2011年02月の記事
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甘～くて、美味しいモンキーブレット
久しぶりに焼いたよ、モンキーブレット艶々な甘～いシロップが食欲をそそります今回はシナモンもプラスして香り高いモンキーのしてみました生地は卵やバターたっぷりのリッチ生地もうこの時点で超ーハイカロなパンだよな～でも、美味しいからいいよね！粉は南のめぐみ酵母はイチゴ酵母あっ そういえばいちご酵母使ってたからいちごの香りも楽しめるモンキーブレットだったよ断面画像はいたってシンプルだけど、何かいつものクセでアップしちゃいました＾＾一口食べてみたけど、やっぱり美味しいわコレ！シナモンフレーバーとバターが効いたモンキー最高っすーーーーまたいつか作りたいですね 【ケーキ焼き型】【クグロフ型】ギ...価格：1,406円（税込、送料別）今日も見て頂きありがと応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/28
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ドライフルーツたっぷりチョコレートクラウン
パン教室に行ってきましたょ～２月はチョコレートクラウンオーガニックココアパウダーをたっぷり使った生地フィリングは色とりどりのドライフルーツとクリちーを使用しかし、ココアパウダーが入る生地は捏ねにくい事を実感したよすごく、ねばいし、手に付くしで散々・・・・生地を完成させたと思ったら、その次の工程の油脂を入れてのミキシングこれまた、ぐちゃぐちゃになってカードなしではどうにもならない状態そうだな～１０分ぐらい捏ねてやっと馴染んできてミキシング終了本当にめっちゃ疲れたよあと、もう1つ感動した出来事があって、チョコレートクラウンの成形法その成形ほうとはまず、140ｇの生地を1つと35ｇの生地を8つ作りますそして、140ｇの生地をめん棒で広げて、直径20ｃｍの円状にしますつづいて、35ｇの生地にクリちとドライフルーツを入れて丸める平らに伸ばした生地の上に丸めた生地を円状にならべてピザカッターで対角線に切る切った生地を丸めた生地の上にのせて完成分かりにくい説明でごめんなさいですぅ～こんな成形のやり方があるなんて超びっくりしました素敵な王冠に見えるかな～？お味はどんな感じかたべたら、これがまた最高にバカうま！！チョコレート生地にクリちがこんなに相性いいなんてここでも、驚きでしたね保水性の高い生地だから、焼きあがったチョコ生地もふわふわでもっちりした歯ごたえパンの甘みやココアの香ばしさがすごく感じられるパンでしたよ続いて、昨日焼いたパウンドケーキを教室の皆さんと一緒に食べましたナイフでカットしたら、お隣の生徒さんが「これ顔に見える」って言っていまいしたチョコの部分が顔に見えてるはずなんだけどね画像で見るとこりゃ、しっかり顔に見えるわー適当に型の中をかき回して焼いただけなのにこんな模様が出来るなんて自分天才か・・・そんな訳ないっちゅーのだよね～生徒の皆さんに食べて頂いての感想はしっとりして美味しいパウンドじゃないよい、シフォンのような感じカステラを食べているみたいなどなど、色んな意見を言って頂いてありがと！また、改良してパウンド焼いみたいですねもう、眠くて仕方がないので今日はここまでみなさん、お休みなさいませー今日も見て頂きありがと応援クリックもお願いしますにほんブログ村
2011/02/27
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天国と地獄のパウンドケーキ＜マーブルショコラ＞
オレイン酸明日はパン教室の日何か生徒の皆さんにお土産を持参したいと思いパウンドケーキを焼きました普通のパウンドに見えますが、実はマーブル模様になっているんですよなってるのか？本当に・・・ここで材料を紹介薄力粉 100ｇ卵（全卵） ４個砂糖 70ｇオリーブオイル 50ｇBP 2ｇ仕上げ用シロップお湯 100ｇグラニュー糖 50ｇコアントロー 大さじ１杯と、まぁ～こんな感じの材料でパウンド焼いておます一番の自慢はバターを使わずにオリーブオイルを使っている事！バターだと超ハイカロで体にはあまりよくないですよねそれに比べオリーブオイルは体にいいオレイン酸がたっぷりはいっているから安心して使えます結局、簡単に言ってしまえば、油脂になるものならサラダ油でもいいしマーガリンでもいいって事ですかね～マーブルショコラ？なのでシロップは柑橘系リキュールのコアントローを使いましたチョコに柑橘系は相性がいいですからね全体にまんべんなくシロップを塗ります塗った所はしっとりしてオレンジの香りがふぁ～ってしてすげー美味そう！！！でも、味見いやカットすら出来ませんわ明日までの我慢ですねそして、こちらが地獄を味わった失敗パウンドケーキ生地の仕込み順を間違えてこの有様厚みは俄然ちかうって言うのーーー！何をするにも順番は守らないと上手くいきませんねほんとに反省です味見レポはまた、明日しますので楽しみにしていて下さいね今日も見て頂き有難う御座います応援クリックお願いしまっす！にほんブログ村
