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SF講和条約後の「A級戦犯」

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2005.11.16

内臓肉と脂肪混ぜ「ステーキ」　フォルクスに排除命令

一つにはやはりここはWebだということもあるが、もう一つは真面目にやっている店も多い訳で、そこのところがどう伝わるか自分の文章の表現含めて自信がなかった。

もっと正直に言えば「判る人だけ判ればいい」という一種の諦めもあったかもしれない。

必死になって仕入れて仕込んで、添加物一切使わずに余計な着色もせず「柔らかくする薬剤」も使わず、調味料類も市販のものが納得いかなければ自作していても、お客は「柔らかい肉はどれ」と聞く。

肉というのは熱を加えれば固くなるもので、それも本来食べるべきものを食べている家畜は柔らかくはない。
松坂牛などは例外中の例外で、勿論予約していただければ出すこともできるがおよそ現実的な解ではないしね。

しかも仕込みの段階で充分に熟成させなければ肉らしい味も出ず、タレのしみ込み具合からして違う。
#熟成したかどうかは触れば判る
とげとげしさのない手触りになる

ステーキと焼肉の違いはあれど、肉を扱う外食産業としては迷惑きわまりない。
だが、半面。
「安全なものを」と大きな声で仰る方々の多くは「柔らかい肉」がいい肉だと思い込んでおられはしないか。

肉というのは筋もあれば脂身もある。
それ全部なくしては最早肉ではない。

「あそこの店の肉は安くて柔らかくて」という話を洩れ聞く度にひやりとする。
今回の事件のように接着肉を使うか薬剤で柔らかくしていないとそんな馬鹿な話はないのだ。

果実や野菜の酵素を使う手段もあるが、これだけだと色合いやコストの点でそれも難しい。

焼肉という稼業で食べている私は勿論、お客さんも家畜の生命を食べている。
その事に少しでも気持ちがあるのなら、せめてその動物のあるままの肉を食べてもらいたいなあと思う私はきっと商売人失格だろうな。

うちの店には親子三代でみえる方々もおいでだ。

そのお子さん達の健康を預っていると思えば余計な添加物だの着色だの薬剤だのを使える訳もない。

わたし自身も食べられないしね。

自分の食べられない、食べたくないものをお客さんに出してそれでご飯を食べてゆけるほど私は神経が太くない。

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