2011年10月の記事一覧 | levain- retashu

2種のチーズを使ったほんわかパン

以前のパン教室で作ったチーズブレットがあまりのも美味しかったので、自家製酵母を使って再度焼いてみました。酵母はサマーブラック酵母（葡萄）お気に入りのはるゆたかブレンドに混ぜ込んで生地を作る油脂はバターを使わずにオーガニックのパームオイルをチョイスしてしっとり感を出す、香りがないのでチーズの味わいがしっかり感じられるようにしています。丸パンとクッペ型に成形、チーズはモッツァレラにチェーダ最後のトッピングにピザ用チーズをたっぷりとのせる。トロ～リ流れて焼けたチーズに黒胡椒の風味はぶっちゃけ、ええ香りや～2種のチーズが絡んで1つの味になる、パンの香りとチーズのコクある美味しさはもう、言う事なしですわ。家の娘もこのチーズパンをお気に入りしてくれました。本当に嬉しいことですね。(＠＾▽＾＠)ﾆｺｯ本日もご覧頂きまして本当にありがとうございます応援クリックもお願いします。にほんブログ村

2011/10/31

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ドライブルーベリーのふかふかパン

こんばんは～！今日は世間に逆らってお仕事しておりました。明日の日曜日は意外にハードな1日になりそう。ううう・・やっぱり休みは2日欲しいな～本日のパンは2種のドライブルーベリーを使ったふかふかしたパンのご紹介ブルーベリーは小粒の野生種ワイルドベリーとカルテベイト種の大粒ブルーベリー大粒ブルーベリーは微かな甘さとプチプチした歯ごたえ！小粒ブルーベリーは歯ごたえは無い代わりに、豊潤な香り！真ん丸成形でクープは縦横に3本づつ入れて焼いてみましたクープらしいクープしゃないわこれ・・・・ふかふかパンなので粉ははるゆたかブレンドにライ麦を少々入れて香りを高めてみる。ライ麦を多く入れ過ぎると発酵がよくないので気をつけましょうね。ブルーベリーの香りと甘さが感じられるパンになってくれました。触ってみてもふかふかでもっちりしたクラムは本当に愛おしくなりますわ。あれっ・・・しまったぞーー断面撮ることわすれたーーーーｶﾞ━━━(||ﾟωﾟ||)━━━ﾝ皆さんに見せたかったな～綺麗にブルーベリーが入っていたから。また、今度焼いた時にお見せいたしますね。ほんじゃ、今日はこれまで ☆☆専門卸問屋の卸特価でご提供☆☆★ノンオイル★　ワイルドブルーベリー（野生種）《200g》 ...価格：861円（税込、送料別）お安いドライブルーベリーカルチベイド栽培種　500gお徳用　【メール便対応】価格：1,380円（税込、送料別）ご覧頂き有難う御座います応援クリック宜しくお願いします。にほんブログ村

2011/10/29

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秋の山食　おさつ山

フィリング入り山食を焼く変わり種で焼いた秋のおさつ山。山食生地には黒胡麻を入れて香ばしさをアップ！クラムにはホクホクおさつの甘煮をこれでもかってぐらい入れてグルグル巻いて型に入れてホイロへいつも発酵が遅い山食生地、1時間では終了しない最低2時間かかってしまいます。見極め次第で発酵不足だったり過発酵だったりしてホント難しいですよ～香ばしいクラムに香ばしい黒胡麻香りを嗅いでいるだけで幸せな気分になります。おさつの優しい甘さも加わってめっちゃ美味しいですぅ～！オーブンで軽く焼いてサクサク感を出して食べればまた、違った味や香りが楽しまていい感じでした。にほんブログ村

2011/10/27

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やっぱこれだね～バジル＆チーズ！

いゃ～　また焼いちゃいました。バジル＆チーズ粉ははるゆたかBLでしっとりもっちりパンを目指しました。あと、ライ麦を少々入れてみて香ばしい香りを出す。本当はベーコンを入れてベーコンバジちーを焼く予定だったけど何を考えていたのか、ベーコン入れる事を忘れえて、急遽普通のバジちーに変更最近、物忘れが・・・・・そんな事どうでもよくて、ベーコン入ってなくてもバジちーは美味しいからいいんだよ。開き直り～見てみ！このチーズがとろけ出ている姿、この時点で食べたいmodeにスイッチが切り替わるもん。とくに、とろけたチーズがオーブンの熱でカリカリになったところなんか分かる、スゲー美味しいよね。チーズはゴーダとモッツァレアの2種類のチーズを生地に入れ込んでみました。もっちりしたクラムにバジルの風味とチーズの濃厚さは食べた瞬間から至福の一時、ほんまに止めやれませんわ！いつ作っても瞬く間に無くなるバジちーはまさにナンバー1なパンです。本日もご覧頂き有難う御座います応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/26

