江戸東京ぶらり旅

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Jan 5, 2006
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カテゴリ: カテゴリ未分類
日向子さんの「ごくらくちんみ」に登場する珍味のご紹介,4回目です。

かぶらずし
 塩漬けにした寒ブリを青かぶらで挟み,ニンジン,唐辛子,ゆずの皮とともに麹でつけるなれずしの一種です。寒ブリの脂とかぶらの甘みがほどよくミックスし合って,ぬる燗の日本酒にぴったり。口の中ですしの酸味と日本酒の辛みが仲良くなります。

三清かぶら寿し


ふなずし
 最も歴史の古いなれずしです。琵琶湖の鮒を最初塩漬けにし,そのあとで米飯に漬け直して自然発酵させたものです。旨味が凝縮していて絶品です。日本酒とともにいただくと,確実に幸せになれる贅沢な一品です。

子持ち鮒寿司・2匹化粧箱入り


しおなっとう
 高価なものではありません。大豆に米麹,切り昆布,塩を混ぜ合わせ,納豆菌で発酵させてつくります。日向子さんはこんな風にいただいたようです。ざる豆腐と塩納豆 → テキーラ → レモンスライス皮ごと → (この繰り返し) → 甘い → しょっぱい → 辛い → 酸っぱい → 苦い ・・・ 口の中での循環

昔懐かしい塩納豆【てんこ盛り】2個入


キャビア
 イラン,ロシア,アゼルバイジャンなどカスピ海や黒海で捕獲されたチョウザメの卵を一粒一粒に分離して塩漬けにしたものです。自然保護のため捕獲制限になったので品薄になること確実,ただし養殖物は捕獲制限はないとのこと。ロシアのアムール産というのもありますが,川の汚染大丈夫なのでしょうかね? 今回はイランのものです。値段は卵の大きさと質に比例します。もちろん大粒のものが高価ですよ。良い物が高いのは当然ですね。 

【イラン産】キャビア オシエトラ 30g キャヴィアリ


じゅんさい
 スイレン科の一種で,この水草の花のつぼみを食べるのです。ゼリー状のものに覆われていて,お吸い物の具とすると絶品ですね。口の中でつるりん,つるつる,自然とのどを通りすぎます。じゅんさいの収穫は大変で,小舟を操りながら,冷たい水の中に手を突っ込んで伸ばし,一つ一つ採ります。これ,お年寄りの仕事になっています。感謝していただきましょう。

秋田県産じゅんさい水煮





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最終更新日  Jan 5, 2006 05:32:57 PM
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