2012年09月の記事
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「潤菜 どうしん」さんとのコラボ会献立
下記の献立を予定しております。イベントならではのお得な内容になっております。空席もまだあります。9/30（日）まで申し込みは受け付けております。ご都合の良い方は是非出汁談義しましょう。先付 焼畑農法のもりそば 冷たいとうもろこしのすり流し お浸し（小松菜、桜えび）季節の盛り合わせ あさり出巻、南蛮漬、赤こんにゃく、黄菊の酢漬、 黒豆枝豆、高野揚煮、鮎煮浸し、椎茸酢漬、焼甘藷、 ししとう焼浸し、鴨ロース、南京酢漬などなど煮物替り焼茄子、茗荷、豚バラのさっと煮食事あさりそば※食材の入荷状況により献立は変更になる場合がございます。
2012年09月28日
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再入学
神田和泉屋学園 校長 横田達之よりアル中学第52期が10月から始まりますが、１組（火）に２席、２組（木）に４席の空席があります。またドイツワイン科第29期も３席の空席があります。入学ご希望の方はお申し込みください。再入学も可。火曜は定休日。初回の10/9（火）は奇跡的に蕎麦畑の用事なし。ということで再入学即決。講義の内容もかなり進歩しているようなので、とても楽しみです。
2012年09月27日
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かみさんバースデイ
昨日はかみさんの誕生日。外でのお食事は先週の土曜日。銀座の「ヤマガタサンダンデロ」へ。先日いけなかった「アルケッチャーノ」さんのリベンジ果たしました。どれも美味しかったー。そして昨日はお家でご飯。戻り鰹の刺身毛蟹鯛のハーブ塩焼き 初秋の焼き野菜添え蛤の酒蒸し 等々って作り過ぎ。アンドラモンターニュの塩田さんから以前頂いたオーストリアの泡も美味しかったー。かみさんも喜んでいたので良かったです。
2012年09月25日
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新潟富山産地巡り
ひびやんのブログ。う～ん写真が入っていると良いですなぁ。明日は吾野と秩父の蕎麦畑を見てきます。生育状態を確認して刈り取りの時期を決めたいと思います。
2012年09月24日
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菊酔会献立（9/27（木）20時～）
未定な部分もありますが、以下の献立を予定しております。潮さんやグー先生の影響を受けた品がちらほらありますねぇ。当会もお酒の選定は「地酒屋 こだま」の児玉さんにお願いしました。こちらも楽しみです。現在参加者7名、空席が5席あります。ご都合の良い方は是非ご参加下さいませ。先付 バターナッツ南瓜摺り流し 前菜 貝とキノコのソテー パン粉ソース 、秋刀魚とアボカドのリエット、もう一品 蕎麦 和え蕎麦 碗 鱧と松茸 清汁仕立て 焼物 カマス一夜干し 酢物 未定 煮物 豚バラ角煮 黒胡麻餡掛け 揚物 無花果天ぷら 胡桃味噌 食事 利き蕎麦 甘味 栂尾煮 マロンホイップ
2012年09月22日
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「潤菜 どうしんさんとのコラボ会」
やながさんのブログより詳細は下の（以前のブロク）通りです（菊谷さんのブログ丸写しでごめんなさい）少し僕の言葉も添えます蕎麦は焼畑の・・・と書いてあるように焼畑農法の蕎麦みたいで通常の営業では使えないくらいとおしゃっていたのでかなり僕も楽しみです。今回はお出汁の勉強を兼ねてお蕎麦もという会になりまして、お出汁から料理どう出来上がるか？というのを感じていただくため料理のお出汁を全て変え味付けする前のものを味見していただくという形になります。出しのひき方はその場で書類（レシピ的なもの）をお渡しし、お話したり質問をお受けしたりというかたちになります。昆布＋？？？ というかたちの出しを４種類と思っています献立は後日書き込みます日本の食文化は加水する事が特徴の文化です。お酒も蕎麦もなんてお話も少しできればと思っています－－－以上－－－今回はお酒は大塚の「地酒屋 こだま」さんにセレクトして頂く事にしました。「潤菜 どうしん」さんのお料理に児玉さんがどのようなお酒をチョイスするのか楽しみです。