2023年01月の記事
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マカロン〜♪
新版 マカロンとパリの焼き菓子【電子書籍】[ 小林 かなえ ]スペインから友人が里帰りしてるので、ひっさしぶりに会うのに、必須手土産！ご実家のお父様かとても気に入って下さってるらしく🤭抹茶ホワイトチョコガナッシュ、ココア栗バタークリーム、プレーン(目が怖くなりがち…😓)、苺ダークガナッシュ、ラムレーズンです♪家事の合間に５種類一気に作るのは流石に無理なので、先に抹茶とココアをフレンチメレンゲで作ったら、大分柔くなってしまった…🥲別日にイタリアンメレンゲで作ったのはパリッと良い感じに出来たんですが…。イタリアンメレンゲは少量作るのは難しいんですよね。フレンチメレンゲでも同じレベルのを作れるようになりたい…😭↑の本は、ガナッシュの配合を参考にしました。
2023.01.31
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オーバーナイト角食
ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のbakery diary [ 門間みか ]ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary【電子書籍】[ 門間みか ]さっぶい日が続いてます…🥲自家製酵母のパンの発酵も、ゆーっくりです。角食は、↑の本のレシピを酵母に置き換えて焼くことが多いのですが、これもかなり時間がかかります。朝捏ねて、何と寝るまでに二次発酵が終わらなくて、もう一時間はかかるな、そしたら焼けるまでには一時間半以上…、ってなって、諦めて外に出して寝てしまいました😅翌朝、見たら後もうちょい、位の良い感じの発酵の進み具合、ビバ氷点下…😓そしてそのまま続行、エエのん焼けました、結果オーライ🍀
2023.01.30
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プレーンバームクーヘン
粉の郷便り 浮き粉 1kg バレンタイン valentine手土産に最強、バームクーヘン♪プレーンを、小麦粉で。小麦粉:浮き粉:アーモンドパウダーが5:4:1の割合。『おいしいがうまれるところ』や、みかさんのインスタにもレシピあります😊一番フツーで、誰もが好きな味😋18cmの型で大きく焼いて、キューブカット。今回は端っこもラッピングして、親しい友人への贈り物に追加。コンガリよく焼けてて、しゅんはこの端っこの方が好きな位🤭
2023.01.29
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カボスのパウンドケーキ
カボスも使っちゃわないと、で作りました。喫茶店にあった雑誌に載ってたのをメモって来た、配合なので、レシピ主のお名前はおろか、載ってた雑誌名すら失念・・・（－－；）。砂糖は控えめで、ホワイトチョコチップを生地に混ぜ込んであるのが良いアクセントになってます。生地にカボス果汁と皮のすりおろし、焼き上がりに果汁と砂糖を合わせたシロップを塗ってます。
2023.01.28
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マフィンサイズのバスチー
おやつラボ お菓子のきほん （TJMOOK） [ おやつラボ ]毎度お馴染み開封しちゃった生クリーム使い切りシリーズ(いや別にシリーズ化はしてませんが😅)。この本パラパラしてて、バスチーのレシピの、三分の一位、あるな、マフィン型で小さく焼いたらどうかな？と思い付き…。結果、丁度ピッタリ✨クリームチーズ100gと生クリーム66gで可愛いサイズのバスチー六個♪底生地にも中途半端に余ってたグラハムクラッカーその他、混ぜて敷いて超スッキリ〜✌️一番達成感あるかも🤣
2023.01.27
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よもぎときなこのシュトレン
