2011年09月の記事一覧 | levain- retashu

秋のお花が咲きました。

皆さんこんばんは！(｡･▽･)ノ～今日は気温も上がり真夏とはいかないけれど、暑い１日でしたね。こんな暑い日でも秋なんだよな～本日ご紹介するパンは秋に咲いたお花パン香ばしい黒胡麻を入れた生地に秋の味覚のサツマイモの甘煮をたっぷり入れてエンゼル型に入れて焼き上げました。緑色の生地は抹茶を塗していますよ焼きにオススメのエンゼル型！　アルミエン...価格：945円（税込、送料別）胡麻の香ばしさに甘くて風味がいいサツマイモがよくあって美味しいーー！抹茶を塗したお花パンの方も、微かな苦味がサツマイモと相性が良くて、これまた美味しさUPですぅ～秋もいい季節ですね応援クリックお願いしま～す。にほんブログ村

2011/09/28

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ノーマルだけじゃつまらない。

シンプルな材料で作るバゲットだからこそ、味にはごまかしが効かない。めっきり涼しくなってきた今日この頃バゲットを作るには最高の気温だよね。何ヶ月なんだろう？バゲット作ったのでも、タダののバゲットじゃつまんないから紅茶入れてみた。今回のバゲットは窯伸びしたからスゴク嬉しいﾙﾝ♪ (≧▽≦) ﾙﾝ♪中にはお蔵入りしたバゲットも多数ありましてとてもブログUPできる状態じゃ・・・・・・焼き上がりは最高に紅茶の香りがして食べたくて仕方がないぐらいだったもん。相も変わらずクープはﾑｽﾞヵｽｨｨ━━((ﾟДﾟ))━━━━!!エッジが立たないーーー！　　紅茶（アールグレイ）は粉量に対して2～3％入れてますそれ以上入れると小麦の香りが感じられないからね。気泡は細かめクラムはもっちりしてて、紅茶の香りと小麦の香りが良かった～これかも、バンバン焼いていきますよ。ご覧頂き本当にありがとうございます応援クリックも宜しくお願いします。にほんブログ村

2011/09/27

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ミルキースイートなパン

ハードばっかり焼いていると、甘～いパンが食べたくなるのは自分だけ・・・・・？と、言う事でプチハイカロなパン焼いたよ！初めての試みで作ったこのパン生地は卵とバターたっぷりと言いたいところだけど、あいにくバターが品薄なためマーガリンを使ってみた。フィリングにはオレンジピールとホワイトチョコチップもう少し上手につくれよっ！ハイ！　分かっておりますよ自分も。クープも３本入れてみたけど、綺麗に入ってないしクラストも凸凹してて綺麗じゃないよね～修行がまだまだ足りないみたいなので、今後頑張りたいと思います。子供に甘々スイートオレンジパンを手渡して２分割してそのままの体制で撮ってみた二人の共同作業ですわ。クラムの中に何が入っているのか全然わからへん。一様いいますけど～オレンジピールとチョコチップが～入って～いるんですけどーーーお味はしっとり、柔らかなパンにホワイトチョコのミルキーな味と香りがオレンジピールの酸味と相性がよくてスゲーーー美味しパンになりました。本当に自分でもビックリしています。(´ﾟДﾟ｀)ﾝﾏｯ!!ﾈﾑﾈﾑｩ( ･дゞ)なので今日はここまでにしておきます。今日もこんなつまらないブログ見て頂き感謝しています応援クリックして頂けると嬉しいです。にほんブログ村

