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SF講和条約後の「A級戦犯」

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2008.01.31

私と母は21世紀になった今でも冷凍食品を好まない。
以前は私も少々買ったことがあるが、食べた結果今は自室の冷凍庫には冷凍食品は入っていない。

冷凍餃子を買う人がこんなにいるのかと改めて驚いているが、餃子はご飯炊いている時間で簡単にできる。

調味料:塩、胡椒、オイスターソース、中華味のスープもしくは素でも可、ごま油、ラード
材料:白菜、豚挽肉200グラムくらい（なるべく脂身の多いところで二度挽きじゃないもの）が最小限で、好みでニラとか、卵、餃子の皮20枚

ご飯のスイッチ入れる

白菜をみじん切りにする。
挽肉と体積が同じくらいが適量
卵を割り入れ、調味料を適量入れる。

挽肉の脂身の割合にもよるがラードはチューブから10センチくらい

白菜は未加熱で使います、未加熱にしたいから白菜使うともいう。

全部混ぜる捏ねるできれば手でこねこね。
馴染んできたらご飯炊けるまで放置。

皮で包む。
ひだはつけない方が家庭用火力だとおいしいように思う。
私のやり方はお椀に水を1/4くらい入れてその水を皮接着に使い、焼く時にその水をまた使うやり方。
こうすると適度に差し水に粉が混じり失敗しにくい。

包んだ餃子同士はくっつけない、置く時も水気のないように。

フライパンを熱する。
煙が出るくらい一旦熱してごま油を入れて回し、ちょっと火から離す。

敷きつめたら焦げ目ついた順番にひっくり返す。
両面焼けたらさっきのお椀の水を左手に、鍋の蓋右手（どっちでもいいか）に持ち、水を入れると同時に素早く蓋閉める。

じゅうじゅうバチバチいうが気にしない。
音が変わるのでそーっと蓋開けて水がなくなれば出来上がり。

最近の挽肉は脂身が少なすぎるのでラードを足します。

白菜を生で使うのでかなーりジューシーで小饅包もどきくらいにはなります。

慣れてくると本当に材料切って焼き上がるまで20個作って10個焼くまで15分もかからん。
保存する時や水餃子にするにしても一旦焼いた方が扱いやすいです。

餃子くらいは作ろうよ。
そんなに難しくないし安いし早いよ。

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