2009年03月の記事
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赤貝 芳しい香りにはまる
また一つ、知らなくて良かったものを知ってしまいました。国産の赤貝です。子供の頃、魚屋さんで赤貝の殻を貰って遊んだ記憶があります。昔は、たくさん、東京湾で赤貝が獲れたんでしょうね。大人になっても、刺身に出てくる赤貝は、付き合い程度で食べて、美味しい食材という認識はありませんでした。が、知ってしまったんです、赤貝のうまさを。今まで、知らなかったんだから、このまま、知らずに人生を終わってもよかったような気もしますが、知ってしまったんです。どうしようもないよね。で、ＧＥＴしました。旬の赤貝です。真ん中、ホタテ、左がサザエ、右が赤貝です。圧倒的な芳しい香り、程よい食感、口から鼻へ広がるさわやかな香り・・・・。そして、身よりも歯ごたえと香り高いひも。最高です。今まで食べた赤貝は、何だったのでしょうか。サザエにしろ、アサリにしろ、春は貝の美味しい季節です。楽しみましょうね 昨日の歩数 ： ８，７１０歩。 お花見には、まだ、寒いし、 桜もまだ満開に咲きませんね。
2009年03月31日
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見た目は巨大しじみ 本当は本ミル貝
どう見ても、巨大なしじみに見えます。でも、本ミル貝です。何故、水管を食べるようになったかは判りません。でも、長～い、水管を出しているので、そこを食べようと思ったのでしょうかね。最初に食べた人は、偉い。ミル貝は、写真の本ミル貝と水管がもっと長い白ミル貝があります。こんなに大きな貝ですが、身はうまくなく、残念です。すしネタのミル貝、是非、つまみでも食べましょう。珍しいからね。 昨日の歩数 ：９，９８１歩。順調すぎますね。
2009年03月27日
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これからが旬の鯵
いよいよ、鯵が獲れ始めています鯵の旬は、初夏ですが、もう、美味しい鯵が売っています。鯵は、どうやって食べても美味しい魚でして、刺身、なめろう、塩焼き、ムニエル、から揚げ、フライ・・・・。なんとお得な魚でしょうね。でも、鮮度が良ければやっぱ、刺身でしょ。飾り包丁を入れて、料亭風にして、楽しみましょう 昨日の歩数 ：６，７９８歩。 今日も元気だ、ごはんがうまい。
2009年03月26日
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今シーズン最後の鍋 主役は何
今シーズンほど、鍋を使った年はありませんでした。なんせ、鍋、カセットコンロを新調して、気合十分でしたのでね。で、特にお気に入りは、おでんです。ま、おでんは、子供の頃、親にイヤと言う程食べさせられたので、大人になってからはあれば食べる程度でした。が、今シーズン、おでんに目覚めてしまったのです。それも、ちくわ に・・・。ちくわ に恋をしてしまったんです。お気に入りのおでん種は、築地の つくごん さんのものです。節約ムードで、おでんのミックスを買った中にちくわ があったんです。もともと ちくわ は、大好きな食べ物で、子供の頃、薄切りにした ちくわ を油で揚げて、醤油をかける。これが大好きであり、ご馳走でした。で、つくごんの ちくわ とにかく食感が、もっちりとして弾力があり、やさしい甘さとうまみが、口の中に広がるんです。だから、３本も買っちゃいました鍋の中は、こんな状態です。 鍋の底には、煮込んだ大根、卵があります。出汁は、昆布と鰹節でとり、醤油で薄味に仕上げたものです。そういえば、この出汁、アンコウ鍋と同じ出汁です。今シーズン、アンコウ鍋にありつけませんでしたでも、アンコウに負けない、美味しいうまみが、おでん種からにじみ出て、とっても幸せです 昨日の歩数 ： ８，５２６歩。さむいっす。
2009年03月25日
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春の香り のびる
昔、おばあちゃんと一緒に採りに行った のびる です。子供の頃、食べても不味かった記憶があります。もう、のびる のことは、すっかり忘れていましたが、八百屋さんで、のびる を見つけました昔は、新宿区でも、のびる が野生していて、採っても怒られず、食用にしていました。おばあちゃんの知恵ですね。即、ＧＥＴしました。昔の のびる は、根がもっと小さかったような記憶です。食べ方も忘れているので、茹でてから、酢味噌和えにしました。さわやかな春の少し苦い、思い出の味がしました 昨日の歩数 ： １２，２７３歩。調子良すぎです。
2009年03月24日
