今遣って煎る事 0
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本日の仕入れです。久しぶりの浦和市場での鮪。メキシコ産だそうです。中々良い感じ。いつ見てもサイズ勘がまるでなし。これで2キロ。今日は鮪尽くしかな。
2024年01月27日
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幸せな和食、今回は鯖の干物です。何か灰を使っているようだけどよくわからん。まあ、身が良いから期待大です。尻尾の部分だけど、脂が今一。今シーズンの鯖、脂が少ないなあ。全体はこんな感じです。さあ、今日も幸せな和食を喰って頑張ろう。
2024年01月25日
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レンコンとぶりの甘酢あんかけです。レンコンがしゃきしゃきで甘酢あんとからみ、ぶりも美味いです。ぶりはデカイけど、鮮度落ちが早いから、から揚げにして保存もありかな。もう一品は燻製牡蠣です。コンガリ燻製がとっても美味しい。ちょっと日焼け過ぎ。
2024年01月24日
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富山の復興ぶりをゲット。10・4キロの腹側四分一です。おお、デカイ。大好きな富山、負けんな、応援しています。大トロの握り寿司です。トロトロで美味いです。そして、ぶりカマの塩焼き。デカイ、美味い、最高だ。
2024年01月22日
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幸せな和食です。鮪の照り焼きです。ポイントは、鮪を焼く時に片栗粉をつけるんだ。醤油タレを入れた時に良くからむからね。全体はこんな感じ。ナメコと豆腐の味噌汁、美味いです。さあ、今日も幸せな和食を喰って頑張ろう。
2024年01月19日
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牡蠣の蒸し焼きです。前回日本酒でやって上手に出来たのに気を良くし、今回は白ワインとニンニク入りで作ったぞ。プリっプリで美味い。でも、日本酒の方が良い感じ。お次は穴子のき焼きだ。生の穴子を煮ずに直接焼き、タレをつけるんだ。ワサビを使わずキュウリで喰うのがお決まり。おお、昔お世話になった大将の穴子のき焼きのようだ。上手く出来たので、次回からの定番メニューにしよう。
2024年01月17日
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新年会用に穴子をゲット。参加者が穴子好きなんで仕入れました。穴子の旬は夏だけど、喰いたい時に喰うのが一番美味い。しっかりと磨いたけど、全然ダメ。穴子の磨きとは、穴子の皮のヌメリを取ること。対馬の最高級穴子だけど、この磨きは残念。見た目が悪いがお味は、フワフワでとっても美味い。参加者も大満足でした。良かった、良かった。
2024年01月16日
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淡路の鯛半身です。おめでたい鯛。正月に欲しいけど、お高いので、昨日ゲット。さばいた残りのあらで出汁取りだ。2キロ越えなんでとっても美味しい出汁が取れました。この出汁でラーメン作りです。野菜たっぷりの塩ラーメン。こいつが美味い。出鼻を挫かれたけど、今年も頑張ろう。
2024年01月14日
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我が家の鮪、初荷も大間だ。うん?でも、尻尾だ。まあ、良い。だって大間だからね。しかもお安い。尻尾をさく取りしたこと無いけど何とかしよう。握り寿司が、楽しみだ。
2024年01月13日
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我が家の初荷はヒラマサ半身です。さばいた残りのあらでラーメンの出汁を取りました。今年お初のラーメンは、ヒラマサの出汁ラーメンです。上品な味の塩醤油味。手作りスモークハムも美味いです。
2024年01月07日
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明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。今日は朝から酒が呑めるありがたい日だ。よし、とっておきの樽酒だ。おお、樽の香りが良く、朝から効くぞ。先ずは雑煮だ。おお、出汁が効いて美味い。餅が美味いなあ。餅が喰えて幸せだ。正月料理はこれだ。紅白なますは良い感じだ。少し甘味が弱いかな。年末、川越駅で買ったサイボクハムのショルダー燻製ハムが美味い。年末にオープンしたサイボクハムのお店。コロッケと肉まんがうまそうだ。次回買うぞ。酒のあてはこれだ。右側上から時計回りで炒り鶏、まながつおの西京焼き、イクラの醤油漬け、スルメイカの塩辛だ。全て手作り。今年もいっぱい歩いて美味い酒とつまみを喰おう。新年の体重は4・5キロ減でスタートだ。1日10キロのウォーキングで8キロ減迄頑張ろう。
