2009年11月の記事
全30件 (30件中 1-30件目)
1
-
生タコ
以前、自分で生タコを下処理して痛い目にあったんで、今回は、お店の方にしめて頂きました。 はは、失敗したら、次に生かしましょうね。 早い話、タコはシメテも生命力が強く、中々思い通りに進みません。 今回は、簡単です(o^～^o) 和食とフレンチ・イタリアンとでは、生タコの仕込み方が違うようです。 今回、フレンチ・イタリアン方式でチャレンジしました。 和食の方式も合体です。 味は、番茶で香り付け。火は洋風で余熱で通しました。 美味しく、香ばしいタコの完成です。 勿論、柔らかいですよ。 昨日の歩数：６、９７３歩。 休日なんでよしですね。
2009年11月30日
コメント(0)
-
ヘルシー水餃子
鮪を使った餃子です(o^～^o) 赤身の血合いに近い部分では、刺身には、味が強すぎます。 そこで、餃子にしました。 タップリの長ネギ、生姜、ニンニク入りです。 ゴマ油、塩で味を整えます。 あとは、お湯で茹でるだけです。 焼き餃子だと、焼く技が必要ですが、水餃子だと、何の技もいりません。 お手軽、簡単、そしてヘルシー、おまけに激安です。 昨日の歩数：６、２４５歩。 休日なので、まあまあです(o^～^o)
2009年11月29日
コメント(0)
-
堂島ロールを頂戴したよ
有名な洋菓子です(o^～^o) 何処で売っているのか知りませんが、有名らしんです。 生クリームが甘さ控え目なんで人気の秘訣かもね。 クリームもよりも、生地の旨さが絶品です。しっとりとした味わいが好きです。 是非、お気に入りのコーヒーと合わせましょう。 昨日の歩数：１１、４４１歩。 やっと１万歩越えました。
2009年11月28日
コメント(0)
-
トゥーツ・シールマンスの名盤
TOOTS THIELEMANS & ELIS REGINA ＡＱＵＲＥＬＡ ＤＥ ＢＲＡＳＩＬです。 トゥーツのハーモニカにエリスの女性ヴォーカルがピッタリと合います。 １曲目、ＷＡＶＥがいいですね。 これぞ、ボサノバ、のりのいいジャズです。 何度も書いていますが、ハーモニカで、ジャズが出来ることは、素晴らしい芸術です。彼を越えるミュージシャンは、現れないんじゃないかな。 それだけ、素晴らしい演奏です(o^～^o) もう、何回聴いたか判りません。 至福のひと時です。 昨日の歩数：７、３７７歩。 ちょっとずつ、伸びてきました。
2009年11月27日
コメント(0)
-
手作りロースハムとスモークチーズ
我が家では、珍しい豚ロースです。なんせ、４つ足の動物性脂肪が、全てに宜しくないので、控えていますが、やっぱ、ハムには、ロースがいいです。ハムは、保存食なので、冷たくても美味しく食べるには、脂分が必要なんですね。仕上げにスモークをかけたので、とっても香ばしいです。チーズも、スモークしてあります。ハムは、だいぶ前に作っていたもので、傷んでいないか心配でしたが、とっても香り高く美味しくです。保存食には、スモーク。嬉しいO(≧∇≦)oです。日本って、保存食の文化があるんですよね。昨日の歩数：５、５７０歩。 低調です。頑張ろう。
2009年11月26日
コメント(0)
-
鮮魚無し週間もあとわずか
冷凍のイカと〆鯖、白身魚の昆布締めです。 見た目、鮮魚無し週間でも、遜色ありませんよ。 塩分も控え目の生活を始めたんで、醤油と平行して、ポン酢、スダチを使っています。 〆鯖には、自家製ポン酢醤油では、味が薄すぎると思いましたが、〆鯖の酢と良く合いました。 イカは、冷凍後の解凍でも、旨味が逃げません。 冷凍庫には、ご馳走がタップリですよ。 昨日の歩数：７、３１４歩。 歩数が伸びず、残念です。
2009年11月25日
コメント(0)
-
キャベツだってご馳走だ～
鮮魚無し週間が始まり、スパーリングワインに合うつまみ考えなければなりません。 冷蔵庫には、キャベツがタップリ。 じゃあ、肉や魚がなくても、メインになるつまみをキャベツで作っちゃえ。 最初に、キャベツの千切りを作ります。 大根のつま作りの成果が出ましたよ。 次は、彩りを考え、ミニトマトと大葉を切ります。 そして、メインとなるパルミジャーノチーズをスライスラーで切ります。 盛り付け、市販のドレッシングをかけて、完成。 チーズの香り高い、スパーリングワインに合うつまみの完成です。 昨日の歩数：５、５９８歩。 歩数伸びませんね～
