2012年02月の記事
全16件 (16件中 1-16件目)
1
-
野菜料理を食べる会 弥生
昨年の8月来ご提供させて頂いている杉山料理長の野菜料理のコース。内容（献立）は月替わりでご提供させて頂いております。杉山君の退職に伴い7月一杯で終了となります。以後杉山料理長のコースは栃木の旧今市市まで行かないと食べれなくなりますよー。３月は山菜なども出始めてきます。 少し春を感じるような内容で献立をまとめるそうです。お楽しみに。日 時：平成24年3月8日（木）19時～（20時迄にご入店下さいませ） ※21時頃お蕎麦のご提供をさせて頂きます。 内 容 ・杉山料理長の野菜料理のコース ・蕎麦 ・日本酒（5勺）3杯 会 費：4,500円（追加のお酒代は別会計となります） ※お酒を召し上がらない方の会費は3,500円とさせて頂きます。（事前にお伝え下さいませ） 申込方法mixiの会員の方は「手打そば 菊谷 コミュニティ」のイベント欄よりお申し込み下さい。mixiの会員でない方はE-mailにてお申し込み下さい。※お席は先着順となります。PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。定員：12名
2012年02月28日
-
貸切営業
本日（2/27（月））は19時より地酒屋こだまさんとのコラボ会の為、貸切営業とさせて頂きます。一般のお客様は18時LOとさせて頂きますので、よろしくお願い致します。こだまさんから会用に選んで頂いたお酒は8種類。あらかじめ用意した献立にあわせてセレクトして頂きました。料理との相性等今晩は真剣に勉強しつつも楽しみたいと思います。
2012年02月27日
-
鴨づくし
昨日の菊酔会は鴨づくし。先付 蕎麦ガレット 鴨味噌 白髪葱 前菜 鴨砂肝味噌漬け 鴨卯の花 アスパラ摺り流し 碗 鴨飛龍頭 菜の花 溶き辛子 向付 新わかめと切り三つ葉の酢の物 焼肴 鴨焼き 山椒塩 山葵味噌 鴨レバーペースト 預鉢 キャベツ塩麹漬 煮物 鴨大根 湯葉餡掛け 揚物 ハーブ鴨 長葱 黄ニラ 掻き揚げ 食事 二八蕎麦 鴨汁 甘味 蕎麦掻きぜんざい（林風大胆アレンジ）直球も変化球もあったがどれも良かった。そしてコース全体の組み立て方も良くなってきた。良くなかったのは店としての経済性のみ。そりゃぁあの値段の鴨をこんな使ったら、そうなりますわね。まぁ、お客様が喜んでいたので良しとしましょう。＜酒肴＞絶品だった鴨味噌、鴨砂肝味噌漬けあたりはまだあると思います。
2012年02月24日
-
昨日は
バスで大黒屋へＧＯ。遠回りしすぎだぞ都バス。予定より遅れて大黒屋着。酒は宝剣をセレクト。せいろは相変わらず美味。品のあるせいろは流石の風格を感じた。女将さんは蕎麦屋になる前（７年以上前）によく通っていた自分の事を覚えていて下さった。すごいなぁ。食べ終わった後は旦那さん、女将さんから石臼や片倉先生のお話等貴重なお話を聞かせて頂いた。合羽橋でお買い物の後は大塚で下車して「串駒」へ。ご店主、女将さんは実は当店のすぐ近所にお住まいで何度かいらして頂いている。お電話したら女将さんがいらっしゃるとの事で、新店舗に移ってから初訪問。女将さんお奨めのお酒を色々頂いて勉強、勉強。お奨めのお酒はどれも美味しかったー。その後かみさんと合流。帰るつもりだったが、何故か「はなおか」さんへ。美味しい三鷹野菜でかみさんも満足。それにしても大塚は良い呑み屋が多い。良い刺激になります。＜酒肴＞明日は菊酔会。いつも仕込みは多めにしているので、明後日以降林君特製の鴨の酒肴がご提供できる予定です。
2012年02月22日
-
越後へ
