2020年09月の記事
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明日9/29(火)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 「菊谷 奥武蔵綿屋別亭」ついに第1期工事完了しました。 屋根を新しくして、外壁の傷んだ部分を補修致しました。 次は水回り関係をやっていく予定です。 お店として稼働するのはまだまだ先ですが、焦らずゆっくり、ノンビリと計画を煮詰めて行きながら、進めていきたい、と思っております。
2020年09月28日
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本日9/27(日)の営業について
本日日曜は昼のみ12時〜14時半にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 染井の杜の彼岸花。 白い花の後に赤い花が咲きそうな様子。 今年は白だけ、と思ったら、突然こんなに伸びるもんなんですね〜（驚き）
2020年09月27日
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本日9/26(土)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 週末のメインでご提供する堯の蕎麦は 栃木益子産二年熟成と一年熟成のブレンドを予定しております。 二年熟成は4.2mmの網の下の小粒のロット、 一年熟成は4.6mmと4.2mmの間の中粒のロットを違う石臼で挽いてます。 蕎麦は同一生産者さんで、同じ畑で収穫された蕎麦でも気候や収穫するタイミング、その他諸々の要素で味や品質が変わります。 又、粒度を選別して、殻剥きして、それぞれ丸抜き（外皮を剥いた蕎麦の実）をポリポリ食べてみると、粒度によって味の濃淡や性質が異なります。 蕎麦によって、ある粒度のところでピカーンズキューンと変化があるので、面白いなぁと思います。 そんなこんなも、まぜこぜにして一つにしたのが、その畑のその年度の個性といえばそうなのですが、粒度毎にポリポリ囓りながら、あーでもない、こーでもない、とやる事ができるのは殻剥きからやるからこそだなぁ、とも思ったりします。 理想を求めると蕎麦の実の大きさや挽きたい粉の性質で石臼が何台も必要になってきます。 今は二台の電動石臼、一台の手挽き石臼、一台のセラミック臼が稼働してますが、そしてもう一台電動石臼が待機中。 それぞれ挽ける粉の個性がうんぬん... こんなん書くと、凄く厳密に製粉などやっているようですが、今はいいかげんが、いい加減になると思い、あまり厳密にせず、感覚的にやっております（続く？）
2020年09月26日
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明日9/25(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 昨日は打合せが長引き疲弊し、鴨丼作りを断念。 代わりに本日鴨汁そばを試作（嬉） 汁が濃厚で鴨感がとっても強く、美味しゅうございました。 今度はローストしたバージョンも試食しなくちゃ、と心に誓った（笑）
2020年09月24日
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本日9/24(木)は通常通り営業致します。
夜も台風の影響はそれ程でもないようですね。 昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 写真は染井の杜の彼岸花（ホワイトバージョン）でっす。 去年ココの彼岸花は赤かった気がするのですが、年によるのですかね？
2020年09月24日
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本日9/23(水)は祝日の振り替えで定休日です。
明日9/24(木)は通常通り営業予定ですが、台風が酷ければ夜はお休みするかもしれません。 して、只今絶賛休日出勤中。 朝一仕事終えて、おはらしょうすけさんゴッコをしょうとしたら、午前中に打合せが一件入ってしまいました（涙） しょうがないので、昼酒は鴨丼で一杯（で終わるのか？）を人参に頑張ります。 夜酒はどこに行こうか思案中。 写真は久々に玄挽きをブレンドして打った益子産秩父在来種五年熟成 丸抜きのみでやっても、僕の中でピンと来るものがなかったので、玄挽きを一割入れて九一で太めに。 そして二日熟成した明日辺りが多分食べ頃になりそうだな、という設計にしてみました。 明日の堯は益子秩父在来種の2年熟成も打ちますので、対比も面白いかもですね。
2020年09月23日
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明日9/21(月祝)、9/22(火祝)は昼のみ
11時半〜14時半で営業させて頂きます。 尚、9/23(水)は振り替えでお休みさせて頂きます。 宜しくお願い致します。 写真は茨城土浦の武井さんの蓮根の掻き揚げ。 ミシュランにも掲載されている銀座の和食店の大将が、「コレは良いアイデアだね、真似して良い？」と言って頂いた事がある品です。 しばらく掻き揚げの種のエースとして使っていきます。
2020年09月20日
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本日9/19(土)の営業について