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胡桃あんぱん、おへそは柑橘ピール

以前、テレビでパン屋さんの事をやっていてそこのパン屋さんはあんぱんに胡桃を入れて販売している何処のパン屋さんなのか、もう忘れてしまいましたが、そのぱんがスゴク美味しそうだったので焼いてみた！生地の中にローストした胡桃をいっぱい入れて１次発酵１２時間成形はこんなんじゃなかったけどね。オーガニック小豆と砂糖で炊いた体に優しい粒あんをいっぱい生地に詰めてみました。２次発酵終了後に人差し指に粉を付けて生地の真ん中めがけて「ブスッ」とさしてその中に伊予柑ピールを入れて焼成２０分優しい甘さの粒あんと歯ごたえがいい胡桃、そして爽やかさが心地いい伊予柑ピール、これって意外に合うんですよ。ホントあんぱんに柑橘系は最高のコンビーーー！！！こんなあんぱんもアリですよね。＾＾本日もご覧頂き有難うございます応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/24

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１番最初に作ったパン　

パンを作り始めて１番最初に作ったパン。メランジェフィリングにはカリフォルニアレーズンにロースト胡桃ぶっちゃけ、メランジェの意味は混ぜるってことだからドライフルーツとかナッツは何を混ぜてもメランジェになる！今でさえここまでの成形になったけど、最初は酷かったな～それが、懐かしく思えるけどね。粉ははるゆたかブレンドにはるゆたか全粒粉ブレンドした粉の方が自分は好きなんです。ストレートでも美味しいと思うのですが、色んな粉がブレンドしてあるからパンにした時に香りや味がいいんですよね～それに値段もリーズナブルだしーーー！クープは３本スパッと入れてみました相変わらず下手なクープで・・・・・レーズンの甘さとローストした胡桃の香ばしさやっぱー美味しいわ！パン屋さんなんか絶対置いてあるからね定番のパンですね。色んなレーズンを使って見るのも、また味が変わっていいかも。。。そろそろ、材料も乏しくなってきたからネットでまた、新作パンを考えたいと思います。また、UPしときますね。それでは皆さん(人-ω-)ﾟ*｡★おやすみなさい★｡*ﾟご覧頂きまして本当に有難う御座います応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/23

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スイーツ便　ケーキと野生の果物

カテゴリーを無視して本日はケーキの事を書きたいと思います。前にもUPした岐阜県各務原のケーキ屋さんミルフィーユ嫁さんが買い物がてらケーキを買って来てくれました。全にて新作ケーキばかり、青りんごや栗を使った旬のケーキフルーツがいっぱいのったタルトやショートケーキとどれも、甘さ控えめでなかなか、美味しく頂けました。話は変わり、自分も久しぶりに見た野生のあけび！皆さんはご存じですか？皮がこんな感じにパックリ開いたら食べごろサインなんですよ！食べるといっても、実の95％は種食べ方は白い実を口の中に入れてモグモグして甘い所を飲み込むで後は種を出すって感じで。自然な甘さが体に優しく浸透していく感じで意外に美味しいんですよ。子供の頃は学校帰りによく食べたのもですわ～あっ、田舎ものなんて思っているでしょぶっちゃけ、そうですけどーーー食べた後におもったけど、アケビで酵母作れるのかなって。。。無いから作れないわ　ｶﾞ━━━(||ﾟωﾟ||)━━━ﾝそんな事で本日はここまでにしときます。ご覧頂きまして有難うございます応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/20