2011/02/26
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やっぱーこれだね！ばじチーカンパ
いつものカンパーニュを焼くお味は惣菜界の王道、バジル＆チーズ加水少なめの56％で生地を仕込むやっぱり扱い易いタイプERだから入れても60％までが、限界な自分ですチーズが入るとクープの開きは俄然、よくなってパックリ綺麗に開いておりますこちはは流れるチーズたち何だか、スゲー自分を誘惑している感じ「食べて下さい」ってねそんじゃ、お言葉に甘えて食べてあ、げ、るいつもの半分以下の厚みにカットしてトースト有りとそのままで2種の味や歯ごたえを楽しみましたトーストすればチーズがとろけてバジルの風味の格段にアップして美味しい逆にそのまま食べれば、しっとりクラムにばじチーの味がまろやかに感じるばじチーカンパのさきっぽだよ！チーズがとろけてバジルと絡む姿は食欲をそそるこれからも、この組み合わせは外せないよな～大変おいしゅ～ございました！明日はお菓子をアップしますよだぶんね～パウンド焼くと思う今日も見て頂き有難うございます応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/25
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春のいちご山（折り込みシート）
前からやってみたかった事それは何かっていうと、苺ジャムを使って折り込みシートを作るそして、いちご山を焼く事!折り込みシートの画像はないよ、撮る事わすれたもんなので、いちご山をじっくり見て下さいねマイブームじゃないけど、今回もワンローフに成形してみました粉は南のかおり酵母はいちご酵母砂糖は素焚糖スキムミルク、無塩バター加水は55～57％表面凸凹だよ～綺麗なワンローフ焼きたいよな～カットしてみたけど、ゼブラ柄の色が薄くて超見くいわみなさん分かりますか？ゼブラ・・・・分からない方のためにもう少しアップにしてみますなんとなく、分かるでしょ折り込みシートだけど、いちごジャム使って作るから濃い色の模様が出るかと思ったけど意外に薄かったどうすればもっと濃い模様にできるのかな？ 今後の課題にしときます味はめっちゃ、いちごの香りがしていて良かったな～クラムもふわふわしていたしなんといってもいちごジャムの折り込みシートの味が甘くて美味しかったですいちごづくしで作ったいちご山いいひと時を満喫したような感じでした今日も見て頂きありがと！応援のクリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/24
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完成！いちごの粒ジャム入りロールケーキ
昨日焼いたいちごの粒ジャム入りジェノワーズ！さっそく巻いてみましたキッシュを入れたシロップ、生クリームの順に塗っていき、フレッシュな苺を等間隔に並べる手前から一気に巻いていけば、完成！！多少何クリームがはみ出しておりますが、そこはご愛嬌で。。。。１日置いたジェノはしっとりしているので、巻きやすいしワレもしにくいですね砂糖の違いで生地のしっとり感が変わってくるのも大事なポイント！いちごの粒ジャムが模様のようになって意外に綺麗何より、甘～いが、我慢できませんわ生クリームを少しケチったおかげで、ロール自体が小さめになってしまったよ（反省）クレームシャンティ 30×30ロールケーキ2個分生クリーム 300ｇ細目グラニュー糖 30ｇラム酒 少々注1 生クリームは400ｇ、グラニュー糖40ｇのほうが適切な感じがします明日、会社に持って行ってどんな感じがコメントを聞く予定美味しいって言ってくれるかな～？今日も見て頂き有難うございます応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/23
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苺風味のジェノワーズ（ロールケーキ編）
