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いただいた紫芋+普通のお芋で2色プリンを作ってみましたよ~。下さった方にもお見せしようかな~って。これがまた、うちのおいもだんなが好きな味になったようで今日の朝は「お芋プリン食べる~~!」の掛け声で起こされました。芋、好きだね、アンタ…◆ 2色お芋プリン@活力なべほっくりいもイモしておいしいですよ~。<材料>18cmリング型1個分さつまいも(通常のさつまいもと紫芋)裏ごし各100g、卵2個、砂糖60g、牛乳100cc、生クリーム100ccバニラオイル、シナモン、ナツメグ少々カラメルソース(砂糖50g、水小さじ2、色止め水大匙2)<作り方>1.カラメルソースを作る。 小鍋に水と砂糖を入れて鍋をゆすりながら焦がす。 飛び跳ねに注意しながら色止め水をいれて、かき混ぜる。 荒熱を取って型にいれ、冷蔵庫で固めておく。2.さつまいもは大きめに切る。活力なべにカップ1の水をいれ、 高圧1分加圧。蓋が開いたら皮を除き色別に裏ごしし100gずつ計る。3.牛乳半分量に砂糖半分をいれレンジで少し温め、砂糖を良く溶かす。 生クリーム半分量、卵1個を混ぜ合わせたものを、芋の裏ごしに だまにならないように、少しずつ混ぜ合わせる。 だまになったらもう一度裏ごしてくださいね~ 紫の液にバニラオイル、普通のお芋にシナモン、ナツメグ少々を加える。(好みで逆でも、省いてもOK)4.普通のお芋の液を1の型に流し込む。 蒸し器かスーパー活力なべで4分ほど蒸して、少し固め 落ち着いてから、紫のさつまいもの液をしゃもじに伝わせつつ そっと流しいれる。5.活力なべに水カップ1をいれた中に型をいれ(うちはスーパー活力なべなので、深さがちょうどいいのですが、 通常の5Lの活力なべだとスノコを使ったほうが出し入れ しやすいでしょう。) 高圧目盛りにあわせ、オモリが振れたら一分加圧、 10分放置で出来上がり。冷やしてお召し上がりください・紫芋は甘さが少ないので、砂糖を半分半分にせず、紫芋の ほうに多く入れてもいいと思います。・作ってすぐより、次の日になると甘さが回って おいしくなりますよ~。・さつまいもが多いので舌触りはお芋お芋しています(笑) もっと滑らかに作りたい人は、いもの量を控えてみてください。・型の半分くらいの高さ?です。・紫芋の色素が服につかないようにご用心! 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります(*^_^*)
2008.09.30
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金曜日はワイン好きなメンバーと、うちでホームパーティうきうきと大量に材料を買い込み、冷蔵庫を開けたら、げ?サンマがある!そうだ~昨日だんなと焼き鳥食べに行っちゃって、買ってたサンマを食べなかったんだ。あちゃ~塩焼きや煮物にして、キッシュのおいしそうな匂いに魚臭混じらせたくないしな~(笑)かといって今からさばいてソテーしてバルサミコソースで…そんなことしてる時間ないし、他の魚料理もあるしな~。あ~どうしよう、酔っぱらったらサンマは今日も忘れ去られ不味くなるどころか捨てないといけないのではない???その時、サンマの神様が降りてきて、こう言いました。「オイル秋刀魚にしなさい」私「は?なんですか?それは?」「オイルサーディンのでかいやつと思えばよろしい」私「おぉ!それはおいしいのに決まってますね!ありがとう、神様!」という会話はフィクションですが、突如オイル秋刀魚を作ろう!と思い立った私です。活力なべを購入したころ、なんどか作ったオイルサーディン。最近は酢漬けをよく作るのですっかり忘れていました。手作りのは食べ応えあって美味しいんですよ、これが。サンマでやっても絶対美味しいはず。瓶に詰めながらにまぁ~としていた私でした。◆ オイル秋刀魚上からちょこっと醤油をかけてあります。 <材料>サンマ2匹、塩、粒こしょう5~10粒、ローリエ1~2枚、コンソメのもとひとつ酒か白ワイン大匙2、オリーブオイルかサラダオイル<作り方>1.サンマは頭、内臓、しっぽを取り除き、中までよく洗う。 一度きちんと水気をペーパータオルなどで拭いてから まんべんなく(お腹にも)塩小さじ1ほどを 振り15分置いておく。2.1のサンマをさっと洗い、再度水気をきっちり拭き (たぶん美味しさのポイント)4つ程度に切る。 金属製のボウルにサンマをいれ、ひたひたの水+酒大匙2 ローリエをちぎったもの、粒コショウ、コンソメの元を 砕いて入れ、混ぜ合わせる。3.活力なべにカップ2の水をいれ、2のボウルをいれて蓋をする。 高圧で15分加熱。4.蓋が開いたらボウルを取り出し、そのまま冷ます。 (冷めたらサンマをとりだし、少し食べてみて塩気を確認。 ほんのり味が付いていますが、物足りない場合は 塩やクレイジーソルトを全体に振ってください。) 清潔な瓶などにいれ、オリーブオイルかサラダオイルを つかるくらいいれたら出来上がり。 もちろん、骨まで食べられます!! すぐに食べるのでなくて、次の日以降が美味しいです。 オイルがもったいない!という人はそのままでもおいしいので 汁ごと保存して、器に盛ってからちょこっとオイルや しょうゆをかけて食べるのもいいと思います。 オイルサーディンのパスタ、昔よくつくりましたが、 このオイル秋刀魚もパスタにいけました!秋刀魚って英語で「saury」っていうそうです。でも「オイルソーリー」より「オイル秋刀魚」のほうがなんか楽しいので題名はオイル秋刀魚にしました。油秋刀魚だと不味そうだし(笑)去年からサンマ料理のレパートリーが少し増えてうれしいです。塩焼きも美味しいけど、揚げても煮てもいいし。オイル秋刀魚は自分でもうれしい発見。今年は何度か登場しそうです。さんまがまるごとはさんで返せるワイドな魚焼きワイドさんま焼きうち、サンマ皿がないんですよね。だから適当に長いお皿を使っています。ず~っと探してるんですけど、こんなシンプルなお皿のほうがなんでもつかえていいかもしれませんね。う~ん悩む。白い食器 これは本物!高級サンマ皿 ホワイトレベル1【sale0901-0908】【東海の日0910】【キ... 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります(*^_^*)
2008.09.27
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この間ご紹介した「うまうまレンジナス」へのコメントに最近活力なべを購入されたクラム522さんから「活力なべで作ったものも紹介してくださいね~楽しみにしてますので」とありました。そこで茄子に圧力かけてみよ~(無謀?)ご本人は「茄子に圧力かけろ」っていう意味で書かれたのではないと思うんですけどねヒントもらっちゃったので。活力なべでかぼちゃを煮るとあっという間にぐずぐずになるので低圧か、時間を短くしないといけません。茄子はどうなんだろう。本にも載ってないし。でもすぐやわらかくなりそうなので、まるまま圧力かけてみました。写真撮ったつもりだったのに、撮ってなかった皮の色がうすくなってあまり美しくはないですが(笑)すっと串が通ります。味は…焼きナスは味が凝縮して焼いた風味もつきますが、その焼いた風味を抜いて、もう少しあっさりさせた感じ。皮もむく必要がなさそうだったのでそのまま乱切りにして定番の「ポン酢+ごま油」で味付け。あら、美味しい。ぐじゅぐじゅでもないし。太めの短冊に切って「うまうまレンジナス」の味付けでやってみたくなります。レンジナスは手軽だけど途中で混ぜたりしないといけないし、こっちのほうが楽かもしれない。それに、がが~っと大量につくるのはこっちかなぁ?◆ 活力なべで蒸ナス活力なべに蒸板をいれ水をカップ1いれたところに洗った茄子をまるのまま並べふたをする。高圧にセットして強火で加熱。シューシューと湯気がでだしたらすぐに火を切って蓋があくまで放置。蓋が開いたらすぐ取り出す。お好きな味付けでどうぞ!ちなみにかぼちゃもこれくらいのタイミングです。低圧1分+急冷でもいいかもしれません~。ちなみに上記の料理の味付けは「ポン酢に好きな量のごま油(少量ラー油)とちりめんじゃこ、青味がなかったので水菜」です香りがまろやかです。高めなのでなかなか買えない(笑)九鬼太白純正胡麻油 340g 気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります(*^_^*)
2008.09.25
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あの料理、何巻だったっけ?という時のために、クッキングパパの巻数、料理名、分類などをAccessのファイルにいれているのですが昨日検索したのは「にくもち」小さく切ったお餅と具を蒸した料理です。むか~しに作った気もするのですが、具、なんだったか忘れたので。Accessはマイクロソフトのデータベースソフトです【3営業日以内発送在庫】【送料無料】[マイクロソフト]Microsoft Office Access 2007 日本語版 ...蒸し物も(スーパー)活力なべで作ります。蒸板いれて。ちょっとオリジナルをアレンジしました。本家を読みたい方はクッキングパパ57巻を読んでください~。◆ にくもち Qアレンジ表面の餅はとろ~、中の餅は角切りのまま残っています。<材料>2人分お餅2個、豚肉(細切れでOK)30g程度、干しシイタケ小2枚するめ(おつまみの)10g、白ネギ1/4本(普通のネギでも)、しょうが薄切り1~2枚、ザーサイ少々、醤油、みりん、紹興酒、ごま油、こしょう、片栗粉好みでミツバなど<作り方>1.干しシイタケを戻してみじん切りに。ネギ、しょうが ザーサイもみじん切り。お餅、豚肉、するめは1cm角に切る。2.1を全部ボウルに入れて混ぜ、醤油小さじ2、みりん小さじ1 紹興酒、ごま油、片栗粉 各大匙1、こしょう少々、を どんどんいれて混ぜる。ザーサイがない場合は醤油は大匙1で。 紹興酒がなければお酒でもいいですが、風味がぐっとよくなるので できればいれてくださいね~。3.器にいれて湯気のたった蒸し器で15分程度蒸して出来上がり。 好みで青みを飾ります。混ぜて器にいれたところ。蒸す前です。青味の代わりに白ネギの青い部分のざく切りが入っています。不味くなりようがな具でしょう?するめとザーサイから味がでますし紹興酒とゴマ油の風味で、ほ~んと美味しいですよ。しっかり味の料理でご飯がほしくなりますが、餅が入ってボリュームがありますので、うちのようなおデブさんは、ご飯は我慢ねオリジナルはザーサイやみりんは入っていません。前につくったとき醤油辛く感じたので今回は一部をみりんに。醤油の代わりにオイスターソースでもいいですね。このお餅は一つ一つパックされていて保存性もいいし、切り込みが入っていて焼くとぷわ~って膨れやすいし、今回の料理のように切るのも楽ちんなのでお勧めです。【衝撃価格!楽天最安値に挑戦!】サトウの切り餅シングルパック パリッとスリット 400g楽天ブックスでは在庫切れでした 気に入ってクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.09.22
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大根とにんじんは活力なべで下ゆでしてから煮ます。ほろっとやわらかく味染みもいいですやっとこういう煮物が恋しい季節になりましたね~◆ 厚揚げのオイスターソース風味煮色がうすく見えますが黒砂糖とオイスターソースでこっくりした濃いめの味の煮ものです。好みで調味料を控えてくださいね。<材料>四角の厚揚げ2枚、大根15cm、にんじん1本醤油大匙2、みりん大匙3、オイスターソース大匙1/2~黒砂糖小さじ1、だしカップ1<作り方>1.大根とにんじんは一口大に切り、カップ1の水と共に 活力なべにいれて火にかけ、オモリがふれたら1分加圧。 圧が抜けたらすぐ開いて、湯を切る。 そのお湯を厚揚げにかけて油抜き してペーパーなどで拭いておく。2.だしと調味料すべてをいれて煮たて、1をいれてことこと煮る。 (アルミホイルで落とし蓋をすると煮汁がよくまわります。 オイスターソースは味が濃いので味を見ながら加えてください。 黒砂糖はなくてもいいのですがこっくりします。) 味が濃いので、5~10分ほど煮て、蓋をしてさめるまで置いておき、 たべるまえに煮返すくらいでいいと思います。 煮汁がすくなくなるまで煮ると濃すぎるかもしれませんので注意。OXO オクソー ダイコングレーター 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.09.13