2011/09/26

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ショコラなカメロン　意外とかわいいかも・・・

自分の好きなパンにメロンパンがあります。メロンパン久しぶりに作りたいな～って考えてて有言実行で作ってみました。それでどうせ、作るならショコラ味のクッキー生地をのせたメロンパンを作るぞ！！出来たものはこちらです。「こんにちは～　ボクの名前はショコラなカメロンっていいます。」「みなさん宜しくお願いします」中々礼儀正しいカメさんですね。どう、可愛いですかね？自分は可愛いと思っていますけど…・パン生地にはチョコチップを入れて成形しています。クッキー生地の材料は無塩バター　　　　　　　　　　　40ｇ薄力粉（ドルチェ）　　　　　180ｇグラニュー糖　　　　　　　　80ｇ卵　　　　　　　　　　　　　１個カカオパウダー（ヴァローナ）6ｇチョコレート（ヴァローナ）　30ｇと、こんな感じで仕込みました途中で味見がてらなめてみたら、品がある大人のメロン皮生地になっていました。＾＾そしてこちらはノーマルのショコラメロンパンカメロンもこちらのメロンパンも材料は一緒の物使っているから味はいっしょ　当たり前か！クッキー生地はサックリ、パン生地はもっちり、ふわふわカカオの香りを感じるメロンパンで美味しいお味でした。こんなスイートなパンはやっぱりええわ。応援クリックお願いしま～す。にほんブログ村　　

2011/09/25

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リュスティックで王道バジちー

成形いらずのリュスティック（普通のはね。）バゲットより簡単だから自分は好きなパンです。お味はバジルチーズ味でイタリアン～加水は58％とおとなしめの生地を広げて、バジルペーストを軽くぬりチーズをテンコ盛り生地をしっかり閉じて発酵へリュスティックの発酵時間はカンパと違って少し短めにしています。気温や湿度にも気よつけて管理してねそんで、焼き上がったリュスがこちら・・・こんがり焦げ色～チッ・・ついつい他事していたら、オーブンが「ピロピロ～♪」何て鳴り終わってて見てみたらご覧の通りの有様ﾄﾎﾎ･･(；´д｀)ノ| 柱 | こんがりなところはチーズの所だけでいいっちゅーの。硬いかなって思ってcutしてみて食べてみたけど以外にもクラムはしっとりとりもっちりでバジルの風味とチーズのコクある美味しさが、口の中を通り向ける。リュスの生地があっさりだからバジルが引き立ってスゴク美味しかったな～リュスもバリエーションが豊富にあるからジャンジャン作っていきたいと思います。気温もだいぶん涼しくなってきたのでバゲットにも力入れたいですね。また、いい物が焼けたらupしてますので、どうぞご覧下さいね。応援クリックもお願いしますにほんブログ村

2011/09/23

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恋したカンパーニュ　フリュイ

タイトルにも書きましたが、カンパーニュと付き合っている訳もなくだた、恋してるだけなのだ。特に好きなカンパはドラフルをいっぱい入れたフリュイ粉はスローブレット酵母はmix酵母（ブルベリ＆Kレーズン酵母）フィリングはカルフォルニアレーズン　オレンジピール伊予柑ピール　ブルベリ　レモンピール彩りも綺麗でドラフルが持つ１つ１つの味が奏でる美味しさ甘さ、酸味、これぞフルーツカンパのの王道！１口食べた瞬間に至福の一時が感じられて心も((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸほんとに美味しいーーーー！！！！！！恋してよかった＾＾にほんブログ村

2011/09/20

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爽やかカンパーニュ　（オレンジ＆胡桃）

爽やか柑橘系カンパ焼きました。オレンジピールと伊予柑ピールの２種ナッツは定番の胡桃をたっぷりとね。ピール類は砂糖で煮詰めて作っていますよね。そのままパン生地に入れても美味しいんだけどピール同士がくっついちゃって離れてくれないくて生地に均等に入れるのが難しいでしょ。なので自分は、ピールを水で洗ってから生地に入れています。以外と生地に馴染んで均等にピールが入っていいですよクープ浅く入れ過ぎてエッジも立たずダメダメクープだわ。。。まだまだ、修行が足りないみたいですね胡桃の香ばしさに柑橘系ピールは本当によく合う美味しさ！！粉を変えればまた、違った味になるかもね。にほんブログ村　

