2020年10月の記事
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明日10/30(土)、明後日11/1(日)は通常営業致します。
明日の土曜日は昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）。 明後日の日曜日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 話題の？〆鯖ですが、白醤油に利尻昆布を漬けた「昆布白醤油」でヅケにしました。 でもって、ラップで酢飯と巻いて「ヅケ〆鯖寿司」にしました。 明日食べよう、と思って写真はありません... 代わりに常連さんに出した「ヅケ〆鯖」と残りのシャリで握った僕のお昼ご飯をば（笑） 「ヅケ〆鯖」 「鴨ロースト」 「茄子と香味野菜のお漬物」
2020年10月30日
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本日10/30(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 チョット前に北海道十勝鹿追の西上さんから牡丹そばが届きました。 十勝平野の一番北の辺りで栽培する西上さんの牡丹は生育日数90日。 良質なでんぷん質が育まれ、余韻の長いとても美味しい蕎麦です。 明日より並そばで使っていきます。 と、合わせて西上さんの小豆も送って貰いました。 かーさんに炊いて貰ったのをお客様に出す時に、ふと「そうだ蕎麦粉入れてみよう❗️」と鍋で熱した小豆に蕎麦粉を入れてみたところ、「蕎麦あんこ」が完成。 コレがすこぶる旨い‼️ ちょいとブラッシュアップさせて、甘味でご提供できるようにしようと思ってマス。 〈Go To Eatキャンペーンでのご予約はコチラから〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年10月30日
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本日10/29(木)、明日10/30(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 ☆きのこのぶっかけ始めました。 お品書きはただの「ぶっかけ」のままですが、中身は随時更新。 秋の人気なぶっかけに変更になりました。 原木舞茸、しめじ、エリンギ、やまぶし茸、エノキの五種類の蒸しキノコ、 辛味大根、関根の胡麻油の揚げ玉、鰹節をのせて、ご提供中です。 蒸しキノコがあるという事は「鴨つくねとキノコの葛あんかけ」も作成可能です。 ただPOPを作る時間がない... 〈Go To Eatキャンペーンでのご予約はコチラから〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年10月29日
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明日10/28(水)昼は通常営業、夜は満席です。
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 昨日の休日は日本橋〜浅草で勉強しつつ、うろちょろしてました。 〆は観音裏の焼鳥屋さんトリビアンさんへ念願の訪問。 ご主人の半田さんはバードランドで長く修行された方でラーメン好きが高じて、お店でも美味しいラーメンをご提供されております。 そして壁の色が良い（笑） 焼鳥〜〆のラーメンまで大変美味しく頂きました。
2020年10月27日
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本日10/26(月)は定休日、明後日10/28(水)の夜は満席です。
明日10/27(火)以降の平日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 今日は休日出勤して雑務を諸々と、そして何故か〆鯖を仕込み中。 お酢をバットに入れながら、大好きなバッテラとか、色々食べた事のある〆鯖、関西で食べた美味しい生寿司の事を諸々考えていたら。 あー、アレをこうしたものを入れてみたら、きっとこうなる、と閃めきました。 あとはあれやコレをどうするか、なのですが、と書いていたら、チョッと試してみたい事が、思い浮かびました。 さてはて楽しみ❣️
2020年10月26日
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明日10/24(土)、明後日10/25(日)は通常営業致します。
明日の土曜日は昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）。 明後日の日曜日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 明日は吟 成田産千葉在来種一年熟成の緑色選別を打ちます。 いつもは2台の石臼で挽いた粉をブレンドして、24メッシュの粗い篩いで篩って打つ事がしばしばです。 が、今回は40メッシュ（一般的か、やや粗い）篩いで篩って、更にあーして、こーしてみました。 つなぎ5〜7%使って、いつもの自分の打つ蕎麦とはちょっと雰囲気を変えた蕎麦を打ってみようかと、思ってます。 並は兄ちゃんが成田キタワセか益子秩父在来を、堯は大二郎が茨城旧水府村手刈り天日干し5年熟成を打つ予定。 個性の異なるお蕎麦を利き比べてお楽しみ下さいマセ。
2020年10月23日
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本日10/22(木)、明日10/23(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 今までぐるなびさんのサイトでは4000円以上のコースしかネット予約できませんでした。 せっかくGo To Eatキャンペーンでポイントがつくので、3000円からネット予約できるように致しました。 奮ってご活用下さいませ。 〈Go To Eatキャンペーンでのご予約はコチラから〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年10月22日
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明日10/21(水)、明後日10/22(木)は通常営業致します
明日10/21(水)、明後日10/22(木)は通常営業致します 昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 今日は茨城出身のお笑い芸人カミナリのお二人がきて、常陸秋そばPR番組のロケでした。 感じの良いお二人で楽しいロケでした。 〈Go To Eatキャンペーンでのご予約はコチラから〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年10月20日
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明日10/19(月)は定休日、明後日10/20(火)以降は通常営業致します
