2012年10月の記事
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脱穀完
昨日は好天にも恵まれ絶好の脱穀日和でした。早朝6時過ぎに巣鴨発。朝9時より秩父にて作業開始。・足踏み脱穀機による脱穀・篩や箕を使った実の選別・唐箕による風選・手作業による異物の除去12時半過ぎに終了。缶ビールとノンアルコールビールで乾杯しつつ、持ってきたお弁当で昼食。その後吾野へ移動。14時過ぎより作業開始。同上の作業を行うものの、17時過ぎに日没。車のライトをあてつつ18時頃に作業完了。その後さいぼく温泉で汗を流し、打ち上げのソーセージ、ハム等をGET。コンビニで缶ビールを補充して、車内で０次会スタート。巣鴨の到着して打ち上げ開始。酒肴はソーセージ、ハム、会津の馬刺し、ぬか漬等。スペシャルゲストは前回の残りのベアードさんのライジングサンペールエールのドラフト。お酒は四季桜を1.5升程呑んでお開きになりました。ご参加頂いた皆様本当にお疲れ様でした。今年は秩父のみならず、義理の父よりご縁を頂き奥武蔵吾野の畑の共同栽培にも挑戦しました。蕎麦の種を蒔いて下さった方のご不幸もあり、刈り取り以降は予定よりオーバーワークでした。しかし皆様のご協力を得て、畑での作業は無事完遂。お陰様で吾野の地元の方との良好な関係も構築でき、今後非常に期待出来る方向性の道が開けてきました。秩父の畑の地主さん、お手伝い下さった地元の方、ご縁を頂きお手伝いまでして頂いた父、吾野の地元の方々、惜しくも亡くなられた吾野のS様、大変お世話になりました。今後の蕎麦職人として自分がどういう方向性に進むか、どういう事をやっていきたいか。今年も自分で蕎麦を栽培し、多くの事を学び、多くの人と接する事で道が開けてきたような気がします。乞うご期待。＜吟せいろ＞新潟三島産天日干し粗挽き九一（明日は一日熟成）気分次第で別ヴァージョンも打つかもです。＜新そば＞鹿追の牡丹がようやく殻剥き作業に入りました。まだ5.2（一番大粒）しか剥いていませんが、しっかりでんぷん質が熟しており、上質な余韻の長い甘味を感じます。始めはスタンダードに挽いて、それから色々試す予定です。どういう蕎麦切りに仕上がるか、楽しい悩みです。
2012年10月31日
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竹鶴石川杜氏
のだやさんの紹介で昨晩お会いしました。素敵な方で、竹鶴をもっと色々知りたい、勉強したい、と思いました。店でご提供するお酒は出来るだけお会いしたり、訪問した蔵のお酒にしたい、と常々思っております。そういう意味でも石川杜氏にお会いできて良かったです。ご縁を頂いたのだやの佐藤さんに感謝。さて、ではいざ秩父。これより出陣なり。
2012年10月30日
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脱穀
明日の脱穀作業参加者は11名。量は昨年の数倍。場所も二箇所。まぁ、これだけ人数がいれば何とかなりそうです。今晩は林料理長の力も借りて、明日のお弁当を作ります。鳥の竜田揚げ（林スペシャル）はぜの唐揚げ焼しゃけ漬け物又、お手伝い頂いている地元の方に昨年産の蕎麦を蕎麦掻きで振る舞います。味見程度はあると思いますので、お楽しみに。ではご参加の皆様よろしくお願い致します。＜蕎麦＞先週ようやく北海道鹿追産の新蕎麦が入荷。今日ようやく石抜きが完了。現在磨き、粒揃え中。さて今年の出来は如何ですかね。
2012年10月29日
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新メンバー
今まで日、祝日を手伝ってくれていた伯母（母の姉）がここの処体調不良。叔母が基本的に穴を埋めてくれる事になったのですが、全部だと大変なので月二日程お手伝いをして頂ける方を捜索。ふと思いついた和泉屋関係の友人ののり子さんに打診した処、第１、３日曜に快くお手伝いして頂ける事になりました。来週日曜が初出勤。よろしくお願い致します。＜吟せいろ＞茨城県水府手刈り天日干し 粗挽き粉ブレンド 九一 一日熟成新潟県津南産 常陸秋蕎麦 生粉打ち
2012年10月28日
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ポタリング
