2009年10月の記事
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ロースハム作りの第２弾、速攻で作ろう
前回、ロースハム作りをしましたが、時間がかかるんで、短縮バージョンで作ってみました。 約１日で、他のことをしながらでＯＫです(o^～^o) まず、塩漬けを２４時間から１時間に短縮。 火入れも、３０分短縮。 不足分は、温燻で補います。 スモーク。 どうです、飴色のロースハムの完成です。 塩加減、柔らかさ、香りが完璧です。 はは、楽をしたい、という気持ちが、速攻ロースハム作りの極意です。 ３枚目は、つまみ食いのおまけです。 豚ロースのステーキです。 つまみ食いは、止められませんね。 鉄板で熱々で、ジュシーなステーキが、インフルエンザなんかに負けませんよ。 昨日の歩数： ６、２６１歩。 忙しい(*´ο`*)=3っす。
2009年10月31日
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夢のカリフォルニア、ウエスです。
このアルバムが、どうのこうのと言う以前の話です。 中学生の時、初めて「パパス&ママス」の夢のカリフォルニアを聴きました。 凄い衝撃を受け、「これがアメリカだ～！」と感じました。 初めての洋楽との出会いでした。 同級生が録音したカセットテープで聴いた思い出です。 ジャズを聴きだして、ウエスを知り、夢のカリフォルニアを知ったのです。 針を落とすと、中学生の自分に戻りました。 そして、この２枚目の写真、ジャケの裏ですが、ゴールデンゲートブリッジです。 サンフランシスコ、いいですね。 「サイドウェイズ」という日本映画も始まります。 オリジナルを見ましたが、日本版も見たいですね。 ナパが映っているらしんで、サンフランシスコ好きには、たまりませんね。 昨日の歩数：１４、６４６歩。 頑張って仕事してます。
2009年10月30日
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ありがたいお話
ちょっと宗教の話です。 我が家の宗教とは、浄土真宗です。 普段は覚えていませんが、何かあると重要です。 そして、宗派が更にあるんです。 西本願寺というのです。 親鸞さんが出発点だそうです。 ありがたいことは、他力本願です。 そして、故人とは、「さよならのお別れ」ではなく、「ありがとう」の感謝です。 残された者には、気が軽くなり、悲しみが安らぎます。 更に、「死」が即「仏」になり、４９日の審判を待たずに、極楽浄土へ行けることです。 ですから、塩で「清める」必要がありません。 ん～、合理的であり、自分に合った宗教ですね。 ちなみに、東京では、築地本願寺さんが、同じ宗派です。
2009年10月29日
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白身魚の出汁の取り方
魚の出汁をとりましょう。最初にあらにお湯をかけます。あまり、長くかけすぎると、おいしい出汁も出てしまいますよ。魚に塩を振ったほうがいいかもね。次に流水で、うろこ、血などをきれいに洗い流します。ここまで、やっておくと、魚のあらの保存期間が延びますよ。白身魚には、昆布を水から入れて沸騰する前に出します。沸騰すると、昆布出汁の味が悪くなりなます。次に日本酒と魚のあらを入れてあくをとりながら、１０分位煮込みます。そして、あらを取り出し、キッチンペーパーでこします。最後に再加熱して、塩で味を調えて、醤油をたらして香りをつけます。塩味の出し完成です。ラーメンの出汁、料亭風の吸い物、椀物、ぞうすいなど、何にでも使えますよ。うれしいことに、取り出したあらは、再度、味をつけてあら煮にもできます。うちでは、あらの身をほぐし、卵焼きに入れると、とっても上品な、白身魚の卵焼きができますよ。魚は、あらのほうがおいしいとも言われていますよね。 昨日の歩数：５，７１０歩。疲れましたが、今日は、元気いっぱいです。
2009年10月29日
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白身魚の出汁ラーメン
台風が近づいていますね。 被害が出ないことを願っています。 寒くなると白身魚が良くなって来ます。 そんな魚で出汁を取り、ラーメンを作りました。 味付けは、塩、日本酒、香り付けの醤油です。 繊細で優しい味わいは、天然の魚のよいところです。 ゆで卵を半熟にしてプロっぽくしました。 魚の肝、卵ものせちゃえ。 自家製煮豚は柔らかく、とってもうまいです。 これから、ラーメン作りが楽しみです。 昨日の歩数：４、７０５歩。忙しかったので、歩数伸びません。残念。