農家さんへ蕎麦を引き取りに行って来ました。雪が凄かったー。機械刈り６体と手刈り天日干し４体げっと。生産者の田中さんはとても情熱的な人。今年はお持込させて頂いた品種の蕎麦もチャレンジして下さるそうで楽しみです。昨晩遅くに帰京。今日はこれから休日出勤。その後は合羽橋に買い物がてら大黒屋さんにリベンジ予定。
2012年02月21日
-
比内地鶏の肝
私鳥肝好きです。時折、特に疲れ気味の時に無性に食べたくなります。巣鴨に移ってからなかなか良い肝が手に入らず苦心しておりました。結局毎年山菜を取り寄せていた処が秋田の食材をメインに扱っており、秋田から比内地鶏の肝を取り寄せられる事になりました。定番の鳥肝のしょうが煮や林君特製のレバーペースト（蕎麦チップ添え）に使用してます。国産赤ワインや濃厚な生?系の燗酒と好相性です。＜甘味＞蕎麦茶プリンは廃止。わらび餅を近々オンメニューする予定で準備してます。
2012年02月17日
-
大吟醸古酒
先日開栓した親父の故郷のお酒「簸上正宗 大吟醸 斗瓶囲い 玉鋼 H16BY 八年古酒」。これは石神井の開店時より冷蔵保管してきたお酒である。不思議なもので枯れた感じがほとんどない。そして開栓したてでも旨みがのっていて美味しい。又、「四季桜 大吟醸 万葉聖 三年古酒」もまた素晴らしいお酒。こちらも熟成のピークに近く、もう半年から一年寝かしておいてもいいかなぁ、と思える味であったが、四季桜独特の繊細さもあり、良い酒である。人との出会い同様。こういったお酒に出会えるのは幸せだなぁ、と思う今日この頃である。＜蕎麦＞吟は富山をあんなこんなで外一で打つ予定です。並蕎麦は秩父メインの二八です。＜酒肴、天種＞山菜がぼちぼち出てきました。いつものレシピで呑兵衛好みの「ふき味噌」も作りました。
2012年02月16日
-
菊酔会
今月のテーマは「西崎さんの鴨」。 無農薬、放し飼いにて育てられた鴨を使って林君に献立を組んでもらいます。 お楽しみに。日時：平成２４年２月２３日（木）１９時～（２０時迄にご入店下さいませ） 会費：５，０００円 （お酒代は別会計となります） 定員：１２名 内容：西崎さんの鴨を使用した蕎麦懐石 蕎麦 申込方法mixiの会員の方は「手打そば 菊谷 コミュニティ」のイベント欄よりお申し込み下さい。mixiの会員でない方はE-mailにてお申し込み下さい。※お席は先着順となります。PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。申込期限：平成24年2月20日（月）
2012年02月15日
-
花見の会にむけて
蕎麦は手刈り天日干しの蕎麦を打ちます。 秩父、茨城、新潟さてどこの産地を打ちましょうか？ 現在慈久庵の小川さんから譲って頂いた、茨城の天下野（旧水府村）の木村さんの蕎麦を脱皮中。 ６種類譲って頂いた中でもっとも穀物感があって、丸抜きをかじるとナッツのような風味の蕎麦。 コレが現在の第一候補。 肴は牡蠣、初鰹、山菜等をお出ししたいな～、と思っております。万葉聖は今日開栓します。ハネ酒の試飲が楽しみ。＜日本酒＞新しいお品書きがようやくできました。先日入手した秋田杉のボードに貼り付けて立派になりました。現在36種類後提供中。お品書き完成記念で親父の故郷のお酒「簸上正宗 大吟醸 斗瓶囲い 玉鋼 H16BY 八年古酒」を開栓します。
2012年02月10日
-
一足早い花見の会
