米粉パンの裏技公開

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June 4, 2005

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テーマ：キッチン家電を使ってみたよ(722)

カテゴリ：パンレシピ

レポートします。

実は、先日の米粉ぶどうパン。こんな裏技で作りました！
この、裏技。ナシナルのホームベーカリーしかできません。

【送料無料】Nationalホームベーカリー

まず、レシピはこんな感じ

【１斤分】

米粉シトギミックス----250g
砂糖------------------20g
塩--------------------5g
無塩バター------------15g
水--------------------180g
干しぶどう------------50g

サン・ドライイースト--3g

さて、問題の作り方です。

　イースト以外のすべての材料をホームベーカリーのパンケースへ。

　イーストは、ナッツ自動投入口にこんもりと入れます。
　自動投入口はぬれてない事！

食パン早焼き２時間コースで、ナッツありボタンを押しスタート。
これで、焼けるまでまつのみ。うふふっ。

このパンの日記はこちら

ナッツ自動投入口は、最初の発酵が終わるとカタッと落ちます。
ということは、ここにイーストをセットし投入されれば発酵は１回だけ。
米粉パンには、理想的な工程になるのです。

しか～～し。これはまだ、完成とはいえません。
なぜなら、上の写真もそうですが、溶岩風。
焼き上がったパンをスライスした、アップを見て下さい。
　　↓↓↓
もち状米粉パンアップ

皮に近い部分がもちのように固まってしまうのです。部分的ですが。
この現象は、一番最初に、チャレンジした時にもみられました。
そして、パンがさめるとヘコムのです。
でも、味は、もっちりおいしいです。

レシピの水分量が多すぎるとなりやすく、発酵不足でもこんな感じでした。
甘味が強いせいでしょうか？
何が原因か、ハッキリとはわかりません。
どなたか、こんな現象になったことありますか？

まだ、未完成の技だから、裏技とは言えないかな。

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最終更新日 June 4, 2005 10:28:16 PM
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■コメント

興味深い！

子育てにゃんママさん

水分量は難しいですね。

初回チャレンジのはレシピ＆行程も全く同じ５分取り出しにしたのに、溶岩でした。
でももちみたいになってるところもあった...微妙。

できたら、１回目コネ途中（コネ開始１５～２０分くらい）とかの写真＆２回目コネ終わり発酵はいる時点くらいの写真が見てみたいです～！なんてワガママ言ってすみません。

何か違いがあるはずでつきとめたいんですが。

私の場合綺麗な丸にまとまらないまま発酵に入ったのかなぁ、水分少なかったか？！

今日もそういえば間違って放置した時、１回目こね終わり・ねかし（１回目発酵の５分間）終わり直後に開けてみたんですが、既に溶岩になりそうな生地でした。
なんだかつぶつぶざらざらした感じの見た目の生地で、決してつるっとひとまとまりじゃなかったです。
あ～謎です。 (June 4, 2005 10:43:03 PM)

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Re:興味深い！(06/04)

レシピィさん

子育てにゃんママさん
＞水分量は難しいですね。
原因はなんでしょうね～～。気になりますね。

＞初回チャレンジのはレシピ＆行程も全く同じ５分取り出しにしたのに、溶岩でした。
＞でももちみたいになってるところもあった...微妙。
＞
＞できたら、１回目コネ途中（コネ開始１５～２０分くらい）とかの写真＆２回目コネ終わり発酵はいる時点くらいの写真が見てみたいです～！なんてワガママ言ってすみません。
＞
＞何か違いがあるはずでつきとめたいんですが。

写真あるものは、6/6の日記にアップしてみました。

＞私の場合綺麗な丸にまとまらないまま発酵に入ったのかなぁ、水分少なかったか？！

発酵の途中で、何度か羽根がまわり、形がくぜれるみたいですよ。

＞今日もそういえば間違って放置した時、１回目こね終わり・ねかし（１回目発酵の５分間）終わり直後に開けてみたんですが、既に溶岩になりそうな生地でした。
＞なんだかつぶつぶざらざらした感じの見た目の生地で、決してつるっとひとまとまりじゃなかったです。
＞あ～謎です。

ツルツルじゃないというのが気になりますね。
私は、ママの手づくりパン屋さんと、こだわり食材.comの、米粉シトギミックスを使っていました。
どちらも、手こねでも機械こねでも、ツルツルのびのびでした。
もしかして、塩を入れわすれていませんか？？
(June 6, 2005 10:13:45 PM)

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