2024年01月01日
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雑煮作りだ。毎度お馴染みの羅臼の昆布を一晩水につけて出汁を取ったら血合い抜きのマグロ節を投入。今迄20年近くこの血合い抜きは鰹だと思っていたら、鮪だった。ま、いっか。お次は鳥肉だ。日本酒につけておこう。野菜は里芋、にんじん、大根だ。みんなぶちこんでOK。味付けは昆布と削り節が効いているから日本酒、塩と醤油少々で良いぞ。美味しくな~れ。
2023年12月31日
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正月料理第2弾、紅白なます作りだ。先ずは大根をかつら剥きしよう。その後、千切りだ。刺身のつまと同じだね。お次はにんじんの千切り。ポイントは白ゴマだ。しっかりと当り鉢で擦ろう。白味噌、砂糖、酢を入れて味見だ。小学生の時から我が家の紅白なますの味を決めてたんで分量は舌が覚えているぞ。元旦迄寝かせればOK。楽しみだ。
2023年12月30日
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仕事納め、お疲れ様でした。仕事のお次は正月用料理作りだ。先ずは鯛の昆布〆だ。切り身がまだあり、昆布が足りん。よし2段重ねだ。おお、良い感じ。これでいこう。お次はまながつおの西京味噌漬けだ。まながつお、さばくのが難しい魚です。骨が柔らかいからすぐに骨切っちゃうよ。上手にさばけたたら、西京味噌にガーゼを敷いたら50g位で切ったら西京味噌に乗せよう。おお、良い感じ。またガーゼを敷いたら西京味噌ではさむぞ。さあ、一晩経ったら漬かり具合をチェックだ。
2023年12月29日
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鯛ラーメン作りです。昆布出汁に日本酒と塩、鯛のあらを投入。おお、良い出汁が取れました。お次は野菜を日本酒を入れて炒めてます。油ではなく日本酒を入れると野菜の甘味が増しますね。野菜に日が通ったら鯛の出汁を投入。鯛の出汁ラーメンの完成です。ユリ根を入れると一気に高級感が増しますね。優しい塩味が体に染み込みます。ああ、美味い。
2023年12月26日
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幸せな和食、イサキの塩焼きです。イサキと言うと夏の魚ですが、何故か脂が乗って良い感じ。普段は買わないけど、仲卸さんのお勧めでゲット。脂が乗って美味いです。サブのメインが、ほっき貝サラダです。下処理したほっき貝をゴマ油で軽くグリル。おお、美味い。全体はこんな感じ。幸せな和食を喰って今日も頑張ろう。だが、東上線遅延で出鼻を挫かれていますよ。
2023年12月21日
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アンコウです。ちょっと怖いけど、肝を見せて売るのがアンコウのお約束。良い肝だな。久しぶりにアンコウをさばくが、さばき方を忘れたぞ。なんとかさばいたら、肝の調理だ。ラップにくるんで20分湯煎。おお、あん肝の完成だ。青ネギ、もみじおろしとポン酢をかけたら喰うぞ。ネットリ深みがある味わいだけど、しつこく無い。ああ、美味い。
2023年12月18日
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いよいよクエ鍋です。羅臼の昆布を一晩水に入れてから昆布出汁を取り、クエの頭と尻尾で出汁を取ったら、食材投入。しばし煮たらOK。おお、良いぞ。器に取ったら喰うぞ。皮付きのクエには脂がたっぷり乗ってとっても美味しい。スープにはコラーゲンたっぷり。お肌に良い気がします。
2023年12月14日
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おお、クエだ。豊洲市場で白身を探していたらあずきハタがあったから仲卸さんに尋ねたら、「半身のクエがあるよ」と嬉しいお言葉。おお、丁度良いな。60センチ弱の3・4キロの半身だ。鱗を引いているから皮目が白い。身はこんな感じだ。先ずは味見の握り寿司だ。おお、良い身だ。脂が乗って身が締まり、とっても美味しい。早くクエ鍋が喰いたいなあ。
2023年12月11日
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久しぶりの豊洲市場での仕入れだ。おお、スルメイカだ。仲卸さんお勧めです。スルメイカ、よし、イカの塩辛作りだ。スルメイカの身、デカイ肝、足に下処理したぞ。身に肝を混ぜて塩を入れたらOK。毎日揉んで塩を加えたら完成だ。正月用だ。
2023年12月09日
