十割蕎麦・・・・と聞いて　素人的には、蕎麦粉　十割で蕎麦打ちが出来るものなのか?
まず、素人が十割のそば粉で蕎麦打ちしたならば　ぼそぼそ、ﾌﾟﾂﾌﾟﾂと切れた
みっともない　蕎麦ともいえないものが出来上がるはず。

ところが　実際食べてみると、細くつながった　コシのある蕎麦。
蕎麦で　うどんのような　コシがあるとは思わなかった。
つなぎ無しでここまで作れるものなのか・・・と感動した記憶が蘇る。

「蕎麦」といえば、信州そば、新潟 へぎそば、出雲そばなど思い浮かぶが
ここ国東半島にも　歴史ある蕎麦処に負けず劣らない「蕎麦」の名店処がある。

「昭和の町」 と言った方が　全国的に知られているようになった　豊後高田市。
ここ豊後高田市には、市が認定する 『豊後高田市認定　手打ちそば認定店』 がある。
現在、13店舗あるそうだが、「認定店」になるためには　厳しい条件がある。

蕎麦打ちの技量はもちろん、原料にもこだわりがある。地産地消だ。
・豊後高田で生産された蕎麦である事。
　・手打ちである事
　・三たて（ひきたて、打ちたて、茹でたて）である事

　手打ち蕎麦は、同じ原料でも　蕎麦打ち人の打ち方、気温・湿度の変化で
　蕎麦の風味や食感が　大きく変化してしまうので　
　常に「いつもの味」を死守する事だけでも大変なのだそうだ。

　地元民でも、観光で来られた方でも　安心して　美味しいお蕎麦が食べられる事は
　蕎麦好きの私としては、嬉しい限り。

以前にも紹介した事があるが、

   この認定制度の1号店 「蕎麦処　響 (ひびき) 」 さんを　まずは紹介。
　2006年にオープンして　早9年　今でも人気店である。


　やはりここは、そば粉100%の　十割の手打ち蕎麦がお勧め。
　　暖かい蕎麦・・・・二八蕎麦　　　冷たい蕎麦・・・・十割蕎麦となっている。

　私独断のお勧めは、冷やしおろしそば。
　十割のコシの強さに　濃いめの汁におろしと温泉たまごのコラボが　私は大好きだ。　


大分県豊後高田市玉津986 　営業　昼の部11:00～15:00 　夜の部　18:00～20:30
定休日: 火曜日の夜の部 ～　水曜日

　豊後高田においでの際は 、「認定店」の看板が目印　美味しい蕎麦をぜひともご賞味あれ。

「昭和の町」の　ビリケンさん