2009年02月の記事
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男のバケット作り
弟の嫁の父、つまり弟の義理父が今年に入りパン作りを始めた。先週も頼まれてフランスパン用の粉２５ｋｇとライ麦、全粒粉合わせて７．５ｋｇ、総重量３０ｋｇ超をオーダーしたのだ！ハード系パン用酵素(活性米麹)配合江別製粉 タイプER(強力粉) 25kg (Type-ER)どんだけパン作んねん！と思ったら毎日パン捏ねてるんだって。男の人は凝り出すと止まらないのね。昨日焼いたパンを届けてくれた。ピタまで焼いちゃってます。早速レタスと生ハムと卵巻いて食べました。ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック今日はメープルシュガーで型ぬきクッキーを焼きました。アルミケース入りクッキー抜き型12種類セット（プチサイズ）コーヒー豆がなくなるので今夜は自家焙煎します。エスプレッソ用に２ハゼまでしっかり深煎りにします。ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...
February 27, 2009
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メープルクッキーを焼く
メープルシュガーが２袋もあるのでメープルクッキーを焼いてみました。昔さぁカナダに住んでたんだけど、スーパーで売ってるメープルクッキーもお土産で免税店で売ってるメープルクッキーもなんかカレーのようなスパイスチックな香りがあったんだよね。テイスト デライトメイプルリーフクリームクッキー400gだけどカナディアンがメープルクッキーを食べてるとこは見たことない。カエデの型もあるので作ってみようっと。メイプルリーフ・クッキーカッターセットリスの形のクッキー型♪リアルな感じがとってもかわいらしいです！リスのクッキーカッター★021...レシピ薄力粉 １８０ｇアーモンドプードル ２０ｇバター ９０ｇ卵 １個メープルシュガー １００ｇ 作り方バターとメイプルシュガーを泡立て気で混ぜ卵を加えアーモンドプードルも加え振るった薄力粉を加えたらヘラで混ぜ、まとめて冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。４ｍｍに伸ばして型で抜いて１８０℃で１５分前後約焼く。メープルシュガーがミネラルとか多いからか、粉糖で作った生地より粘りがあって型抜きするときにくっつきやすかった。なので複雑な型よりシンプルな型で抜く方が楽、細かいのだとくっついてちぎれちゃうかも。よく冷やして抜けば大丈夫そうだけどね。 ピュアメープルシュガー 200gaピュアメープルシュガー 200ga薄力粉はクーヘンを使用。小麦の香りがドルチェより強いので焼き込む感じのお菓子つくりにいいです。いい香り！小麦の味！個性たっぷりの小麦粉江別製粉 クーヘン(薄力粉) 2.5kg黒ゴマを目につけて焼いてみた。食べてみると市販のメープルクッキーのような強い香りはしない。素朴でポリポリとしててアフターテイストでメイプル香がほんのり鼻から抜けるよう。甘みも控えめです。弟の義理パパがパン作りにハマってて昨日焼きたてのパンを持ってきてくれた。フラットブレッドも焼いちゃってます。ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック
February 27, 2009
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カスピ海ヨーグルト酵母でバケット
カスピ海ヨーグルト使いきりで最後にバケットを作りました。カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セット↑１回買えば種を冷凍して食べたい時に解凍して牛乳を一緒に発酵させればいつでもヨーグルトが出来るので経済的。ヨーグルト酵母は発酵力が強いので失敗が少ないね。２日でカルピスソーダ並みにシュワシュワしてくれます。マジ炭酸って感じ。久し振りに布どりするパン作ったなぁパン作りの必需品パンマット キャンパスシート 50cm巾ルヴァンの天然酵母パンそうそうフランスパン用の粉きらしてるのではるゆたか７に対して薄力粉のクーヘンを３の割合で混ぜて今回使ってみました。北海道のめぐみaは他社より粉が安いいい香り！小麦の味！個性たっぷりの小麦粉江別製粉 クーヘン(薄力粉) 2.5kgも￥４０くらい安い！【送料無料】決算セール開催中♪ 『石窯オーブン カロリエ』東芝スチームオーブンレンジ（32L）...フランスパン粉じゃないけど焼き上がりは小さくパチパチと天使のささやきが聞こえました。本当に地味にハゼた音だったけど。糖分なしなのに甘い！いつも使ってるタイプERの時にはない甘さだ！はるゆたかとクーヘンの組み合わせいいかも！
February 26, 2009
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カスピ海ヨーグルトを作る
