会員のため、口コミ操作できません。) たまに「(有料で)グルメサイトの点数上げますよ。」 って悪徳?業者からのメールが来ます。 そういうことなんだ~って気づくと、グルメサイトって残念ですよね。 (当店は無料会員のできる範囲で、できるだけの宣伝しています。)せっかくメールを頂戴したお客様、 新しくメッセージボード作らせて頂きました。 祝 喜寿 77歳のお祝いですね。 紫色のちゃんちゃんこ、ご用意してお待ち申し上げます。メッセージボード、もう少しいろいろ作ってみました。 かなり限定のメッセージボード。 他にお使いになるお客様、いらっしゃらないかも。この週末は、高齢のお客様のお誕生会もございます。 85歳のおばあさまのお誕生会です。 大阪(東大阪)から はるばるお越しになります。 ご法事・婚礼など、大阪からいらっしゃるお客様は多いので、 コレは、結構使えるかも。この週末、七五三のご利用もございます。 七五三のお祝い膳 税込み 3,000円。 七五三のお祝い膳って?七五三のお客様向けに、 ↑ 新しいメッセージボード作りました。この週末は、 赤ちゃんのお食い初め 2組 一歳のお誕生会 2組 ご両家顔合わせ 2組 婚礼の道具 還暦のお祝い などのお祝いごとの他、 ご法事・送別会などたくさんのご予約を頂戴しています。たくさんあるメッセージボードの中から (写真はその一部。現在 50種類以上あり) ご自分にあったものを記念写真にお使いになるといいですね~。 昭栄館でのお食事会、いい記念になりますように・・・。ブログ内 コチラ メッセージボードあれこれのカテゴリ から 当店のメッセージボード、全てご覧になれますよ。 (ご希望があれば、お作りします。メールで承ります。) さあこの週末はたくさんのお客様。 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長
2013.10.11
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