ホシノ天然酵母の生種作りに挑戦！

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September 27, 2005

(11)

テーマ：キッチン家電を使ってみたよ(729)

カテゴリ：パンレシピ

キタア～～。ついに、レシピィも天然酵母を作る時がきた！
昨日、ホームベーカリーの入っていた段ボールから、生種容器を出してきた。（今まで、使う気がなかったのね～。苦笑。）

（中央にあるのが、生種容器です）
このナショナルのホームベーカリーを買って、はやくも半年が経過。
せっかくの天然酵母対応のホームベーカリーが宝の持ち腐れになるところでした。
今、取り扱い説明書を読んでます。
天然酵母メニュー
　生種をおこし・・・24時間　（ひえ～～丸一日かかるんだあ～）
【ポイント】
●室温が約30度以上で生種おこしをすると、発酵しすぎて、生種がうまくおこせないことがあります。
（だいぶ涼しくなったから大丈夫だね）
●約30度（20～40度）の水を使ってください。
（ハイハイ。）
水温が高すぎたり、低すぎると生種がうまくおこせないことがあります。（へ～デリケートなんだね）
●生種は、高温や雑菌に弱く、保存方法も限られています。生種の発酵力が弱くならないように、次のことに注意してください。（何でしょう？）
→容器は生種おこし専用とし、清潔にしておく。計量スプーンも清潔に。（子供に注意しておかないと！新しい容器をみると、必ず使うので....）
→生種の保存は、冷蔵庫で１週間以内で使う。冷凍・常温保存はしないでください。発酵力が弱くなります。
（一週間と言う事は、生種50gで、パンが４～５回分作れるそうだから、毎日、パン作らなければ・・・）
→新しい生種と古い生種を混ぜないでくだい。（ハイ！）

【作り方（生種をおこす）】
材料は、ホシノの天然酵母パン種
ホシノ天然酵母

ホームベーカリー買って付属のはがきで応募したら、無料サンプルがもらえました。
最大・元種---50g（パン4～5回分）
約30度の水---100ml
細小・元種-----30g（パン3回分）
約30度の水---60ml
（今回は、50gで作ってみます！）
●容器に水を入れ元種を入れかき混ぜ、蓋をする。
●パンケース（羽根はつけない）の中央に置き、ホームベーカリーの蓋を湿る。
●「生種おこし」のメニューでスタートする。
それでは、作ってみたいと思います！

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天然酵母生種起こしレポート
● 天然酵母コースのレポート
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最終更新日 May 31, 2006 04:05:16 PM
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■コメント

おおっ始めましたね♪

はなかあちゃんさん

┌|゜ο゜|┘ヨッ! 待ってました！！！
レシピィワールドが、また開かれる一瞬です！！
楽しみだわ～。
ヤミツキになっちゃうよ～(^^)

数日ご無沙汰してしまいました。
ブログ楽しませてもらいました。
五穀美肌…すっごい気になるんですけど！！(笑)
(。・ρ・)ジュル

ホシノのパン楽しみにしています！

ちょっと話題がそれるのですが、今年我家でブラックベリーの苗を植えたのものに、実がつきました。
でも、お菓子やジャムが取れるほどは出来なかったんです…。
せいぜい一回にとれる量は10粒ぐらい…。
少量なので自家製酵母を起こしています。
さて、うまくいくかな～。(^^) (September 27, 2005 01:49:11 PM)

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Re:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

gaphoo さん

私も、待ってました！＾＾

ホシノは私はMKで起こしています。ナショナルはパンケースに入れて起こすんですね・・・といういことはMKでもできるな！多めに起こす時はその手で行こう！

酵母については、確かにいろいろ細かい指示がありますが、なかなかどうして、酵母さんは思ったより長持ちするし、それほど神経質なタチではないようです。あまりナーバスにならずに、気楽に使ったほうが楽しいですよ。レシピィさんならきっといろいろなパンにチャレンジされることでしょうね。楽しみにしてます！ (September 27, 2005 02:32:22 PM)

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Re:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

杏奈115 さん

おおーとうとう天然酵母デビューですね♪
楽しみでゴザイマス！
お味がイーストのパンと、全然違うんですよね。
以前、干しぶどうから酵母をとったパン、いい香りでした(*^^*)
ホームベーカリーではなかったですが・・・。 (September 27, 2005 04:25:01 PM)

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Re:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

★ささちゃん☆彡さん

w(゜o゜)w オオー!
きたんですね＾＾
私はサンヨーのホームベーカリーを持っています＾＾
ホシノ天然酵母は私も使いますよ＾＾
自家製天然酵母はレーズンで作ったこともあるけど
果物とかで天然酵母をつくったりすると
焼き上がりがとってもいい香りがしますよ＾＾
これからいろんなパンにチャレンジですね＾＾
(September 27, 2005 08:51:08 PM)

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Re:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

ブラッド1969 さん

出来上がり　楽しみです♪
うちのHBでは　できません。やっぱ新しいの欲しいなぁ・・・・。 (September 27, 2005 08:54:08 PM)

