2017年01月の記事
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ブラックアウトカップケーキ
エイミーズ・ベイクショップの焼き菓子 [ 吉野陽美 ]停電(ブラックアウト)ケーキ、っていう、ユニーク名前（＾ｍ＾）。品等は９個焼いて、３個をボロボロに崩して、ココアフロスティングの上にこんもり載せる、ってレシピなのですが、どう考えても食べる時にぽろぽろこぼすので、却下（＾＾；）。面白い生地で、卵は入ってません。お酢と重曹の力で膨らませるタイプ、デビルスフッドケーキのカップケーキ版ですね。「ケーキは甘さ控えめなので甘いフロスティングを」とありますが、いやいやいや、かなりの甘さでした（－－）。男性陣は美味い美味いと食べてますが。卵要らないし、手軽で独特の風味(重曹）が結構好きなので、砂糖減らして又作ってみよう～、っと。
2017.01.31
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すっかり定番
ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]プレッツェル成形もしましたが、すっかりこの、プチパン成形のプレッツェルがお気に入り～。相変わらず酵母の元気が無いままなので、余り影響を受けない(発酵時間が短い、ふんわりさせなくていい）このパンをみんなが喜んで食べてくれるのは助かる～。
2017.01.30
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焼き菓子色々
ちょっと頼まれモノです。上の段はチョコチップクッキーと黒ごまアーモンドフロランタン。ふつーにお菓子（笑）。下の段はマクロ系で、乳製品・卵・白砂糖を使ってません。タルトは米飴と甘酒をキャラメル状にしたフィリングを、全粒粉入りの菜種油のタルト台に、クランベリーとクルミと共に流し込んで焼いてます。ハリネズミはレモン、クローバーは醤油風味のクッキーです。しょうゆ、っていうとハヅに退かれましたが、みたらし団子の味でしょ！意外とお酒に合います（＾ｍ＾）。
2017.01.29
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コーヒー風味のチョコシートパン
生地がコーヒー風味で、手作りチョコシートを巻き込んだ食パンです。ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]この本は最初に出された本なので、甘い系パン、ハード系パン、酵母を使ったお菓子と、一冊で色んなタイプを網羅してます。さて、太田さん酵母が絶不調なので（－－）、初心に返ってあんこさんの酵母を興し、焼いてみました。めちゃ元気、と言うわけにはいかなくて、何とかパンになってる、かんじです（－－；）。まあ、お陰様で子供達二人よく食べるので、以前は半分はどなたかにお裾分け、してましたが、２日分のおやつでさくさく完売。
2017.01.28
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アメリカンチョコチップクッキー
エイミーズ・ベイクショップの焼き菓子 [ 吉野陽美 ]いつもこのクッキーを作るときは、砂糖を勝手に減らすのですが、今回はまじめに（？）レシピ通りの重量入れました。但し、やっぱり甘すぎるのはいやなので、３割をトレハロースにして、せめてもの抵抗(笑）。トレハロース 1kg(トレハロースは自然由来の甘味料ですが、甘さがとても軽いです）（そして保湿効果があるので、しっとりさせつつ甘さは控えめに出来るスグレモノ）何で砂糖多め(自分的)にしたかったかというと、長旅をさせるから。２週間くらいで届いてくれますように・・・(－人－)。
2017.01.27
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ジンジャースナップ
【メール便送料無料】按田優子著書 「男前ぼうろとシンデレラビスコッティ—」《参考書籍・レシピ本》 【RCP】大好きなジンジャースナップ、こないだ作った時、生姜は大量にすり下ろして冷凍してました。ずっと作りたい作りたいと思ってましたが、やっと作れた～。あんまりチューイーにはなりませんでしたが、美味しいからまあいいや（＾＾；）。甘みは黒砂糖と米飴米飴 1Kg /国産うるち米使用ライ麦粉も沢山入って、とてもヘルシーなおやつです♪
2017.01.26
