2009年09月の記事
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一年中美味しい鯵とは、九州の黄鯵です。
九州の出水です。ここの鯵は、日本一うまいという評価です。自分としては、淡路の釣り鯵が好きです。出水もいいんですが、形が淡路よりも大きいのが、気にいらない点です。大きい方が割安感があり、そう考えると、出水もいいですね。味は、鯵がこんなにもうまい魚なのかな、という感動ものです。魚が大きい分、日持ちもする気がします。で、この鯵、旬に殆ど関係なく、何時でも美味しい、という優れものです。また、味わいたい鯵ですね。昨日の歩数：７、７１４歩。 ここんとこ、忙しいので、歩数が伸びません。
2009年09月30日
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つけめん
東池袋で有名なつけめんのお店、そのお店のつけめんがスーパーで売っていました。 そのお店、何時も行列が出来ていて、一度は行ってみたいですね。 スープを味わうと、強い鰹出汁がベースになった醤油味でした。 つけめんなので、味は濃い目ですね。 これなら、人気が出ますね。 昨日の歩数： ７、７９８歩。 目標達成出来ず。
2009年09月29日
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巨大、つぶ貝。病み付きの味わい。
８５０グラムはある大きさです。 とにかく、でかい。 身も肝も特大です。 でも、味わいは、コリコリの身で、アワビのような味わいです。 特に刺身は、最高にうまいです。 だから、お買い得感があります。 肝は、是非、煮付けにしましょう。 ねっとりとした深みのある味わいで、病み付きになりますよ。 作成の歩数：０歩。 家事してました。
2009年09月28日
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門前と酒
シルバーウイークの写真です。 場所は、成田山新勝寺。 何処行っても混んでそうなので、成田山へ行きました。 ここの門前、結構長く、いろんなお店がありました。 で、辿り着いたのが、この蕎麦屋さんです。 もう、店じまいのタイミングでしたが、快く注文に応じて下さいました。 で、日本酒。 菊正宗です。 蕎麦屋で菊正宗、最高です。 手打ち蕎麦もうまかった(o^～^o) で、地元の酒です。 樽酒の量り売りです。 試飲するととってもうまかったので、購入。 幸せな成田山詣でした。 昨日の歩数： １２、９４１歩。 二日酔いでしたが、仕事頑張りました。
2009年09月27日
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味噌作り
大豆、麹、塩、大豆の茹で汁。 以上が、味噌の材料です(o^～^o) なんてシンプルなんでしょう！ これぞ、日本を代表する醗酵食品です。 で、自分が作った味噌のうまいこと。 まさに、手前味噌です。 が、作るには、根性が必要です。 家庭では３キロから４キロが入門編です。 我が家では、無謀にも、９キロオーバーに挑戦です。 やめときゃ、よかった、と思っても後の祭です。 ２・５キロの大豆を３時間程煮るのが一苦労です。 やっと煮あがった大豆を潰すのも一苦労。 塩切り(麹と塩を混ぜること)も大変であり、大豆と麹を大豆の茹で汁を使って混ぜるのも大変です。 もうちょっと、少なく仕込めば良かったかもね。 昨日の歩数： ５、４７６歩。 連休もあっという間でしたね。 シルバーウイーク最終日は、仕事になっちゃたんよん。
2009年09月24日
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手作りロースハムの完成
出来てしまうと意外に簡単なロースハムです。 ２日目には、味見が出来、美味しさに感動して、３日目に、味を落ち着かせて完成です。 塩味が、途中、調度よかったのですが、完成時には、薄味になっていました。 スモークが、いい具合に香りづいて、とてもいい具合です。 １枚目の写真の左側は、ハムと一緒にスモークした鯖です。 こうなったら、飲まずにいられませんよ。 昨日の歩数：１２、８７２歩。 シルバーウイークも、もう中盤。 明日は、手作り味噌をやりたいです(o^～^o)