ここ２日は妻の出勤時間にあわせてウォーキングに出掛けていた。今日は妻の出勤時に目が覚めたが、何となく少し運動したい感じ。そこで今日は気分を変えて自転車でGO。六義園方面から本駒込を抜けて谷根千へ。途中で今日のおやつにところてんを購入。その後のだやさんの前を通過して霜降銀座方面へ。シャッターの閉まった豆腐屋さんで出来たての豆腐と搾りたての豆乳をGET。しめて１時間程度のポタリング。途中見つけた神社に参拝したり、知らなかった道を見付けたり、なかなか楽しい朝の一時でした。＜吟せいろ＞明日は茨城県水府村粗挽きの九一の予定。
2012年10月26日
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明日の吟せいろ
茨城水府産 在来種と常陸秋蕎麦の交配種 H23SY 九一の一日熟成埼玉県秩父産 秩父在来種 自家栽培 H22SY 生粉打ち（三種の一つとしてご提供します）余裕があれば 長野栄村 標高1000m 秋山郷在来 H24SYを打ちます。（多分打つのは夕方です）
2012年10月24日
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脱穀作業延期（10/22 → 10/30）
昨日の作業は悪天候の為10/30へ延期させて頂く事に致しました。皆様のご参加心よりお待ち申し上げます。＜秩父、吾野脱穀ツアー＞ 集合時間：10/30（火）9時西武秩父駅改札に9時過ぎ※池袋7:30発のレッドアロー号に乗って頂くと8:58西武秩父着※当方は車で秩父へ向かいます。 ＜当日のスケジュール＞・秩父市野坂の自家栽培畑（西武秩父駅より徒歩7～8分）で脱穀作業（運搬、脱穀、粗篩い、唐箕で選別）・昼食は当方で用意しますので、畑の地主さんの方々とお庭で一緒に食べましょう。（希望者には麦酒付）・秩父での作業が終わり次第吾野の畑に移動して脱穀作業（7名迄は当方の車で移動、その他の方は電車で吾野まで移動して、駅までお迎えに上がります。）※夕方、夜にご予定がある方は早めにお帰り頂く事も可能です。 秩父での作業終了後帰宅する事も可能。 吾野までお越し頂いた場合は駅までやや遠いので車でお送り致します。 作業が終わり次第、温泉へ。※参加人数が多く車に乗り切れない場合近場の温泉でなく、ピストン輸送可能な近場の温浴施設へ変更となります。※出発後コンビニに寄りますので、車中で0次会をお楽しみ下さい。 その後希望者は「手打そば 菊谷」or 大塚、巣鴨近辺のお店にて打ち上げ。 ＜持ち物＞軍手、長靴or地下足袋、お風呂道具、マスク
2012年10月24日
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天気予報に振り回されてますなぁ
10/23（火）は「雨のち晴れ」降水確率60%。微妙～。明日の天気予報で更に悪くなっていれば延期を判断せざるを得ないかも。基本的には当日朝6時の状態で判断する予定です。＜吟せいろ＞茨城旧水府村天日干しH23SY（炭で土壌改良した畑の蕎麦）つなぎ3％で打つか、玄蕎麦の粗挽きを混ぜて九一位で打つか、はてまた。
2012年10月21日
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脱穀作業（10/23）
天気予報は変わらず「曇時々雨 降水確率50%」。秩父の脱穀場は地主さんの屋根付きのガレージ。現在参加予定者5名。もう少し人数が多いと皆の負担が軽減されます。ご応募心よりお待ち申し上げます。
2012年10月20日
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島立て完了（吾野）
吾野の畑はばら撒きで畝がない為、地干しした場合実が地面に接する部分が多い。雨が降ると発芽してしまう、又発芽しなくても実が乾かず、場合によっては腐ってしまう。降るなよ～、と思っていたら降るんですね．．．おーまいがっ。降雨後昨日は好天に恵まれていた。飯能の父に確認したら、土は乾いた好条件、との事だったので予定を一日前倒しして、急遽吾野へ。色々なやり方を模索したが、父のアイディアで島立て＋結束を選択。これがヒット！極端に強い風が来ない限り倒れる心配も無さそうです。雨のせいで余計な手間がかかりましたが、結果的に凄くいい勉強になりました。火曜から畑が心配でやや情緒不安定でしたが、ホッと一息。畑の写真は店主のつぶやきをご覧下さい。＜吟せいろ＞茨城旧水府村天日干しH23SY（炭で土壌改良した畑の蕎麦）つなぎ3～5％にて茨城旧水府村天日干しH22SY（たばこの裏作）粗挽きの九一熟成＜並蕎麦＞栃木益子、茨城桜川、会津柳津ブレンド
2012年10月20日
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いざ吾野