よもぎときなこのシュトレンです。ママパンさんのレシピです。中に入れるフィリングは、作って、そこで時間が無くなって先延ばしにしてましたがやっと作りました～。レシピではフィリング折り込んでカットして三つ編み、とかしてるんですが、フィリングが焦げにくいように、と包み込んだだけにしました。決して面倒臭かったわけではありません！😁でもやっぱ見た目…。同じ量のフィリングなのに少なく見えるし😅よもぎ濃くしてもう一回作ろうかな〜。よもぎパウダーが同じモノではないのでちょっと控えめにしたんですよね、苦くなるの怖くて。パン生地部分多めだし、仕上げもバター塗って砂糖まぶす、ではなく、きな粉入りのグラスを塗るだけなので、あっさりめ、菓子パン、って感じです。
2023.01.26
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大人のビスコッティ♪
【中古】 食べきりサイズの 大人のお菓子 ／荻田尚子(著者) 【中古】afb具はアーモンドだけですが、香り付けにアブサンペルノ アブサン 68° 700ml リキュール(これとは違うんですが、やまやで買った同じの、無かったので)を使ってます。ニガヨモギを使った薬草酒で、アルコール度数60~70%、もっと強いモノも…。第一印象はアニスの香り。焼いてしまう(しかも２回)のでアルコールは飛ぶし、香りも仄かに残ってる？だけですが。
2023.01.25
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又、元に戻ってしまった…
オイルで作る焼き菓子ベストレシピ [ 吉川文子 ]オイルで作る焼き菓子ベストレシピ【電子書籍】[ 吉川文子 ]先日やーっと、成功(焼き上げ後、萎まなかった)したと思ったのも束の間、この本の配合で作ったら又元の木阿弥…😭15cm角型の分量を、12cmの型２つで焼いたんですが、最初10分160℃、その後110℃に下げてて、30分過ぎた頃に160℃に上げてみたら、早かったのか、何なのか、お馴染みの感じになってしまいました😓毎回脳内に流れるのは、『365歩のマーチ』…🥲頑張りまーす…💦
2023.01.24
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BDデビルスフッドケーキ
ブリキデコ共底型 12cm 【ケーキ 型 セルクル 厨房用品 調理器具 キッチン用品 キッチン 業務用 楽天 販売 格安 通販 製菓 器具 製菓道具 菓子道具 製菓用品】 [8-1037-1303 7-1005-1303]こんな、底の取れないブリキのフツーの型が、一番重宝だったりする…。見た目は思いっ切り地味ですが、一応主人のBDケーキです😁凝ったケーキは却って嫌がるので、いつものヤツで。でもこのデビルスフッドケーキ、素朴なアメリカンベイクなのに(?)、バターやサワークリーム、チョコレートも使うので意外と材料費高いです😳そうは見えないから何かちょっと悔しい…🤣普段は添えない生クリームも、ちゃんとちょっとだけ泡立てて付けましたよ！甘くなさすぎ、って、クレーム来ましたが😅(ケーキがしっかり甘いので、アレくらいが良いバランスなんてすが…)
2023.01.23
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会心の山！
ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のbakery diary [ 門間みか ]ほんのりしあわせ。おうちパン ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary【電子書籍】[ 門間みか ]ひっさびさ、会心の山食です✨リッチ系の食パン(大体角食)とリーン系の食パン(山食)を代わりばんこに焼いてますが、山食は砂糖と油脂５%ずつの配合がほとんどでした、考えないで良いので😅でも久しぶりにみかさんのレシピで焼いてみたら、思わずガッツポーズが出る出来に✌️みかさんのレシピといっても、自家製酵母に置き換えて、粉はアリモノですが😅窯伸びも上々だし、トップがこんな風にヒビ割れるの、いつ振りかな…🥲
2023.01.22
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苦節○回…😭