店内の啓翁桜が店内で満開です。 まだ散る気配がないので、来週花見をしましょう。 折角なので秘蔵の「四季桜 大吟醸 万葉聖 H20BY」も開栓しちゃいます。 バレンタインデーなので「ベアレン チョコレートスタウト 800円（別会計）」も取り寄せ済みです。 ご都合の良い方は是非ご参加下さいませ。 日 時：平成24年2月14日（火）19時～21時（20時半頃お蕎麦をご提供させて頂きます） 内 容 ・酒肴 ・蕎麦 ・四季桜 大吟醸 万葉聖 H20BY（45ml） 会 費：4,500円（追加のお酒代は別会計となります） 申し込み方法mixiの会員の方は「手打そば 菊谷 コミュニティ」のイベント欄よりお申し込み下さい。mixiの会員でない方はE-mailにてお申し込み下さい。※お席は先着順となります。PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。 申込期限：平成24年2月12日（日） 定員：12名
2012年02月08日
-
休日
休日の昨日は朝からＰＣで事務作業。来週の東日本大震災の打合せのレジメを作成。きりがないので午前中で切り上げ外出。耳鼻科で花粉症の診療後富士見台の「香菜軒」さんへ。コチラは蕎麦屋以外でもっとも好きな飲食店の一つ。カレーを二つ選べるセットで自分の中では定番の「ひよこまめとチキンのカレー」と久々に頂く「レンズまめのカレー」を選択。至福なり。食後はセットで付いてくるデザートで「白ゴマのブランマンジェ？」をセレクトし、これまた絶品のチャイを頂きつつご夫婦と談笑。その後石神井の整骨院で腰を修復し、石神井で至福の珈琲を飲むべく「珈路」さんへ向かうも定休日。そこで久々に石神井の街をぶらぶら。雑貨屋の「クヌルプ AA」さん、バーの「スプラウト」さん、和菓子屋の「新盛堂」さん等久々にご挨拶。皆さん元気そうで何よりでした。その後西武の富澤商店でわらび餅の材料を注文。その後大塚「蒼天 南口店」へ。お任せ５串を頼んだら「ホロホロ鳥」の色々な部位を出して下さった。きじ科の鳥だそうで滋味深く、旨し。コチラのお店は美味しいのはもちろん、飲食店としての完成度が非常に高く色々勉強になります。早めの時間は流石にお客様もまばらでご店主と色々お話できて良かったです。その後お店が込んできたので、早めに失礼して「江戸一」さんへ。コチラは年配の常連のお客様が多い。皆素敵な笑顔でお酒を楽しんでおられ、店内が何とも良い雰囲気を醸し出している。肴は旬の物、走りの物が日替わりで用意されているので、自分の店で何を出すかいつも勉強になります。「初鰹」「ふきのとう」等がもうでてました。そんなこんなで盛り沢山の休日も終了。来週の火曜は縁日なので営業なので、しばらく休みはなし。さて二週間頑張りましょー。＜振替休業＞2/14（火）は縁日の為営業。翌月曜（2/20）が振替休業日となります。
2012年02月08日
-
南会津紀行記
早朝3時過ぎ起床、旅行の時に限り早起き人間なのは昔から4時出発新スタッドレスは高速走行も安定している、いいぞピレリ塩原の岩の湯へ行くべく駐車して即スタックまじかよピレリそういえば今の車は四駆でなくFFだったスコップを忘れて素手で雪をほじくったり、鉄の工具で雪を掘ったり悪戦苦闘20分するも脱出できずスコップを借りに行ったすぐ近くの家（店？）の外に水が流しっぱなしの場外ホース発見お借りして左タイヤの周辺の雪を溶かすこと10分大きな水しぶきと共に何とか脱出、心の中で自分にハイタッチ5分歩いて岩の湯へ箒川沿いにある岩盤をくり抜いて作った浴槽には底からも温泉が自噴している同じ塩原でも元湯のように強烈ではなく、やさしい泉質で自分好み極上の温泉なり（次回に続く、南会津にたどり着いてませんが．．．）＜地酒屋 こだまさんとのコラボの会＞2/27（月）に開催しますが、mixiとメールのご案内ですぐ満席になってしまいました。次回も開催すると思いますので、お楽しみに。