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Re:おおっ始めましたね♪(09/27)

レシピィさん

はなかあちゃんさん、お待たせしました。

＞┌|゜ο゜|┘ヨッ! 待ってました！！！
＞レシピィワールドが、また開かれる一瞬です！！
＞楽しみだわ～。

どうなることやら、ドキドキ。ワクワク。

＞ヤミツキになっちゃうよ～(^^)

やっぱり。おいしいものができたら、まちがいなくハマルかも～。

＞数日ご無沙汰してしまいました。
＞ブログ楽しませてもらいました。
＞五穀美肌…すっごい気になるんですけど！！(笑)
＞(。・ρ・)ジュル

おいしかったですよー。噛めば噛む程味が出る感じ。

＞ホシノのパン楽しみにしています！

何パンつくろうかな？初心者だから、食パンがいいかなあ？

＞ちょっと話題がそれるのですが、今年我家でブラックベリーの苗を植えたのものに、実がつきました。

わ～い。うれしいですね。

＞でも、お菓子やジャムが取れるほどは出来なかったんです…。
＞せいぜい一回にとれる量は10粒ぐらい…。

来年は、もっととれるといいですね。

＞少量なので自家製酵母を起こしています。
＞さて、うまくいくかな～。(^^)
-----
いいなあ！自家製酵母は、数限り無いですね。
手作りのだいご味があるなあ。
(September 27, 2005 10:10:07 PM)

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Re[1]:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

レシピィさん

gaphooさん、お待たせしましたあ！

＞ホシノは私はMKで起こしています。ナショナルはパンケースに入れて起こすんですね・・・といういことはMKでもできるな！多めに起こす時はその手で行こう！

ナショナルは、生種容器がとっても上げ底なんですが、これは、パンケースに入れた時、心棒にあたらないように工夫されたものでした。

＞酵母については、確かにいろいろ細かい指示がありますが、なかなかどうして、酵母さんは思ったより長持ちするし、それほど神経質なタチではないようです。あまりナーバスにならずに、気楽に使ったほうが楽しいですよ。

それを伺って、安心しました。
もともと、私、おおざっぱなO型なもので.....

＞レシピィさんならきっといろいろなパンにチャレンジされることでしょうね。楽しみにしてます！
-----
まずは、生種を成功させないとね！
自分で起こした天然酵母のパンを早く食べてみたいです。どんな風味なのか、興味津々。 (September 27, 2005 10:17:33 PM)

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Re[1]:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

レシピィさん

杏奈115さん、こんにちはー♪

＞おおーとうとう天然酵母デビューですね♪

とうとうで、ゴザイマス！

＞楽しみでゴザイマス！

ぜひ、見守ってくださいです。

＞お味がイーストのパンと、全然違うんですよね。

それは、とても楽しみです。
元種を水でとかしている時いい香りでした。
酒まんじゅうみたいな感じ。

＞以前、干しぶどうから酵母をとったパン、いい香りでした(*^^*)
＞ホームベーカリーではなかったですが・・・。
-----
いいなあ。私も、ホシノデビューをして、それから、自家製酵母へと進級していきたいです。
(September 27, 2005 10:21:17 PM)

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Re[1]:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

レシピィさん

★ささちゃん☆彡さん
＞w(゜o゜)w オオー!
＞きたんですね＾＾

ハイ。キマシタア＝。ついに、デビューです♪

＞私はサンヨーのホームベーカリーを持っています＾＾

いいですね♪もちつきもできるんですよね。

＞ホシノ天然酵母は私も使いますよ＾＾
＞自家製天然酵母はレーズンで作ったこともあるけど
＞果物とかで天然酵母をつくったりすると
＞焼き上がりがとってもいい香りがしますよ＾＾
＞これからいろんなパンにチャレンジですね＾＾
-----
ちょっぴり、材料の香がするんでしょうか？
楽しみです。
(September 27, 2005 10:26:21 PM)

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Re[1]:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

レシピィさん

ブラッド1969さん、こんにちは♪

＞出来上がり　楽しみです♪

明日の昼に生種完成だから、パンができるのはもっと後。待ちどうしいですよねー。

＞うちのHBでは　できません。やっぱ新しいの欲しいなぁ・・・・。

新しいのはいいよねー。私は春に買ったばかりなのに、秋には新製品がでるなんて～。ちょっと残念。新型がよかったあー。
(September 27, 2005 10:33:07 PM)

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Re:天然酵母作りに挑戦！(09/27)

ちあままさん

今までず～っと気温が３０度を超す日々が続いて
いたのだもの、家庭で天然酵母なんて無理でしたよね。
実は私、まだホシノ天然酵母に挑戦するのが恐くて、
「パネトーネマザー」を買ってみました。
そろそろ挑戦しようかなあ。
今日はチョコパン作ってみました。
ちあにあっという間に平らげられてまた作ろうかな～～
って気にすごくなりました。
(October 2, 2005 07:35:17 PM)

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