2017年02月の記事
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第10回ちー酒会 テーマは「燗酒とチーズの燗違い」 in 福井
昨日は春一番も吹き、雪もごそっと減ってきた敦賀でしたが、今日は一転冬型となり肌寒い一日となっています。そして、週末もがっつり飲み会が入っているという（笑）１月から続いている週末飲み会は、来月も次々と予定が入ってきていますねとりあえず休肝日を２日取りましたので、肝臓は今夜に向けて準備万端ですさて前回の続きになりますが、「グルトンヌ」さんでお腹が満たされた後は、今夜のちー酒会が催される日本酒Bar「Room」さんへ向かいます。狭い階段を上がったところがお店、こちらのお店は、唎酒師の資格を持つオーナーが選りすぐった全国各地の日本酒を楽しむことができ、（福井の地酒はまず置いてないそうです）自営業もしていますので営業日は水、木、金のみ、そして時間は20時～00時までとなり、更におつまみ類は一切なしの日本酒オンリーという、正に日本酒だけを楽しむこだわりのあるお店なんですが、まあ、趣味でやっているようなもんでしょうかね（笑）店内はカウンターと小さなテーブル席が２つ、店内はきれいなターコイズブルーがアクセントになっていて、以前はバーだったようですが、その時の味のある店内を生かしつつ、オーナーさんがDIYで仕上げられたそうですよこの日のチーズは色んなタイプが用意され、真上の白い皮のチーズから時計回りに、白カビタイプ クラヴァンツィーナ（混乳・イタリア）ウォッシュタイプ ロッソディランガ（混乳・イタリア）青カビタイプ エーデルピルツケーゼ（牛乳・ドイツ）セミハード・ハードタイプ オッソー・イラティ（羊乳・フランス）同 グリュイエール（牛乳・スイス）そして、おまけのチーズ以上、個性は抑えめの食べやすいチーズたちとなっています。当初、ハッピーチーズのＴさんは個性のあるタイプを選んだそうですが、試してみたオーナーからダメだしをされたそうです。まあ、このような組み合わせの会は初めてだから仕方ないですね。このチーズたちに合わせる日本酒はこちら、ある程度予想はしていましたが、チーズに合わせやすい山廃、生もと、にごりが揃っていましたね。このお酒を、冷や・日向燗（33℃）・人肌燗（37℃）・ぬる燗など、温度変化でどのようにマッチングが変わるかを楽しんでいきました。まずはＴさんの熱のこもった挨拶とチーズの紹介全体の感想は、ハード系の軽いチーズは割りと何にでも合っていましたが、白カビ、ウォッシュ系は合う、合わないが割とはっきりしていたような、白カビでおもしろいなあと思ったのは、白カビ単体で食べると羊乳のコクやあまみは感じ、塩気は感じないのですが、花垣の生もと純米の燗酒と一緒に食べると、塩気が強く感じました。青カビはやはり甘みのあるにごり酒との相性が良かったですし、逆に、ちえびじんとは強く反発し合っていましたね。お酒の感想ですが、田酒は常温で飲むと至って普通なんですが、お燗にするとグ～ンと旨みが膨らみ美味しくなります。花垣の純米にごり酒は、いつ飲んでも安くて安定した美味しさですテーブル席の方と、強めのチーズを口の中で燗酒で溶かして味わう感じだと、香りがかなり広がるので、それに負けない熟酒、濃醇酒が良いかもなどと話しが盛り上がり、「スイーツ系のチーズはなんとかかんとか～」と、テーブル席に座っていたハッピーチーズのＴさんのしゃべりにも力が入りだし、それじゃ～と言って、お店へ行って持ってきてくださったのは「イエトオスト」生キャラメルのようでまいう～「これに合うのはだるま、達磨のような古酒だよな～」とお隣さんが力説しているとなんとRoomのオーナーさんから達磨正宗の差し入れがお二人ともいい人だあ～～、そして、イエトオストと達磨の相乗効果でグンと美味しくなるという素晴らしいマリアージュにこの日マックスの盛り上がりとなり、お燗酒とチーズの興味深かったマリアージュの会は終焉となりました。お店を出た後は、電車の時間まで少しあったのでバーでウィスキーでもと思ったのですが、ここはグッと我慢して、福井駅構内でかけそばだけ食べて電車に乗り込み、敦賀終点だったので、安心して深～い眠りについたのでした