＜菊酔会＞2/23（木）位に開催予定です。今回は鴨がテーマ鴨。＜貸切営業等＞2/10（金）10名と6名のご宴席を承っている為、空席がほとんどありません。（おそらく2名席×2）2/13（月）は東日本大震災蕎麦茹で出し打合会の為、一般のお客様は18時LOとさせて頂く可能性が大です。2/27（月）は貸切営業の為、一般のお客様は18時LOとさせて頂きます。＜変わり蕎麦＞木曜か金曜に桜切りを打ちます。店内で桜を愛でて、四季桜呑んで、桜切りと一足早い春をお楽しみ頂ければ幸いです。
2012年02月07日
-
桜
立春。暦上はもう春ですね。富山の蕎麦農家さんから送って頂いた啓翁桜が店内で満開です。温かい店内で桜を愛でて、四季桜の熱燗を一献。つまみは牡蠣の天ぷらなんぞやけどに注意しながら頬張れば正に口福。くぅ～。って、桜の事を書くつもりが、だんだん話がズレテいく．．．やはり自分は花よりだんご、だんごより酒のようです。先週来相当苦しんできた腰痛。忙しい土日も何とか腰が壊れる手前で乗り切れました。さてあと1日頑張りましょー。＜酒肴＞・穴子の煮こごり（旨い、大好き、じいさんの好物なので自分にとってはセンチメンタルな味）・牡蠣の天ぷら（大振り、ジューシー、やけどに注意）・西崎さんの鴨のレバーペースト（冬のレバーはフォアグラ状態、今回はセロリがきいているので、赤ワインと好相性）・野菜の胡麻浸し（今は色々なお野菜が入っていて彩り豊か）・鴨の燻製（庵浮雨 熊谷氏直伝、宴会用に作成、味見楽しみ、残りわずか）
2012年02月06日
-
豆切り
何で今迄皆さん打ってる方があまりいないのでしょうか？果敢にきな粉をいれて打ちましたが、香ばしくなかなかいい感じです。週末用に沢山打ったので明日以降もご提供致します。食べたい方にはおとり置きさせて頂きますので、事前にご連絡頂ければ幸いです。＜季節のそば＞・牡蠣そば（温）1500円牡蠣汁そば（冷）1250円始めました。幸せな試食でした。合掌。・おかめ蕎麦1300円絵心無い筈なのですが、愛嬌のある顔に仕上がっています。あと１０食程度で売り切れとなります。
2012年02月03日
-
キノコの天ぷら、おかめ蕎麦、豆切り等
＜キノコの天ぷら＞南会津産のすんごく大きいナメコとプリプリの椎茸、そして桧枝岐産の舞茸を天ぷらでご提供致します。放射能は検出されなかった、安心な物ですよ。通常の天ぷらとは別メニューとなりますので、召し上がりたい方はお申し出下さい。＜おかめ蕎麦＞おかめ蕎麦の目を椎茸で作りました。鼻は松茸が入手出来なかったので、玉子焼きで作ります。コレは通常の物と違いもり汁ベースで焼きます。髷は島田湯葉が手に入らなかったので、海苔で作ります。口は江戸菜（小松菜）の予定。ほっぺの蒲鉾は桜海老と穴子等で明日林君に作ってもらう予定です。さてどんなお顔になりますかね。間に合えば１０食程度限定で販売できそうです。＜節分変わり蕎麦＞きな粉を練りこんだ「豆切り？」を打つ予定です。うまくいきますかね？
2012年02月01日
-
南会津より帰京
無事帰京しました。中身の濃い充実した旅でした。そしてももが本日起床時より筋肉痛。２日で６回も温泉入ったのに。しかも１日遅れでやってくるとは．．．今日は仕込みが沢山あるので旅行の話は又後日。以下、今回の旅で入手したものです。お店で出す予定のものもあります。お楽しみに。桧枝岐在来の玄蕎麦岩魚の甘露煮舞茸乾燥舞茸日本酒栃の花の蜂蜜杉の棚板、お酒用のメニューボード他、栗の椅子和蜂の蜂蜜にしんの山椒漬舘岩の赤カブ漬舘岩の黒米なめこしいたけふき雑穀味噌南郷のトマトジュース
2012年02月01日
全16件 (16件中 1-16件目)
1
