2009年12月の記事
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ありがとうございました
今年も残すところ、あと数時間です。 今年一年、本blogをご支援頂きまして、どうもありがとうございました。 来年も、皆様方にとってより良い年にになることをお祈りしています。 引き続き、ご支援を宜しくお願い申し上げます。 来年はいい年になりそうですね。 年越しそばを食べ、２００９年、さようなら。 さあー、来年も頑張るぞ！
2009年12月31日
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今日聴いたジャズ
チェット・ベーカーです(o^～^o) このアルバム、ジャケが最高です。 今はなきパンナムがいいですね。 海外旅行が夢のまた夢であった時代のスーパースターです。 パンナムに乗ると貰えたんでしょうかね、ロゴの入ったバッグがいいです。 ジャケの裏面には、タラップのチェットが映っています。 これだけ、楽しめるジャケは、余りありませんよ。 内容については、チェットの評価に厳しい私でも、名盤の称号を与える内容です。 SUMMERTIME、YOU GO TO MY HEAD、TENDERLY、AUTUMN IN NEW YORK、THERE'S A SMALL HOTEL がＡ面です。 曲、演奏とも完璧です(o^～^o) １９５６年、ＰＡＣＩＦＩＣからの発売です。 いいジャズが聴き納めになりました。
2009年12月29日
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正月準備中です
仕事納めの昨日、あっという間に終わってしまいました。 来年の厳しい宿題を数件仰せつかり、時間切れとなりました。 まあ、この厳しい時代、仕事があるだけで、幸せです(o^～^o) で、正月準備です。 買い置きして冷凍中の鮪を解凍し、冷蔵庫の残り物の味が心配な〆鯖、購入した鮮魚の味見のため、おつまみ握り寿司を作りました。 冷凍が難しい鮪の赤身、こんなもんですねん。 問題の〆鯖。やはり味がおかしいです。 即、握り寿司を廃棄しました。 鮮魚はVERY GOOD です(o^～^o) 巻き物、少しうまくなりました。 自家製ガリは、新生姜の時期が過ぎたので、辛みが強くなっています。 しょうがない、なんてね。 来年の１１月、３キロぐらい、漬けたいですね。 白身は、昆布〆にして、冷凍庫へ。 白身の昆布〆は、解凍簡単で、味わいが、生とは殆ど変わりません。 いよいよ、大詰めです。 昨日の歩数：８、２５７歩。 まあまあですね。 明日、歩数を伸ばしましょう。
2009年12月29日
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焼鳥
正月用の鳥肉のつまみ食いです。 美味しい焼鳥が食べたくなりました。 今年、最も活躍した南部鉄器。 焼鳥作りでも登場です(o^～^o) 塩でもいいのですが、やっぱり、たれでいきたいですね。 醤油、日本酒、味醂、砂糖の他に黒蜜を加えます。 黒蜜は、みつ豆についていた余りです。 味わいが増すような気がします。 思った通り、美味しい焼鳥の完成です。 家庭では、串を売っても焦げてしまうので、止めました。 ん？串を打たないことは、鰻も、この鉄板で焼くいいのかな。 来年、やってみよう。 昨日の歩数：７、３９８歩。 休日なのでよしとしましょう。
2009年12月28日
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手作りスモークのロースハム
クリスマスが終わると、正月の準備です。 今年は、曜日の関係で、もう仕事がご用納めの感じがします。 ２６日、２７日がないのはきついですね。 正月用のロースハム作りです。 試行錯誤の上、この作り方に落ち着いています。 塩分を強くした方が味わいが増しますが、減塩が、高血圧や癌対策に有効なので、やむを得ず。 ゆっくりとお湯で８割程火を通してから、残りの２割を温燻で火を通します。 そして、冷燻して完成です(o^～^o) 家では結構評価がいいので、正月に親族に振る舞ってみます。 楽しみです。 味見をしたところ、しっかりスモークされて、うまいです(o^～^o) ピノノアによく合いますよ。 早く正月にならないかな。 昨日の歩数：７、７４８歩。 さあー、これから歩数を伸ばすぞー！
2009年12月27日
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久しぶりのスイーツ