2009年11月24日
コメント(0)
-
そろそろ、癌対策しましょう。
体力が落ちてくる年齢になると、癌対策が必要になります。 遺伝だと思っていたら、何と生活習慣病らしんです。 遺伝だったら、人のせいに出来ますが、生活習慣病では、自分が悪いことになります。 癌にいいなんてのは、色々あるようなので、まず、手始めに、ヨーグルトとりんごをやってみます。 ヨーグルトは、毎晩食べていますが、もっと量を増やします。 １日４００グラムが良いらしいのですが、ちょっときびしいので、２００グラムを目標にします。 何か、お腹がゴロゴロしてます。 大丈夫かな。 昨日の歩数：土曜日出来なかったレポート書きの為、０歩。 外出せず。 癌の前にメタボになりそうです。
2009年11月23日
コメント(0)
-
味噌ラーメン
鮮魚無しなので、ラーメンの出汁用の魚のあらがありません。 そんときは、必殺水道スープを使いましょう。 出汁となる玉葱、人参、キャベツをしっかりと炒めた後、日本酒で香りを付けます。 そしたら、水道スープの登場です(o^～^o) ま、ただの水道水ですが。 何処かの中華の有名なコックさんが言った言い方です。 やっぱ、一流のコックさんの言葉には、重みがあります。 で、これもスーパーで買った生ラーメンに付いていたスープの素を加えました。 これで、美味しい味噌ラーメンになります。 勿論、出汁の野菜はそのままラーメンの具になります。 最後にもやしを入れて完成です。 今週は、冷凍庫の整理になります。 何処まで整理出来るかな。
2009年11月22日
コメント(0)
-
研修、その２
今日は、四谷で研修です。 お堀の鴨がのんびり、ひなたぼっこしている、良い天気です。 ３連休で遊びたいのですが、研修です(o^～^o)。 料理を捨てて研修を取りました。 一日の自分で利用可能な時間とは、睡眠等を除くと、１５時間です。 料理関係５時間、研修７時間、物書き１０時間・・・・。 はは、時間が足りず、料理を諦めました・・・・。 好きなことを諦めことは辛い(≧ω≦)です。 で、研修中。 隣の奴は、開始早々熟睡Zzzzz。 自分より早く寝るなよ。 おかげで寝るタイミングを失して、勉強中。 中々ためになる研修であり、睡魔と戦い取り組んでいます。 無事終了したら、ビールでも飲みたいけど、文章書けなくなると困ります。 次はビールを諦めなくてはならないのかな。 歩数の表示がズレちゃった。
2009年11月21日
コメント(2)
-
カレーうどん、古奈屋さん。
今だに、カレーそば食べたい病にかかっています。 今回もちょっと違うカレーうどんになっちゃいました。 この古奈屋さん、有名店らしいのですが、スーパーで売っていた物です。 自分のイメージとはちょっと違いますが、とっても美味しい味わいです。 とろりと舌に絡む滑らかなカレーの味わいが、絶品です。 お家で名店の味わいを楽しみましょう。 いつかはカレーそばを食べるぞー！ 昨日の歩数：３、１０６歩。 超忙しい(*´ο`*)=3です。
2009年11月20日
コメント(2)
-
研修会
一年に一度、この美しい眺望が楽しめる研修会です(o^～^o) そこは、地元、いや文京区、いや日本が誇る講談社の２６階です。 南側の窓からは、音羽通りと高速道路が平行しているように見え、車のヘッドライトが暗闇の中でも、魅惑的な光を輝かせています。 研修中には、目白台、小日向の緑多い住宅街を手に取れるような錯覚の中で神経が研修と住宅街の２方向に動いています。 この税務の研修会、毎年が楽しみです。 この眺望の中で仕事が出来る社員の方々は幸せですね。 ちなみに、ここで、集中力を欠くようだと、一流になれないかもね。
2009年11月19日
コメント(0)
-
マグロの危機
いよいよ、次年度から、本マグロの輸入量が削減されるようです。 資源保護からしょうがないのですが、マグロ好きには影響が大きいのでしょうね。 マグロも、生だけではなく、生食には向かない筋が多い部位でも、しっかりと下処理して、薄味に仕上げれば、ご馳走になります。 で、切れ端で作ったマグロの煮物。 さすがに天然生マグロ、コラーゲンタップリのにこごりが贅沢な味わいです(o^～^o) こうなると、値段的・満足度では、刺身を越えていますよ。
2009年11月18日