玄米を主食にして肉、乳製品を減らした生活をしていますが、時々カスピ海ヨーグルトを起こして酵母を作り、パンを焼いたり、パックをしたり、石鹸に混ぜ込んだりして牛乳を消費しています。種菌を牛乳に加えて１、２日常温で放置すると出来上がるカスピ海ヨーグルト、本当に作り方は簡単である。出来上がったヨーグルトの少しを採り分けて冷凍保存しておけば、食べたい時また牛乳にそれを加えるだけでヨーグルトが出来るんだから経済的。カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セットヨーグルトで起こす酵母は力強くイースト並みに発酵してくれる。乳酸菌は穏やかなピーリング効果があり、牛乳の脂肪分は保湿作用があるので蜂蜜と合わせて顔に塗ってパックをするとしっとり艶々になる。去年ヨーグルトを加えて石鹸を作ったんだけど、とっても使い心地が良かった。肌に髪に「優しい石けん」手作りレシピ32朝ごはんにカスピ海ヨーグルトにきな粉をトッピングして食べると大抵便秘は解消出来る。マクロビオティックお理論は賛成だが、時々乳製品や肉も食べた方が自然な気がする。だけど玄米を数日食べないだけで体は変化する。疲れが取れるのが遅かったり気力が低下したり。玄米のパワーは凄いです。ビタミンEが多いのか、肌がしっとりするし。コシヒカリ玄米のおためし米です。送料込み価格です。★送料無料お試し米★20年山形産コシヒカ...主食を玄米にするだけで便秘肌荒れもなくなり、血流が良くなるのか体がポカポカします。食べ物って偉大です。
February 25, 2009
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ヨーグルト酵母でハードトースト
今日もカスピ海ヨーグルト酵母でパンを焼きました。昨日やいた手作り文旦ピール入りのカンパーニュはもう１切れしか残ってません。 クープの練習にガシガシ切れ込みを入れてみました。20%OFFクープナイフ（キャップ付き）クルミレーズンピール入り、パン屋で買うと高いんだよな～。自分で作れば好きなだけナッツフルーツ混ぜ込めるし、安上がりだ。 明日の朝食用のパンがないので何を作ろう？と思案する。シンプルに粉とか酵母の味を知るのに、ハード系がいいな。 材料はるゆたか ２３０ｇ全粒粉 ２０ｇ塩 ４ｇてんさい糖 １２ｇカスピ海ヨーグルト ５０ｇ水 ９２ｇ酵母元種 １２０ｇオリーブオイル ８ｇ室温でオーバーナイト発酵２分割ベンチ２０分、成型、２１０℃で１５分、１８０℃で１３分。ルヴァンの天然酵母パンルヴァンの天然酵母パン型に入れたフランスパンっぽいのを作りたかったので高温で表面をパリっとさせてみました。クラストカリカリです。クラムはムチムチしてひきが強い。お酒のような香りがして、おいしいです。フランスパン用の粉が切れたのでそろそろ買わなきゃな。北海道のめぐみが一番安いのでいつもここで買ってます。
February 23, 2009
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ヨーグルト酵母で自家製文旦ピールのパンを焼く
この間もらった文旦の皮でピールを作りました。 柑橘類の皮って大好きピールの作り方は「自家製酵母」のパン教室にも出ています。まぁ切って茹でて水にさらして苦味抜いて砂糖で煮るだけなんだけどね。市販のピールより香りも強くて風味がいいので、この時期作りだめして冷凍庫で保存します。カスピ海ヨーグルトで起こした酵母元種でパン作り。ハード系の粉（準強力粉）が切れてるのではるゆたかを使いました。北海道のめぐみは粉が安い！言わずと知れた道産粉の代名詞的存在。江別製粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 2.5kgが￥６８０です。経済的しっかりめに捏ねたかったのでホームベーカリーで捏ねました。水分の３０％をカスピ海ヨーグルトで、酸味がないのでパンに加えても主張せず、しっとりさせる効果がある。【送料無料】【カスピ海ヨーグルトの乳酸菌】1ヵ月に4,000円も節約！？手作りヨーグルトの種菌...ホームベーカリーの生種おこしコース（２７℃くらい）で３時間発酵、パンチ、２時間発酵、丸め、ベンチ２０分、成型、２次発酵３５℃で５０分、石窯フランスパンコースで焼成。憧れのカンパーニュを♪メーカー価格3360円のお品です！ 発酵かご丸型 φ190mm【送料無料】2/23 9:59迄ポイント2倍♪ 『石窯オーブン カロリエ』東芝スチームオーブンレンジ...クルミとレーズンと文旦ピール入り。外側パリっと中身もっちりに出来上がりました。自家製酵母のパンはイーストパンに比べ老化が遅いので日持ちする。ピールの爽やかな香りがクリームチーズに合いそうです。昨日焙煎したコーヒーもテイスティングもしてみました。コロンビアオーガニックはスプレモナリーニョより苦味がある。ある意味コーヒーらしい味がするというか。香りも良い。今度は１ハゼ始まりくらいで煎り止めしてみようっと。意外と簡単に出来る！！手網焙煎セット
February 22, 2009