ロールケーキ用ジェノワーズを焼く今週は本当に暖かな日が続きますよねもう、春はそこまで来ている予感です春のフルーツといえば、イチゴですよそんで、今回はイチゴのロールケーキを作りますまずは材料から30×30ロールケーキ天版用ジェノワーズ生地薄力粉（ネージュ） 80ｇ卵 3個砂糖 80ｇ無塩バター 20ｇパン生地作りにも大活躍のキッチンエイドもちろんお菓子作りのも最高にポテンシャルを発揮する最高速の10の目盛までレバーを入れて全卵を泡立てていくかなりの高回転なので物の3～4分で泡立ては終了する熱をかけるとジャムのように柔らかくなる粒ジャムのイチゴを天板に並べて置いてその上に完成した生地を流しこむカードで綺麗に表面を均してオーブンへ170度で12分焼成するフワフワでしっとりしたジェノワーズが焼き上がりましたイチゴ味の粒ジャムもほのかに柔らかくなってこのままでも美味しそう！食べたいーーーっすよりしっとりとさせるためビニール袋に入れて1日常温で保管しますいよいよ明日はジェノワーズに生クリームを塗って巻き巻きしますよどんな感じになるかは、明日のお楽しみ。。。。フィリングはこれ！ 粒状のジャム♪粒ジャム イチゴ 200g_ ...価格：357円（税込、送料別）今日も見て頂き有難うございます応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/22
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エッジが立たないバゲット
暇と言うかぁ～ バゲット焼きたい！って思った時に焼いているバゲット今日もまた焼いてみた（バゲット修行中）以外に窯伸びは良くて真ん丸に膨らんだ自分的に理想の形になりましたホイロは３０℃で１２時間以上の長期発酵風味と味が増してかなり美味しくなる酵母はレーズン酵母バゲットで一番頭を悩ませるのがクープ斜めに刃を入れてサックリ切っているつもりでいざ窯入れして焼きあがった姿を見るとガックリする↑エッジがないクープに・・・・毎回こんな感じに焼きあがります恒例の断面ショー気泡はめっちゃ入っていたから、ひとまず安心ですね上に伸びるように気泡が開いているのがすごく分かるどアップ画像、気泡バンザイ！後はクープを完璧にする事だ！頑張ります、バゲット修行今日も見て頂き有難う御座います応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/21
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粗挽きソーセージちー（失敗編）
惣菜カンパ焼いたよ！バジちーにしようかと思ったけど、肉系の誘惑にまけて粗挽きソーセージを使うタイトルに失敗編なんて書いたように、カンパ画像も半分しか出さないのだて言うか～半分はもう食べちゃって無い訳・・・ブログにアップしようか、やめようか悩んだけどこんな失敗談もたまにはいいかって思ってねそんな失敗カンパの断面はこんな感じ加水の量を間違えてデロ生地を無理やり焼いたカンパの断面だけど、加水が多い分、気泡もいっぱい入っているこの辺のさじ加減が、難しいよね～くれぐれも言うけど、バゲットじぁないからね食べた感想は加水が多い分クラムのもっちり感は最高にいい感じ粗挽きソーセージと多めに振り掛けた黒胡椒が、味の主役になって軽くトーストしたら、旨さ倍増、クラストパリパリで美味しゅう御座いましたまだ、４分の1残ってるしバジちーカンパも焼いたから明日もまたパンで始まる１週間のスタートです今日の教訓加水の量には気をつける！今日も見て頂きありがと～応援、クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/20
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ひし餅みたいな編みパン山
あと２週間でひな祭りですよね～そこで、焼きました！ひし餅みたいな山食作った生地は３色白はプレーン、緑は抹茶、紫は紫芋パウダー自然の色だから体にも優しくて安全だから安心して食べれます成形は３色の生地をめん棒で伸ばして奥から張らせるように巻いて閉じ目をしっかり閉じて今度は両手を使い左右に伸ばしていく後は３色の生地を重ねて三つ編みをしていき型の中へ入れて２次発酵！ 発酵中・・・・以外に発酵しすぎて三つ編みの１本がキレた！！それを見た瞬間、めちゃ凹んだよ気を取り直して、横はこんな感じになっておりますキレた所・・・・もちろん見せる訳ないやん！恥ずかしいでしょって見えてるやんーーー！粉は南のめぐみ酵母はいちご酵母加水 57％悪いから断面でもお見せいたしますcutして中を見た時はもう、感動でしたよ弟の嫁さんも超～綺麗っていってくれましたしっかり３色になっているけど、この順番って合ってたっけ？味のレポしたいけど、差し上げたから全然分かりませんわたぶんおいしいと思うけどね・・・今日も見て頂きありがと！応援、クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/19
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失敗！レーズンいっぱいのワンローフ
