2011年05月の記事
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カンパーニュに苺ジャム入れてみた！
クランベリーをギッシリ入れたカンパを焼く。粉はタイプER、粉量は250g酵母はいちご酵母を使って生地作ったから発酵時の香りも苺の甘い香りがして気分が和みます。ここで、ある疑問がこのクランベリーカンパに苺ジャムを入れたらどんなカンパになるんだろう？有言実行！苺ジャムを好きなだけェ～、入るだけェ～入れてみた。カンパに苺ジャム入れるかぁーふつうぅ～入れたかったんやでええやん。別にええけどななんやそれ！話が反れたみたいですんません。(ωV_vω)ﾍﾟｺ初めての苺ジャム入りカンパの断面は苺ジャムの甘さとクランベリーの甘酸っぱさ以外とスイートなカンパに変身してくれたので嬉しかったです。PS 今度はなにを入れようって妄想する自分です。にほんブログ村
2011/05/31
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のっぺりとプックリのバゲット
久々のバゲットをストレート法で仕込んで焼いてみた。酵母はいちご酵母を使い２０時間熟成発酵をして生地を完成させる。タイプERにつき加水は60％前後に調整しております。太短く成形したことが、仇になったのかよく分かんないけどのっぺりバゲット１本、ぷっくりバゲット１本焼き上がりィーーー！クープも意識して入れてるけど、気持ちいい物にはならないしほんと、難しいですね。ちなみに、手前がのっぺりバゲット、奥がぷっくりバゲット見ての通り高さが全然違うでしょう。(o'ω'o)？気泡も縦に伸びる感じがよく分かるオーブンに入れて窯伸びが終わる時間が５分～１０分ここで、伸びないとのっぺりなバゲットになるからね。まだまだ、修行が足りない自分です。こんなバゲットをご覧頂き本当にありがとうございます。応援ポチッとお願いします。にほんブログ村
2011/05/30
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風味よし、ゴマちーカンパ！！
いつもは黒ゴマを生地に入れてカンパーニュ作るけど、生憎黒ゴマ切らしていて、「何かないかな～」なんて探していたら白ごまを(σ｀з´)σ見ぃ～けっ！白ごまの風味も捨てがたい、よし！今日は白ごまを入れてカンパ生地を作ることに。。。粉はタイプER 酵母はいちご酵母（ストレート）塩 ゲランド砂糖 素焚糖（ブラウンシューがー）白ごま（すりごま）３種のチーズこんがりと焼けたゴマちーカンパゴマの香りが、めっちゃいいっすねーーそして、ちょこっと顔を出す焦げたチーズたち。たまらない気持に我慢できずにcut,cut、CUTですゥ～クラムの中でいい具合にとろけるチーズ早速、食べてみた、うーーんゴマとチーズも合うんだよね香ばしい風味の白すりごまに３種のチーズがいい味だしておいしいですね。簡単な材料で出来る惣菜ぱん、ゴマちーかんぱ自分の中ではお気に入りに入っています。＾＾今日もご覧下さりまりてありがとうございます。応援クリックもお願いします。にほんブログ村
2011/05/29
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イタリアンを食べながら家族会
皆さんもご存知のピッツェリア マリノで家族会久びりに行ったマリノですが、ランチ内容がちと、変わりまして今ではシーザサラダかスープを選びお好きなパスタも１品選ぶ。そして、最も変わったところは石窯で焼いたピッツァが食べ放題！！これって、すごくねーーー！人間って食べ放題って聞くと何でこんなに欲が出るんでしょうね。ピッツァの種類は６種類だったかな？？何回もお変わりして、ピッツァだけでお腹いっぱい状態後のパスタやリゾットがたべるかなって感じ・・・・パスタはブロッコリーとソーセージのクリームパスタモチモチした生パスタにあっさりしたクリームソースが絡んで美味しかったですね。お腹も限界が近づいた頃にパイ包みのリゾットが登場！贅沢にもカニの身入りには正直驚きましたよ(｡･´艸｀･｡)一口食べると意外にこれもコンソメが効いたあっさり味でウマウマでしたよ。最後にドルチェを食べてお店を出ました。いろんな事を話して美味しいランチを食べてとこの時間って本当に大事だな～って思いました。また、何処か違うお店で家族会したいと思っています。ご覧頂き誠にありがとうございます。最後にポチッと応援お願いします。にほんブログ村
2011/05/28
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バターを使わないワンローフ
