2012年11月の記事
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南会津舘岩在来
今日殻剥きが完了。甘みが濃く美味しい蕎麦です。明日から吟せいろ用に打ちます。さて蕎麦切りにするとどんな感じに仕上がりますかね。楽しみです。
2012年11月30日
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自家栽培の蕎麦石抜き、磨き完了
秩父の畑と吾野の畑の石抜きを昨日敢行。石抜きは脇の通路でやるので晴れた日しかできません。天気予報チェックして始めたら雨が降ってきた（泪）終盤だったので、米袋を被せたりして何とか完了。その後はひたすら蕎麦の中に混じった石をハンドピック。そしてさらに普通は捨ててしまう、石に混じった蕎麦もハンドピック。血と汗と涙の結晶、一粒も無駄に出来ません。（あっ、血と涙はでてないかも）磨きも手間暇掛けて丁寧に処理して本日完了。そして計量。秩父産は15.1kg。台風の影響でかなり倒伏したにもかかわらず、あの畑で栽培した面積割合の収穫量としてはチャンピオンクラスではないでしょうか？ちなみに昨年度は大体同じ面積で8.7kg吾野産は35.6kg。こちらは更に大～豊～作。お手伝い頂いた皆様に感謝。何とか年内に蕎麦切りにできるように処理したいです。
2012年11月29日
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休日明け
昨日は家で喪中葉書の作成にいそしみました。今日は早起きして来週のこだまさんとの忘年会で使う南会津舘岩の玄蕎麦を店へ運搬。本日よりもりもり作業せねば。＜吟せいろ＞北海道鹿追産牡丹そば
2012年11月28日
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本日は菊酔会
今日は菊酔会とご予約のお客様でお席はほとんど埋まっております。菊酔会は定員を定めていなかったのですが、今回はなんと今迄最大の14名。林料理長は火曜も1日仕込み、仕込み、仕込み。頑張れ。＜吟せいろ＞茨城県水府H22SY手刈り天日干し
2012年11月22日
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栃木益子産の新そば
ようやく殻剥き始めました。今日吟せいろで打ちます。さてどんな蕎麦ですかね。楽しみです。明日は吾野、秩父へ蕎麦を引き取りに行ってきます。
2012年11月19日
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帰京
本日は父が同行してくれ、交代しながら運転していったので、大分楽でした。ありがとうとうちゃん。行程は以下の通り。・西那須野塩原ＩＣを降りると紅葉真っ盛り。・塩原不動の湯で朝風呂。・道の駅田島で辛味大根や赤カブとＧＥＴ。・南会津キコリの店で修復をお願いしていた看板を受け取り。・昼食は蕎麦の予定でお店に入店、したがどうも定食屋だったようで、温蕎麦のメニューはあるが、もりそばの文字がない、という事でカツ丼をセレクト。・湯の花温泉で舘岩在来の玄蕎麦ＧＥＴ。・隣の谷の木賊温泉の共同浴場「岩風呂」で本日二風呂目を満喫。・交代しつつ帰京。写真（ほんのちょっと）はツイッターにＵＰしましたので、ご興味ある方は是非。
2012年11月13日
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南会津へ
明日は南会津の舘岩へ在来の玄蕎麦を引き取りに行ってきます。紅葉はちょっとピークを過ぎちゃいましたかね。修復をお願いしていた看板も無事治ったようなので、一緒に引き取ってきます。もちろん温泉にも入ってきまーす。＜吟せいろ＞新潟三島産天日干し
2012年11月12日
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11月の菊酔会
今回は秋の食材、冬の食材を織り交ぜた献立を予定しているそうです。 力強い味わいの食材が増えてくるので、バランスをしっかりと考えたコースに仕立てたい、との事。さてどんな献立ですかね、自分も楽しみです。皆様のご参加心よりお待ち申し上げます。 日時：平成24年11月22日（木）20時～（20時半迄にご入店下さいませ） ※前回同様19時半以降の0次会もＯＫです。（前回は皆様早めのご集合でお店も空いていたので、早めの時間の開宴となりました）内容 : 秋の蕎麦懐石 ・蕎麦 会費：6000円（お酒3杯、1.5合分込み） 申込方法 ※お席は先着順となります。 PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願い ます。 募集期限：平成24年11月19日※キャンセルは11月19日まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。
2012年11月12日
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38歳
昨日一つ歳をとりました。フェイスブックで皆様より沢山のお祝いのメッセージを頂きました。ありがとう御座います。本年も焦らず、慌てず、着々と自分らしい蕎麦、店を目指して精進致します。＜吟せいろ＞新潟三島産天日干し
2012年11月07日