2009年09月21日
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ロースハム作り、パート２
さて、一晩、塩水に漬けた豚肉のはっしっこを切り、焼いてから味見です(^～^)。 この瞬間が、不安と期待が交ざった、ドキドキタイムです。 試食すると、頂戴いい塩加減です。 この段階で、味が決まれば、成功間違いなしですよ。 次のステップでは、肉の漬けた塩水を沸騰させて、ローリエ２枚、オリーブオイルを入れて火からおろして、肉を入れます。約１時間３０分程お湯に漬けます。もう一度繰り返して、肉の中まで火が通ったかを確認します。火が通っていれば、また、味見です。 柔らかくて、うまい(o^～^o) ここで一晩落ち着かせれば完成ですがもう一味欲しいです。 で、スモークをかけます。 今日はここまで。 うまく出来るかな。 昨日の歩数：８、３６９歩。 まあまあですね。
2009年09月19日
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ロースハム作りのスタート
早いもので、もう明日から連休になりますね。 今まで、時間がかかるハム作りを敬遠してましたが、いよいよ仕込みです。 まず、余分な脂身を削ぎ切りにします。 そして、４％の塩水に一晩漬けます。 今日は、ここまでです。 決め手は、塩加減なんで、一番気を使う作業です。 あとは、時々、塩梅をみてチェックしましょう。 初めてのロースハム作り、上手くいくかどうか、楽しみです。 完成予定日は、明後日です(^～^) 昨日の歩数：８、４７１歩。 夜の仕事が急に入り、歩数稼げませんでした。 夜の仕事とは、水商売ではないっすよ。
2009年09月18日
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海老せんべいとペンネのおつまみ
初めて海老せんべいを揚げました。 最初は失敗しました〓 原因は、海老せんべいの元の大きさと揚げる油の量、鍋が小さすぎたことです。 写真の左側の焦げたヤツです。 成功させるためには、鍋を大きくして油の量を増やすかのが一番です。 他の方法としては、海老せんべいの元の形を変えることです。 現状では、海老せんべいの元に均等に火が通らないので、固い部分が残ってしまうんです。 で、海老せんべいの元を変えるました。 そうです、おっかくんです。 おっかくとは、栃木県の方言です。 東京では、「割る」、とか「砕く」という意味です。 この海老せんべい、ベトナム料理店では、おつまみの定番です。 お店では、おっかかなくても、綺麗に揚げていますよ。 ま、いっか。 で、次は、定番のペンネです。 ベランダのバジルを使いましたが、作った後、市販のバジルペーストが冷蔵庫にあるのを発見。 これまた、失敗。 でも、おつまみに合わせた白ワインが美味しかったので、トータルで成功かな。 一昨日の歩数： １１、１１８歩。 歩き方を変えたら右足が痛くなりました。
2009年09月16日
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鯛茶漬け
鯛の旬は、春と秋の２回あります。 秋の旬の初物です。 やっと鯛の兜割りが上手く出来るようになりました。 あらがあるので、鯛茶漬けを作りました。 ２枚目の写真の上の部分、赤っぽい鯛の切り身は、醤油とみりんで、づけにしたものです。 ２種類の切り身を楽しめるますよ。 味わいは、少し寝かせた身に甘い旨味がたっぷりとあり、絶品です。 やっぱ、魚の王様ですね、鯛は。 昨日の歩数：１２、９９０歩。 新目標には、ちょっと少なめです。
2009年09月15日
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新ごぼう
