2013年03月の記事
全80件 (80件中 1-50件目)
-
今日はテニス部の後輩がご来店。本日の庭の風景 お料理あれこれ。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は３月３１日（日曜）。明日から４月ですね～。庭の染井吉野、ほぼ満開です。やはり、今年は開花が早いですね～。枝垂れ桜も見ごろがやってきました。八重咲きのふわっとした桜。とってもかわいいので、お料理のあしらいに使いましょう。本日お昼のご家族様の「お造里」です。庭で採りたての枝垂れ桜・ユキヤナギをあしらって・・・。コチラのお客様（８名様）、中学 高校のテニス部の後輩のご家族様でした。 （写真は、桑名高校時代です。）懐かしいな。もう２３～２４年くらい前の写真。本日は、ご法事に歓送迎会と合計 ６６名様のご予約。 たくさんのご来店ありがとうございました。当店の桜、夜はこんな感じにライトアップしていま～す。 明日、４月１日月曜は、晴れの予報。 筍掘りに出かけま～す。 料理長
2013.03.31
コメント(0)
-
島根宍道湖産 白魚 鰆 たいら貝 蛍烏賊 たらの芽 など、本日の特選素材あれこれ。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月３１日日曜）仕入れた特選素材のご紹介です。「白魚 しらうお」入荷。本日は、およそ ５キロ。島根県宍道湖の漁師さんから獲りたてを直送してもらっています。 「５キロほど獲れたら送って下さ～い」 メールで注文・・・時代ですね。「サワラ 鰆」入荷。本日は、２尾。合計 ５キロくらいでしょうか。 京都丹後半島網野から獲りたて直送です。香ばしく炙ってからお造里にしたり、 名残りの柚庵焼きにしたり、自家製塩麹に漬け込んだり・・・。「たいら貝の貝柱」「釜揚げ蛍烏賊」入荷。本日は、お隣 愛知県産 たいら貝 ８個。 富山湾産 釜揚げ蛍烏賊 ３５０グラムトレー ２枚です。 貝類はなぜか関東が強いですね。 長いお付き合い 神奈川の魚屋さんから直送です。仲居からの差し入れの「たらの芽」です。もちろん、いなべ市内産（詳しくは、こちら北勢町産）の天然もの。 いい顔しています。美味しそうでしょう。 （天ぷらにして、本日のお昼のスタッフで頂きました。）これからの時期、山菜に囲まれるいなべ。都会から来て、ごっそり採って行ってしまう方がいらっしゃるので、 場所は内緒にしておきます。 続いて、本日の庭の風景・お料理風景で～す。 料理長
2013.03.31
コメント(0)
-
春はいいですね～。桜に囲まれる我が「昭栄館」。本日（３月３０日）撮影の桜あれこれ。三重県いなべ市の日本料理店。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４１歳のブログです。 ６年と半年、毎日ブログ書いています。この時期、桜に囲まれる我が 昭栄館。「染井吉野 ソメイヨシノ」の開花が進んできました～。９年前の長男誕生の記念に植えたこの桜。子供と共にドンドン成長しています。 ↑ 写真中央の桜は 早咲きの「彼岸桜 ヒガンザクラ」。 こちらは、散り始めました。「枝垂れ桜」の開花も始まっています。八重咲きでふわっとして、とってもかわいいでしょう。 少しずつ、お料理のあしらいにも使い始めました。 春は大好きな季節。 大忙しの毎日ですが、花を眺めて、少し気分を落ち着けたいものです。 料理長
2013.03.30
コメント(0)
-
阿下喜（あげき）の町までバスに乗って・・・マイカル桑名の辺りから常連様のご来店でした。いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月３０日土曜）は、常連のお客様のご予約も頂戴していました。年に何度もご来店いただくご夫婦様。マイカル桑名（今はイオン桑名でしょうか）の辺りから三重交通のバスに乗ってこちら阿下喜（あげき）の町までいらっしゃいます。お車のほうが、とっても便利ではありますが、ご夫婦お二人ともとてもお酒が大好き。毎回、とってもたくさんお飲みになります。やはり公共交通機関をご利用のいいところですね。本日の「前菜」は、ご夫婦仲良く一盛りにしてご用意。いなべ市のお隣、滋賀県東近江市で仕入れてきた貝塚伊吹の花台に盛り込みました。庭で採りたてのユキヤナギ（白とピンク） いなべ産の菜の花をあしらって、 いなべへようこそ～。とりあえず、生ビール２杯からのスタートです。「お造里」です。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ まぐろ たいら貝の炙り あこう 生うに いなべのわさび菜 いなべの大根 菊花浸し 本山葵 土佐醤油・天然とらふぐのあら（かま くちばし うぐいす骨）のから揚げ ちり酢（いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味唐辛子） でした。いつもたくさんお酒をお飲みになるので、多めに盛り込んでいます。生ビール２杯のあと、 ・瓶ビール １本 ・大吟醸 豊祝・・・特別酒 近日メニューに入りま～す。（復活です） ・熱燗 １本 ・天然とらふぐのひれ酒 ２杯 ・梅サワー １杯 と、本日もご夫婦でたくさんお飲みになりました。いつもお帰りの際にご挨拶に伺いますが、 旦那様、いつもとっても上機嫌でいらっしゃいます。 遠くからご来店ありがとうございました。 今日もいい仕事できました～。 料理長
2013.03.30
コメント(0)
-
春はお祝い事の季節ですね～。本日はご結納のお客様がいらっしゃいました。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、土曜友引。ご結納のお席がございました。１月に当店で両家顔合わせ。そして本日、ご結納のご利用です。大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。本日のご結納のお席 ６名様のお献立です。 ピンク色の献立用紙に 壽 の遊印を捺して・・・。 特別会席（７，０００円～お好みで）のご利用でした。コース料理のはじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。鶴 亀 鯛 福 などおめでたい器に子持ち昆布 唐墨大根 一口お赤飯など、おめでたいお料理を盛り込みました。大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、 雅な雰囲気に・・・。あしらっているのは、庭で採りたてのユキヤナギ（ピンク）です。「お造里」です。輪島塗の朱の丸盆に桜のはなびら型の器 はまぐりの器使いで季節感を。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ（皮） ちり酢（いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味唐辛子）・まぐろ たいら貝の炙り 生うに いなべのわさび菜 いなべの大根 より人参 菊花浸し 本山葵 土佐醤油 でした。いなべ産のつみ菜（菜の花）をあしらって、春の喜びを・・・。 壽（紅白）の凧をあしらって、おめでとうございま～す！ ご結納・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2013.03.30
コメント(0)
-
活き天然黒あわび 活き赤なまこ 山椒の木の芽 など、本日の特選素材あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月３０日土曜）仕入れた特選素材のご紹介です。「活き天然黒あわび」入荷。本日は、２個で３００グラムくらいでしょうか。値打ちな海外産も出回りますが、京都丹後半島網野から獲りたて直送の天然もの。 最高級の黒あわびです。貝殻についた海藻も美味しそう～。「活き赤なまこ」入荷。本日は、３キロちょっと。こちらも丹後から獲りたて直送。いなべ産のお茶で茶ぶりにして、前菜の一品に・・・。「自家栽培の山椒の木の芽」です。いよいよ新芽がいい感じになってきました。 週明けくらいから、少しずつ収穫できそうです。 敷地内に５～６本ほど植えていますよ。今日はご結納に常連のお客様、ご法事お二組。 合計５３名様のご予約。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2013.03.30
コメント(0)
-
四日市あかつき台からの常連様のお料理風景 前菜一盛 道明寺椀 お造里 焼き物 鯛茶漬け など。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日３月３０日金曜のお昼は、常連のご夫婦様のご来店。恥ずかしながらお昼のご予約は、こちらの２名様だけ。夜は、歓送迎会 お二組 ５７名様のご予約で大忙し。 常連様は、うまく空いた平日のお昼をご利用になります。コチラの常連のご夫婦様は、四日市あかつき台から車でお越し。 ８２歳の旦那様と８１歳の奥様。昨年の２月に初めてお越しになり、当店のことをお気に入りになったんでしょう、昨年は１年で１２回お越しになりました。今年もすでに３回目のご来店です。 前回２月２８日のお料理風景は、コチラ。毎月お越しになるので、特別にお献立しております。 ↑ 本日のお献立です。食材や料理方法はもちろんのこと、数少ない器を使ったり、毎回盛り付けの雰囲気もいろいろと工夫しております。はじめのお料理「前菜」は、白磁の大皿にご夫婦仲良く一盛りに・・・。庭で採りたてのユキヤナギ（紅白）・クリスマスローズをあしらって。 いらっしゃいませ～。８２歳と高齢の旦那様ですが、 いつもご来店前にメールを下さいます。当店を初めてのご利用のお客様、ご利用予定のお客様、 ご希望・質問・「今度〇月〇日に予約しました～」など、 どうぞメールはお気軽に～。 より力を入れて、お料理させて頂きます。「お椀」です。黒めばるの道明寺仕立て いなべのブロッコリー 舞茸 神馬藻（ジンバソウ） 桜大根（いなべの聖護院大根） 梅肉 木の芽 でした。 ↑ これが、黒めばる。身は真っ白、とても上品な味の高級魚です。「お造里」です。庭で採りたての ムスカリ 桜（枝垂れ桜）をあしらって・・・。内容は、桜鯛の焼き霜造り あこう まぐろ 生うに いなべのわさび菜 いなべの大根 より人参 菊花 茗荷 本山葵 土佐醤油 でした。「焼き物」です。庭で採りたての ホトケノザをあしらって・・・。内容は、愛知県産 たいら貝の貝柱の木の芽焼き いなべの蒟蒻の田楽（吉兆赤玉味噌） はじかみ生姜「揚げ物」です。島根県宍道湖産 白魚の米粉（いなべさん家の長女 米子ちゃんを使用）揚げ いなべのたらの芽 いなべの椎茸 レモン でした。「鍋物」です。いなべ産黒毛和牛のアスパラ（いなべ郡東員町産）鍋 いなべの産みたて卵 占地 京都祇園原了郭の黒七味 調理場で仕上げ、出来立てをお座敷にお運びします。「ご飯もの」です。桜鯛（天然真鯛）の鯛茶漬け かつおだし 大葉紫蘇 胡麻 海苔 本山葵 土佐醤油 でした。 桜鯛の鯛茶漬け、美味しそうでしょう～。 この時期の 桜鯛（天然真鯛）、最高です。 このあと、黒糖紅茶ゼリーをご用意しました。 本日もご来店ありがとうございました。早速、来月（とはいっても来週ですが）のご予約を頂戴しました。 またいろいろと工夫して、お料理致します。 ご来店お待ち申し上げます。 昭栄館 料理長 森嶋雅樹
2013.03.29
コメント(0)
-