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カボチャ生地の折り込みパン
ホームベーカリーのソフト食パンのレシピにカボチャを３切れ加えてカボチャパン生地にしてチョコレートシートを折り込んでみました。パナソニック 新モデルホームベーカリー(1.0斤) SD-BH102 【送料無料】【あす楽対応_関東】ソントン ショコラシートSN 600g【2P20Feb09】クルクルっと巻いて１斤型に入れて２次発酵、１８０℃で３０分焼成 カットした断面はトラっぽい。カボチャって天然色なのにこんなに鮮やか。カロテンって吹雪で外に出れないのでコーヒー豆を焙煎しました。ラーメン鍋で煎ってます。参考文献にしてる本、おいしいコーヒーを淹れる方法が簡単に書いてあって非常に良い本です。コーヒーの事典コーヒーの事典今日はキリマンジャロとコロンビアオーガニックの２種類を焙煎した。意外と簡単に出来る！！手網焙煎セット家で焙煎したら経済的だしコツさえつかめばいつでも新鮮なコーヒーを飲む事が出来る。焙煎したての豆は炭酸ガスを発生してるので密閉せずにガスを抜いて明日テイスティングします。今回はシティロースト程度に仕上げました。
February 21, 2009
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タンザニアとコロンビアを焙煎しました。
外は猛吹雪です。家の前の車が雪に埋まってしまってます。これからの除雪を考えると超ブルーッス。現実逃避と時間の有効活用にコーヒー豆をローストしました。参考文献はこちらコーヒーの事典もちろん鍋は１８ｃｍのラーメン鍋まずコーヒー生豆 コロンビア エクセルソ 1kg【MMC珈琲】【10P20Feb09】から焙煎。コロンビアって火が通るまでに時間かかるね。けど膨れた時大きくなるのがちょっと感動もの。次はタンザニアは割と簡単に焙煎出来る、ハゼの音も大きくてわかりやすいし、ムラも出来にくいし。いつもは２ハゼピークまで割と深めに焙煎しちゃうんだけど、今日は１ハゼ終わったあたりで終了。左がタンザニア右はコロンビア タンザニアの方が艶よく出来たけどコロンビアの方が香りが良く煎りあがった。一緒にしてビンに入れ蓋をせずガスを抜く。明日味見します。意外と簡単に出来る！！手網焙煎セットカボチャ３切れをパン生地に練り込んでチョコレートシートを折込んで食パンを作った。トラっぽいね。手作りパン外出不可のこんな日は家でボチボチ何か作るに限るね。
February 21, 2009
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カボチャマーブルパンとコーヒー豆焙煎する
猛吹雪です。家の前の車は雪に埋まって見えません外に出れないので家で趣味に没頭。昨日カボチャを適当に加えて作ったパン生地にチョコレートシートを折り込んで １斤型に入れて２次発酵、１８０℃で３０分。ほんのりしあわせ。おうちパンパン作りの基本の型！ アルタイト食パン型 1斤 フタ付カットした断面虎っぽいね。ソントン ショコラシートSN 600g【2P20Feb09】午後からコーヒー豆を焙煎しました。タンザニアとコロンビアの２種類 ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...煎るのはタンザニアの方が簡単でコロンビアは火の通りが遅い。けど香りはコロンビアの方が華やかな感じ。見た目の艶はタンザニアの方がいい。明日ガスが抜けたらテイスティングします。コーヒー生豆 コロンビア エクセルソ 1kg【MMC珈琲】【10P20Feb09】焙煎の参考にこの本いいです。コーヒーの事典
February 21, 2009
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カボチャ生地の折り込みパンと文旦ピール作り
昨日知り合いから無農薬の文旦５ｋｇをいただきました。■訳あり文旦2kg 【送料無料】毎年これを楽しみにしていたのでうれしー。実もおいしくいただきますが、皮まで食べれるのが柑橘類の良いところだ。手作りマーマレードやピールを作るのだ。皮を薄くカットして茹でて水にさらして苦味を抜いて重さを計って６０％くらいの砂糖を加え柔らかくなるまで煮る。最後に香り漬けにコアントローをふりかけビンに入れ冷凍保存する。脱気殺菌すれば室温でも保存可能だけど、色があせるので冷凍庫で私は保存しています。文旦２個分の皮で４個のビン詰めが出来ました。オレンジピールやレモンピール買うと高いんだよね～。四季のジャムと甘煮自家製酵母のパン作りとかお菓子作りにバンバン使います。乾燥させてお風呂に入れると温まるらしいけど私柑橘類入れるとヒリヒリするたちなので残念。エッセンシャルオイルでもグレープフルーツ１，２滴でもう膝に裏がヒリヒリしちゃうのだ。この間カボチャを圧力なべで蒸してラップして上から軽く潰して冷凍しておいたんだけど、今日少し解凍してパンに混ぜ込んでみました。自然な色なのにすごい発色です。カロテンって凄い！ホームベーカリーで生地作り。カボチャは多分９０ｇ前後だと思う←いつも適当。強力粉２２０ｇバター１５ｇ塩４ｇ砂糖１８ｇスキムミルク８ｇ水１３０ｃｃでやってみました。言わずと知れた道産粉の代名詞的存在。江別製粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 2.5kgPanasonic SD-BH102これまた冷凍しておいたチョコレートシートを解凍して折込みパンにしてみる。ソントン ショコラシートSN 600g【2P20Feb09】１斤型に入れてただいま２次発酵中。パン作りの基本の型！ アルタイト食パン型 1斤 フタ付今日こちらは７０ｃｍの雪が降る予報！！明日は外に出れそうにないなぁ。コーヒー飲んでリラックスします。