本日は19時半より貸し切りのご宴席を承っております。 ゆえに昼は通常通り11時半〜14時半。 夜は一般のお客様は17時半〜19時半迄に退店（19時LO）とさせて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 9/20(日)〜9/22(火祝)は昼のみで11時半〜14時半。 9/23(水)は振り替えでお休みさせて頂きます。 宜しくお願い致します。 栃木那須烏山で昨年度栽培して頂いた秩父在来種春そばの殻剥きを始めました。
2020年09月19日
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明日9/18(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 サンプルに栃木のとても美味しい玉子を頂きました。 まずはTKGで。 味は濃厚ですが、妙に強調したような味はあまりなく味が濃いだけでなく、バランス良く食べやすい印象。 んで、今日はかき玉にして試食。 コチラもいつも使っている井上さんの平飼い有精卵に比べると玉子の味が濃く、実に美味しいのですが、井上さんの玉子の方が優しく出汁になじむ感じでしょうか？ 良い機会なので、色々試してみましょう。
2020年09月17日
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明日9/17(木)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 天種の追加希望のお客様に向けて、お好みの天種を選びやすいように、こんなんも作りました。 ナイス休日仕事。 経理事務を後回しにした事は内緒です...
2020年09月16日
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本日9/16(水)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 蕎麦屋の昼酒はいいよなぁ〜 昼営業で愉しそうに呑んでいるお客様を見るとしみじみ思います。 そんなこんなで蕎麦屋で昼酒を愉しむ方々向けに、こんなのあったらいいな、と自分で思うお得なミニコースを考えました。 是非〜
2020年09月16日
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明日9/15(火)は定休日です
明日は本日9/14(月)（とげぬき地蔵の縁日の為営業）の振り替えで定休日です。 兄が今日みどりショップさんのごぼうと人参でキンピラを作りました。 ごぼうも人参も滋味深く、味や身質がしっかりしており、今までとは一味違う出来になりました。 お任せ酒肴五品盛りや菊酔ひ膳の酒肴盛りでもご提供して参ります。 是非ご賞味下さいませ。
2020年09月14日
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本日9/13(日)及び明日9/14(月)の営業について
本日日曜は昼12時〜14時半にて営業。 明日はとげぬき地蔵の縁日なので、月曜日ですが昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 んで、9/15(火)は明日の振り替えでお休みとなります。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 昨晩浅草みどりショップ（八百屋さん）の奥村さんが美味しい野菜を配達して下さいました。 順次天材などで使って行きます。
2020年09月13日
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本日9/12(土)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 写真は現在ご提供中のぶっかけ そしてコレに茄子と香味野菜のおろし和えに使っている酸味の効いた漬物を添えてご提供しております。 大葉、みょうが、と辛味大根でさっぱりしつつも、関根の胡麻油でできた揚げ玉はやはり禁断の味。 途中で黒七味を加えて。 そして又、途中で漬物を加えて味変。 と色々楽しめます。
2020年09月12日
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本日9/11(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 茨城土浦の武井さんより蓮根が届きました。 新蓮根の時より甘味がのってきて、とても美味しいです。 天種で使って参ります。
2020年09月11日
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本日9/9(水)及び明日9/10(木)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 昨晩は巣鴨とげぬき地蔵裏の「食堂 あさぬま」と共同の暑気払い。 アテに西崎さんの鴨もも肉を焼いて、頂きものの鯨はタタキにして頂きました〜
2020年09月09日
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本日9/8(火)及び明日9/9(水)は通常営業致します
