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【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ /佐原文枝(著者) 【中古】afb丸パンばっかり作ってますが、この本にはフランスパンもクロワッサンも載ってます!その、フランスパン生地を作って、半分はチョコチップ包み込んでねじねじ、半分は小さいベーコンエピを作りました。どっちもしゅんの大好物なので、おやつで瞬殺でした(^^;)。
2019.01.31
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【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ /佐原文枝(著者) 【中古】afbこないだシナモン入れ過ぎ(?)マフィン作った時に、『そういやシナモンロール、最近作ってないな。』と思ったので。↑の本に載ってるレシピはフツーにふんわりしたパン生地なんですが、ちょっとシコッとした感じの食感が好きなので、一次発酵は普通に、二次発酵は気持ち控えめにしてみました。あと、バターを塗って、シナモンシュガーを撒くときに、バターは有塩(甘じょっぱ好き)、シナモンは多め更にカルダモンプラス。結構良い感じになりましたが、やや酸味が出てしまった(寒い時期はどうしても発酵が進まない・・・)のと、もうちょっとあんまい、方が良いんだろうな、本当は。でもこの量を家族だけで消費するかと思うと、これ以上甘くする気がしない・・・。主人はどんなパンでもマーガリンこってり塗るし(--)。(クロワッサンにさえマーガリン、塗ります。『バターで作ってる意味ないやん・・・。』と目を伏せます)
2019.01.30
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【中古】 「自家製酵母パン」の本 おうちでのーびりたのしむ /佐原文枝(著者) 【中古】afb飽きずに繰り返し焼いてる、クイックヨーグルト酵母の丸パンですが、今日は半分をドッグパンにしました。お店サイズのホットドッグが作れるソーセージが、お買い得になってたので、ソーセージの長さに合わせてパンを焼きました。ここで活躍するのが、フランスパン天板!今までどうしてもどっか曲がったり、一定の太さに出来ませんでしたが、コレに入れて焼いたら、簡単にグッドルッキングなパンに。バゲット焼くのは苦戦してます(^^;)が、ドッグパンにはとっても良い感じです。
2019.01.29
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しゅんがよくリクエストするケーキ、主人も大好きなので、BDに焼きました(もう一週間前の話ですが)。チョコレート熱湯で溶かして(ここに重曹も入ってる)、ちょっと冷ましたのをフワッと泡立てたバターに混ぜていきます。お湯が入るお陰か、しっとりモイスト、甘さは意外と控えめです。なので頂くときにはホイップクリームを添えます。サワークリームが少し入ったりして、アメリカンケーキのくせに(笑)若干ややこしいのですが、やっぱりこのレシピが一番美味しいです。ひろあにさんが亡くなられてから、しばらくはサイトが残っていたのですが、いつの間にかそれも無くなってしまい、今となってはプリントアウトした紙だけが頼りです。
2019.01.28
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ぱにぽぽさんのレシピです。ぱにぽぽさんもブログを書かなくなって、独創的なレシピが又新しく発表されないのは寂しい限りですが、こうしてコッタさんでいつでも見られるようにして下さってるのはありがたいです。先日、友人のBDタルトを作った時に余った洋梨を使い切るのに作りました。しゅんが洋梨のお菓子を食べると必ず、「これがりんごやったらな~。いや、これはこれで美味しいねんけど、りんごが好きすぎてついそう思ってまうねん・・・。」とブツブツ言ってたので、ご希望に添って、半分はりんごに。細長い方が洋梨です。どちらのタルトレット型も、アルミ製でうすっぺら~い安物、たしかインドネシア製、とかですが、意外と重宝してます。
2019.01.27