イヴは、超残業。クリスマスも残業。注文のケーキをピックしたけど、結局時間がなく、クリスマスケーキも食べれなかった・・・。 一日遅れで、ケーキです(o^～^o) 健康管理の為、ケーキを食べるのは久しぶりです。 ホールケーキは感動ものです。 子供の頃は、誕生日とクリスマスの時だけでした。 一日遅れのメリークリスマス！ 昨日の歩数：７、６４９歩。 時間がないと歩けません。
2009年12月26日
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二転三転は当たり前
先日の朝食、予定では、パンでした。 しかし、その前日の仕事が立て込み、パンの購入が出来なかったので、断念。 次の候補がパスタです。 パスタの具を探して冷蔵庫を覗くと、うどんを発見。 鍋にした残りです。 じゃあ、焼きうどんにしようっと。 最初のパンと全然違うけど、臨機応変が大事です(o^～^o) 残り物の鮪の筋少々と烏賊を生姜と醤油、日本酒、味醂で味付けして、その味付けを焼きうどんの味付けにします。 タコをトッピングしちゃいました。 生姜がピリッと効いた大人の焼きうどんの完成です(o^～^o)
2009年12月24日
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調子わるいんじゃないの
昨日は、更新した内容がアップされず、一つ内容が、更新してから半日以上も時間が経過してから実際に更新されていました。 そのため、同じ内容が、３回更新されてしまいました。 皆様には、大変ご迷惑をおかけして、申し訳ありませんでした。 スムーズな更新を願うばかりです。 今後も、楽しい内容を掲載していきますので、宜しくお願い申し上げます。
2009年12月24日
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ウォーキングの途中。
ここは、飛鳥山です。 江戸時代の桜の名所であり、料亭があり歓楽街でもあったところです。 池波先生の鬼平にも登場する名所です。 今では、公園となっていて、噴水があります。 初夏に水遊びをするちびっ子でにぎあう噴水です。 今日その噴水の横を通過したら、なんと鳩達が、噴水の水に浸かっていました。 冷たくないんかい、と思い写真を撮り、アップしました。 お腹冷やさないのかな。 多分、水の方が暖かいでしょうね。 初夏とは違った真冬の飛鳥山の叙情です。 昨日の歩数：１１、３５７歩。 仕事で銀座へ行きました。クリスマスツリーが綺麗でしたよ。
2009年12月23日
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ジャズファンのおまけ
ジャズマニアが聴いてはいけないジャンルにフュージョンがあります。 軟弱であること。 でも、たまには聴きたくなります。 レコード探しをしていて見つけたクルセイダーズです(o^～^o) 当時、かなり流行ったと思います。 ラブソディ＆ブルースです。 友人のあんぞーが教えてくれたレコードです。 当時、高くて買えず、時代が去った後、中古盤でＧＥＴした思い出のレコードです。 ジャケには、１９８０のクレジットがあります。 ２９年前かあ・・・・。 ジャズファンがこんなの聴いてもいいでしょ。 だって、ジャズマニアじゃないから。 ジャズファンのおまけです。 ちなみに、あんぞーとは今でもお友達です。 偉くなっちゃたけどね。 そして、探していたレコードは見つかりません。 持っていたのか、それとも、幻覚・・・。 幻覚をみると、最早ジャズマニアかもね。 楽天の更新うまく出来ていません。 これ、今日２回目の更新です。
2009年12月23日
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かき鍋
昨年からはまっている鍋。 カキ鍋です(o^～^o) 勿論、カキは、数ヶ月前に購入して冷凍したものです。 カキも下処理をしてから冷凍すると味わいも生とは遜色がなく、旨味を保存出来ます。 築地では、カキも購入単位が１キロですが、おまけで０・５キロで売って頂きます。 それを小分けして冷凍するんです。 市場になくても、いつでも鮮度が良いカキが味わえる訳です(o^～^o) このカキ、火を通す為の加熱用です。 火を通すと、カキの香りが強まり、旨さ倍増です。 しめは、うどんを入れて玉子でとじます。 鍋の後の出汁には、野菜の優しい味わいがカキの旨味にプラスされます。 さあー、今度は何鍋にしようかな。 昨日の歩数：１０、４８１歩。 う～、時間がない・・・。
2009年12月22日
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減塩生活