2011/09/19

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クリームたっぷり、ふわふわロールケーキ

久しぶりに作ったロールケーキでっせ～本日は堂島ロール似、忍、忍・・生クリームは中沢の35％ホイップ、45％よりコクが無いけど口当たりが超なめらかであっさり！天板サイズ３０×30粉はスーパーバイオレット　　　　70ｇ卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　60ｇこの分量で焼いたジェノですが、分量が少なく厚みが薄い焼き上がりになりまた。卵を４個のほうが、いいジェノになるかも・・・クリームにバニラビーズが入ってるから香りがよくて口当たりなめらか～トップには生クリームとオレンジ、ピスタチオで飾り付けしてみましたよん生地もふわふわすぎてお皿に運ぶのに超緊張したよ。以外と美味しいロールケーキだったな～＾＾次回は和ロールでも作りますかね。今日はここまで。。。応援クリックして頂けると助かります。お願いします。にほんブログ村

2011/09/18

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元気に発酵、サマーブラック酵母！

サマーブラックって言うぶどうを使って酵母を仕込んで今日で３日目。ついに、完成いたしました。+ｏ｡｡ｏ+ﾟ☆ﾟ+ｏ｡｡ｏ+祝サマーブラック酵母+ｏ｡｡ｏ+ﾟ☆ﾟ+ｏ｡｡ｏ+１日目と比べると酵母液が霧のように霞んで順調に酵母が増えている事を表しています。発酵を示す見かたとして酵母の素材が浮いているかどうか？コレが意外に重要で発酵が進んでいない酵母液は素材自体が瓶底に沈んだままの状態が多いみたいなんです。今お話したことは自分の経験から得た事なので間違っていたらごめんなさい。当たり前だけど、ぶどうで仕込んでいるからスゴク元気な酵母になりましたよ。だけど、レーズン酵母とは少し違って新鮮な香りがあって発酵臭もアルコールみたいな感じになっています。いよいよ、元種を作ってパン焼き開始いたしますよ。どんなパンになるかは今後のお楽しみで・・・・ほんじゃ　またね～いつもご覧頂きまして本当に感謝しています応援も宜しくお願い致します。にほんブログ村　

2011/09/15

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レアチーズケーキの完成で～す。

冷蔵庫でひんやり冷えたレアチーズケーキ！ブルーベリーソースを入れてマーブル模様にしたつもりですが？レアチーズの部分をよく見てみると所々に亀裂が・・・・「何でこうなっちゃったの～」ソースを入れたからかん～？まぁ～　外見はよくないですが、味がよければと思い早速、試食してみることにしました。レアチーズをカットしてお皿に移して、ブルーベリーソースをかけて「いただきまーす」味はクリチの酸味と風味があるけれど、口当たりがあまりよくない。なめらかさがないんですよ、ゼラチン入れ過ぎたクッキー生地はサックサクですごく美味しかったです。これだけでも、救い。。。総合評価を自分で付けるとしたら、リベンジ物ですね。たま、作りますよ美味しいレアチーズケーキを・・・本日もご覧頂きましてありがとうございます応援クリックもお願い致します。にほんブログ村　

2011/09/14

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レアチーズケーキを作るその前に・・・

レアチーズが食べたくなったので、今日から仕込み開始しました。まずは大事な土台作りからスタート！いつもはグラハムクラッカーやビスケットで作るんだけど少し変えてタルト生地を土台にしてみました。自分が持っているタルト型は21ｃｍ以外に大きい型を買ってしまった事に少し後悔している今日この頃。「18ｃｍにしとけばよかったかな～」何とかいっとりますが、独り言なんでスルーして下さいね。話は変わり、今日焼き上がったパートシュクレはこちら材料の分量が間違っていたのか、生地自体がぼそぼそにだってタルト型に被せる時にあっちこっちでひび割れが・・・・バターが多かったのか薄力粉が足りなかったのか、只今調査中です。見た目だけは、いい感じにみえるでしょ、これにレアチーズ生地を作って型に流し入れて冷蔵庫で冷やしかためます。お楽しみは、また明日と言う事で。そして、昨日仕込んだサマーブラック酵母1日目の様子ぶどうの実は上に上がり発酵の予感細かな泡も出てきていて今のところ順調です。本日もご覧頂きましてありがとうございます応援クリックして頂けると助かります。にほんブログ村　

