江戸東京ぶらり旅

フリーページ

モンゴル人形

バックナンバー

Sep , 2026
Aug , 2026
Jul , 2026

Jun , 2026
May , 2026

お気に入りブログ

スーパー展望台

New! hinachan8119さん

開き直りの人生。。 New! ベル玉さん

歴史博物館みなとぴあ

New! ciamiさん

犬を飼うと認知症リ…

ron-pearlさん

風の石達、花達、光達 coron2003さん

日記/記事の投稿

ザルツブルグでモーツアルトを聴く
ヴェネツィアの音楽家
こんな花が咲いた
ミラノ中央駅で
ウィーンの街角で

< 新しい記事

新着記事一覧(全1907件)

過去の記事 >

Feb 18, 2006

　ウニは「 棘皮（きょくひ）動物 」の仲間。棘（とげ）のある動物。勿論，人間のご先祖さま，背骨はまだないけれど，やがて進化して人間に到達。ウニと同じくナマコも棘皮動物の仲間だ。からだの表面にごつごつした棘状のものがある。ナマコは今が旬。寒ナマコの酢の物もおつなものですが， 赤ナマコ の腸の塩辛，コノワタは極上の味。

　コノワタってどう書くの？　漢字では「海鼠腸」・・・　海鼠は「ナマコ」と読みますよ。ナマコを最初イケスの中で数日生かして，砂をはかせます。そうして，砂をはかせたら，なまこから腸を取り出して，腸の一本一本を指や箸でこそげて，中の水分と砂をキレイに取り除き，水洗いしてから，ざるにあけて水気を十分に切り，それから塩漬けにするのです。凄く根気のいる仕事ですね。だって，２Ｋｇのナマコから「コノワタ」が牛乳瓶一本しかとれないからです。イカの塩辛とは比較にならない貴重品。あの北大路 魯山人 は能登半島の穴水町の「コノワタ」が日本一だと言っているそうですね。良いコノワタは，水分が少なくて生臭さがありません。

　塩漬けといっても，そのワザは門外不出，秘伝のワザがあるのです。江戸時代には 千石船で江戸に運び，時の将軍に献上された ほど。
　食べ方は，包丁で少し細かく叩いて，そのままいただくか，味醂で少し割っても，うずらの卵で和えても，山芋で和えてもＯＫ。温かい御飯に乗せてもいただくか，酒のつまみとしても最高。通は熱燗にコノワタを少し入れて「コノワタ酒」としていただくのです。磯の香りと適度な塩気が口の中でパーッと広がります。

コノワタオンパレード
入手できるコノワタのほぼ全てを網羅しています