明日は定休日です。 明後日以降の平日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 明日は信州栄村のせきざわさんの蕎麦畑に収穫のお手伝いに行ってきます。 お手伝いに行き始めてもう10年位でしょうか？ 尊敬する関澤家の蕎麦に対する想いに触れながら、栄村の美味しい空気を吸い込み、蕎麦をひたすら手刈りして、自分の蕎麦に対する想いや、考えを見つめ直してこようかと思ってます。 写真は去年のです。
2020年10月18日
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本日夜は予約で満席です。明日10/17(土)、明後日10/18(日)は通常営業致します。
明日の土曜日は昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）。 明後日の日曜日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 宜しくお願い致します。 そして昨日は再び取材でした。 今度は雑誌。 そういえば最近取材がないなー、なんて話していたら、続く時は続くもんですね。 エノキの天ぷら
2020年10月16日
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明日10/16(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 宜しくお願い致します。 最近流行の卓上パーテーション 木製のちゃんとしたものを作ろうかと、諸々手配中。 ですが、まだまだ時間がかかりそう。 繁忙時は厨房の手が空いているのにお席にお通し出来ずお待たせしたり、って5組しかお通しできなければそうなりますよね。 んで、定休日に行ったビバホームで買ってきました。 取り敢えず厨房に一番近い6名掛けのテーブルに設置して、基本一名様でご来店頂いた方に横並びでお座り頂くように致します。 空いている時は無理して相席にしないようにしたり、場合によってはニ名様をお通ししたり、営業しながら考えていきたい、と思います。 〈Go To Eatキャンペーンでのご予約はコチラから〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年10月15日
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Go To Eatキャンペーン対象店になりました
「ぐるなび」さんのサイトからご予約頂くと、当店でもご利用可能になりました。 ランチの場合は人数✕500ポイント。 ディナーの場合は人数✕1,000ポイントが貰えるそうです（驚） L'ets Go To Eat to Kikutani‼️ （詳細はコチラhttps://r.gnavi.co.jp/plan/campaign/gotoeat/?utm_id=bnk2020gte_tr_gtecp_g_lisをご参照下さいませ） 〈コチラから予約できます〉 https://r.gnavi.co.jp/f6ucfy630000/?sc_lid=smp_top_01
2020年10月15日
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明日10/14(水)、明後日10/15(木)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 茨城県からの要請で、常陸秋そばPRの為のCM番組のお手伝いをする事になりました。 んで、今日は内容の打ち合わせ（いわゆるロケハン）と蕎麦打ちの撮影でした。 TVの取材は色々考えさせられるものがありますが、今回は先方の対応がとても良く、ホッとしております。（番組になってみないと分かりませんが...） 写真はTVロケのお陰で、降り積もった蕎麦粉を払って綺麗にしてもらえた麺棒達。
2020年10月13日
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明日10/12(月)は定休日、明後日10/13(火)以降は通常営業致します
明日は定休日です。 明後日以降の平日は昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 茨城土浦の武井さんから美味しい蓮根が届きました。 新蓮根の時期から少し経ってデンプン質の旨味が濃くなって、シャキシャキ感より、ムッチリ感が部位により強くなったように感じマス。 蕎麦と似ておりますね。 天種で提供しております。 しっかり加熱して少し焦げがつく位が香ばしさも出て、美味しいかな。 浅めに揚げてシャキシャキ感を残すしてみるか？ それには切り方をどうするかなどと考えながら、いつも揚げてます。
2020年10月11日
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明日10/10(土)、明後日10/11(日)は通常営業致します。
明日の土曜日は昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）。 明後日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 台風南にズレてくれる予報に変わりましたね（ホッ） まだまだ予断は許しませんが、今後の動きに注目していきたい、と思います。 それにしても急に寒くなってきましたね。 そんな時は鍋に燗（笑）
2020年10月09日
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本日10/7(水)、明日10/8(木)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 すっかり秋めいてきました。 季節のオサケも入荷しております。 和田龍登水のひやおろしオススメです。 是非お試し下さいマセ。
2020年10月07日
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本日10/3(土)、明日10/4(日)は通常営業致します。
本日の土曜日は昼11時半〜14時半 夜17時半〜20時（19時半LO）。 明日は昼のみ11時半〜14時半にて営業させて頂きます。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 今日は雑誌の取材でした。 ありがたい事に何度か取材して頂いているので、作り笑いがうまくなりました（笑） （ルージュはひいておりません。おほほ〜）
2020年10月03日
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本日10/1(木)、明日10/2(金)は通常営業致します
昼11時半〜14時半 夜18時〜20時半（20時LO）にて営業させて頂きます。 今週は臨時休業なく、通常通り営業予定です。 店内は相席にせず、ご人数に関わらず一席一組にてご案内させて頂いております。 宜しくお願い致します。 天ぷらという調理は揚げ方、切り方で味わいがだいぶ変わります。 その都度色々考えながら調理するのは中々面白いもんです。 兄も僕とでは切り方や揚げ方が異なるのですが、どうしてそうしたのか、お互いに聞いてみるとなるほど、ふ〜ん、という事があり、いつも色々話しながら揚げてます。
2020年10月01日
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