2013年09月の記事
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旬のイクラ。うまいです。
あっという間に、秋の魚で溢れる築地です。毎年、今の季節に仕込むのが、イクラの醤油漬けです。いつもより、量がどっさりです。いつもお世話になっている中卸さんへの恩返しで、毎年仕込む量の倍はありますね。イクラの醤油漬けは、冷凍しても味が変わらず、一年間は日持ちがするのであり、ありがたい食材です。来年の正月、このイクラの醤油漬けをつまみにぬる燗で一杯できるよう、頑張りましょう。そろそろ、正月用魚の仕込みをする季節になりました。今年も早いです。
2013年09月30日
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うまいぞ、海鮮丼。
ひさしぶりの築地での買い出しです。 台風続きで、中卸さんが強気です。 その気を逃れて、鮮度落ちしたお買い得マグロをGETしました。 元々、マグロは、寝かして旨味を引き出す魚なので、ブロックで脂が乗っていれば、多少の鮮度落ちは、勝負する価値がありますね。 良い脂です。 マグロ丼にするつもりでしたが、鯵と子肌を入れたら、海鮮丼になっちゃった。 マグロ、旨いです。
2013年09月29日
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コッペパンのオープンサンド
地元で美味しいパン屋さんのコッペパンです。 それに、自家製スモークフランクフルトソーセージを豪快にはさみました。ポテトサラダは、築地場内で買った、激ウマポテトサラダです。 カラシをたっぶりぬって、かぶりつきましょう。 安くて美味しい。幸せな一時です。
2013年09月28日
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太麺、つけ麺が、美味いです。
そろそろ、ラーメンへの移行時期です。その前につけ麺を楽しみましょう。麺は太麺が良いですね。具材は、ラーメンと一緒です。自家製煮豚が、大活躍です。とろける味わいの煮豚が、とても美味しいです。ラーメンの季節、待ち遠しいです。
2013年09月16日
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嬉しいカマス。見ただけで、美味そうです。
スーパーで余り見かけない魚のカマスです。なんせ、鮮度落ちが速く、数が少ないので、干物用がメインになっちゃい、スーパーでは、並ばない魚だと思います。でも、近くのスーパーで売っていました。しかも、鮮度抜群、特大サイズです。鮮度が良く、大きめサイズのカマスは、刺身が、旨いです。どうやって食べるか、考えるのが楽しみなカマスです。
2013年09月15日
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冷麺、旨いです。
久し振りの冷麺です。 天ぷらそばの予定でしたが、時間が無くなり、簡単な冷麺に予定変更です。 冷麺を美味しく食べる方法は、キッチリスープを冷すことと、美味しいキムチを入れることです。 そして、半分食べたら、酢を入れることです。 ピリッ旨い冷麺、のど越しが爽やかです。
2013年09月14日
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スモークチキン、最後です。
最後の在庫のスモークチキンです。 いよいよ、スモーク３点セット、チキン、ハムが、在庫切れ、ソーセージが、２本だけとなりました。 そろそろ、スモークの仕込みが必要になりました。 最初に、ソーセージ用の肉を買いました。 早めに仕込みたいです。 写真のプレートは、とろけるチーズ入りのスクランブルエッグにしました。 美味しいですよ。
2013年09月13日
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ぶりカマの味噌漬け、こんがり焼いてうまいぞ。
まだぶりの季節ではありませんが、スーパーで見かけた時に仕込んだカマです。魚の一番美味しい部位の一つにカマがあります。ぶりも冷凍保存に向かない魚です。そのぶりを冷凍後に美味しく食べるには、ひと手間加えれば良いんです。そのひと手間が、味噌漬けです。この方法は、ぶりの産地でも、多く利用されているようです。これからが楽しみなぶり、余す所なく、すべて使い切りたいものです。味わいは、味噌の風味が食欲を誘い、脂の載ったとろけるような味わいが楽しめます。
2013年09月13日