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久々のこぼ食
めっちゃ久々の、こぼ食。ふる～い付き合いのパン友さんにはおなじみですが、こぼさんがレシピを考案された、リーンな生地の山食です。相変わらず自家製酵母の元気がイマイチ（いま十くらいーー；）で、プレッツェルやベーグルは何とか焼いてますが、大型の食パンは流石に無理なので、久し振りに焼いてみました。HBお任せの食パンより、当たり前だが断然美味しい！ウチにある中で一番タンパク含有量が高い粉パン用小麦粉 ゆめちからブレンド 2.5Kg【北海道産・ユメチカラ・江別製粉・強力粉】(レシピでは１CW）を使って、釜のびもまずまず、焼き上がりにはてっぺんがバキバキ割れました。(割れるときの音＝通称天使のささやき）この画像撮ったあと、もっと割れましたよ（＾＾ｖ）。普段は常に酵母を使わなきゃ、であまり焼くチャンスがありませんが、朝食にはイーストで焼いた軽い食パンの方がいいのかも（＾＾；）。
2017.01.25
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プレッツェル生地のプチパン、再び
ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]こないだも作った、プレッツェル生地でプチパン、好評につき又作りました（＾ｍ＾）。友人に送るのにこないだよりは少し大きめ、でも外国生活が長かった友人一家には小さめかな（＾＾；）。ハムと、チェダーなんかのハードチーズを、温めたパンに挟んだら合いそう。敢えて野菜は挟まず、ハムとチーズだけで。って、もう食べちゃってないかな（＾＾；）。
2017.01.24
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お豆腐マフィン、リンゴとスパイス
【中古】 素朴でおいしいまいにちマフィン 卵・白砂糖・乳製品を使わない ／宮野真知子【著】 【中古】afb卵・白砂糖・乳製品を使わず、薄力粉・全粒粉・サラダ油・てんさい糖・豆乳・絹ごし豆腐、等で作ったこのマフィン。素朴で、「お菓子食べてる」感があまりないです。アメリカンやおフランスのお菓子もそれぞれに魅力があるけれど、日々食べててほっとするのはこういう味。でも、それだけ、だとやっぱ物足りなくなるんでしょうが（＾＾；）。行ったり来たりの毎日です。コレは具に煮リンゴと、合いそうなスパイス(シナモン・ナツメグ・クローブ・カルダモン）を控えめに、入れてます。
2017.01.23
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はぴはぴタルトタタン・スペシャル
ケーキの美しさは、「土台」で決まります [ 熊谷裕子 ]12月に店頭でふと見かけて、この先生の本の素晴らしさはもうよく分かってるので、コレは取り敢えず借りて中を確かめて、とかせず、ぱらぱら見ただけで「買い」を決断。「美しさ」はなかなか追求できない(根が、雑＾＾；）けど、だからせめて効率よく近づける方法を知りたいと。で、今日お誕生日のタルト好きの友人に、お正月にあった時にどんなタルトが訊いたら、「リンゴでなにか」というお題をいただいてて、この本に小さく作ったタルトタタン仕様のリンゴを載せたタルトがあって、横溝さん式に下処理したリンゴで、大きく作ってみました。18cmのタルト型に、18cmのマンケ型【マンケ型】トルテ深型 6寸(18cm)【18-8ステンレス】で焼いた飴色リンゴがぴったんこ！（＾＾ｖ）カットはちょっとやりにくそうだけど（＾＾；）(リンゴ部分は前後に大きく、タルト生地に行き着いたらナイフの先端を固定して裁断機で紙を切るような要領で一気にギロチンをおろす？感じ？）お誕生日おめでとう～。春に皆で笑って会える日を、心待ちにしてます♪
2017.01.22
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ウーピーパイとアールグレーシフォン