【富士ホーロー】富士ホーロー ベイクウェアー 角型デコレーション底取型 12cm湯煎焼きするから底取れじゃない方が良いんですけど…😅すっごく膨らんでヤッター！、と思ったら、冷めたらみるみる萎んで側面何段腹？みたいになって激しく凹む、を繰り返す事十数回😭やっと、やっと萎まず高さを保ったのが出来ました😭(違う意味での号泣)最初の８分ほど160℃、後は110℃で50分ほど焼きました。やっぱ急激に膨らむと、最後には萎んでしまう、ゆっくりゆっくり膨らんだら、そのまま焼き固まってくれる、んですね、多分、知らんけど😅今迄オイルの温度とか粉の混ぜ方とか湯煎のお湯の温度とか量とか、色々気にしてやってみたけど、気を付けるべきは焼成温度…。もっと、大きい型で生地量が多いと、温度が上がるのも自然とゆっくりになるけど、12cmとかだと少ないからすぐ温度が上がっちゃうのでは？と想像してます。後何回か検証しないと、ですが。生地の配合は門間みかさんと稲田多佳子さんの共著『おいしいがうまれるところ』より。これも色々なレシピで試してみないと、です。
2023.01.21
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りんごのアップサイドダウンケーキ
【中古】とっておきのスリムケーキ型&レシピBOOK (バラエティ)ずーっと前に衝動買いしてしまった型付きムック😅若山曜子さんの本、一冊くらい持ってても良いかな…と。そして先日、友人が、私の方が活用してくれるでしょうと、もっとずーっと高級な✨スリムパウンド型を譲って下さって、レシピの倍量で同じケーキを焼き比べ〜♪丁度チビチビ使ってた紅玉も使っちゃわないと、だったので、りんごのアップサイドダウンケーキ。カラメリゼソテーした薄着りんごを底に並べ、生地には生の角切りりんごをタップリ入れてます。どっちも美味しいけど、やっぱエエ型で焼くとバエが違う…✨
2023.01.20
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シナモンマーブルお豆腐マフィン♪
【中古】 素朴でおいしいまいにちマフィン 卵・白砂糖・乳製品を使わない／宮野真知子【著】 【中古】afbお豆腐を使ったマクロビマフィン。甘みは甜菜糖大東製糖 てんさいのお砂糖 600gで、油脂は植物油自然の味そのまんま 圧搾しぼり菜種油［1350g］、粉は、レシピでは薄力粉と全粒粉てすが、スペルト小麦粉を使いました。結構多めのシナモンをメープルシロップで溶いてマーブル状に混ぜ込んでます。シナモン好きには堪らない、強シナモン🤭
2023.01.19
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よもぎあんパンと鹿の子豆入りパン
乾燥よもぎ（短繊維状） 200gこないだ送った時、ハヅがもの凄く喜んだので又作りました🤭丸いのは中に鹿の子豆ミックスかのこ 300g / 鹿の子 ひよこ豆 金時豆 青えんどう 和菓子 製菓材料 パン材料入り、あんパンはどー頑張っても切腹して餡子が天板に流出するので😓、トップにハサミを入れました。
2023.01.18
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塩昆布とクリームチーズのマフィンサレ
ポリ袋でかんたん！ ふりふりおやつ （NHKまる得マガジン） [ 稲田 多佳子 ]誰かに荷物を送るのに、後もう一品、という時の定番、たかこさんのオイルマフィン♪ポリ袋で作ると更にお手軽〜！こないだ、ポリ袋で作ったらダマダマが残ってしまった😅のですが、きょうの料理の録画を見返して、勉強し直しました！粉類だけで最初にフリフリする時は、最低50回位よーく振る✊で、その時の放送のアレンジバージョンでやってた塩昆布が、どんなお味か興味あって…😊甘さ控えめのマフィン生地に、意外と塩昆布が合う〜！アリモノでクリームチーズ入れましたが、プロセスチーズの方が好きかも🤭
2023.01.17
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ベラベッカレッスン♪
クック KUKKU ストロベリーパウダー 30g / 製菓材料、パン材料、フルーツパウダー、メール便対応可能私が今持ってるのはこれなんですが、お教室で使ったのはご覧のような鮮やかな赤！どっちもフリーズドライパウダーなんだけど…🤔もとい、昨日は天然酵母のパン教室で、ベラベッカレッスンでした✨アルザス地方のクリスマスの発酵菓子で、ドライフルーツとナッツを生地で繋いでる感じの、みっしり〜した質感😍【中古】 天然酵母でつくるお菓子 だから、自然の甘みがあって、体にやさしい。／増沢恵子(著者) 【中古】afbこの本で初めて知ったけど、他でほとんど見た事なくて、唯一、京都の、パティスリーＳで見た時は狂喜乱舞して買いました。でも、先生曰く、これから来るかも？との事で、やっとキミの時代がきたか…、と嬉しいです🤭でも、この日一番盛り上がったのは、一緒に参加した大学生カップルの話✨母親世代の他の参加者の質問攻めに遭って可哀想😅やったけど、それに又、ニコニコ答えてくれるという…。『我が子だったら…。』と思ったのは私だけではないはず🤣