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幸せな和食です。鮭の西京味噌漬けを焼きました。西京味噌の香りが立ち、とっても美味しいです。お歳暮で頂戴した西京味噌漬け。嬉しいです。全体はこんな感じ。具だくさん味噌汁も健康的な気がします。幸せな和食を食べて今日も頑張ろう。
2023年12月08日
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富山の美味しいかぶら寿司です。寿司と言っても酢飯ではなくかぶらで鰤を挟んだ郷土料理です。時間の経過で味が変わるのも楽しみです。日本酒と良く合います。そして、硬焼きそば。キャベツ、ニンニク、長ネギ、魚肉ソーセージ、タコ入り。硬い麺があんかけで柔らかになったとこが美味い。ビールが美味い。
2023年12月07日
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町内会のお仕事、豚汁作りだ。が、食材と寸胴を用意した役員さん、大丈夫?食材と寸胴のサイズが合わず、汁なし豚汁?ん~?「豚汁」ではなく汁が無いから「豚」だ。ヤバい!300人前の豚汁が失敗か?そこで、バトンタッチ。寸胴町内会にある残りの全部の寸胴3個を集合。一つにはお湯を沸かし出汁作り、もう一つの寸胴には最初の寸胴の入りきらなかった里芋だけを煮ました。そして、寸胴3個に分けて豚肉と出汁投入。美味い出汁であるのを確認してから味噌投入。おお、豚汁500人前完成だ。町内会員さんの評判も良く約40分で配布完了。貰えなかった方々ご免なさい。
2023年12月03日
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味噌ラーメン作りです。野菜をたっぷり茹でます。スーパーで売っている大勝軒さんの麺を使います。ゆで玉子、手作りスモークハムと手作りシナチクをトッピング。良い感じ。おお、完成。野菜の出汁に塩と手作り味噌で喰おう。
2023年11月29日
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出張のお楽しみ第2弾。回転寿司です。サラダと牡蠣フライで生ビールをグビグビ。ああ、幸せだなあ。9ひと息ついたら握り寿司。先ずはコハダです。中々美味い。合格です。お次はバイ貝です。日本海側の目玉、美味いバイ貝を喰おう。コリコリでとっても美味しい。これぞ回転寿司の醍醐味だ。おお、日本酒も進むぞ。ワンカップ2杯目だ。〆はなんと大トロがあるぞ。いっちゃえ、大トロ。美味い。幸せだなあ。
2023年11月26日
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出張のお楽しみ、地元はランチだ。富山駅お隣の白エビ屋さんの白エビの天丼だ。こいつが美味い。カラッと揚がった白エビに美味いたれがかかっているんだ。メニューを見ると、白エビの天ぷら単品とビールのセットがあるんじゃい。良いなあ。次回はこのビールセットでいきたいなあ。
2023年11月25日
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おお、良い鯵です。さすがは浦和市場。安いのが良いな。見た目釣り鯵、キロ1300円の激安。握り寿司にすると脂が乗って美味いぞ。でも、鯵フライが喰いたい。お高い鯵だと鯵フライを作る気がしないけど、この鯵のお値段だといけるぞ。揚げない鯵フライだ。おお、うまそうだ。ふわふわの身がとっても美しい。鯵フライ、最高だ。
2023年11月20日
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鯛飯を作ろう。先ずは、明石の1・6キロの鯛。9三枚おろしだ。さばいたらあらから出汁を取るぞ。事前に昆布を入れ、沸騰前に取り出して鯛のあら投入。綺麗に濾したらOK。鯛の身は湯通ししておこう。さあ、ガスで炊き込もう。日本酒と醤油も入れとこう。おお、完成。鯛の炊き込みご飯だ。鯛の上品な味わいが美味い。
2023年11月17日
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ふぐのヒレです。乾燥中。乾燥が終了したらヒレ酒だ。鍋はてっちり。ふぐのあらから美味い出汁が出て最高。おお、ヒレ酒の完成。ヒレ酒のポイントは、日本酒を沸騰直前まで加熱する事、ヒレをガスやバーナーでこんがり焼いて熱々の日本酒に投入してふたをする事。イベントは、電気を消してマッチをすり、ふたをを開けたらヒレ酒に着火すると、ぼっと青白い炎がとっても美しい。この儀式をしてからヒレ酒を楽しもう。鍋の最後の楽しみはふぐ雑炊だ。具材を綺麗に濾したスープにご飯を入れて溶き卵を投入して加熱したら完成だ。ふぐのコース、至福のひとときだ。
2023年11月16日