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先日の「鶏ハムっぽい蒸し鳥」のスープがあるので、何に使おうか~と思っていたら冷凍していたおからを思い出した。このおからを鶏スープで煮たら?まずくはないだろうなぁ。おからのサラダもあることだしよ~し、ツナ入れて煮てみよう~と思ったら、ツナがないじゃ~ベーコンにするかセロリも人参もたまねぎもいれて。鳥のスープとサラダエレガンスで(塩コショウでOK)味付け。ちょこっとだけ白醤油もいれました。あれ?いける。おからが淡白だからかな。だんなに食べさせると「お?新しい!これ、ありだね、あり!」よかった~~~◆ 洋風おから<材料>たっぷりできます! おから300g、にんじん5cm、セロリ5cm、ベーコン4枚、玉ねぎ1/4個 枝豆など緑のもの少々、鶏スープ(市販のスープの素を溶かして作ってOK) 塩コショウ(うちではマスコットサラダエレガンス)、 好みで白醤油(醤油でも)、オリーブオイル大匙1<作り方> おから以外の材料をみじん切りにし、鍋にいれてオリーブオイルで 炒める。玉ねぎが透き通ってきたらおからをいれてざっと炒め カップ2~3くらいの鶏スープ、味を見ながら塩コショウや 白醤油を加えて水分が自分の好みの量になるくらいに煮てできあがり。 緑がないのでゆでた枝豆を混ぜ込んでアクセントにしました。ハナちゃんのママさんのまねをして、通常のおからは最近レンジで作ることも多いのですが、今回ベーコンがあるので鍋で作りました。ベーコンや鶏スープの油のしみたおからが美味。玉子入れて、「おからハンバーグ」にしたら美味しいと思います。冷ましてからマヨネーズをいれたらサラダになりますね!ベーコンが入っているので冷え冷えで食べるより、少し温めたほうがいいかと思います。あ、こしょう入れ忘れました。サラダエレガンスで多少スパイシーだったので。目先が変わったおからはいかがでしょう? 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)乾燥おから粉末1キロこのあいだ東北物産展で見かけました。空揚げにしたら食感が肉っぽいです。おからこんにゃく(ベジタリアンミート) 340g
2008.09.09
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うちの「鶏ハム」は炊飯器で作るのが定番となりました。作り方はこちらですが、うちは蒸し鳥やゆで鳥もよく作りますが、こちらは活力なべです。ポン酢やワサビ醤油で食べたり、あえ物にするためです。スープもよく出るのでゆで汁は使い回し。小さなエコかと自己満足今回は鶏ハムと同じように塩と砂糖をすり込んで数日でなく短時間つけておいてゆで鳥にしたらどうかなぁって思い立ちました。◆ 鶏ハム風?蒸し鳥胸肉は皮をはいで塩小さじ1ずつの塩と砂糖を刷り込んで6時間ほど。表面をさっと洗い流してから、活力なべにカップ1の水、蒸し板を置き、その上にお肉を置いて強火にかけます。オモリがふれたら2分加圧。肉の色が濃いのは黒砂糖だからです~。あえてコショウなどスパイスをかけておりません。ゆでる時は加圧1分で鍋が冷めるまでというのがうちのやり方ですが蒸し、なので2分加圧しています。蓋が開いたら肉を取り出しラップでぴっちり包んで乾かないようにして冷めたら出来上がり。切ってみると、6時間くらいだったのに肉が締まってハムのようです。もちろん熟成した味わいはないのですが、ハムのように薄く切りやすく食感も似ています。鶏ハムと一緒で次の日からは塩分が回ってきてよりハムっぽく。「ホワイトロースハム」とかいう名前で売っている色の白いハムに似ていて癖がありません。サンドイッチにもよさそうです。通常の鶏ハムでも3日くらいですからあまり手間はかかりませんが簡単につくりたい、という方はぜひお試しください。うちも定番になりそうです 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)しっとりしたこのハムを一度食べると他のハムでは満足できなくなります!ホワイト熟成ロースハ...加賀白山ホワイトロースハム 840g【0908お得10】
2008.09.08
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活力なべでいつも玄米を炊きます。炊いた玄米はするっととれるのですが、底には玄米のあとがつきます。焦げ、というほどではないのでしばらくつけておき、スポンジでこするととれるのですが私がよくやるのはこれ、雑炊です。玄米を炊いた活力なべでそのまま次の日雑炊を作っちゃう。シリコンや木などのやわらかいヘラやおたまでこそげながら煮るとあ~ら不思議(不思議じゃないですね(^^ゞ)お鍋の底がきれいに!今回はえのき、卵のシンプルな雑炊ですが中華スープ味にしました。青味がなかったのでなぜかパセリ(笑)う~ん、玄米の雑炊って、ぷちぷちっとした歯触りがなんだかシリアル食べてるようで楽しい。お鍋もきれいになるし、奥様のランチにいかがでしょう?エコってほどではないんですけどもこれ、なかなかいい本だなぁって思いました。冷凍テクニックの本もあったように思います。大切な食べものを無駄にしない本Eco美人のつくり方 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.08.27
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関東の方はあまり食べないかもしれませんが牛すじのカレー、美味しいんですよ~。でも、茹でてポン酢をかけた「すじポン」やみそやしょうゆ味で煮つけた「土手焼き」「すじ煮込み」が大好物なのでなかなかそちらにまわりません(笑)ところが、この間「静岡県ではすじ煮込みというとカレー味である」という内容をやっていて、みんな居酒屋で「カレー」と言ってすじ煮込みを頼んでいました。つまみであって、ご飯にかけるものではないらしいですが。また、うちの近所に「辛口料理ハチ」という週3回ランチしか営業しない牛すじカレーの店があるんです。殺人的な量と辛さで熱烈なファンもいるほど。おたま2杯の牛すじがどか~んと乗るので、ご飯少なめでも女子はギャル曽根ちゃんでないと無理と思います(笑)強烈な印象なので、だんなも「あ~ハチのカレー食べたいなぁ」とよくいいます。こりゃうちでも作らねば!!活力なべを使うようになってから、じゃがいもの入ったカレーをあまり作らなくなりました。どうしてもじゃがいもを入れたい場合は圧力をかけないで煮込む時にいれるととろけすぎないです。その逆であまりに圧力をかけたにんじんが甘くておいしいので人参たっぷり!!がうち流。簡単にルーを使いますがセロリ、トマト、スパイスを追加しさわやかに辛く!◆ 牛すじカレー 活力なべで!<材料>5皿分のルーで作成分牛すじ200g~(お好きな人はたっぷり!)、たまねぎ1/2~1個人参1~2本、セロリ半分(葉の部分でもOK)、トマト1個好みのカレールー、ガラムマサラ(カレー粉でも)、こしょう鷹の爪、ローリエ、しょうがとにんにく各ひとかけ、サラダオイル<作り方>1.牛すじはさっと湯引きにして洗う(ぬるま湯で洗うだけでも)。 ひたひたの水と共に活力なべに入れ 高圧で1~5分ゆでる。歯ごたえを残したい人は1分で。 あまりゆですぎるとゆで汁にうまみが全部抜けるので注意。 牛すじは肉の周りにあくがついていたら洗って一口大に切っておく。 質のいい牛すじはゆで汁もおいしいので、あくをとった ゆで汁をとっておくとよい。2.玉ねぎは薄切り、にんじんは乱切り、セロリ小口切り トマトはさいのめ、しょうがとにんにくはみじん切りにしておく3.きれいにした活力なべを熱し(オールパンの適温計があると便利) サラダオイル少々で、しょうがとにんにくを香りがたつまで 炒め、2をいれてざっと炒めたら(2分程度でOK) 1で取っておいたゆで汁か水をカップ1いれて、高圧で1分加圧。 (水のときはコンソメチューブを足すとこくがでます)4.蓋が開いたら、ルーの表記通りになるよう水を足して 鷹の爪(たねをとって手でちぎる)、ローリエ、1のすじ肉も いれて沸騰させ、あくをとる。 5.ルーを溶かし、好みでガラムマサラ、こしょうを追加して 5~10分程度煮たらできあがり。 なぜかすぐ食べても美味しいですが、一晩おくとよりおいしいです。 辛口のルーを使っても、まろやかなカレーになります。 牛すじのエキスでコクのある、とろっとしたカレー。 想像しただけで美味しそうでしょ~ 食べた事のない方も是非お試しあれ! ゆで時間が長いとほろっほろに肉が溶けます。【ガラムマサラ】 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.07.30
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冷たいものばっかり食べたり飲んだりというのもなぁ、と昨日の昼御飯は温かいうどんにしました。冷凍庫に手羽元が2本だけ残っていたので、それでだしをとって「かしわうどん」にしよう!!かしわうどんというのは、料理漫画『クッキングパパ』で知ったのですが鶏肉スープベースのうどんで、九州では普通に食べられているうどんだそうです。甘辛く煮た鶏肉がのっていてそれがうどんにあうそうな。鶏肉を煮込むのはめんどうだったので、ゆで鶏肉を割いて具にしました。さすが、活力なべでゆでてますのでスープがよく出て美味しいです。あとはだしのもとやこぶ茶などで簡単に。今度は肉を甘辛くしてみよ~っと!◆ 鶏スープうどんねぎが太いって?(^_^;)一人分なのでキッチンバサミでジョキジョキしたので(とかいいつつ、いつも太い(笑))<材料>一人分うどんひと玉、鶏手羽2本、好きな野菜やきのこ、ねぎだしのもとかこぶ茶、しょうゆ、みりん、しょうがうすぎり1枚<つくりかた>1.鶏手羽とカップ1.5の水、(あればしょうが薄切り一枚)をいれた 活力なべを火にかけ(高圧メモリ)、 オモリが激しく触れたら弱火にして10分加圧。2.蓋があいたら肉はほろっと取れるので、骨から外して食べやすく 割いておく。時間があれば甘辛く煮てみてくださいね(^^)/ ゆで汁にだしのもとかこぶ茶小さじ1(両方半分ずついれても) しょうゆとみりん大匙1ずついれてうどんだしにする。 濃さは好みで調節してくださいね。3.だしの中でキノコや野菜をさっと煮てうどんを加え、 温まったらできあがり。(今回はもやしとまいたけ入り) ねぎの小口切りをちらしてできあがり。 好みで一味やこしょうをかけて召し上がれ~暑い時に熱いものを食べると、汗はどっとでますがあとからすっきりしますよね。夏バテ防止にはビタミンBをお忘れなく!うちはこれを必要な時飲んでいます。(お酒をたくさん飲んだとき、汗をたくさんかいたときなど口内炎などにも)カトキチの冷凍うどんはおいしいですよね~。お店でもつかっているところありますものね。さぬきうどんセット 10食入 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.07.26
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ギリシャ料理のタラモサラダ、うちでは明太子で。◆ 明太子ポテトサラダ<材料とつくりかた>1.じゃがいも中1個はよく洗って皮のまま活力なべにカップ1の水と 一緒に入れ、高圧で5~10分加圧。中くらいので5~7分くらい。 じゃがいもの大きさによって変わります。 (丸ままなので1分加圧ではやわらかくなりません) じゃがいもは多めにゆでてコロッケなどに流用してくださいね。2.熱いうちにマッシャーでつぶし、レモン汁とオリーブオイルと塩(薄めに) (またはイタリアンドレッシング)で軽くした味をつける。 うちはざっとつぶすだけですが、つぶし加減はお好みで。 冷めてから皮を取ってほぐした明太子半腹と玉ねぎのみじん切り 1/4個分を混ぜ合わせて味を見て、好みでオリーブオイルやレモン汁を 追加し、味を調えてできあがり。※ 明太子が入っているので胡椒はお好みで。※ 味付けはマヨネーズでもOKです。※ 玉ねぎはすりおろすレシピが多いですが、うちではみじん切り(笑)※ にんにくをいれてもまた美味しい!パンを添えて塗って食べるとおしゃれだけれど、普通のポテサラのように、わっしわし食べるのもいけてます! 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.07.10
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干しだらをいれた変わりポテトサラダです。スペイン風?(笑)たらのディップである「ブランダード」を以前をご紹介しましたがそれよりもざっくりつぶすほうが、美味しいような気がします。まったく生臭くなく、おつな味です。わっしわし食べてくださいね。◆ 干しだらのポテトサラダワインにも合いますが、付け合わせや、意外とごはんに合います<材料>4~5人分すきみたら50~100g、じゃがいも中~大1個、玉ねぎ1/4個にんにく半かけ、オリーブオイル大匙3~たっぷり、塩、胡椒(またはクレイジーソルトなどの塩入りミックススパイス)酸味がほしい人はレモン汁かワインビネガー少々パセリ(乾燥でも)<作り方> 1.すきみたらは適当に切り、水につけて塩抜きをする。 時々水を替える。 塩が強いものは塩抜きに一晩かかるものもあるそうなので、 小さく切ることで塩抜きしやすくしました。 時々味を見ながら塩抜きしてください。 後で茹でるので多少塩気が残る位。2.じゃがいもは活力なべやレンジで加熱して熱いうちにつぶしておく。 玉ねぎはみじんぎり、にんにくはすりおろし。3.1のすきみたらと浸る程度の水とローリエをいれ、活力なべで 高圧1分加圧。普通の鍋なら15分程度。4.骨や皮などを取り除き、フードプロセッサーやすりこぎなどで 細かくする。 (ここでたまねぎとにんにくを一緒にフードプロセッサーに入れてもOK)5.2と4をまぜ合わせ、塩コショウ(あるいは塩入のミックススパイス) 好みの量のオリーブオイルをまぜる。酸味がほしい人はレモン汁か ワインビネガーを好みの量入れてください。6.器に盛って、パセリなどを振りかけてできあがり。※ にんにくすりおろしは強烈な匂いがいやなひとは、じゃがいもを 茹でる時に一緒に茹でてつぶすか、少しレンジにかけるとマイルド になります。干たら(すきみたら)一袋[良質]ご家庭で定番の鱈の煮付けが出来ちゃいます! 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.07.08