2009年10月26日
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南部鉄器、これがやってみたかったのです。
もう食べ過ぎた気がする秋刀魚です。 この南部鉄器で、秋刀魚を焼いてみたかったんです。 秋刀魚が大きかったので、頭を落としました。 鮮度がイマイチなんで、お腹も綺麗にしました。 ジュウジュウいって最高です。 唯一の欠点が、レモンや醤油を魚にかけると、鉄板が熱いので、脂がはねることです。 でも、とってもいい感じです(o^～^o) いい買物をしました。 昨日の歩数：１５、２０９歩。 目標達成しました。嬉しい限りです。
2009年10月25日
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秋の楽しみ、シャコ。
シャコには、旬が２回あり、今、丁度秋の旬ですよ。 シャコ程、東京で人気のない食材も少ないと思います。 お味は、絶品ですよ。 食べないと損です(o^～^o)。 上品な海老と蟹の中間の味わいです。 まあ、天然の海老をＧＥＴすることは、お財布に厳しいものがあるので、是非、いいシャコ見つけたらチャレンジしてね。 ただ、見た目は悪いし、腕にかまのような鋭い爪があり、シャコが怒ると結構こわいっすよ。 ２枚目の写真の上部は、シャコの爪。 高級食材ですが、自分で、地味時間をかければ、ただですよ。 頑張ろう。 しろえびとシャコの爪取りは、やりたく下処理です。 携わっている方々、ご苦労様です(o^～^o) 昨日の歩数：１０、５７９歩。 いいとしましょうね。
2009年10月24日
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秋はスモークで一杯。
食材にスモークをかけると、全く別の世界になります。 秋は、スモークをするには、最適な季節なんですよ。 その理由については、スモークに適した食材が豊富にあること、下処理した食材が腐食しにくくなる季節であること、空気が乾燥してくることなどです。 魚ではお馴染みのスモークサーモン。一番親しまれている定番です。 スモークサーモンの自家製とは、結構根性が必要な手作りです。 ソフトなスモークでは、サーモンを使ったことはありますが、本格的なスモークサーモンにチャレンジしてみたいですね。 アップしたスモークは、左側から、チーズ、うずらの卵、焼き豚です。 どれも絶品ですが、うずらの卵は、卵とスモークのバランスが最高の味わいです。 是非、美味しいワインと合わせたいですね。 昨日の歩数：９、６１６歩。 目標下げたくありません。
2009年10月23日
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ビリー・ホリデー、レディ・イン・サテン。
ビリーは、最高のジャズシンガーでした。 そのビリーの晩年の傑作がサテンと言われています。 そして、ビリーの最高傑作である、と評価される方もいらっしゃいます。 サテンの内容とは、ビリーの声は枯れていて、今までの苦しさを絞りだすような雰囲気、何故、そこまでして歌うのか・・・。といった内容です。 生きることは何か。生とは。死とは。 いろんな人間の本質を考えちゃう、哲学的な意味がある珍しいジャズなんです。 ん～、重いな・・・。 あえてサテンの評価はしません。 聴いた方の評価が、どれも正解だからです。 昨日の歩数：１０、００６歩。 目標高し。
2009年10月22日
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流行りのトマトラーメンをお家でね。
トマトを沢山貰った。お礼に旬の平目を差し上げた。 これって、物々交換だね。 トマトを見て思いつきました。 ちまたで流行っている太陽の味がするお家トマトラーメンを作ろうっとね。 材料は、何時もの野菜+トマト+ニンニクです(o^～^o) 自家製ロースハムも入れちゃえ。 鳥ガラスープがないんで、スーパーで鳥ガラスープの素を購入。 これ、結構高いんです。 ま、いっか。 あとは、オリーブオイルを熱して、ニンニクを炒め、野菜を入れて炒めて、白ワインのつもりで日本酒を入れて(白ワインを開けたくなかったので)、水から煮込みます。そして、トマトを入れて、高価な鳥スープ、塩、コショウで味を調えます。 とっても豪華な、自家製太陽の味がするお家トマトラーメンの完成。 酸味と野菜の出汁がよく効いた旨さがとっても美味しい。 スープを全部飲みたいな。 残りのトマトどうしよう。 昨日の歩数：７、１７６歩。 目標に遠く及ばず。