あれは確か1週間前の事だったかな～会社の女の子が、レーズンが入った山食が凄く食べたくなって作ったけど、成形の時にレーズン入れたから綺麗に入ってなかったなんて、こんな話をしててどんなレーズンパンなの？って聞いたら楽天で売っているよ・・・・早速、見たよ楽天 OCY2216【送料無料】究極のぶどうパン（pn）【smtb-T】価格：1,399円（税込、送料込）このレーズンパン凄くない～72％以上もレーズンが入っているんだよ、こんなの見たら作りたくなる気持ちがすごく分かるよそれで、自分もやってみょうって事になって作ったんだけどあまりにお粗末な結果になっちゃった生地を広げてレーズンを生地が見えなくなるくらい広げて後はクルクルと巻き込んでワンローフにする真横から見れば一目瞭然、窯伸び最悪～これじゃ、パウンドケーキだよなかなか、上手くいかないもんんですねちなみに断面はこちら反省点巻き数が全然違う事に気づく生地をもっと伸ばしてレーズンを入れる事何はともあれ、これで終わりは悲しすぎるのでまた、リベンジしたと思いますちなみに味はあんまり良くなくてクラムは詰まりすぎて歯ごたえ悪いただ、レーズンだけはいい味してたな～今日も見て頂きありがとう！！！応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/18
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癒しのスイーツ便り！
甘い物大好き～なんで、また嫁さんに頼んで買ってきてもらいました今回のパティスリーのお店はラ・メール・ブランシュこちらも岐阜県多治見市にあります買ってきたケーキは全部で3種まずはこちらのケーキからストロベリーフィールドフランス産、（センガセンガナ）苺を使ったムースさっぱりとした味と酸味が絶妙に美味しい！カシス〇〇〇？名前がよく分からなくてすいません食べた感想は酸味が強いカシスのソースとジェノワーズがお口いっぱいに広がって美味しいケーキですねインパクトを求めたい方はいいケーキだと思います王道の苺のショートケーキ生クリームはさっぱりした味でクドさも無くいい感じ！！ジェノワーズのしっとりした食感もあってこれぞ、苺ショートですね以上、今回のスイーツ便りでした他にも色んなケーキや焼き菓子も作っているみたいなんでまた、行ってみたいお店ですさて、話は変わり大阪から岐阜にやってきた可愛いタルトくん娘と一緒にお勉強中ですこの時は算数の足し算をやっていましたタルトに問題を出したんですよ、「タルト、1+1＝」って言ってみたら「ニャ～」って答えましたタルト頭いいー1+1＝ニャーですからね（笑）勉強も終わりお遊びの時間獲物を狙うかのようなこの目つき、超凛々しいさすがに男の子ですわ只今、わんぱく盛りなタルトくんです今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/17
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大吟醸酒を使ったパウンドケーキ＜初の試み＞
大吟醸パウンドケーキを焼く香り高い日本酒それも大吟醸！岐阜県美濃加茂市にある御代桜の特選大吟醸香りはフルーティで後味すっきりした美味しいお酒です残念な事に今は販売していないお酒なんですよね～と、言う事は意外にレアーなお酒使っちゃったみたい・・・焼きあがったプレーンなパウンドケーキに大吟醸シロップを刷毛でたっぷり塗る沁み込む、沁み込む、これでもかってぐらい沁み込ませすよそして、時間をおいて荒熱が取れたところで、今度は大吟醸酒のみを刷毛を使って沁み込ませますラップをして熟成させて味を落ち着かせる材料21cmパウンド型薄力粉（ネージュ） 100ｇ全卵 1個オリーブオイル 50ｇラムフォードBP 2ｇ大吟醸酒 15ｇシロップ大吟醸酒 100ｇグラニュー糖 25ｇ落ち着かせさ大吟醸パウンドケーキのお味見です一口食べてみたん～ しっとりして微かにお酒の香りと味が感じ取れる甘さも丁度よくてめちゃ美味しい～ですわ自分的には生地の中までお酒が沁み込んでほしかったのですがこれが、以外に沁み込んでいかないんですよね～竹串使って穴を開けてみたりしてシロップを塗ったんですけど・・・まぁ～今後の課題にしときますか初めての試みで焼き上げた大吟醸のパウンドケーキ自分的には60点ぐらいの出来でした今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援、クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/16
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いちごミルクの春色カンパ－ニュ！＜いちご酵母＞
春色のカンパーニュを焼くいちご酵母で仕込んだ生地は甘～い春の香りほんと、いちごの香りって癒されるぅ～＾＾今回、パヌトンをオーバルに変更してカンパ焼いたけどこれが、相性悪くてあまり好きじゃない↑の画像を見ても分かるでしょいつものようにクープ入れてオーブンに入れて焼いたらこんな不格好な姿に・・・・やっぱり相性悪いわ～これ！クープの割れ目が微かにワサワサしていい感じっすでも、気になるこの全開クープ加水を生クリームとミルクにして仕込んだからほんのりミルキーな香りフィリングにはいちごのチョコチップを入れてもう～100％いちごのカンパ一口食べてみると、ふわふわでいちごの香りがするクラムにいちごのチョコチップは相性バツグン！！それにミルキーな感じもあるから、いちごミルクみたいなカンパーニュになりましたよ形は悪いけど、味が良かったから自分で自分を許しちゃうこれまた、甘甘なジャッジですいません次回は最高に窯伸びした、オーバルカンパを焼くどぉ～今日の見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/15