築地市場は、魚だけではなく、野菜も売っています。 板前さんから教わったので、築地市場の青果部へ行って来ました。 青果部も場内ですが、少量でも売ってくれる店があります。 場外よりも１～２割程安いようです。 で、気になった野菜、新ごぼうを２００円でＧＥＴしました。 新ごぼうなる野菜、スーパーでは見たことがありません。 短く柔らかそうで、とっても美味しいそうに見えました。 購入時は、何に使うかは、未定でしたが、鯛の兜があるので、兜煮に添えました。 鯛の出汁と柔らかいごぼうの味わいがうまさを引き出しています。 是非、日本酒と合わせたいですね。 昨日の歩数： ０歩。 家でゆっくりしていました。 休養日です。今日からしっかり歩きましょう。
2009年09月14日
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鰯、しらすの親です。
昨日アップした生しらすの親です。 あんなにちっちゃかったしらすですが、成魚はおっきいですね。 本当に今年は、鰯がいいです。 こんなに何度も鰯を買ったことは、初めてです。 どうしても、こう何度も鰯を買うかと言いますと、鰯を見ると、とっても綺麗だからです(o^～^o) 魚を買う理由で最も多い理由が、見た魚が美しいことなんです。 この鰯もとっても美しいです。 綺麗な魚は、食べても美味しいです(^～^) ただ、鰯の鮮度落ちが早いので、刺身は、鰯を買ったその日だけのお楽しみです。 だから、鰯の刺身は、とっても貴重です。 親と子の鰯、多いに楽しみましょう。 昨日の歩数：１１、７７７歩。 一週間で７９、２０１歩。 一日１万歩を越えました。 楽しく歩きましたよ。
2009年09月13日
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生しらす
初めて生しらすを買いました。 きっかけは、本に書いてあったからです。 歩くことをテーマにした本です。 タイトル、作者名を覚えていません。 外出先で本ブログのアップをしているのですみません。 その本のおかげで、１日の目標歩数をアップしました。 で、生しらすが、入手困難であり、入手出来た時には、急いで家に戻られる、と言われていました。 確かに、いい魚をGETした時の気持ちは、誰でも同じですね。 そんな記述が頭の中に残っていたのでしょう。 見つけました、生しらす。 早速、本の通り下処理したものです。 なんとも優しい味わいであり、是非、日本酒と合わせたいですね。 今日は、いい日ですね。
2009年09月12日
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何か頭良くなりそうな漬物
はは、玉葱の漬物です(o^～^o)。 作って売る方も買う方もしゃれてます。 良く考えて見ると、らっきょがとても美味しいので、同じように甘酢で玉葱もつけちゃえ、って感じですね。 問題のお味は、シャリシャリした食感で、玉葱の辛みがなく、とっても美味しいです(o^～^o)よ。 食べると何か頭が良くなりそうな気がします。 玉葱の下は、べったら漬けです。 うまいです。 昨日の歩数：１７、１５０歩。 頑張りました。
2009年09月12日
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風と共に去りぬ デフランコ
朝晩の涼しさを感じると、良質のクラリネットが聴きたくなります。バディ・デフランコです(o^～^o)タイトル曲は、映画でも有名ですね。Ａ面１曲目、ＯＨ ＬＡＤＹ ＢＥ ＧＯＯＤ、いい曲ですね。デフランコのソロに圧倒されます。まあ、このアルバム、初心者でも、ベテランでも楽しめるアルバムであり、ＣＤもあるんで、是非、真空管のアンプで聴きたいものです(o^～^o)１９５０年初め頃の録音です。ケニー・ドリュー、アート・ブレーキーの参加も見逃せませんよ。秋の夜長に、お気に入りの小説とコーヒーとデフランコ。長生き出来そうです。昨日の歩数：１５，３７６歩。目標達成です。ガンバルゾー。
2009年09月11日
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美味しい悩み、鯖の３つの定番料理
