2020年11月の記事
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穴熊蕎麦 食べたい人手を挙げて❗️
本日11/29(日)通常通り営業致します。 本日は日曜日につき昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 大塚の期待の新星「酒菜 ほくら」さんにて、穴熊を頂きました。 穴熊に合う蕎麦ってどんな蕎麦ですかね？ 人生初穴熊ちゃんを頂いたら、あんなそばや、こんなそばをあわせてみたい、と強く思いました。 ご店主の涼ちゃんから「コラボやって下さいヨ」と嬉しいお言葉を頂きました。 コロナ禍のこのご時世だからこそ出来る新しいコラボの形を考えて、穴熊蕎麦チャレンジしてみたい、と思っておりんす。
2020年11月29日
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本日11/27(金)、明日土曜、明後日の日曜も通常通り営業致します。
本日は平日につき昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 今晩は既知のご常連さんが、蕎麦職人志望の方をお連れ下さる、との事。 以前はそんな時は気合い満点、気負った蕎麦を打っていたと思いますが、最近はようやく気負わず、いつもの自然体で打てるようになってきたやうな気がします。 堯＆吟 千葉成田産千葉在来種二年熟成手刈り天日干し（そして更に緑色選別しちゃった）& 益子常陸秋そば新そば緑色選別 上野さんの千葉在来が猛烈に、素晴らしく、鬼旨く、正に食べ頃‼️ 元々2年を経ても色は良かったのですが、更に色選で緑色の実をピックアップして、早刈りで淡い風味で爽やかな鈴木さんの蕎麦とブレンドしました。 僕が食べて人生観の変わった蕎麦、といえばやはり小池師匠の神田和泉屋さんの蕎麦会で食べた特別な蕎麦でした。 今日の蕎麦もそんな蕎麦になるでしょうか？ なるかならぬか分かりませんが、蕎麦職人を志すベクトルになれば良いな〜
2020年11月27日
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営業時間の短縮について
当店では貸し切りや比較的大人数のご宴席の折には、ご相談の上、ご要望に応じて22時以降も営業時間を延長して営業させて頂いておりましたが、東京都の要請により、本日以降当面の間、遅くても21時半までとさせて頂きます。 ご理解の程宜しくお願い致します。 又、以前は店内貸し切り（個室を除く）の条件として15名様以上にて承っておりましたが、コロナ禍の今般の状況を鑑み、当店も席を減らし、なるべく席間に余裕を持ってご案内させて頂いております。 つきましてはしばらくの間、条件を緩和し10名～14名様位を基準として貸し切りのご宴席を承らせて頂きます。 幸い当店は窓が多く、店頭の欄間、そして建物両側窓、個室の窓は常時解放し、三方向よりなるべく店内の空気が循環するように心掛けて、通常六名掛けのテーブルは四名席に変更し、客席間にはアクリル板を設置しております。 当店としては。なるべく安全な空間をご提供できるように努力させて頂きますし、場合によっては席の配置等も柔軟に対応させて頂く所存ですので、ご家族、仲の良い方、大切な方との会食にご利用頂ければ幸いです。 皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。
2020年11月26日
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明日11/26(木)以降今週は通常営業致します
明日以降の平日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は以降臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 過日母校芝学園のほど近くの天麩羅屋さんへ行ってきました。 いつもタイヤ屋さんのパーティーでお邪魔している建物の中。 諸々勉強になりんした。 人の仕事をみせて頂き、理を考えるのは誠に勉強になります。 店に入る前と、出た後で東京タワーの照明が変わってました。 何ででしょ？
2020年11月25日
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本日11/25(水)は振り替えでお休み致します。
本日は昨日の4のつく日、とげぬき地蔵の縁日の振り替えでお休みさせて頂きます。 昨日はコロナの影響か？TVの効果もなく、全くもって暇でした（笑） 明日以降もコロナに負けず頑張っていきまっしょい。 昨日の月に一度の蕎麦の勉強会、そして楽しい反省会（笑）
2020年11月25日
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本日11/24(火)はは通常営業、明日11/25(水)は振り替えでお休み致します。
本日は本来祝日の振り替えでお休みですが、4のつく日、とげぬき地蔵の縁日なので、昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 ので、明日は本日の振り替えでお休みさせて頂きます。 宜しくお願い致します。 本日は月に一度の蕎麦の勉強会。 当店のスタッフに加えて「食堂 あさぬま」の浅沼さんがお越しになって先月からやっております。 午前中に当方の蕎麦打ちを見学。 午後は蕎麦打ちを診て、アドバイス。 夜は持ち寄りで、反省会。 常日頃はなるべく教え過ぎないように、と心掛けております。 が、月に一度の定例勉強会があると、その時に向けて課題点を洗い出し、自分等の目標とする蕎麦切りの方向性を見つめ直す良い機会になると思います。 又、当方におきましても、常日頃はその場発想やふとした時の思いつき、人と話していたり、その他諸々から蕎麦に対しての情報や技術においてインプットしかしておりませんが、勉強会でアウトプットする事によって同様に向上できる良い機会だと思ってマス。 本日の蕎麦は並、吟は茨城桜川産常陸秋そば新そば 並は九一、吟の緑色選別はつなぎ5% 堯は茨城旧水府村H27SYをメインにブレンドした七三です。