February 20, 2009
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文旦でピール作り＆カボチャパン
昨日知り合いから無農薬の文旦５ｋｇをいただきました。■訳あり文旦2kg 【送料無料】毎年これを楽しみにしていたのでうれしー。実もおいしくいただきますが、皮まで食べれるのが柑橘類の良いところだ。手作りマーマレードやピールを作るのだ。皮を薄くカットして茹でて水にさらして苦味を抜いて重さを計って６０％くらいの砂糖を加え柔らかくなるまで煮る。最後に香り漬けにコアントローをふりかけビンに入れ冷凍保存する。脱気殺菌すれば室温でも保存可能だけど、色があせるので冷凍庫で私は保存しています。文旦２個分の皮で４個のビン詰めが出来ました。オレンジピールやレモンピール買うと高いんだよね～。四季のジャムと甘煮自家製酵母のパン作りとかお菓子作りにバンバン使います。乾燥させてお風呂に入れると温まるらしいけど私柑橘類入れるとヒリヒリするたちなので残念。エッセンシャルオイルでもグレープフルーツ１，２滴でもう膝に裏がヒリヒリしちゃうのだ。この間カボチャを圧力なべで蒸してラップして上から軽く潰して冷凍しておいたんだけど、今日少し解凍してパンに混ぜ込んでみました。自然な色なのにすごい発色です。カロテンって凄い！ホームベーカリーで生地作り。カボチャは多分９０ｇ前後だと思う←いつも適当。強力粉２２０ｇバター１５ｇ塩４ｇ砂糖１８ｇスキムミルク８ｇ水１３０ｃｃでやってみました。言わずと知れた道産粉の代名詞的存在。江別製粉 はるゆたかブレンド(強力粉) 2.5kgPanasonic SD-BH102これまた冷凍しておいたチョコレートシートを解凍して折込みパンにしてみる。ソントン ショコラシートSN 600g【2P20Feb09】１斤型に入れてただいま２次発酵中。パン作りの基本の型！ アルタイト食パン型 1斤 フタ付今日こちらは７０ｃｍの雪が降る予報！！明日は外に出れそうにないなぁ。コーヒー飲んでリラックスします。
February 20, 2009
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アヴォカドオイル石鹸と自家製酵母のベーグル
自分の家でハーブを収穫してオリーブオイルに漬け込んでそのオイルで石鹸を作りました。オイルを計量してボウルでかき混ぜて作るのでケーキを作る要領で出来るコールドプロセス石鹸作り。保湿にこれまた自家製の梅酒を加えたのでトレースが速まりすぐに型に入れることが出来た。アルコールは鹸化を早めるねぇ。牛乳パックに流し込み保温。今回はアヴォカドオイルも５０ｇ使用。アボカドオイル 50ml【植物性オイル｜キャリアオイル｜手作り化粧品 手作り石鹸 アロマセラピ...たっぷり配合しても手作りなので安上がり。型から外してカットフル活躍間違いなし！手作り石鹸専用カット台オリジナル 木製ソープカッター台【手作り石鹸・...お風呂の愉しみ初めて手作り石けん挑戦者にピッタリ！アレンジも自由！ ブライダルの手作りギフトにおすすめ。...４週間乾燥させれば完成です。カスピ海ヨーグルトで酵母を作りベーグルを焼きました。家にあったカボチャとエスプレッソとチョコでベーグル。イーストのベーグルよりモッチリしています。【送料無料】【カスピ海ヨーグルトの乳酸菌】1ヵ月に4,000円も節約！？手作りヨーグルトの種菌...石鹸もパン作りも楽しかったです。
February 18, 2009
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カスピ海ヨーグルト酵母ベーグルズ
昨日休日で時間があったのでカスピ海ヨーグルト酵母のベーグルを焼きました。冷凍しておいたカボチャとチョコチップのベーグルエスプレッソと白チョコのベーグル【送料無料】【カスピ海ヨーグルトの乳酸菌】1ヵ月に4,000円も節約！？手作りヨーグルトの種菌...ゆっくり発酵ベーグルイーストのベーグルよりモッチリしています。次世代品種「春よ恋」をブレンドしました江別製粉 香麦(強力粉) 2.5kg発酵させてる間に石鹸も作りました。オイルと測って苛性ソーダ水と合わせて混ぜるだけなのでケーキを作るのと基本一緒な手作り石鹸今回は保湿に梅酒を加えたのですぐ固まりましたオリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る肌に髪に「優しい石けん」手作りレシピ32カットして乾燥。フル活躍間違いなし！手作り石鹸専用カット台オリジナル 木製ソープカッター台【手作り石鹸・...楽しい一日でした。