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旬の初鰹は、庶民の味方
東京でも桜が咲きましたね。お魚では、鰹が旬です。初鰹です。鰹の旬は、今の春の初鰹と秋の戻り鰹の２回あります。初鰹の方は、体も小さく、脂が乗っているというより、若いさわやかな酸味が特徴です。うまい初鰹は、鮪にも匹敵する味わいがあります。で、初鰹をＧＥＴしました。 不況のせいでしょうか、４分の１で売っていました。もとは、５・６キロです。初鰹ではなく、戻り鰹のサイズですね。では、鰹のたたきにしましょうね。 薬味には、茗荷、大葉を添えて、ニンニクの自家製ポンズであっさり、美味しく食べましょう。そして、嬉しい血合いは、から揚げにしましょう。 生姜が効いて、 のお供に最高のおまけですよ。 昨日の歩数 ：１０，４０７歩。
2009年03月23日
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楽しいピアノは、ピート・ジョリー
ピート・ジョリーほど、軽快なピアニストはいませんね。彼の個性は、素晴しいものがあります。ジャズとは楽しいもの、を地で明るく演奏しています。５ ｏ’ｃｌｏｃｋ ｓｈａｄｏｗｓ です。で、ジャケもいいですね。ピートのアルバムは、ジャケがいい作品が多いです。これも、彼の個性かな。１９６３年の録音。器用なんで、ジャズの評価が低いのですが、愛聴盤です。大人のジャズかな。 昨日の歩数 ：１０，９７２歩 絶好調です。知り合いのパン屋さんから 「歩くにはいい季節になりましたね」と声をかけられました。 お花見には、そのパン屋さんのパンとシャルドネもって 行こう
2009年03月22日
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あさりの煮付け
魚と同様に貝も良し悪しが、はっきりしています。火を通すと、貝の身が痩せちゃうのが、悪い貝です。また、火の通し過ぎも身が固くなってしまいます。ＴＶで、旬のあさりは、３～４分煮ても身が痩せないといっていました。で、やってみました。ふっくら、美味しく煮えましたよ。この煮たあさりを使って、あさりごはんを作りました。ポイントは、生姜の細切りを加えることです。と、貝に火を通した時にでた出汁をご飯を炊く時の水と混ぜます。ご飯が炊き上がったら、あさりの煮物を加えて蒸らします。で、木の芽を乗せ、完成何杯でも食べられちゃいますよ春の美味しい味わいです。 昨日の歩数： ８，９９２歩。 絶好調です。
2009年03月19日
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江戸前のこはだ
寿司ネタで、一番安いと言われているのがこはだです。魚を扱う和食料理を始める時、基本として練習する魚だと、板前さんから教わりました。その教えを今でも忠実に守っています。その理由とは、魚は、基本的にみな同じ構造であり、骨の入り方を勉強するには、一番安く、また、数をこなせる魚が、こはだなんです。ワンコインで買えて、たくさん、さばける魚が、こはだです。でも、江戸前のこはだは、ちょと高級です。このふっくらとした姿、美しい色、見ただけで、美味しそう です。で、〆たこはだの刺身です。是非、 で。さらに、こはだは、酢飯との相性が抜群によく、一番安いが、一番楽しみな、にぎりでもあります。ん～、幸せです。 昨日の歩数 ： １０，１４１歩。やっと一万歩を超えました
2009年03月18日
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桜鯛 いろんな美味しい食べ方
鯛という魚は、本当に素晴しい魚です。日本人が大好きな魚でもあります。腐っても鯛 なんて言葉もありますがね。で、まず、鯛の出汁がいいんです。今回は、頭しかありませんが、十分美味しいので、和風ラーメンのスープにしました。鯛の身は、もったいないので、ホタテを乗せました。次は、サラダです。大根（写真では見えません）、トマト、なんかの葉っぱ、卵焼き、と鯛です。和風のドレッシングには、木の芽と大葉も刻みました。さて、頭は、やっぱ、塩焼きにしようかな 出汁を取った後でも、美味しいですよ。思案のしどころですね 昨日の歩数 ： ８，９４０歩。順調に歩きました。
2009年03月17日
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鯛 と 木の芽