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ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ [ 高橋雅子 ]【中古】ゆっくり発酵スコ-ンとざっくりビスコッティ /パルコ出版/高橋雅子 (単行本)食事に気を遣ってる友人に送る荷物は、余りカロリーの高いようなモノは避けて、「朝食になるアイテムを」というリクエストがありました。マフィンは計量までしておいて、発送当日の朝に焼きました。スコーンもそうしたかったのですが、流石に無理かな、いっぺんには、と思い、この本のイースト入りスコーンなら、仕込んでおいて数日後カットして焼くだけ、なので、採用しました。BPで作るタイプとは若干食感が違いますが。厚焼きクッキーに近い感じ、でもクッキーよりはほんの少ししっとりしてます。ココア生地にはドライ苺オーガニック・ドライ ストロベリー 100g /アメリカ産【有機ドライストロベリー・有機いちご】【ナチュラルキッチン】と、チョコ入り。プレーンは全粒粉入りで具なし。塗るモノを楽しむ、引き立て役です。
2019.01.26
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小嶋ルミさんの『シンプルテクニックのお菓子』という本のマフィンを参考に、最近は砂糖の量を決めてます。コレは↑の本では表紙になっているので、著者イチオシに違いない。本では大きく焼いて、ホールケー家を切り分ける感じで召し上がって下さい、という体ですが、食べやすいようフツーにマフィン型で。ベリーの酸味とクリームチーズの塩気がアクセントになってます♪
2019.01.25
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エイミーズ・ベイクショップの焼き菓子 [ 吉野陽美 ]この本は妥協のないアメリカンベイクが載ってます。大体どのレシピも、『砂糖の量・・・、1個のサイズ・・・。』ってなります(^^;)。マフィン、ワンレシピで7個分、ってありますが、指定のサイズの型を使っても、紙カップがやや小さめで、それと余りにもデカいと包みにくいので、結局12個に。この量で、シナモンが大さじ5入ります(@@)。初めて見たときは、小さじの誤植では???って思いましたよ。でも、課外生活が長かった友人に依ると、確かにヨーロッパのお菓子はシナモンがしっかり効いてて、それに慣れてしまった身には日本の「シナモン風味」はいつも物足りない、んだそうで。なのでレシピ通りの量入れて作りましたよ~。どうかな?(^m^)サイズも物足りない、って思うかもしれないけど、そこは、カロリー制限してるらしいので、『もうちょっと欲しいな・・・』位が丁度いいのかな、と。
2019.01.24
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ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ [ 高橋雅子 ]【中古】ゆっくり発酵スコ-ンとざっくりビスコッティ /パルコ出版/高橋雅子 (単行本)高橋雅子さんのビスコッティは、油脂と卵両方が入ってて、サクサクと軽い食感です。粉の半分が全粒粉で、ヘルシーでもあります♪具はナッツだけ、のこのプレーンなのは、そういやあまり焼いたことないかも?粉のうま味をストレートに味わえて、シンプルに美味しいです
2019.01.23
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『中古』パティスリー—「オーブン・ミトン」の厨房から昔の本ですが、借り直して又コピーし直す位気に入ってたんですが、お正月にちょっと大阪帰ったときに、天王寺のブックオフで格安でゲット~~~!今年はいい年になるわ~、とめちゃめちゃテンション上がったのでした。その本の中から、ザ・定番、洋梨のタルト。フレッシュの洋梨は、結構優しい味(^^;)になってしまう、と学習したので、コワントローをかけてサッと煮ました。土台はパートシュクレじゃなくて、パートブリゼ、パイ生地に近いアッサリタルト生地です。この方が、果物の味を生かしてくれる気がします・・・。タルトが大好きな友人のBDに。でも、カロリー制限をシビアにしてるので、敢えて小さいサイズで、一回食べきりサイズです。おめでとう~(^^)!