February 18, 2009
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自家製酵母でベーグル＆手作り石鹸を作る
今日は休日。午前中は雪かきをする。午後から石鹸作りをしました。オリーブオイル、アヴォカドオイルでちょっぴり贅沢な配合に。オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る水分の４０％を梅酒に。保湿作用があります。泡立ちとこれまた保湿に蜂蜜も大さじ１プラス。肌に髪に「優しい石けん」手作りレシピ32梅酒を加えたのとハーブのインフューズドオリーブオイルだったのでトレースはあっという間。型入れまで５分くらい。それからカスピ海ヨーグルト酵母でベーグルを作っています。自分で焙煎したコーヒー豆でエスプレッソを淹れ、色づけに少しココアをプラス。糖分はハチミツ２０ｇさらに森永DARSの白いチョコを６粒刻んで混ぜ込みました。急いでないので室温でゆっくり発酵させました。２時間くらい。イースト並みに膨らんでくれてます。これから茹でます。元種ちょっと多めだったので弾力がすごくてリングがちょっと外れそうだ。最近イーストでしかベーグル作ってなかったからコツを忘れてるなぁ。次は元種少なめで時間と温度で発酵進めるやり方で弾力を減らさないと。「自家製酵母」のパン教室石鹸は明日の朝カットしてから写真UPします。香りはジャスミンとレモングラスを使用。手作りで節約しつつ有意義な休日を過ごせました。明日は冷凍してあるカボチャペーストでカボチャシナモンベーグルを焼きます。
February 17, 2009
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弟の義父の焼いたパンを貰いました
弟の嫁のお父さんのケンちゃん、去年仕事をリタイアして先月からパン作りにチャレンジしています。レシピ本を２冊貸しました。少しのイーストでゆっくり発酵パンゆっくり発酵バゲット＆リュスティック３週間毎日パンを焼いていると嫁が言ってましたが、昨日、パンのおすそわけが届きました。写真撮る前に味見しちゃったので欠けてるけど。袋を開けた時クルミのカンパーニュがまだ温かくて小麦の香りがパァーっと広がってうっとりしました。いつもパンをあげるばかりでもらうことは滅多にないのでうれしい。しかもおいしい！！見事な上達ぶりである。男の人でも台所に立ち好きなことする時代に万歳。あたしの方はうちで培養し続けているカスピ海ヨーグルトから酵母を起こしてパン種を作っています。「自家製酵母」のパン教室カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セットさっき４回目の種継ぎをしたので今夜からパンを焼けそうです。何作ろうかな～。昨日ベーグルの本が来たのでベーグルにしようかな。BAGEL ＆ BAGELオリジナル・レシピ（第2集）自分で作れば１個￥１５で出来るベーグル。
February 17, 2009
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自家製天然酵母液種が完成
金曜日に起こしたヨーグルト酵母。３日目の今日すでに完成した。参考本はこの２冊「自家製酵母」のパン教室『自家製酵母』のパンとお菓子の本酵母パンを作り始めて７年以上になるが一番力強い酵母が完成した！ちなみにそれまではパパイヤの種酵母がNo.1でした。パパイヤ食べて種を捨てずに砂糖と水足したらパン種になっておいしいパンが焼けたのだ。しかしこのヨーグルト酵母、何でこんなに勢いあるの？自分で作ったカスピ海ヨーグルトだから？このカスピ海ヨーグルトも結構種継ぎしちゃってます。１回買えばあとは牛乳さえあれば室温に放っておくだけでヨーグルトができちゃうのだ。経済的カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セット今回も適当にコーヒーの空きビンに適当にカスピ海ヨーグルトを入れ三温糖を小さじ１入れ水を適当に加え軽く振ってボイラーのあるランドリールーム（我が家で一番暖かい洗濯部屋）で３日間放置しておいただけ。味見をすると炭酸並みにシュワっときた！かなりシュワシュワしてます！全粒粉１２０ｇにこの出来あがったヨーグルト酵母液を１００ｇ加えたら炭酸のような泡がダーっと出て膨らんだ！！凄い！元気だ！が、一瞬だったので写真は撮れなかったよ。そしてまた暖かいランドリールームで発酵させてます。ちなみ容器は梅干しが入ってた容器の再利用です。あたしってケチ？いや節約上手と呼んでほしい。あと３回くらい発酵を繰り返し酵母が安定したらパンを作れます。いや～微生物って偉大ですね～。ヨーグルトがパン種になって小麦粉を膨らませるんだから。【ベストチョイスセット】送料無料！ウルトラミックス・オリジナルカフェ・パンケーキ♪ベスト...
