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SF講和条約後の「A級戦犯」

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2005.05.27

小さい頃はあまり好きではなかった山菜だが、大人になってからは大好物になった。

今の時期になると母は近くの山にちょこちょこ出かけている。

一番初めは4月のふきのとうから。
北海道のふきのとうは本州のものと比べものにならないくらい苦いので、お料理番組やレシピなどを見て同じように料理するとびっくりする。

開いていないものでも苦い。

ところが揚げるとこの苦味は消えるので一旦素揚げにすると食べやすい。

ふきのとうの次は勿論蕗。

毎年2月ごろ、冬にうんざりしてくるとたまらなく蕗が食べたくなる。
「5月になったら蕗が食べられるよね」と。

が。

「こりゃなんぢゃ」と2人して唖然。

やっぱり蕗は山のものじゃないとね。

蕗は味噌汁と炒め物にする。

蕗の時期は「コゴミ」と呼ぶぜんまいのようなものも採れる。
コゴミはぜんまいよりも癖がなく、ゆでてからアク取りなどもあまり要らずに胡麻和えなどにして食べる。
沢山採れれば蕗の炒め物に入ったり。

次は独活。
独活も売っているものは栽培もので、見た目はそっくりだが山のものとは比べものにならない。

葉の部分は天ぷら、茎は酢味噌和え。

但し食べ過ぎると胃が弱い人は胸焼けする。

明日はちょっと遠出して独活を採りに行く。

独活が終わると次は蕨。

蕨は茹でてアク抜きして、包丁の背で叩いて醤油と鰹節が一番ですなあ。

私も母も店にいつもあるのにあんまり野菜を食べないが、山菜は好んで沢山食べる。

ひょっとすると野菜が嫌いなのではなくて、まずい野菜が嫌いなんじゃないのかと最近気がついた。

食べると「ああ、これが生命なんだなあ」とつくづく思える味と香りがしますよ。

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