2023.01.16
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ラベンダーとカボスとラズベリーのレアチーズケーキ
人生最高のチーズケーキ Mr．CHEESECAKE田村浩二 [ 田村浩二 ]Mr.CHEESECAKE田村浩二 人生最高のチーズケーキ【電子書籍】[ 田村浩二 ]この本より、珍しく？レアチーズケーキを作りました。レシピではラベンダーとレモンとラズベリー、の組み合わせですが、カボスがあるのでカボスで。径9cmの小さな小さなアントルメを友人のBDに(は、画像撮り忘れました😅)、残った生地をシリコン型に入れて味見用&ハヅ用。ラベンダーの香りに酸っぱいもの二つ、でとても爽やかなチーズケーキです♪
2023.01.15
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真夜中のシュトレンもお代わり🤭
【中古】自家製酵母で作るワンランク上のスイ-ツ系パン ブリオッシュ クロワッサン クグロフ シュトレン /主婦と生活社/太田幸子（単行本）真夜中のシュトレン、好評なのでもう一回焼きました。今回は、レシピ通り具にヴァローナのチョコも使いました🤭友人が、何かお菓子の材料に使って、と密林で使える😁贈り物を下さった✨ので、ちょっと気張って買いました✊★マラソン期間限定！エントリーでP5倍★夏季冷蔵 ヴァローナ グアナラ 70％ 1kg｜業務用 チョコレート
2023.01.14
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抹茶と黒豆のシュトレン
【1/9お買い物マラソン★10倍】〈一保堂茶舗〉抹茶 初昔(はつむかし) 40g箱-[N]glm【RCP】_C200430800018友人にコレでお菓子作って〜、と一保堂のお抹茶を頂いた(同じモノはりんくう無かった😅けどこの初昔以前お稽古で使っていた懐かしの一品😊)ので、新年(って言うには遅いか😅)に相応しいお抹茶のシュトレンを作りました。中には黒豆が入ってます♪お節の残りではありません、お菓子用？に作ってるウィスキー風味の黒豆です。ママパンさんのレシピで、マーガリンはバターに、栗は省略😅
2023.01.13
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ベリーなシュトレン、再び
【中古】自家製酵母で作るワンランク上のスイ-ツ系パン ブリオッシュ クロワッサン クグロフ シュトレン /主婦と生活社/太田幸子（単行本）酵母の作り方は↑と大体同じ感じですが、３年待ちの教室で習ってから、アレンジも出来るようになりました😊去年も何回か作って好評だったベリー推しシュトレン🤭芯に挟むドライストロベリーのリキュール漬けがまだ少しあったので使い切りに作りました。仕上げにもリキュールをたっぷり塗るのですが、一個だけ塗らないのを敢えて作りました、そんなに飲まない🤣家庭向け。中のフルーツは同じなので、気持ちアルコール弱めかな、って程度ですが😅
2023.01.12
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タルトタタンでハピバ！
ウィーン菓子工房リリエンベルグ 真心のレシピと笑顔の魔法 [ 横溝春雄 ]この本のタルトタタンは、リンゴを予めオーブンで焼いておいて、尚且つカラメルを作って型に流し込み、そこに焼いたリンゴを敷き詰めて、焼きます。なのでオーブンで焼く時間は比較的短め？何より作業が分けられる(ある日にリンゴを下焼きして、後日続きをやる)ので作りやすいです。本では一人分のプリンカップサイズで紹介されてますが、今回は9cmのデコ缶で、二人家族でお好きなら食べ切れるかな？ってサイズ感🤭この二台でリンゴ1kg近く使ってますが😉冷凍では送った事あるけど、冷凍→解凍するより良い状態で食べてもらえる事を期待して、友人のお誕生日に合わせて作りました。崩れないか、だけが心配…😅冷凍便はその点安心なんどけど〜🤔