久しぶりの活魚です。鯛です。専門的には、活魚と鮮魚 ちがうようですね。活魚は、いわゆる「生け」の魚です。しかし、活魚が、鮮魚にまさるには、味がよくなるまで、時間をかける必要があります。熟成ですかね。活魚のいいところは、内臓を使えることです。今回は、ラッキーで～す白子が入っていました 塩焼きにして、レモンをかけると、とろ～り、濃厚な味わいです。是非、ぬる燗で。この時期、桜が咲く頃に獲れる鯛を桜鯛といい、鯛の美味しい旬であります。 そして、これも旬の木の芽です。 桜鯛と木の芽、嬉しい春の訪れですよ 昨日の歩数 ：０歩。休養日です。
2009年03月16日
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魚代０円生活、冷凍庫の整理は最終回
昨日アップした内容で、冷凍保存に向いている魚の話をしましたが、誰でもうまくいくのが、この烏賊です。富山県の知らないおばちゃんから教わりました。「鮮度のいい烏賊をラップに包んでおけば、いつでも、解凍して、美味しい刺身になるよ。」なんじゃい、魚の宝庫である地元でも、そんなことやっているんだねそうそう、烏賊の一夜干しが冷凍庫にあったので、スモークをかけることにしました。こんな感じで、吊るし、足がじゃまなんで、縛っときました。おまけは、スーパーで一番安いチーズとウインナーです。チーズはとけるので、さらしで包みました。で、完成品。自家製のスモーク烏賊、スモークチーズ、スモークウインナーが、美味しいですよ。おまけの鯖は、スモークではなく、シメサバの余りをあぶったものです。によく合いますよさあ、これで、冷凍庫の整理が一段落です。 昨日の歩数 ：８，５３６歩。いい感じです。
2009年03月13日
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魚代０円生活 いよいよ、大詰め 冷凍庫の整理パート６
だいぶ、冷凍庫の整理も進みました。いよいよ、終盤に近づいたんではないかと思います。魚は、冷凍ですが、旬のうどを使って、美味しい和食を作りました。１品目は、うどと飯蛸のサラダです。イイダコは、ちょっと前に冷凍したものです。うどは、春の香りが高く、生でも、てんぷらでも美味しいですね。もう１品は、鮪とうどのからし酢味噌和えです。さらに、柚子を散らすと、香りが倍増します。鮪は、味ではなく、彩りです。さあ、安くて、冷凍に向いた魚をＧＥＴして、お安く過ごしましょうね 昨日の歩数 ：６，４５６歩。まあまあですね。
2009年03月12日
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魚０円生活更新中、冷凍庫の整理パート５
生鮪ほど、冷凍すること、解凍することが難しい魚はありません。でも、ポイントを押さえると、うまくいきますよそのポイントとは、失敗を繰り返すことです。そのうち、成功しますよ。で、自分で冷凍した鮪を解凍して、魚代０円生活を更新しましょう。安く買って冷凍した魚を放出しましょう。 にぎりの数が中途半端なのは、今回、巻物の練習のため、余ったシャリで、にぎりにしたからです。鮪、いくら、アオリイカ、全て自分で冷凍して、解凍した魚です。少し、巻物がうまくなりました。鉄火巻きと里ごぼう・かっぱ巻きです。美味しくて、安い魚を楽しみましょう 昨日の歩数 ：５，３８３歩。思ったとおりに歩けませんでした。
2009年03月11日
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鰤の頭とあら 冷凍庫の整理パート４
冷凍庫のスペースをとっていたのが、この鰤の頭を割ったやつとあら。こいつを解凍して、まず、出汁を摂ります。出汁は、いつものラーメンとして、毎度、懸案のこのあらに着いた身をどうするかです。そうだ、さつま揚げを作ろう一度、茹でた魚の身でも、すった生姜を加えて卵を一つ加えて、醤油、、塩、胡椒で味付けをします。これを、油で揚げれば、さつま揚げの完成です。写真の上は、旬の「うど」の てんぷら です。さあ、魚代 ０円生活の更新中であり、冷凍庫の整理も進んでいますよ 昨日の歩数 ： １０，０７８歩。 障がい のある方から、「あなたのように 歩くことが一番いいリハビリですよ」と言われて 嬉しいです
2009年03月10日
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オーガニックワイン
昨年から勉強を始めたオーガニックワイン。自然派ワインと呼ばれているワインです。出きるだけ、無農薬、酸化防止剤を減らして、生産されたワインのことです。最近では、池袋の東武デパート、上野駅構内のワインショップなんかでも、専用のコーナーを設けています。で、デイリーワインを買いました。グリーナープラネットというフランスのワインです。味は、値段相応ですが、ビオワインということで、点数高めです。特にボトルが硝子ではなく、ペットボトルのような材質なので、軽いことが良いですね。添加物が少なければ、健康にもいいかのね。 昨日の歩数 ： ８，０２３歩。花粉がきついです。