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新しい家族が出来ました！
日曜日にとある事情で大阪へ行きますっていった事はブログに書きましたよねその事情が何かと言いますと・・・・・新しい家族を迎えに行っていましたその新しい家族はこちらの子猫ちゃん大阪府堺市のブリーダーさんに譲って頂きました名前はアメリカンショートヘアーのタルトで～す年齢は3ヶ月 性別 ♂もう～めっちゃ 可愛い～っす今日で2日目になりますが、だいぶん慣れてきて、お腹がすいたら「ニャーニャー」って鳴きながら擦り寄ってくるんですよ子供達もわいわい言いながらタルトと一緒に遊んでいますそしてタルトを迎えに行く途中にお腹が空いたので大阪名物お好み焼きを食べましたさすがに本場のお好み焼きはひと味違いますね肉厚でふわふわしててソースとキャベツの甘みが凄く合ってとっても美味しかったなぁ～また、大阪へ行った時はお好み焼きを食べたいですね今日のブログは猫ブログだな～今日はそういえば、バレンタインだったな～一応、嫁さんと娘からチョコもらえたよ買ったチョコだけどね、あぁぁ・・こんな事言ったらもう、くれなくなっちゃうかぁ～ここで一言お詫び致します昨日のブログアップは大阪日帰りのため疲れて出来ませんでした毎日、見て頂いている皆さま方には申し訳ない気持ちでいっぱいです今日からまた、アップしていきますので見ていただけると嬉しいです！今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/14
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じ～ちゃんの凄いマシンで米粉できた！
だいぶん前にある物が作りたくて洗米したお米があるの皆さん覚えていますかね？そのお米を2週間乾燥させて準備完了！ここで登場するのが、じ～ちゃんの凄いこのマシンジャ～ン。。。 製粉機でございます名前はひかり号～♪こんなマシンが家に有った事すら忘れていたよ今、思えばばぁ～ちゃんがこの製粉機でお米を挽いて醤油団子作ってくれた事思い出すな～ちょ～懐かしい昔の余韻にひたるのはここまでにして、早速お米を挽いてみましたお米はこのジョウゴの中に入れて、スイッチをON「ウゴウゴウゴウゴ・・・～♪」凄い大きな音と共にお米が挽かれ始める丸いダイヤルを左に回すと細かいく製粉してくれるんですよもちろん米粉パンを作りたいので、一番細かくダイヤルを設定しています完成で～す！！自家製の米粉あとはグルテンを入れれば普通の小麦粉で作るパンのようにふっくらとしたパンが出来るハズ・・・・・また、レポ致しま～すグルテンはこちら 米粉パン用小麦グルテン話題のライスブレッドクッカー「GOPAN（ゴパン）」に使えます シトギグ...価格：882円（税込、送料別）明日はとある事情で大阪まで行く予定天気が心配だなぁ～今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/12
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柑橘香る爽やかバゲット
昨日のチョコレートケーキ、めっちゃ美味しかった！その余韻が未だに頭に残っているから、今日はパンに活かしてみたよオレピー＆チョコの2トップは最早、無敵そんな無敵のコンビをバゲット生地に入れ込んで焼き上げました窯伸びしたのは両端だけ、なんともお粗末な結果に・・・・・「何で、膨らまんのやぁーー？」クープの帯び切れはないなし、でもエッジが立たない（悲しいよぉ～）そんななか、唯一、自分を救ってくれた事はバゲットの香りと味かなぁ～だってさ、王道のコンビ入れてるんだもん言い遅れましたが、今回のフィリングはオレピーではなくいよかんピールとチョコチップのコンビネーションでっせーー見えてるやろ、いよかんピール断面だってこの通り包丁を汚さずにカットしましたよ気泡の中に両者半々にいよかんピールとチョコチップが綺麗にビルトインしてますやろ、いい断面ですわ味も期待を裏切らずスゲー美味しいかったクラストはパリパリ、クラムはしっとりしていよかんピールの爽やかな香りとチョコチップのビターなところがこれまた美味しい形は悪かったけど、味に救われた今日のバゲットでした今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援もよろしくお願いしますにほんブログ村