今週も鮮魚なしです。 海が荒れているので、築地でも魚が少ないと思います。 こんな時の為に、保存している魚が活躍します。 日本古来の保存食である干物が、冷蔵庫や冷凍庫がない時代、活躍したことも頷けます。 現代では、昔程干物が活躍しなくなりましたね。 うまく冷凍できる魚介類の中に、烏賊とタコがあります。 烏賊は、冷凍と鮮魚の差が殆どありません。タコも同様です(o^～^o) 醤油を使わず、スダチで香り高く味わいます。塩分を控えましょう。 減塩には、柑橘類が最適です。 タコは、軟らかく、烏賊もネットリとしたした味わいで、シャルドネによく合いますよ。 昨日の歩数：１２、７５０歩。 健康第一。しっかり歩きました。 何か、忙しい(*´ο`*)=3 です。 移動中に更新です。
2009年12月21日
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ナマコの祟り？
ナマコが祟る訳ではないが恐ろしい・・・・・。 いつものようにラーメンの準備中、ナマコが残っていることに気がつきました。 中華の食材では、ナマコは高級品です 。 で、ラーメンに入れようと考えました。 ここまでは、考え方に間違いがありません。 で、煮込んでみました。 さぞ、美味しくなったんじゃないかと思い、ナマコを探すと、ビックリ。 何と、ナマコが縮んでいるんです。 恐る恐る味見をすると、この世の食材とは思えないほど、かたい・・・・。 半端なかたさではありません。 勿論、食べれません。 回収したナマコが３枚目の写真です。 先人は、ナマコに苦労したんでしょうね。 生で食べるには、恐ろしく、火を通すとかたくて食べれない。 恐るべきナマコです。 ナマコを除けば、美味しいラーメンです(o^～^o) 今週も鮮魚なしなんで、インスタントのスープです。ベースは野菜の出汁、おぐスープです。 おぐスープとは、水道水です。 はは、名前をつけると楽しいですよ。 昨日の歩数：休養日なんで、０歩。 今年もあと僅か。頑張りましょう。
2009年12月20日
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からほ
からほとは、殻付きの帆立貝のことです。 このからほ、天然です(o^～^o) 帆立貝も車えびと同じで、養殖と天然の差が小さいのです。 今年の初物であるからほ、養殖との差は、味わいに深みがあり、帆立貝が香りがいいです(o^～^o) 天然からほでは、肝、ひもを使いたくなりますね。 そして、帆立貝の握りです。 しゃりに帆立貝が自然に吸い付くような感じで、寿司を握る技術なんていりません。 この吸い付く感じ、天然に共通したものです。 そして、帆立貝の殻。綺麗に洗ってお皿にしましょう。 グラタンが最高かもね。 昨日の歩数：５、４９６歩。 何かと忙しい(*´ο`*)=3 やはり師走ですかね。
2009年12月18日
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江戸前の握り寿司、煮はまです
江戸前の寿司の仕込みは、手を加えて食材の旨味を引き出して寿司にすることです。 今が旬のハマグリです。 以前仕込んでみて、失敗した覚えがあります。 貝剥きが下手くそなんです。 ま、今の時代、貝の下処理が上手い人の方が珍しいと思いますがね。 いずれ、貝剥き名人になりたいと思っています。 で、何となく、仕込めた煮はまです。 握りが失敗した時の保険として、ハマグリの殻も保存します。 失敗したら、ハマグリの吸い物にしちゃいますよ。 で、１貫握ってみました。 味わいは、見た目と異なり、ハマグリの香り高く、ふっくらとして、とっても美味しいです(o^～^o) でも、見た目の美しさがありません。 いずれ、美しい煮はまをアップしちゃいますよ。 修業あるのみ。 昨日の歩数：８、５１４歩。 年末なので、こんなもんか。
2009年12月17日
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赤ナマコ
今年もナマコの季節になりました。 自分的には、ナマコ程好き嫌いのギャップがあった食材はありません。 中華料理では、ナマコが入っていただけで、その料理を全部否定したものです。 それ以来、ナマコを拒否し続けて数十年、あるとき、師匠の板前さんから「食べてみろ」とすすめられて、恐る恐る食すると、「うまいじゃん」。 今まで拒否し続けたのは何だったんだ！ 鰹出汁の効いた付け汁、柚子の香り、ナマコのコリコリとした食感。 旨いです(o^～^o) ナマコの季節になると、築地の板前さんが、１シーズン、ナマコを５キロ食べたという話を思い出します。 そりゃ、食い過ぎだろう！ でも、その気持ちがわかる味わいです。 昨日の歩数： ７、８１４歩。 歩数を気にするよりも食べ過ぎました。
2009年12月15日