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東十条「一東庵」さんしばらく休業
本日吉川さんよりご連絡を頂きました。事情によりしばらく休業されるそうです。お話を聞いて胸が締め付けられる思いです。落ち着いたら改めて営業されるそうです。復活を心より祈念致します。＜蕎麦＞栃木県益子産新蕎麦が入荷しました。＜吟せいろ＞本日は新潟県三島産天日干し粗挽きの九一
2012年11月05日
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菊谷とこだまの、ちょっと早めの忘年会♪
こだまさんとの会も４回目。酒馬鹿と蕎麦馬鹿の饗宴。下記の通り開催させて頂きます。蕎麦は会津の在来を二種類打ち分ける予定です。皆様奮ってご参加下さいませ。☆☆☆ 菊谷とこだまの、ちょっと早めの忘年会♪～東北に想いを馳せながら～ ☆☆☆日時：平成２４年１２月４日（火）午後７時より会場：手打そば菊谷（ＪＲ巣鴨駅より徒歩１５分、都電荒川線庚申塚駅より徒歩３分）会費：６，０００円定員：２２名申込方法：定員確認等の都合上、参加取り纏めをこだまさんにお願いさせて頂いております。こだまさんのＨＰ（↓）にて内容を確認の上、E-mail、電話もしくはmixiのｺﾐｭﾆﾃｨｲﾍﾞﾝﾄ欄にてこだまさんにお申し込み願います。※当方でも参加申し込みは受付致しますが、こだまさんへ転送するタイムラグが御座います事をご了承願います。地酒屋こだまHP： http://sake-kodama.jimdo.com/お酒の会のご案内/mixiの地酒屋こだまｺﾐｭ： http://mixi.jp/view_event.pl?id=72123049&comm_id=4846111
2012年11月03日
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竹鶴の燗酒と生ハム
あうんだなぁ～コレが。南大塚の29Rotieさんでは生ハムを特別な機械でもの凄い薄さにスライス。それを口に含むと上質な脂が口の中でとろけます。そして熱めの竹鶴の燗酒を猪口から口に運ぶ。すると口の中に残った脂も溶け、豊かな酸があぁ～（涎）。という事を思い出し、即行動。昨日11/8の会用に2種類の生ハムを譲って頂くお願いをして、快くOK貰いました。お楽しみに。＜吟せいろ＞北海道鹿追産生粉打ち（やや微粉を多めで薫り強めの製粉）明日は又違う感じにしようか、同じ方向性にしようか、はてまた。
2012年11月03日
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プチ竹鶴の会
月曜竹鶴の石川杜氏と初対面。お人柄に触れ、そして改めて竹鶴の酒の奥深さを知りました。当店ではコストパフォーマンスに優れた通常の純米しか今迄取り扱ってきませんんでしたが、違う物も今後はお取り扱いしていきたい、と深く思いました。思い立ったが吉日。早速昨日のだやさんから４種類購入。即抜栓。お酒が開いて旨くなるのは一週間後位ですかね。ということで、11/8（木）にプチ竹鶴の会を下記の通り開催します。皆様奮ってご参加下さいませ。＜プチ竹鶴の会＞日 時：平成24年11月8日（木）19時～（20時迄にご入店下さいませ）※お燗は順次つけていきますので、遅れてきた方には燗冷ましのご提供になります。 内 容・竹鶴５種（ひやで各お猪口1杯、 お燗で各5勺）・酒肴（個人的に牡蠣を合わせて呑みたいと思っております。その他コレは竹鶴にあうぞ～、と思っているアテ等々）・利きそば（小）会 費：5000円（追加のお酒は別会計となります）定 員：8名 ※お席は先着順となります。PC上でお申し込み頂いても既に満席の場合も御座います事をご了承願います。 ※キャンセルは11月5日まで、以降は代理の方を立てて頂くか会費を全額頂きます。
2012年11月02日
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新そば
北海道十勝鹿追。鹿追町を車で北へ然別峡菅野温泉（※）や然別湖方面へ向かいます。※数年前某蕎麦屋店主が露天風呂に入っている処が公開され問題になった（？）あの温泉です。北へ向かうと少しずつ標高が高くなり、街から向かうと丘陵地のような処。位置的には十勝平野の北端、大雪山や十勝の山々の南端に当る場所が西上さんの圃場です。広大な圃場では北海道で主に耕作されている改良品種の「キタワセ」でなく在来由来の「牡丹」という品種を大豆、ビート、小豆等と輪作されております。分かりやすい派手な薫りや野趣は強くありませんが、若い時には微粉に挽くと牧草のような草系の薫りがあり、噛み締めると上品で余韻の深い甘味がしみじみと美味しい蕎麦です。という思い入れのあり、自分も大好きな蕎麦。やっぱり早く打って、試食したい。ということで、今日打ちます。昨日の製粉は標準的に挽く予定を変更。やや粗めに挽き始めたら、かなり粗めになってしまいました。途中やや微粉気味に方向性をふったものの、それでもやや粗挽きに。ということなので、今日はつなぎと3％位入れて打つ予定です。＜吟せいろ＞北海道 十勝鹿追産 牡丹そば（新そば）新潟県 三島産 天日干し 粗挽き熟成（H22SY）
2012年11月01日
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