畑の条件が良さそうなので、これから吾野の畑に行ってきます。お店は仕込みの都合上15:30～16:30迄中休みとさせて頂きます。
2012年10月19日
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秩父、吾野での脱穀作業
嫌～な雨がしとしと降ってますねぇ～。困ったもんです。秩父、吾野での脱穀作業は10/23（火）に予定しております。週間天気予報では「曇り時々雨」。雨の場合は翌週の10/30（火）に延期します。10/23（火）決行の場合のスケジュールは下記の通り。里山での農作業で心の洗濯を一緒にしましょう。皆様のご参加を心よりお待ちしております。吾野の畑は次の作業の効率化の為、蕎麦を集積して地干しで天日干ししております。このままだと下の方の粒が良くない状態になりそうです。そこで明後日土曜の午後吾野に行って天地返しする、もしくはハサを作る等して干し直す作業をしてきます。昼のピーク時を過ぎたら不在となりますので、ご了承願います。（作業が終わり次第夜には店に戻ります）＜秩父、吾野脱穀ツアー＞集合時間：10/23（火）9時西武秩父駅改札に9時過ぎ※池袋7:30発のレッドアロー号に乗って頂くと8:58西武秩父着当日のスケジュール・秩父市野坂の自家栽培畑（西武秩父駅より徒歩7～8分）で脱穀作業（運搬、脱穀、粗篩い、唐箕で選別）・終わり次第吾野の畑に移動して脱穀作業（7名迄は当方の車で移動、その他の方は電車で吾野まで移動して、駅までお迎えに上がります。）※昼食はご飯を買ってきて畑で取るか、どこかで食事するか作業の進捗状況で判断します。※夕方、夜にご予定がある方は早めにお帰り頂く事も可能です。吾野の畑は駅までやや遠いので車でお送り致します。※希望者は昼ビールも可能です。作業が終わり次第、さいぼく温泉まきばの湯へ。※出発後コンビニに寄りますので、車中で0次会をお楽しみ下さい。その後希望者は「手打そば 菊谷」or 大塚、巣鴨近辺のお店にて打ち上げ。※30日に延期した場合は東京から車で出発する予定です。6:15巣鴨、6:30板橋に間に合う方は車に乗って秩父へ一緒に行きましょう。持ち物：軍手、長靴or地下足袋、お風呂道具、マスク
2012年10月18日
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菊酔会(10/25（木））秩父自家栽培畑の蕎麦も打ちます
林君が菊酔会の料理を担当して早一年。区切りの会で気合い入ってます。私の負けないよういい蕎麦打たねば。ということで、今回は秩父の自家栽培している畑の蕎麦を打ちます。 今日の蕎麦刈りを控え、何だかとてもあの畑の蕎麦が打ちたくなっちゃいました。 昨年自分で栽培したものか、一昨年以前のビンテージものにするか。 今の自分的なのりでは後者が優勢。 そして今回も20時からの開催です。この時間じゃ遅くてゆっくり（沢山）呑めない、という声もちらほら。 そこで19時半頃より0次会を開催します。 先付、前菜までは20時前でもご用意致しますので、会のお酒とは別のお酒や生ビール、地ビールでも呑みながらお楽しみ頂ければ幸いです。 鯖ハーフと蕎麦味噌とわさび漬半分づつ、とか私の手が空いていればそんなオーダーもOKです。 皆様のご参加心よりお待ちしております。日時：平成24年10月25日（木）20時～（20時半迄にご入店下さいませ） 内 容 : 秋の蕎麦懐石 ・蕎麦 会 費：5000円（お酒3杯、1.5合分込み） ※キャンセルは10月22日まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。
2012年10月17日
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きき蕎麦４種？
昨日、一昨日の農作業で疲労困憊。全身が激しい筋肉痛に襲われております。 今日は3:30に起床。（偶然目が覚めた）人間疲れすぎると体内時計がおかしくなるのでしょうか？今日は大切な師客の方がご来店されるにも関わらず製粉が全く出来ていなかったので、目が覚めて幸運でした。 本日打ったのは「金砂郷小粒の生粉打ち」、「秩父在来春蕎麦粗挽きの九一」、「新潟三島天日干し＋会津柳津＋埼玉入間ブレンドの二八」の三種類。いつも通り筋肉痛の影響で変に力が入らずいい蕎麦打てた気がします。 それに加えて新潟三島天日干し粗挽きの九一、三日熟成。さて御大の評価は如何に？ご賞味頂くのが楽しみです。
2012年10月17日