僕自身もお酒と料理のマリアージュの勉強になるので楽しみです。献立近々ＵＰします。お楽しみに。＜蕎麦＞北海道鹿追産牡丹の新蕎麦が来週末頃入荷予定です。＜吟せいろ＞今日は北海道秩父別産新蕎麦のさらしなを打ちました。製粉会社で挽いた粉ですが、石臼の一回挽きなので、色目は真っ白ではありませんが味はとても良かったです。唎き蕎麦三種用にご提供致しますので、明日明後日位迄ありそうです。明日は新潟三島上条産の天日干し。昨日、今日かけてかなり複雑な（面倒な）製粉方法を試してみました。丸抜きを３種類に玄蕎麦を２種類に挽き分けました。明日は粗挽き粉をブレンドしてややごつめの蕎麦にする予定です。＜打ち粉変更＞１．自家製粉の粉（トム臼で挽いて５０メッシュで篩った粉）２．とは違う製粉会社の国内産の蕎麦を使った打ち粉この１と２を用途に応じて併用してました。２の在庫がなくなり次第、↑のさらしな粉に変更します。
2012年09月21日
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明日の蕎麦など
＜吟せいろ＞金砂郷赤土村生粉打ち＜並そば＞益子産３０メッシュ＆４０メッシュ＜つまみ＞西崎さんの鴨のせせりの燻製つるむらさきのお浸し などなど
2012年09月19日
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起床
しましたが、まだ眠い。疲労貯まってますなー。取り敢えず朝風呂にでも入りながら、うふふ。さて昼飯はどーしよーかなー。
2012年09月18日
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休日
明日の夜は地元の「巣鴨スタジオフォー」さんの落語会に行ってきます。蕎麦と落語はつきものですよね。しかーし、生の落語って見た事ない。運良く明日の休日は「立川志の春」さんの独演会が催されるので勉強してきます。さて昼はどーしよーか。割れたモルトを買いに行くか、どこぞの蕎麦屋にいくか、はてまた．．．＜吟せいろ＞週明けも金砂郷赤土村の生粉打ちです。＜並蕎麦＞江戸もり（玄挽きなし）３０メッシュです。３０メッシュだとややざらつきもありつつ、つながりも良し、といった感じです。熟成もあります。
2012年09月17日
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新潟・富山産地巡り
以下のスケジュールにて行って参りました。詳細はひびやんのブログにて。9/10（月）6:00 巣鴨発10:00 長岡市三島上条田中さん訪問13:30 「くちいわ（富山県下新川郡朝日町道下1170 0765-83-3455）」さんで昼食・林酒蔵見学・氷見「魚恵」泊9/11（火）8:00氷見発9:10富山市山田清水谷上さん訪問13:30「せきざわ」さんで昼食・丸世酒造店（勢正宗）訪問、見学・志賀高原ビール訪問、見学・日新乃湯入浴後帰京
2012年09月17日
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祭
当方は大塚にある天祖神社の氏子です。喪中ですが、四十九日も過ぎました。ので今年は神輿はほどほどに担ごうと思っております。これから子供神輿の引率にGO。＜吟せいろ＞三連休は金砂郷赤土村の生粉打ちです。＜並蕎麦＞４０メッシュはかなりつるつるなり。タイミングが良ければ二八が二種類あります。
2012年09月15日
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９月の菊酔会
料理長の林です。 今月も開催させていただきます。 今回は松茸をメイン食材としてコースを組みたいと思います。 相変わらず残暑が厳しいですが、料理の季節としてはもう秋です。 季節の移ろいを感じていただけるような菊酔会にしたいと思います。 日時：平成24年9月27日（水）20時～（20時半迄にご入店下さいませ） 内容：初秋の蕎麦懐石、蕎麦 会費：6000円（お酒3杯、1.5合分込み） 定員：12名 ※PC上でお申し込み頂いても既 に満席の場合 も御座います事をご了承願い ます。 ※キャンセルは9月24日まで、以降は代理の 方を 立てて頂くか会費を全額頂きます。
2012年09月14日
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グー先生とのコラボ会