天然とらふぐ 黒めばる 桜鯛（天然真鯛） たいら貝 蛍烏賊 生うに など、本日の特選素材のご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月２９日金曜）仕入れた特選素材のご紹介です。「天然とらふぐ」入荷。本日は、２尾。愛媛県伊予長浜から活き締め→身欠き後直送です。 身欠き（みがき）・・・猛毒の部位を取り除く作業のことです。一晩寝かせて、明日の特別会席のお客様のお造里 天然とらふぐの炙りてっさ に・・・。「黒めばる」入荷。本日は、４尾。愛媛伊予長浜から、活き締め後直送。メバルの中でも最も美味しいと言われる黒めばる。 ３枚に卸し、骨を抜き取り、蒸して、お椀に登場しました～。お昼のお客様のお椀 黒めばるの道明寺仕立てに・・・。「桜鯛」入荷。天然の真鯛のこと、桜の咲くこの時期、料理屋では桜鯛と呼んでいます。 京都丹後半島から獲りたて直送。 お椀 や お造里、 桜鯛の鯛茶漬けに・・・。「たいら貝の貝柱」入荷。本日は、２０個。お隣 愛知県産です。貝柱、こんなに大きいんですよ～。お造里にしたり、 木の芽焼きにしたりしました～。「富山湾内もの 釜揚げ蛍烏賊」入荷。一般的なホタルイカに比べて、一回り二回り大きなサイズ。 とっても濃厚で美味しいですよ～。 たいら貝 蛍烏賊は、川崎の魚屋さんから仕入れています。「生うに」入荷。 美味しそうですね～。知床世界自然遺産 らうす産 言ってみる（書いてみる）もんですね～。より美味しそうに感じます。 生うに まぐろは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れています。いつも仕入れ先をリンクしていますが、 仕入れ先の魚屋さんとうまくお付き合いしていこうという気持ちです。写真をアップしたり、リンクしてご紹介することで、 喜んでもらえますし、よりいいものを選んで当店に届けて頂けます。「安くして～」のように、マケテもらうようなお願いをしないのも、いいお付き合いのコツだと思っています。漁師さんから直接仕入れている食材もありますが、 リンクしてご迷惑をかけたり、 当店より高い仕入れ値で、ごっそり他所に持っていかれて、 当店に入ってこないといけないので、リンクを控えているところもございます。 日本各地の魚屋さん、今後ともよろしくお願いしま～す。続いて、 本日のお料理風景で～す。 料理長
2013.03.29
コメント(0)
-
毎日地産地消。本日のいなべ食材あれこれ・・・いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 追っ付けもありますが、６年と６ケ月、毎日ブログ書いています。本日（３月２９日金曜）も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。春休みの子供たちを連れて、いなべっこで食育タイムです。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべのわさび菜・いなべのほうれん草・いなべのつみ菜・いなべの原木椎茸・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべの産みたて卵・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべの黒毛和牛・四日市酪農の牛乳と白いバター四日市酪農のヨーグルト １５パックなど、仕入れました。 毎日 地産地消に力を入れて・・・。四日市酪農・・・ふれあい牧場で有名ですね。 ↑ ２０１０年 ↑ ２００８年 他にも何度もお邪魔しました～。続いて、 天然とらふぐ 桜鯛（天然真鯛） 他、本日の特選素材のご紹介で～す。 料理長
2013.03.29
コメント(0)
-
いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。本日の地産地消あれこれ・・・。三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（３月２８日木曜）も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。春休み中の子供たちを連れて、食育タイムです。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの菜花 １，５キロ・いなべの水菜 １キロ・いなべの多湖農園さんの紅ほっぺ ５パック・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・いなべ産黒毛和牛・四日市酪農の牛乳とアイスクリーム（子供のおやつ） など、地産地消に力を入れて・・・。 四日市酪農のアイスクリーム、私はチーズ味が好きです。お昼のご予約は、歓送迎会 ２７名様。お献立です。 当店は、いなべ産品使用宣言店。いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 今日は、いなべ食材 １６～１８種類くらい使っています。 （産みたて卵ほか、書き忘れもありました。）夜は、歓送迎会特別サービスをご希望の歓送迎会 ７名様。（先日１台増やしまして、只今 チェキ２台ございます。）特別サービスのチェキでの撮影も楽しまれました。 （フィルム１０枚分サービスです。） 昭栄館 歓送迎会特別サービスって？ご希望の際は、ご予約の際（前日までに）「インターネットで見た特別サービスを希望なんですが・・・」とお伝えください。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日金曜もたくさんのお客様。 四日市あかつき台からの常連のご夫婦様をはじめ、 歓送迎会 など、５９名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.28
コメント(2)
-
今日は桑名から常連の奥様方のご来店。本日のお料理あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。お昼は、桑名から常連の奥様方 ３名様のご予約。昨年は、４月 ５月 ６月 ７月 ９月 １０月 １１月 １２月 と８回のご来店。今年は、２月に続き、 本日の３月２７日で２回目のご来店です。毎回、三岐鉄道北勢線にご乗車になり、 終点のこちら阿下喜までいらっしゃいます。車窓からの四季折々の景色・お友達との会話、楽しい電車旅でしょうね。 日本一狭いレール幅の三岐鉄道北勢線。こんな感じです。四季折々の味わい・彩りが楽しめる当店の日本料理。 （上記のリンクをご覧ください。）８０代前後の高齢のお客様ですが、遠く桑名からお越しになります。 ありがたいですね～。本日のお献立です。当店は、およそ２ヶ月毎のお献立替えですが、よくお越しになるので、特別にお献立しています。はじめのお料理「前菜」は、朱籠に三名様一盛りでご用意。庭で採りたてのユキヤナギ （白とピンク）満開のヒガンザクラ をあしらって、「いなべへようこそ～。」「お椀」です。桜鯛の道明寺蒸し いなべのブロッコリー いなべの土筆（つくし） 舞茸 山椒の木の芽 でした。「お造里」です。あこう たいら貝の炙り まぐろ いなべのわさび菜 いなべの大根 より人参 茗荷 菊花 本山葵 土佐醤油 庭で採りたての ムスカリ 枝垂れ桜（八重）をあしらって・・・。「ご飯もの」は、桜鯛（天然真鯛）の鯛茶漬け 大葉紫蘇 胡麻 海苔 本山葵 お吸い物のお出し 「冷菓子」は、黒糖紅茶ゼリー 生クリーム 庭で採りたてのツバキをあしらって・・・。本日もご来店ありがとうございました。（来月４月のご予約も頂戴しました。）夜は、歓送迎会 お二組 ４１名様。 本日もたくさんのご来店 ありがとうございました。 料理長
2013.03.27
コメント(0)
-
いなべ産品使用宣言店。日本料理 昭栄館の本日の地産地消あれこれ・・・。三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店は、いなべ産品使用宣言店。今日（３月２７日水曜）も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。 春休みの子供たちを連れて、食育の時間でもあります。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの分葱（わけぎ）・いなべのわさび菜・いなべの白菜・いなべの米こうじ・いなべのサラダ水菜・いなべのブロッコリー・いなべの椎茸・いなべのキャベツ・いなべの油揚げ・いなべの蒟蒻・いなべ（東員町）のアスパラガス・四日市酪農のヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。いなべっこの向かいのミニストップにて、記念撮影。ミニストップのキャラクター ミミップくん が来店中でした。（次男は恥ずかしがって撮れませんでした。）店に戻ると、仲居からの差し入れ。たらの芽です。地元北勢町産（いなべ市） もちろん天然ものです。 いなべ産の米粉で天ぷらにして、お昼の常連様のお料理にお付けしました～。地元いなべの養鶏場からは、産みたてたまご １０キロ入荷。 上に乗っているビニール袋は、初産たまご。鶏さんが初めて産んだ（お母さんになった）卵です。 サービスで頂きました～。いつもありがとうございます。安産祈願に妊婦さんが食べるといいそうです。若女将（妻）ももちろん食べて、３人をお産。 ３人とも超安産でした。 気持ちの問題かもしれませんが、ありがたいですね～。周りに妊婦さんがいらしたら、差し上げるのに・・・。保育園のママ友さん、だいぶお腹大きかったですが、もう生まれたかな～。 今日は、常連様に歓送迎会など、たくさんのお客様。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2013.03.27
コメント(0)
-
桜鯛 アコウ 赤なまこ 白魚 など、本日の特選素材あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月２７日水曜）仕入れた特選素材をご紹介して参りましょう。「桜鯛」「アコウ」入荷。桜鯛・・・この時期獲れる天然の真鯛のこと。アコウ・・・キジハタのことです。京都丹後半島から獲りたて直送です。 お椀やお造里や鯛茶漬けに・・・。「活き赤海鼠」入荷。本日は、４キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。 いなべのお茶で茶ぶりにしてから前菜の一品に・・・。「白魚 しらうお」入荷。島根県宍道湖の漁師さんに、直接 メールで頼んで、 獲りたてを送ってもらっています。 鮮度抜群、ピンピンです。 お椀 揚げ物 鍋物などに使います。 続いて、地産地消にこだわった地元いなべ食材のご紹介で～す。 料理長
2013.03.27
コメント(0)
-
桜鯛（天然真鯛） 赤海鼠 鰆 蛍烏賊 桜海老 たいら貝など、本日の仕入れ お料理風景 卒園式風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月２６日火曜）仕入れた特選素材をご紹介して参りましょう。「桜鯛」入荷。天然の真鯛のことです。京都丹後半島から獲りたて直送。桜の咲くこの時期、料理屋では、桜鯛と呼んでいます。 やはり、鯛は王様ですね～。味わいも姿も抜群です。「活き赤海鼠」入荷。京都丹後半島から獲りたて直送。いなべ産のお茶で茶ぶりにして、前菜の一品に。「鰆 さわら」入荷。京都丹後半島から獲りたて直送。 お造里にしたり、焼き物にしたりします。「富山湾内もの 釜揚げ蛍烏賊」入荷。一般的な蛍烏賊より、一回り二回り大きなサイズの高級品です。富山湾も魚介の宝庫ですよね～。「たいら貝」「釜揚げ桜海老」入荷。たいら貝は、お隣 愛知県産桜海老は、静岡県由比産 有名ですね。 蛍烏賊 たいら貝 桜海老は、 もう長いお付き合い 川崎の魚屋さんから仕入れています。今日は、卒園式。次男、１歳から６歳まで５年間お世話になった保育園を卒園しました。 保育園の先生方、給食のみなさん、長い間お世話になりました。 まだ三男、あと２年お世話になります。 今後ともよろしくお願い申し上げます。卒園ということで、園で作った作品をたくさん持って帰ってきました。先日の保育参観で見てきた、劇のひとこま。 コックさん役です。おおきくなったら 「りょうりちょう」って。 嬉しいですね～。 これからもお父さん、いいところ見せますよっ！今日は卒園式ということで、その関係の団体様 お二組 合計 ３８名様でした。１６名様のお献立です。（３，１５０円の宴会コース）２２名様のお献立です。よくご利用頂くので、特別にお献立しました。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
