2013年10月の記事
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生ししゃも
偽装のない、正真正銘の国産生ししゃもです。 漁獲の時期が決まっていること、自然相手なので、海が荒れれば、漁はできないので、GETするのが難しいです。 お店にあっても、高値なんで、お財布と相談も必要です。 だから、テーブルに乗った時の感動は、MAXです。 何とやさしい身、ふっくらとした繊細な卵、香ばしい皮の焼き加減に、清々しいスダチの香りがまといます。 是非、ぬる燗で一杯、やりたいものです。
2013年10月29日
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カキ、旬です。
やっと、好きなカキを入手しました。 北海道産です。身がふっくらとしていて、上質のミルクの味わいです。 そのカキを焼きました。味付けは、レモンだけ。 素材を味わうには、シンプルが一番です。 焼きカキ、最高のご馳走です。
2013年10月27日
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秋鮭は、旨い
イクラに目がいきがちですが、雄の鮭も、今が旬であり、とっても美味しいです。 そんな切り身をスーパーで見つけたら、即買いです。 切り身であっても、今の時期の鮭は、雄と雌の区別が、簡単にできます。 雄の方が、身の色が濃く、雌は、白っぽい色です。 勿論、これは、雄です。 身に旨味がタップリあり、程よい塩加減が、鮭の旨味を引き出します。 旬の秋鮭、とっても美味しいです。
2013年10月25日
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メインは、魚２種類です。
先週、スモークが作れなかったので、魚を使いました。 カマスは、塩胡椒で味を入れて、レモンを絞れば、パンに合います。 問題は、〆鯖です。昆布を乗せてワサビ醤油で食べれば、完璧な和食であり、パンははちょっとね。 そこで、下地にある酢と相性が良いケチャップと合わせると、不思議、パンに合います。 う～ん、料理は、奥が深いです。
2013年10月23日
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スーパーのお買い得品でカマスの握り
近海が荒れていて、海水温度の変化で、安定した魚の供給が難しくなっています。野菜も同じです。 そんな中で見つけた日本海のカマスです。このスーパーは、築地を通していないようなので、思わぬお宝があります。 今回は、カマスです。1匹105円の激安。型もまあまあ。そして、鮮度抜群。さらに、脂がギッシリ乗っています。 じゃあ、握りでしょ。 上品な脂が、ねっとりと口に広がり、でも、しつこくなく、いくらでも食べれます。 旨いです。美味くて安い。これ、大事です。 握りの後は、塩焼きかな。
2013年10月22日
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いよいよラーメンのスタート
急に秋が深まった感じです。 じゃあ、ラーメンだ～。 今シーズン最初のラーメンは、定番味噌ラーメンです。 昨シーズン到達した、豆乳入りラーメン、すっかり忘れました。 豆乳、ゴマ、食べるラー油を入れたような気がしますよ。 次回までに思い出したいです。 ラーメンの季節、これから楽しみたいです。
2013年10月20日
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コッペパンは旨い
すっかりはまっているコッペパンです。 具材は、手作りフランクフルトソーセージと卵です。 卵が1個しかなかったので、キュウリの塩揉みを加えて、ボリュームアップをしました。 ソーセージには、マスタードケチャップをタップリかけました。 旨いぞ、コッペパン。
2013年10月19日
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カワハギの唐揚げ
カワハギを唐揚げにすると、フグの唐揚げと良く似ていて、とっても美味しいです。 カワハギの身の質が、フグと似ているから、食感や味わいが似るんでしょうね。 しっかりとした歯ごたえがする白身であり、旨味があります。 カワハギの唐揚げ、やめられませんね。
2013年10月16日
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簡単スモーク三点セット
秋刀魚、はんぺん、竹輪のスモーク三点セットです。 専用のスモーカーの調子が悪く、中華鍋を使って、再特訓中です。 中華鍋は、容積がスモーカーよりも小さいので、温燻には、効率良くスモークがかかりますが、温度管理が難しく、冷燻は、至難の技です。 仕上がりは、素晴らしいスモークの色と香りがかかり、とっても美味しいです。 何とか早急にマスターし、スモークサーモン作りを成功させたいです。 頑張ろうっと。
2013年10月14日
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手作りハムの完成
やっとスモークハムが出来ました。 でも、味わいがもう一歩です。 何が足りないのかなあ。 普段使わない肉のせいか、気温のせいか、塩不足かなあ。 その内、答えが出るでしょう。 足りない部分は、ケチャップで補います。
2013年10月08日
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スーパーで良い魚、ワラサをＧＥＴ
冬のぶりは、とても美味しいです。その子供のワラサです。なんせ、安いです。 スーパーもやるな！送料、氷代、箱代が、出るのかなあ、と言う激安です。1キロ換算で、300円以下は、即買いです。ワラサも鮮度落ちが、早い魚なので、刺身でいけるのは短い時間ですが、煮物、焼き物でも旨いので、助かる魚です。身に旨味がタップリあるので、今が、楽しめる魚です。
2013年10月07日
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つけ麺、旨いぞ。
ラーメンにしようと思いましたが、つけ麺にしました。 手作りハムがないので、スモークチキンがメインです。 太麺は、つけ麺に良く合い、旨いですね。 ラーメンになるには、もう少し、時間が必要かもね。 鰹節を入れて、海鮮風にしたのが、旨かったです。
2013年10月06日
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デカコッペパン
はまりつつあるコッペパン。 好きな具材を入れれば、豪華なコッペの惣菜パンになります。 今回は、トマトとポテトサラダ、卵です。 シャキシャキレタスにカラシマヨネーズが決め手です。 がっつりほおばれば、旨さ倍増です。
2013年10月05日
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マグロのやまかけ
マグロの赤身を美味しく食べる方法に、やまかけがあります。赤身は、づけにします。本マグロは、近海か輸入かにより、味わいが異なります。どちらも、長所と短所があり、使い分けたいです。輸入の本マグロ赤身は、時間が経つと、匂いが強くなります。その匂いを消すために、づけにします。 このマグロも匂いが気になり。づけにして匂いを消し、深い味わいにしました。山芋が加わると、とろける味わいが口に広がります。 ひと手間かけて、美味しく食べましょう。やまかけ、旨いです。
2013年10月04日
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手作りスモークフランクフルトソーセージ、旨いです。
スランプに陥っていたスモークですが、基本に戻り、立ち直りそうです。 長年愛用のスモーカーの調子が悪く、煙が管理が上手く出来なくなっていました。 しっかりと温燻された手作りソーセージは、薫りが高く、とっても美味しいです。
2013年10月03日
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ゴロリン、メタボの鯖
太り過ぎの青森の鯖です。 巻き網なので、身がちょっとゆるいですが、お値段安く、大好きな鯖です。 ガッツリ脂が乗っているので、塩が入るか心配です。 旨い〆鯖になあれ～。
2013年10月02日
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