2023.01.11
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フルナツ〜！
種抜きプルーン 1kg〔チャック付き〕／メール便で送料無料! メール便 パン材料 菓子材料 美容 健康維持 GI食品 食物繊維 鉄分 保存料無添加 送料無料 砂糖不使用 オイル不使用 業務用 カリフォルニア 高品質 ドライプルーン 肉厚 こわけやハヅが会社でご飯食べる暇がない時😑の命綱です。普段はレーズンやクランベリー入れてますが、シュトレン作りに使ってた余りのドライリンゴと、こないだ自発的にカゴに入れてたプルーンとドライイチジクで作ってみました。こんなもんに頼らないでいられるように早くなって欲しいですが…🥲ま、そういう私も岩手で秋藁(トラックで、はせがけ終わったのを集めに行く)(お天気勝負なので一ヶ月程は追われて追われてヘロヘロでした…)のシーズンにはお世話になってたけど😅
2023.01.10
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リンゴとシナモンのマフィン、紅茶とプルーンのマフィン
ポリ袋でかんたん！ ふりふりおやつ （NHKまる得マガジン） [ 稲田 多佳子 ]【中古】【古本】ポリ袋でかんたん!ふりふりおやつ NHK出版 稲田多佳子／講師【生活 家庭料理 家庭料理】新品でも充分お安いですが…😅今日はこの本のオイルマフィン♪紅茶が生地に入る時点で主人にはウケないけど、こないだハヅがプルーンとドライイチジク自分でカゴに入れてたりしたので、プルーンも入るこのレシピで作って送ってやろうかと。紅茶とプルーンは出会い物なので！(昨日はコーヒー煮にしてたけど🤣)どうせならリンゴのも作ろうと、最初レシピ通りポリ袋で作ったら、粉のダマが残ってしまい😱、やっぱ私はフツーに作る方が無難かなと紅茶のはボールで作りました。まあ、二つ続けて作れる手軽さが、たかこさんのレシピの偉大な所✨リンゴには多めのシナモンまぶして強シナモン！と思ったけど、そうでもなかったから、次回はもっと増やそう✊
2023.01.09
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バナナとプルーン入りココアケーキ
プルーン 無添加 種抜き 800g 送料無料 ドライプルーン ドライフルーツ 大粒 大容量 カリフォルニアプルーン カリフォルニア産 保存料不使用 不揃い 食物繊維 ビタミン ヨーグルト【D】【メール便】【代金引換・日時指定不可】私はママパンさんで買ったんですが…。バナナをキャラメリゼして、プルーンをコーヒー煮にしてアーモンドパウダーを空焼きして、という下準備が必要ですが、それだけの甲斐はある美味しさです♪大は友人に、中はハヅに、小はしゅんに、それぞれ別分配🤭
2023.01.08
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印度カリー子さんのりんごケーキ♪
ひとりぶんのスパイスお菓子【電子書籍】[ 印度 カリー子 ]ひとりぶんのスパイスお菓子 SPiCE OKASHI365[本/雑誌] / 印度カリー子/著パン友さんが作ってらっしゃるの見て作りたくて堪らなかったけど、先にやる事多過ぎてなかなか…。でもやっと〜！バナナ版は植物油使用ですか、これは溶かしバターです。でもそれ以外はやっぱり超簡単！混ぜるだけ〜✨スパイスは、多めシナモンにアレンジでクローブも少しだけ。りんごお菓子には隠し味でよく入れます🤭
2023.01.07
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ショソン・オ・ポム
【中古】 一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい 別冊家庭画報／世界文化社 【中古】afbこの本のフィユタージュラピッド(練り込みパイ生地)を作って、りんごを甘煮にして、小型パイに。シナモンとバニラスティックと少しのクローブ(は勝手に加えたオリジナルアレンジ🤭)で煮たりんごはちょっと上等なお味✨一番生地は思ったより層が出なくて🥲、二番生地(一番を取った後の残りを集めて又延ばした物)の方が意外と浮いて、でも雑に閉じてたから切腹しちゃった😓食べれば一緒ですが〜(魔法の言葉😝)。