ワンローフ♪フィリングにはサルタナレーズンを12％生地に配合する。酵母はいちご酵母、そしてバターは一切入れずに生地を仕込みました。加水は多めに入れてバターを入れない分をカバーしてしっとり感を上げる。２次発酵は１斤型の８割ぐらいにとどめて予熱200℃、180℃に下げて20分焼成する。カットしてたべてみたら、サルタナレーズンの自然な甘みと小麦の香ばしい香りがすごく合って美味しいでですね。発酵に時間が掛かりますが、型物は水分がぬけないからパン自体がふわふわしておまけにクラムはしっとりしていい食感にパンになります。バター入れてないから、風味は少し劣りますが・・・・フィリングのレーズン12％配合はちっと少なかったかな～次回は15％～20％に増量して生地仕込みま～す！今日もご覧頂き有難うございます。応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/26
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ブルーベリーと胡桃のハードパン
今度は目にいいブルーベリーと南のかおりを使ってハードパン焼きました。今まで、ブルーベリーは近所のスーパーで買ってきた物を使っていたんだけど、粒が小さくてパンに入れてもインパクトが無かったんだよね～。そんで、２週間前に滋賀のmamapanに行った時に買ってきたブルーベリーがあったのでそれを、入れてみました。ブルーベリーはカルティベイト種を使用、粒が大きくアントシアニンを多く含み甘さ程よくあってパン生地に入れるにはもってこいのドライフルーツ！けど、少々お高いのが玉に瑕 とﾄﾎﾎ･･(；´д｀)ノ| 柱 | みてみ～～ このクープ めっちゃ開いとるやろ別にバター乗せたわけでもないやけどな。ほんと、自分が見ても恥ずかしいぐらいやわ～(*ｐωｑ*)いつものカット画像、南のかおりで作るハードパンはむっちりじゃなくて～もっちりしていてブルーベリーの甘さと微かな酸味、胡桃の香ばしさがすごく相性よくていいお味でしたよ。野生種のブルーベリーを入れたらどんな味になるんだろうもう、興味深々、いつか挑戦したいですね。今日もご覧いただき有難うございます。最後にポチッと応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/25
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美味しいバームクーヘンここに有り！！
この間の日曜日モクモク手作りファームの帰りに立ち寄ったバームクーヘンの美味しいお店！クラブ・ハリエ滋賀県に拠点を置き全国に数多くの店舗を置くバームクーヘンの有名店。ちなみに右側の画像は和菓子のたねや同じグループ店ですね。他にパン屋さんもやっていますよ。パン屋さんはこちらそれで、自分たちは数あるハリエの中で彦根にあるお店に行きました。PM3:30に着いたにも関わらず((；ﾟдﾟ))ｽ､ｽｹﾞｪーー 人の数！！！中に入りお目当てのバームクーヘンを買いましたよ。家に帰り買ってきたバームクーヘンを食べる事に・・・包装紙を取って箱を開けると厚さ５cmのバームクーヘンが。。。包丁でカットしてお皿に乗せてハイ！チーズ食べてみると、ジェノワーズを食べたような、ふわっとした食感の生地そして一番外側に塗られたフォンダン（砂糖衣）のシャリシャリ感、最高に(*´ﾟ艸ﾟ｀*)まぃぅ～♪生地を何層に焼いたシンプルなバームクーヘンだけど、こんなに奥が深い味わいになる事が感動ですね。家では絶対作れないお菓子ですわ。最後にハリエのバームークーヘンの年輪は数えたところ２２年でした。(o^―^o)ﾆｺ今日もご覧いただき有難う御座います。応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/24
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爽やかショコラ・オランジェとお庭でシャボン玉
天気がいい週末、そんな過ごしやすい日に子供達とお庭のウットデッキでシャボン。新緑が溢れる木々にシャボン玉の虹色が綺麗に見えて心が和みますな～小さい時はシャボン玉も作れなくて、怒った時も・・・・子供って成長するのが早いですね。そんな初夏に食べたくなるパン、ショコラ・オランジェ！オレンジピールにオーガニックのチョコチップをたっぷり生地に入れて成形、２次発酵のホイロはオレンジの香りでいっぱい。ホイロ温度は３５℃で１時間３０分粉は間もなく無くなる南のかおり酵母はレモン酵母砂糖は素焚糖塩はゲランド卵は卵黄のみを２個バターはカルピス無塩ふんわり柔らかなクラムにオレンジピールとチョコチップめっちゃ美味しくて甘いおやつパン。柑橘系酵母に柑橘系ピール相性バッチリですわ。何回焼いても飽きがこないし子供達も好んで食べてくれるから凄く嬉しいですね。今日もご覧頂き有難うございます。応援して頂けると嬉しいです。にほんブログ村