コメント(0)
-
シルビア・シムズ
この女性ヴォーカル、くつろいで、落ち着くジャズです。シルビアは、アトランティックにも良いレコーディングがありますが、今回は、プレステージ盤の紹介です。ジャケにもクレジットされている通り、ケニー・バレルの品の良いギターがバックです。女性ヴォーカルとギターのバック、最高です。外は寒く雨降りですが、ホットな気分です。３曲目、マスカレード・イズ・オーヴァー最高です。昨日の歩数：８、６０４歩。 諦めないことが、成功の秘訣です。
2009年11月17日
コメント(0)
-
包丁のメンテナンスとコハダ
自分で包丁を研ぐことは出来ますが、プロが研いだ包丁は、抜群の技があります。 研ぎとは、日本の伝統的美学です。 とにかく、美しい。 この美学にはまる方々も多いと思います。 写真の包丁は、上が薄刃で、大根のかつら剥きに使い、下が小出刃で、コハダ等の小魚をおろす時に使います。 で、小出刃の研ぎの仕上がりに合わせて仕入れたコハダをおろしました。 自分で研いだ包丁とは、別物の抜群の切れ味です(o^～^o) プロは凄い！ 何か、コハダの握りも美味しく感じられますから、不思議です。 昨日の歩数：５、５２５歩。 家に殆どいたので、歩数伸びません。ダイエットしなくちゃね。
2009年11月16日
コメント(0)
-
我が家では、珍しいステーキ
牛肉を食べることが、少ない我が家ですが、「厚い肉が食べたい」というリクエストにより、リブステーキとなりました。 肉を食べるんじゃ野菜をしっかり食べておきたい。 冷蔵庫の中を探すと、白菜しか、サラダのメインとなる野菜がありませんでした。 何とか、ステーキに合白菜メニューを考えなければなりません。 そこで考えたのが、白身魚のカルパッチョ冷たい白菜添えです。 白菜をさっと茹でて、冷水にとり、水分を切ります。 その上に白身魚の薄切りを乗せて、ちびトマトで飾り付けます。 ドレッシングには、酢、レモン、グレープシードオイル、塩、胡椒、みりん、カボス胡椒の自家製です。 カボス胡椒は、築地で購入したゆず胡椒のカボス版です。 ステーキは、我が家で毎日のように使っている南部鉄器の鉄板です。 油をひかなくても肉がくっつかず、とっても便利です。 リブとは、サーロインより脂が少ないですが、サーロインのお隣りの部位です。 この肉、やたら脂が甘く、美味しいのですが、コレステロール値が超上がりそうです。 昨日の歩数：６、５６７歩。 太った気がします。
2009年11月15日
コメント(0)
-
失敗したパスタ
今日は、予定が大幅に狂ってしまいました。そして、パスタ作りも失敗です。 まず、近海が時化て、江戸前の活タコがＧＥＴ出来ず残念。 タコを買うつもりだったので、冷凍のタコを放出していました。 で、パスタを作ったんですが、ブロッコリーを茹で忘れ、茹で時間が１分程足りなくなり、アサリの味噌汁に昆布締めに使った日本酒を入れたんですが、全部入れたんで、量が多過ぎたこと・・・・・。 おまけは、パスタの具が多過ぎたこと。 タコ、アサリ、ニンニク、ブロッコリー、バジルにパルミジャーノ。 まあー、こんだけミスをしましたが、お味が良いことがせめてもの救いです。 ま、失敗は成功の元ですね。 昨日の歩数：１０、９９３歩。 昨日の歩数が１万歩越えたことがよし。
2009年11月14日
コメント(0)
-
平目の幸せのレシピ、昆布締めもその一つ。
平目程、いろいろ楽しめる魚も少ないと思います。 生き締めがまず、ポイントです。 最初は、透き通った飴色の刺身を楽しみましょう。コリコリの食感が美味しいですよ。 次に、２日ぐらい寝かせると、飴色から白い身に変化して、コリコリの食感が無くなりますが、甘味が増してきます。身に熟成が進みます。 この頃、昆布締めにします。 縁側は、脂がたっぷり乗り、しつこくない旨味が溢れています。 また、塩を振り、オリーブオイルでこんがり焼くのも絶品ですよ。 そして、あらはスープにしましょう。 肝や卵は煮付けですね。 最後にあらに残った身をほぐして、平目入りの玉子焼きで、ストップ。 まさに平目の幸せのレシピです。 昨日の歩数：９、８８３歩。 きながに頑張りましょう。
2009年11月13日
コメント(0)
-
最近聴いたジャズ