2023.01.06
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マフィン型でキッシュ
たかこさんのマフィン型で焼くケーキとお菓子【電子書籍】[ 稲田 多佳子 ]【中古】 たかこさんのマフィン型で焼くケーキとお菓子 / 稲田 多佳子 / マイナビ出版 [単行本（ソフトカバー）]【メール便送料無料】【あす楽対応】ハヅに好評、につき、生クリームを30cc(キッシュのアパレイユに使います)意図的に余らせてまで、作るようになりました。具はいつもアリモノですが、長ネギとアンチョビは大抵あるので定番。今回はそれとオリーブ(今回はスタッフドオリーブ)とマイタケの組み合わせでもう一種。前回型に貼り付いて悲惨な事になった😓ので、今回は剥離性の良いグラシンカップを予め敷きました。はい、どっちも美味しい〜！✌️
2023.01.05
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あんロール、塩パン、フォカッチャ風
【中古】おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本 / 佐原文枝新年最初に焼くパンは、やっぱりfumiさん酵母な丸パン♪こないだ焼いたあんロールがハヅに好評だったので、マフィン型４個分の生地を取り分けあんこを巻き巻き。残りの生地でフォカッチャ風二つと塩パン二つ。牛乳捏ねのこの生地は、甘さ控えめ油脂もほどほど入ってるので、スイート系パン、惣菜パン、どちらにもイケます👍
2023.01.04
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マフィンサイズのNYチーズケーキ
たかこさんのマフィン型で焼くケーキとお菓子【電子書籍】[ 稲田 多佳子 ]【中古】 たかこさんのマフィン型で焼くケーキとお菓子 / 稲田 多佳子 / マイナビ出版 [単行本（ソフトカバー）]【メール便送料無料】【あす楽対応】マフィン型で焼くチーズケーキ、普段食べるにも良いサイズだし、ちょっとした手土産にも重宝です♪ハヅがお友達とひっさしぶりに遊びに行くのに、送迎迄してもらう(我が家は車でないとどこにも行けない〜😓)のでお礼も兼ねて。半分には冷凍ベリーを入れてみました🤭
2023.01.03
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ちょっと背の低いバームクーヘン😅
粉の郷便り 浮き粉 1kg門間みかさんと稲田多佳子さんの共著『おいしいがうまれるところ』に載ってるバームクーヘンのレシピ、インスタでも公開されてます。小麦粉と浮き粉、若しくは米粉で焼きます。バターがタップリ入って、誰もが好きな味♪一段目をウッカリ黒焦げにしてしまい😱、出直して焼いたので普段より背が低いです🥲今日はしゅんが成人式(帰省が一回で済むように、って配慮なのか…😅)なのですが、その時に会うお友達への手土産に頼まれました。年末の内に焼いておいて冷凍保存。流石に昨日一昨日で焼くのは無理だったので…😵
2023.01.02
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カンパーニュであけおめ！
ライ麦全粒粉 北海道産 1kg 国産ライ麦粉_あけましておめでとうございます♪初焼き、では勿論なくて、一昨日焼いたカンパーニュです。もそさんのレシピで私が焼くと、どっしり重ため、暑い時期はしばしばダレがち😅、なのですが、今回のは結構良く焼けました(あくまでも自分比😁)。ハヅ就職してから初めて(!)実家に帰省してくる(連休が無いので今迄帰って来れなかった🥲)ので、最近はライ麦パン好きになったらしいので焼きました。一旦私の実家で大晦日集合(しゅんも)、今日三重に戻ります。明日、しゅんが成人式なのです💦ハヅは中学(の時の住所で自治体は成人式のお知らせを出します)が隣町だったので成人の日辺りで式があったんですけど、しゅんが中学上がるタイミングで引っ越したので。すぐ隣の町なのに、成人式の日程が違うのでした…。遠くから帰省してくる子には、一回で済んで良いんでしょうが…🤔
2023.01.01
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