2017.02.18
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飲み会前の腹ごしらえ グルトンヌ in 福井
今日は朝から太陽が顔を覗かせ、気温は上昇して雪融けが一気に進み、昨日から本格的に始まった排雪作業によって、道路脇にうず高く積み上げられた雪の山も少しずつなくなってきた敦賀です。昨夜は週の真ん中だというのに、仕事を終えてから急ぎ電車にガタンゴトン揺られて福井まで、まあ、今の電車はそれほどガタンゴトン揺れませんがね（笑）思い返せば子どもの頃、お正月に母の実家（福井）へ里帰りする時は、鈍行にガタゴト揺られてシートはおしりが痛くなるほどかたく、結構時間が掛かった記憶がありますが、今の普通電車はガタゴト揺れることもなく滑らかに走行し、シートも快適であっという間に福井に着きますね。この日は福井で毎月開かれるハッピーチーズさん主催の「チーズの会」、今回のテーマは「熱燗とチーズの出会い」という普段、自分ではやらないだろうなあという興味深いマリアージュだったので参加しました。この会ではチーズと日本酒以外のおつまみは一切出てこないので、その前に腹ごしらえを、チーズ会会場から歩いて30秒ほどの距離（笑）、福井駅前の北ノ庄通りにあるハッピーチーズのＴさんに紹介していただいたフレンチバル「グルトンヌ」さん、奥行きの広い店内は、フレンチのお店ですがアジアンチックな落ち着いた雰囲気です。案内されたのは、おひとりで寛げるでしょうということで入口のテラス席へ、綺麗な尾根遺産が座っているならまだしも、おっさん一人が座って食事しているのを歩いている人はどう見てるのだろうと考えるとちと恥ずかしいと思ったけど、歩いている人はほとんどいないので安心でしたよ（笑）始めの一皿ワインですがほんとはボトルで飲みたかったのですが、ここはグッと堪えてグラスで、グラスワインは400円からと良心的、白ワインは２種類ありましたがまずはピノグリをいただきます。おつまみから幾つかチョイスを、おつまみだから小皿かと思いきや、全て大皿でくるという太っ腹さ、値段も良心的です。それにメニューの下に、どんな料理かわかりやすく簡単な説明書きが添えてあるのも、気が利いていて良いと思います。接客は素敵なマダム、たぶんシェフの奥様だと思いますが、心地よい爽やかな風のように、付かず離れずのちょうどよい塩梅の、食事をしていても心地よくなってくる接客は素晴らしいなあと感じ、料理はどれも味付けが好みと合っていて美味しく、それプラス、マダムの気持ち良い接客のおかげで、１時間ちょっとの一人での食事時間でしたがとても快適に過ごすことが出来ました。こういう接客をされると、料理の味がまあまあでもまた行こうかなと思うのですが・・・、あっ、このお店は美味しかったですよ。地元の飲食店を見てみますとそういう点ではちょっとなあと感じ、通いたくなるお店が少ないのが残念です常連客じゃないのにやたら馴れ馴れしくされたり、また逆にそっけない態度をとられたりと両極端すぎるような気がしないことがないような・・・、バランスが大事なんだけどな・・・、話しが脱線したので元に戻りますが、お皿いっぱいに盛られたタコさんたこの香草マリネワインはすぐになくなりかけ、もう１種類の、すっきり軽い飲み口だったのでリースリングかな？をおかわり、パテ・ド・カンパーニュは気を利かせてくださりハーフにしてくださいましたが、それでも厚みもあって一人で食べるには十分な量がありましたね。パテ・ド・カンパーニュ塩気は控えめと自分の好み、お肉は柔らかく丁寧に仕込まれていると感じさせる食感であり、とても美味しくピノグリとの相性もグッドそして、付け合せのピクルスなんですが、漬かりすぎず、酸っぱすぎずと、これまた自分好みの絶妙な味付けでして、特に白菜が好きなので、蓮根に隠れて見えませんが、箸休めに摘まむ白菜ピクルスがよかったですね。