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ふくのひれ酒
日本酒の美味しい飲み方にひれ酒があります。 昔の人は良く考えたと思います。 感謝、感謝です(o^～^o) ふく(地方によっては、フグのことをふくと濁らず呼んでいます。ふくという呼び方が好きです。) ふくのひれを乾燥させたものを購入します。そのひれを、直火で香ばしく炙ります。 日本酒を沸騰する直接まで加熱して、蓋付きの酒器に炙ったひれと熱々の日本酒を注ぎます。 待つこと１分程、室内の電気を消してライターで蓋をあけて火をつけると、日本酒のアルコール分にボッと火がつき幻想的です(o^～^o) このひれ酒の儀式をしてから、熱々のひれ酒を飲む。 最高ですよ。 香ばしいひれが、熱々の日本酒と絡み合い、日本酒の素晴らしい世界へ導いてくれます。 この飲み方、岩魚を囲炉裏で香ばしく炙って、熱々の日本酒を注いで呑む、岩魚の骨酒と同じ旨さがあります。 この時期、旨い日本酒を呑みましょう。 昨日の歩数：１２、５５７歩。 久しぶりに長距離歩きました。 健康第一、免疫力をアップしましょう！
2009年12月14日
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今日聴いたジャズ
JIMMY HAMILTON Can't Help Swinging このジミー・ハミルトン、センスのいいクラをやってくれます。 そして、サイドにトミー・フラナガンが入っています。 まあ、これで悪い訳がありません。 １０年程前、悪名高き海賊盤で復刻しましたが、今となっては、それすらも入手困難かもね。 オリはSWINGVILLE２０２８で、もっと入手困難。更に綺麗なオリは・・・・。 Ａ面１曲目のトミフラのソロで、ノックアウトされて下さい。 ジミーは、テナーもうまいっす。 トミフラの隠れた名盤であり、ジミーは、正真証明の名盤です(o^～^o) 優れた芸術を楽しみましょう。 昨日の歩数：７、５２３歩。 休養タップリ。さあー、やる気満々。
2009年12月13日
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都電ファン必見。早起きの幸せ
めったにない映像です。走っている都電内の映像です。貸し切りではありません。通常営業です(o^～^o)１枚目の写真は、都電の真ん中から、後ろです。２枚目の写真は、真ん中から前です。この走っている都電、２人しか乗っていないのです。１人は、私、もう１人は、運転手さんです。乗客が私だけ、ということは、朝から貸し切りの都電に乗ったようで、気分最高ですよ。昨日の歩数：６、９６８歩。 歩数は伸びませんでしたが、思った仕事が出来ました。明日は、歩数を伸ばしましょう。
2009年12月12日
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贅沢鍋
鮪のしゃぶしゃぶです(o^～^o) 鰤のしゃぶしゃぶがあるので、鮪だってあってもいいじゃん！ その鮪、生で食べるのは、チョットきついかな、ってやつです。 鮮度落ち、血が強い、筋が多い部分です。 勿論、めばち鮪です。 大事な干湯葉も鍋に入れちゃいます。 サッパリとした鮪が、ポン酢に良く合います。 干湯葉が結構いい感じです。 鍋の中で生湯葉に戻った感じです。 これからは、鍋がいい季節です。 来年になったら、アンコウ、たら、おでんと毎週鍋にしたいです。 昨日の歩数：１２、７４６歩。 やっと調子良くなってきましたよ。
2009年12月11日
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２５周年記念日
ハッピーアニバーサリー！ アメリカ人大好きの記念日です(o^～^o) 結婚２５年は、銀婚式です。 思えば、あっという間の２５年でした。 ２５年前、兄貴から借りたネンキの入った旅行用のトランクをカラガラ押しながら、文京区役所で婚姻届を提出したを鮮明に覚えています。 で、外食と考えましたが、頂戴したお祝いの花を見ながら内食になりました。 シャンパンを奮発し(ハーフです)、取っておきの甘鯛を使ってブイヤベースにしました。 ブイヤベースは、以前購入したものを利用しました。 まき、ちびホタテの載せ、甘鯛の鱗を立てます。 甘鯛という魚程、鱗が喜ばれる魚はないでしょうね。真鯛じゃだめです。 サラダは相方が作り、２５年目の共同作業です(o^～^o) ハッピーアニバーサリー、楽しみましょう。 昨日の歩数：１２、６１３歩。 仕事頑張っています。
2009年12月10日
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タコとワカメの減塩パスタ