2011/02/11
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さくらシリーズ第2弾 さくらあんぱん
さくらシリーズ第2弾 さくらあんぱん！！粉は春よ恋BL酵母はレーズン酵母砂糖はブラウンシュガーバターはカルピス無塩バター卵黄 スキムミルク加水 57％フィリングには2種の餡を使う1つはさくら山に使ったさくら餡もう1種は有機小豆を使った体に優しいつぶ餡20ｇに量ったつぶ餡にさくら餡を被せて2種の餡の食感、香り、味を楽しめるようにしてみました定番の形、さくらあんぱん！！イメージ的にこっちのさくらあんぱんのほうが美味しそうに見える 思い違い・・・・？焼きたて熱々のさくらあんぱんを2つに割ってみるとふわぁ～っと春の香りのダブル餡ともっちりしたクラムがスゲーーー美味しい！！つぶ餡の歯ごたえもインパクト大ですわどんなぱんでも合うさくら餡、まだ500ｇぐらいは残ってるから何か焼かないとな～え～～と、さくらシリーズ第3弾ですが、今度はパンでは無くお菓子作りでチャレンジしてみますこちらもご期待して下さいね！話は変わり昨日のお味見お預けケーキのレポをしたいと思いますとりあえず、カットしてみた！中はぎっしりと詰まっていて、持ってみてもずっしり重たいチョコとオレピー、王道の味めちゃ、あいまっせーーーーー！チョコの風味がしっかりした生地とコーティングされたチョコの食感と味、オレピーの爽やかなかんじ！とにかく美味い、美味い、美味いちょークドいんですけどーーー！そうでっかぁ～もう、言葉には言い表せない美味しさだもんチョコレートケーキ作りたくなちゃったな～＾＾今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/10
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癒しのスイーツ便り!
お久しぶりのスイーツ便りとある事情で、岐阜県多治見市にあるグランディールで嫁さんがケーキを買ってきてくれました新作ケーキも含めて全部で4種類、まずまこちらを・・シュープ・ﾄﾞ・ロゼ420円紅茶の香り漂うタルト生地に白桃の風味がいっぱいのムースこれだけでも、美味しいのにムースの中にはフランボワーズのジャムがもう～完璧にノックダウンな1品でしたよ続いてこちらレトール・ドートンヌ450円くるみ、アーモンド、松の実、ヘーゼルナッツの4種のナッツとさくさくのタルト生地との相性はとにかく香ばしい味が印象的なケーキですね冬の雪のモンブラン？違っていたらゴメンナサイ～カップの中にはジェノワーズとカスタードが交互に入りいいアクセントになって面白いですね生クリームのモンブラン（お山の部分）の中に秘かに可愛いイチゴが入ってこれまたにくい演出味もあっさりしてて良かったです最後はこちらのケーキです名前は？ 一応、チョコレートケーキと申し上げておきますバレンタイン商品のこのケーキ、残念ながらお味見はお預け ｼｮﾎﾞｰﾝ…_φ(･ω･` )チョコレートでコーティングされたケーキの上にオランジェットが1枚とオレピーが2枚のってなんとも贅沢～～絶対、明日たべてやるぞーーーー！お味レポは明日いたします今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/09
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ガナッシュ入れたよ～！ショコラベリー
2月14日はバレンタインディーちまたにはチョコレートが溢れかえっていますよねそこで、今回のパンはショコラベリー（新作パン）チョコレート繋がりで作ってみました粉は春よ恋BLに薄力粉（ネージュ）を20％プラスブラックココアは5％配合、こんだけでもかなり生地が真っ黒になるイカ墨かーーってぐらい！フィリングにはガナッシュを生地に塗りアーモンド、クランベリー、オレンジピールを入れ込むナマコ型より少し長く成形してカードで半分に切り編みパンにする焼成後のガナッシュは甘い香りと彩り艶々！若干、2次発酵が長かったから、生地が過発酵気味もう少しまとまっていたらよかったけどねやっぱり、ガナッシュの美味さは格別だよ甘くて濃厚だもんブラックココア生地にも相性はいいしクランベリーとオレピーのフルーツ系フィリングにもしっかり合ってめちゃ美味しかったな～生地も薄力粉をプラスしたおかげで、軽い感じのクラムになりましたまた、色々とお菓子作りで使える事をパン作りにも反映して新たな新作パンを作っていきたいですにほんブログ村
2011/02/08
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角切りベーコンと雑穀のカンパーニュ