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久しぶりに活力なべで白米を炊いてみました。もち米や玄米は活力なべで炊くのですが、なべがご飯に占領されるので、白ご飯は電気炊飯器なんですけど(^^ゞ掲示板で「こびりつかないか」とご質問がありましたので、どんな感じだったかな~って思って。少量炊飯や炊きあがりの感想と共にレポートです今回は2合を炊きました。活力なべで炊く時の水分量は電気炊飯器と違いますので、本をよく読んでください米2合には2合(米のカップで計っています)の水。洗って30分(冬は長めに)水に浸けたお米をしっかり水切りし水と共に活力なべにいれます。おもりは低圧に合わせて、激しくオモリがふれるまで強火だいたい3~4分です。低圧の場合は高圧よりおもりは静かです。5分加圧して火を止め15分放置します。通常の炊き方は低圧1分加圧、余熱調理ですが、私は固いかなぁって思うのです(うちの夫婦は固めの御飯が好きですが)少量炊飯のときはなぜか5分加圧って書いてあって、うちではそうしています。たまにおもりをまちがって高圧にセットしててそのときは1分加圧に(笑)あまり違いがないような。炊けたご飯がこちら。つや~~ってしてておいしそう(^^)/圧力なべで炊くと完全にアルファ化するために表面が灰色がかると聞きますが、私はあんまりわからないです(^_^;)で、しゃもじでご飯をそこから混ぜてみますと、こんなかんじ。つつ~っととれます。もちろんねばっとしたものはついていますが、御飯がこびりついているのではない状態です。このあとちらし寿司のもとをいれて混ぜたせいでもあるのかしゃもじだけで、ここまできれいにとれています。ご飯粒、残ってるよ!って?いえいえあとは手で取るんです(笑)玄米の場合は何度も炊いているので覚えていて、これもきれいに取れます。なので、洗う時にもったいない!っていうくらいはつかないような気がします。オールパンで炊いたらもっときれいに取れますが、最近は炒め物や揚げ物にヘビーに利用しているため、白ご飯はたいていません。お味はもっちりして甘味がでて美味しいですが、白米は意外と炊飯器もなかなかがんばっていて(?)おいしいため、あまり区別がつかないような…。ただ、玄米や、炊き込みご飯はぜ~~~ったいに、活力なべが美味しいと思います!別物です。(好みにもよるとおもいますが)ご質問いただきましたゆうさん、参考になりましたでしょうか?(^^)
2008.07.01
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スーパー活力なべ一つでつくりました(圧力は必要なし)オールパンでもOKですレシピはこちらを参照しましたブロッコリーのたらこソースたらこを明太子にし、卵白は1個分をバーミックスで泡立て。中華だしはウェイパーです。◆ ブロッコリーの明太子淡雪ソース このモロモロ(全体に混ざり合ってない?)で正しいのかは初めて作ったのでわかりませんが(笑)味は最高でした。バーミックスに感謝!!!と、言いたいところなんですが、バーミックスというかチェリーテラスに不満が!!!現在の最新機種M250に新アタッチメント、スライシーが登場!したのです。(以下リンクあり)つまりはフードプロセッサーの機能がこのハンディなバーミックスでできるということ!!少人数家族のうちには最高!!と思いきや私の持っている旧タイプ133はパワー不足で合わないんですイジイジしながら「投入口が小さくて役に立たないんじゃないの?」とか憎まれ口を独り言でいう私…え~~~ん、新しいの、ほしいよぉバーミックス スライシー ディスクセット【クッキングスパチュラ プレゼント!】バーミックスM250 スライシーセット レッド 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.06.17
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角切りベーコンとガルバンゾ(ひよこ豆)をトマト煮に。ガーリックトーストがあいますよ!◆ ひよこ豆とベーコンのトマト煮<材料>ひよこ豆茹でたものカップ1、厚切りベーコン数枚、セロリ5~10cmたまねぎ1/3~1/4個、トマト缶半分、コンソメキューブ1個、にんにく半かけ、オリーブオイル、塩こしょう、あればワイン少々<つくりかた>1.ベーコン、セロリ、たまねぎは1cm角に切る。にんにくは薄切り。2.オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、ゆっくり弱火で 香りを出す。うすく色づいてきたら1をしんなりする位に炒め ひよこ豆、トマト缶、コンソメキューブあればワイン少々と 水100cc程度を入れて15分~ほど煮込む。 トマトの酸味が強ければ少々砂糖かみりんを加えるとまろやかに。3.味を見て塩こしょうをしてできあがり いったん冷ましたほうが豆に味がしみます。 ベーコンのうまみが豆にもうつって、豆好きにはたまりません(^◇^)パスタにしても良さそうですね~。レッドクリスタル製ハンドメイドワイングラス【送料無料】ワイングラス リーデル・ソムリエ ソ...リーデル チロル ヴィオニエ/シャルドネ405/5 2個セット 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.06.09
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ぴちぴちの小鮎がケース1杯500gで700円だったので煮てみました~。私は塩焼きより、小さい鮎を煮つけたほうが好きです。日本酒にベストマッチ!◆ 稚鮎の佃煮こちらは一日たったもの。 <材料>小あゆ(生)500g 山椒の実(茹でたもの)大匙1、木の芽10枚(どちらか片方でOKです。私は香りを強くつけ、ピリピリ感も欲しかったので両方いれました) (煮汁) 醤油・酒・みりん各カップ2/3 黒砂糖(砂糖でも)大さじ2~4 (味を見ながら加える)1.小あゆはボウルの中でそっと洗い、ザルに上げ、 水分を丁寧にペーパータオルでとる。 (内臓は取りませんが、好みにより取り除いてください) 2.スーパー活力なべに煮汁を入れて、煮立ったらあゆを入れ、 山椒と木の芽をいれて蓋をし、高圧で一分加圧。 蓋が開いたら鮎が踊りすぎて崩れないようなくらいの 火加減で落とし蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 (30分程度) ザルや網つきのバットに並べ、うちわなどで冷ます。 ※ 煮汁はもったいないので、煮詰めて食べる時にかけたり 他の魚を煮てくださいね。和菓子の鮎もだ~いすきです(^◇^)カステラ生地に北海道十勝産の極上餡(あん)と自家製の柔らかさと弾力が自慢、求肥餅(ぎゅう... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.06.05
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土曜日茹でたひよこ豆は「オーブン炒り」と「フムス」にしました。両方とも前からずっと作りたかった料理です。オーブン炒りはオリーブオイルをまぶして塩とスパイス類をまぶし180度で45分オーブンで焼きました。完全にさめるまでに器に入れちゃって、カリッとしたものとフニャっとしたのが混在してしまいましたので(^^ゞ、次回はもう少し低温で長時間焼いて、完全に冷ましてみま~す。フムスはひよこ豆のペースト。昔横浜のギリシャ料理の店で食べた記憶があるんだけれど、どんな味だったかなぁ?ともう何年も思い描いていた料理。どこから始まったかわからん料理らしいけど、中近東が発祥っぽい。◆ フムス(ひよこ豆のペースト)ひよこ豆を活力なべで茹でる戻したひよこ豆はカップ1の水をいれ高圧で1分加圧。ひよこ豆の大きさなどで茹で加減が足りなければ、お湯を足して茹でてくださいね。カップ2の茹でたひよこ豆と、オリーブオイル、レモン汁、ごまペーストを各大匙1、すりおろしたにんにく少々、塩を入れてプロセッサーにかける。なめらかになったら味を見て、調味料、好みのスパイスを追加してできあがり。(私はオリーブオイルをたっぷりとマヨネーズを少し追加しました)レモン汁もごまペーストも主張しますので、味をみながら追加したほうがいいと思います。しょうがをいれるレシピもあるようですが、いれませんでした。ポテトサラダ同様、自分で好きな味にしてみると楽しいですね~(^◇^)いや~じんわりうまいです。ごまペーストが味の決め手のようですが次回は入れずにイタリアン風の味にまとめようと思います。ひよこ豆は茹でたままつまむのもホクホクしてて美味しいです。本来この「タヒニ」って言われるゴマペーストを使うようです100%オーガニック胡麻を使用したペースト☆パンにははちみつと一緒にどうぞ♪ワンスアゲイン ... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.06.02
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今日は友達がやってくる~(^◇^)メニューはいろいろあるけれど~♪スナックも今日は作ってみよう~♪なんだか朝からハイテンション昨日一晩漬けておいたひよこ豆(ガルバンゾ)をカリカリにオーブン焼きにしてみようと思ってるの~ひよこ豆は大好きだけど、水煮はおいしくないなので活力なべで茹でますよ~。一気に一袋!え~と、戻したひよこ豆、水、高圧セットで1分間~普通の鍋だと40分以上茹でるところなのに楽ね~と思っていたらなかなか圧が下がらない。10分、15分、20分!!え~!!もしや!急冷して蓋を開けたら…やっぱり、水入れすぎてた活力なべの取扱説明書に「豆の量に関係なく、カップ1の水しか入れないで!」と書いてあるのに…あちゃ~柔らかすぎるんじゃない?あ~やわやわだぁ…これじゃ~カリカリ豆にならないんじゃないの…私のバカ…よ~し!計画変更(三井住友の木村佳乃風に)フムスをつくることにしましたひよこ豆のディップです。作り方はシンプルで、ひよこ豆、オリーブオイル、ゴマペースト、レモン汁、おろしにんにく、塩+α(スパイスやハーブ、ヨーグルトやなど)を混ぜるだけ。玉ねぎなどいれてもいいですね。おぉ!ウマイ!豆もディップも大好きな私的には最高です。ヘルシーだし。ついでにカリカリ(になるかわからんけど)豆も作ってみますか!スパイスまぶして180度のオーブンで20分 ん?外側がかりっとしてきた?40分 お?色づいてきて、結構カリカリだ!結局転がしながら45分オーブンで加熱しましたが、豆が一回り小さくなり、戻す前のひよこちゃんにそして、カリカリ豆になってました!ふぅん、あんなに柔らかくなってた豆だったのに、オーブンで焼くとこういう感じになるのね~。なんか豆ばっかりたべて朝食になりました(笑)今から他の料理も作るので、レシピと写真は明日以降に掲載します~(^◇^)メキシコ産 ひよこ豆(ガルバンゾ・チックピー) 1kg 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)こんなページもありました(*^_^*)Hummus World(フムスワールド)
2008.05.31
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某百貨店の牛すじはスーパーより安くて高品質。重いのに、いつも一キロ買ってしまいます。この間はらっきょうも買ったので、仕事かばん+すじ+らっきょうを抱え大変でした。そんな日に限ってねぎが激安!!ねぎを2束買ったのでかばん+すじ+らっきょう+ねぎ、というものすごい格好+においを放ちながら帰宅しました(^_^;)ねぎなぁ、勢いあまって2束買ったけど...よっしゃ~!すじねぎ焼き作ろう活力なべとオールパンのタッグ料理です。◆ すじねぎ焼き関東の人はあまりたべないのかなぁ?<材料>オールパン小2枚分(すじコン 多めにできます)牛すじ400g、こんにゃく1枚、醤油、砂糖、みりん、出しの素少々、すじのゆで汁青いネギひと束~(1束の量が少なければ2束でも。たっぷり用意してください!!)、好みで紅ショウガのみじん切り、天かす、キムチなど(生地)お好み焼きの粉を薄めに溶いたもの お玉に3~4杯好みで生地に卵を加えてもOK醤油またはお好み焼きソース、好みでマヨネーズ、かつお節、青のり、一味<作り方>1.すじコンを作る。牛すじはよく洗い、多めのお湯でさっと 下茹でをしておき、再度良く洗っておく。 活力なべに牛すじとひたひたの水を加えて高圧で2~5分加圧 (歯ごたえの残る仕上がり。身が多ければ十分柔らかい。 柔らかいのが好きな人はより長く加圧してもいいですが その後煮込むのでその時間も考慮してくださいね) 蓋が開いたらすじを1cm角に切る。 茹で汁は時間があれば冷蔵庫で冷やして脂を取り除き 漉しておく。面倒ならざざっと脂を取り除いて、きれいな 茹で汁をカップ1ほど取っておく。2.こんにゃくは1cm角に切り、茹でてあく抜きしておく。 1と一緒になべに入れ、水カップ1、茹で汁カップ1 だしの素少々、醤油大匙4、みりん大匙3、砂糖大匙1~2を 加えて汁けが少なくなる位に煮る(30分程度) 味を見て、濃い味が好きな人は好みで調味料を補い、 もう少し煮たらできあがり。3.ねぎは小口切りにしておく。 温めたフライパンに油を引き、生地をお玉1杯分程度広げる。 すぐにすじこん、好みの具(天かす、紅ショウガ、キムチなど 写真は紅ショウガのみ)をのせる。 ねぎ(半束からひと束分)乗せて 生地をたらりたらりと全体にかけて(お玉半分~一杯分) 全体をぎゅっと押して平らにする。中火で5分ほど焼いたら 裏返し(皿を使うと簡単)押しつけながら5分ほど焼く。 最後にねぎの面を上にして、醤油かソースを塗り(お勧めは醤油) 好みでかつお節、青海苔、マヨネーズ、一味をかける。 うちは全部ヽ(^o^)丿 文句なしに美味しいです。いつもはいれるキムチを今日はサイドに添えてみました。ねぎとすじでストレートに味わいたかったので。もう、ビール、ビール!ですよ!国際ビール大賞2007 銅賞受賞牛久ブルワリー地ビールヘレス(1リットル)せちがらい世の中だねぇ・・・よっぱらいおやじ携帯ストラップ(吐くおやじ)【2Pk080529】 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.05.28