最後に頼むのを何にしようか悩み、トマトステーキ ゴルゴンゾーラソースと悩んだ末、好物の鴨さんに、鴨もも肉のコンフィ 野菜のトマト煮添えこれまたデカイ鴨もも肉ちょっと皮が焼きすぎに感じましたが、もも肉は旨みたっぷりで、噛みしめる喜びを感じつつ食べ進め、ぼちぼち赤ワインが欲しいなあと思っていると、マダムがスッと寄ってきて、「ワインはいかがしましょうか」とこれまた絶妙のタイミングで声掛けをしていただきました。鴨に合う赤ワインをお願いし、ぶどう品種などは酔ってきていたので失念しましたが、鴨肉に寄り添う美味しいワインでした。夜メニューはコース料理ではなく、軽いおつまみから本格的な料理までアラカルトで注文する気軽なフレンチバルとなっていて、ワインの方はグラスは400円～、ボトルは2,500円～となっていて熟成グランヴァンまで幅広く揃い、ワイン通も満足させてくれそう。雰囲気のよい店内で、心地よく美味しい料理を食べることが出来る素敵なお店でしたよ。ランチは日曜しかやっていないようですが、次に夜お邪魔する時はだれか連れていこうと思います。お店を出てからは、お腹いっぱい、ほろ酔い気分で「ちー酒会」が開かれる日本酒バー「Room」さんへと歩いていきました。次回「燗酒と、チーズの、燗違い」に続きます。
2017.02.16
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週末は雪でドタバタ、締めはワイン！
週末から続いていた大雪、昨日は一段落していたのですが、今朝の出勤時間に合わすかのように再び大きなぼたん雪が落ちてきた敦賀です。土曜は釣り友・飲み友さんたち20名近くがログハウスに集まり、牡蠣と猪肉を楽しむ予定でしたが、この大雪のため泣く泣く延期となりました。前日の金曜夜、敦賀ではまだ数センチほどの積雪でしたが、美浜以西、特に小浜周辺は既に50センチを超える積雪となっており、「小浜まで牡蠣を買いに行くのは無理だろうか」、なんて事を考えていたら、無性に美浜の雪の状況を見に行きたくなり出発、敦賀のバイパスは雪は薄っすら状態でルンルン気分で走っていたのですが、旗護山トンネルを抜けると状況は一変し、雪は激しくなり、ライトが照らす範囲は辺り一面真っ白け、正にホワイトアウト状態で、脇に除雪されている雪山と道路の判別が出来ず、身の危険を感じたのでここでＵターンして帰ってきました。釣り友さんとのLINEではとりあえず明朝の様子を見ようということに・・・、そして翌朝起きると敦賀でも積雪は一気に増え、目測40センチほどだったでしょうか、それでも何とか出来ないかと思うも、無情にも雪は激しく降り続け、さすがにこりゃあかんということで延期を決定し、皆さんに連絡をして、更に、バースデーケーキをお願いしていたので、とりあえず電話をし状況をお話しすると、「生クリームだと無理ですが、ムース系なのでキャンセルは出来ますよ～」というお返事が、まなちゃんの優しいひと言が、天使のささやきに聞こえた瞬間でしたね。これにて、ようやく飲み会の件は一件落着、出先の眼鏡屋さんでこれらのやり取りをしていたので、帰りにサンオンズさんヘ立ち寄り、塩漬け豚スペアリブのポトフ仕立て温かいポトフを食べてようやく気持ちは落ち着き、身体も温まりました。午後からはこの日２回目の雪掻きをして、新雪が少しだけ積もった翌日も自宅と実家の雪掻きの一日となり、土曜、日曜とドタバタして疲れ切った身体を癒してくれたのは、やはり甘い物ですよねココアのシフォンケーキと大人のティラミスをおとな食い！！大人のティラミス（ホームスイートホームさんのfacebokkより拝借）そしてちょっと早めのワインタイムへ美味しいせいこ蟹のグラタンとお気に入りの造り手のワインに癒され、慌ただしかった週末が過ぎて行ったのでした。