February 15, 2009
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今週２回目のベーグルを焼く
３日前にもカボチャのベーグルを焼いたのですが、知り合いにあげたりしたのでもうない。 日本に戻ってきて驚いたのはベーグルの値段だった。１個￥１５０とかしたりする、高い！！そんな値段は出せません。自分で作れば１個￥１５くらいで出来ちゃいます。食感も日本のはフワフワしてるね。ムギュっと重くモチっとしたのって少ないっていうか道東ではそういうのは手に入らない。ので結局作るしかないのだ。アヴォカドとチーズがあるのでサンドウィッチしたいのでまたまたベーグルを作る。今回はオートミール１０％配合で。レシピはニューヨークスタイルの人気のパン２時間弱で焼き上がりました。 焼きたてのベーグルが味わえる楽しさ！BAGEL ＆ BAGEL オリジナル・レシピ第2集 We Love Bagel!...朝早速サンドしてマキネッタで自分で焙煎したコーヒー豆を使いエスプレッソを淹れ朝食。 モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店ベーグルの艶を良く仕上げるならこちらがいいです。モラセス、生地にも少し入れるんだけどコクが出る。茹でる時に砂糖の代わりに入れると艶艶に仕上がります。【有機JAS】有機モラセス 350gベーグルは卵も乳製品も油脂も使わないのでアレルギーとかダイエットの方にもおススメです。ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...
February 12, 2009
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カボチャマフィン
いただきもののカボチャが大きすぎて食べきれそうにないので圧力なべで蒸してラップして上から軽く潰して平らにして冷凍保存しました。余ったカボチャでマフィンを焼きました。今日も昨日に続きこの本ニューヨークスタイルの人気のパンのレシピで。薄力粉と強力粉を半々に使う作り方です。いつもは薄力粉ドルチェを使うのですが今回はいい香り！小麦の味！個性たっぷりの小麦粉江別製粉 クーヘン(薄力粉) 2.5kgを使用。強力粉は次世代品種「春よ恋」をブレンドしました江別製粉 香麦(強力粉) 2.5kg 強力粉＆薄力粉で作るとモチっとした食感になります。パサパサ感が少なめ。She Knows Muffinオリジナル・レシピ集She Knows Muffin オリジナルマフィン ブリキ6個型 0210ok va-re-n2009 friendsマフィンのレシピ本結構持ってます。北米ではマフィンレシピ２５０とか５００とかって本が売ってます。左端の本は２５０のレシピ。昔カルガリーに住んでたんだけどこの本はカルガリーに住んでる人が書いたのだ。マフィンたまに食べたくなるんだよね。薄めのコーヒーをたっぷり飲みながら朝ごはんにします。
February 11, 2009
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カボチャベーグルを焼く
今朝、貰ったカボチャを圧力なべで７分蒸した。固いもの煮るには圧力なべだね。【送料無料】【送料無料】P4060646 圧力なべ クリプソ プルミエ 4.5L : T-FAL ティファールメロンパンが食べたかった昨日までの私、でも今はベーグルが食べたいのだ。ベーグルを作ることにした。レシピはニューヨークスタイルの人気のパンを参考にカボチャ３切れをつぶして水分調整しつつアレンジ。ベーグル好き、必見！BAGEL ＆ BAGELオリジナル・レシピ集We Love Bagel! 0210ok va-re-n2009久し振りのベーグル作り。短時間で焼き上がるのでいいです。捏ねて成型して１次発酵モラセスを加えてケトリング。モラセス使うと艶艶なベーグルになるのでおススメです。独特の風味も好きオーガニック・モラセス 350g１９０℃で１７分焼成アヴォカドとカマンベールチーズ挟んで食べます。午後から中標津へ行きました。道東唯一のドトールでコーヒーを飲む。最近自分で焙煎したコーヒーばかりを飲んでたのでプロの焙煎したコーヒー飲むのは久し振り。今日のコーヒーはサントスNo.2だった。飲んだ後の広がりが良かった。モカブレンドを２００ｇ買いました。エチオピアとコロンビアのブレンド。石焼おためしコーヒーセット全国送料無料 （メール便）100g×3種・石焼珈琲ブレンド・石焼モカ...早くコツを掴んで常に安定した味のコーヒーが焙煎出来るようになりたいです。ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...最近ミルで挽いた後茶濾しで微粉を除去してからペーパーで落としてるんだけど、あと味スッキリ！今までこの技知らなかったのがもったいない！おいしくなります。コーヒーの微粉を取り除くマイクロパウダーセパレーターふるいにかけるとコーヒーはもっと美味...カリタ 手挽きコーヒーミル ミニミル中標津から摩周への帰りUFOを目撃！去年の夏にも目撃したのですが、今回は３人で車走行中に目撃です。時間は午後６時５０分から７時の間です。いよいよダースベイダーが地球に攻撃をしかけるのか！っていうかこの地域昔からUFO多いんだよ。あたしも１０回以上は目撃してるもん。今日は大きくて光の強いのを１機目撃。
February 9, 2009
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家で焙煎した豆でカプチーノを淹れる