2019.01.22
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もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ オーガニックなレシピノート [ なかしましほ ]【中古】 もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ オーガニックなレシピノート /なかしましほ【著】 【中古】afbこれは送り先の友人が、特に気に入ってくれているビスコッティ。黒糖100%でコクがありつつも優しい甘さ、チョコ率がすごく高いので、美味しいけど、カットする時にボロボロ崩れてきてなかなか苦労します。美しくシャープな断面、は無理~(^^;)。でも、ボロボロになった方がしゅんは喜ぶ・・・(取り分が増えるので)。
2019.01.21
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こないだフランスパン天板TOMIZ cuoca(富澤商店・クオカ)TOMIZ フランスパン天板(大) / 1枚で焼いたのと全く同じ分量、作り方で、天板に直置きして焼きました。多分(というか加水70%だとほぼ間違い無く)ダレて、布取りしたキャンバス地に貼り付いて、それを剥がすときに生地を傷めてしまうので、オーブンシートに粉をタップリ振って生地を置き、そのまま布取りしたように畝を立てる感じで発酵させました。そしたら何とか被害最小限で釜入れできました。ちょっとタレパンダ気味ですが、味はやっぱりこっちの方が、のびのび二次発酵出来てる分内層が軽くなって好きです。
2019.01.20
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雑な画像でスミマセン(^^;)。しゅんがクラブ無くて早めに帰ってくる日は、本気おやつ(?)を作ります。今日は豚まんです。イーストを少し入れて発酵させた生地に肉あんを包んで、中火で13分。最初、余りにも適当に包みだして、激しく破れた(左下ーー;)ので、ちょっと粉振って伸ばしてそれから包みました。ところで、多層構造の鍋についてたレシピブックには「肉まん」とありました。そうなん???関西人的には豚まん、他に呼び方、ありません。
2019.01.19
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【中古】単行本(実用) ≪生活・暮らし≫ 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン / 太田幸子【中古】afbこの本、ではなくて(^^;)、同じ著者の『スイーツ系パン』の方です。イーストドーナツ(パン生地のドーナツ、って意味です、イーストは使って無くて、自家製クイックヨーグルト酵母です)はほぼ、この本の生地でしか作ってないです。ドーナツとは思えない、アッサリしたお味が気に入ってます。でも今回は、薄力粉を配合するところを、オールテリア(グルテン弱め、とはいえ、強力粉)でやってしまったら、やっぱ異様に引きが強くなってしまった(^^;)。すぐ食べない場合は、このように砂糖はまぶさずすっぴんで、食べるときにトースターでちょっと温めて砂糖まぶします。でないと、一日経つとかなり固くなっちゃうので(^^;)。サッパリのポイントは、この油のお陰もあるかも。ボーソー こめサラダ油 1350g 【 国産 米油 こめ油 米サラダ油 植物油 】揚げ物専用です、ほぼ。サラダ油代わりに、ドレッシング等に使っても、勿論いいです。
2019.01.18
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【中古】 『自家製酵母パン』の本 おうちでのーんびりたのしむ / 佐原 文枝 / 主婦と生活社 [ムック]【ネコポス発送】期せずして、いつも焼いてるウチの定番パン、が続いてしまった。定番で何度も作ってるから、いtも同じ出来、って訳ではなくて、酵母の元気がなかったり、時間的に余裕がなくて発酵の見極めがこっち都合でやっちゃったり、そういう時には作り慣れてるパンでもイマイチ君になります・・・。なので、まあまあ良い時は、嬉しくなってアップしたくなります。ここんとこ、微かな酸味は必ず出ちゃうんですけどね。厳冬のこの時期は、仕方ないかな~、と思ってます。
2019.01.17