いよいよ本日。どんな料理が出てくるのかすごく楽しみです。頑張って色々盗むなり～。＜吟せいろ＞茨城旧金砂郷赤土村 生粉打ち＜並蕎麦＞栃木益子常陸秋蕎麦、北早生夏新、秩父在来春蕎麦のブレンド３０メッシュのややつるつるバージョンと玄挽き入りの二種打ってます。今後は可能な限り並蕎麦も二種類ご提供予定。落ち着いてきたらつるつるバージョンはつなぎの配合を変えつつご提供したいと思ってます。
2012年09月13日
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無事帰還
ほぼ予定通りの旅程を完遂して昨晩10時半頃帰京。欲張って志賀高原ビールさんも追加訪問。その他は概ね予定通りの旅也。今回も様々な出会いがあり、刺激的かつ濃密な旅でした。皆を駅でおろし、巣鴨11時着。その後有志で「もん家」さんにて打ち上げ。そしてソファで気を失い、先程起床。寝起きなので、やや文章がふらついておりますね。これから少し仕事して、もう一度仮眠して出勤すべし。＜蕎麦＞久々に細かいメッシュで篩って打ちたい気持ちがムラムラ。近々並蕎麦のパターンが多様化（今迄のそば、つるっとしたそば等）する可能性ありです。頭の中で製粉の方法、構想が現在ぐるぐる渦を巻いております。
2012年09月12日
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新潟、富山蕎麦生産者訪問
まもなく東京を出発。新潟の三島上条、富山の山田清水の蕎麦農家さんと逢いに行ってきます。その他蕎麦屋２軒（くちいわさん、せきざわさん）と勢正宗の「丸世酒造店」さんを訪問予定。同行するのは蕎麦職人計８名。楽しい旅になりそうです。＜吟せいろ＞休日明けの水曜、木曜は茨城県旧金砂郷町赤土村の十割です。＜季節のお酒＞春霞、新政のひやおろしが入荷しました。
2012年09月09日
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満席御礼（ベアードビールを楽しむ会）
定員に達しました。皆様お申し込みありがとうございます。以後の申し込みはキャンセル待ちとさせて頂きますので、ご了承願います。
2012年09月09日
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「色んなお出汁を勉強しつつ焼畑のお蕎麦を楽しむ会」（潤菜 どうしんさんとのコラボ会）
野菜料理が得意な新富町の名店「潤菜 どうしん（http://rusaidousin.jimdo.com/）」さんとの第２回のコラボの会を開催します。今回はどうしんの矢長さんに数種のお出汁をご用意頂き、お出汁の取り方等をご説明して頂きながら、そのお出汁を使ったお料理を食べる、という勉強会方式の会です。お蕎麦は先付として茨城県旧水府村の焼畑農法、手刈り天日干し（H22産、2年熟成）のお蕎麦をご用意致します。こちらは慈久庵の小川さんが自ら栽培している畑で、自分も刈り取りをお手伝いしている畑のお蕎麦です。お出汁の勉強をしつつ、前料理長杉山の料理の師である矢長さんの美味しいお料理と特別なお蕎麦をお楽しみ頂ければ幸いです。＜色んなお出汁を勉強しつつ焼畑のお蕎麦を楽しむ会＞日時：平成２４年１０月２日（火）第１部：１３時～１５時、第２部：１９時～２１時会費：５，０００円（お酒１合５勺付）※日本酒を召し上がらない方は料理のみで４，０００円で承ります。（参加申し込み時にお申し付け下さい。）定員：２０名（第１部、第２部共）※申込時に第１部、第２部の別を記載の上お申し込み下さいませ。※キャンセルは９／３０（日）まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。
2012年09月09日
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イチローズモルトGET
前々から気になっていた秩父のイチローさんのウィスキー。本日ようやく手に入れました。－－－以下その経緯－－－大泉のレモンハートで前バーテンの伊藤さんに飲ませて頂いたハイボール（※）がとても美味しく、それ以来ハイボールが好きになりました。※スペシャルハイボールと先輩がオーダーしたもので、二種類のウイスキーをブレンドしたもの。洋酒の世界も奥深し。自分が晩酌で呑む酒は（取敢えずビールと）日本酒がメイン。でもこんな夜更けにふと目が覚めて仕事をしている時などはモルトが呑みたくなる。ちょっと前に商店街の青年部の呑み会では焼酎よりハイボールの方が好まれて呑まれておりました。僕もどちらかというと蒸留酒では焼酎よりモルトの方が好きかも。ウチの店に置くにはやっぱり日本のモルトがいいな。日本のモルトといえばご縁のあるのはやはりイチローズモルトだな。炭酸は店に常備してあるな。という事でハイボールにあいそうなコスパの良いイチローズモルトを本日仕入れてきました。今後は洋酒の大師匠「ふるさん」にご支援頂き、ハイボールにあう配合等を研究予定。黄金比率が確定次第お品書きに登場予定です。乞うご期待。