2009年10月19日
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旬の焼き鯖
どうです、この身の色。 天然の鯖とは思えない綺麗な脂が全身に回っています。 こういう美しい鯖をみると、どんな料理がいいか、悩みます。 勿論、値段が大事なんですよ。 無茶苦茶高いと火を入れることをためらってしまいます。 値段が安定すると、火を入れる料理も視野に入ります。 やっぱ、一番贅沢なのは、焼き鯖です(o^～^o)。 そして、一番鯖の脂を楽しめます。 こんがり焼くと、脂がジュウジュウと鉄板に踊ります。 視覚と音の聴覚で、すでに完敗状態でする。 やっぱ、焼き鯖では、新米でしょ。 そして、味噌汁と漬物。 味噌汁の具は勿論、鯖のあらと野菜です。 べったら漬けを添えて、頂きま～す。 昨日の歩数：１３、１５７歩。 目標まであとちょっと。
2009年10月18日
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食事中の不幸
久しぶりの鯖です(o^～^o) 旬真っ只中の鯖ですが、安い秋刀魚、鰯に押されてなかなか出番がありませんでした。 江戸前の鯖です。 この鯖君、調度、食事中だったんですね。 １枚目の写真では見ずらいですが、２枚目では、口からしっぽが出ているのが分かります。 魚を丸飲みしたところで、捕われの身となったのです。 考えようでは、幸せなんかもね。 鯖をさばいた時、鯖君の口から、おかずの魚を取り出してビックリ。 何とこはだでした。 ３枚目の写真です。 江戸前のこはだは、高価なんですよ、鯖君。 いいもん食べてますね。 そういえば、魚のエラは、よくできています。 魚を丸飲みした時、その魚に逃げられないようにエラにひっかかるようになっていて、鯖君の胃の方向にしか魚が進まないようになっています。 よくできていますね。 で、そんなご馳走を食べている鯖君の身は、とっても脂が乗っていて、今シーズン最高の身です(o^～^o)。 とっても綺麗な身なんで、焼き物、締め鯖、あらで味噌汁にする予定です。 昨日の歩数：９、８５１歩。 目標に及ばず。
2009年10月17日
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鯛も旬ですよ
鯛にも旬が春と秋の２回あります。 今の時期では、子がいない分、身に旨味があり、飴色の白身が楽しめます。 平目が出る前の楽しみです。 鯛も万能の白身であり、刺身、昆布締め、焼き物、椀だね、等の何でもとっても美味しい魚です。 今回も南部鉄器で焼いてから盛り付けしました。 何か、かまの盛り付けが変ですが、食べちゃえばＯＫですよ。 お気に入りのべったら漬けとスダチを添えました。 腐った鯛より、活けの鯛。 ハハ、当たり前だね。 昨日の歩数：１０、３２８歩。 何時もあと少しです。
2009年10月16日
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ジャズの巨匠、ペッパーとズート
こんな、録音あったらいいな、というＣＤです(o^～^o) ジャズファンには、嬉しい限りです。 １曲目、ズートのソロから入ります。軽快なズートに続いてペッパーです。 ２人とも５０年代の演奏とはチョコッと違いますが、５０年代では有り得ない共演ですね。 そこを考えれば、名盤なんでしょう。 ちょうど、その頃、ペッパーは来日したんじゃないかな。 生のペッパーを聴いて感動したことを思い出しました。 このＣＤでは、ズートとの共演は、２曲だけ。 でも、不満は無しですよ。 だって、共演盤だから。 ２曲目は、OVER the rainbow。 ５０年代とは違ったペッパーですよ。 一般的には、５０年代を良し、とする意見が多いですが、全てのペッパーが良し、とする立場でいます。 最高の芸術とは、その演奏家の全てがいいことが、天才の域の芸術です。 よく見ると、ペッパーのソロは、この２曲目だけです。 もっと聴きたいよ、というあなたは、病気です(o^～^o) 勿論、薬は、ペッパーを聴き続けることです。 ３曲目は、ズートのミディアムテンポのソロからスタートです。 ズートもいい。 このＣＤ、やっぱ、ペッパーとズート病にかかっている人の薬かもね。 昨日の歩数：１１、７９４歩。 あと一歩が伸びません。
2009年10月15日
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優れ物の予感、南部鉄器。