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２種の熟成酵母スコーン！　

４日前に仕込んだスコーン生地２種。冷蔵庫から出して焼成しましたまずはこちらのスコーンからカリフォルニアレーズンを入れたふんわりスコーンあっさりしたスコーン生地にレーズンの甘さがすごく感じられて(*´ﾟ艸ﾟ｀*)まぃぅ～♪レーズン最高続いて、こちらのスコーンは・・・・ヴァローナ・カカオパウダーを生地に入れて作ったスコーン生地にオレンジピールとチョコチップを入れたショコラなお味満喫スコーンオレンジピールとチョコチップの相性は言うまでもなく美味しい組み合わせですよね～爽やかさとビター感が味わえて美味しいスコーンでした。今回、２種のスコーンを焼いてみて思ったことですが、自家製酵母を使ったスコーンはやや多めに糖分を入れて生地を仕込んだほうがいいと思います。冷蔵庫で４日間も熟成させると、酵母が糖分を食べてしまうため甘さが無いスコーンになりがちです自分も今回の２種のスコーンは甘さがやや足りなくなってホントあっさりしたお味の生地になりました。フィリングを入れた時は粉量に対して10％くらいは糖分を入れた方がいいかな～次回は気よつけてみたいですね。本日もご覧頂き有難う御座います応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/19

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幸運を呼ぶ馬締型ハードパン

パンの型は色々ありますが、その中でも気にいっている馬蹄型世間では幸運を呼ぶ何て言われてますよね。そんな幸運を呼ぶ形の馬蹄型パン作りました粉はスロブレ、ライ麦酵母はサマーブラック酵母フィリングはクランベリー、チョコチップサマーブラック酵母は発酵と窯伸びが最高さすがにブドウだけあって酵母も元気がいいです。馬蹄型って簡単に作れるのも魅力！生地を伸ばして「クイッ」と両端を曲げるだけでかっこいい形になるからね～本当にいい形ですわ。こちらは形違いのクランベリー＆チョコチップのハードパンクランベリーの酸味と微かな甘みがビターチョコには相性がよくて美味しかったでした。あっ、胡桃も入っていたわ！！ただ、気になるのが自分に幸運が来ることだけかな・・・・・ヘヘそんな訳で今日は今はこの辺で失礼させて頂きます。あぁ～ﾈﾑﾈﾑｩ( ･дゞ)本日もご覧頂き有難う御座います応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/17

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１０月のパン教室

皆さんこんばんは！(｡･▽･)ノ～本日、パン教室に行ってまいりやした～とはいっても、いつも行っているパン教室ではなくて体験パン教室でパンを作ってきました。今日作ったパンはチーズブレットチーズ好きにはたまらないパンですね。＾＾チーズは３種類、ゴルゴンゾーラ、ゴーダ、モッツァレラトッピングにブラックペッパー、バジル、パセリ、ピンクペッパーをお好みで。。。。チーズを包んだ時に生地が薄くなっていたため、焼成時に中から生地を突き破りチーズがドロドロと流れ出してもう～最悪でも、そこが美味しそうだったりしてね！家に帰ってオーブンで温めて食べたら、美味かったなーーー！チーズがビョーーーーーーーーーっと伸びたもん。チーズの種類や量でこんなに美味しいチーズブレットが出来ることが、自分にとって凄く勉強になった１日でした。ご覧頂き有難う御座いました。応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/16

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酵母スコーンにハマった！（２種の生地仕込み）

皆さんこんばんは～先日の酵母スコーンは中々のいいお味で美味しく頂きました。パンより消費が早いのはどうしてなんだろ？？？？？そんでね、あまりの美味しさにハマってしまたので本日またまた、スコーン生地を仕込んでみました。今回は欲張って２種のスコーン生地！こちらが定番のレーズン入りスコーンレーズンは粉量に対して30％配合しています。後の材料はほぼ、この間と同じですね酵母は粉量に対して30％。そして、こちらのスコーン生地カカオパウダーとチョコチップ、オレンジピールが入ったパンでも定番の組み合わせお互い４日後に焼成するつもりで冷蔵庫で冬眠させました。味がのった美味しいスコーンが焼けるといいですな～今日はこれまでで終わりにしときます。明日、仕事なので・・・・ガック―――(っω｀- )―――リにほんブログ村