今日はしゅんの合唱の新年会なのですが、これを機に親同士も親交を深めましょう、って事で、隣の部屋で親も茶話会をすることに。そう聞くと張り切らずには居られません♪ただ、運悪く土曜授業で参観（＞＜）、朝一ハヅを駅に送らなきゃ(土曜はコミュニティバスが運休）、金曜はハヅの習い事でこれまた送迎、と細切れ時間しかない感じで、作業を分けられて常温でおいとけるモノって事で上記二品に。ウーピーパイは、自家製エンゼルパイみたいな感じ？？？クッキーとケーキの中間くらいの生地に、ハート(ハートですよ、ハート！そう思って見れば見える！＾＾；）はラズベリーのマシュマロ、丸はクリームチーズのクリームが挟んであります。コッタさんに<a href="http://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00009574">レシピ</a>が載ってるのですが、ディーン＆デルッカとか、オサレでたっかいNYスイーツやデリの店で売ってる、かな？松阪の、高級スーパーでもたまに見かけます。シフォンは予行演習を経ていざ本番！でもプレーンより高さ出なかった・・・（－－）。アールグレーの茶葉が水分吸ったか・・・？でもおうち用には作れないんよね、男性陣が嫌がるから（－－；）。切るのこわ～。デカい空洞とかメレンゲの混ぜ残りとか、ありませんように・・・（－人－）。
2017.01.21
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プレーンシフォンケーキ
シフォンケーキ 21のバリエーション / 下井佳子 【本】かなり古い本なのにちゃんと売ってる（＠＠）！週末に21cmのシフォンを焼こうと思ってて、でも余りに久し振り(このサイズは焼くことがほぼ、無い）なので、怖くて試作～。ワシワシ食べられるようにプレーンで。トップがちょっとだけめくれちゃった（＾＾；）。シフォンの型出しは一瞬も気が抜けない・・・。でも、材料費安くて見栄えがするから、お持たせにはいいですよね～。さて、本番の具はなんにしようかな・・・。
2017.01.20
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タルトタタン・レクタングル
ウィーン菓子工房リリエンベルグ [ 横溝春雄 ]この本のやり方だと、先ず櫛形に切ったリンゴにバターを塗って砂糖を振りかけて、焼きます。その後カラメルを内側に塗布した型にそれらを並べて又焼く、のですが、型出しは出来れば冷えてからやった方が崩れるリスクが少ない。でも、ブリキのデコ缶【デコ型】丸デコレーション型 共底 9cm【ブリキ】を使うと、リンゴの酸が型に良くないんじゃ無いかと思って、冷めたら出すようにしてます。本当は一晩冷蔵庫で寝かせてから出したいな～、と思いつつ、渋々（＾＾；）。で、シリコンのパウンド型(スペインに住んでる友人がくれた）（ので、めっちゃでっかい＾＾；）で、全量入れて焼いてみました～。やっぱり冷えた方が取り出しやすい！でも、ほとんどラザニア用、のこの長方形の型しかウチには無いな・・・。【特典付】ルクエ ラウンドケーキ型 【選べるおまけ付／在庫有／あす楽】【送料無料】【RCP】これも径20cm・・・。せめて18cm以下じゃないと、ウチでは出番が無いな・・・。
2017.01.19
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キャラメルとドライフルーツのタルトレット
イル・プル・シュル・ラ・セーヌの椎名さんの『5つの混ぜ方』という本なんですが、しばらく前から古本もあがらなくなってます・・・。↑の本で一番好きかも～、のタルトです。生クリームを蜂蜜と合わせて煮詰めて、ほんの少しベージュ、位(目視では判断できません、何ｇになったら、とわかりやすく指示して下さってます）で止めて、グラニュー糖とオレンジフラワーウォータ－(コレがポイント！）とバニラ少々を加えて、空焼きしたタルト生地にリキュールに漬けたドライイチジク、プルーン、レーズン、カボチャの種(本当はピスタチオ＾＾；）を散らした所に注いで、焼きます。指定の量の半分も入らなくて、フィリングが少なくなったせいで、かなり焼きすぎになってしまいました。焦げる寸前、自分的には好みですが、手土産なのに・・・（－－；）。
2017.01.18
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ヨモギと小豆のお豆腐マフィン
【中古】 素朴でおいしいまいにちマフィン 卵・白砂糖・乳製品を使わない ／宮野真知子【著】 【中古】afbマクロビ系マフィンでは、この本のを一番作ってるな～。スティックブレンダーの容器に絹ごし・豆乳・てんさい糖等の液体系材料を入れてガーして、粉類を篩ったボールに入れて混ぜるだけ、なので。ふくらし粉も、BPじゃなくて重曹です(原価が安い）。ヨモギ入りだけどしゅんも美味しいと食べてくれました（＾＾ｖ）。学校から帰ったばっかの空腹マックスの状態では、評価も甘いでしょうが(笑）。