雑穀ミックスでカンパーニュ！粉に対して20％混ぜ込んで使っているからなかなか減らない未だに、冷蔵庫で保管中・・・あと、５～６回は使えそうだな～角切りべーコンをオリーブオイルで炒めて塩、胡椒を濃い目にふるこれが後々生地と混ざった時に丁度いいお味になる ハズ・・加水は57％（タイプER)１次発酵は25℃で12時間以上発酵が長かったおかげで、生地は柔らか気味ちなみに生地の仕込みは手捏ね！焼成は240℃で10分230℃で10分これが自分にとって一番ベストな焼き方クープもワサっとはいかないけど、意外に開いてくれて自分的には満足ですね雑穀の香ばしい香りはまさに素朴な香りそんな素朴な香りのクラムに角切りベーコンもう、旨みがプラスされたかのようにめちゃ美味いーーー！！角切りにしたから歯ごたえもしっかりある体にやさしい雑穀カンパーニュ いいお味でしたよ（ベーコンは入ってますけど～）今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/07
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グルグルねじって渦巻きあんぱん！
久しぶりのあんぱん、ひょんな事から無性に食べたくなって粉はまもなく終わる春よ恋BLを使ったリッチ生地よつ葉のスキムミルクを買ったおかげで生地に風味が付いて凄く美味しいパン生地になりました普通のあんぱんを作る成形とは違い生地を広げてこし餡を塗りその後３つ折りにしてめん棒で広げ餡子を生地になじませるカードを使い少し端を残し３分割して３つ折りにしてグルグルねじって紐を縛るように生地を丸める！こうする事で綺麗なストライプ柄のあんぱんが焼ける意外に簡単に出来る成形方法だからすごくオススメですよ～卵を塗って焼成してあげれば、艶々でいい焦げ色の渦巻きあんぱんの出来上がり！！！≪今日は塗り卵無し≫断面だってめちゃ綺麗っす。。。綺麗な断面をお見せしたかったので、今回は横にCut しておりますよこしあんの存在分かりますかね～？食べてみたけど、一風か変わったあんぱんの味でしたなんだろ？餡自体に火が入っているからかな～香ばしいあんぱんになっているんですよこれっ！マジうまでした明日は嫁さんのお友達が来るみたいなので自分が作ったパンを差し上げる予定・・・美味しいって言ってくれると凄く嬉しいけどね今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/06
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いつものバゲットと春色イチゴ酵母
またまた、バゲットを焼く何回や焼いても気に入るモノが出来ないバゲットって奥が深いし難しいなぁ～ただ1つ上達した事と言えば、ノッペリバゲットを焼かなくなった事だけ・・・「進歩したな～」自分で自分を褒める、何て言う寂しさ クゥゥ～第３クープに出来たワサワサ１号 ほんとはさぁ～ 全部エッジが効いたクープにしたいんだよねでも、ならないのが現実。。。。もっと深く入れたほうがいいのかな？いずれにしても、何回も焼いてみる事ですかねそして、春色イチゴ酵母ようやく完成しました！蓋を開けてみれば「プシュー」とガスが抜ける音仕込む時にイチゴケチったから発酵しないって思っていたけど意外に元気に発酵してくれたみたい香りが最高にいいよねぇ～甘い香りに誘われて思わず飲みたくなってしまうよ飲んだらお腹にいいかも（笑）早速、来週のパン作りのために元種作くります元気な元種になってくださいね今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/05
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ひと足早い春を感じて・・・（さくらシリーズ）
毎日、寒い日が続きますよね自分は冬が大嫌い！！冬だけはインドア派になりますよちなみに好きな季節は春と秋、暑からず寒からずってところがいいのかな～そんなひと足早い春を感じたくてさくらパン作りましたさくらシリーズ 第１弾桜山リッチな生地にさくら餡を巻き込んで焼き上げました粉 春よ恋BL酵母 レーズン酵母加水 水、卵黄塩 ゲランド 砂糖 ブラウンシュガースキムミルク発酵バターフィリング さくら餡さくら餡の香りはまさに春の香り、そよそよと春風が吹いているよな～自分って意外に詩人かも・・・「アホか、何、調子のってるんだよ！」やっぱりーー！しょうもない事はさて置き桜山のクラム見て下さい見事に満開に咲いていますよそのまま食べてみれば、しっとり柔らかクラムにさくら餡の香りと風味が口いっぱいに広がるもっと香り、味を楽しみたい時は軽くトーストする倍増ですよ～～ 味も香りも・・・・カリッと歯ごたえがいいクラムもにさくら餡はよく合いますわ単純な成形で作った桜山は意外にいいお味でしたさくらシリーズ第２弾 まもなくデビュー今日も見て頂きo(*^▽^*)o~アリガトデスー!!応援クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/04
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スイーツ便りと春色酵母＜いちご＞