2011/05/23
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角切りベーコンとオニオンのカンパーニュ！
惣菜カンパを焼くライ麦を１０％入れたカンパ生地。ライ麦を入れた事で香りがいいカンパーニュが焼きあがる。食事パンにはもってこいのお粉ですね。 江別製粉 ライ麦粉＜北海道産＞ 1kg_価格：777円（税込、送料別）ベーコンの他にオニオンをバターで炒めた物も一緒に入れています。玉ねぎってじっくり炒めると凄く甘くなるなるでしょこれが、ベーコンと合わさった時にどんな味になるのかなって？早速、食べてみたよ！玉ねぎとベーコンの関係は・・・・凄く相性良かったです。玉ねぎの甘さとベーコンの旨味が丁度いい感じに重なって美味しいお味に変身してくれました。＾＾ライ麦の香ばしい香りも合わさることで、味がグっーーーと引き締まって美味しいカンパになりました。これにチーズなんか入れた時には・・・・・？（妄想）有言実行、今度焼いてみます。今日は昨日の疲れが残って眠くて仕方がないので寝ますね、ほんじゃ、おやすみ━━(｡･Д･｡)b━━!!今日もご覧頂き有難うございます。ランキングに参加しています、応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/22
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自然とパンを見て味わう。
絶好の行楽日和こんな時は遊びに行かなくちゃってことで、三重県の伊賀市にあるモクモク手作りファームに行ってきました。タイトルのように自然がいっぱいあって体験教室もやっててすごく楽しいところです、まぁ～今年もリピってとこですね～。自分がここに来る訳はもう１つあってpapaビアレストランのバイキングとその隣にあるパンとお菓子の工房がお目当て！まずはpapaビアレストランから簡単にご紹介します。あいにくモクモクに着いたのが遅かったので、かなりの人の数で待ち時間４５分！ひたすら待ちましたよ、日差しは暑いし紫外線も、モロ皮膚へ当たりまくり。待ったかいあってようやくランチにこぎつけました。お皿片手に取ってきた物第１弾はこれ！！パスタ２種にここで作っている手作りウインナーと自家製のパンそしてピザに手作りハム３種。お腹が空いていたから、めっちゃ美味しかったですよ。まぃぅ―( ´)艸(｀ )―♪全部ペロリと食べて第２回戦。今度はサラダにジャージー牛のヨーグルト、デザートはミルクシフォンにフルーツケーキ、どれも、大変おいしゅう味でございました。自然の中で食べるのって本当に気持ちがいいし食事も美味しく頂けるこんな幸せ最高です。ランチも終わり隣のお菓子とパンの工房へ入って行見てきました。アプローチはこんな感じですわ。中に入ると、大きなパン達が並んでいました。店内はパンが焼ける香ばしい小麦の香りがしてここでも癒されるかぎりです。どれも大きなパン達ばっかで、すごい迫力！！！１つの生地量がざっと500gあるかな～そんな大きな生地を焼くのがこちらの窯この窯ね～ スペイン産に石窯なんだって、こんなの作ったら軽く〇〇〇万はするだろうな。（見にくく手ゴメンね）レストランで食べたパンもこの工房で焼いたパンなんです、味は香ばしくてクラムにも程よい水分があってもっちりしていましたよ。パンは買わなかったけど、小麦粉は買ってきました。地元で採れた国産小麦（農林61号）中力粉ですね。早速、帰って生地仕込んでみますよ。そんなんで、子供達も自然とふれあい美味しいランチも食べて満足したんじゃないかなーーーって勝手に思っております。皆さんも機会があったら是非どうぞ！今日もご覧頂き有難うございます。応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/21
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和ハード 抹茶大納言