2011/10/14

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サックリしっとり酵母スコーン（Kレーズン酵母）

簡単に出来るお菓子を作ってみましたその名はスコーン！！でもタダのスコーンじゃないよ、BPの代わりに自家製酵母を使った酵母スコーン酵母はKレーズン酵母を使って生地を仕込みました。これが、5日前のスコーン生地。フィリングには紅茶（アールグレの茶葉）とレモンピール出来た生地をラップに包み冷蔵庫で4日間熟成冷蔵庫から出して手早くカットして200℃で20分焼成ふんわり膨らんだ酵母スコーン是非ご覧くださいませ！側面の割れ具合が実にいい感じ、これぞスコーンてね。大げさやなーーーー焼き上がってすぐに食べてみたけど、外はサックリ中はしっとり味は若干甘さが無いような感じ・・・・会社に酵母スコーンを持って行き試食してもらったら以外に良いお言葉が頂けました。「甘さが足りないんじゃない？」て聞いてみると「そんなことないよ、美味しいかった」確めがてら食べてみたら、「昨日より格段に味わいがある」甘さと香りがUPしていて、紅茶の香りとレモンピールの味もしっかり付いていて我ながら美味しいスコーンか焼けてる。BPの代わりに酵母使っているから日を追うことに美味しさが増しているんだろうな～自家製酵母って本当にすごいパワーを秘めているよドラフル入れても美味しいスコーンになるんだろうな～。それではまたね本日もご覧頂き有難う御座います応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/12

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スイーツ便　新しいお店み～つけた。part2

日曜日のパン焼きはお休みして、我が家の可愛い愛猫すももを大垣市にあるペットショップに連れていきました。爪のケアとシャンプをしてもらうために。すももを預けて３時間ぐらい時間があったので、新しいスイーツのお店に行ってみました。そのお店の名前はソレイユ・ブランどんな感じのお店かもまったく分からないままスマホのナビ機能を使い無事に到着！ぶちゃけ、カーナビよりスマホのナビの方が正確に出るから超驚きました。「ホンマに凄いわ！」余分な話は置いといて、外見はこんな感じで・・・建物自体は凄く大きいですね、中に入ると目の前にはショーケースが目に飛び込んできます。彩り豊かなケーキがいっぱい並んで目の保養も出来ました今。旬のモンブランや定番のショートケーキ、後はロールケーキも品数が豊富に並んでいますね。自分達が買ってきたのは全部で５個、順にお見せします。どれも、甘さ控えめの生クリームとしっとりキメが細かいジェノワーズに思わず感動しまいた。自分はロールケーキを食べたんですけど、こんなにクリームが入っているのにクドさ感じさせないし、形も崩れてない。ジェノワーズがしっかりしていんでしょうね。後はケーキの大きさが大きい事が嬉しい！ﾙﾝ♪ (p･ｪ･)p ﾙﾝ♪また、１件岐阜のケーキ屋さんを制覇した。次は何処のケーキ屋さんに行こうかな～？本日もご覧頂きまして有難う御座います応援クリックもお願い致します。にほんブログ村

2011/10/11

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シンプルな抹茶バゲットとクープの本数！

シンプルバゲットシリーズ第２弾緑が鮮やかな抹茶のバゲット！バゲットといゆより、バタールの方があってるかもね。少し話がそれるけど、バゲットのクープの数って皆さん知っていますか？最近は色んなスーパーにパン屋さんが入って入るのを良く見かけますよねー。とあるパン屋さんのバゲットを見るとクープの数が４本とか６本入っているんです。本来のバゲットのクープの数は奇数で入れるのが正しい入れ方偶数でクープを入れているバゲット何て本物じゃないよ。パン屋の本質が疑われますわ。皆さんも気よ付けて下さいね。話は戻り抹茶のバゲット、クープを３本入れてみた開きはいいけど、エッジがたしまへんわ。バゲットって本当に難しいです。粉はスローブレット酵母はkレーズン酵母自家製モルト（粉末）抹茶パウダー　3％ゲランドの塩加水　58％（レモン果汁）お抹茶の福与かな香りと苦味が、香ばしいクラストにあってあっさりしながらも香ばしくて美味しいお味。マロンクリームなんか、塗って食べたらより一層抹茶のバゲットが引き立って美味しいかもな～。スゲーー妄想しちゃったわ、今・・・・サバトンのマロンペーストでも買ってこかな。バゲットにはいいシーズンになったから、ジャンジャン焼いてみたいです。ご覧頂きまして本当に有難う御座います応援クリック、宜しくお願い致します。(*･ω･)*_ _))にほんブログ村