いよいよ、秋鯖が一番美味しい季節になりました。 江戸前の鯖です(o^～^o) 鮮度抜群でうまそうです。 で、〆鯖にするか、鯖の塩焼きにするか、鯖の味噌煮にするか、が悩みの種です。 ポイントは、鯖の鮮度落ちが早いので、素早く下処理することです。 速攻で３枚におろすことは、勿論、それぞれの料理にあった下処理を行うことが、鯖を一層美味しくするんです。 ２枚目の写真は、塩をあてているものです。 塩焼き用の倍の時間が〆鯖用です。 味噌煮用は、酢を入れたお湯で、さっと霜降りにすることです。 これで、下処理は完璧。 結局、鯖の王道３品を楽しく味わいました。 これぞ、至福のひとときです。 特に塩焼き最高でした。 塩加減がちょうど良い塩梅であり、脂がたっぷりのった鯖は、とっても美味しかった(^～^)です。 昨日の歩数：８、６５７歩。 目標より少なめです。 新目標とは、一日１５、０００歩です。 昨日の歩数：
2009年09月10日
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つまみ食い
１枚目写真の揚げ物をつまみ食いしたのではありません。 つまみ食いをしたくなったのは、２枚目の写真の豚ロース肉です(o^～^o)。 この豚ロース、９月の連休中にロースハムを作るために買ったブロックです。 焼豚用のモモ肉と一緒にＧＥＴしました。 ロースハムを作ると言ったら、肉屋さんが、わざわざ、ロースのブロックから切り出してくださったんです。 冷凍する前に見ると、とっても、う・ま・そ！ で、つまみ食いすることにしたんです(o^～^o)。 ３枚目の写真が、つまみ食いをするために切り出し肉です。 じっと見つめると、やっぱ、ロースカツだよね。 カツを揚げるんじゃ、やっぱ、海老ふりぁーが欲しいんよね。 ん？、パン粉がない？ 人間、窮地に追い込まれると、実力以上の力を出すもんですね。 冷凍中のフランスパンを大根おろしでおろしてパン粉にしました。 で、ちょっと、つまみ食いが、こんなに大事になってしまいました。 味わいは、思った通り、ジュウシーな豚肉の旨味がとっても美味しいです(o^～^o)。 海老ふりぁーも、ブリップリの食感と海老の旨味が、手作りタルタルソースと良く合います。 苦労しても、直感を信じて、つまみ食いしましょうね。 昨日の歩数： １５、０２２歩。 久しぶりに頑張りました。
2009年09月09日
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仕事の途中
世田谷区です。 一仕事終えて、次の仕事へ向かう途中、砧公園の中を通り、木々から自然のパワーを頂戴しました。 へへ、仕事の合間でリフレッシュ。 新件もいただき、リフレッシュもしちゃう、これ、嬉しいですね。 今日は、結構歩いてます。 結果が楽しみです(o^～^o)よ。
2009年09月08日
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珍客
朝晩はすっかり秋めいてきました。 我が家へ珍客が訪れました。 何と、カマキリ君です。 子供の頃、カマキリの卵を見つけて家に置いたところ、子供カマキリが大量に発生したことを思い出しました。 勿論、大人カマキリも良い遊び相手でした。 カマで向かって来るのを楽しんでいたのでしょか。 マンションの５階までどうやって来たのかが、今の疑問(゜ω゜?)です。 移動中の電車の中で更新です(o^～^o) 昨日の歩数：１０、４５９歩。
2009年09月08日
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夏を惜しむ、冷し中華
あと何回食べることが出来るんでしょか、冷し中華。 昨日作った焼豚を使いました。 あとは、いつもの夏野菜です。 おまけは、新イカの足です。 新イカもあとわずかで終りになります。 そうそう、新子も終りが近づいています。 過ぎ行く夏は寂しい(゜ーÅ)ホロリですが、食の秋は、もう来ていますね。 昨日の歩数：７、７４５歩。 朝だけで歩数を稼ぎました。
2009年09月06日
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焼き豚作り