2013.03.26
コメント(0)
-
彼岸桜が満開 枝垂れ桜開花 染井吉野の開花状況 など、いなべの日本料理 昭栄館の庭の風景あれこれ・・・。三重県最北端のいなべ市より。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、３月２６日 火曜日。庭の風景からいなべの春をご紹介して参りましょう。「彼岸桜」が満開です。可憐な花・枝ぶりが特徴のヒガンザクラ。９年前の長男誕生の際に植えた三種類の桜の一つ。 今年も綺麗な花、見せてくれました～。「枝垂れ桜」も開花。八重咲きでかわいいですね～。数年前に若女将の妹夫婦から頂いた枝垂れ桜。まだまだ背丈は低いですが、毎年美しい花を楽しませてくれます。 えっこちゃん いくちゃん ありがとう！「染井吉野」です。開花が始まっていますが、高いところばかりで・・・。９年前の長男誕生記念に植えたソメイヨシノです。 年々大きくなって、当店のシンボルツリーになりました。 大阪 奈良の親戚のみなさん ありがとう！次男の「染井吉野」です。６年前の誕生記念に植えました。三男の「染井吉野」です。４年前の誕生記念に植えました。 子供たちと共に順調に大きく育っています。「紫モクレン」も開花しています。「牡丹」のつぼみがだいぶ膨らんできました。私の祖父が大事にしていた牡丹だそうです。私（４１歳）が生まれるもっと前からあったそうで、世代を超えて、私が剪定・肥料・草取りなど、世話をしています。 創業から８０年以上の当店。いろんな歴史があります。冬場は殺風景な庭ですが、春からは新芽・花・青葉と、とてもイキイキ。 ブログでの木々花々のご紹介も増えて参りますね。 春は大好きな季節。 続いて、本日の仕入れもののご紹介で～す！ 料理長
2013.03.26
コメント(0)
-
今日は、米寿のお祝いのお客様。お料理に春の草花をあしらって・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日のお昼は、米寿のお祝いのお客様 ３名様。はじめのお料理「前菜」は、輪島塗の朱の丸盆におめでたく盛り合わせました。 鶴 亀 福 鯛 の器を使い、さらなる長寿を願います。お献立です。 当店は、いなべ産品使用宣言店。 地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 コース料理の中に、いなべ食材 ２０種類くらい登場します。夜のご予約は、団体様 ３組 合計 ５９名様。今日は、小学校 中学校の修了式でしたので、その関連のお客様です。ちなみに明日は、保育園の卒園式。たくさんの団体様のご予約を承っています。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。本日撮影した庭の木々花々から いなべの春 をご紹介して参りましょう。「染井吉野」です。９年前の長男誕生の記念に植えた桜です。 昨日 長男 ９歳の誕生日を迎えました。 私も ４１歳の誕生日でした。そろそろ開花ですね～。「枝垂れ桜」です。これも長男誕生の記念に植えた桜です。 開花はもうすぐ。このほか、彼岸桜も植えました。こちらは、満開です。「雪柳 ユキヤナギ」です。白い花・緑の葉や枝ぶり、この時期、とてもさわやかです。 ↑ ピンクのユキヤナギもございます。 淡い色合いが、なんともいえません。「紫モクレン」です。このつぼみは大丈夫ですが、ほとんどのつぼみが先っちょをかじられています。 鳥さんにかじられたのでしょうか。かわいそう～。「ツバキ」です。冬ではなく、この時期たくさん咲いてくるこのツバキ。 ツバキもたくさん種類ありますもんね。 大ぶりでとても存在感あります。当店前の道沿いにございます。春は、新芽に花にとても勢いを感じる季節。 私の大好きな季節の一つです。（暑い夏も大好き）庭の木々花々から元気をもらいました。 明日も張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.25
コメント(0)
-
いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。本日の地産地消食材あれこれ・・・。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 昨日で ４１歳になりました。今日（３月２５日月曜）も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。JAいなべ が運営するファーマーズマーケットのこと。４月から JAみえきた になることのこと。ちょっと寂しいな。地産地消にこだわった本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの水菜 ３キロ・いなべの分葱（わけぎ） １キロ・いなべの菜花 １キロどれもたくさんなので、前もって生産者さんに頼んであります。・いなべの椎茸・いなべの蒟蒻・いなべの油揚げ・いなべ（東員町）のアスパラガス・いなべの産みたて卵・四日市酪農の牛乳 など、地産地消に力を入れて・・・。 当店は、いなべ産品使用宣言店です。今日はお値打ちなジャム用の苺が売っていました。（愛知県産 １パック２２０円。）若女将に苺ジャム、炊いてもらいましょう。 続いて、庭の木々花々からいなべの春をご紹介しま～す！ 料理長
2013.03.25
コメント(0)
-
今日は４１歳の誕生日でした。誕生ケーキなど、料理長の誕生日風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（３月２４日日曜）は、私の誕生日。４１歳になりました。 ブログをご覧の皆様、今後ともよろしくお願い申し上げます。 ケーキの様子は、後ほど！本日夜のお客様は、市内大安町から送別会とご夫婦様。送別会の５名様からは、 昭栄館 歓送迎会 特別サービスのご予約。５名様のうち、２名様が主賓（送別される方）ということで、 ２膳 特別にご用意致しました。（夜はうまく撮れませんので、昼間にイメージ写真を撮りました。）当店のホームページなど、ご覧になっているんですね。 ありがとうございます。 昭栄館の歓送迎会 特別サービスって？ こちらの 歓送迎会 特別サービスのカテゴリ にまとめています。 どうぞご覧ください。ご夫婦２名様の「前菜」は、 このような感じで盛り込みました。お食事中に、お飲み物のメニューをご覧になっていると、「料理長も同じ誕生日（今日）だ～。」ってお気づきになったそうです。 （お飲み物のメニューに私のプロフィールなど書いています。） お誕生日のご来店だったんですね。 お誕生日おめでとうございま～す！お帰りの際に、 私と長男（今日で９歳 同じ誕生日です）とお客様（旦那様）の３人で 同じ誕生日を分かち合いました。同じ誕生日の人が集まると、なんだか嬉しいものですね。 来年の誕生日から何か企画しましょうか。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。お客様がお帰りになってから、家族でお誕生日会。（昼間にイメージ写真撮りました。）今年のケーキは、市内のこんま亭さんで。長男の誕生日ケーキ（私は脇役か）なので、 ９本ローソク用意してもらっています。しっかり ４と１のローソクを用意して、私の４１歳の誕生日もアピール。今回のケーキは、チョコレートクリームのケーキでした～。（長男と妻が申込みに行ったので、私はどんなケーキなのか知りませんでした。） 美味しそう～。ローソク ９本 ＋ ４１のローソクに火を灯して、お祝いしました。 子供と同じ誕生日、ラッキーですね。 毎回、美味しいケーキが食べられます。 昨年 ４０歳の誕生日風景は、コチラ。４１歳 本厄の年。 先日厄除けに出かけてきました。 日々精進しながら、いい年にしたいものです。今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2013.03.24
コメント(2)
-
本日は赤ちゃんのお食い初め膳のご注文がありました。今年１４組目のお食い初め膳の様子です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の名付け披露宴のお客様からは、赤ちゃんのお食い初め膳のご注文も承っていました。 本日は、女の子バージョンの盛り付けです。昨年３７組の赤ちゃんにご利用頂いた 昭栄館の赤ちゃんのお食い初め膳、 今年は早くも１４組目のご利用になります。いつもお献立の写真も撮っているんですが、 今日は撮り忘れたようで、申し訳ありません。 赤ちゃんのお食い初め膳 税込み ２，５００円。 おめでたい朱籠に、鯛の姿焼きの中心に盛り込み、 おめでたい器に、おめでたいお料理を、賑やか華やかに、盛り込んでいます。季節の彩りと一緒に赤ちゃんのご誕生をお祝いするのが 昭栄館スタイル！本日は、庭で採りたての・彼岸桜 寒緋桜・雪柳 白 ピンク・ムスカリ ・クリスマスローズ・ホトケノザ・南天（難を転ずる）・大根の花・ネコヤナギ ピンク など、春満開です。 赤ちゃんのご誕生 おめでとうございま～す！名付け披露宴 お食い初め・・・ 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。過去のお食い初め膳の様子、 こちら お食い初め膳あれこれのカテゴリ にまとめています。 どうぞご覧くださいませ。私、三児の父 本日で４１歳。 赤ちゃん誕生の喜び・子育ての苦労・成長の楽しみなど、 よくわかるつもりです。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 大切なお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館～。 料理長
2013.03.24
コメント(0)
-
今日は、町内から名付け披露宴のお客様でした。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、日曜友引。忌明けのご法事の他、名付け披露宴などたくさんのお客様でした。名付け披露宴 特別会席（７，０００円～お好みで）２５名様のはじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。お祝いのお席は、おめでたい器にお料理を盛り込みます。今日は、鯛 鶴 亀 福など。まだ準備中の様子です。このあと、アツアツ蒸したてお赤飯を鯛の器に盛り込んで蓋をして、大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルに火を灯して、スタートです。「お造里」です。天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべのわさび菜 より人参 ちり酢（いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味 醤油 レモン汁）たいら貝の焼き霜造り まぐろ 生うに いなべの大根 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。ご飯ものは、「桜鯛の鯛茶漬け」。天然の真鯛を使った贅沢茶漬け。 レアで召し上がるもよし、ミディアムも良し。 胡麻の香りがとってもいい風味ですね～。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。名付けの赤ちゃん、お食い初め膳も承っていましたよ。 続いて、本日の赤ちゃんのお食い初め膳のご紹介で～す！ 料理長
2013.03.24
コメント(0)
-