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おでんです。いや~、寒くなりましたね。財布に優しいおでんは、くせになりますね。具材は、大根、こんにゃく、竹輪、はんぺん、玉ねぎ入りさつま揚げです。大根は絶対必要だな。ゆで玉子があると最高だけど、燻製にしちゃったからおでんには向かないのが残念。おでんが美味くなれば、いよいよ冬支度だな。
2023年11月15日
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たくわんです。こいつを燻製してイブリがっこにしよう。せっかく燻製するからお友だちを作ろう。先ずは喰いきれんぶりだ。鮪の燻製がうまかったから期待大。お次は牡蠣だ。こいつは過去に何度も作っているから自信有り。オマケはゆで玉子。美味しくな~れ。
2023年11月14日
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鰤入りそばだ。そばつゆで鰤をしゃぶしゃぶして側に入れたんだ。なかなか美味い。竹輪は鯛竹輪。鯛の身が入っているのかな。二つに割ったら薄い衣をつけて天ぷらだ。きつねは鰹出汁で煮たヤツ。ほうれん草を入れたら豪華なそばだ。
2023年11月12日
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ぶ、ぶ、ぶりだ。豊洲市場のいつもの仲卸さんで一通り仕入れて会計も終わった後、勧められたんで、ゲット!が、北海道産15キロ越えの背側四分一。う~ん、それでも4キロ越えだ。断面はこうだ。脂がたっぷり乗ってるぞ。刺身、ぶり大根、ぶりかつで喰いまくるぞ。
2023年11月11日
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幸せな和食、今回はサンマの干物です。不漁だったんで事前の仕入れたヤツです。最近では豊漁の報道がありますね。豊漁、良いことです。脂が乗ってとっても美味しいです。全体はこんな感じ。最近、1日10キロ目標に歩いています。驚きの効果にびっくり。後日アップしますね。
2023年11月10日
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油で揚げない鳥のから揚げだ。ポイントは、鰹節をまぶすこと。後はガスコンロでこんがり焼けばOK。下側が焦げるから一度上下を代えそう。おお、12分で完成。ジューシーでとっても美味しい。ヘルシーでとっても良いぞ。
2023年11月09日
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ラーメンだ。昨日はとっても暑くてラーメンどこじゃないけど、これからが本番だな。ターサイと燻製玉子、スモークハム入りだ。ターサイは中華料理以外には使い方が分かず手強食材だ。ラーメンには良く合い、とっても美味しい。燻製と言えばいよいよ秋鮭を仕入れてスモーク鮭を仕込む時期だな。楽しみだ。
2023年11月08日
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ポテトサラダ作りだ。先ずはゆで玉子を作るぞ。お次は燻製だ。簡単な中華鍋で温燻でOK。おお、良い感じ。ガスコンロで加熱したじゃがいもに玉ねぎ、キュウリは必ず入れたいなあ。最後にマヨネーズで和えたら完成。おお、美味い。燻製の香りがとっても良いぞ。ビールを飲んだらスパークリングワインをグビグビいこう。
2023年11月05日
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おお、松茸ご飯だ。スーパーで半値のカナダ産松茸をゲット。半分に切って中が見えるように販売してたぞ。見た目はいいけどハラハラしながら松茸ご飯にしたんだ。毎年、○国産を買うけど、今年は良いのを見かけないんで、松茸を諦めたけど、ゲット出来て嬉しいなあ。香りは国産とも違うけど、お国柄があり、それも良し。幸せな和食の全体はこんな感じ。鯖の味醂漬け焼きは、くせになる美味さだ。
2023年11月04日
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福島のヒラメ第2弾、ヒラメのカマ焼きです。魚のカマ、塩焼きがとっても美味しいです。贅沢にスダチを絞って頂きます。お次はヒラメの昆布〆作りです。5枚におろしたヒラメを皮を引き、日本酒で浸した昆布にヒラメを乗せて昆布でくるめばOK。冷蔵庫で一晩寝かせれば完成だ。おお、黄金に輝く昆布〆だ。まん中上がヒラメの昆布〆、その下が昆布〆していないヒラメと縁側だ。福島の魚、応援しますよ。
2023年11月03日
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幸せな和食です。メインはイクラの醤油漬けと冷凍保存したサワラの西京焼きです。サワラは美味いなあ。あと2切れあるから正月用にとっておこう。イクラの醤油漬けが完成したぞ。チビイクラ丼だ。おお、美味い。努力の結晶だな。こいつも正月用に保存開始だ。
2023年11月02日