和のハードパン 抹茶大納言。お粉100％に対して5％の抹茶を入れて生地を仕込む焼成する前は艶やかな緑色ですごくインパクトがある生地だったけど、焼成したらどんよりした緑色に変身しちゃいました。当たり前だけどね。でも、本当生地が綺麗な緑だったから・・・・フィリングには抹茶と相性がいい大納言を生地一面にのせて成形します。クープを３本入れたけど、あんまり綺麗じゃないな～味はよかったよ！抹茶の苦味と大納言の微かな甘みと歯ごたえは和ハードならではの味だよね大げさな事言いますが、「日本に生まれて良かったーーー！」あっ・・そうそう、今自分が使っている発酵器のリニューアル版が発売されてたよ。ちなみ自分の発酵器はホームメイド協会のF―3000 これがF―5000になっているわけヨッ(σv_v)σ 楽天ランキング常連の「発酵器F-3000」が更に機能的にリニューアルしました。【送料無料】家庭...価格：54,800円（税込、送料込）機能もグレイドアップして使い勝手がよくなっているみたい。ええな～これ！また、欲しくなっちゃう自分です。今日もご覧いただき有難うございます。応援、クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/19
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スイーツ便 新作ケーキ続々出てたよ！
岐阜県多治見市にランチを食べに行った帰りにいつものスイーツのお店に立ち寄りました。グランディール、そろそろ新作のケーキが出ているはず！期待を胸にお店に入って買ってきました。今回は４種のケーキたちです。フルリエール３種のベリーを使ったムースが凄く爽やかで酸味が心地いいケーキサヴァランしっかりシロップをしみ込ませたサバラン生地と香り高いラム酒とオレンジが口の中に広がるケーキでした。トロワ・ジョーヌアプリコット、レモン、パッションフルーツの３種の黄色い果物を使ったクリームをホワイトチョコのムースを包み込んだケーキ、底にはアールグレイのフィナンシェが引き詰めてありインパクトがあるお味でした。季節のパリパリタルト（いちご）とにかくタルト生地のパリパリ感は食べていても気持ちがいいほど・・・アーモンドクリームの香ばしさと苺の甘酸っぱさが美味しいケーキ！以上、今回はこの４種のケーキのご紹介でた。ここグランディールのケーキは凄く華やかなんですよね～ショーケースに入っているケーキを見ても多彩な色使いをしていて見ているだけでも癒されます。ケーキってやっぱりいいですね。＾＾今日もご覧いただき有難うございます。ケーキの画像を見て食べたい～～って思って頂けたらポチッとクリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/18
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グルグル巻いて焼きました、シナモンロール！
お菓子やパンによく使うシナモンを使ってシナモンロール焼きました。シナモンパウダーとグラニュー糖を生地ふりラム酒にじっくり漬け込んだラムレーズンを惜しげもなく乗せる端からグルグルと巻いてとじ目をしっかり止める。カードで等間隔にカットしてペットカップに入れてホイロで２次発酵。トッピングにあられ糖をのせて、１８０℃に予熱したオーブンで１５分焼成して完成で～す。にほんブログ村今までにないアングルで撮ったけど、「ええ～写真やなぁ～」なんて、勝手に自分で褒めておりますわ。(ﾉ∀｀)そんな事はどうでもええですね、話を戻しまして今日も食べた感想を言いますと、シナモンロール最高ーーーー！！本当にこの一言ですわ、シナモンシュガーの甘さと香りとラムレーズンの優しい味がもっちり生地に馴染んで美味しかったーー。シナモンだけじゃなくてほかのハーブを使ってパン作り出来ないかなって思っちゃいました。今日もご覧いただき有難うございます。応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/17
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2種の生地で編みました
２種の生地を使って編みパン作りました。１つはヴァローナ社カカオパウダーを5％使用したショコラ生地。フィリングにはチョコと相性がいいオレンジピール。もう１つはバターと卵が入ったリッチな生地こちらのフィリングは暑くなるこれからの時季にぴったりなレモンピール。種類の違う生地と柑橘系ピールでどんな味のパンになるのか凄く興味深々。生地を分割、ベンチ、そして成形をしていきます。生地を手で転がして均一な長さと太さにして２種の生地を重ねて交互に編んでいき２次発酵！ホイロ温度は３５℃湿度80％～焼成は１８０℃で２０分、焼き上がりはこちらですぅ～にほんブログ村違う色の生地を編み込で焼いたパンはメリハリが出て凄く綺麗に見える。ｲｲﾈ♪d('∀'ｏ)ねお味も気になるところなので早速「試食タイムーーーー」食べてみた感想はお味が違う２種のパン生地そして２種のピールたちどちらもケンカしないで仲良く味を調和している。ショコラの香りとオレンジピールの深い味、バターの香りがいいリッチな生地と酸味がクセになるレモンピール、交互にその味わいが感じられてこれも新しいお味のパンになったようです。まだ、アレンジする余地はあるかな～。断面も綺麗でしょ(＠＾▽＾＠)ﾆｺｯ今日もご覧いただき有難うございます。こんな味の編みパンに興味がある～って思って頂けたら応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/16