活き黒あわび 活き赤海鼠 富山湾内もの釜揚げ蛍烏賊 たいら貝 ４１歳の誕生日プレンゼント など本日の仕入れものあれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今日（３月２４日）で４１歳になりました～。 また新たな気持ちで、４１歳励んで参ります。 応援よろしくお願い申し上げます。本日仕入れた特選素材のご紹介です。「活き黒あわび」入荷。最高級の天然ものの黒あわび。京都丹後半島から獲りたて直送です。贅沢に焼き物に使います。 ぶつ切りにした後、あわびの肝と醤油とバターと胡椒で、さっと炒めた感じ。 黒あわびの肝バター醤油焼きに・・・。「活き赤海鼠」入荷。海鼠・・・なまこと読みます。本日は３キロ弱。京都丹後半島から獲りたて直送です。いなべ産のお茶で茶ぶりにしてから前菜 八寸の一品に・・・。 ↑ 写真は、本日お昼の名付け披露宴（特別会席）の八寸です。「富山湾内もの 釜揚げ蛍烏賊」入荷。最高級 富山湾内ものです。一般的なサイズより、一回り 二回り大きいもの。 とっても濃厚で美味しいですよ～。 自家製辛子酢味噌 いなべの分葱（わけぎ）と共にどうぞ～。富山県・・・まだお邪魔したこと無いような・・・あるような・・・もう２０年くらい前になりますが、よく大阪からシュプール号に乗って、スキーに行っていました。妙高 赤倉 など。 その時に夜行列車（寝台列車）で通過したことになりますね～。「釜揚げ桜海老」入荷。静岡県由比産の桜海老、有名ですね～。いなべの菜花と一緒に胡麻和えにしてお出ししています。 今度、我が家のたこ焼きに入れてみましょう。「たいら貝の貝柱」入荷。本日は１５個。お隣 愛知県産です。軽く炙ってお造里としてお出ししています。 ↑ 写真は、本日お昼の名付け披露宴（特別会席）のお造里です。蛍烏賊 桜海老 たいら貝は、川崎の魚屋さんから仕入れています。 もう随分長いお付き合いになります。今日は私の誕生日。自分へのご褒美として、プレゼントを用意しました。魚屋さんが作る一夜干しいろいろ。・笹かれい・エテカレイ・グビ（ノロゲンゲ）・ハタハタ・太刀魚 など。朝は、干物 味噌汁 ご飯が、我が家の朝食。 （もちろん、毎朝、私が作ります。） 明日の朝から頂きます。 どれを焼こうかな～。 続いて、本日のお料理風景で～す！ 料理長
2013.03.24
コメント(0)
-
本日（３月２３日土曜）は、ご法事 ４組様。本日のお料理風景をあれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月２３日土曜）は、ご法事のご予約 ４組 合計 １０２名様。そのうち お昼は、８４名様です。（大人 ７４名様 お子様 １０名様）お料理の準備が出来たら庭に出て、季節の彩りを採取。クリスマスローズ、なんとかお昼のご予約分 ８０輪くらい採れました。ムスカリも９０本くらい採りました。お昼の １２名様 １６名様のお献立です。（夜の１８名様も。）地産地消 いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 結構、いなべ食材あるでしょう～。４６名様のお献立です。茶碗蒸しの追加のご注文を頂いていました。 本日は、穴子 かしわ 海老 神馬藻入り。生姜と三つ葉のあんかけです。はじめのお料理「前菜」です。器が全部は揃いませんので、だいたいこんな雰囲気で盛り合わせました。 庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって・・・。お献立に書いてございますが、 お料理のあしらいのお花は召し上がらないで～。「お造里」です。（写真は、４６名様。）鰆（さわら）の焼き霜造り まぐろ 烏賊 いなべのわさび菜 いなべの大根 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。一周忌のお客様、「来年の三回忌もお願いしま～す。」って。 ありがたいですね～。今日は忌明けのご法事のお客様、お二組ございました。 来年の一周忌のご利用、お待ち申し上げま～す。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日２４日日曜は、私の４１歳の誕生日。名付け披露宴 赤ちゃんのお食い初め 忌明けのご法事 など、６７名様。 たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.23
コメント(0)
-
桜鯛 鰆 活き赤なまこ 無添加生うに いなべの山菜 一日早い誕生日プレゼントなど、本日の仕入れものあれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 ４０歳のブログです。 私、明日３月２４日で ４１歳になります。本日入荷した特選素材のご紹介です。「桜鯛 さくらだい」入荷。 桜鯛・・・この時期獲れる天然の真鯛のこと。本日は、大小合わせて、４尾入荷。京都丹後半島から獲りたて直送です。 道明寺蒸し や 鯛茶漬けに・・・。「鰆 さわら」入荷。本日は、２～３キロ １尾。京都丹後半島から獲りたて直送です。 鮮度抜群、皮目を炙ってお造里にしました。「活き赤なまこ」入荷。本日は、約３キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。 いなべ産のお茶で茶ぶりにしてから前菜の一品に・・・。「生うに」入荷。無添加 生うにと書いています。日持ちや形を良くするため、ミョウバンが添加されることが多い生うにですが、この生うには、無添加。うに本来の味がとても感じられます。 美味しそうですね～。明日の特別会席のお造里のひと品に・・・。 生うに まぐろは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。仲居からの差し入れの「土筆 つくし」です。市内北勢町産です。いつもありがとう！「芹 セリ」も差し入れで頂きました。もちろん、天然もの。 これからの時期、いなべは、いろんな山菜に囲まれま～す。明日は、私の４１歳の誕生日ということで、よくご存知のお客様がプレゼントを下さいました。 ありがとうございます。 美味しい～。（スタッフみんなで頂きました～。）本日２３日土曜のご予約は、ご法事 ４組 合計 １０２名様。 お料理風景は、後ほど！ 料理長
2013.03.23
コメント(0)
-
愛知県から電車を乗り継ぎ、阿下喜（あげき）の町へ・・・本日のお昼のお料理風景あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日お昼のご予約は、２名様がお二組。女性お二人様と、ご夫婦です。ご夫婦は、常連様。愛知県から電車を乗り継ぎ、こちら阿下喜の町までいらっしゃいます。いつも阿下喜温泉 あじさいの里で入浴され、 そのあと当店まで歩いていらっしゃいます。 いつもはるばる阿下喜の町までお越し頂きありがとうございます。お昼のお客様のお献立です。地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 コース料理の中に ２０種類くらい使用しています。 当店は、いなべ産品使用宣言店。はじめのお料理「前菜」は、２名様一盛りにしてお出ししました。白磁の四方皿にいろんな器使いで楽しく・・・。 （内容はお献立をご覧ください。）庭で採りたての・クリスマスローズ・ナズナ（ぺんぺん草）・寒緋桜（かんひざくら） をあしらって・・・。只今、寒緋桜が見ごろ。濃い赤い色をしています。お献立にも書いてございますが、 お料理のあしらいのお花は召し上がらないで～。「お椀」です。鯛の道明寺蒸し 神馬藻（じんばそう） 舞茸 いなべのブロッコリー いなべの土筆（つくし） 山椒の木の芽 仲居からの差し入れの土筆（市内北勢町向平産）を使いました。「お造里」です。いなべ市の隣 滋賀県東近江市で仕入れてきた槐（えんじゅ）の花台に盛り合わせました。内容は、たいら貝の焼き霜造り まぐろ 烏賊 いなべのわさび菜 いなべの大根 より人参 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。庭で採りたての・雪柳（ゆきやなぎ） ピンク・ムスカリ をあしらいました。「揚げ物」です。筍と海老の揚げ真丈 いなべ（東員町産）のアスパラガス いなべの椎茸 レモン 庭で採りたての ホトケノザ をあしらって・・・いなべの季節感を。夜のお客様は、いなべ市の隣の菰野町から医療福祉関係の団体様 １６名様。当店のマイクロバスでご送迎です。１００００円の特別会席のお献立です。・天然とらふぐ・天然ひらめ・天然黒あわび・天然真鯛 他、たくさんの特選素材が登場します。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 （夜はうまく撮影できませんので、いつもお献立でのご案内となります。）明日２３日土曜は、ご法事４組 合計 １０２名様のご予約を頂戴しています。 大忙しになりそう～。 張り切ってお料理して参りましょう！ 明後日２４日日曜は、私の誕生日。４１歳になりま～す。 料理長
2013.03.22
コメント(0)
-
活き黒あわび 活き赤なまこ 天然とらふぐ たいら貝 蛍烏賊 唐墨 シラス干し 生うに 他、本日の特選素材あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日仕入れた特選魚介類をご紹介して参りましょう。「活き黒あわび」入荷。本日は、３個で８５０グラム。京都丹後半島から獲りたて直送。最高級の活き黒あわび。 贅沢に肝バターしょうゆ焼きに・・・。 （夜の特別会席 １００００円のコース １６名様）「鰆 さわら」入荷。本日は、２尾 合計５～６キロサイズ。京都丹後半島から獲りたて直送。 お刺身にしたり、自家製塩麹を塗って焼き物にしたりしました。「活き赤なまこ」入荷。本日は、５キロ。京都丹後半島から獲りたて直送。 いなべ産のお茶で茶ぶりにしてから前菜の一品に・・・。「天然とらふぐ」入荷。小さ目ですが、本日は１９尾入荷。 愛媛伊予長浜から活き締め・身欠き後直送です。身欠き・・・猛毒の部位を取り除く作業のことです。とらふぐの漁期は、秋の彼岸から春の彼岸までだそうです。 いよいよ、名残りの味ですね～。 夜の特別会席（１００００円）のお造里「天然とらふぐの炙りてっさ」に・・・。「たいら貝」入荷。たいら貝・・・たいらぎのこと。本日は、１５個。殻ごと仕入れるとかさばるので、貝柱だけむき身にしてもらっています。お隣 愛知県産の高級貝です。「富山湾内もの 釜揚げ蛍烏賊」入荷。よく肥えた富山湾内ものです。一般的なサイズより二回りくらい大きいです。 とっても濃厚で美味しいですよ～。「極上シラス干し」入荷。本日は、４キロ。静岡県舞阪産 浜名湖と海のつながるあたりです。 自家製ちりめん山椒の原料になります。最近、お求めになるお客様が多く（本日は１０００円パック１６個お買い上げ）、 炊いても炊いても追いつきませ～ん。「炙り生からすみ」入荷。この春、たいら貝 蛍烏賊 桜海老 シラス干しなどでお世話になっている 川崎の魚屋さんの手作りのからすみ。 仕込みに西京味噌を使っていてとてもマイルド。中は生のようなやわらか仕上げ。 炙った香ばしさとあいまって、とても美味しいです。「北海道産 生うに」入荷。本日は、歯舞産。このほか、まぐろ ２キロなど、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。「本山葵 ほんわさび」入荷。もう１０年以上のお付き合いになりますでしょうか。 静岡県有東木のわさび農家さんから獲りたてを直接送ってもらっています。 １７代 ４００年続く 日本最古のわさび農家さんです。 本日も特選素材がたくさん入荷しました。 本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
2013.03.22
コメント(0)
-
いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。紅ほっぺ 産みたて玉子 他、本日のいなべ食材をご紹介。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店は、いなべ産品使用宣言店。今日も地元いなべ食材がたくさん入荷しました。ご紹介して参りましょう。・いなべの椎茸・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべの油揚げ・いなべの米こうじ・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳・いなべの多湖農園さんの紅ほっぺ ８パックこれらは、当店から車で３～５分。 ファーマーズマーケット いなべっこで仕入れています。 いなべの産みたて玉子は、 生産者さん（市内大安町）に１０キロ配達してもらいました。本日お昼のお客様のお献立です。いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 コースの中で、およそ２０種類のいなべ食材を使っています。続いて、 活き黒あわび 天然とらふぐ 他、魚介類のご紹介で～す。 料理長
2013.03.22
コメント(0)
-
白魚 鰆 天然ひらめ 天然真鯛 など、本日の特選素材あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今度の日曜２４日が私の誕生日、４１歳になります。 ３０代から６年と６ケ月、毎日ブログ書いています。本日（３月２１日木曜）入荷した魚介類を一部ご紹介して参りましょう。「白魚 しらうお」入荷。本日は、５キロ。島根県宍道湖の漁師さんから獲りたて直送です。地元いなべの隣の桑名でも白魚は獲れますが、 量が少なく、その分とても高価で、当店まで回ってきません。遠く山陰の宍道湖からですが、漁師さんの獲りたて。 鮮度は抜群、とってもピンピンしています。 お椀 揚げ物 鍋物 などに使っています。「鰆 さわら」入荷。本日は、２尾。合計５～６キロだったでしょうか。 京都丹後半島網野から獲りたて直送です。鮮度が抜群、お刺身にしたり、自家製塩麹を塗って焼き物にしたり。「天然ひらめ」入荷。本日は、６キロサイズの超大物。 京都丹後半島から獲りたて直送です。 お刺身や、お椀の椀だねとして、お料理します。 ↑ さすがに、肝（ひらめ）もデカイ！ ↑ 卵（ひらめ）もデカイ！肝は、酒蒸しにしましょう。 フォアグラみたいに、とってもまったり濃厚で、美味しいですよ～。卵は、ボイルしてからさっと炊いて、お椀か蒸し物に使いましょう。 「天然真鯛」入荷。本日は、２キロサイズ。京都は丹後半島より獲りたて直送。道明寺蒸しにしたり、天然真鯛の鯛茶漬けに・・・。この時期の真鯛は、桜鯛と呼ばれますね。 東京では桜がだいぶ咲いていますが、いなべはまだ開花も始まっていませんよ。今晩のお客様は、宴会コースのご利用 １２名様でした。 よくご利用頂く皆様なので、少しお献立を工夫してご用意しました。お献立です。宴会コース・・・３，１５０円 税込。 平日限定 １０名様以上で承ります。 （マイクロバスでのご送迎はできません。） 本日もご来店ありがとうございました。 料理長
2013.03.21
コメント(0)
-
いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。本日の地産地消食材あれこれ。三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 当店は、いなべ産品使用宣言店。本日（３月１１日木曜）仕入れたいなべ食材をご紹介して参りましょう。当店から車で３分、ファーマーズマーケット いなべっこで仕入れています。・いなべの分葱（３キロ）・いなべの菜花（３キロ）・いなべの水菜（５キロ）量が多いのものは、前もって生産者さんに頼んであります。そのため、ビニール袋に入っています。・いなべのブロッコリー・いなべの大根・いなべの聖護院大根・いなべのゆず（生産者さんに頂きました。）・いなべの菜花（さらに１キロほど）・いなべの米粉 「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・いなべの油揚げ・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて玉子・四日市酪農の牛乳・白いバター 写真にはございませんが、四日市酪農のヨーグルト ２５パックなど。 地産地消に力を入れて・・・。 続いて、本日入荷の魚介類のご紹介で～す。 料理長
2013.03.21
コメント(0)
-
お誕生ケーキのお持込は、お気軽に。三重県北部で 一歳のお誕生会といえば、いなべの日本料理 昭栄館。今年６組目のお誕生会でした。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日は、３月２０日 春分の日。ご法事をはじめ、園ママ会、一歳のお誕生会など、 ３０名様＋幼児９名様＋一歳のお子様 合計 ４０名様のご予約でした。一歳のお誕生会のお客様は、いなべ市の南隣 菰野町からお越し。昨年、１４組のご家族様にご利用頂いた 「一歳のお誕生日膳」（税込み１，５００円 お子様料理です。） 今年は早くも本日で ６組目のご利用です。本日の一歳のお誕生日膳ご紹介して参りましょう。お献立です。 ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。 今日のお子様は、女の子。女の子バージョンでの盛り付けです。白磁の四方皿に賑やかに盛り合わせました。季節の彩りと一緒に一歳のお誕生日をお祝いするのが、 昭栄館スタイル！本日は、庭で採りたての・彼岸桜・雪柳（ピンク）・ツバキ・ムスカリ・クリスマスローズ・菜の花（小松菜の花）・ホトケノザ などあしらいました。 一歳のお誕生日、おめでとうございま～す！一歳のお誕生日膳は、生後１００日くらいの赤ちゃんのお食い初め膳とは違い、 一歳のお子様でも召し上がれるお料理を盛り込んでいます。恒例のお土産です。今日は、メバルの雑炊仕立てをご用意。鯛の器の中に盛り込んでいますが、多めに炊き上げるため、残りはパックに詰めて、お渡ししています。冷凍保存したりして、お忙しい時にお使いください。おめでとうございますシールを貼っています。冷凍庫を開けるたび、幸せな雰囲気に・・・。本日の雑炊は、・メバル（↑写真の赤ほこ）・いなべのかぶら・いなべのお葱・いなべの生姜・いなべのコシヒカリ で炊き上げ、お塩 醤油のみで味を整えています。私、三児の父。（現在 ８歳 ６歳 ４歳）子供たちが小さい頃、毎日離乳食作っていましたので、 一歳くらいの好み、よくわかるつもりです。「この人が、安心して食べられるお料理を作っているんだ～。」 ということをお伝えしたくて、いつも家族みんな顔出しです。 （安心感をお伝えしたくて・・・。 作り手の見える料理屋のほうが安心でしょ。）本日のお客様は、お誕生ケーキのお持込みがございました。 当店は、お誕生ケーキのお持込み大歓迎です。取り皿・スプーンをご用意させて頂きますし、 切り分け（ケーキ屋さんではないので、上手ではありませんが）も承ります。本日のケーキ、苺たっぷりでした～。（切り出しが、なかなか手ごわい・・・）当店は、赤ちゃん～幼児のご来店大歓迎。バウンサー バンボ 幼児椅子もいろいろと揃えています。一歳のお誕生日記念写真撮影パネルもございますよ～。当店の一歳のお誕生日膳、 こちら 一歳のお誕生日膳あれこれ のカテゴリから 過去のお料理風景をさかのぼって、ご覧頂けます。生まれて初めてのお誕生日 一歳のお誕生会。 いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 是非、いなべの日本料理 昭栄館へ～。 本日もご来店ありがとうございました。 料理長 森嶋雅樹
2013.03.20
コメント(0)
-
彼岸桜開花 寒緋桜 コブシも。日本料理店の本日の庭の風景 お料理風景あれこれ・・・梅が見ごろの三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 いなべ市梅林公園（東海地区最大級）の梅、本日見ごろを迎えました～。本日（３月１９日火曜）の庭の風景からいなべの季節感をご紹介。「彼岸桜 ひがんざくら」開花しました。９年前の長男誕生の記念に植えたこの桜。 うまくお彼岸に合わせて咲いてきました。 ちなみに長男の誕生日は、３月２４日。私と同じ日です。「寒緋桜 かんひざくら」も開花。１４年前のリニューアルオープンの際に植えたこの桜。 濃い赤い花を咲かせ、庭を彩ってくれます。少し早咲きタイプ。「コブシ」も開花。モクレンより、少し早く咲きますね。 コブシ咲く、あ～北国の～今日もお料理のあしらい用にお花を採取。クリスマスローズです。今日のご予約は７５名様ということで、８０輪くらい採ってきました。 毎日たくさん採りますが、毎日ドンドン咲いてきてくれます。ホトケノザです。今、いなべではあちこちで見られますね。 雑草みたいですが、よく見ると見ごたえあるお花ですよ。本日夜のお客様は、歓送迎会 お二組。１２名様と６３名様の団体様。お献立です。いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 ざっと、１８種類くらい使っていますね～。毎日お料理にあしらう季節を感じるお花さんたち。 毒素があるものもあるかもしれないので、注意書きを添えています。 本日のお客様、たくさんお飲みになったり、 若女将のりんごジャム 自家製ちりめん山椒 などたくさんお求めになりました。 たくさんのご来店ありがとうございました。明日２０日（水）は、春分の日ですね。ご法事をはじめ、一歳のお誕生会 園ママ会 など、 たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.19
コメント(0)
-
連子鯛 鰆 赤海鼠 蛍烏賊 子持ち昆布 極上シラス干し など、本日の特選魚介類あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月１９日火曜）仕入れた特選魚介類のご紹介です。「連子鯛 れんこだい」入荷。本日は、５尾。京都丹後半島から獲りたて直送です。真鯛はもちろんですが、連子鯛は少しオレンジ色で美しいですね～。 鮮度がとってもいいので、お刺身も最高です。「鰆 さわら」入荷。本日は、２尾で５～６キロ。京都丹後半島から獲りたて直送。鮮度がいいので、お造里にしました。 皮目を炙って、鰆の焼き霜造りに・・・。「活き赤海鼠（なまこ）」入荷。本日は、３キロ。京都丹後半島から獲りたて直送です。 いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくしてから前菜の一品に・・・。「蛍烏賊 ほたるいか」入荷。本日は、３５０グラム×５枚。 一般的な蛍烏賊に比べ、一回り二回り大きい 富山湾内産の高級品です。 いなべ産の分葱（わけぎ）・自家製辛子酢味噌と共に、前菜の一品に・・・。「子持ち昆布」「極上シラス干し」入荷。子持ち昆布は、残念ながら カナダ産です。 高級食材の一つ。塩抜きして、お出しに一晩漬けて、八寸の一品に・・・。シラス干しは、静岡県舞阪産（浜名湖と海のつながる辺り）の極上品。 自家製ちりめん山椒の原料になります。 蛍烏賊 子持ち昆布 シラス干しは、川崎の魚屋さんから仕入れています。 このほか、地元阿下喜の魚屋さんからは、真鯛 まぐろが入荷しました。本日の夜は、歓送迎会 お二組。７５名様のご予約でした。 庭の桜の様子 お献立は、後ほど！ 料理長
2013.03.19
コメント(0)
-
いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館の本日の地産地消あれこれ・・・。梅が見ごろを迎えた三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。コチラいなべ市では、いなべ梅まつり開催中。 東海地区最大級 ４５００本の梅林公園がございます。 本日３月１９日 見ごろを迎えました～。当店から梅林公園までは、普段は車で１５分くらいです。 （渋滞すると１時間以上かかることもあるそうです。ご注意ください。）当店は地産地消に力を入れた日本料理店。 いなべ産品使用宣言店です。本日仕入れた地産地消食材のご紹介です。・いなべの原木椎茸・いなべの白菜・いなべの大根・いなべのわさび菜（サラダからし菜）・いなべの多湖農園さんの苺 紅ほっぺ・いなべの米麹・いなべの黒毛和牛・いなべのさくらんぼの花 これらは、ファーマーズマーケット いなべっこ で仕入れています。仲居から「土筆 つくし」の差し入れ。こちら 北勢町（いなべ市）産。いつもありがとう！ 今日は、冷酒のあしらいに使いました。まかないの 土筆どんぶり もいいですね。 我が家の子供たち大好きです。 続いて、日本各地からの特選魚介類のご紹介で～す。 料理長
2013.03.19
コメント(0)
-
いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。本日のいなべ食材のご紹介。いなべ産品使用宣言店一覧も！
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 ６年と６ケ月、毎日ブログ書いています。 ちなみに今日で開設から ２３７９日目 になります。 当店は、いなべ産品使用宣言店。 いなべ産品使用宣言店の一覧は、コチラ。今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ参りました。お彼岸需要のいなべっこ、とても賑わっていました。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの水菜 ２，５キロ・いなべの分葱（わけぎ） ３キロ・いなべの菜花 １，５キロ 前もって、生産者さんに頼んでありました。・いなべのブロッコリー・いなべの椎茸・いなべの生姜・いなべのミニトマト アイコ・いなべ（員弁郡東員町）のアスパラガス・いなべの油揚げ・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて玉子・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。昨日お昼のご法事のお献立より。 地産地消 いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 コースの中に２０種類ほどのいなべ食材が含まれていますよ～。 いなべ産品使用宣言店からのお知らせでした。明日火曜日は、定休日ですが、 ７６名様のご予約を頂戴しましたので、営業致しま～す。 料理長
2013.03.18
コメント(0)
-
今日はご法事がお二組、仕入れ お料理風景をご紹介して参りましょう。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日の仕入れ・お料理風景をご覧頂きましょう。「白魚 しらうお」入荷。本日は、５キロ。島根県宍道湖の漁師さんから獲りたて直送です。 いつも漁師さんにメールで注文しています。 今年は漁が順調のようで何よりです。庭に出て、お料理のあしらいを採取。 ↑ クリスマスローズです。今日はご法事お二組。合計５３名様のご予約。 ６０輪ほど採ってきました。毎日ドンドン咲いてくるので助かりますね。 お料理のあしらいのお花は召し上がらないで～。 ↑ ホトケノザもこの時期あちこちに出ています。 あしらい用に６０本以上採取しました。 ↑ ついでに原木栽培の椎茸も３個採ってきました。２００８年３月３０日に長男とおじいちゃんが、 いなべっこで原木に椎茸菌打ち体験をしてきました。 こんな木です。 あれから５年経ちますが、まだまだ出てきます。 庭に出て、椎茸の出をチェックするのが子供たちの楽しみの一つ。 いなべっこさん、ありがとう！本日のお昼のご予約は、市内北勢町から ご法事 お二組。２０名様と３３名様。どちらも当店のマイクロバスでご送迎です。本日は、どちらも雅会席（５，０００円 税込５，２５０円）でのご予約でした。お献立です。 今日は、彼岸の入りですね～。３３名様のはじめのお料理「前菜」です。庭で採りたてのクリスマスローズをあしらって・・・。 （あしらいのお花は召し上がらないで～。）２０名様の「お造里」です。いなべっこで仕入れてきたサンシュユ（もちろん いなべ産）をあしらって・・・。「焼き物」です。鰆（さわら）の自家製塩麹焼き いなべの蒟蒻田楽（吉兆赤玉味噌） はじかみ生姜 庭で採りたてのホトケノザをあしらって・・・。ご法事・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長
2013.03.17
コメント(0)
-
桜の開花は、もうすぐ！日本料理店の本日（３月１７日日曜）の庭の風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月１７日日曜）撮影した庭の木々花々をご覧頂きましょう。「彼岸桜 ヒガンザクラ」です。９年前の長男誕生記念に桜を３本植えました。・染井吉野・彼岸桜・しだれ桜 の３種。 今月２４日に長男９歳になります。早咲きの彼岸桜。開花は、もうすぐですね。「寒緋桜 かんひざくら」です。１４年前にリニューアルオープン時に２本植えました。濃い赤色の花を咲かせます。早咲きの品種です。「染井吉野 そめいよしの」です。だいぶつぼみが膨らんできましたね。染井吉野は、３本ございます。・９年前の長男誕生・６年前の次男誕生・４年前の三男誕生 それぞれの記念に染井吉野を植樹しました。 桜と共に、子供たちも順調に育っています。「雪柳 ゆきやなぎ」です。これは、ピンクタイプ。これからどんどん咲いて、ボリュームがアップしてきます。「サンシュユ」は、見ごろ。「山椒 サンショウ」です。ようやく、葉っぱらしい形が見えてきました。今は、八百屋さんで山椒の木の芽を仕入れていますが、そのうち自家栽培の木の芽にチェンジします。 採りたて自家栽培の山椒は、５～１０倍くらい香りが強いですよ。「ムスカリ」です。裏庭のあちこちから出てきています。「ほとけのざ」です。この辺り（いなべ）では、この時期どこでも見られそうですね。本日は、お料理にもあしらいました。 春の七草のほとけのざとは、違うそうです。 春はいいですね～。お花に囲まれて。大好きな季節の一つです。 続いて、本日のお料理風景で～す！ 料理長
2013.03.17
コメント(0)
-
多湖農園さん（いなべ市）の苺を使った「紅ほっぺの白ワイン茶巾ゼリー寄せ」他、常連様の本日のお料理風景あれこれ。日本料理 昭栄館。
三重県最北端 いなべ市「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長です。（クリスマスローズは、お料理のあしらいです。召し上がらないでださい。）本日（３月１６日土曜）は、常連のお客様もいらしゃいました。 毎年、４回ほどご来店になります。 いつも食後にホットコーヒーをご注文になるご夫婦です。前回は先月２月にお越し。お献立を見直したり、ブログを読み直して、 お料理の内容・盛り付けの雰囲気にも気を使います。今回は、お誕生会。特別会席（７０００円～１００００円お好みで）でのご利用でした。コース料理から数品ご紹介して参りましょう。はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。階段式の面白い器（現在２客ございます）に、鯛 蛤 紅白鏡餅など、 おめでたい器にお料理を盛り込みました。鯛の器の中には、蒸したてお赤飯を盛り込んでいます。 お誕生日おめでとうございま～す！季節の木々花々で お料理を彩るのが 昭栄館スタイル。庭で採りたての水仙や土筆（ツクシ）をあしらいました。 （木々花々は、召し上がらないで下さいね～。見て楽しんでください。）「お椀」です。めばるの葛叩き 神馬藻 いなべのブロッコリー 舞茸 木の芽 梅肉 でした。めばるとお献立に書きましたが、本日は「赤ほこ」でした。上品な白身の持ち主、とっても美味しいお魚です。「お造里」です。いろんな器使いで楽しく盛り込みました。内容は、・天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ より人参 ちり酢（いなべの大根 いなべのお葱 いなべの一味 レモン 四日市の醤油）・たいら貝の炙り まぐろ 生うに いなべのわさび菜 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。当店のふぐは、分厚く切り出しますので、立体的に盛り込めます。 （手前の黄色い花は、サンシュユです。）「揚げ物」です。島根宍道湖産 白魚の米粉揚げ いなべの椎茸 ピーマン レモン 梅肉 米粉・・・いなべ産の米粉を使用しています。 そのネーミングは、「いなべさん家の長女 米子ちゃん」。 いなべっこで仕入れています。コース料理最後の「果物」です。紅ほっぺの白ワイン茶巾ゼリー寄せ 吉兆のアングレーズソース でした。 （クリスマスローズは、お料理のあしらいです。召し上がらないでださい。）ワインゼリー地やアングレーズソース。修業していた吉兆の分量で仕上げています。もう２０年も前の分量ですね。苺は、いなべの多湖農園さんの紅ほっぺを使用。 甘味・酸味のバランスがとってもいい苺。私好み。 姿形もかわいいですよね～。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日１６日日曜は、ご法事 お二組のご予約を承っています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.16
コメント(0)
-
日本料理にクリスマスローズをあしらって、本日のお料理風景あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日から いなべ梅まつり が始まったコチラいなべ市。 東海地区最大級 ４５００本の梅に彩られる梅林公園。 普段なら当店から車で１５分くらいです。今日（３月１６日土曜）はお天気がとっても良く、 人出が多かったらしく、渋滞が発生。 もしかしてすごく時間がかかったかも。 本日で四分咲きとのことです。本日のお料理風景をご紹介して参りましょう。お料理の準備が出来たら、庭に出て 季節の彩りを採取。今日は、クリスマスローズをたくさん採ってきました。 本日のご予約は６０人ですので、６０輪以上。さっと洗って、お料理のあしらいの準備。 毎日たくさん咲いてくるクリスマスローズ。 もう今シーズン ２００～３００輪くらい採りました。 まだまだつぼみもたくさんあります。 桜 ユキヤナギなどが咲いてくるまでは、 もうしばらく頑張ってもらいましょう。本日は、ご法事をはじめ、両家のお集まり、自治会のお集まり、お誕生会 俳句の会 常連様など、たくさんのご予約。 大忙しの一日でした。お昼の１０名様の「前菜」です。（いなべ会席 税込み４，２００円のご利用です。）内容は、・いなべの水菜と蟹の柚香和え いなべの油揚げ えのき茸 いくら・富山湾産 釜揚げ蛍烏賊 いなべの分葱 辛子酢味噌・いなべの菜花と桜海老の胡麻和え・京都丹後産 赤海鼠の茶（いなべ産）ぶり 胡瓜 いなべの生姜 二杯酢ゼリー でした。クリスマスローズをあしらって、いなべの季節感を・・・。「お造里」です。内容は、鰆（さわら）の焼き霜造り まぐろ 烏賊 いなべのわさび菜 いなべの大根 菊花 より人参 本山葵 土佐醤油 でした。 本日もたくさんのご来店ありがとうございました。続いて、特別会席（７，０００～１０，０００円お好みで）のお料理風景で～す。 料理長
2013.03.16
コメント(0)
-