2011/09/13

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新鮮ぶどう、サマーブラック酵母

土曜日にぶどう狩りに行った時に買ってきたもぎたてぶどうを使って酵母を仕込んでみました。ぶどうだけにレーズン酵母のような元気溢れる酵母が出来てくれでばいいな～。右のぶどうはの子のおみあげへそして、左のぶどうを酵母用に使いました。名前はサマーブラック巨峰やピヨーネよりも糖度が高くて凄く美味しいぶどう糖度が高い・・・・・酵母には打って付けでしょ。そんで仕込んでみました、サマーブラック酵母包丁でサマーブラックを半分に切って水とレーズンとブルベリのmix酵母液をも少し入れてみました。それと糖分も念のため入れて後は発酵してくれるのを待つだけ！「元気な酵母になぁ～れ」１日１日楽しみになりました。本日もご覧頂きありがとうございます。応援クリックして頂けると助かります。にほんブログ村　

2011/09/12

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家族会in山梨ぶどう狩り！

久しぶりの家族会今回はランチを食べるのではなくてちょっと遠いところまでドライブに行きました。自分が１度はやってみたかった事、そ、れ、は、ぶどう狩り。ぶどうが美味しい所といえば、山梨ですよね～なので、行っちゃいました。山梨ぶどう狩り。朝早くに起きてご飯も食べずに車に乗って高速道路をひた走り３時間かけてお目当てのブドウ園、一久園さん綺麗に棚が作ってある所にぶどうがいっぱい生っていて、見ていても気持ちがいい感じ！！本当にぶどう、ぶどう、ぶどうばっかやで～当たり前やっちゅ～の早速、ぶどう狩りをしてみました。食べ放題コースと量り売りコースの２種類こコースがあって自分たちは食べ放題コースを選択しました。ぶどうの食べ放題なんて、ぶっちゃけどんだけ～食べれるか分からへんけど、お金を払ったからには元ひかないとあかんや～だから、食べたよお腹いっぱい。品種は巨峰にピオーネ、巨峰よりもピオーネのほうが甘さがあって瑞々しくて果汁も多くて美味しかったですよ。気になるお値段ですが、子供大人共に￥2500とちょっとお高め元を引くまで食べたる自信がある方は是非チャレンジしてみてください。パンを作る自分にとってはこの場所はまさに、天国分かるでしょ、自家製酵母をお使いの方は・・・・・酵母が生る木なんて。。。酵母でも仕込んでみようと思いぶどう買ってきました。早速、酵母起こしてみたいと思います。話が少し反れてしまいましたが、山梨のぶどう狩りですが、ぶどう園がたくさんあってどこにするか正直迷います。HPとか見て気に入ったところに行ってみて下さいね。以外と楽しかったですよ。いつもご覧頂きまして本当にありがとうございます。応援クリックしていただけると助かります。にほんブログ村　

2011/09/11

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惣菜系カンパの王道、バジちー♪　

惣菜系カンパは何と言ってもバジちーって決めている！だって美味しいんだもんそんで、今回も焼いてみた！加水を57％といつものようにしてみたら、何故か生地がダレ気味（かなり）でも、後へは引き下がれない、強硬突破１次発酵はオーバーナイト７時間を経てベンチ、バジルペーストを生地に塗ってチーズをたっぷりのせて生地をまとめてパヌトンへ２次発酵は１時間、焼成２０分で完成いたしました。オーブンに入れた時にはのっぺりしてた生地だったけど良くここまで窯伸びしてくれたよ｡ﾟ(●'ω'o)ﾟ｡うるうる本当に嬉しいかぎりですわ。＾＾生地にチーズが入っているから、クープがパッカーって感じでよく開いてくれる。クラストを流れるチーズにクラムの中でバジルと絡み合うチーズどちらも生唾モノでしょ～食べてみたけど、やっぱり美味しい～美味しいしか言えんわ、悪いけど。。。。あいまいなコメントですいませんです。では、今日はここまでにしときますね。いつもご覧頂きありがとうございます。応援クリックお願いします。にほんブログ村　