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実は今年に入って2本目なんですけど、山食(^^;)。一作目は、仕事で出なきゃイケなくなって、でもホイロが上がってこない、仕方なく強制終了~!(まだ未熟だったのに焼きに入ってしまった)で、背の低い残念な山食だったので、黙々と消費して、やっと2本目。今回は一次もホイロもちゃんと待ってあげて、やっとまともに焼けた。何事も、じっと待ってあげるのが肝心ですな・・・(イラチの関西人には超苦手項目)。
2019.01.16
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TOMIZ cuoca(富澤商店・クオカ)TOMIZ フランスパン天板(大) / 1枚この天板、布取りをしたパン生地を釜入れするときに、よれたり潰してしまう、というリスクを回避できる!と飛びついて買ったのですが、思ったより細くて、なかなか使いこなせないで居ます。TOMIZのフランスパンのレシピで焼いてみたらどうだろう?と思いついて、参照してみました。といっても自家製酵母だしユーロモルトはなくてモルトパウダーで代用、なんですが。でも一本分の粉量は150gでいいようなので、一本だけ、そして230℃25分とありましたが、ハイブリッドスチームモードの300℃予熱で最後までそのまんま。結果、やっぱりコレを使わない方が火通りが良くコンガリ焼ける、の巻(--)。確かに天板に移すときにどうしても生地を傷めてしまう(加水70%だとどうしてもだれ気味・・・)ので、見た目は悪くなるしかないんですが。もっと細くしてもうちょっと長めに焼いてみるかな~???模索は続く・・・。気泡も、今回は、イマイチ(光って見づらい感じですが)。
2019.01.15
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マシュマロ入りのチョコチップクッキー、今回は小も作ってみました。ワンレシピで卵1/2個使用、5個しか出来ないので、食べきるには丁度良いっちゃいいんですが、やっぱもうちょっとあっても良いかな、と、1.5倍量で、レシピ通りサイズ5個と、残りも五分割して、ミニサイズを作ってみました。(ちょうどトップバリュのマシュマロも残ってたし)でも、やっぱりサイズが変わると焼き時間がつかめなくて、マシュマロが「飴化して底にくっついてるよ」クッキーになりましたさ(^^;)。しゅんはマシュマロのむにょーんが余り好きでないので、「こっちの方がええわ。」と食べてましたが。
2019.01.14
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『中古』ズボラでOK! 手作り酵母のパンとお菓子とんでもない値段の中古しか楽天上にはないです、現在・・・。この本のプレーンベーグル生地を作って、具入りも二種、ドライストロベリーとホワイトチョコ入り、シュトレンミックスの残りにスパイス風味。ホワイトチョコが流れ出すぎて生地に余り残ってないとか、スパイスが余り効いてないしドライフルーツも種類が多いが為に何が入ってるかイマイチようわからんとか、気合い入れてモラセス入りのお湯でケトリングしたにもかかわらず、焼き色イマイチで、コレは温度の問題なのか?と凹んだり、色々反省点ばかりの出来ですが、先日友人のBD便を送るのに、パンも一種類くらい入れたいな、と作ったのでした・・・。世間は連休中なのですね・・・。家業に休みはない上、しゅんのクラブで送迎が却って大変(休みの日は駅まで連れてってくれるバスが運休・・・)なので、「そんなの関係ね~。」(古杉?)な我が家、でした。
2019.01.13
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世界のおやつ旅 [ 多田千香子 ]【中古】世界のおやつ旅 / 多田千香子この本に載ってる「スクール風チーズケーキ」が、一番よく焼いてるチーズケーキかもしれません。サワークリームが結構入るのですが、ベイクトポテトかビーフシチューやボルシチを作ったときに、主人が必ず所望して、でもちょっとしか使わず、ほとんど残る(--)、事が多いので、それを使い切るにも丁度良いのです。勿論、味も気に入ってます。オリジナルはブルーチーズを生地に混ぜ込むのですが、ブルーチーズ感を強めるために、生地が出来てから塊が残る感じで混ぜることがほとんどです。今回は更に、生地の半分に埋め込む感じ、残りの半分はバルサミコ酢とスパイスで漬け込んだドライイチジクを埋め込んでます。日経新聞の土曜版は、色々なランキング記事を毎週載せるのですが、チーズケーキベストテン、の時は、親愛なる京都のパティスリーSが一番に輝き、そのチーズケーキにバルサミコ風味のドライイチジクが入ってるとあったので、なんちゃってで作ってみました。本家のホンモノも、一回食べに行かないと、だわ~。
2019.01.12
