ジョエル・ロブション サロン
ジョエル・ロブション(Joël Robuchon)の6皿目
フランス産の小鳩とフォアグラのキャベツ包み
おおきい皿に入ってきました。雰囲気はパレット!
フォアグラと鳩の胸肉をキャベツ包みにした2品。
とろけるようなフォアグラと、しまった鳩の胸肉。
骨付きのモモ肉。ジューシィでやわらかく、あぶらがのっていて何とも美味しい。
甘辛なソース。マデラ酒使い?
ローズマリーのつまったニンニクは、皮をむくとやわらかく、食べることができます。
左下はかざり。
モモ肉は手でつかんで食べてよいのだそう。だから、フィンガーボールも運ばれてきました。
つけあわせのマッシュポテトをお好みで。。。
単品で食べてもおいしいし、にんにくや肉とともにいただいても、、、あう!
そして底にラビオリの入った、鳩肉のスープ。
底にはりついていて、スプーンの必要性に納得。
スープは風味よく、コンソメ系。
まさにメイン中のメインだ!と思わせるお味とボリュームと楽しさでした!
ジョエル・ロブション サロン
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