2020年11月24日
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明日11/23（月祝）から11/25(水)までちょっと変則的です。
明日11/23（月祝）は営業、11/24(火)もとげぬき地蔵の縁日なので営業、11/25(水)は振り替えでお休みさせて頂きます。 明日の月曜祝日は昼のみ11時半〜14時半。 火曜日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 明日より常陸秋そばフェアのスタンプラリーが始まります。 対象店舗を食べ歩いてスタンプを集め、応募すると、集めたスタンプの数に応じた景品が当たります。 参加される各店舗毎の異なる常陸秋そばを食べ比べて、お楽しみ頂ければ幸いです。 という事で明日の吟は茨城桜川産常陸秋そば 新そば 緑色選別です。
2020年11月22日
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土日は通常営業、来週はちょっと変則的です。
本日11/21(土)、明日11/22(日)は通常営業致します。 11/23（月祝）は営業、11/24(火)もとげぬき地蔵の縁日なので営業、11/25(水)は振り替えでお休みさせて頂きます。 土曜日は昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）。 日曜、祝日は昼のみ11時半〜14時半。 火曜日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 お彼岸以外はほば疎な染井霊園。 紅葉が見頃です。
2020年11月21日
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TV放映
明日10/20(金)9:55、じゅん散歩の放映枠内で流れる茨城県のCMにて、常陸秋そばのPRで当店が出る予定です。 興味のある方はご笑覧下さいませ。
2020年11月19日
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本日11/18(水)、明日11/19(木)は通常通り営業致します。
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 金曜に三件、土曜に一件予約が入っておりますが、その他の日は今のところ予約なしのガラガラでーす。 宜しくお願い致します。 日曜開催した菊酔会は9名参加で満員御礼でした。 一応それなりに蜜を避けて開催出来たかと思います。 ご参加頂いた皆様ありがとうございます。 今回は茨城金砂郷赤土町の御陵タバコ四年熟成焼畑農法の手刈り天日干しのお蕎麦を打ちました。 次回も第三日曜日12/20(日)15時半より開催予定です。 次回はどんな蕎麦を打とうか、楽しみです。
2020年11月18日
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明日11/14(土)、明後日11/15(日)は通常営業致します。
明日の土曜日は昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）。 明後日の日曜日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 染井の杜も色づいてきました。 もみじはまだですが、右のなんていう木でしょうか？鮮やかな朱色がかった赤色でとても綺麗でした。
2020年11月13日
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明日11/12(木)、明後日11/13(金)は通常通り営業致します。
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 当店のかけ汁には三種の鰹節の他、ムロ鯵の枯れ節、鯖節の他に焼きアゴも入っております。 量としては少量ですが、出汁の味わいに隠し味的な、コクとアクセントを加えてくれていると思います。 〈Go To Eatキャンペーンでのご予約はコチラから〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年11月11日
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本日夜の営業は予約で満席となっております。
明日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 昨日は飯能市にある、菊谷 奥武蔵綿屋別亭に柚子の収穫へ。 その後顔振峠迄登って、帰りは飯能駅にほど近い友人の営むStudio TECORIに寄ってきました。 菊谷 奥武蔵綿屋別亭へは西武秩父線の東吾野駅から徒歩30分弱。 途中桜も咲いていて、ポカポカの陽気で里山を歩くのはとても気持ち良かったです。 別亭近くの集落から地元の方の整備した登山道を登り顔振峠まで上がると、武甲山から棒ノ峰辺りまで、奥武蔵、奥多摩の山々が一望できて、素晴らしい眺望です。 Studio TECORIは神田和泉屋関係で知り合った歌代さんが営む、自転車乗りの方々等が、輪行の後、シャワーを浴びてくつろいだり、お酒を飲んだりできるような、居心地の良い空間です。 ご興味のある方は是非〜 https://tecoli.com/studio/ 〈Go To Eatキャンペーンでのご予約はコチラから〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年11月10日