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豊作
今年は秩父も豊作。吾野もかなりいい出来だ。今日はとても中身が濃く、そしえて建設的な一日であった。お手伝いしてくれた方々、そして出逢った方々本当にありがとう御座いました。今後共よろしくお願い致します。詳細は余裕があれば後日改めて。昨日は一時間半しか寝れなかったので、明日に備えて就寝すべし。
2012年10月15日
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いよいよ蕎麦刈り
昨日か一昨日は蕎麦を刈ってる夢を見た。いよいよ今日は夢でなく本番である。まだ畑を見てないので何ともいえないが、今年はとてもいいタイミングで刈れるような気がする。まだサラリーマン時代に初めて秩父の蕎麦畑に行った。幼稚園の芋掘り以来の農作業。慣れない農機具の使い方を先輩や師匠の同級生の地元の方々に教えて頂き、懸命に作業した。作業した時に出る汗がスポーツ等の汗と何だか性質の違うと感じた。自らの手で自らの食物を生産する作業に何ともいえない慶びを感じ、尊い何かを感じた。まして好きな蕎麦。明日秩父では自分で蒔いた蕎麦を自らの手で収穫できる慶びを純粋に楽しみつつ、蕎麦職人になった原点を噛み締めながら蕎麦を刈りたいと思ってます。そして吾野では将来の目標や夢を頭に浮かべつつ、顔振峠直下の素晴らしく気持ちのいい里山での農作業を楽しみたい、と思います。＜吟せいろ＞明日は新潟三島産の粗挽きの九一、一日熟成です。明後日は茨城金砂郷生粉打ちです。
2012年10月14日
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秩父、吾野の蕎麦畑の作業
明日は予定通り秩父の蕎麦刈りに行って来ます。吾野は予定を前倒しして明日秩父の蕎麦刈りと併せて実施致します。調整が大変だった～。何故大変だったかは話すと長～くなるので、おいおい。その後8日間天日干しして10/23（火）（雨天の場合は10/30（火）（予定）に順延）に秩父にて蕎麦共脱穀作業を行います。（朝9時過ぎに畑に集合）当方は吾野で蕎麦を車に積み込んでから秩父に向かいます。ご都合の良い方は元加治駅or東飯能駅東口集合（6時半）で吾野へも同行できれば幸いです。（車の都合もあるので、詳細は後日調整します）今週来週は蕎麦刈り＆脱穀週間。16（火）は茨城県旧水府村の慈久庵小川さんの畑、22（月）は長野県栄村のせきざわさんの畑にお手伝いに行って来ます。＜中休みのお知らせ＞10/15（月）及び10/22（月）は仕込みの都合上15時～17時迄中休みを取らせて頂きます
2012年10月14日
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秩父の蕎麦刈り
いよいよ来週月曜日。当方は7:30池袋発、8:58西武秩父着のレッドアロー号にて向います。参加される方々とは9時頃西武秩父駅改札にて落ち合い、畑に向かいます。※西武秩父から畑までは徒歩7～8分位農作業の後は温泉に行って汗を流し、「手打そば こいけ」に寄ってから帰京します。 持ち物は軍手、長靴or地下足袋、お風呂道具です。参加を希望される方は10/12（金）迄にご連絡頂ければ幸いです。
2012年10月10日
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買出し、温泉、買出し、買出し、帰宅
板橋のホームセンターで棚の材料他購入。板橋の温泉で一っぷろ。テンポスバスターズでお買い物。池袋の酒屋さんでイチローズモルト他ＧＥＴ。さて一休みしてアル中初回授業に行きますか。
2012年10月09日
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新潟三島の蕎麦
昨晩生産者の田中さんと電話でお話しました。幸い台風の影響は少なかったようですが、近々の雨でやや倒伏があるのの今年は概ね順調に生育したようです。本日より刈り取り開始。その後ビニールハウスで天日乾燥して頂けることになりました。お願いして蒔いて頂いた北関東の蕎麦の出来はどうですかね。三島も常陸太田も同じ標高のあまり高くない山間部。しかも三島の畑の土質も赤土。以前より作っている信濃一号とそれぞれ出来はどうですかね？あの素晴らしい畑で出来た蕎麦なら間違いなく良い蕎麦でしょう。畑に乱舞していた蜜蜂、眼下に広がっていた里山の素晴らしい風景が瞼の奥に思い浮かびます。明日は（も）畑の風景を思い出しつつ、手間隙かけて天日干しした生産者のご苦労をかみ締めつつ、全身全霊蕎麦打ちに挑みたいと思います。＜吟せいろ＞引き続き新潟三島産の天日干し生粉打ち。先週よりやや小粒に選別したロットを明後日以降は先週迄とやや方向性を変えた製粉に変更します。気が向いたらどこかのタイミングで自家製粉の白っぽいさらしな風の蕎麦切りを打ちます。新潟三島産を粗挽きにして80メッシュで篩った蕎麦粉なので一般的なさらしな程白くは仕上がらないと思いますが、天日干しで完熟した上質なでんぷん質の甘味とほのかな薫りある蕎麦にするべし。