魚を焼く時、大変便利な調理器具に、ガス台についている魚グリルがあります。 唯一の欠点が、魚を焼いた後、洗いにくいことです。 その欠点を克服したのが、この南部鉄器です。 こいつを魚グリルに入れて熱してから、魚を乗せてグリルします。 そのまま、食卓に提供します。 熱々の焼き魚が食べれますよ。 お手入れは、簡単。 鉄のフライパンと同じお手入れ方法でＯＫです(o^～^o) 便利なもん考えましたね。 ちなみに、ＴＶで見て欲しいなり、ハンズにはなく、ネットで見つけましたが、グリルに１枚しか入らないサイズでした。 考えているうちに、東武百貨店で見つけました。東武さん、ありがと。 これからの季節にピッタリです。 魚は、冷凍庫で１年以上眠っていた桜鱒のスモークです。 時間が経っても美味しいですよ。 ちょっと寝かし過ぎですがね。 昨日の歩数：１２、３２８歩。 目標まであと少しです。
2009年10月14日
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秋は豚汁
里芋が来ましたので、里芋で何か暖かい料理が出来ないか考えました。 冷凍の豚肉があるので、豚汁にしました。 豚汁には、里芋じゃなくジャガ芋でしょうが、そこは自由にいきましょう。 材料：豚肉、里芋、ごぼう、大根、にんじん、キャベツ、長ネギです(o^～^o) いずれも、冷蔵庫の残り物です。 炒めて、煮て味噌を投入すれば完成。 唯一の失敗は、手作り味噌を切らしているので、スーパーで買った味噌を使ったことです。 この味噌、なかなか溶けません。 麹が生きてる手作り味噌では、こんなことありませんよ。 そこを除けば美味しい豚汁の完成です。 昨日の歩数：０歩。 家から一歩も出ませんでした。
2009年10月13日
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ベーコンとスモークかれいの生クリームパスタ
最近殆ど使わない生クリームをベースにしたパスタです。 生クリームは大好きですが、高カロリーのため、控えています。 が、使いかけの生クリームがあり、何とかして使いたかったんです。 生クリームとベーコンはとっても相性がいいですね。 スモークしようと思って解凍したベーコンがありました。 そして、スモークした魚肉ソーセージも残りものです。 魚肉ソーセージのスモークは、どういう訳か知りませんがスモークが効いていません。 そして、もう一つの主役、かれいのスモークです(o^～^o) このかれい、１枚１００円のスーパーで買った干物です。 まあ、ちょっと塩分がきついですが、人がやった仕事なんで諦めましょう。 上品で薫り高い味わいがベーコンの塩加減、生クリームと良く合います。 余り物と冷凍物ですが、幸せなランチでした。 キリリと冷えたカリフォルニアのシャルドネと合わせたいですね。 昨日の歩数： １１、１７７歩。 頑張りましたが、目標達成出来ず。
2009年10月12日
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ジャズ、ＡＢＥ ＭＯＳＴはマニアのクラ
このクラリネット奏者をご存知の方は、なかなかのマニアです。 録音も少ないし、このＭister Ｃlarinet が代表作です。 他にもいいアルバムがありますが、有名なのはこれっきり。 しかし、中々の力作であり、モダンクラという内容です。 市場に殆どないですが、あれば激安です。 サイドのピアノのポール・スミスも聴きものです。 この良質なジャズをゆっくりと聴く余裕と知識が大事ですね。 秋を楽しみましょう。 １９５５年、リバティからの発売です。
2009年10月11日
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今シーズン初めての塩ラーメン
いよいよ、ラーメンが美味しい季節になりました。 心配していた築地も昨日は魚がしっかりと入荷していました。 さすがは築地、底力があります。 各地の定置網も網の定置に大変だったと思います。 早速買った白身魚で出汁を取りました。 野菜は、キャベツ、玉ねぎ、長ネギ、にんじん、しいたけ、もやしです。 野菜も秋から冬の野菜になってきましたね。 そこに、自家製ロースハム、ゆで卵、魚の肝、唯一自分で味付けしていないシナチクです。 この麺、スーパーで買った１人前５０円ぐらいの安価です。 勿論、優しい品のある味わいが大好きです。 そして、安い。エコかな。 昨日の歩数：６、１０８歩。 目標程遠い・・・・・。
2009年10月11日
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Ｓｅｅ'Ｓのチョコ