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本日11/8(日)は通常営業、明日11/9(月)は定休日です。
本日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 本日も高千穂のお蕎麦ご用意しております。 先日の6%から少しつなぎを増やし、7%へ変えました。 さてどんな風に変わったでしょうか？ 楽しみです。
2020年11月08日
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明日11/7(土)、明後日11/8(日)は通常営業致します。
明日の土曜日は昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）。 明後日の日曜日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 当店では北海道産の更級粉と常陸秋そばの打粉の二種類を打粉に使っております。 更級粉の方がさらさら。 常陸秋そばの打粉はさらしな粉に比べるとややざらついております。 それを如何に使い分けるか、先週一つ、そして今週一つ、「そうだよ、そうだよ、こうするとこうなるじゃん」と気付いた事がありました。 お客様に気付いて貰える事はほとんどない事かと思いますが、そんな積み重ねが自分らしい個性を持った蕎麦切りになるんじゃないかな、と思ってます。 そしてこの蕎麦は宮崎高千穂産二年熟成手刈り天日干し、高千穂在来種一年熟成の6% 細打ちですが、滋味溢れる蕎麦かと思います。
2020年11月06日
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11/15(日)菊酔会開催します
昨年2月に開催した菊酔会。 毎月第三日曜日に開催する予定でしたが、コロちゃんのお陰でその後休止を止む無くされました。 が、冷蔵庫にはこういう時でないと打って貰えない蕎麦達がウズウズしているので、久々に開催させて頂きます。 今回は金砂郷赤土町の御陵煙草の畑で初年度焼畑農法で栽培し、手刈り天日干ししたお蕎麦、もしくは秩父で自家栽培していた頃の蕎麦を打ちたい、と思っております。 開催にあたり席数は減らし、6名掛けのテーブルや席が隣接している席には仕切りを設置して、原則1名様を（他の席が足りなくなったら2名様も）2組迄のご案内とさせて頂きます。 その他のテーブルは相席せずにご案内させて頂きます。 会費は4〜5千円位で、日本酒1.5合付はプラス千円の予定です。 参加を希望される方は当方迄下記の事項を記載の上、メッセージ頂くかteuchisoba_kikutani@hotmail.co.jp 迄メールを頂ければ幸いです。 氏名 参加人数 当日連絡可能な連絡先 お酒を飲むか否か？ 皆様奮ってご参加下さいませ。
2020年11月05日
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本日11/5(木)、明日11/6(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 先日新潟三島の田中さんが届けて下さった令和元年産信濃一号を8体磨き、石抜き。 石抜きは2回掛けて、3.0.の網で手篩いして、その後ハンドピック完了。 大変な処理で、とっても疲れたけど、意外と嫌いではありません。 田中さんの信濃一号は信濃一号らしからぬ？ ワイルドな野趣溢れる蕎麦。 聞いたらほとんど自家種子を撒いているので、在来化して三島の土地に順応した蕎麦になっているようですね。 粒度的には小粒化してきているので、来年は良い処を当方でピックアップして撒いてみる事になりそうです。 その他も諸々と。 田中さんとのお付き合いも十年近くなってきました。 同世代の息子さんに引き継がれつつありますので、来年度はもう一歩進んだ取り組み方をしていこうかと思っております。 〈Go To Eatキャンペーンでのご予約はコチラから〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年11月05日
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本日11/3（火祝）は昼のみの営業です。
本日火曜文化の日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 そろそろ始まる季節のそば「鴨つくねとキノコの葛あんかけ」試作してみました。 写真よりキノコを増量して、休み明けからご提供予定です。 ご提供する際には、人の顔のようにキノコは配置しませんが、ご容赦下さいませ（笑）
2020年11月03日
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本日11/1(日)は通常営業、明日11/2(月)は定休日です
本日日曜は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 明日は定休日でお休みさせて頂きます。 明後日以降来週は臨時休業、貸し切りのご予約はありません。 宜しくお願い致します。 課題？の鯖寿司試作品完成しました。 バッテラだと薄すぎるし、鯖の姿寿司だと厚過ぎるので、こんな切り方、重ね方になりました、って写真じゃわかりにくい。 次回は合羽橋に行って、押し寿司用の型を買ってきてやってみたい、と思ってます。 又、〆るお酢もブラッシュアップさせて、アレをこーして、こうやる予定です。
2020年11月01日
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