2017.02.14
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カフェリビング「su_mu」に行ってきた。
今週は時折雪の舞う日が続いている寒～い敦賀、明日からはもっと寒くなる予報です先週末は久しぶりに飲み会が入っていなかったので、急遽おかん宅でプチ飲み会をすることに、乾杯は持参したシャンパーニュで、ひとりで飲むことのないシャンパーニュ、かといって大人数の時に開けると、自分が飲める量が少なくなるので、今回くらいの少人数の時に開けるのがベストですね。釣り友さんに頂いた釣れたてのヤリイカ、獲れたて新鮮なイカを食べて、シャンパンがすすむくん状態に、最近はコンビニでも色んなクラフトビールを売っているので飲み比べを、こうして飲み比べると、香り、味わいの違いがよく分かりおもしろいね。締めのミートソースには肉専用おかんの作るミートソースは甘めなので好き来月はおかん宅で誕生日会をしてくれるそうで楽しみですね。翌日曜は時間があったのでちょっくら福井へお出かけ、まずは「はっぴーちーず」さんに寄り道をしてチーズを購入、それから今度、福井駅前の日本酒BAR「room」で開かれる「熱燗とチーズの会」に参加するので、「room」の場所と晩御飯を食べるお店をチェック、この会では日本酒とチーズが提供されるだけなので、会が始まる前に近くで腹ごしらえをしないといけないのでね。良さげなお店は見つかったというか、はっぴーちーずのＴさんに教えてもらいましたよ。これにて用事は済んだので、この後は、ランチのお店を探すべくガレリア元町商店街をぶらぶらと歩いていると、最近ちょっと気になっていたオシャレな佇まいのお店、カフェリビング「su_mu」（すむ）を発見したので即バイト、人気があるようで混んでいましたが、入ってすぐのソファー席に座ることが出来ました。店内は木材を多用した柔らかい雰囲気、ランチメニューを見ると、お肉料理のプレート 1,000円 （お肉料理、パン又はごはん、フレンチ惣菜３種、グリーンリーフ、本日のスープ）お魚料理のプレート 1,000円 （お魚料理、パン又はごはん、フレンチ惣菜３種、グリーンリーフ、本日のスープ）サラダプレート 1,200円 （サラダ、ベーグルパン、キッシュ、フレンチ惣菜、本日のスープ）それに看板メニューのこちら、エッグベネディクトのセット（1,300円）があり、自分はこちらをセレクト、具材は厚切りベーコン、サーモン、ラタトゥイユの中から２つ選ぶので、ベーコンとラタトゥイユを選びました。ポタージュを飲み終えると、エッグベネディクトがやってきました。アップでエッグベネディクトとは、イングリッシュマフィンにポーチドエッグや具材を乗せ、オランデーズソースをかけたハイカラな料理ですね。地産地消にこだわっているようで、イングリッシュマフィンには県産ふくこむぎを使用しているとのこと、厚切りベーコンは食べごたえもあって超おススメですね。こちらはお肉料理のプレート、鶏肉は大ぶりで満足度の高そうなプレートでして、パンも美味しそうでしたよ。グラスワインも数種類あるようなので、夜に来ても満足度は高そうな、センス良くまとめられたいいお店だと思いました。
2017.02.08
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「一夜限りのレストラン」 花と器と職人たちの饗宴