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基本のロールパンと朝ごはん。
パン教室以来、焼いていなかったロールパン。久しぶりに食べたくなったので、焼いてみました。分割してベンチを４５分とり成形。片側だけを細くするように手で転がし雫状に形を整えて少し時間をとる。めん棒を使い太い方から細い方へとめん棒をかけて生地を伸ばしていく平らにした生地の広い方からクルクルと丸めていきロールパンの成形は終わり。皆さんご存知だと思いますので、説明はこれくらいで・・・・卵を塗って180℃で焼成して完成！！少し時間を多めにとったので、クラストが硬いロールパンになっちゃった。それにしても、クロワッサンみたいな巻の段差が無いロールパンに焼きあがったな～。形も歪な物もあったし簡単なようで、難しいですわにほんブログ村そのロールパンを使って朝ごはんをつくりましたよん。ウインナーをサンドしたロールサンド。レタスが無かったから、キャベツを代用ウインナーは切り目を3本入れて黒胡椒をしてフライパンで軽く焼く。刻んだキャベツを1番目にはさみ焼いたウインナーを乗せてケチャップをかけて出来上がり＾＾バターの香りが最高のロールパンにシャキシャキの自家製キャベツパリッと食感が楽しい粗挽きウインナー一言でいいます。めっちゃーーーー(*´ﾟ艸ﾟ｀*)まぃぅ～♪い一番下の子もかぶりついてこう言った「パパ～凄く美味しいよ」何てありがたいお言葉でしょう、嬉しかったよ、こんな事言ってくれて。やる気全開 また、美味しいパンをいっぱい焼きますよ。食べてくれる方のためにね・・・にほんブログ村
2011/05/15
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いちご酵母であんぱんを焼く！
日本が生んだパン、そう！ あんぱん。酒粕を使って生地を仕込んで、そこに餡入れただけのシンプルなパン。シンプルだからこそ、味がストレートに出るパンかもね。自分が焼いたあんぱんも超ーーーシンプルなのもう少し変化があってもいいって思っているでしょ。材料はこんな感じです。 粉 南のかおり酵母 苺酵母塩 ゲランド砂糖 素焚糖加水 浄水スキムミルク、粒あん 胡桃もう少しふわっとした感じのあんぱんにしたかったけど、酵母で作るのはちょっとばかり難しい！！加水を多めに入れて、後は油脂で調整して生地を作っているんだけどね。にほんブログ村何てこと無いけど、３つ並べてみた。どれも、同じ形がないところが、少し笑える ( ´艸｀)それと、今回のあんぱんだけど粒あんの中にローストした胡桃入れちゃったんだよね～。甘さとふわっと口の中に来る香ばしさが狙い。外は普通って言ったけど、中はご覧のように美味しそうでしょ～ 食べてみたけど胡桃と粒あんのバランスが良かったのかすごく相性が良くて美味しかった。甘さと香ばしさがしっかり出てて、自分にとっては心地がいいあんぱんが焼けてと思います。いつもご覧下さり本当に有難う御座います。最後にこんな、胡桃入りあんぱんに応援して頂けたら嬉しいです。ポチッとにほんブログ村
2011/05/14
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苺に胡桃、チョコチップ いっぱい入ったお山です
タイトルに書いたように、いっぱい入れちゃいました。生地を広げて苺ジャムを塗り胡桃を散らばらせて最後にチョコチップ！！三角形に三つ折りしてグルっと巻いて型に入れて２次発酵今回は塗り卵を塗ってみたよ。塗りすぎたみたいで(；´･ω･｀)ゞごめん 艶ですぎだよね。焼印も久しぶりに入れてみた。コンロで焼印を炙って、真っ赤になったら一気にクラムに押し当てる。ジュゥ～っと音と煙を立てながら、焼印が押される。焼印が綺麗に押せる時は気分的に調子がいい時・・・かな？まぁ～バロメーターみたいなものですわ。にほんブログ村カットしてみたけど、自分の期待のようにはいってなかった。綺麗なのの字になっているイメージで成形したのに、少しショックだったな。せめて、お味だけでもと思い食べてみたよ。(･∀･)ｳﾝ!!意外にいけるお味！！今度は少しトーストしてみた。これまた、チョコチップがトロ～ンと溶けて苺ジャムと絡んでね、絶妙な美味しさです。胡桃の食感と香ばしさも加わって最高の味でしたよ。バリエーションが豊富にあるのもパン作りの楽しいところもっと、もっと、色んなパン作りたいですね。今日もご覧頂き有難う御座います。フィリングがいっぱい入ったお山を食べたい～～～って思って頂けたら応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/12