アート・ペッパー「モダン・アート」です。 ペッパーの中でも唯一、良さが解らなかった名盤です。 特に１曲目とラストの曲です。 ペッパーのソロが中心のミディアムテンポです。 この２曲が、他のペッパーとは異なっているからです。 ベースとのデュオだからかもしれません。 が、思うに、このデュオがいいと思うようになるまで、ペッパーは、聴く必要があるんだと思います。 ２曲目の「BEWITCHED」が良いことは、誰が聴いても良いんです。１曲目とラスト以外は誰でもペッパーファンになれる素晴らしい演奏だからね。 ペッパー、いいですね。 最近、レコード屋さんには行きませんが、欲しいオリジナルです。 昨日の歩数：１０、８４４歩。 やっと１万歩を越えました。
2009年11月12日
コメント(0)
-
去年からハマったおでん
子供の頃、嫌いだった食べ物におでんがありました。 おでんが嫌いというより、おでんと白いご飯との組み合わせが嫌いだったのだと思います。 ところが、昨年、築地のつくごんさんで買ったおでん種で、自家製カツオ出汁でおでんを作ったところ、バカうまだったんです。 その時以来、土鍋、カセットコンロを新調して、やたら鍋が食卓にのったのです。 昨シーズン、あんこう鍋が出来なかったことが残念でした。 さて、おでんの話ですが、つくごんさんのおでん種、はんぺんはメレンゲのようにフンワリしています。焼き竹輪は、弾力性があり、噛めば噛む程、旨味が広がります。 大根はコトコトしたゆでし、ジャガ芋、玉子も入れましょう。 そして、ポイントは、粉芥子を使うことです。 昨日の歩数：９、４９３歩。 何か、このへんの歩数で安定しちゃってますね。
2009年11月11日
コメント(0)
-
貝がうまいです、ほっき貝。
とにかく、でかい！ １個５００グラム近いんです。 しじみのお化けではありません。 ほっき貝もこのくらい巨大化するのも珍しいと思います。 家に帰って身を剥くまで、ひょっとして「ミル貝」だったら、どうしよう、って思ってました。 でも、ほっき貝の味わいは大味ではありませんよ。 濃厚のミルクのような味わい、サクサクとした食感、幸せなひと時です。 下処理が面倒ですが、美味しい味わいのためには、努力が必要ですね。 赤貝が調子悪いですが、これからが旬なんで、焦らず、待ちましょう。 昨日の歩数：９、２９０歩。 あと、５、０００歩頑張って歩こう。今日、季節性インフルエンザの予防接種を受けました。何だかんだで２時間以上もかかりました。 医療難民にならなくてよかったです(o^～^o)
2009年11月10日
コメント(0)
-
久しぶりに花に囲まれて
花が綺麗だと感じる余裕が出てきました。 心にゆとりが出てきたんですかね。 １枚目と２枚目が、ミニシクラメンです(o^～^o) ３枚目がビオラです。 植え替えがこれからですが、楽しみです。 シクラメンと言うと、クリスマスの時期と合うような気がします。 今年もあと僅かなんてことになってきましたね。 花を楽しんで頑張りましょう。 昨日の歩数：８、５９９歩。 何か、このくらいで安定しちゃってますね。
2009年11月09日
コメント(0)
-
生牡蠣のシーズンです
牡蠣程、感染する確率が高い貝はありません。 その理由には、２枚貝を内蔵も含めて生食する貝が、牡蠣だけだからなんですよ。 美味しい２枚貝は、沢山ありますけど、牡蠣の内蔵が危ない!(゜O゜)!のです。 焼いてしまえばいいのですがね。 でも、生牡蠣は、危険でも食べたい貝ですね。 以前、生牡蠣に当たって、１５日間も入院しましたが、やっぱ、止められませんね。 で、同じ過ちをしないために、産地と生産者を選びましょう。 北海道の厚岸産です。 稚貝も厚岸産です。完璧に殺菌されてあり、旨味を凝縮させた小ぶりの牡蠣です。 濃すぎない牡蠣の旨味が、今までの大味の牡蠣と異なり、絶品ですよ。 生産者もはっきりしていると安心です(o^～^o) しかし、牡蠣剥きに慣れた頃には、牡蠣剥きの終了です。覚え悪いなあ。 昨日の歩数：８、５６２歩。 目標に向かって頑張ろう！
2009年11月08日
コメント(1)
-
どうしても食べたかったカレー南蛮そば？