2009年03月09日
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ＢＥＴＴＹ ＪＯＨＮＳＯＮ 教えたくないが聴いて欲しい
ＢＥＴＴＹ ＪＯＨＮＳＯＮ は、有名レーベルからの発売が数枚あります。どれも・・・。が、たまたま購入したＣＤ。しかも超マイナー。ＴＡＫＥ ＦＩＶＥ です。このＣＤ 選曲が抜群です。Ｉｔ’ｓ ｂｅｅｎ ａ ｌｏｎｄ， ｌｏｎｇ ｔｉｍＡｆｔｅｒ ｙｏｕ’ｖｅ ｇｏｎｅＴａｋｅ ｆｉｖｅ・・・等 全２２曲。全曲素晴らしい、の一言です。この、「テイク ファイヴ」 という意味ですが、ちょっと、「休憩 」という感じで、レコーディングの間の休憩を言っているような感じです。ですから、サイドもリラックス、ヴォーカルのリラックスもちろん、聴く方もリラックス というＣＤなんです。ですから、ＪＡＺＺ とかいう範疇を超え、リラックスしたい音楽ファンが聴くＣＤなんです。自分だけの愛聴盤なんで、人には教えたくないＣＤですが、是非、聴いて欲しいＣＤでもあるんです。変かなもう、何十回も聴いている愛すべき、ＣＤです。今日は、レコードファンをやめて、ＣＤファンになりますよ 昨日の歩数 ： １，８３７歩。安息日かな。
2009年03月08日
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料理はアイデア次第
ドライカレーの残りがありますが、ご飯がありません・・・。そんな時、素麺を使ったドライカレー素麺はいかがですか。素麺は、夏のお中元の残り物です。冷凍庫の整理中ですが、乾物の整理しましょうね。で、素麺を茹でたら、オリーブオイルで和え、野菜（大根の葉とチンゲン菜）をレンジで火を通し、ドライカレーを乗せて完成 これ、結構うまいですよ。またしても、ゼロ円生活かな 昨日の歩数 ：１０，４９６歩。 絶好調です。
2009年03月06日
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鯵のマリネ 冷凍庫の整理パート３
３万ヒットしました。いつもご覧下さっている方々、ありがとうございます。これからも、応援、お願い致します。 昨年の夏、旬の鯵をよく使いましたが、どうしても残ってしまった鯵がありました。傷む前に冷凍して貯金していました。一匹単位で、集めたものです。その冷凍鯵を使って、ワインによく合う、鯵のマリネを作りました。 漬け汁には、酢、レモン、巣立ち、白ワイン（無かったので日本酒）ニンニクのすりおろし、オリーブオイル、塩、胡椒です。あと、玉葱のスライスを水でさらして、水切りしたものを混ぜます。鯵に片栗粉をまぶして、油で揚げます。 で、鯵が熱いうちに、漬け汁に漬けます。で、完成一日たったほうが、味が染み込んで、とっても美味しいですよ。さあ、 や で、是非、美味しく合わせてね 昨日の歩数 ：７，６５７歩。 いい感じです。
2009年03月05日
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蛤の出汁 冷凍庫の整理パート２
蛤鍋を美味しく頂きましたが、その出汁が残っています。これを使って、中華風のスープを作りました。蛤の出汁には、ホウボウ、海老、野菜のうまみが詰まっています。水で濃さを調整して、これも残り物のづけ醤油（醤油、みりん、日本酒）を使って、味を決めます。そして、溶き卵を加えて、最後に水とき片栗粉で、とろみをつけます。なんか、中華風です。そして、メインは、パスタです。茹でた大根、ホウボウの出汁を取った後のあらから、身をはずした部分（あぶっておきます、捨てませんよ）、と、チーズで味を決めます。でも、スープ、蛤のやさしい味と塩分、深みのある繊細な味わいで、美味しかったなあ 昨日の歩数 ： ９，３０８歩。絶好調なので、 で、二日酔い？
2009年03月04日
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ひな祭り 冷凍庫整理パート１
ひな祭りには、蛤が欠かせないようです。でも、蛤の値段が高騰します。どうすれば、いいのか。高騰する前に買えばいいんですで、安いうちに冷凍した蛤です。もちろん、蛤の出汁も冷凍してあります。そうそう、忘れていたでかい海老も解凍しました。生は、先週のホウボウだけです。さあ、蛤鍋を作りましょう。蛤の出汁を解凍して、昆布、水を加えてから、日本酒、塩、醤油でやさしい味に整えます。是非、ひな祭りに、蛤鍋を作りましょう 昨日の歩数： ８，８５３歩。順調です。
2009年03月03日
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