2017.01.17
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プレッツェル生地のプチパン
こないだプレッツェル焼いてアップした時に、友人がくれたコメントで、ランチにプレッツェル生地のパン出してるとこあったよ～、って教えて貰って、それは美味しいかも！って早速焼いてみました。(相変わらず元気の無い元種消費中ーー；）下に１個だけあるのは、同じ生地でふつーにプレッツェル。６個焼いたんですが、４個は日曜日に友人宅への手土産に、１個は舞台が終わってお腹ぺこぺこのしゅんの帰り道おやつに、なったので。朝焼いて、すぐ友人宅に持って行ったので全体像は撮れず、そんなばたばたの朝だったので、昨日の日記は雑な書き込みでスンマセン（ｍ－－ｍ）。
2017.01.16
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ブルーチーズ入りスティックチーズケーキ
本ではフープロで全ての材料ガー、なのですが、ブルーチーズの存在感を残したく、最後の敢えて砕いて入れて、つぶつぶした感じにしてます（＾ｍ＾）。コンビニ行く度ににスティックチーズケーキの誘惑にあい、焼きました。
2017.01.15
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焼いても焼いても追いつかない・・・（＾＾；）
子供達がよく食べるようになったからか、最近パンの減りが早くて、焼いても焼いても追いつかない・・・。以前は1.5斤の山食焼いたら３日は保ったのに、１日で３分の２とか減ってる時もあって愕然。色々焼けて嬉しい事ではあるのですが、昨日も書いたように最近酵母の調子がイマイチで、食パン、等の大型パンは辛い・・・。(酸味の出たのも文句言わず食べてくれてますが）こういう時は元気の無い酵母でも焼けるプレッツェルと、ベーグル！特にベーグル量産～。チョコチップ(子供は喜ぶが主人はイマイチ）とプレーンと、ドライフルーツ入り(女子向け）。で、その間に新しく興したレーズン液種、やっぱとろみが出てる（TT)。どうしたもんじゃろな～（－－）。
2017.01.14
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おやつプレッツェル
最近自家製酵母の調子が悪くて、レーズンで興すんですが、二回続けて、カスピ海ヨーグルトみたいなとろーんとした粘りが出てしまいます。一応パンにはなるんですが、イマイチ元気が弱いような気がする・・・。食パンにすると息切れする感じで、一次発酵はするんですが、焙炉の段階で凄く時間がかかって、出来上がったパンにも微かな酸味が・・・。ウチの人は結構慣れてくれちゃった（＾＾；）ので、文句言わんと食べてくれてますが、リッチ系のおやつパンにする勇気は無く、元気が無くてもそれなりに焼けるこのプレッツェルや、ふんわりしなくていいバゲットやらにしてしのいでます。酵母興す瓶を思い切って変えてみたんですが効果無く、レーズンを新しくしてみる？？？、まだ残ってるんですが・・・（－－；）。オーガニック・カリフォルニアレーズン 1Kg /アメリカ産 【有機レーズン・無添加 レーズン】【オイルコート無し・ノンオイル・砂糖不使用・有機JAS認証】
2017.01.13
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しつこくしつこくタルトタタン
【送料無料】 ウィーン菓子工房リリエンベルグ 真心のレシピと笑顔の魔法 / 横溝春雄 【本】タルトタタンは本来、生のリンゴを型に詰めてオーブンでながーい時間焼くのですが、その後鍋で煮る、という『グレーテルのかまど』レシピに従って数回作って、その後この本による、バター塗って砂糖振りかけてオーブンで焼く、というのが定番化しました。煮崩れる心配がなくて、良い感じに水分が抜けるのと、とりあえず焼いといて、後日続き、というのが出来るので、とても気軽にタルトタタンに挑戦出来るようになりました。紅玉で作ったこれは、凄く酸っぱいのですが、しゅんがばくばく食べる(ハヅは想定内でしたが）ので、消費の心配しなくてもいい、っていうのも嬉しいところ♪焼きリンゴとほぼ変わらない感覚で作ってます（＾＾ｖ）。小さな型で３個焼くのも、２個贈り物、１個味見、にできて丁度良い。今回は速攻冷凍（昨日のオペラ・ド・カシスと共に送った）したのと、袋のは先日大和高田で楽健法という足で踏むマッサージみたいな？施術を受けに行ったときに手土産にしました。先生がフランス人（と聞いて無理矢理行ってきた＾＾；）だったのですが、お母様の得意料理がタルトタタンだ、って仰ってて、やっぱフランスでは家庭料理なんだな～、と納得した次第。