一昨日キッチンで生豆を深煎りに焙煎したコーヒー豆。以外においしく出来てます。ブラジル トルマリンムンドノーボ【生豆1kgパック】今日はメロンパンを作ろうと思ってたのだが、雪が積もってて雪かきをしなきゃならず、いい運動にはなりましたが、気力も奪われメロンパン作りたい気分ではなくなった。明日にします。ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...でっかいカプチーノを淹れてみました。午前中にエスプレッソを２杯飲んでるので気持ち薄めに淹れてミルクは７０ｃｃくらい。自分で作れば増量も無限大ッス。自家焙煎に興味のある方こちらの本を読んでみて。以外に簡単に出来るので面白い。コーヒーの事典【送料無料】カプチーノマシンサエコ・マジックカプチーノ
February 8, 2009
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ブラジルとタンザニアを焙煎した
先週焙煎した豆がなくなったので昨夜もラーメン鍋で生豆を焙煎しました。今回はエスプレッソ用にしたかったので深煎りで。まずブラジル トルマリンムンドノーボ【生豆1kgパック】を５０ｇ焙煎。どうやら火力が強すぎたのか出来あがった豆にハゲが出来てしまった！ これは失敗か！！なんか豆の様子というよりは何分で１ハゼを何分で２ハゼをと時間ばかりに集中して豆の個性や量を軽んじてしまったのが敗因に思われる。う～ん、反省。時間をおかずしてコーヒー生豆 キリマンジャロ タンザニアAA（500g） １００ｇの焙煎に入る。ブラジルの失敗を教訓に豆に集中して２ハゼピークを終えた頃に火を止めてフルシティーとフレンチの中間の様な具合に。 今朝マキネッタで淹れて味見をした。 モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店ブラジルハゲた割にはおいしい！なんか今まで一番良いではないか！ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...明日はメロンパンを作ります。イチバン親切なやさしいパンの教科書そして今これが欲しい微粉をシャカシャカ振るだけで除去できるやつ。いつもは茶濾しで振ってるんだけど２人前以上になるとちょっとキツイ。微粉をちゃんと除去するとコーヒーの後味がすこぶるよくなるので驚きでした。コーヒー本来の旨味を引き出します【ポイント獲得大セール】デバイスタイル マイクロパウダーセ...あと【オススメ品】キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 18－8ステンレス製パーコレーター3カップのコーヒーっておいしく出来るのだろうか？キャンプやアウトドアでなら有りだけどキッチンにはいらんだろ？って感じかな？
February 7, 2009
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カボチャを貰った
先月カボチャタルトで使いきったもらいもののカボチャたち。去年カボチャ豊作で家庭菜園やってる知人農家の方から色んな種類のカボチャを沢山貰えて幸せでした。 ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本パイとタルトまた本日デッカイカボチャを貰いました。多分またカボチャパイorタルトになるでしょう。残りは圧力なべで蒸してから冷凍しておきます。本日４度目のコーヒー自家焙煎をします。キリマンジャロとブラジルを焙煎予定。２ハゼまでしっかり深煎りしてエスプレッソにしてみます。ブラジル トルマリンムンドノーボ【生豆500gパック】ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...
February 6, 2009
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休日ですワインの買い出し
今日は休日です。半月前テーブルワインを切らしてて一人で開けるにはもったいないイタリア産赤ワインを間違って開けて飲んでしまって凹みました。手頃なテーブルワインが底をついたので買いに行ってきました。□送料無料セットだからお得！★プレ2周年！ポイント10倍!!★36％OFF！金賞も激うま泡もお気に...午前中にWOWOWでラッセルクロウ主演の映画プロヴァンスの贈り物（？）を観たのでヨーロッパのワインが飲みたくなった。近所のコンビニセイコーマート摩周店で３本買ってきた。お値段はどれも５～６００円です。 ワインに合わせてらラタトゥイユが食べたくなって近所のスーパーフクハラに野菜を買いに行く。冬は野菜高いね。夏の定番料理ラタトゥイユは高上がりだね。家にある野菜で作ることに決定。だけどニンニクだけは切らしてたので買う。青森産￥３９８、中国産￥１００。香りが断然いいので迷わず青森産を選ぶ。ホールトマトと玉ねぎニンジンメインのラタトゥイユです。特選素材は最後にスプーンで加えたバルサミコ酢148個完売！30個再入荷しましたアチェート・バルサミコ8年（丸型）100mlレモン、ビネガー、ハーブでチキンをマリネして冷蔵庫で味をなじませる。節分なので妹はちらし寿司を作ったので貰う。恵方巻き文化にまだ馴染めません。頑張った私に乾杯。お待たせしました、遂に復活第19弾！ACボルドー12本セットおまけに送料無料！！【楽天シニア市...ワインの入門本としてこの本が面白い。安くておいしいワインとそれに合う料理のレシピ付き。ワインパーティーをしよう。一昨日焙煎したキリマンジャロとコロンビアをブレンドしました。単品で飲むより奥行きのある広がった感じの味に変化しました。ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...