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福島の活ヒラメです。腹側が白いのは天然ヒラメの証しです。今の時期、なかなか売りずらいけど、積極的に使いましょう。福島、応援しますよ。5枚におろした中骨も出汁を取るのに使います。この出汁でラーメン作りです。醤油ベースのとっても美味しいラーメンです。ああ、美味い。
2023年10月30日
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浦和市場の仲卸さんが売れないとぼやいていた鮭の筋子です。前回、入荷が少ない時に無理にお願いして鰹1本4・4キロを仕入れて頂いたお礼で即ゲット。丁度正月用に欲しかったから良かったです。さあ、イクラの醤油漬け作りのスタートです。先ずは筋子をぬるま湯に浸けながら筋子の卵を筋の膜から外します。塩水で洗ったら冷蔵庫で数時間冷やします。おお、美しい。次は浸けタレ作りです。醤油、日本酒、昆布と鰹の出汁を混ぜます。味醂を使うかどうかはお好み次第。以前青森に行った時に訪問したお寿司屋さんではイクラの醤油漬けに味醂を使うかどうかを話しあったことを思い出したよ。おお、完成。一晩冷蔵庫に入れれば美味しいイクラの醤油漬けが喰えるぞ、楽しみだ。
2023年10月29日
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喰いきれないマグロを燻製にしてみよう。先ずはベタ塩だ。その後乾燥させたらいざ冷燻だ。ありゃ、色悪。最悪。失敗か?恐る恐る味見だ。ん、美味いぞ。燻製の香りがとっても良いぞ。これならなんとかいけるかな。
2023年10月28日
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豆腐にちりめんじゃこを乗せてみた。ちりめんじゃこの塩分で豆腐を喰う作戦だ。でも、思ったよりも塩分が効かないぞ。この作戦は失敗だ。ポン酢を使おう。お次はおでんだ。築地市場のつくごんが無くなって美味いおでん種の入手が困難だったけど、見つけたぞ、おでん種屋さん。しかも安い。コンニャクは、一斗缶にぎっしり入っているのがうまそうだ。個別包装なんてしないのが良いぞ。竹輪も美味い。今年の冬は暖かいぞ。
2023年10月26日
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揚げないシリーズ、牡蠣フライだ。おお、牡蠣フライだ。良いぞ。でも、思ったよりも衣が焦げちゃったなあ。もう少し、パン粉の火入れを弱くすればOKかな。これで100カロリー程減になれば良いなあ。
2023年10月23日
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うむ~、美しい。生シシャモだ。ちょっと早い気もするが、仲卸人さんいわく、こんなもんじゃない、とのお言葉。よし、買おう。僅か1ヶ月程しか味わえないんだからね。握り寿司にしたかったけど、握るの忘れた。残念。でも、塩焼きがあるぞ。おお、焼いても美しい。スダチをかけて喰おう。冷酒が美味いなあ。
2023年10月22日
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豊洲市場でやっと鯖ゲット。青森産です。いや~、待ったなあ。やっと脂が乗ってきたぞ。0・7キロの良いサイズだ。三枚下ろし、美しい。この位の脂が良いぞ。お次は塩入れ。只今ベタ塩中。この後、酢でしめて冷凍したら完成だ。う~ん、楽しみだ。
2023年10月21日
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ヒレかつ丼のかつ盛りだ。前回の揚げないヒレかつの残り物で作ったんだ。なかなか美味い。かつの衣に油が入っていない分、お味はサッパリしているな。お次の余り物は、鰹の中骨。出汁を取った残り物。まだ捨てんぞ。身をほぐしてにんじん、玉ねぎ、生姜と炒めて日本酒、醤油、砂糖で味を入れたら完成。おお、ご飯のおかずにピッタリだ。
2023年10月19日
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残り物を集めて一品、刺身盛り合わせだ。鰹は叩き、なんとかもった甘えび、コハダは良い塩梅だ。週末は豊洲市場でお魚ゲットしたいなあ。
2023年10月18日
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ハマグリにゅうめんです。なかなか立派なハマグリ。取り敢えず煮てみたら良い出汁が出たからそうめんを少し茹でてにゅうめん仕立てにしました。ハマグリの出汁が効いてとっても美味いです。お次は揚げないヒレかつ。罪悪感たっぷりの揚げ物だけど、油を使わず、とってもヘルシー。生姜焼きよりも油を使わないぞ。美味いのが嬉しいなあ。
2023年10月17日
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