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お抹茶でカタツムリみたいなお山
お抹茶を使って山食作りました。粉量に対して5％お抹茶を入れるたかが、5％のお抹茶だけど、生地捏ね上げた時は濃い緑色・・・・おまけに香りも爽やかな～～～１次発酵も無事に発酵してくれたから、一安心だったよ。突然ですが、皆さんは生地仕込む時に元種仕込み？ストレート仕込み？何回も言っていますが、自分は元種仕込みは止めてストレート仕込みで生地を仕込んでいます。普通の生地を仕込む時は酵母液は6％位を目安にいれていますが、今回のお抹茶とか、ココアパウダーを粉に入れてきじを仕込む時は酵母液を12％に増やして仕込んでいます。何で？って言い方が悪いかもしれませんが、抹茶とかココアパウダーは不純物、発酵しにくい物質なので酵母液の量を増やさないと思うように発酵してくれない可能性があるからね。そんな事に注意して酵母の量を調整して生地を仕込みます。すいません、余分なお話をしてしまった。にほんブログ村本題に戻ります。広げた生地に粒あんと塩抜きした桜の葉っぱを乗せてグルグルと巻きます。そして、型に入れる時は巻いた側面を上に向けて入れて２次発酵発酵温度は３５℃で３時間山食は時間が掛かりますからね～。気長にまつしかないです。焼いてみたらカタツムリみたいにグルグル、でんーでんーむしーむしーかーたつむり♪何て歌っちゃうもん。＾＾焼きあがったお抹茶山を２つに割って断面確認！！！クラムもめっちゃ綺麗な緑、新緑の木々のような感じ。お抹茶の香りと桜の葉っぱ、同じ葉っぱなのに香りがぶつからなくて個々でしっかり表現している。本当に不思議な感覚でしたよ。粒あんの甘さも抹茶生地は合って美味しかったな。和のお山、新緑の緑、こんなお山もたまにはいいよね。また、抹茶生地でアレンジしてみます。ゲッ・・・お抹茶使っちゃってもうないんだーー速攻で買います。今日もご覧いただき有難うございます。カタツムリお抹茶山を食べたいーーーって思って頂けたらポチっとクリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/11
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マヨとチーズが大好き ウインナーパン
ふんわりクラムの惣菜パンを焼く！いつもは惣菜パンと言えばハード系ばっか・・・だけどふんわりクラムの惣菜パンもめっちゃ食べたくなったので作りましたよ。フィリングには粗挽きウインナー シャウエッセン。この種類のウインナーって味的に美味しいんだけど本数が少ないのが、ガッカリ。もう少し本数増やしてくださ～いってお願いしたいですわ。にほんブログ村生地にウインナーを巻き巻きしてカードで３分割します。分割した生地を３つ合してペットカップに入れてホイロへ。発酵時間は１時間３０分２倍に膨らんだ生地にマヨネーズをたっぷりかけてその上にチーズ、超ハイカロ惣菜パンだけど、美味しいんだな～これが。。。断面だけど、(；´･ω･｀)ゞごめん、ウインナー見えてなくて美味しく撮ろうって思って頑張ったけど・・・・・そんなわけで、画像は良くなくても、味はピカイチ美味しいウインナーパンでした。今日もご覧いただき有難うございます。ウインナーパンが美味しいって思って頂けたらポチッとクリックしてください。にほんブログ村
2011/05/10
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５月のパン教室 その2 雑穀パン
昨日に続きまして、今日ご紹介するパンは体に優しい雑穀パン。生地は自然酵母仕込み１次発酵まではダーシェンカさんで管理したものを使ってパンを作ります。自然酵母仕込みのパン生地はドライイーストや生イーストの生地と違ってベタベタした手触りがします。加水を多くとることで、パンにした時にモチモチした食感のパンになる。そう、先生は言っていました。先生って言っても今年はダーシェンカのオーナー自身がパン作りを教えてくれています。１次発酵した生地を分割、ベンチ、そして成形ここでも、簡単なワンローフ型型に入れた生地はホイロで２時間じっくり発酵させる型の８文目ぐらまで生地が発酵したら、焼成していきます。石窯で２０～２５分薪の香りがパンに移りパンが香ばしい香りを放つ！窯だしした雑穀パンはこちらこの時点でもう食べたくて仕方がないですぅ～にほんブログ村もう少しアップでお見せしますよ～～本当にふんわりモチモチした食感＾＾素朴なパンだけど、噛めば噛むほど奥ゆかしい味がする。最近は諄いパンは体が受け付けないっていいますか体の事考える年頃になったみたいで、こんな雑穀パンが美味しいく感じますね。自然酵母のパンは体に元気をくれる最高のパンです。 10種雑穀ブレンド マルチシリアルD25-S 1kg価格：1,260円（税込、送料別）今日もご覧いただき有難うございます。雑穀パンに興味がある方はポチッとクリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/09