珍しく豚のモモ肉ブロックですよ。 近所のスーパーでは売っていないので、築地で購入しました。 前回の失敗があったので、煮る前に３つに切り分けました。 １本だと８５０グラムなんで、大きすぎです(o^～^o)。 紅茶で４０分煮たら完成。 つけダレに入れたら美味しい焼豚、煮豚かな、の出来上がりです。 このつけダレに漬けると焼豚が傷みません。 その理由とは、酢が入っていることです。 豚肉も柔らかくなり、保存も抜群。 早く、ラーメンの季節にならないかな。 昨日の歩数： １０、３４４歩。 順調ですが、体重落ちません。
2009年09月05日
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イクラの醤油漬けのペンネ＆鱧のから揚げ
久しぶりの洋風です。 去年の残り物のイクラの醤油漬け。 むき身にしたアサリで、ペンネと合わせました。 勿論、パルミジャーノも忘れてはイケませんよ。 緑は大葉です。 イクラのうまさと、アサリの出汁が混ざりあい、自然の旨味に溢れています。 是非、ギンギンに冷えたスパーリングと合わせてね。 お次は、鱧のから揚げです。 関西では、穴子の天ぷらがあり、とっても美味しいです(o^～^o)よ。 鱧のから揚げは、熱々なので、鱧の旨味が倍増します。 真夏では、鱧の落としと冷酒。 今頃は、から揚げでスパーリングワイン。 そして、涼しくなったら土瓶蒸しでぬる燗。 鱧はバラエティにとんだ食材です。 下は、鱧の卵です。 そろそろ、淡路の鱧は終りが近づいています。 鱧の子も真夏と比べると激減しています。 鱧が子を出すと(産卵を終えると)、美味しいなくなります。 産地を選んで、土瓶蒸しに行きたいですね。 昨日の歩数：１５、３１１歩。 やっと調子が出てきました。
2009年09月04日
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秋の味覚
すっかり過ごし易くなりましたね。食卓は、秋の粧いになってきました。まず、梨。子供の頃、おばあちゃんが、「ありのみ」と良く言っていました。みずみずしいありのみは、秋の味わいです。そして、葡萄。葡萄を食べると忘れていた今年の各国のワインとなるカベルネ、ピノノワール、シャルドネの品種のできが心配になります。そして、銀杏。今回は、おつまみにしましたが、秋の味覚には、外せない味わいです。さあー、秋の味覚、日本の四季に感謝して楽しく味わいましょう。昨日の歩数：１６、００８歩。 久々に１万５０００歩を越えました。健康作りに続けましょう。
2009年09月03日
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鱧とアサリのスープ
やっと涼しくなってきました。 この時期の体力アップには、鱧のスープが効果的です。 鱧の頭と中骨から出汁を取ります。 その後、鱧の身を茹でます。 この鱧の濃厚なスープに、アサリと鱧の生の身を入れて火を通します。 下茹でした大根を入れて日本酒を少々加えます。 鱧の出汁とアサリの塩分だけでエコで元気が出て、さらに、うまい(o^～^o) こんなにいいことないですね。 見た目は、濃厚過ぎるように見えますが、味わいは、繊細な味わいであり、とっても美味しいです。 何か、夏の疲れが吹き飛びましたよ。 昨日の歩数：１０、７０１歩。 疲れてますが、頑張ってます。
2009年09月02日
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旬の秋刀魚は塩焼きがうまい
今年は、青魚が良く、早くも２度目の秋刀魚です。 脂がたっぷり乗っていて、激安です。 １キロ６３０円。 この４本で９００グラム。 １本約１４０円です。 スーパーの安さには、負けますが、魚はいいです。 鮮度は、抜群ではありませんが、その分、お安いのです。 生食せず、塩焼きには、こっちがお得です。 鬼おろしの大根とスダチで高級感を出して脂がたっぷりで焼き目が香ばしい旬の生秋刀魚を楽しみましょう。 思うに、やっぱ秋刀魚は、塩焼きが一番美味しい食べ方ですね。 昨日の歩数：６、３３２歩。 台風の被害がなかったことをお祈りいたします。
2009年09月01日
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