晴天の穏やかな週末を迎えている敦賀、釣り友さんはボートを出して釣りをしているようだ。火曜日はネイチャーガーランドさんにおいて開催された、蒼印食堂の新たな活動の一つ『地産地消』をテーマにした移動型レストラン、「一夜限りのレストラン」に行って来ました。「フラワーデザイナー河瀬秀樹氏の創り出す色彩豊かな空間で、人気越前焼作家〈陶房 遥〉吉田信介氏の季節感溢れる器を全てのお料理用にご提供いただき、蒼印食堂メンバーが「福井の旬」をテーマに選び抜いた地元食材を使って腕を振るいます。」というなんとも素敵なイベントでありまして、行こうかなと一晩考えていたらあっという間に定員に達していたのですが、直前にキャンセルが出てタイミングよく参加することが出来ました。このように絵と花の色合いもコーディネートされていました。更に天井の松は、暴風の後に松原海岸を散策して拾ってきたものだそうですよ。このような素敵に飾られた空間の中での食事となりました。それでは料理の写真に移る前に、越前焼の歴史についてちょっとお話しを、越前焼は壺・甕・すり鉢の3器種を中心とした生活雑器として主に使用されていたとのこと、越前焼に使われる土には鉄分が多く含まれ、表面が赤黒・赤褐色の焼き上がりとなり、土が焼き締められ、このため越前焼は水漏れがしにくく、水や酒・藍染等の染色液の保管に使われたほか、穀物の保存・貯蔵といった用途でも使用されていたそうです。今では瀬戸・丹波・備前・常滑・信楽と並ぶ日本六古窯と呼ばれるようになっていますが、ここに至るまでの道のりは決して平坦なものではなかったようですね。その歴史は古く、今から約850年前平安末期に遡り、常滑の技術を導入して焼き締め陶を作りだしたのが始まりと言われています。室町時代に入ると、硬くて丈夫な越前焼は越前海岸から船に乗せて北海道から島根県までの日本海沿岸の町に運ばれ、大きな甕や壺は水や穀物の貯蔵、藍染め、銭瓶などとして重宝され、日本海側最大の窯場へと発展した室町時代後期に最盛期を迎えました。しかし、江戸時代中期になると瀬戸焼などに押されて越前焼は次第に衰退し、生産量も縮小していき、明治になると信楽や瀬戸、美濃、九谷などの先進地から陶工を招いて食器や花瓶作りなどを始め、磁器や色絵陶などを取り入れようともしましたがどれも定着せず、明治末から大正時代にかけて窯元の廃業が相次いでいったそうです。再び注目されるようになったのは戦後のこと、日本六古窯に数えられるようになり、また優れた技術と行動力のある若い陶芸家の受け皿となるべく、昭和46年に越前陶芸村が建設されたことによって、多くの陶芸家が全国から集まりました。そして入村した作家たちは陶芸村周辺に工房やギャラリーを構え、意欲的に創作活動に励んでおり新たな歴史が作られています。そして会は始まり、乾杯はイエローグレン ボタニックスシリーズ（オーストラリア）花はスイートピーですかね。１週間寝かしたサワラ、立春のサクラマスなど鹿肉は若い雌鹿ということで、臭みはなくおいしい。お椀を取るとお花が、心憎い演出ですね。蟹を揚げたもの 生落花生も敦賀産ここで、河瀬氏によるパフォーマンス次々と花を生けていきこうなりました。ノドグロの蒸し寿司半分は残して、ノドグロから摂った出汁をかけて食べます。ここで河瀬氏から飾りつけられた花についての説明がありました。鱈、白子のポワレワインは泡～白ときて、ここから赤へ、鴨肉とフォアグラのソテーは菊芋のピュレとバルサミコスで、そして、イチゴのアイスときて、チモトコーヒーの新田氏によるパフォーマンス、とても美味しいコーヒーでした。ここでお楽しみ抽選会へと移り、１８分の３の確率でしたが見事に花束をゲット、今年に入ってからなにかと運のいいソルト魂でした。最後、この日の職人さんによる挨拶で締めて、一夜限りのレストランは閉店となりました。花に囲まれた素敵な空間での、地元の食材を使った手の込んだ素晴らしい料理の数々に、それが盛り付けられた素敵なお皿、それにパフォーマンスも織り交ぜての、それはそれは時が経つのを忘れさせられる素敵な時間を過ごすことができました。職人の皆さんには、お店を営んでいるお忙しい中でこのようなイベントを開催していただいたことを、この場をお借りしてお礼申し上げます。初めての試みということで色々と難題があり大変だったかと存じますが、次回の企画も楽しみにしていますのでよろしくお願いいたします。
2017.02.04
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