2012年09月07日
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東北研修旅行（その参）
・栗林酒造（春霞）訪問。数百メートル縦に続く一本蔵は圧巻。名水「栗林の仕込み水」を大量(47L位）にＧＥＴ。汲みたてはまさしく甘露。超軟水でやはり旨い。これがしばらく当店の吟せいろを打つ用の水になります。・平泉中尊寺訪問。秘仏や金色堂を見学。下の坂から歩くと結構ありますなぁ。・お昼は地水庵。せいろと古典そばを満喫。たまき庵の佐藤さんが日本でもっとも優れた蕎麦職人の一人にあげる伊藤さん。凄い蕎麦でした。他にお客さんがいなくなったので伊藤さんともゆっくりお話が出来た。今度はトラクターに乗せてくれるそう。又来ないと。・その後渋滞に巻き込まれつつ予定より大分遅れて帰京。＜吟せいろ＞引き続き明日も水府産。今期初めて木村さん（農家さん）のたばこの裏作のものを使っているが、かなり良い。透明感のある味なのだが風味は濃く、後味は深く長い余韻が心地よい。こんな蕎麦使えて、自分は幸せな蕎麦職人だなぁ、何て思っている蕎この頃。＜同級生来＞昨日７月の同窓会で会った芝学園の同級生が突然店にやってきた。旧友との再会は嬉しい限りである。ありがとー、大谷。又、待ってるよ。
2012年09月06日
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季節のそば（揚げ茄子ぶっかけ）
石神井時代に人気メニュー復活。蕎麦汁の良く浸みた秋茄子に辛味大根、茗荷、大葉、しょうががベストマッチ。まかないでも食べたいぞー。
2012年09月05日
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大先輩ご来店
昨日は西国分寺の潮さんがご来店。定休日が同じであるが縁日は営業しているとの情報を得て早速お越しになって下さったそうだ。幸い店も忙しくなかったので、ゆっくりお話できた。林君も色々なお話を聞けて勉強になった事でしょう。来週は逆にウチの店が月曜休みなので潮さんに行ってくるそうな。一つの出会い（人や食べ物）で人は大きなステップを踏む事が出来る事がある。自分の場合はそういう経験が今迄に何度もあったと思う。成長が楽しみです。
2012年09月05日
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縁日は火曜も営業
とげ抜き地蔵の縁日は4,14,24日と月に3回ある。縁日には800m弱ある商店街に端から端まで露店が立ち並ぶ。お地蔵さん周辺はお好み焼き等々の飲食店が多い。真ん中辺りは佃煮、海産物等の土産物やら、金魚やら、夏にはカブトムシやらの露店に飲食店が混在している感じ。当店のある庚申塚に一番近いエリアには骨董品や古着などの露店が多い。お地蔵さんまでは人が多く初めての人は歩きづらい（巣鴨版牛歩と自分は感じてます）と思いますが、当店の方まで来ると人もややまばらになります。ウチの店は平日の縁日の日は暇な日が多いので、いつもと雰囲気の違う巣鴨の街をぶらぶら歩きつつ、蕎麦屋酒でもお楽しみ頂ければ幸いです。＜吟せいろ＞今日のさらしな＋新蕎麦ブレンドはなかなか面白い蕎麦に仕上がりました。緑色はやや落ちると思いますが、明日以降の熟成したさらしなは甘みが増して美味しくなると思います。明日は茨城県旧水府村たばこの裏作の天日干しの蕎麦を打ちます。＜ランチタイムサービス＞構想一年半年。そろそろ始めます。とここに書いて自分にプレッシャーをかける。
2012年09月04日
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蕎麦焼酎「豪気」入荷
独楽蔵や杜の蔵を醸す「杜の蔵」さんで造られている蕎麦焼酎。蕎麦職人仲間の「らすとらあだ」のヒビヤンに奨められたので、銘柄変更しました。早速ロックで利きましたが、以前の「十割」と比べて香りも穏やかでこちらの方が自分は好みです。お試しあれ。＜吟せいろ＞明日はさらしな粉を使って蕎麦を打ちます。たまき庵で頂いたさらしな粉に自家製粉の中層粉等をブレンドして打つ予定。うまく行くとややクリーム色の白い面体の中に緑色や茶色の粒がちりばめられたような感じになる、かなぁ。