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スーパーなどに置いてある、料理の小冊子などはいつももらいます。意外と(?)いけてるレシピが載っていたりするのですよ~。最近どの冊子からか忘れたけど切り取ったもので「あさりと大根の煮びたし」が気になっていたので作ってみることにしました。大根の下茹では活力なべ。しゃきしゃき感を残したければ、圧力なしで茹でてくださいねちょっとアレンジしてオイスターソースを少々いれ、薄いあんかけにしてみました。え~と、調味料はだしと…ナ、ナンプラー???こりゃ~面白そうだ~Let's Try!◆ あさりと大根のエスニック煮<材料>あさり10~20個、大根15cm、だし1カップ、酒1/4カップナンプラー大匙1~、オイスターソース少々、水溶き片栗粉、荒びき胡椒少々、好みでレモン<作り方>1.あさりは砂をはかせてよく洗う。2.大根は5cm長さ、8mm~1cm各くらいの棒状に切る。 活力なべに1カップの水とともに入れて低圧で 1分加圧。急冷して取り出しておく。 歯ごたえを残したい場合は、圧なしで茹でる。3.あさりとだしと酒を活力なべにいれて蓋をして火にかけ あさりの口が開いたらすぐにあさりだけを取り出す。4.あさりを取り出した3の鍋に2の大根を加え、 味を見ながらナンプラーを大匙半分くらいから加え オイスターソースも少々入れて3分ほど煮る。 他の野菜を入れるのであればここで。5.あさりを戻して温めたら、水とき片栗粉でゆるめに とろみをつけてできあがり。こしょうを振り 好みで食べる時にレモンをしぼって。煮ている時はナンプラーの香りがぷわ~んとしますが食べてみると、香りよりコクのほうが良く感じられ、あさりとナンプラー、合うんだ!って発見。あさりもさっとしか煮てないので、ぷりっぷりで美味しいです。レモンは食べてからピーンときたものです。これがなんともエスニック!たまりません。食べたことのない味です。大根のおかげかナンプラーだけなのに甘味を感じます。新しい!麺をいれても美味しそうです!活 特大アサリ 1kg ナンプラー ティパロスナンプラーティパロス 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.05.16
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貯蔵されて糖分たっぷりのジャガイモも美味しいですが新ジャガはフレッシュでこの季節、美味しいですね~。先日は揚げ煮にしましたが、今日はサラダに。小さいので活力なべで1分で柔らかいです◆ 新ジャガのコロコロサラダ<材料>3~4人分 と言いつつだんなはひとりでほとんど食べてました(-_-;)新ジャガ8個、たまねぎ1/4薄切り、きゅうり1/2本薄切りその他、好みの具今回はハム、サラダ菜、オリーブ、赤ピーマンイタリアンドレッシングあるいはサラダエレガンス、オリーブオイル、ワインビネガー、塩こしょう<作り方>1.新ジャガはよく洗い、皮のまま活力なべにカップ1の水と 一緒に入れて高圧メモリにセットして火にかけ、オモリが 振れたら1分加圧。蓋が開いたら皮を剥く(手でするっと剥けます やけどに注意。)熱いうちにドレッシングと塩こしょうで 薄めに味をつけておく。2.玉ねぎ薄切りは水にさらして水気をきる(新玉ねぎならそのまま) きゅうり薄切りは軽く塩をかけてもみ、水気を取っておく その他の野菜も好みに切る。3.1と2を合わせ、食べる直前にドレッシングをかけて和える。 好みでマヨネーズをつけてもいいですが、新ジャガのフレッシュな 味を味わうためには、シンプルなドレッシングのほうがいいかも しれません。イモ類はじっくり火を通すのがおいしいのですが、圧力なべで加圧したものも好きです(*^_^*)あ~春ですね。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)くるみ健康法が進化した!!強力磁気玉で健康UP!!近藤博士考案 健康磁気玉 片手用(2球)
2008.05.14
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揚げて煮るって、カロリーが恐ろしいですが(^^ゞ、美味しいですよね~。揚げてる最中から美味しいオーラだしてます。◆ 新じゃがと豚肉の揚げ煮信楽で買ったお気に入りの器に盛ってみました一目ぼれしちゃったんです~この器!煮汁(だし1.5カップ、醤油、みりん各大匙2、砂糖大匙1)、酢豚用豚肉200g、梅酒の梅1個(無くてもOK)、塩こしょう、新じゃが10個、赤ピーマン1個、小麦粉、揚げ油1.新じゃがはきれいに洗い、蒸し板を敷いた活力なべに、 カップ1の水といっしょにいれて火をつけ、おもりが 激しくふれたら高圧で30秒程度加圧(揚げるのである程度の 火の通りで良い)またはレンジで固めに火を通してから 皮つきのまま竹串が通るまでからっと揚げて、油を切っておく。 赤ピーマンは素揚げ。2.豚肉は梅酒の梅のみじん切りにしたものと塩こしょうを 刷り込んでしばらくおき、小麦粉をつけて揚げる。 (梅がなければお酒小さじ2程度をもみこむ)3.煮汁を煮たて、1と2をいれて10分程度煮てできあがり。 (煮汁は薄めですので、こってり濃い味にしたい場合は 水分がなくなるまで煮るか、調味料を増やしてくださいね) 器に盛って、赤ピーマンを飾る。 ほっくほくでフレッシュで、おいしいですね~新ジャガ!食べられる時期が限られているものって余計美味しく感じられるのは私だけ???【送料無料】鹿児島県沖永良部島より新ジャガ!ミネラル豊富♪赤土で育った有機栽培【バレイシ... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.05.07
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ロールキャベツのキャベツをはぐのが苦手です。蒸したりゆでたりしてからはがすのに、つい、びりってやっちゃって(笑)。でもレタスなら簡単なので、うちではロールレタスがよく登場します。今日は和風にだしで煮つけて、大葉と梅干しをちょっとのせて。中身は鶏肉+しろねぎのみじん切り+つなぎは長芋でとろ~っとした食感にしました。中身の味付けは味噌でほんのり味をつけました!(^^)!◆ 和風とろとろロールレタス<材料>5~6個分鶏挽肉(好みでムネでもモモでも)150g、長いもすりおろし5cm白ネギ白い部分1本分、塩こしょう、みそ小さじ1、醤油少々レタス5~6枚、飾り(梅肉や木の芽、カイワレなどお好みで)煮汁(だしカップ1.5醤油と白醤油大匙1ずつ、みりん大匙3、酒大匙2)※ いつもより薄めの味付けです。<作り方>1.鶏挽肉に白ネギのみじん切り、塩こしょう、みそ、少量のしょうゆで 味をつけよくこねる。長芋すりおろしをいれ、さらに混ぜる。2.レタスはたっぷりのお湯に塩少々を加え茹でておく。3.レタスで1をつつみ、つまようじでとめる。4.煮汁の材料を煮たて、3をつまようじの部分を下にして入れ 蓋をして蒸し煮にする。途中煮汁を上にかける。 10~15分ことこと煮る。(大きさにより調整してください)5.好みで煮汁を水溶き片栗粉でとろみをつけてもよい。 盛りつけて、飾りの梅肉などをのせてできあがり。レタスは意外と繊維がしっかりしていますので、がぶっとかぶりつくとレタスが切れにくいので、小ぶりに作るか、半分に切っておくといいと思います。つなぎの山芋がとろんとして楽しい食感です。うちの料理には結構山芋が登場。具に混ぜて焼いたり、揚げたり、上にかけて蒸したり大活躍です。こちらは、残った具をオーブントースターで焼いて、お好み焼きソースとマヨネーズをかけたお好み焼き風。男性はこちらのほうがお好みでしょうか?おつまみにはこちらですね。アクが少なくてサクサクッ岩手県産有機栽培【長芋】(300g) 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.04.28
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「男を虜にする料理」という本を杉本彩さんが出版するそうだ。杉本彩の男を虜にする料理う~んなんともなまめかしい。で、その出版のPRのためか、先日テレビで「イタリアンすき焼き」なるものをテレビで作っておられました。レシピは詳しくは見ていないけどにんにくをオリーブオイルで炒め、肉、トマト、玉ねぎを炒めて割りしたで味つけするというもので(卵をつけるのかも不明(笑))美味しくないはずがない!!という料理うちのトマト味の煮ものには大抵隠し味に醤油やみりんを入れるのでまったく違和感ない。うちのすき焼きは砂糖と醤油だけど、砂糖たっぷりはつらいのでみりんとしょうゆで簡易割り下を作りました。たっぷりのみりんでコクが出ますし、トマトの酸味もやわらぎます。生バジルを入れるはずが売ってなかったので、ドライをいれコンソメキューブもローリエもいれてしまい結局はいつもの牛肉のトマト煮に(笑)。おいし~~~!具は牛肉、玉ねぎ、マッシュルーム、トマトです。いつもはセロリを入れるけど今日は無し。だんなは「明日も作ってくれ!」と相当気に行った様子。うぅ~~ん、いつもの味よりちょっと醤油とみりんが多いだけだと思うんだけど、肉がいいからかな?(-_-)検索したら、いろんな人がいろんなレシピで作っているんですね。玉子付けたり、普通のすき焼きの具いれたり、パスタ入れたり。私のレシピでは先に炒めることと、割りした以外まったくすき焼きの要素が感じられないので牛肉の和風トマト煮 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.04.22
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具が少なめの中華おこわです。何度か具を変えて登場している料理ですが、薄切り肉を使ったバージョン(肉は圧力掛けません)で簡単。うちにある材料でちゃちゃっとおこわが食べられる幸せ~。前の日にスペアリブの煮ものを作った煮汁を再利用したのでコクアップ。◆ 簡単中華おこわネギがでかい(笑)今回間違えて高圧メモリのままで圧力掛けたのですが、時間を短くしたら大丈夫でした(笑)つや~っと美味しそうでしょ?<材料>もち米2合、きくらげ3枚、干しシイタケ3~4枚、豚肉細切れ100g程度中華スープの素、醤油、砂糖、みりん、酒、ごま油<作り方>1.もち米は洗って30分以上水につけておく。 きくらげ、干しシイタケは戻して薄切り。シイタケの戻し汁は とっておく。 ごま油で豚肉ときくらげ、干しシイタケをさっと炒め、 しょうゆとみりん各大匙1、こしょうで水分を飛ばすように して味付け(水っぽくならないポイント) ※ ここで私は前日のスペアリブの煮ものの煮汁を利用しました。2. もち米を活力なべに入れ、しいたけの戻し汁全部+水で ひたひたの分量にする。米がぎりぎり水分に浸っている水加減。 酒大匙1、砂糖またはみりん大匙1、醤油大匙1、 中華スープのもと小さじ1、塩小さじ1/3 (中華スープのもとの塩分がきつい場合は塩で調節) よく混ぜ平らにならす。 味を見て、炊き込みご飯よりちょっと濃いめにしたほうが 冷めても美味しいです。 具にも味が付いていますので、うす味好みの人は注意。 3.2の米の上に1の具をのせる(豚肉は半分取っておく) 低圧メモリにセットして蓋を閉め強火加熱、激しくオモリが ふれたら、弱火にして1分加圧して火を止める。 15分放置、蓋があいたら豚肉を混ぜ、 ふきんをかけてガラス蓋をしてしばらく置いたらできあがり。 好みでネギやもみのりなどをのせて召し上がれ~。※ 味つけはみりんですっきりさせるときも砂糖でこっくり させる時もあります。お好みでどうぞ!もちろん両方組み合わせても。 下記のリンクのレシピも基本は同じだけど微妙に違っているのは その日の好みなのです。皆さんの好みの味付けでつくってみて くださいね~。※ 薄切り肉は圧力掛けるとほろほろになるので、 半分は歯ごたえを残すためあとからのせました。 好みで全部のせて圧力掛けてくださいねレンジでのおこわのレシピスペアリブのおこわのレシピ(活力なべ)きのこのおこわ(活力なべ) 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)ワンダーシェフ3Lは1万円!ワンダーシェフ 圧力鍋 3L
2008.04.16
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マッシュルームをたくさん買ったら試してみてほしい、ホッとする味のクリームスープです。実は、近所のスーパーの試食で飲んで作りたくて活力なべ用にレシピをつくってみました。時間もすぐで本格的。今回は鶏ハムのゆで汁を使ったのでチキンの風味がよかったです~~~(^◇^)キャンベルのクリームマッシュルームも美味しいけど、これは缶の味もせず、すっきり。生クリームや牛乳で濃さを調整できますしね。私はバーミックスで粉砕していますが、ミキサーでも。ない方は最初からこまか~く切ってみてください。でもたまねぎは活力なべでとろとろだから適当に切ればいいですよ(*^_^*)パンに浸して食べても美味しかった!◆ キャンベルを超えた?マッシュルームのクリームスープ! By活力なべ食べちゃって写真がないのですお許しください~。<材料>マッシュルーム8~10個、玉ねぎ半分、セロリ5~10cmバター大匙2~3チキンスープ500cc(鳥のゆで汁やチキンコンソメのもとを溶いて)白ごはん大匙4(ジャガイモ中1個でも)牛乳、生クリーム適量塩こしょう<つくりかた>1.マッシュルーム、玉ねぎ、セロリは薄切りにして活力なべにいれ バターで焦げないように弱火で2分ほど炒める。2.ごはん、スープをいれて、高圧メモリで1分加圧。 ふたが開いたら、バーミックスなどでつぶす。 ミキサーやシノワ(ア?)などを利用しても。 ミキサーでつぶすときは冷めてからにしてくださいね。マトファーエグゾグラスシノアスープ漉し(ステンレス製)3.牛乳で薄め、味を見て塩こしょう、コンソメをちょっと追加しても。 好みで生クリームをたっぷり。沖縄定番キャンベルスープ。パッケージが違いますよね~。キャンベルスープクリームマッシュルーム0328野球10 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.04.07