たまった更新のアップです。 更新する時間もなくなっちゃいました。 少し前に途中まで書いた内容に書き足してアップします。 これからは、塩分を控えなければなりません。年齢的にも危なくなっています。 減塩パスタです(o^～^o) パスタを茹でる時も塩を控えました。 味付けも塩はゼロです(o^～^o) で、味見をすると、まずい(≧ω≦)。 塩分がこんなに味わいを良くすることに再確認しました。 あわてて、自家製ポン酢で、味調えました。 酸味の効いた美味しい減塩パスタです。
2009年12月09日
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ゴメンなさい。
前回のアップ、写真と内容がエラーです。 写真は、鮮魚なしなので、保存用の白身魚の昆布締めです。 小魚の冷凍は難しいですが、昆布締めは冷凍しても味が変わらず、魚なしには、助かります。 また、冷凍庫の魚で一週間頑張ります。という内容でした。 はは、やっぱ動揺してんのかな。
2009年12月05日
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また鮮魚なし・・・・。
今日も日帰り出張の仕事です。 そのため、鮮魚なしです。 予定通りであれば、１時間程の時間で済む仕事でした・・・・。 何か、嫌な予感がしましたが、始めってビックリ。 警察を呼んでのトラブルに発展しました。 一気に被害者側になってしまいました。 仕事絡みなので、内容はアップ出来ません。 何故か、被害者側の案件が多い気がします。 やっと、自分の仕事を終え、後はピックを待つだけです(o^～^o) 水持っていてよかったです。 厚着で良かったです。 昨日の歩数：７、６００歩。 歩数は伸びませんでしたが、いっぱい感謝されました。 嬉しいO(≧∇≦)oです。
2009年12月05日
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冬はやっぱりコハダ
やっぱ、コハダをみると、仕込みたくなります。 綺麗なこはだです。 ちっと前までシンコだったんですがね。 思うと、こはだが一番好きな江戸前のネタなんですね。 こはだを仕込んでいるときが、一番落ち着きます。 また、この時期、脂が乗って来て、美味しい時期であり、値段も激安です。 寿司ネタで１番値段が安いのもこはだです。 綺麗、美味しい、安い！これ以上の寿司ネタはありません。 こはだを仕込む時、幸せです(o^～^o)
2009年12月04日
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タコの柔らか煮
タコは、大根と一緒に煮ると、とっても柔らかくなります。 大根が美味しくなるこの時期、是非試したい１品です。 美味しくなるポイントとは、ヒタヒタの出汁で、コトコト１時間煮込むことです。 美味しいものにするには、時間をかけないとね。 柔らかなタコの食感と出汁をよく吸った大根が堪らなく美味しい、上品な１品です(o^～^o) 昨日の歩数：１２、９９１歩。 仕事で走り回りました。 仕事がダイエット。
2009年12月03日
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パリジャンヌ？
焼きたてのパンで、朝食がとりたい！というリクエストで、洋風の朝食となりました。 焼きたてのパンなんで、パリジャンヌみたい、というお褒めの言葉。 フランスの郊外で、庭には赤いバラが咲き、紙袋から焼きたてのバケットが顔を出す。 そんなイメージが、パリジャンヌです。 でも、実際は「アラカワジャン」・・・。 呼び名では、負けますが、味では負けませんよ。 あったかい焼きたてのパン。手作りロースハムのロースト、油を使わないベイクドエッグ、コーンスープ。 魚、ご飯、みそ汁とは違った世界です。 我が家では、珍しい平日の朝食です。 昨日の歩数：７、０６８歩。 師走で忙しい(*´ο`*)=3っす。
2009年12月02日
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鰤ならぬ鮪大根
氷見では、鰤があがっているようですが、値段も上がってしまいました。 まあ、年内、鰤を食べなくても、ま、いっか。来年、安くなったら買おうかな。 で、バチ鮪の血合いで、鮪大根を作りました。 血合いは、捨てちゃう部分で、１５０円の安さでも、めったに買う人がいません。 臭みがありますので、下処理は念入りにします。 お湯、酢が重要です。 さあー、美味しい鮪大根を楽しみましょう。
2009年12月01日
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