2012年09月03日
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手打そば 菊谷 meets ベアードビール （のだやさんとのコラボ企画）
先般よりご通知させて頂いていたベアードビールの会の詳細が決定致しました。ビールは生樽1種、定番2種類、季節限定1種類の計4種類をご用意。当店の定番酒肴や林料理長の特別料理とベアードブルーイングの絶品ビールの組み合わせの妙を楽しんで頂ければ幸いです。ウチのかみさんはベアードビール大ファン。当日は幻の女将に逢えるかもしれません。お楽しみに。【日時】10/18（木）20時～22時【場所】手打そば 菊谷【定員】22名【会費】7,000円【申込】nodaya @ crocus.ocn.ne.jpまで メールをお願い致します。(@の両側のスペースを消してください) ※当方へメール（teuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp）でお申し込み頂いた場合は「のだや」さんへ転送、着信した時点での受付となります。【キャンセルについて】4日前から半額、前日から全額か代役を立てていただきます。※のだやさんのその他のお酒の会等のイベントは↓をご参照下さいませ。http://blogs.yahoo.co.jp/sakenodaya
2012年09月02日
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東北研修旅行（その弐）
＜二日目＞・朝風呂の後は温泉街から近い滝へ散歩。マイナスイオンが気持ち良い。銀山跡は時間が無く断念。・五月雨を集めて早い「最上川」沿いを車で飛ばしみちのく横断、一路庄内平野へ。・鯉川酒造訪問。仕込み水でいれて頂いた抹茶を堪能しつつ、佐藤社長から色々勉強になるお話を聞けた。庄内は亀の尾発祥の地。蔵に隣接している自作田も見せて頂いた。・酒田酒造訪問。最上川を渡り対岸の酒田へ。何と今期はお酒が足りなくなり真夏にお酒を仕込み中。佐藤社長兼杜氏の丁寧な説明を聞きながら、蔵を細かく見学させて頂けた。その後ＢＡＲのようなテイスティングルーム（というのかな）で利き酒。スマン親父後の運転は任せた。・旧本間家や廻船問屋の鐙屋さんへ。祖母の実家は元廻船問屋。祖母が生きていれば連れていたかったなー、なんて皆と話しながらしみじみと見学。昔の建物はやはり良く、落ち着く。・日本海岸沿いを一路北上。今は岩ガキの時期。はじめの道の駅は売り切れ（涙）。次の「象潟」には沢山あり！昨日の反省を活かし、一人一つずつ注文。しかし結局旨さに負けてもう一つおかわり。（４人中３人）・岩倉温泉泊。山中の一軒宿、柔らかい泉質に体も心も包み込まれるよう。長短併せて４回も入浴。お料理もしみじみと旨く、大満足。お土産に女将さんお手製の「いぶりがっこ」を大量購入。
2012年09月02日
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スポーティー
水曜は神楽坂までサイクリング。木曜は朝ランニング。金曜は朝ランニングの影響で足が猛烈筋肉痛。痛さに負けず駒込の整骨院～上池袋、大塚までサイクリング＆買出し。夜は適当に晩酌を切り上げ（えらい俺）、かみさんと散歩。帰宅後筋トレ。続くかな。続けよう。疲労感はありますが、だるさはないのは運動のおかげでしょう。＜吟せいろ＞今日は新潟産粗挽きブレンド。明日は埼玉入間産の予定。
2012年09月01日
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】なみ福でランチ【蔵前】ハレ…
- (2026-07-30 08:05:21)
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- おすすめグルメ！
- にんにくの往復ビンタ！ペペロンチー…
- (2026-07-30 17:42:33)
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- 今夜のばんごはん
- 夕食は、ロールキャベツ・しめじ・ブ…
- (2026-07-31 02:12:57)
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