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解凍されたカレイが一切れ100円で売っていることがあり結構おいしいので、よく買います。今回は骨まで食べる煮付けに。水カップ1と醤油:みりん:砂糖:酒が大匙2:1:1:2で高圧で加圧10分、冷めるまで放置(蓋が開いてすぐでもいいのですが冷めてから開けると味がじっくり染み込んでます)だんなは煮汁をかけてご飯を食べます。これがまた美味しい!中央の太い骨もほろっほろです!ただ、好みですが新鮮なカレイなら、圧力なしで普通に煮るか、圧力かけても1分くらいのほうがいいかもしれません。圧力をかけすぎると風味が飛んでしまうからです。ところで昨日テレビでやってるレシピを見ると「水1カップ、醤油1/4カップ、みりん1/4カップ…などなど」1/4カップって、つまりは50cc、大匙3杯と小さじ1杯濃い味大好きな私は大丈夫かと思うけど、普通の人はどうなんでしょ。活力なべで圧力掛けた煮ものの場合うちでは水カップ1に醤油:みりん:酒が大匙2:2:2がスタンダード味(活力なべではカップ1の水が基本だからそれに合わせて味付けしています)甘めにするときは今回のようにみりんの大匙1を砂糖に変えたり、濃い味にするときは1.5倍~にしたり、お酒を控えたりと調節しやすい比率なので気に入っています。昔、料理の味を一定させようと、何かの雑誌の出しの比率を書いて覚えようとしていました。(友達の家にもそういうのが貼ってあったのでマネをして)基本は醤油:みりん:酒:だしが1:1:1:8の割合で、だしの比率を変えることでいろんな料理に対応可能、っていう奴だったのですが(ちなみにこの1:1:1:8はあっさり煮、鍋などらしい)8ぃ~~~?大匙だったら8回!つまり120ccか、え~とカップだと…なんか中途半端だぁ~!と、まぁ計算するのが大変で(笑)これは、麺つゆのように先に濃い調味料を作っておいて、出しで薄めるだけ、のときは簡単そうです。実際、私はいつも愛する麺つゆ「にんべんのつゆ」は、裏に書いてる比率で薄めますから。(大抵は適当ですが、タハハ)こういう麺つゆも自作したほうがいいとは思うんですけども~~~。そこが私のファジーなところで(笑)まとめとして、しつこいようですが、じぶんちの美味しいと思う比率をメモしておくのが一番、ということでしょうね単純比率で煮物メモの活用と基本の煮魚レシピ@活力なべ あ~またアクセス少ないだろうな。煮魚のときは激減するんですよそれだけみんな食べないか、自分のレシピがあるってことかな? 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.04.05
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スペイン料理に凝っている私、食べたことないけれど「砂ずりのアヒージョ」がスペイン料理屋のメニューにあったので、急激に食べたくなった私は砂ずりを購入。アヒージョは何度も出てきていますが定番の海老とマッシュルームのアヒージョカマスゴとたこのアヒージョ砂ずりは初めて。やってみると、やっぱりバリバリ美味しかったですワインが進むったら。ただ、レシピによっては何時間も煮るのがあるらしいんですがそんなことできん!(笑)20分ほどで十分でしたよ。歯ごたえも残しつつオイル効果か少し柔らかくてよかったです。柔らかすぎたら、砂ずりじゃないですよね(あ?私だけ?)写真はめちゃくちゃまずそうだったので(笑)ありませんで、ふと思ったのです。圧力掛けたらどうなの???ふにゃふにゃ?かちこち?えびなんてほろほろになっちゃいますし。やってみよ~!といってもやはり基本は1分加圧の活力なべなので、加圧は1分にしました。だって砂ずりってあの食感がいいんですものね~。さて、その結果は?◆ 砂ずり(砂肝)のピリ辛煮 by 活力なべ<材料>砂ずり200g、出し汁1カップ、醤油大匙2、みりん大匙1、砂糖大匙1、豆板醤小さじ1/4程度、しょうが少々※ いつもより甘め+辛さは少なめの煮汁です。豆板醤を多くする場合は醤油を控えてくださいね<つくりかた>1.砂ずりは下処理し、真ん中の大きいのは2つに切る。 圧力掛けるので、銀皮も適度に柔らかくなりますが 気になる人は中の柔らかい部分だけ使ってください。下のほうの丸をつけたものなどは皮つき。うちの母はぜ~んぶ使ってました(笑)2.しょうが2~3枚の薄切りを千切りにしておく。 好みでたっぷり入れてください。 盛り付ける時用に少々残しておいても。3.材料を全部活力なべにいれ、高圧メモリに合わせ オモリが激しくふれたら1分加圧して蓋があくまで放置。4.蓋が開いたら、中火で5~10分煮て煮汁を煮詰めて出来上がり。お味は…こりゃいける!アヒージョがワインなら、こちらはビール食感は1分加圧直後は焼鳥屋のずりよりちょっと柔らかいくらい。10分煮たあとは適度な食感を残しつつ柔らかくて食べやすかったです。一つ一つが大きくないのでふた開いた直後でも結構味がついてましたが10分煮ると煮汁も煮詰まってこっくり味がつきました。もっと加圧したらやわやわかなぁだれかどど~んと5分くらい加圧してくれないかな~。歯ごたえあるものが好きだから、なかなかできそうにないので(笑)そういや、レバーでやったらぐちゃぐちゃかな?それもなんかやってみたいけども。●お味見単品【山下屋】鶏砂ずり<200g入(約5~6個)x1パック>冷蔵 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.04.03
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去年から凝っているスペイン料理ですが、気になる食材があるんです。それは、干し鱈。煮込みだけでなく、なんとサラダやコロッケなどにも利用されるんですって。でもスペイン料理屋でまだ食べたことないのです。ほかのものばっかり食べてしまって。う~ん、じゃ作ってみるか!(食べたことないけど(笑))でも干し鱈といえば…私の持っている本に長年気になりつつ作っていないレシピが。楽天ブックスでは在庫切れ。私が大切にしてる本です。とっておきのごちそうレシピそれは、「塩たらのブランダード」簡単にいうと、タラのディップ。フランス料理です。ほんとは干した鱈でつくるらしくて。よ~し、じゃこれからやってみよ~~~!使ったのはこれ「すきみたら」スーパーで100g298円で売ってましたフランスやイタリアの干し鱈ってどんなのだろうか?たらを茹でるのに活力なべを使いました。ふんわり柔らかくなるかなぁって思って。我流ですが美味しかったです。レモンを添えるとより良かったかも。コロッケにしたらそりゃ美味しいだろうなぁ、っていう味です。たらとじゃがいもはグラタンにしたことがありますが相性の良さを再確認です◆ すきみたらのブランダード<材料>4~5人分すきみたら100g、じゃがいも中~大1個、オリーブオイル大匙3程度、牛乳、ローリエ一枚、あれば生クリーム少々塩、胡椒、にんにくすりおろしひとかけ分好みでタイムなどのハーブ少々飾り用(パセリ、黒オリーブ)<作り方> 上記の本のレシピとは違います1.すきみたらは適当に切り、水につけて塩抜きをする。 時々水を替える。 塩が強いものは塩抜きに一晩かかるものもあるそうなので、 小さく切ることで塩抜きしやすくしました。 時々味を見ながら塩抜きしてください。 後で茹でるので多少塩気が残る位。2.じゃがいもは活力なべやレンジで加熱して熱いうちにつぶしておく。3.1のすきみたらと浸る程度の水とローリエをいれ、活力なべで 高圧1分加圧。普通の鍋なら15分程度。4.骨や皮などを取り除き、フードプロセッサーやすりこぎなどで 細かくする。 うちではバーミックスで数十秒5.鍋に移し、ひたひたの牛乳を加え木べらなどで錬りながら加熱。 水分が少なくなったら、好みの量のオリーブオイルを少しずつ いれてマッシュポテトくらいの固さにする。6.2のマッシュポテト、塩こしょう、好みのハーブ、 にんにくのすりおろしを加え、なめらかになるよう混ぜる。 生クリームを加えるとコクがでますがいれなくてもOK。※ にんにくすりおろしは強烈な匂いがいやなひとは、じゃがいもを 茹でる時に一緒に茹でてつぶすか、少しレンジにかけるとマイルド になります。7.器に盛って、パセリやオリーブを飾り、クラッカーやパンにのせてどうぞ! 白ワインにぴったりです(^◇^) 私はこういう地味で、いつまででも食べられるようなディップが 大好き。だんなは塗るのももどかしかったのか、途中から スプーンでがんがん食べてました(笑) 焼いても美味しいそうで、今日は焼いてみようと思います 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.03.11
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大根をとろけるように柔らかく煮てみました。色をつけず、お得意の片栗粉でとろみをつけて。豚肉は薄切りは圧力掛けるとぼろぼろになるので下茹でが終わった大根に入れるといいです。ちょっとみりんで甘めにしてみましたが、好みでみりんを控えてくださいね。◆ 大根と豚肉のとろとろ煮レタッチはしてませんが、てら~んとろ~ん感でてますか~?灰汁が取り切れてませんね(笑)<材料>二人分大根中1/2本、豚肉50g、だし1カップ、白醤油大匙1、塩小さじ1/4~1/2、みりん大匙2水菜か大根の葉(彩りに)、水溶き片栗粉<作り方>1.大根は3~4cm厚さのイチョウ切りか乱切りにし カップ1の水とともに活力なべにいれ、高圧1分かけて 下茹で。米のとぎ汁をつかうとより白く。2.下茹での水分をすてて、だし、白醤油、塩、みりんを いれて煮たてて味を見る。 (片栗粉でとじて出しごと食べるので、それをみこして 好みの味に仕上げてください。 大根は下茹でしているので、水っぽくなりません。) 大根、豚肉をいれて灰汁をとりつつ5~10分ほど煮る 3.水菜などの野菜をいれてさっと煮、水溶き片栗粉でとろみをつけて できあがり。※ イチョウ切りだと、大きめでも高圧1分加圧だけでも 結構とろとろになります。 とろとろにしたくない場合は低圧で下ゆでするか、 輪切りで分厚くしてくださいね。みりんのせいもありますが、だいこん自体が甘い!これもうちの定番です。大根と肉の組み合わせが好きなんですよね~(^◇^) 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*) まったく関係ないけど、次回ポイントがたまったら買おうと思っているブラウンマルチミックス。BRAUN(ブラウン) マルチミックス M880【他商品との同梱も1送料】
2008.03.11
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うちの冬の定番ちょっと手間をかけるだけでぷっくりしたかきが食べられます。圧力はかけませんが、活力なべは厚くて焦げ付きにくく、温かさが持続するので、シチューにいいですよい(*^_^*)煮るのはほんの少しなので、2、30分あればできるインスタントシチューです。通常はホワイトソースをレンジで作っていますが、缶や市販のルーだとより簡単。前に味の素の料理教室でもらったこのルーを使ってみました。Rumic ホワイトクリームソース 2皿分*2袋◆ かきとほうれん草のシチュー<材料>2人分加熱用のかき一パック、玉ねぎ半個、ホウレン草半束~片栗粉適量ホワイトソース一缶またはホワイトシチューのルー牛乳適宜、生クリーム、塩こしょう、コンソメキューブバター<作り方>1.ほうれん草はさっと茹でるかレンジ加熱し、水にさらして 水気を切る。 生でいれてもいいけれど、灰汁がとれてすっきりした味に。 くれぐれもくたくたになるほどに茹でない。2.玉ねぎをうすぎりにして、バターで色づかないように炒める。 ホワイトソース+牛乳+コンソメキューブを加え、 好みのとろみより薄めにしておく。3.ここ重要!! かきは大根おろしか塩水で洗い、水気を切る。 お湯を沸かしておく。 片栗粉を薄くまぶし、かきをくっつかないように 鍋に一つずついれ、再沸騰してかきがぷっくりしたら あげる。4.2の鍋に1のほうれん草と3のかきをいれ、かきに 火が通る程度にさっと煮込む。5分程度で充分。5.味をみて、塩こしょう、生クリームを好みで追加して できあがり。※ ブロッコリー、にんじん、きのこなどなんでも合わせてOK 実はホワイトソースって別に作らなくても、玉ねぎを多めに炒め、バターを大匙1~2入れて、同量の小麦粉を振りいれ色づかないように炒め、牛乳を注ぎ溶かせばOK。出来上がりはべつにホワイトソースを作ったほうが綺麗だけど簡単なので、ぜひお試しを。玉ねぎに小麦粉がつくので、だまだまになりにくいです。こちらでは鶏肉のシチューをご紹介。圧力掛けております。レンジホワイトソースもありますのでご参考にどうぞ! 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.03.09
