米粉パンの裏技公開

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June 4, 2005

(2)

テーマ：キッチン家電を使ってみたよ(722)

カテゴリ：パンレシピ

レポートします。

実は、先日の米粉ぶどうパン。こんな裏技で作りました！
この、裏技。ナシナルのホームベーカリーしかできません。

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まず、レシピはこんな感じ

【１斤分】

米粉シトギミックス----250g
砂糖------------------20g
塩--------------------5g
無塩バター------------15g
水--------------------180g
干しぶどう------------50g

サン・ドライイースト--3g

さて、問題の作り方です。

　イースト以外のすべての材料をホームベーカリーのパンケースへ。

　イーストは、ナッツ自動投入口にこんもりと入れます。
　自動投入口はぬれてない事！

食パン早焼き２時間コースで、ナッツありボタンを押しスタート。
これで、焼けるまでまつのみ。うふふっ。

このパンの日記はこちら

ナッツ自動投入口は、最初の発酵が終わるとカタッと落ちます。
ということは、ここにイーストをセットし投入されれば発酵は１回だけ。
米粉パンには、理想的な工程になるのです。

しか～～し。これはまだ、完成とはいえません。
なぜなら、上の写真もそうですが、溶岩風。
焼き上がったパンをスライスした、アップを見て下さい。
　　↓↓↓
もち状米粉パンアップ

皮に近い部分がもちのように固まってしまうのです。部分的ですが。
この現象は、一番最初に、チャレンジした時にもみられました。
そして、パンがさめるとヘコムのです。
でも、味は、もっちりおいしいです。

レシピの水分量が多すぎるとなりやすく、発酵不足でもこんな感じでした。
甘味が強いせいでしょうか？
何が原因か、ハッキリとはわかりません。
どなたか、こんな現象になったことありますか？

まだ、未完成の技だから、裏技とは言えないかな。

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