February 3, 2009
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ラーメン鍋で自家焙煎キリマンジャロ編
オーストラリアオープン男子決勝を観ながら焙煎。キリマンジャロ１００ｇとコロンビア５０ｇ、２回焙煎。疲れたー。焙煎は日に１回がいいね。今日で人生３回目の焙煎。前回２回はブラジルで練習。キリマンジャロ、ハゼもしっかり聞こえるし、案外難しくはなかった。 コロンビアはちょっと苦戦した。火が通るまで時間がかかるねぇ、、、手首が疲れるぅ。キリマンジャロとブレンドするので同じシティロースト程度でストップ。キリマンジャロより４，５分煎るのに時間かかった。豆の量は少ないのに。今朝キリマンジャロを単品で淹れてみた。１日目だからあっさりしている。たいした癖がない。３日目以降が楽しみだな。ラーメン鍋焙煎以外に順調です。ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...焙煎の強い味方はこの本です￥１２６０で充実の内容だ。コーヒーの事典次回はもう少し深く煎ってエスプレッソにしてみよう。
February 2, 2009
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キリマンジャロを焙煎する
オーストラリアオープン男子決勝を観ながら焙煎。キリマンジャロ１００ｇとコロンビア５０ｇ、２回焙煎。疲れたー。焙煎は日に１回がいいね。今日で人生３回目の焙煎。前回２回はブラジルで練習。キリマンジャロ、ハゼもしっかり聞こえるし、案外難しくはなかった。 コロンビアはちょっと苦戦した。火が通るまで時間がかかるねぇ、、、手首が疲れるぅ。キリマンジャロとブレンドするので同じシティロースト程度でストップ。キリマンジャロより４，５分煎るのに時間かかった。豆の量は少ないのに。今朝キリマンジャロを単品で淹れてみた。１日目だからあっさりしている。たいした癖がない。３日目以降が楽しみだな。ラーメン鍋焙煎以外に順調です。ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...
February 2, 2009
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最悪のマンデリン生豆が届いてしまった。
届いたマンデリン生豆１ｋｇをハンドピックするのに４時間かかりました。まぁテレビ観ながらのんびりやったからだけど。っていうか届いた豆の状態が最悪でした。１ｋｇで欠点豆が７２８ｇで大丈夫な豆２７２ｇです。驚くことに７３％が欠点豆！かなりショックです。カフェ エスプレッソ【200gパック】の残り７０ｇをグラインダーにかけて冷蔵庫にストックしました。マジックカプチーノとセットで￥３万ちょっとで手に入れたグラインダー大活躍です。エスプレッソ用におススメ♪電動コーヒーミル★サエコ★コーヒーグラインダーマンデリンショックからしばらく立ち直れそうにありません。今度はいい豆が届きますように。ギフト 自分で焙煎セット 手網焙煎セット【送料無料：一部地域を除く】・手網焙煎器・...ただ今シフォンケーキを焼いています。もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキシフォンケーキは材料費が安いのでちょいちょい作ってます。お手入れしやすく安全性も最優先！ つなぎ目のないアルミシフォンケーキ型 17cm
February 1, 2009
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リンゴタルトとマンデリンの生豆ハンドピック
昨日はリンゴとシナモンの組み合わせのものが食べたくなり、タルトを焼きました。 タルト生地のレシピはタルト大好き！の甘いパイおように仕上がる生地の作り方です。サクサクしてて好きなレシピ。薄力粉は北海道産薄力粉の定番。はじめての方はこの粉からどうぞ。江別製粉 ドルチェ(薄力粉) 2.5kgを愛用中。すこし濃い目に焼きあげると小麦の香りがとってもいいし、サクサク感がスーパーで売ってるのと全然違う！パン用の強力粉なんかも北海道のめぐみで買うんだけど、他社より断然安いです。ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本はぁ、リンゴとシナモン、アーモンドの風味、そしてよくやけたクッキー生地、今日のタルトもホッとする味です。←売ってるののようにお洒落な見た目じゃないけど、安心出来る味です。新発売＆大ヒット！お花とハート、2種の楽しみのタルト型 アルスターフラワータルト 22cm注文していたコーヒーの生豆３種類３ｋｇが届きました。 キリマンジャロ １ｋｇコロンビアオーガニック１ｋｇマンデリンG1 １ｋｇです。まずはキリマンジャロからハンドピックしました。 欠点豆を除去する作業です。結構楽しい。コーヒー生豆 キリマンジャロ AA 1kg【MMC珈琲】【0126PUP10F】
February 1, 2009
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