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５月のパン教室 その1
月１回のパン教室へ行ってきました。今月はよもぎ食パンを生イーストで作りましたよ。粉 ダーシェンカオリジナル+もち粉生イースト塩 ゲランドの塩砂糖 喜美良水 浄水パームオイル オーガニック天然よもぎミキシングは２０分もちろん手捏ねで仕上げていく。もち粉が入っているので、いつまでもベタつく生地手に粉を付けながら生地を持ち上げて叩き付けて丸めるこの作業を繰り返して生地を整えてパームオイルを入れる。パームオイルが入る事で生地の扱いが楽になってまとまり易くなります。生地を広げて粒あんを一面にのせて、その上に大納言鹿の子豆を惜しげもなくのせる。そして、端からグルグルと巻いていきローフ型にして焼成。生イーストなので良く膨らみますにほんブログ村フィリングを入れたパンは、どうしても中が気になって仕方がないっす。なので、毎回クラムチェックをしていきますよ。よもぎの春色緑と大納言鹿の子＆粒、和のワンローフって感じ！！味もよもぎのふくよかで優しい味に粒あんの風味と甘さ、大納言鹿の子の歯ごたえ本当に(*´ﾟ艸ﾟ｀*)まぃぅ～♪季節の素材でパンを作る、何て贅沢で幸せな瞬間を味わいました。よもぎの山食が食べたい～～って思って頂けたらポチッと応援お願いします。にほんブログ村
2011/05/08
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遅くてごめん、桜リュスティック
久しぶりにリュスティックを焼いてみた。粉はタイプER 酵母はいちご酵母 桜の葉と花びらを買い過ぎて残っていたので、すかさず生地に入れた訳まだ、遅くなかったよね？こんもり、膨らんだ桜リュスティック！！いちご酵母も今のところ元気に発酵しいますわ。にほんブログ村断面も見ますか～？ハイ！どうぞ・・・ただ生地を広げて、サクラの花びらと葉っぱを乗せて挟んだだけの簡単成形。なので、真ん中に凝縮しておりますわ。食べてみたけど、桜の葉っぱと花の塩抜きが不十分で超ショッペーーーー ﾋｨｰ(>ω<ﾉ)ﾉわたくし勉強不足でした、後々調べてみたら花びらと葉っぱの塩抜きはしっかり時間をかけてやるとの事。以後、気よつけます。（反省）まだ、桜の葉っぱと花の塩付け残ってるから何かやきますよ。そんじゃ、今日はこれで。ランキング参加中、こんな失敗経験を共感していただける方はポチッと応援して頂けると嬉しいです。にほんブログ村
2011/05/07
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アウトレットとmamapanのお店に行ってきたよ！
昨日はあまりにも遊び疲れてブログアップはお休みしました。これも、渋滞のおかげで・・・・それで、昨日の出来事を今日書きたいと思います。5日に何処かへ遊びに行くって行ってたでしょ何処へ行ったかと言いますと、まずはこちらの三井 アウトレットパーク滋賀県の名神高速、竜王ICを降りてすぐのところにありアクセスも家を7:30に出て着いたのが、10:30途中朝食を食べたのでこの時間。。。駐車場に車を置きいざ、アウトレットパークの中へ中に入ると数々のお店が軒を並べて、ゴールデンウィークも兼ねてあちらこちらでセールですよ～の声が飛び交っていました。ちなみにパーク内はこんな雰囲気です。自分達もパーク内をウロウロして「見てるだけ～～」のウィンドショッピングアウトレットとは言えども結構、値札を見ると高く感じるのは貧乏症な考えなのかな～買った物と言えば嫁さんの服だけ、自分も欲しい物があったけどそこはグッと我慢しましたよ。この後、行く所でお金使わなきゃいけなかったから・・・・・次回行った時は絶対、何か買ってやる！！そんな思いを胸に秘めアウトレットを後にしました。続いて行った所は滋賀県大津市にあるmamapanの実店舗へお邪魔しました。まずはアプローチから玄関の扉を開けて中に入るとパンを作るキッチンがりました。その隣の棚にはパン型やらラッピング用品その前の棚には粉類やドライフルーツリーチインの中にもパン材料（要冷蔵）商品が無数に置いてあります色んな商品を目でみて手で触って買える嬉しさ本当に楽しいーーーーーー！！！！自分が欲しい物をカゴに入れて買った商品金額￥4〇〇〇まだ欲しい物があったけど、少し遠慮してここで打ち切りました。多く買うと叱られるしねmamapanの方に了解を得て店内の写真を撮らせて頂きました。本当に有難う御座います。明日は買ってきた材料でパン作りますよどうぞ、楽しみにしていて下さいね！それでは皆様(人-ω-)ﾟ*｡★おやすみなさい★｡*ﾟ本日もご覧頂き誠に有難うございます。応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/06