先日のパン教室の後に行った森のケーキ屋さんクリム近いから良く行くんですけど、いつ行ってもその建物には感動するだって、おとぎ話に出てくるような感じからねそんなメルヘンなケーキ達がこちらのケーキ！！あきひめショート甘みが豊富でいて酸味も兼ね備えているあきひめをジェノワーズにサンドミルキーなシャンティイにあきひめの甘みは絶妙にあって美味しいーーーー！やっぱりいちごショートって感じですわいちごのロールケーキ今、自分もハマっているロールケーキ目に付いてついつい買っちゃいましたしっとりふわふわなジェノ、さっぱりしたシャンティイそして、甘みがたっぷりのいちご何処から食べても美味しいし手軽に食べれるのもロールケーキの魅力だよねロールケーキに形を変えただけなのに、味が違って感じるのは不思議な感じ！！名前わすれたーー！味の感覚でお話すると、上のオレンジ色っぽいのがグラニュー糖を火で炙ったキャラメリゼこのキャラメリゼを壊しつつ一緒にしたの部分も食べてみるとん～ 香ばしいキャラメリゼとクリームそしてタルト生地三位一体のバランスの良さには感動ですねと、まぁ～こんな感じで全部味見してお腹の中へ消えていいましたそして、今日Newな酵母仕込みました旬のいちごをたっぷり使ったいちご酵母いちごをつぶして瓶の中へ入れ、エサとなる糖分もたっぷり入れるそして、スターターの酵母にはレーズン酵母液無事に発酵してくれるといいけどなぁ～ちなみにこちらの酵母・・・・ダーシェンカのイチゴ酵母、この大きな瓶は唖然元種を作らずにストレートで生地を仕込んでパンを焼いています酵母自体に力がないと中々発酵はしないものストレートで生地なんてスゴイですわ香りはイチゴのいい香り味はすごく甘くて美味しかったですねまさに自分にとって、理想の酵母ですこんな酵母を作ってストレートで生地を仕込んでパンが焼けるようになりたい！！そう思いました今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援、クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/03
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チョコチップが入ったストロべリーパン！！
リッチなパンにイチゴジャムを入れてみた！広げた生地にイチゴジャムをぬりチョコチップを入れて2つに折りたたみカードでカットしてグルグルねじって成形終了生地を離して発酵したつもりが、思いのほか発酵しすぎ生地と生地がくっ付いてしまったよそれも4つとも・・・・こんばんは～ストロベリー４兄弟で～す全然、おもろないわ～すんません( *・ω・)*_ _))そんな事ど～でもええんやけどな～焼成時にイチゴジャムとチョコチップが適度に溶けてめっちゃ、美味しそうな姿になっていますわそれにしてもええ艶してますな～早くたべたいーー！２つに割ってみたストロベリーパンほろ甘な香りのパン生地にイチゴジャムの酸味がええ感じに合っておりますチョコチップのビター感もプラスされ、意外に美味しかったですよもう少しジャムの量を多くししたほうが、甘さをもっと感じられるパンになったかもな～ 菓子パン並みにね。。。お粉は春よ恋ブレンド酵母はレーズン酵母卵黄発酵バタースキムミルク素焚糖（ブラウンシュガー）加水 56％寒い冬は甘～いパンが食べたくなる・・・・（高カロリー）今日も見て頂きありがと！応援、クリックお願いしますにほんブログ村
2011/02/02
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惣菜系ハード・ソーセージバゲット
プレーンなバゲットも良いけど、たまには惣菜系も食べたくなる自分加水を60％で仕込んだタイプER生地はデロデロ、ギリギリ打ち粉をしないと手に良く引っ付きますわ発酵を終えた生地を広げて粗挽きソーセージを2～3本綺麗に並べて生地を張るように巻き込んでいく2次発酵は常温で1時間ぐらい焼成は250℃で10分⇒230℃で10分惣菜バゲットのためクープはあまり期待しないで下さいねっーかソーセージのクープのほうが、綺麗に見えるエッジ立ってるしーーー焼きあがった時はソーセージから旨みたっぷりの肉汁が溢れ出ていましたよこんなの見た時には食欲を制御する脳内細胞たちが黙っちゃいませんわ『只今、食欲セーブスイッチ解除致しました』食べやすい大きさにCutしてトースターで軽く表面を焼く熱々食べてみるカリッ！これっ めちゃうまジューシな粗挽きソーセージと小麦本来の味が合わさってもうー最高の気分だよ惣菜バゲツトバンザイ！！！このソーセージバゲットを食べてから食欲セーブスイッチが壊れました！（笑）今日も見て頂き(*´▽｀*)ﾉ゛☆ありがと☆応援クリックお願いします！にほんブログ村
2011/02/01
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