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ガトーMAKIさんという、今は無くなってしまったサイトの大事なレシピです。ミルクチョコレートのムースの中には、生姜を煮だした生クリームで作ったムースが潜んでます。(生姜をたっくさん入れて、結構「ジンジャー!」です)(笑)こういうムース系は、トップの飾りが思案のしどころ、今回はナパージュに紅茶のパウダー《ナリヅカ》紅茶パウダーアールグレイ【50g】をちょっと入れたのを作って、なんとなくマーブル、にしました(苦肉の策)。飾りのカカオニブ入り飴は、刺して送ると間違い無く損壊するし湿気るので、別添えで送ってます、自分のセンスで刺して~(^m^)。ウチで試食用のミニサイズ、このように刺して、冷蔵庫で保存してたら、半日で飴の溶けたようなモノがトップに出現、丸1日後には完全に消滅(トップに茶色い液体とカカオニブのツブツブが・・・^^;)しましたとさ。
2019.01.11
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マロンとフランボワーズのマリアージュと言う名の、シュトレンです。練り混みの仕込み水にフランボワーズのピュレを使って、成形の時にマロンペーストと栗の渋皮煮を巻き込んでます。ブランデーに漬けたドライイチジクも入るので、アレンジ焼き上げた時にフランボワーズのリキュールを塗って、フランボ感と大人感アップ。同じママパンさんのレシピでも、ヨモギを使ったのや抹茶のやら、作りたいアレンジシュトレンはた~くさんあるのですが、消費のアテがないと作れません(^^;)。今回は明日お誕生日の友人に送るので、作れました♪
2019.01.10
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小嶋ルミさんが主婦と生活社から出された『シンプルテクニックのお菓子』という本(楽天には現在、中古も無いようで・・・)の表紙は、一見ホールのケーキ、実はマフィン生地、なんですが、森岡梨さん(アメリカンマフィンと言えば、この方)のレシピと、配合を較べてみたら、割と似てる(お砂糖の大部分がブラウンシュガーってとことか)んですが、砂糖の分量だけぐっと少ない。今まで梨さんのレシピで砂糖だけ任意で減らしてましたが、これからはルミさんの配合通りに作ればいいな、と。一方先日生の洋梨をパウンドケーキに焼き込んだんですが、ちょっとぼやけた感じでした。マフィン生地ならフレッシュ感が良い感じに引き立つのでは?と、梨さんも御本の中で紹介されてるから、お墨付き、って事で。ブルーチーズがちょっと残ってたので半分はブルーチーズと合わせ、半分は梨さんのレシピにあったキャラメルクリーム絡めで。お友達に頂いたリバティーのマフィンカップで、赤系はキャラメル、緑系はブルーチーズ、にしたんですが、やっぱり焼いちゃうと可憐な花柄がよくわかんない・・・(TT)。
2019.01.09
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もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ オーガニックなレシピノート [ なかしましほ ]【中古】 もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ オーガニックなレシピノート /なかしましほ【著】 【中古】afbお節の為に煮た黒豆が、当たり前ですが残ってる(300g一気に煮るわけですが、そんなに沢山食べるモノではない)(因みに、土井先生のレシピが定番です)ので、↑の本のレシピでガトーショコラに入れました。土井先生の黒豆煮は醤油が利いてて甘塩っぱいんですが、こないだ義姉宅に持ってって皆で食べましたが、特に塩味が立ってる、訳でもなく、フツーに美味しい(^^v)。バターは使わずなたね油ですが、チョコレートがタップリなのでちゃんとコクもあります(^^)。これ又栗きんとんの残りの芋部分(栗は申し訳程度にしか使わなかったのですぐ無くなった^^;)に、黒豆を埋め込んで、新年第一回(?)の弁当にも入れました。「栗じゃないのかよ!」とは言われなくて良かった(^m^)。【PB】製菓用チョコ ベリーズ クーベルチュール EXダークチョコレート 62% 1.5kg【夏季冷蔵】
2019.01.08
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これも義姉宅への手土産に。甘酒(自家製)と米飴でキャラメル状のフィリングを作って、具はクランベリーとクルミです。タルト台は全粒粉と国産薄力粉、シナモン風味で菜種油とメープルシロップでまとめてあります。とてもヘルシーな女子受けタルト。本では16cmタルト型、とあって、同じサイズはないので14cmと余りはタルトレットを作るのですが、18cm一台で焼いてみたら、やっぱり大分薄くなって、クランベリーが焦げてしまいました(^^;)。折角、紅いのが可愛いのに・・・。今日から学校、お弁当もスタートです。