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あぶたま(油揚げに卵をいれて煮たもの)がだんなは大好きなのですが昔の彼氏(笑)は油揚げに納豆とネギを詰めて焼いたものが好物でした。油揚げって、料理研究家のケンタロウさんも好きらしいですが、男の人好み?(笑)今回は、ちょっと違ったのを作りたくて、今回はすりおろした長芋と鶏肉をいれて煮てみました。活力なべで、ガラス蓋で圧力なしで煮込みます。とろ~っとお餅のとろけたような食感の中に鶏肉。お好きな野菜をいれてもいいと思います。いなり寿司は面倒なので、一緒に甘辛くにた細い揚げをのっけて「のせいなり寿司」簡単ですよ~◆ とろとろ袋とのせいなり寿司<材料>6個+いなり用の揚げ油揚げ4~5枚、だしカップ2、醤油大匙3、みりん大匙3、砂糖小さじ1、鶏肉50g程度、長芋10cm程度寿司太郎などで簡単につくった混ぜずし<作り方>1.長芋はすりおろす。鶏肉は1~2cm角に切り、塩少々を かけてしばらくおき、水気を拭いておく。 (臭みが抜け、軽い塩味がつく) 長芋と鶏肉を合わせ、塩か醤油ほんの少々で下味をつけておく。2.油揚げは油抜きし、3枚は半分に切り、袋状にする。 1を詰めてつまようじでとめ、煮るまで立てておく (中身がでないように) 残りの揚げはすし用に1cm幅に切っておく。 ※ 詰める時、ぴったりの小さな器に揚げを広げておくと 詰めやすいです。3.だし、醤油、みりん、砂糖を活力なべにいれ、煮立ったら2を 入れて15分ほど煮る。途中方向を変えて汁がよくしみるように。4.お寿司は、混ぜ寿司に細切りのあげをのせてできあがり。とろとろ袋は本当は割ったところをとるべきなのに、良いのが無くて、地味な写真です噛むととろり~んとして、でももちよりもあっさり消化もよいので2個ぺろっと食べられますよ~にとっても合います!手揚げ油揚げ(2枚入り)すぐに混ぜずしが食べられるのでうれしい「すし太郎」すし太郎 2人前 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.03.01
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20cmくらいある大根の煮ものに、とろろ昆布がかかっている料理を昔居酒屋のパンフでみたことがあって、ずっと作ってみたいなぁと思っていた。でも、そんな鍋も時間もなかった(笑)それに、話題性としてはいいけれど、非常に食べにくいのではないか?結局倒して食べたら意味がないではないか。大根インフェルノのまま食べたいぞ。いや、大根「タワー」のまま、だ。20cmは無理でも8cmくらいならなんとかなるのではないかと思い、大根が安かったので作ってみましたよ。活力なべで下茹でして、あとはことこと。単位が非常に中途半端かつ、チキンな感じだけれども、見逃してほしい。◆ 大根とろろ昆布のせ全然タワーじゃない<材料>大根 中2/3本、米のとぎ汁、だし2カップ、白醤油大匙2、みりん大匙2、しお少々、とろろ昆布好きなだけ、一味少々<作り方>1.大根を8~10cm太さに切って皮をむく。 皮はベーコンと一緒に洋風きんぴらに。2.活力なべに大根と、米のとぎ汁を浸るほどにいれて、高圧メモリに 合わせて、1分加圧して下茹で ※ 注意!通常はなんでも1~10分加圧時の水分はカップ1です (水気に浸っていなくても柔らかくなるし、 水分が多いと、その分圧がかかるまでに時間がかかり、 必要以上に柔らかくなるからです。) 今回は大根が大きいので、あえて、大根が浸る量で下茹でしています。3.ゆで汁を捨てて、出し汁、白醤油、みりんをいれて味を見て 足らなければ塩をいれて調整し、ことこと煮る。 白醤油はものによって非常に塩辛いので注意。 大根は寝かさないと汁に浸らないので、崩れないよう注意しながら 汁に浸る面を変えて、まんべんなく味をしみ込ませる。 さめる時にゆっくり味が入るので煮るのは20分程度。 食べる前に温め、器にいれて汁を少々かけ、山盛りのとろろ昆布を のっけて、好みで一味やからしを添える。 昆布と汁を絡めながら頂く。むむ~、さすが活力なべの大根はおいしいなシンプルだけど、じんわり甘くて。で、できた写真を見てたら、なんかパーマ失敗したおばちゃんみたいだったので、絵を描いてみた。すると、思いがけなく、時代遅れの不良少年みたいになってしまったみなさんはどちらに見えますか?小さいとき見て、めちゃ怖かったタワーリング・インフェルノこのたび調べたら、インフェルノって「地獄絵図」らしい。使えるな、このフレーズ(どこに?)DVD タワーリング・インフェルノ 【ワーナーの年末年始大特価キャンペーン 1500円】 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.02.24
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活力なべとバーミックスを使った、超簡単、うまうまポタージュです今回はグリンピースで作ってみましたグリンピースはきらいだ~って言う方は、ブロッコリーやカリフラワー、にんじん、なんでもOK!フードプロセッサーがあればそれで粉砕してもいいし、マッシャーでざっとつぶすだけでも。◆ グリンピースのポタージュ 4人分飾りはブロッコリーです冷凍グリンピース150g、じゃがいも中1個、玉ねぎ小1個または大1/2個、コンソメスープの素1~2個バター小さじ1~2牛乳カップ1~2、水カップ1、塩こしょう、あれば生クリーム少々<作り方>1.玉ねぎは適当に薄切り(厚めでもとろけますので問題なし) じゃがいもは2cm角くらいに切っておく。2.活力なべで、玉ねぎをバターでさっと炒め、 じゃがいも、グリンピースもいれて炒める(1~2分でOK) コンソメスープの素と水カップ1をいれて、高圧メモリ にセットして蓋を閉め オモリが激しくふれるまでは強火、その後弱火で1分加圧。3.蓋が開いたら、牛乳をカップ1加え、バーミックスにミンサーを装着し、ミンサー なべを傾けてバーミックスのガードカバー(傘のような形の部分)を どっぷり浸してからスイッチON。 (浸っていないと、飛び散るので注意) 時々鍋を回して、まんべんなくつぶす フードプロセッサーやムーラン、マッシャーでもOK4.グリンピースの皮が気になる人は、漉し器で漉してから温め、 好みのとろみになるよう牛乳を加える。味を見て塩こしょう。 コンソメキューブを追加しても。 あれば、生クリームを少々入れてできあがり。 ※ つぶすときは水分が少なめのほうがつぶしやすいので、 最初にいれる牛乳はカップ1で。※ バーミックスの先は熱湯にいれても大丈夫なので、熱い鍋に 入れることができますが、慣れてなくて飛び散りが怖い人は 冷めてからつぶしてください。レストランの味ですよスープカップはこれ。友達のプレゼントです。「(Qに)似てるなぁって思って」だって。一重で唇が分厚いの(笑) 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*) リッツェンホフ AMOREMIO ペトラ・ペシュケス(7RAM008)
2008.02.19
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里芋を使ったコロッケはクリーミーで他のコロッケとはまた別の風味。里芋はレンジでもいいけど活力なべですぐ柔らかくなります。ひき肉は甘辛い和風味にしました。◆ 里芋コロッケ今回は夜中だったので、揚げずに小麦粉つけて焼きました。<材料>里芋300g、合い挽きひき肉100g、玉ねぎ1/3個かしろねぎ15cm程度みじん切り、醤油、みりん、塩こしょう、揚げ油、小麦粉、卵、パン粉<つくりかた>1.里芋はよく洗って活力なべに入れ、水カップ1もいれる。 高圧1分加圧。蓋があいたら皮を熱いうちに剥き、つぶす。 (ふきんに包んでずるっと剥くと簡単)2.挽肉と玉ねぎをサラダオイルで炒め、軽く塩こしょう、 醤油とみりん半分ずつで甘辛く味をつける。3.1と2を合わせ味を見る。薄ければ塩こしょうし、丸めて 小麦粉、とき卵、パン粉をつけて揚げる。中身に火が通っているので きれいな色がついたらOK。 ソースなしでも美味しいですが、マヨネーズを添えても。とろん、ホクホクで美味しいです 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.01.26
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イカを白ワインやにんにく、オリーブオイルで煮るとな~んとなく醤油っぽい味がするらしい(スペイン料理)ので、やってみようとイカを買ってきたのに、白ワインがなかった。ありゃま。気を取り直して、え~と、あ!墨ペーストが一つ残ってたな~スペイン料理の定番、イカの墨煮にしよ~と路線変更。墨ペーストが家にあること自体変ではあるけれど(笑)以前、スペイン料理の先生に習ったのはシンプルに、イカとイカスミとたまねぎ、にんにく、スープのみ。それでもじ~んわり美味しかったのですが、ここはトマト缶なども加えてやってみました。活力なべで煮ると1分加圧でイカが柔らか、玉ねぎとろとろでおいしい~です。ふたりなのでイカは1杯で作りました。イカスミのスパゲティは何度か作っていますが、墨煮は初めてペーストをケチらなかったので(笑)きちんと真っ黒!食べる時は飛ばさないように注意です◆ イカの墨煮 活力なべを使って<材料>二人分イカ1杯、玉ねぎ1/2~1個、にんにくひとかけ、オリーブ油大匙1トマト缶詰1/4~1/3程度、イカスミペースト1個、白ワインカップ1/2コンソメキューブ1個、水1/2、塩こしょう、パン粉大匙1、パセリみじん切り少々<作り方>1.イカは内臓と軟骨や目などを取り、皮をむいて 8mm程度の輪切り(好みで) 墨袋は傷つけないように取り出しておく。 げそは吸盤をこそげとり4cm程度に切る。 たまねぎは薄切り、にんにくは芯をとってみじんぎり。 墨袋は小さな器にほんの少量の水か白ワインとともに入れて つまようじなどで傷をつけて墨を絞りだしておく。2.活力なべにオリーブオイルとにんにくをいれ、ゆっくり炒める。 香りがでたら玉ねぎといかを加え、さっと炒める。 白ワイン1/2カップと水カップ1/2、コンソメキューブ、トマト缶 1/4(ホールの場合はざっと潰しながら)、墨を加え、蓋をして 高圧1分加圧。3.蓋が開いたら、イカスミペーストも追加し、 水気を飛ばすように中火で煮込む。 好みでトマト缶をもう少し追加してもよい。 コンソメキューブやイカからの塩気でいい感じの塩味になるが 味をみて塩こしょう。パン粉を入れて混ぜてなじんだらできあがり。 器に盛り、パセリをふる。※活力なべは最低カップ1の水分をいれないといけないので、今回はイカ一杯と量が少ないのにカップ1の水分を入れていますが2倍以上の量で作る時は、加圧時の水分を倍する必要はありません。フランスパンとワインは必需品ですもちろんパスタソースにしても最高。納得の味ができました。まったく違う話ですが、親友Yはイカスミパスタが大好き。店にあるといつも頼むのですが、たまにイカスミがパスタに練りこんであって、ソース自体はオイル系、のパスタってありますよね。そういうのが出てきたときは、見た時点であからさまにがっかりし、「イカスミソースやとおもたのに…」とさみしそうにつぶやきます。その後、いくら美味しくてもあまりテンションは上がりません。どうもイカスミソースで歯と口の中を真っ黒にするのが好きなようです。Yは食べるのが下手なのかギャグなのかいつもクリームやらソースなど唇になにかつけており、爆笑されるのがお決まりなのです。わたし、そのさみしそ~な顔を何度も見てるんですけども、そんなにがっかりするんだったら頼む前に、ソースが黒いか聞いたらええやんか!(笑)これはパスタソースですがハインツのでお味がいいです。てっとりばやくイカスミパスタができます。ハインツ イカスミソースこれはイカスミペーストモンテベッロ イカスミペースト 4gパックフェイスペイントお歯黒 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.01.25
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年末友達に披露しようと思っていた自家製シーチキン。年末はマグロのすき身が売っていなくて断念。詳しいレシピはこちらにありますが、今回は手抜きバージョン(笑)スープを作らずに一緒に茹でちゃいました。香味野菜(にんじん、セロリ、たまねぎ)とよく水気を拭いたマグロ、ひたひたの水、少量の塩、ローリエ、粒コショウ数粒を入れて活力なべで高圧1分加圧。冷めるまでそのままおいてスープをしみ込ませます。塩こしょうやクレイジーソルトなどで強めに味付けし瓶に詰め、スープ+オイルを好みの配合でいれたら出来上がり。次の日以降がおいしい。レシピは違いますが、私同様うまいシーチキンが食べたいひとがいてデイリーポータルZに掲載されているので興味ある方はどうぞ。写真も文章も楽しいです(^◇^)最近デイリーポータルZにはまっています。特に好きなのは「べつやくれい」さん。ばかばかしさにこころ奪われる企画ばかりで。ほぼ日も好きですけども。あ~また話が違う方向に。ローリエ乗っけてますが、のせなくていいです。もっときれいにしてからのせろよ、とひとりで突っ込みたくなります。写真がいつも詰め甘です(笑)今年はこの詰め甘度をなんとかしたい。友人のSさんは写真の通信教育も受けてるようであ~なんとかしなきゃ関係ないんですが、いつも手造りシーチキンはサルサの瓶に入れて保存しています。量的にちょうどいいし、取り出しやすいからです。このトスティートス サルサソースはハワイで買ってはまったものでそれ以降いろいろ買ってるんですが、この味がどうもうちの夫婦には合うようです。チップス系や、ポテトフライに合うのはもちろんのこと、ピザソースやトマトソースの代わりにもなります。うちはホットを購入しますが、マイルドとミディアムもありますよ~。ディップ好きにはお勧め。この瓶は大きめのもの。これの2/3くらいのサイズが上記の瓶ですがなんか最近見かけないんだよなぁ~。トスティートス サルサソース (ホット) 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2008.01.21