富山湾内産 釜揚げ蛍烏賊 たいら貝 鰆（さわら）など、本日の特選素材あれこれ・・・三重県 いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月１６日土曜）仕入れた特選素材のご紹介。「釜揚げ蛍烏賊 ほたるいか」入荷。富山湾内ものの高級品。とても肥えていて、一般的なものに比べて、だいぶ大きいです。 それゆえ、とても濃厚なお味ですよ～。 只今、前菜の一品として登場中です。「たいら貝の貝柱」入荷。本日は、１６個。お隣 愛知県産です。 蛍烏賊 たいら貝は、川崎の魚屋さんから仕入れています。軽く塩をして炙ってからお造里に切り出します。 今日は、こんな感じにお料理しました～。「鰆 さわら」入荷。本日は、３キロアップが３本。京都丹後半島から獲りたて直送。とっても鮮度・身質がいいです。皮目を炙って、 お造里 鰆の焼き霜造りにしたり、 自家製塩麹を塗って、焼き物にしたりしました。 このほか、地元阿下喜の魚屋さんから まぐろも入荷しました。 続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
2013.03.16
コメント(0)
-
白魚煮麺 道明寺のお椀 前菜 お造里 など、本日のお昼のお料理風景 歓送迎会のお話あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月１５日金曜）お昼のお客様は、桑名からの奥様方 ３名様桑名から（富山県からも）のご家族様 ６名様＋幼児様＋お食い初めの赤ちゃん。お料理風景を少しご紹介して参りましょう。まずは、３名様の「お椀」から。島根県宍道湖産 白魚（しらうお）を焼いて・・・ 煮麺 いなべのブロッコリー 舞茸 海苔 梅肉 山椒の木の芽 でした。ご家族 ６名様のお献立です。お祝い（赤ちゃんのお食い初め）のお席ですので、祝 の遊印を捺して・・・。はじめのお料理「前菜」です。一口お赤飯をお付けしました。 （鯛の器に盛り込んでいます。） 庭で採りたての土筆（ツクシ）・クリスマスローズをあしらって・・・。「お椀」です。鯛の道明寺蒸し 神馬藻（ジンバソウ） 舞茸 いなべのブロッコリー 山椒の木の芽 でした。「お造里」です。内容は、 天然ひらめ まぐろ たいら貝の貝柱の炙り ひらめの肝の酒蒸し 縁側 いなべのわさび菜 いなべの大根 より人参 菊花 本山葵 土佐醤油 でした。 庭で採りたてのムスカリをあしらって・・・。夜のお客様は、市内から歓送迎会 １８名様。今シーズン初めての歓送迎会。 この春始めた「歓送迎会 特別サービス」でおもてなし。男性１７名様 女性１名様の団体様でしたが、 チェキのフィルム、２０枚追加注文を頂きました。 いい記念になるといいですね～。 冷酒 貴仙寿吉兆 四合瓶 ７本お飲みになりました。 いつもコチラのお客様、たくさんの冷酒の注文を頂きます。 売り切れてしまいましたので、早速明日注文致しましょう。週明けから、たくさんの歓送迎会のご予約を頂戴しています。 この春は、「歓送迎会 特別サービス」 でおもてなし致します。 ご予約がまだの方は、是非お試しください。 （申し訳ありませんが、満席の日もたくさんございます。）明日は、常連のお客様をはじめ、ご法事 ご両家顔合わせ お誕生会 自治会のお集まり 名古屋から梅見と俳句の会 など、約６０名様のご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.15
コメント(0)
-
三重県北部でお食い初めといえば、いなべの日本料理 昭栄館。今日は、桑名 富山県からのご家族様 今年１３組目のご利用でした。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（３月１５日金曜）は、大安。赤ちゃんのお食い初めのお席がございました。昨年 ３７組のご家族様にご利用頂いた 昭栄館のお食い初め膳。今年は早くも本日で１３組目のご利用です。桑名からのご予約でした。ご両親は、遠く富山県からお越し。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございます。お料理の準備風景からご紹介して参りましょう。庭に出て季節のあしらいものを採ってきました。・土筆（ツクシ）・松・竹（黒竹）・梅・南天（何を転ずる）・ムスカリ・ホトケノザ クリスマスローズも。本日のお食い初め膳のお献立です。今日は男の子の赤ちゃんのお祝いのお席でした。 お献立・飾り物も男の子バージョンで。お食い初め膳・・・赤ちゃん用です。税込 ２，５００円。ご家族様は、４，０００円（４，２００円税込）～の会席コースをご利用下さい。本日のお食い初め膳です。おめでたい朱籠に 天然真鯛の姿焼きをはじめ、おめでたいお料理を おめでたい器に盛り込みました。季節の彩りと一緒に赤ちゃんの誕生をお祝いするのが、 「昭栄館スタイル！」本日も賑やかに彩りました。 赤ちゃんのご誕生おめでとうございま～す。 お食い初め・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。過去のお食い初め膳の様子、 コチラ お食い初め膳あれこれのカテゴリ からさかのぼってご覧になれます。いなべ市内はもちろん、東員町 菰野町 桑名市 四日市市 鈴鹿市の パパさん ママさん おじいちゃん おばあちゃん、 大切なお食い初めのお席は、是非 いなべの昭栄館へ～。 料理長
2013.03.15
コメント(0)
-
たいら貝 富山湾内ものの釜揚げ蛍烏賊 天然ひらめ 活き赤海鼠 無添加生うに など本日の特選素材、地元いなべ食材のご紹介です。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月１５日金曜）入荷した特選素材のご紹介から。「たいら貝の貝柱」入荷。本日は、１０個。お隣 愛知県産。 大きな貝柱でしょう～。軽く塩をして、炙ってからお造里に切り出します。「釜揚げ蛍烏賊」入荷。とっても大きくぷっくり肥えたホタルイカ。高級な富山湾内ものです。いなべ産の分葱（わけぎ） 自家製辛子酢味噌と共に、前菜の一品に・・・。 たいら貝 蛍烏賊は、川崎の魚屋さんから仕入れています。「天然ひらめ」入荷。本日は、３キロアップの大型サイズ。 京都丹後半島網野から獲りたて直送です。 もちろん、お造里に・・・。「活き赤なまこ」入荷。本日は、５キロ。京都丹後半島網野から獲りたて直送。 いなべ産のお茶で茶ぶりにして、前菜の一品に・・・。「無添加生うに」入荷。ミョウバンを使用していない無添加もの。形が崩れやすいですが、とってもクリーミー。 うに本来の旨みが強く感じられます。 生うに まぐろは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。続いて、地産地消 いなべ食材のご紹介。・いなべの生姜・いなべの椎茸・いなべのお葱・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて玉子・四日市酪農の牛乳 ・いなべの苺 １０パック 多湖農園さんの紅ほっぺです。 これら地産地消食材は、 ファーマーズマーケット いなべっこ で仕入れています。今日もいろんな食材が入荷しました。 お料理風景は、後ほど！ 料理長
2013.03.15
コメント(0)
-
天然とらふぐ 活き赤なまこ 赤ほこ 黒めばる さざえ など、本日の特選素材、地元いなべ食材のご紹介です。三重県 いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 追っ付けもありますが、６年と６ケ月、毎日ブログ書いています。本日（３月１４日木曜）仕入れた特選素材からご紹介して参りましょう。「天然とらふぐ」入荷。本日は、小さ目 ８尾。愛媛伊予長浜から活き締め、身欠き後直送です。 身欠き・・・猛毒の部位を取り除く作業のことです。一晩寝かせて、明日の特別会席のお客様のお造里 「天然とらふぐの炙りてっさ」に・・・。「活き赤なまこ」入荷。本日は、１キロ。京都丹後半島網野から獲りたて直送です。 いなべ産のお茶で茶ぶりにして、前菜の一品に・・・。「赤ほこ」入荷。６尾くらいだったでしょうか。コチラも京都は丹後から。 吉野葛のパウダーをまぶしてお椀に使います。「黒めばる」入荷。コチラも京都は丹後から。色は黒いですが、身は白身で美しく、とても上品なお味のお魚ですよ～。「活きさざえ」入荷。本日は、３キロ。こちらも京都は丹後から。身を取り出して（肝は別に炊いて）、 特別会席のご飯もの「さざえ茶漬け」に・・・。このほか、お食い初めの小鯛は、丹後から。道明寺蒸し用大鯛は、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。続いて、地元いなべ食材のご紹介と参りましょう。いなべっこで仕入れてきました。・いなべのわさび菜・いなべの水菜・いなべの分葱 わけぎ・いなべ（東員町産）のアスパラガス・いなべの白菜・いなべのミニトマト アイコ・いなべの椎茸・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・いなべの産みたて玉子・いなべの大根・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」・四日市酪農の牛乳とヨーグルト など、地産地消に力を入れて・・・。この週末は、ご法事をはじめ、 赤ちゃんのお食い初め ご両家顔合わせ お誕生会 歓送迎会 他、 たくさんのご予約を頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.14
コメント(0)
-
いなべはもちろん、東員町 菰野町の皆様、あげきの日本料理 昭栄館で歓送迎会はいかが？。２０１３ 歓送迎会特別サービス 「チェキの使用方法」。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。いなべ市内はもちろん、お隣の東員町 菰野町のみなさん、 ２０１３年 春の歓送迎会は、是非 あげきの日本料理 昭栄館へ。 昭栄館 ２０１３ 春の歓送迎会特別サービス、 ↑ 先日ご紹介しましたね。いよいよ今週末からたくさんの歓送迎会のご予約を頂戴しています。特別サービスの一つ、チェキの貸し出しについて、詳しくご紹介して参りましょう。このように チェキは、ピンク色のかごに入れてお貸しします。（フィルムは、１０枚満タンにしてございます。）赤 青 黒のマジックもご用意しています。チェキの写真は余白がありますので、どうぞ、コメントなど書いてみて下さい。チェキの使用方法の説明書も作成して、一緒にかごに入れてございます。使い方は、とっても簡単ですよ。裏面には・お替りのフィルム・コルクボード どちらも有料 の案内を書いてございます。チェキのフィルムは、こんな感じです。追加 １０枚（１０枚セットになっています） ７００円（税込み）で承ります。 チェキのフィルムは、結構高いんです。ゴメンナサイ。写真を貼りつける コルクボード もご用意しています。 チェキの写真、１０枚～１２枚 貼り付けられます。コルクボード と ピンを１０個セット で ３００円（税込み）にて承ります。 たくさん撮影して、プレゼントして差し上げて！（デジカメやスマホ・携帯のカメラとは違い、データが残りませんので、 変顔写真 面白写真 ラブラブ写真など、アリだと思います。） いなべ市内はもちろん、 東員町 菰野町（もちろん 桑名市も）の幹事の皆様、 ２０１３年 この春の歓送迎会は、是非 いなべの日本料理 昭栄館へ～。 料理長
2013.03.13
コメント(0)
-