本日&明日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 って、営業前に打って、アップ忘れ... 今晩（明日の晩も）は予約なっしんぐです。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 写真は相模原の井上さんの平飼い有精卵の玉子焼き 以前の玉子焼きは白醤油ベースのかえしを作って焼いてましたが、冷めても美味しい味を目指してもり汁ベースに変えました。 冷めてもしっとり美味しく、平飼い有精卵のクセのない旨味を感じて貰えるようになっております。 いや、でもふわふら、あっちっちの焼き立てがどーしても食べたい、という方はコースでご要望頂ければご提供させて頂きます。 コースをご予約の際にご用命下さいませ。
2020年09月08日
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本日9/7(月)は定休日& 明日9/8(火)は通常営業致します
本日は定休日です。 明日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 写真は先日巣鴨の食堂 あさぬまさんにて和食のお勉強。 美味しかったですぅ〜
2020年09月07日
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本日夜の予約状況 & 明日9/6(日)の営業について
本日夜は4組ご予約を頂いておりますので、残1組様のご案内となります。 そして明日より日曜は営業時間が短縮され、昼12時〜14時半にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 染井の杜の百日紅。 さるすべりって、こういう漢字なのですね。 どの字がどの字に当たるのでしょうか？
2020年09月05日
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明日9/5(土)の営業について
明日より土曜夜の営業は営業時間&ラストオーダーが30分延長となります。 ので、昼12時〜14時半（14時LO）夜17時半〜20時（19時半LO）にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 写真は先日お邪魔した大塚の美味しい焼鳥屋さん「クロウタドリ」さんの杯。 佳いですねぇ〜 鬼じゃないけど、酒の風呂につかったら疲れが取れますかね。 普段内からそれなりに（普通より大目に）摂取してる筈ですが...
2020年09月04日
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明日9/4(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 西崎さんの鴨もも肉のロースト 品質チェックの試食は大事大事、といいつつつまみ喰い（笑）
2020年09月03日
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お品書き変更（part2（ぶっかけ復活））
ぶっかけが好きである。 蕎麦はもりに限る、といいますが、寒い時分はかけそばや種物が恋しくなりますし、暑い時分は自分的にはぶっかけが好もしい。 世間では冷かけも珍重されておりますが、当店は出汁をひいて汁を作る設計、工程上、あまり冷かけ向きの汁でなく、やはりぶっかけが向いているように思われます。 という事で（という事なのか？）練馬石神井での開店当初より好評を頂いていた当店のぶっかけそば。 オペレーションの問題などでお品書きからは姿を消して、季節のそばや裏メニューとしてご提供しておりましたが、この度お品書きに復活しました。 現在ご提供中の「ぶっかけ」はコチラ 信州山形村神通川さんの長芋がいい仕事してます。 今後はコレ、という形を決めず、その都度色々考えてご提供していく予定です。 冬には練馬石神井開業当時人気だった「ネギ天ぶっかけ」とか、春にはキャベツのぶっかけとか、色々と。 お楽しみに。
2020年09月02日
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明日9/3(木)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 昨晩の肴「那珂川の天然鮎の塩焼」 合わせるお酒はやはり同じ栃木の四季桜 至福
2020年09月02日
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貸し切りのご宴席のお客様へ
東京都の要請により、本日以降も貸し切りの場合でも、最大22時迄の営業とさせて頂いております。 ご理解の程宜しくお願い致します。 店頭の引き戸、欄間、そして建物両側窓常時解放し、三方向よりなるべく店内の空気が循環するように心掛け、通常営業時は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
2020年09月01日
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本日9/1(火)& 明日9/2(水)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 8月後半の夜営業は程々ご予約を頂き、「おっ、コレからまあまあ忙しくなってくるのかな？」と思っていたら、今週は今のところ予約無し（驚） 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 堯 栃木益子産秩父在来種二年熟成
2020年09月01日
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