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パテやテリーヌが大好物なんです。お店でしかなかなか食べられないし、なんだか気取っているようなのもあるけど、実はちゃちゃ、って家庭で作れるものだったり。作ってすぐより1、2日経って味がなじんでからがおいしい、というのも好き。年末作った料理で、自分では一番お気に入りのリエットでしたが、見た目は地味です(笑)活力なべで作ると短時間で美味しくできるので本当にうれしい。豚肉好き、ワイン好きはぜひ試してみてくださいね◆ 豚肉のリエット(活力なべ利用)私は冷え冷えより、ちょっと脂分が溶けたのが好きなので、ちょっとレンジで温めて出しています。それと、きれいなラードで蓋をすれば見栄えがよいのですが、汁けを取りおくのを忘れ、肉の混じったラードの蓋になっちゃいました。ラードがうちにある人は溶かして蓋にするといいです(^^ゞ<材料>豚バラ肉(赤身多め)400~500g、白ワインカップ1/2~1、水適量ローリエ2枚、にんにくひとかけ、セロリ10cm、玉ねぎ1/2個、人参1/2本コンソメキューブ1個、塩こしょう<作り方>1.豚バラ肉は角煮程度の大きさに切って活力なべに入れ 水と白ワインをいれてひたひた程度にする。 ローリエとコンソメキューブ、野菜も適当に切り 鍋に入れる。 高圧で20分加圧。2.蓋が開いたらあくを取り、上部の水分と脂を少し取り分けて 冷ましておく(上部のラード分をふたにするため) 残りは水分を飛ばすように中火で煮詰める。 水分はツナの缶詰ぐらい。マッシャーなどで繊維を ほぐすようにつぶしていく。野菜はすでにとろとろなので 自然につぶれるけれど、細かくしたい人は、煮詰める前に 取っておいて漉してから加える。味をみて塩こしょうし 味を調える。3.器にぎゅっとおしながら詰めて冷やし、2でとっておき 冷やして固まりつつあるラード分をふたにしてからラップをして 冷やし固める。 すぐもおいしいが、1,2日たってからのほうがおいしい。バケットの薄切りを添えてどうぞ!も~ワインが止まりませんよ~。※ふたの部分のラードは食べる時取り除くが、残ればまたそのラードで 蓋をしておくとよい。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*) ル・クルーゼ(ルクルーゼ) プロフェッショナル テリーヌ 28cm オレンジテリーヌとパテ教則本
2008.01.15
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料理の記事アップしようとしていたら、ぴろり~んとPCにメールが。アサヒ軽金属(活力なべのメーカー)からでした。お年玉企画らしい。フムフム…がび~~~ん! 活力なべ(5.5L) +スーパー活力なべ(3.0L うちが使ってるやつです) +蒸し器・ガラス蓋セットその上 シリコンツール3点セット(会員様特別価格5,500円) 大好き!!料理集2冊セット(会員様特別価格2,500円) (料理集は別にいらないけど(笑))もついて! お年玉特別価格 39,800円?(税込41,790円) 15,500円分お得!メルマガ読者限定+先着50セット限りで、申し込み期間も1/11(金)15時までだから今からGETできるかわからないけれど、一挙に欲しい~という人や、2家族で購入なんか、いけますよね~!メルマガの購読はこちらからアサヒキッチン通信 ごはんの時間こちらのページではオールパンやローストパンでのパンのレシピも読むことができます。私はスーパー活力なべもう一台欲しいのに、思わず宣伝しちゃいましたわ~。たまにメルマガでびっくり企画やっているので、悩んでる方はメルマガとってみてはいかがでしょう?レシピがついてくることもあります
2008.01.08
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スペイン料理 第二弾!「トリッパ(ハチノス)のトマト煮込み」スペインではCallos(カロス)と呼ばれますが、イタリアにも同じような料理があります。いわばスペイン風モツ煮込み。近所のスペインバルで食べて好きになりましたが、あのときは脂っぽかったような。ハチノス(牛の第2胃)は脂分がほとんどないから他のモツも入ってたのかなぁ?ハチノス、はじめて料理しました。阪神百貨店で100g200円。焼肉屋でも食べたことありません^_^;和牛ホルモン!ハチノス100g単位どのレシピも下茹で1~2時間、煮込み1~2時間など気の遠くなる時間ですのでここは活力なべ登場!ほんとはスペインのチョリソがあれば本格的な味なんでしょうが、売ってないのでピリ辛のサラミとソーセージで作りました。チョリソはバルで食べて知りましたが、今まで食べてた「辛いソーセージ」でなくてサラミのようなもの。ちょっと癖あるけど、これがおいしいの。ハチノスは下茹でしないと臭いです。第1胃のミノや第3胃のセンマイは匂わないのになぁ。◆ Qちゃんちのトリッパ煮込み@活力なべ<材料>2人分ハチノス200g、たまねぎ1/4個みじん切り、にんにくひとかけみじん切り、セロリ10cm小口切りサラミ数枚、ピリ辛のソーセージ1、2本、オリーブオイル白ワイン1/2カップ、トマト缶1/2、水1カップとチキンブイヨン1個ローリエ、パプリカ、塩こしょう、好みでカイエンペッパーパセリ下茹で用 セロリ、人参、たまねぎなどざく切り適量、ローリエ1枚、酢少々<作り方>1.ハチノスは5mm程度の薄さに切リ揃える。 (たぶん、切った状態で売っているはず。大きいままの場合も 茹で時間短縮のため切ってから茹でてはいかがでしょう?)2.たっぷりの水と1をいれ沸騰させては茹でこぼすことを2~3回行う。 この後香味野菜をいれて下茹でするので、完全に臭みを抜かなくてもOK。 私は臭みを確認しつつ3回やりましたが、小さく切ってあるので1~2回で 良かったかも。大きいままのときは臭みが取れるまで何回かな?3.下茹で用の野菜などとハチノスをいれ、浸るくらいの水をいれた 活力なべで高圧10分加圧。蓋が開いたらハチノスだけ取り除く。4.活力なべを洗い、オリーブオイル大匙1~2とにんにくのみじん切りを 炒め、香りがでれば玉ねぎとセロリ、ハチノスをさっと炒めて サラミとピリ辛のソーセージ小口切り、白ワイン1/2カップ、 トマト缶1/2、水1カップとチキンブイヨン1個、ローリエ一枚をいれて 高圧で1分加圧。蓋が開いたら好みの煮込み具合まで煮詰め パプリカ、塩こしょう、好みでカイエンペッパーで味を整え 器に盛ってパセリをふりかける。※お店の物はもっと汁けが多いですが、私は煮詰まったものが好きなので 水分を蒸発させています。※4で2回目に圧をかけたのはだんなの帰宅が予定より早かったせいで(^^ゞ 圧力なしでじっくり煮込んでもOK。下茹でで適度な食感になっていますので 時間は余りかかりません。※次の日がおいしいということでしたが、ほとんど残らず(笑) でもちょこっと残ったのを温めて食べたら味がしみて美味しかったです。 Muy rico! (ムイ リコ! とっても美味しい!)ワインの産地リオハの料理だそうで、ぜひスペインのワインとご一緒に!バケットもね!ボデガス・リオハ・サンチャゴ クリアンサ 2003 750ml (ワイン)【1225thanks10】パプリカは辛味のない赤いスパイス。料理の色づけに使います。■FAUCHONパプリカ/パウダー/スペイン産30g 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.12.21
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昨日のだんなのおつまみ。2品はオールパンとスーパー活力なべ(圧力なし)同時進行で作成。◆ 肉ごぼう牛肉細切れ150gとごぼうの乱切りをサラダオイルで炒め、カップ1のだし、醤油:みりん:砂糖:酒を2:1:1:1で煮込む。活力なべで圧力なし、オールパンで上手にできます。ちょっと甘めが美味しい。灰汁はとります。一味をぱらぱら。だんなは今朝、ご飯にかけて玉子載せて「肉ごぼう丼」にして食べてました。◆ あさりにんにく蒸しにんにくひとかけをオリーブオイルで香りがでるまで熱してからあさりをいれ、ワイン少々、コンソメスープで蒸し煮に。塩こしょうで味付けし、オレガノやパセリをぱらぱら。バケットにスープをしみ込ませて食べるとおいしい(*^_^*)そうそう、のこったスープは薄めて具を足してスープやパスタソースとして再利用。だんなは「汁」を捨てるのが嫌いなんですよね。だから太るんだよ!(笑)ま、エコだしいいことですけどね。うちは夫婦でくだらん話をぺちゃくちゃよくしゃべります。だんなの帰宅が遅くてもしゃべるので、昨日も気付けば2時半。昨日は姑の料理が不味かった話で盛り上がりましただんなのうちのカレーは不味かったそうです。なんども同じお題でもりあがっているのですが、コクがなく、学校の給食のほうがおいしかったって(~_~;)どんなカレー?かと何度聞いても想像できません(笑) 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)追記:また公開したつもりで下書き保存してました、とほほ。せっかく朝に書いたのにおばかだんな話が好きな人はひとつ前に「サードじゃ駄目?」を公開しましたので、そちらもご覧頂けたら嬉しいです。
2007.12.11
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ベーコン入り洋風肉じゃが略して『ベーじゃが』セロリも入れて、シチューのようなポトフのようなお味です。今回は煮崩れ覚悟で男爵で圧力をかけてつくりましたがメークインで、また、圧力なしでもOKです。◆ ベーコン入り洋風肉じゃが今回はベーコンが少なかったので冷凍していた鳥皮も細かくして入れたのでコクがでました!(^^)!<材料>じゃがいも中3個、ベーコン4枚、玉ねぎ1/2個、セロリ10cmオリーブオイル、コンソメキューブ、塩こしょう(または塩入りミックススパイス)、あればパセリなど青み<つくりかた>1.じゃがいもは4つ切り、ベーコンは1cm程度、玉ねぎ、セロリは薄切りに。2.活力なべでじゃがいも以外をオリーブオイルでしんなりするまで 炒めたら、じゃがいもをいれ、コンソメキューブを溶かした カップ1の水をいれて、高圧で1分加圧。3.蓋が開いたら塩こしょうで味を整え、器に盛ってパセリをふる。え~パセリが団子状なのは冷凍したパセリを刻んで絞った後きちんとほぐしていない私の怠慢です(^_^;)Mascot パセリ(グラニュール) 7gカリカリのガーリックトーストと一緒に食べても美味しそう。煮崩れてシチューっぽくなったところを浸して食べたかったですが、それ以前にだんながすすってました(笑)あれ?そういえばベーコン以外のこの材料をミキサーにかけたらポタージュですね!じんわりうまいはずだぁ~。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.11.28
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イタリア風なのかスペイン風なのかわからないけどよく似た料理が確かあったような気がする作り方~じゃがいもは活力なべで皮つきで茹でる。大きなのは8~10分中くらいは5~8分。半分に切ればもっと早いです。蓋が開いたら皮をむいて四角に切っておきます。たまねぎはうすぎりかみじん切り。茹でダコも適当に切り、アンチョビをたたいたものかアンチョビペーストとマヨネーズ、にんにくすりおろし少々、胡椒で合えたらできあがり。味が薄ければ塩を加え、オリーブオイルをたらしてもOK。色みにパセリを散らしてます。当然のことながら(?)に合います。みなさん、ボジョレーヌーボー飲みました?うちでは毎年パーティするのですが、今年は大御所が3人目の出産でそちらの家に出張パーティ+誕生日会をしに行きます。当日はだんなと二人で、これとか生ハムとか食べつつボジョレーヌーボー飲みました。水みたいで普段は絶対飲まないけど、だんなは「うまいなぁ~」ってぐびぐび。ちょっと!味わってよね!アルベールビショーのを今年はいただきました。綺麗な色と香りがなんかかわいらしいというか初々しいというか素敵なワインでした。ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー [2007] アルベール・ビショー【2007ヌーヴォ】 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.11.17
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かにとじゃがいもだけのシンプルなコロッケです。短大の友人Y江のお母さんの得意料理。明日(もう今日だけど)仕事でヘトヘトになりそうなので途中写真のみでごめんなさい~。レシピはあとで。このままたべても美味しいんですよ!(^^)!Y江は缶詰を使っていましたが、今回は剥いたカニ身をぜいたくに使いました!ただ、缶詰の汁けは結構風味があるので、たっぷり入れたらカニ身だけより美味しいかも。
2007.10.31