2011/09/08

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石窯シフォン　マーブル＆チョコチップ

先日のパン教室で作ったもう１つのパンじゃなくてお菓子を作ったんですよ。それは石窯シフォンケーキパン教室でシフォン何て？自分もそう思いました。でも、１ヶ月毎にテーマがあって９月は（泡立てる）なので、シフォンケーキなんだ～自分なりのオリジナルなシフォンを作るべく自分はチョコチップとココアパウダーを使ってマーブルシフォンを作りました。型は17ｃｍアルミシフォン型　材料を全部混ぜて、型に流し入れ石窯の中へ入れて40分焼成以外にも型のトップから1cmぐらい下で焼きあがっていました。「何じゃこれーーー！」どうしてなの？先生に話を聞くと、家で使っている卵は栄養価が高い物を使っていることから、卵白を泡立てる時に一番いい時のメレンゲを通りこしてしまったために膨らみが悪かったんじゃないのかも。確かにボールの中で高速にホイッパー回していたからそこまで、気が付かなかったかも・・・本当に反省しないと駄目な事です。初心忘れずべからず気よ付けないと・・・話が長くなりました、本題に移りましね。型から外したマーブルシフォン　生地も荒いし卵黄で作った生地もそのまま残っている。おまけにマーブル模様すら発見！([+]Д・)出来ず。「ホンマ、最悪やわ」断面も見てみたけど、食感はふんわりしているけど、いつも自分が作りシフォンと味が違うし香りもおかしいしです。キメが荒い事と卵白の混ぜすぎでしだ！何処がマーブルやっゅーのまさしく失敗シフォンてかんじですね。次回はリベンジして最高のカッコええシフォン作ります。ご覧頂きありがとうございます。応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/09/07

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９月のパン教室　おさつクラウン

昨日の予告通り今日はパン教室で作ったパンを紹介します。今月のパン　おさつクラウン猛暑の暑さも落ち着いて、季節は秋秋の味覚で美味しいサツマイモを使ったパンを焼いたんですよ。型はリング型（エンゼル型）を使いました。粉はむそう（オーガニック）生イースト砂糖、水、塩、スキム、卵（全卵）　フィリング　黒ゴマ、サツマイモダイス、大納言鹿の子黒胡麻が入った生地だから凄く胡麻の香りがよくてこれだけでも食べたい雰囲気。フィリングはサツマイモダイスに大納言鹿の子これぞ！秋を感じさせるパンだよね。トッピングはピスタチオとかぼちゃの種をのせて卵白を塗り艶を出しています。本当に型で作るパンは楽だし生地ダレしないし見た目はいいしで言うことないっす！！サツマイモと大納言のほろ甘さと胡麻の香ばしさは最高に相性がいいし、とにかく美味しい～。「本当に日本人に生まれてきて良かったーーーーーーー！」ちょっと、大げさだった・・・パン教室は生イーストを使ってたけど、やっぱり自然酵母の方が自分は好きだから、今度はこちらでトライしてみますね。それではまた明日今日もブログをご覧頂きまして本当にありがとうございます。応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/09/05