久しぶりのスイーツです(^～^) Ｓｅｅ'Ｓです。 銀座にもショップが出来ましたね。 お値段がかなり高めなんですよね。 写真のは、お土産品です。 日本であるのかな。 このお店、営業がうまく、店内に入ると試食チョコをくれます。 本国の米国でもそのようです。 高いチョコを貰っちゃうと買っちゃいますよね。 やっぱ、商売上手です。 お味は、甘い物大好きの米国人好みでありながら、日本人にも受け入れられる美味しい味わいです。 中はこんな感じです。 是非、コーヒーと合わせましょうね。 出来れば、カベルネがいいな。 昨日の歩数：９、６１６歩。 目標が高く、達成出来ず。
2009年10月10日
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実りの秋
新米です(o^～^o) 田舎から７分づきに精米した新米を頂戴しました。 ありがとうございました。 精米機があれば、玄米で送って頂くと楽しみが倍増します。 精米機は、今後の目標にしましょう。 新米なんで、水の量を少なくするのがポイントですね。 昨日の台風ひどかった(≧ω≦)ですね。 被害を被った方々のお見舞いを申し上げます。 早い復旧をお祈りしています。 何処の漁港も漁が出来ないので、明日の魚GETは難しいそうですね。 視点を変えて楽しみましょう。 得意の出たとこ勝負です。
2009年10月09日
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青魚のスモーク３点盛
青魚、旬で安いです。 青魚の欠点は、鮮度落ちが早いことです。 その欠点を補い方法が、干物です。 日本の伝統的な保存食です。 その技術をアップさせたのが、スモークです。 干物までは、作業工程はほぼ同じです。 干物になったら、スモークをかけるだけです。 スモークすることにより、数日しか生食出来ない青魚が２週間近くも保存出来るようになるのです。 勿論、美味しくスモークを味わうために、しっかりと火を入れることがポイントです。 写真の右下が、秋刀魚、左下が鯖、上が鰯です(o^～^o) どの青魚も鮮度落ちの早さでは、ぴか一です。 そして、スモークの最も得意とすることが、安い魚を気品のある薫り高い上品な味わいにすることです。 スモークでは、大間の鮪や高級平目、フグなどお呼びでない世界がありますよ。 ギンギンに冷えたスパーリングワインを合わせましょう。 ドンペリはダメですよ、買えないけどね。 昨日の歩数：６、６８９歩。 目標に遠くお呼びません。
2009年10月09日
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コハダもおとなになりましたよ
シンコ、シンコと騒いでいましたが、もうおとなに成長してコハダになりました。 このサイズですと、握り寿司で半身１貫が調度いい大きさです。 でも、今回、下処理に失敗しました。 塩と酢の時間を間違えました。 ５分間、塩の時間が長すぎました。 酢も回り過ぎてしまい、残念です。 気温が思ったより高かったのが原因です。 ま、いっか。次頑張りましょう。 昨日の歩数：９、０００歩ぐらい。 都電の中でアップしているので、歩数計が見れません。
2009年10月07日
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築地の異変は、庶民のお買い得
ショッキングな出来事です。 築地で、天然生本鮪のトロが売れ残っているらしいのです。 通常、トロから売れていき、赤身が残ってしまいます。 一般のお客様が、高くても、味わいのあるトロを希望されるので、トロが売れるのです。 トロが売れないことは、お客様が、トロより、値段が安い赤身を希望していることになります。 今まで、こんなことが、あったんでしょうか。 そこで、売れ残りのトロをゲットしに築地に行きました。 あるある、嬉しい異変です。 ボストンの天然生本鮪です。 高級寿司屋さんにしかない鮪です。 大間と比べると、値段は、８０%ＯＦＦ。さらに５００円引き。 お味は、味見の時、ざらつきがあり、鮪の旨味がなくガッカリしました。 が、翌日、食べてみると、ネットリとした吸い付くような食感と生鮪の旨味が溢れていました。 寝かせるといいんかな。でも、筋が伸びているので、熟成が十分なされています。 庶民が銀座の味に会えた嬉しい異変です。 昨日の歩数：８、９９７歩。 時間がなく、歩数が伸びません。
2009年10月06日
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初物、生ししゃも