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タイに、豚の首の肉のあぶり焼き、「コー・ムー・ヤーン」があります。歯ごたえとコクのある肉に下味を十分にしみこませ、香ばしく焼いた後辛いたれにつけて食べるのですが、これがまたビールにめちゃくちゃ合う味で、食べたくて食べたくて一時期夢にまで出てきたくらい(笑)でも首の肉なんて表記では売っているの見たことないし、あぶり焼く道具もないし。ところが先日豚軟骨を初めて見たとき、これはコー・ムー・ヤーンの下味をつけて揚げたら美味しいんじゃないのと思ったのです。ただ、軟骨が鳥よりずっと固いので、そのままでは無理。活力なべで下ごしらえしてから揚げることにしました。活力なべで下ごしらえしたから揚げは本当に美味しいんですやってみたら、これが大成功!パクチーの根なんて普通は家にないでしょうけど、タイ料理が好きな人はぜひ入れてみてください!(うちは冷凍してあります)ナンプラーやパクチーの根なしでつくると普通のから揚げです。◆ 豚軟骨のタイ風から揚げ<材料>豚軟骨(一口大に切ってあるもの。軟骨が大きすぎるものははずす)200g、オイスターソース小さじ2、ナムプラー、薄口醤油各小さじ1、胡椒たっぷり、砂糖小さじ1、みじん切りしたにんにくひとかけら分、パクチー(コリアンダー)の根っこ3本分みじん切り固めのてんぷらの衣<作り方>1.天ぷらの衣以外、材料をすべて混ぜ合わせ手でよくもみこみ 30分以上漬けておく。2.活力なべにカップ1の水をいれ、耐熱のボウルに1をいれて 高圧で10分加圧(軟骨の大きさによる)。 (『蒸す』ので、ボウルの大きさなどによりなかなか柔らかく ならないときは、直接鍋に水と肉をいれて加熱してください) ※10/18追加 もう一度別のボウルで作ったら同じ加圧でも 固すぎたので。 歯が弱い方は10分以上加圧か、直接鍋に水と肉を入れ 5~8分加圧してください 脂もほどよくぬけます。3.固めの天ぷらの衣を薄めにつけて、カラッと揚げたらできあがり。※今回のタレはナンプラーとレモン同量+プリッキーヌーみじん切りラッキョウみじん切り少々で作りましたが、なくてもOKです。レモンやすだちがあるとさっぱります。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.10.16
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れんこんを茹でる時に梅酒の梅を使ったときに、ふと食べてみたら、あれ?美味しい。カレーに使うというアイデアを教えていただいて、そうか~梅酒の梅って臭み消しにも、肉も柔らかくなるのでは???と思って昨日は蒸し豚の下ごしらえに使ってみました。ヘルシーにするため、脂身の全くないモモ肉で作ってみました。普通ならパサパサな蒸し豚ができそうですが、梅、がんばれ!◆ うめ~トン(豚)@活力なべ<材料>豚もも肉塊300g、塩小さじ1、胡椒、梅酒の梅大2個<作り方>1.豚もも肉に塩胡椒を刷り込み、梅酒の梅を手でつぶしつつ、肉にもみこむ。 (うちの梅は柔らかいですが、もし固ければ包丁で細かく切ってくださいね。)2.30分~1時間ほどおいたあと、蒸し板をいれた活力なべに 水1カップを加え、蒸し板の上にモモ肉をのせてオモリを高圧に セットして蓋をしめる。 強火で熱し、オモリが激しくふれたら弱火にして10分加圧。 余熱調理で20分程度置いておく。3.まだ温かいうちにラップでぴったり包んで冷ましてから切る。さて、いつもは茹で豚にするんですが、な~んとなく蒸し豚に。水気に浸っていないので、ぱさぱさではないかと不安だったのに、なぜ蒸したのかわからない^_^;が、!しっとり!びっくり!です(@_@;)梅パワーなのか?梅、お前なのか???写真からも水分含んでいるのがちょっとわか…らないか?(笑)これはいろいろ試してみなければ!カレーにも入れてみよう…と今ググッてみたら、な~んと楽天にチョーヤの梅酒の梅を使った料理のブログがあるじゃないですか!!(現在は更新はされていませんが)チョーヤ梅酒 『うめのお料理ブログ』おまけにチョーヤの楽天のサイトには「梅酒の梅の実に多く含まれるクエン酸や繊維、アルコール、糖分などはお料理にさっぱりとしたコクを加えてくれますので、アイデア次第でさまざまな料理の隠し味につかえます。たとえばミキサーにかけた梅の実をお砂糖と煮詰めたものを置いておけば、煮物にスプーン1杯程度で梅に含まれるクエン酸が野菜の煮崩れを防ぎ、お肉は柔らかく、また魚の臭みを抑えてくれます。しっかり染み込んだ梅酒がみりんの役割を果たし、こっくりとした旨味とつややかな照りが加わります。さらにニンニクや赤唐辛子、好みのスパイスを加えれば梅チャツネになり、カレーなどに加えるとぐんと味がひきたちます。」ぎゃ~!合ってる、合ってた!うれしい!先日クエン酸がしゃきしゃきの秘訣とか書きつつ、もしかして間違ってたらとあとから調べようとおもってたところなので。いろんな料理レシピもすんばらしい梅パワー!これからはじゃんじゃん使うぞ!と心に決めたQでございました。歯ごたえシャキシャキ種を抜いた梅酒の梅の実種抜き梅酒うめ和歌山・長久・中野酒造さんの梅酒の梅の実・800g 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.10.11
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失敗しました…。先日買った豚軟骨、下ごしらえを活力なべでしようと10分圧力かけたら小さかったこともあり、軟骨が柔らかく…。これはタイ風のから揚げにするつもりだったのに、これじゃコリコリ感がないや(-_-;)で、急きょ煮ものに変更それが、友人ゴージャスKちゃんやF、だんなの大好物っぽい料理に仕上がり、路線変更がに!にもにもたまらんコテコテです(笑)いつものあっさり煮でなく黒砂糖もいれてこっくりさせました。◆ 豚軟骨とたまごの甘辛煮@活力なべ<材料>4人分豚軟骨一口に切ったもの300g、しょうゆ、みりん、酒、黒砂糖好みでしょうが、にんにく、山椒の実、粒コショウ、ねぎなどにおい消し茹で卵2個<作り方>1.活力なべに豚軟骨と水をかぶるくらいに入れ、好みの におい消しの材料をいれる。今回はから揚げにしようと思って おり、しょうがとにんにくを一かけつぶして加えていましたが、 お好みで。いれなくてもいいです。2.蓋をして高圧で10分加圧。蓋が開いたら冷まして表面の アクとともにラードをざっと取り除く。3.2のゆで汁1カップに対し少々のこぶ茶(出しがわり)、しょうゆ 大匙3、みりん大匙2、黒砂糖大匙1、酒大匙1~3を加え ひたひたくらいにして、汁けが少なくなるまで煮る。10~5分くらい。 途中茹で卵もいれて転がすように色をつける。 肉がこってりなので、今回は卵はあっさりめに。できあがり一味や粉山椒ふりかけたり辛子もいいかもです。豚の角煮みたいに。こんな感じで売られていました。阪神百貨店にて。今度はタイ風から揚げのレシピアップできるようがんばります 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.10.06
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アサヒ軽金属のメルマガに掲載されていた「中華風茶碗蒸し」、ずっと気になっていました。なんせ私は茶碗蒸し好き。小田巻き蒸しチャレンジもまだ完成していませんが、こちらを作ってみようとオールパン(大)のレシピなんですが、どうもテフロンが痛みそうで器を直接入れる気になりませんので、やっぱりここは活力なべを活用!普通の大きさの茶碗蒸しは、卵1個+150cc~180ccのだし、高圧1分加圧、10分放置で簡単にできるのですが、大鉢でつくると難しいんです!!(いいわけ)で、中途半端だけど、どんぶりでつくるのは今回やめて、中くらいの盛り鉢で作ろうっとレシピもメルマガとは違い、余った餃子の中身を使ってみました◆ 中華風茶碗蒸し@活力なべ<材料>300ccほど入る鉢一個分卵1個、中華スープ150cc、餃子やシュウマイの中身、好みの野菜、タレ(テンメンジャン、ごま油各小さじ1/2、醤油、一味、胡椒少々)<つくりかた>1.中華スープに卵をいれて白身を切るように溶く。2.器に餃子のタネを入れる (またはひき肉をいれて醤油とみりん少々を振りかけ手でもみこんでおく) 野菜は食べやすい大きさに切り、上にのせる。3.1の卵液を漉し器か茶こしで漉しながら2に注ぎ、大きな泡は 取り除く。4.活力なべにカップ1の水をいれ、あれば蒸し台をいれてその上に 3をのせて、高圧メモリにセットして蓋をし、強火加熱。 オモリが激しくふれたら、1分加圧して火を止め10分放置で できあがり~~!たれをかけて召し上がれ!うほ~普通の茶碗蒸しと違ったコクがあって、美味しい!餃子のタネなのでにらやしょうがの香りもなんともいえないしタレが新しい!メルマガのタレは豆板醤でつくっていましたが、甘辛にしたかったので、テンメンジャンで作ってみました。だんなに大好評! あと、ひとつ賢くなりました、私。なんと、マイタケを入れると茶碗蒸しが固まらないのです!!2回目作成時、だんなのにマイタケをたっぷり入れたのです。すると、しゃぶしゃぶ!固まっているのは表面だけ。あれ~?時間も量も同じなのに?と思って検索したら、マイタケにはタンパク質分解酵素があるらしいですよ!びっくり!料理は科学的ですねぇ~~~これは今図書館で借りてる本。面白いです科学的に正しい料理のコツアサヒ軽金属のメルマガはこちらからアサヒキッチン通信 ごはんの時間 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.09.27
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いつもの「吉田農場」さんから新米が届く前に、残ったもち米を食べることにしました。もちろん、もち米も吉田農場さんのです。具は、秋らしくきのこ+ささみ+きくらげで。ささみは前日サラダにするため茹でていたので、その茹で汁ごとつかい、しめじは冷凍しておいたのでなかなかの風味でした。「しめじの冷凍」は先週のためしてガッテンで放送してた、ブナシメジの味を美味しくする裏ワザで、冷凍か2~3日干すとうまみが増すそうです。たしかに、へなへなになりそうなシメジがおこわのなかでシャキッとしかも風味もよくなっています。しかし、ためしてガッテンっておもしろい番組ですよねぇ。◆ きのこのおこわ@活力なべ<材料>もち米、好きなキノコ+干しシイタケ、きくらげ、鶏肉白醤油、もしくは塩と出し汁※活力なべの2/3までならお好きな量でおつくりください。<活力なべでの作り方>1.もち米は洗って水に30分~つけておく。(一晩でなくてOK)きのこは食べやすいように裂いたり、切ったりしておき干しシイタケ、きくらげはもどして細切り。鶏肉も食べやすい大きさに切る。2.もち米を水気を切って活力なべにいれ、シイタケの戻し汁と水、もしくは出し汁を加え米がひたひたの状態にする。白醤油あるいは塩で好みの味に調える。3.具を2の上にのせて、オモリを低圧にセットして蓋をし、強火加熱。オモリが激しくふれたら弱火にして1分加圧して火を止め放置。蓋が開いたら混ぜ合わせ、布きんをかけて蒸らせばよりよいけど大抵はいいかんじの水分に出来上がってます(^◇^)写真にはありませんが、今回ちょっと薄味に仕上がったので、塩こぶをトッピングしたらより美味しかったです。近くのスーパーに常時おこわが数種類あるのですが、活力なべでちゃちゃっと炊けるし、絶対うちのほうがおいしいと思います今日は新米がやってきたので、しみじみ米を味わうつもりです。ほんしめじってなかなか手に入らないそうですね。あ~食べてみたい!!南信州の天然きのこ【ほんしめじ】 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.09.26
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地味~な料理、本日第二弾!小さい頃、菜っぱといえば「しろ菜」のことだと思ってました。母はしろ菜と薄揚げを薄味で煮た物を「菜っぱの炊いたん」と呼んでいたからです。葉っぱの部分を食べる野菜の総称らしいので、小松菜やほうれん草もそうなのかな?と思い、タイトルは「菜っぱ」にしました。いや~好きではなかったですね。貧乏くさくて薄味で嫌だったけど大人になったらこういうのが好きになりました。活力なべやオールパンでさっと煮て冷めたころには味が染みています。味は薄味で物足りなければちょっと水溶き片栗粉でとろみをつけて汁ごと食べるといいです。栄養も満点。冷やして食べるのも好きです。あ~年だなぁ(笑)でも、なんだか嬉しいです。今回は小松菜です。小松菜はにんにく炒めかじゃこ炒めが好きですが、久々にきくらげ天と薄味で煮てみました。あ~大阪では天ぷらというのですが、さつま揚げのことです。私の一番好きなさつま揚げは「きくらげ天」なのです。きくらげ天◆ 菜っぱの炊いたん<材料>小松菜ひと束、きくらげ天などの天ぷら1~2枚煮汁(だし汁カップ1、酒、みりん、醤油各大匙1、砂糖小さじ1)塩少々 <作り方> 1.小松菜はきれいに水洗いし、3~4cmの長さに切る。天ぷらはさっと熱湯をかけて水気を切り、1cm幅に切る。2.煮汁の材料をオールパン(小)かスーパー活力なべに入れて煮立て、天ぷらと小松菜を入れて2分ほど中火で煮る。途中味をみて、塩けを補ってもいいですが、薄味が基本。すこ~しオイスターソースを入れてもコクがでます。火を切ってアツアツも美味しいですが冷めて味が染みてから食べます。(ちょっと葉の色が悪くなりますが) 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです(*^_^*)
2007.08.30
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