2012年10月09日
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ブースカ ハズ カム
昨日当店にブースカなるウルトラマンに登場する（らしい）怪獣がやってきた。思ったより大きくて席に座るのが大変そうであった。ブースカはラーメン好きらしいが、蕎麦にもたいそう満足した様子であった（食べて満足していたのは撮影後に食べたスタッフさんだが．．．）今度ユーチューブの「ブースカちゃんねる」というのでブースカが当店他巣鴨を紹介してくれるそうなので必見である。
2012年10月08日
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四季桜1杯100円也
10/7（日）、8（祝）は巣鴨地蔵通り商店街のザＤＯＮがら（http://www.sugamo.or.jp/event_detail.php?id=189）というイベントが開催されます。今年は昭和テーマにしたストリートライブや映画上映会、そして、なんとウルトラセブンやブースカも登場します。そして商店街加盟店舗が、その日のために特別提供品を激安販売するほかクーポン加盟店によるサービスがうけられます。当店はクーポンお持ちの方に四季桜1杯100円（お1人様1杯限り）にてご提供させて頂きます。クーポンお持ちでない方も店に入って右側にクーポン付のちらしを置いておきますので入店の際にちらしをＧＥＴ可能です。巣鴨良いと～こ、一度はおいで、どっこいしょ。
2012年10月04日
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整骨院
先月から通い出した整骨院は染井銀座にありやや遠いがとても良い。疲労が大分貯まっていたが、今日行って体のゆがみを直して貰ったので大分調子が良くなった。何分体が資本なので定期的なメンテナンスがかかせないのである。
2012年10月04日
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コラボ会終了
昨日ご参加の皆様、そして「潤菜 どうしん」の矢長さん、スタッフの屋敷さんお疲れ様でした。内容の濃い良い会でした。料理は矢長さんの哲学が貫かれつつもどれも美味しい。皆さん喜んで頂けたようで良かったです。こだまさんのお酒も美味しかったー。そして会終了後は恒例の打ち上げ～。夜更けまで出汁談義、料理談義は続きましたとさ。＜吟せいろ＞新潟三島上条産天日干しです。
2012年10月03日
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焼畑のそば
一昨年水府に刈り取りを初めてお手伝いに行ってきた時の蕎麦。小川さんの蕎麦はもの凄く元気で畑は小さな藪の様。その中を潜るように蕎麦刈りしたのを思い出す。薫りはあまり強いタイプではないと思いますが、とにかく甘み、旨味が濃い。さてどんな蕎麦切りに仕上がりますか？非常～に楽しみ。気合い入れて打つべし。＜明日のお酒＞・三千櫻 純米 Ｒ改・東鶴 特別純米 山田錦・辰泉 京の華 純米吟醸 別跳瓶囲い 無加水原酒三本目は予算オーバーしてましたが、旨かったのでしょうがない。さてどうしんさんのお料理とこだまさんのお酒がどんな相性を見せるのか、楽しみです。お席（料理）はあと３席（人分）程余裕があります。ご都合の良い方は是非飛び入り参加歓迎です。
2012年10月01日
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明日のコラボ会
昼、夜共に空席があります。矢長さんはお料理を多めに仕込んできて下さるそうで、当日でも追加で参加可能だそうです。ご都合の良い方は直接お店（03-3918-3462）にご連絡頂ければ幸いです。
2012年10月01日
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