2019.01.07
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セントル・ザ・ベーカリーの角食のレシピです。これをノルディックウェアのカテドラルパンで焼きました。前回焼いたとき、ちょっと生地が足りないな~と思ったので、1割増しで仕込んだんですが、やっぱり足りなくて、裾のフリルは出てません(^^;)。むっちりしっとり、しゅんの大好物です。私には、日々の食パンとしてはリッチに過ぎますが、お正月の手土産には丁度良いかな。義姉宅に持って行きました。
2019.01.06
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ボウルひとつで作れる MUFFIN AND COOKIE LOVELY BAKED CONFECTIONER [ 真藤舞衣子 ]【中古】 ボウルひとつで作れる MUFFIN AND COOKIE /真藤舞衣子(著者) 【中古】afb今朝はギリギリパン足りる、と思ってたのに、起きたら減ってて(夜に主人が食べたらしいーー;)、慌ててマフィンを作りました。豆乳と植物油で作るベジマフィンは粉と水分を混ぜて焼くだけ、なので、オーブンの予熱始めてから計量して、すぐ焼ける、んだけど、何となく選んだ、人参のマフィン、生の人参が入るから焼き時間が40分だった(^^;)。(普通は25分位)でも、毎度のことですが、主人は起こしてもすぐには起きてこない(一応5時半に起こすように言われてるけど、それから 朝食食べにダイニングに現れるのは、6時前とか、遅い時はもっかい寝てしまい、7時とかーー)ので、十分間に合いました(--)。ミニサイズなので12個焼いて1個ずつ食べて、残り10個~。シナモンとクローブが利いた、素朴なお味。甘みはオール蜂蜜です♪
2019.01.05
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パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク しっとりパウンドケーキ、ふわふわウィークエンド、ごちそうケーク・サレ…et plus! [ 若山曜子 ]【中古】 パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク しっとりパウンドケーキ、ふわふわウィークエンド、ご / 若山 曜子 / 主婦と生活社 [単行本]【ネコポス発送】お友達のブログでこの本を知って借りてみたのですが、まだ、沢山コピーしたのから、ほんの少ししか作れてないのですが、中古に出会ったら買っちゃうかも・・・、って位気に入ってます。先日主人が岩手に行ったときに、りんごを山ほどと、洋梨も少し買ってきてくれました。りんごよりは保つので、野菜室でずっと待機させてるんですが(^^;)、いい加減使わなきゃ!とお年賀のお菓子(ってか、お正月に会える唯一の友人への手土産)として焼きました。本では缶詰の洋ナシを使ってるのですが、フレッシュそのままで十分、トロッとして甘いので、生のまま焼き込みました、タブレットチョコと一緒に♪VALRHONA(ヴァローナ)フェーブ型 EQUATORIALE NOIRE エクアトリアル ノワール 55% 1kg バローナ【夏季冷蔵】でも味見してみたら、やっぱフレッシュそのままだと、若干パンチに欠けるな・・・(^^;)。スンマセン(→手土産に持って行く友人)。ここまで予約投稿です。只今実家にて、ネタも尽きたので明日~、「日常」が復活するまでお休みしますね~。
2019.01.02
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実は焼き納めはコレですが(^^;)。家を空けるので、パン酵母を使い切っておきたいし、置きパンと持って行く分と、で細いの3本焼きました。見た目はもの、フランス天板TOMIZ cuoca(富澤商店・クオカ)TOMIZ フランスパン天板(大) / 1枚つかった方が、抜群に良いのが焼けます。でも、天板が熱通りを阻むので、直置きするよりどうしても時間がかかるし、細いフィセルしか焼けないので、実は見た目の悪い方が味は良いです(^^;)。何はともあれ、今年も宜しくお願いします~。
2019.01.01
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