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角食ハード　ラズベリー＆ナッツ

ちょっと変わった角食焼いてみた。と言うよりも焼き菓子にも似てるかも。。。粉はスローブレットに全粒粉を10％配合酵母はブルベリ＆レーズンのmix酵母加水は無糖コーヒーを57％（スタバ）ドリップしたコーヒーだからパン生地に入れてみても香りがめちゃ、ええんです。この生地を６つに分割して生地の中にはチョコチップ今回はこちらの型を使いましたよ。【パン作りアイテム】オリジナル食パン型食パン1/2斤分だからレシピも考えやすい♪　アルタイト...価格：980円（税込、送料別）2次発酵を1時間30分とり生地の上にはラズベリー、アーモンド胡桃を一面にのせ蓋を被せて焼成。綺麗に焼けているでしょってその前に見せてるやん！ホンマやな～これをパンと思うか焼き菓子と思うかは皆さんにお任せいたします。＾＾超適当～カット食べて見ての感想はコーヒー生地がとにかく香りが良くてラズベリーの甘さと酸味、ナッツの香ばしさが1番最初に味わえる。そのあとは生地に入れたチョコチップのビター感がじんわりと感じられてこれってアリですよ。ちょっと焼きすぎたので硬くなったのが玉に傷ﾄﾎﾎ･･(；´д｀)ノ| 柱 | 皆さん焼きすぎには注意しましょね。今度はレーズンをのせた角食ハード焼きたいと思います。明日はパン教室の事をアップしますのでお楽しみ！！本日もご覧いただいましてありがとうございます応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/09/04

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粉粉材料便　今月のお買いもの

自分はいつも給料日が来るのが嬉しい。ﾙﾝ♪ (≧▽≦) ﾙﾝ♪おこずかいが、もらえる事と後もう1ついい事があるんですよ。それは・・・・・パン材料が買える事。そんで、今月買った材料はこちらです。上の左から素焚糖、ピスタチオ（ホール）はるゆたかBL（10Kg）　サツマイモダイスまだ、欲しかった物はいっぱいあったんだけど、これ以上買っちゃうと嫁さんに怒られてしまうので止めました。粉は今一番お気に入りのはるゆたかBL　自然酵母との相性もいいし何より扱い易い易いのが魅力！まとめて10Kg買いしちゃいました。これで思う存分パンが焼けますそれと気になる秋の味覚といえば、サツマイモと栗ですよね。サツマイモのパンが作りたくて1cmカットの冷凍サツマイモダイスも買いました。サツマイモのほろ甘さとパン生地が合うんだよな～（妄想）早くパン焼きたいーーー後の足りない材料は近所の業務用スーパーで入荷します。9月は何かと行事も多い月、パン焼きどれだけ出来るかな～あっ！そうそう、画像では粉の袋が2つしか映ってないでしょ自分専用粉粉boxに入れてみましたよ。2.5k詰めの粉が2つ分入るんです。おまけにパッキンまで付いていて湿気にも強いいい箱ですわ～＾＾と言うわけで、今日はパン材料のお話でした。明日は9月のパン教室、気合入れてパン焼いてきます！！！本日もご覧頂きましてありがとうございます。応援お願いします。クリックしてちょうだいね。にほんブログ村

2011/09/03

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うまうま焼き菓子スイーツ

皆さん、こんばんは！(｡･▽･)ノ今日は焼き菓子スイーツのお話で～す。２週間前に誕生日ケーキを買ってきた岐阜のフランボワーズついでに３種の焼き菓子も買ってきたのだ！まずはこちら見ての通り焼きドです。上からプレーン生地にチョコチップ、下がレモン味チョコチップのほうは甘さが丁度いい焼きド生地にミルクチョコ風味のチョコチップの味と香りがお口の中を幸せにしてくれる～～～～。めっちゃウマいっす！こんな焼きドが作れたらいいな～なんて、思う自分でした。次はちょっと変わったケーキ。マーブル模様が可愛いケーキなんですよ。よく見ると、生地の部分はマーブルなんだけど上にのっているチョコレートもこれまたマーブル模様夏だからこのチョコの部分がほんのり溶けて下の生地と馴染んでこれまた、美味しいんですよ。甘さもくクドイ感じじゃないし、ほんわか柔らかい生地でした。ケーキ屋さんはケーキだけじゃないからね焼き菓子も魅力の1つって自分は考えています。だから、有名なスイーツのお店に行ったときは必ず焼き菓子も買ってくるんですよ。参考にもなりますしね。また、いい物があったらアップしたいと思います。ではでは本日もご覧頂きまして本当にありがとうございます応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/09/01

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