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サクラが散っても桜あんぱん焼きました。
とっくに、桜の花びらは散って葉桜が綺麗な桜の木花が散っても雰囲気だけは、まだ味わいたくて作りました。さくらあんぱん！！！てっ、言うかリベンジして作りました。フィリングは北海道産小豆を使った粒あんと桜あんのコラボサクラの風味に粒あんの歯ごたえが、マジ！うまいっす。変更点は１個の生地量を100ｇにして餡子の量も約２倍にしました。おへそには桜の花びらではなく胡桃をぐにゅ～っと入れ込んで焼成しまいた。桜あんぱんはこの形に限りますね～木村屋さんのあんぱんに近づけたかな？粉は南のかおり酵母はいちご酵母ストレート加水は57％バターを3％ショートニング1～2％ショートニングと酵母ストレートにしたおかげでもっちりした歯ごたえと保水性が高い生地になりかなり気にいっています。ふっくらと焼きあがっているでしょこれからも、ストレート仕込みでパン作りを極めたいですね。今日もご覧頂き有難う御座います。応援クリックお願いします。にほんブログ村
2011/05/04
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紅茶にレモンそしてラスク！
意外に気にいっている紅茶を入れたパンハードでもなくリッチでもないセミハードな柔らかさと甘さ前説を裏切る画像ですんませぇん m(o´･ω･｀o)mﾍﾟｺﾘﾝまずはラスクからご紹介ですぅ！！薄くスライスした紅茶パンにバターをぬってグラニュー糖まぶして100℃に予熱したオーブンで1時間じっくり焼いていきます。カリッ！カリッ！で紅茶の香りがいいラスクになりましたよ本当に美味い！！！ラスクでした。ラスクを作ったパンがこちら奥の紅茶パンは見ないで下さいね。焦げてるから・・・・（笑）アールグレイのフレーバーが聞いたクラムにレモンピールの爽やかな酸味、この取り合わせは最高にまた、焼きますよ～そして、庭に咲いた綺麗なチューリップ花を見ていると心が癒されますよねゴールデンウィーク真っ只中、高速も渋滞して何だか、何処にも行く気がなくなりますわでも、子供達のため、最終日の5日に滋賀までドライブに行くつもりですそれではみなさん素敵なゴールデンウィークにして下さいね本日もご覧いただき誠に有難うございます応援も宜しくお願いします。にほんブログ村
2011/05/03
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今度はベーコン入れたよ！カシュー＆チーズのカンパ
この間のバジちーカンパにはベーコン入れ忘れて焼いちゃった。でも、今回はガッツリ入れてカンパ焼きましたよ何のカンパだって・・えぇーーとねベーコンカシューとチーズのカンパそれにしてもチーズとカシューってよく合って美味しいよねカシューナッツって胡桃よりもあっさりしててピーナッツに似た味がするでしょ。そんなあっさりした味にベーコンのうま味が重なって美味さ倍増ーーーって感じですかねベーコンがしっかり顔をだしてご挨拶していますよﾟ*｡(ｏ'∀')b｡*ﾟこんにちは♪なんてね。クープもチーズが絡んでいるからもぅパックリですわもう一度言いますねパックリ開いておりますよ誰かつっ込んで～～なぁ誰もおらへんわな～気を取り直して、クープもお話でもしましわ最近は、十字クープ止めてるんですよ理由は一本クープの方が楽だから（笑）何て冗談はさて置き十字クープより開きがいいような気がするんですよね自分だけかもしんないけれど・・・１本クープも極めればバゲットでも役に立つから今後は真剣にクープいれようかな断面はこんな感じで、ベーコン、カシューナッツ、チーズが三位一体になってめっちくちゃ美味しい匂いをまき散らしていましたよ本当に美味しいベーコンカシューとチーズのカンパまた、ハイカロなパンで体重も気よつけよっと。今日もご覧いただき誠に有難うございました。最後に応援ポチッとして頂けると助かります。にほんブログ村
2011/05/01
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