日本料理店の庭木の様子から、いなべの春をご紹介。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（３月１３日水曜）は、昼過ぎまでいいお天気でしたね～。昨日定休日に営業しましたので、本日は振り替え休み。庭の草取りに２時間ほど汗を流しました。これから秋までは草との闘い。時間があれば、庭の草取りに励みます。千坪の敷地、さすがに草取りに終わりがありません。大変な草取り作業ですが、季節の木々花々を楽しみに、励む私。 土の匂い・草取り、大好きです。本日撮影した庭木の様子から、いなべの春をご紹介して参りましょう。「土筆 つくし」です。庭のあちこちから出ています。お料理のあしらいにも登場したりします。「八重の白梅」です。いつから植わっているのか、かなりの古木です。当店の創業は、昭和３年。もう８０余年の歴史がございます。「侘助 わびすけ」です。昨秋、３種植えたもののひとつ。小夜侘助です。たくさんの雪に見舞われたこの冬、なんとか乗り越えました。「姫ねこやなぎ」です。細く赤い枝ぶりが特徴。かわいいでしょ。まだ植えて１～２年なので、小さいですが、これからが楽しみの木です。桜をあれこれご紹介して参りましょう。まずは、「寒緋桜 かんひざくら」。１４年前のリニューアルオープン時に２本植えました。当店では、一番の早咲きの桜です。濃い赤い花を咲かせます。「彼岸桜 ひがんざくら」です。これも１４年前に植えた桜。年々大きくなり、見ごたえが増してきました。「染井吉野 そめいよしの」です。長男誕生の記念に植えた桜です。この３月で長男９歳になります。 偶然私と同じ誕生日。３月２４日で 私４１歳です。 ↑ 次男の誕生記念の染井吉野。２月に６歳になりました。 もう１本、染井吉野がございます。４年前の三男誕生の記念樹。 明後日３月１５日（金）に４歳になります。「黄桜 きざくら」です。染井吉野に比べ、遅咲きの桜。 薄い黄色の花を咲かせます。「雪柳 ゆきやなぎ」です。 ↑ 白のゆきやなぎです。数年前に２株植えました。年々大きくなり、この春はお料理のあしらいに登場しそうです。 ↑ ピンクのゆきやなぎです。まだ咲き始め。満開になると、なかなか見事でしょうね。 お料理のあしらいにするのを楽しみにしています。「ハナミズキ 花水木」です。１４年前のリニューアルオープン時に白を４本ほど植えました。さらに、５年前の結婚１０周年の記念に、ピンクを１本植樹。綺麗でしょう～。４年前の春 ４月１８日に撮影した写真です。この春結婚１５周年の私たち。ちなみに、結婚式は、長島温泉のホテル花水木で。花水木の花が咲くたび、新婚時代を思い出します。 結婚１５周年のこの春、さて何でお祝いしましょうか。「紫もくれん」です。このほか、白もくれん こぶし もございます。「牡丹 ぼたん」です。敷地内に ７～８株あるうちの一番古い株です。早咲きの品種。私が生まれるもっと前からあるそうです。「サンシュユ」です。花数は少ないですが、黄色い花は、庭を明るくしてくれます。「山椒 さんしょう」です。敷地内に５株くらいありますでしょうか。一番大きな山椒の木。新芽が出始めました。昨年は大豊作だった実山椒。１本の木で３キロほど収穫できました。さっと茹でて、冷凍保存して自家製ちりめん山椒を炊くときに使っています。 そろそろ自家栽培の実山椒の在庫が無くなりそうです。春は、新芽の勢いが感じられて、いいですね～。 なんだか元気をもらう感じ。まだまだ開花はこれからのものがほとんど。 各種桜をはじめ、庭の花々の開花状況を随時お知らせして参りま～す。 料理長
2013.03.13
コメント(0)
-
いなべ産品使用宣言店 日本料理 昭栄館。本日の地産地消食材あれこれ・・・三重県いなべ市。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。 今日は、３月１３日。毎月１３日は、私の密かな記念日。今日でブログ毎日書いて、６年と６ケ月（半年）になります。 （２００６年 ９月１３日から毎日書き始めました。）今日も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。東北に出張に出ていたいなべっこ店長。久しぶりに挨拶出来ました。お帰り～。本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの分葱（わけぎ）・いなべの水菜・いなべのブロッコリー・いなべの生姜・いなべのかぶら・いなべ（員弁郡東員町）のアスパラガス・いなべの菜花・いなべの水菜 ２，５キロ（生産者さんに頼んでありました。）・いなべの椎茸・いなべの蒟蒻・いなべの産みたて玉子・いなべの豆腐・いなべの苺 紅ほっぺ・いなべの黒毛和牛 肩ロース肉 など、地産地消に力を入れて・・・。 当店は、いなべ産品使用宣言店。 いなべ産品使用宣言店の一覧は、コチラ。今日もいいお天気でしたね。 本日の庭木の様子は、後ほど！ 料理長
2013.03.13
コメント(0)
-
暖かくなってきたので、「日本料理屋のお惣菜」販売、終了しました。日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。先日ご紹介しました「日本料理屋のお惣菜シリーズ」。随分暖かくなってきたので、安全を考え、販売を終了致しました。 また販売を開始しましたら、ご案内致します。梅まつりに合わせて、販売を検討していた「いな弁」ですが、 こちらも販売を見合わせました。またいつか販売の予定が決まりましたら、ご案内申し上げます。 料理長 森嶋雅樹
2013.03.13
コメント(0)
-
２０１３ 筍掘りスタートしました！ 初日は、若女将との筍山デート。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（３月１２日火曜）はいいお天気でしたね～。青空に染井吉野（桜）。桜のつぼみもだんだん膨らんできました。もう雪はないでしょう。（たまに４月の雪もあるから注意も要りますが）昨日、スタッドレスタイヤから夏タイヤへの履き替えをしてきました。 温暖なイメージの三重県ですが、ここは最北の町 いなべ。 今シーズン、何度も雪が積もりました。お昼のお客様がお帰りになった後、いざ桑名の筍山へ。桑名の坂井橋～在良の辺りに親戚（母の実家）の筍山がございます。 毎年、私が管理・掘り出し・肥料まきなどさせて頂いています。今シーズン初日の筍掘り。この冬は厳しかったですし、今年はまだ早いかな～と思いながら若女将と出かけました。 若女将（妻）との筍山デートです。まだまだ筍は顔を出していません。靴の底に当たるトンガリを頼りに、広い筍山を歩いて踏んで回ります。若女将が探し、私が掘り上げという流れです。さすがに今日は探す時間がほとんどでした。本日１時間弱の捜索では これだけでした。まあ初日はこんなものですね。ちなみに昨年の初日 ２０１２年３月１９日の様子です。３０分で ４９本掘り出しました。大豊作の昨年は、初日からその雰囲気がありました。 昨年初日は、長男との筍山メンズデートでしたね。 ↑ 本日初日の男前の一本です。帰ってすぐボイル。これが美味しさの秘訣です。これから３月～４月～ゴールデンウィークは、歓送迎会 お祝い事 ご法事など大忙しの当店。 そんな中、時間があれば、桑名の筍山へ。 ゴールデンウィーク明けまで、私、休み無しです。昨年は、大豊作の年。今年は、不作（豊作 不作は交互に来るらしい）の年かもしれませんが、けがのないよう、気合いを入れて参りたいと思います。本日、ブログ内に 筍掘りあれこれ のカテゴリ を追加しました。昨年２０１２年 ５月の筍山肥料まき の様子、昨年２０１２年 第八回目の筍掘り の様子から 昨年～過去の筍掘りの様子、さかのぼってご覧頂けます。料理長の筍掘りの様子、是非ご覧ください。 今年も筍掘りがんばるぞ！ 料理長 森嶋雅樹
2013.03.12
コメント(0)
-
いなべ市内で地鎮祭の後の食事といえば、あげきの日本料理 昭栄館。本日のお料理風景あれこれ。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（３月１２日）は、火曜日定休日ですがご予約を頂戴したため、営業致しました。定休日火曜日のご利用、早めにご予約を頂戴しましたら、できるだけ営業させて頂きます。お気軽にご相談ください。本日のご予約は、いなべ市内から地鎮祭の後のお食事会。今日は友引でお日柄も良く、いいお天気に恵まれましたね～。 まさに、地鎮祭日和でした。１５名様の団体様。宴会コース（税込み ３，１５０円）のご利用でした。お献立です。当店で一番お値打ちなお料理です。平日 １０名様以上で承ります。（マイクロバスでの無料送迎はございません。）いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 今日は２０種類使っていますね。 当店は、いなべ産品使用宣言店です。宴会コース、１月１０日から２ヶ月ぶりのご利用でした。本日の盛り付け風景を少し。はじめのお料理 「松花堂弁当」です。（４人前写っています。）４つに仕切ったお弁当箱に４品盛り込んでいます。本日は、冷たいお料理 ３品。温かいお料理 １品です。（写真は、ご来店前の写真撮り。 右下の炊き合わせは、冷たいまま撮影していますが、 この後蒸し上げて、アツアツをお出ししました。）庭で採りたてのクリスマスローズ いなべのサンシュ（本番にはあしらいました）をあしらって・・・。この後、蒸したてのあんかけ茶碗蒸し。焼きたてのかしわの自家製塩麹焼き。揚げたてのいなべの米粉天ぷら。お茶漬け 冷菓子と続きます。地元企業の地鎮祭後のお食事会ということで、「４５分で出して・・・」と承っていました。当店でのご利用が多い いなべ会席 雅会席（一番ご利用が多いです）など、 会席コース（４０００円～）では１時間以上と、結構時間がかかってしまいますが、 宴会コース（３，１５０円税込）なら大丈夫です。 予定時間にお越しになり、予定時間にお帰りになりました。過去の 宴会コース（３，１５０円 平日限定 １０名様以上）のお料理風景は、 こちら 宴会コースあれこれのカテゴリ にまとめています。 ↑ どうぞご覧下さいませ。これから歓送迎会の季節ですね。宴会コースのご予約もたくさん頂戴しています。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.12
コメント(0)
-
鰆（さわら） 白魚（しらうお）など、本日の特選素材あれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。本日（３月１２日火曜）仕入れた特選素材のご紹介です。「鰆 さわら」入荷。本日は、２尾。合計４，７キロだったと思います。日本海 京都丹後半島から獲りたて直送。獲りたて新鮮。本日は、お刺身にしました～。「白魚 しらうお」入荷。本日は、５キロ。島根県宍道湖の漁師さんから獲りたて直送。白魚・・・しろうおではなく、しらうおですよ～。 しろうお（素魚）・・・踊り食いするお魚です。今月 白魚は、お椀に使ったり、揚げ物にしたり、玉じめにしたり。今日は、いいお天気でしたね～。今シーズン初の筍掘りにも行ってきました。 本日のお料理風景など、また後ほど！ 料理長
2013.03.12
コメント(0)
-
ふれあい・・・最終回、ちょっと寂しいな。本日の地産地消あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館。
三重県最北端いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。今日（３月１１日月曜）も地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。お店の入り口で、最新の「ふれあい」を見つけました。ふれあい・・・月に一回発行される、地元JAいなべの広報誌です。地元ネタが多く、知り合いもよく載っています。 いなべっこで、ふれあいをもらってくるのが、私の楽しみの一つです。この春からJAは合併し、この辺りは、JAみえきた になるとのこと。 今回がふれあいの最終号です。なんだか寂しいな。気を取り直して、本日の仕入れもののご紹介です。・いなべの菜花・いなべのブロッコリー・いなべの米粉「いなべさん家の長女 米子ちゃん」・いなべの油揚げ・四日市酪農の牛乳と白いバター・津のチーズ など、地産地消に力を入れて・・・。明日火曜（定休日です）は、団体様のご予約を頂戴しましたので、営業します。 張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
2013.03.11
コメント(0)
全80件 (80件中 1-50件目)