2011/10/10

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元種を仕込む、サマーブラック酵母で！

山梨で買ってきたブラックサマー（ぶどう）で酵母を仕込んだのは１ヶ月前の話だったかな？その酵母の今はこんな感じで炭酸入りのグレープジュースのような感じでとっても美味しそうですぅ。発酵力もブドウだけあって以外に強いこのサマーブラック酵母で元種を仕込んでみましたよ。今のところ３日かけ継ぎをして容器の８文目まで発酵しております元種になってもその元気の良さには感動しておりますわ。＾＾昨日、かけ継ぎした元種を冷蔵庫の上にのせて子供の運動会に行ってしまって、帰ってきた時は容器いっぱいに発酵しててもう、ビックリ(´ﾟДﾟ｀)ﾝﾏｯ!!そそくさと、冷蔵庫にいれました。この元気酵母を使ってパン焼きしますねまた、ブログにUPしたいと思います。話は変わりますが、元種や酵母の写真を撮っていたら我が家のお転婆娘のすももが覗きにきました「何だこりゃ～」何て思っていたかも・・・・では、今日はここまでにしときますご覧頂きまして有難う御座います応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/08

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ショコラ　オランジェ　今度はふわリッチで！

いつものショコラオ・ランジェはハード系で作るのが多い。ハードだからどうしても歯ごたえがあるパンになちゃうから、たまにはふんわりリッチなショコラ・オランジェも食べたくなったので焼きました。バターと卵を使って仕込んだチョコチップ入り生地はしっとり感があって優しい歯ごたえ。(＠＾▽＾＠)ﾆｺｯミキシング時間もハードの倍は捏ね上げています。フィリングには、ざっくりとカットした伊予柑ピールに香ばしいロースト胡桃をトッピングチョコチップ入りショコラ生地に伊予柑ピールは相性が良くてスゲーー美味しい！やっぱりショコラと柑橘系って最高のコンビだと思うよ。クラムも柔らかかったしーーまたまた、作りたい一品です。ご覧頂きまして誠に有難う御座います応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/06

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バター香る基本のロールパン

パン作りをしている方は１度は作るロールパンほのかに甘く、ほのかにバターの香りがして何もつけなくても美味しいよね～成形も簡単なようで意外に難しくて、未だに形が整わないのが何とも情けないお粉ははるゆたかBL酵母はレーズン酵母バターはカルピス発酵バターロールパンのグルグルの段差部分が中々出来なくて困り者成形時はしっかりクロワッサンみたいに段差がついているのに２次発酵→焼成をしていくと窯伸びして段差がなくなるパターン・・・でも、今回はいい出来で自分なりにすごく気にいったロールパンになりました。ふんわり、柔らかくgoodロールサンドにして食べたかったけど、レタスが無くて断念、レタスもすごく高いからうかつに買えないですわ。ﾄﾎﾎ･･(；´д｀)ノ| 柱 | 何もかもが高騰してて本当に嫌な時代になったもんだ。本日もご覧頂き誠にありがとうございます応援クリックお願いします。にほんブログ村

2011/10/04

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三つ山焼きました。山あり谷あり・・・

いつも山食を焼く時は、生地を２つに分割して成形しています。だから２つ山の山食が焼ける。当たり前な事言っておりますが・・・そこで、今回は３つ山に挑戦してみました。三つ山で悩むところが、真ん中の生地を何ｇにするか、大体１斤の生地量が500～600ｇ今回は生地量550ｇ　真ん中250ｇ両端150ｇ×2で焼いた山食をご覧ください。初めにしてはこんな物ですかね～一様真ん中が、盛り上がっているのが分かるでしょ。三つ山もカッコええな～外麦粉で焼いたらもっと窯伸びするんやろな～手で持って谷の所から割ってみた！キメ細やかでしっとりふわっふわっなクラムが顔を見せてくれました。そのままで食べるもよし、軽くトーストして食べればまた違った歯ごたえと小麦香りが楽しめるホントに美味しい！山食(∩´∀｀)∩バンザ──イご覧頂き本当にありがとうございます応援クリックして頂けると嬉しいです。にほんブログ村

2011/10/03

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パンには関係ないですけど、秋花火です！

しょうわカテゴリーをめっちゃ無視して今日はササッとブログUPいたしますね。秋には珍しい花火を見ちゃいました。何処で？・・・・って岐阜県美濃加茂市にある日本昭和村ここです夏と違って涼しい秋の風を浴びながら花火を見るのも何だか風流でいいですよね～あまりの綺麗さに思わず見とれてしまいました。そして、コレがクライマックス時の花火です。子供達もはしゃいで、喜んでいました。＾＾にほんブログ村

2011/10/01

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