築地入荷した初物のししゃもです(o^～^o)。 まだ、子を持っていませんが、とっても嬉しいです。 この金色に輝くししゃも、とっても綺麗です。 こういう美しい魚を見ちゃうと、ＧＥＴしたくなっちゃいますよね。 生なんで、塩を振り、炙ってから、スダチで食べます。 柔らかくふっくらした食感がとっても美味いしく、繊細で優しい味わいです。 後先考えず手に入れましたが、ちょっと量が多いので、もっと大量に料理出来るメニューを考えなければなりません。 本を見てもししゃものコーナー自体がありません。 干物以外を考えましょう。 昨日の歩数：１２、２２１歩。 目標まで、後少しです。
2009年10月05日
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つけめん第２弾
こちらも、スーパーで買ったつけめんです。 先週のよりも安いのが、魅力です。 こちらの方が、脂分が強く感じます。 魚出汁＋豚骨といった感じです。 麺がかなり太いので、食感が楽しめます。 つけダレは、好みの問題ですが、前回の方が好きです。 麺は、今回のかな。 どちらも、味が強く、若い方向けですね。 そろそろ、自分も、手作りラーメンの開始時期です。 せっかく、つけめんの味を覚えたので、自家製つけめんのつけダレにチャレンジしちゃいますかね。 へへ、楽しみです(o^～^o)。
2009年10月04日
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牛乳のテイスティング
ブログの更新が一日遅れてになっちゃいましてすみません。 やっと、追いつきました。 今朝は、牛乳のテイスティングから始まりました。 右側の２種類が、昨日、セールスの方から頂戴した牛乳であり、左側が、いつも飲んでいる牛乳です。 寝ぼけていることもあり、あんまり、その差が良くわかりません。 ワインのテイスティングなら、得意なんですがね・・・・。 しいて言うと、一日右側は、濃厚な味わいであり、好きな味ですが、脂肪が多く、脂肪制限中の身には、きついものがあります。 というと、左側か真ん中の比較になります。 左側は、美味しい牛乳と命名している通り、旨味が感じられます。 ところが、この左側、スーパーでは、最近、常備していない時があります。 不思議に思っていたところ、何か販売中止になるような記事が載っていました。 しゃあない、気合いを入れて、また、牛乳のテースティングしなくちゃね。 次は、牛乳の温度を上げてから、テイスティングします。
2009年10月04日
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スモークした牡蠣
いよいよカキが美味しくなる季節になりました。 今シーズン、初めてチャレンジしたスモーク牡蠣です(o^～^o)。 チャレンジすることは、失敗もあるけれど、成功した時の喜びが、かけがえのない自信になります。 で、スモーク牡蠣のお味は、抜群に美味しいです。 スモーカーのフタを恐る恐る開くと、優しいブラウンの牡蠣が目に映ります。 この時が一回目の喜びです。 で、次は、試食です。 火を牡蠣に入れると、香ばしいスモークの鼻から脳を刺激して、美味しい物 として、瞬時に記憶しちゃうでしょうね。 この時が２回目の喜びです。 牡蠣が本来持っている旨味と塩味に、 桜のチップが良く合います。 油を使っていないので、勿論ヘルシーですよ。 昨日の歩数：１３、０５２歩。 目標達成目前です。
2009年10月03日
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CLAES CRONA TRIO
久しぶりのジャズバーでのアルバムです(^～^)。 良質のジャズの情報を収集場所とは、ジャズ喫茶が一番ですが、時間がないとなかなか行くことができません。 ジャズバーだと、気楽に行けて楽しめていいですね。 で、ＧＥＴした情報が、 CLAES CRONA TRIO です。 ピアノトリオです。 この人、とっても良いピアノを弾きます。知的であり、品のいいジャズながら、おとなし過ぎないんです。 エバンスのような知性があり、エバンスの控え目な欠点をカバーしているような演奏です。 サイドのドラム、ベースのサポートも万全です。 初心者からベテランまで、楽しめるアルバムです。 欲しいですね。 昨日の歩数：７、２６３歩。 こちらは、ちょっと控え目ですね。
2009年10月02日
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