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青椒肉絲、見よう見まね。
レシピを見る時間がなく、思いのまま、作りました。 中華料理の必需品、オイスターソース切れ、生姜が行方不明という、悪条件での開始です。 牛肉がなく、豚肉の肩ロースを切り出します。細切りにして、酒、醤油、みりん、ニンニク、ゴマ油のたれに漬け込みます。 ピーマンとタケノコを細切りにしたら、下ごしらえの完成です。 肉から炒めて、野菜を入れ、味を入れれば、完成です。 何となく、青椒肉絲ですが、具材の下ごしらえが、雑なので、出来上がりの見栄えも雑です。味は、旨いです、本格的中華料理の完成です。
2013年09月10日
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ピザはうまいぞ。
すっかり定着した手作りピザ。 慣れて来ると失敗が、増えます。 今回の失敗は、具材の入れ忘れです。 ピーマンとカキを入れて忘れました。 カキを入て、シーフードが強いミックスピザにするつもりでした。 味わいは、手作りならではの豪華な味わいです。 チーズは、とろけるチーズと手作りスモークチーズ、肉は、手作りスモークベーコンと手作りスモークハム、魚は、マグロの切れ端、〆鯖、野菜は、トマト、アバカド、バジルです。 豪華な味わいです。
2013年09月08日
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タンシチューは、うまい。
自家製のタンシチューです。 大切に冷凍保存していたものです。 野菜を追加して、味を整えると、うまいです。 ビーフシチューとは異なり、タンの風味が美味しさの秘訣です。 寝かしたことで、タンの深みが増し、旨味が凝縮されたようです。とろける味わいが楽しめ、口の中でほつれる優しい繊維質が、タンシチューの醍醐味です。 是非、オールドのワインと合わせたいです。
2013年09月07日
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手作りスモークタンとハム
スモークタンが、最後になり、量も少ないので、手作りハムを合わせました。 牛タンとポークハムのコラボです。 少し、秋らしくなってきたので、スモークの季節が、到来です。スモークサーモンやハム作り、楽しみです。 パンも焼き始めたいです。 実りの秋、大いに楽しみましょう。
2013年09月05日
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手作り鯵の干物と釜あげしらす
いつもの手作り鯵の干物に釜あげしらすを合わせました。鯵の干物に合う国産レモンが品切れなのが残念です。釜あげしらすは、生しらすを自分で茹でたものです。生しらすとは違った香りと、ふっくらとした食感が楽しめます。本来ならば、秋の魚が一杯の時期ですが、海水の温度が高いようであり、もう少し、待ちましょう。なんせ、相手は、自然ですからね。
2013年09月04日
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手作りスモーク牛タン
メインは、スモーク牛タンです。脂が乗っている部位を使いましたが、失敗しました。脂は良いのですが、太い血管があり、上手く火が通りませんでした。味は、スモークの香りが香ばしく、しっかりとした食感の牛タンの旨味がつまっています。楽しみな食材です。次回は、成功させますよ。
2013年09月03日
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手作り、ちらし寿司
ちらし寿司を作りました。冷凍庫の中の整理を兼ねています。卵焼き、キュウリ、イカ、ガリは、生ですが、他の具材である、鮪、〆鯖、白エビ、イクラ、エビ、かんぴょうは、冷凍です。色んな味わいがあり、まさに玉手箱状態です。少しづつ、色んな味わいが楽しめます。
2013年09月02日
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生しらす入り、手作り冷やし中華
冷やし中華のたれを作りました。 味見では、丁度良い味でしたが、麺と合わせると、甘味が足りないことが分かりました。 そこで、みつ豆についていた残りの黒蜜を入れました。 味に深みが出て、うまい冷やし中華になりました。 生しらすは、そのたれと良く合い、とっても美味しいです。 次回は、ゴマたれに挑戦したいです。
2013年09月01日
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