２～３日前から、どうしても食べたかったのが、カレー南蛮そばです。 あのカレーがそばつゆとコラボして、そばに絡む味わい、葱の香り。 思えば、何かの漫画で、カレー南蛮そばの紹介をしていたのかも知れません。 しかし、仕事中では、蕎麦屋に入っても、時間に追われて盛蕎麦を注文するし、蕎麦屋へいく予定をしても、変更になるし・・・・。 で、やっと家食となったんです。 でも、そばがあるのを忘れてにゅうめんのカレー南蛮になってしまいました。 でも、食べたいモードが満足したので、これも、ま、いっか。 ちなみに、カレーは、セブンイレブンで買ったプライベート商品８８円です(o^～^o) 昨日の歩数：４、６６０歩。 残念でした。
2009年11月07日
コメント(0)
-
石ガキという不思議な貝
まず、ネットの検索でヒットしない貝です。映像が残っていたのでアップします。 本当に食べられるのか、不思議です。 見た目は、赤貝のような形ですが、ケバケバがありません。 貝の殻を開くと、この長い舌(足かな) が元気に動き出します。 食感は、サクサクとした感じの歯ごたえがあり、生とり貝のような香りが口のなかに広がります。 なんでこんなに美味しい貝が紹介されないのか不思議です(o^～^o) 漁獲量が、少ないので、産地で消費しちゃう貝なんでしょうね。 初めてだと、ちょっと怖いけど、チャレンジのしがいがありますよ。 昨日の歩数：８、２０７歩。 移動中なので、早めに更新しました。 。 目標に達成しませんでしたが、ボランティア活動をしたので、良しとしましょうね。
2009年11月06日
コメント(0)
-
BEN WEBSTER meets O SCAR PETERSON
歳のせいかな、こういうジャズが良くなってきました。 なんか、心地好いのです。 弱っているのかも知れません。 最近、ピータンソンにはまっています。 初期のピータンソンは、気負いがなく、いい感じでピアノ弾いています。 疲れている時、是非このアルバムで鋭気を養いましょうね。 １９５９年の録音です。５０年前の音楽です。 昨日の歩数：１３、１１０歩。 目標達成まであと一歩です(o^～^o)
2009年11月05日
コメント(0)
-
細魚、美しい魚です。
細魚の旬は、春先だと思っていました。 でも、今頃も出回っています。 旬が２回あるんですね。 細魚は、とにかく、見た目が美しいです。 そして、皮を剥いだ後の銀色の輝き、身が透き通った飴色、薄いグリーンのライン・・・美しいっす。 この視覚から、脳が、美味しい、という指令を出すんでしょか、食べる前から味わいが判る程です。 日本の四季に感謝です。 刺身と握りで楽しみましょう。 昆布締めには疑問です。 昨日の歩数：８、６６９歩。 ボランティアディでした。
2009年11月04日
コメント(0)
-
学園祭に参加しましたよ
３０年ぶりに学園祭に参加しましたよ。 学生時代では、タコ焼きを焼いて出店を担当しました。 その頃から、料理が好きだったんですね。 今回は、ＯＢとして、相談会や学生さんの業界や就活の相談です。 大変お世話になった大学なんで、少しでも恩返しができて嬉しいですね。 同じ大学を卒業したので、在校生とも話が弾みました。 ３０年ぶりの母校で、楽しいひと時を過ごしました。 時間が経つのは、早いです〓。 昨日の歩数：９、１５８歩。 また、目標の達成出来ません。
2009年11月03日
コメント(0)
-
愚痴も幸福の第一歩かな
先日のブログのコメントで、「東京では、誰も魚をくれない。」と愚痴ったところ、何と、マグロを頂戴しました。 嬉しいｏ(＾-＾)ｏ。 勿論、赤身ですがね。 買おうと思えば、結構なお値段です。 で、やまかけにしました。 赤身のマグロは、「づけ」にはしない方針ですが、やまかけの場合は別です。 醤油の香りが、山芋と良く合い、絶品の一品です。 やっぱ、貰ったマグロはうまいです(o^～^o) 昨日の歩数： ８、８６３歩。 なんか、眠い〓です。
2009年11月02日
コメント(0)
-
いくら狙いの鮭です。
毎年、今の時期に楽しみにしているのは、定置網に入った鮭です(o^～^o) 雌には、筋子が入っているんです。 川を遡上した鮭の雌にも筋子が入っていますが、筋子の粒皮が固くなり、美味しいいくらになりません。 昨年の分を放出して、今年の分を仕込みます。 ３枚目の写真が、昨年仕込んだいくらです。 これだけで、我が家の一年分です。冷凍して、忘れた頃に食べています 昨年の歩数：９、８９１歩。 まあまあ、です。
2009年11月01日
コメント(0)
全30件 (30件中 1-30件目)
1