2017.01.12
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はぴはぴオペラ・ド・カシス
バタークリームのテクニック [ 熊谷裕子 ]この本に載ってるオペラやその他、バタークリームを使ったレイヤーケーキ(層になったケーキ）は、ホールで12×15cm位の可愛いサイズです♪なので食べきるのもあまり大変じゃ無いかな、っていうのと、ロールケーキのハーフサイズの箱と台紙がドンピシャで、贈り物に重宝してます（＾＾ｖ）。以前オペラを作った時に、カシスバージョン作ってみたい・・・、とぶつぶつ言ってたら、消費手伝うよ～、と言ってくれた友人に、BDケーキとして送りました。（やっぱ自家用だけだと作る気が湧かないんですよね）(端っこの切り落としで十分＾＾；）カシス風味のバタークリームを作って、ガナッシュと層にしてます。ビスキュイ・ジョコンドに打つシロップはカシスのピュレと水、砂糖、カシスのリキュール。レシピの倍量作ったけど、それを全部使ってもビスキュイがしっかりカシス色に染まる事はありませんでした（－－）。フォーク入れたらじゅわーっとするぐらいが夢なんですが、そこまでやると酸っぱ苦過ぎたり、輸送中に崩れたりするかな、と。創作（というか本の中の二つのケーキをドッキング）なので、どうかな～。きびし～い舌の持ち主の友人なので、ドキドキ（－人ー）。
2017.01.11
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ひっさ～、の桜ガトー
おやつ新報へ、ようこそ。 [ 多田千香子 ]【中古】 おやつ新報へ、ようこそ。 ／多田千香子【著】 【中古】afb新年明けると、桜のお菓子も解禁な気がします。桜の咲く季節はまだまだ先ですが、先取りの好きな日本人（＾＾；）。花や葉の塩漬けを混ぜ込んだお菓子は、風味が好きなので季節関係なく食べたいのですが、やっぱり今くらいから４月までくらいが、一番気分的に盛り上がります。というわけで、定番のこのお菓子を久し振りに焼いたのですが、久し振りすぎて焼き加減がイマイチつかめず、型出しがかなりボロボロに・・・（－－）。しっとりしてて欲しいのですが、しっかり焼かないと出てこない。そもそもこのノルディックウェアを使ったのが間違いだった・・・（－－；）。ノルディックウェア ガーランドパン 54724変な時間に更新なのは、昨日夕方大和高田に居て、実家で泊まって朝ハヅを迎えにそのまま松阪に、とかやってたからなのでした（＾＾；）。明日からやっと平常運転です。お弁当も始まるけどね（－－）。
2017.01.10
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小嶋ルミさんのパンデピス
お正月に帰省してて、実家からそのまま主人の姉のおうちに泊まりに行って、そこからやっと三重に戻ったのが６日の夜。でもその後溜まった色んな事を片付けてたらなかなかブログを更新する、まではたどり着けなくて、やっとです～（＾＾；）。これも暮れに焼いて、お正月に会った友人の一人に手土産に渡したのですが、やっとご紹介。（もう食べちゃって無いよね＾＾；）パウンドケーキに見えますが、バターはこの３個で10gしか使ってません。全然バターの入らないレシピもあるし、コレは入ってますが、卵の入らない配合も見たことあるな・・・。パンデピスの定義は結局、「スパイスと蜂蜜が沢山入った日保ちのするケーキ」と解釈してます。シナモン・ナツメグ・カルダモン・ジンジャー、アニスパウダー（これ、結構重要な気が）。他にもウチにあるのでなんとなく入れる(笑)グリーンコリアンダー。(スパイスのコリアンダーパウダーは、甘い香りです。香菜の香りは間違ってもしません）蜂蜜が、ウチにあるのは只今ポリ容器の、こんな感じ梅屋ハネー 純粋はちみつ(1kg)です（－－）。国産の方がいいのは分かってるんですが、蜂蜜は自前で殺菌作用があるからいいかな、なんて。でも、志のちゃんとした人としゃべってると、やっぱりこれじゃな・・・、って気にもなり、いつも行ったり来たりしてます。不惑の年、なんて大嘘だ・・・（＾＾；）。今度はコレにしようかの蜂 国産百花蜂蜜 1000g[かの蜂 国産ハチミツ はちみつ 蜂蜜 ケンコーコム]【13_k】【rank】【送料無料】そんなこんなで、今年もよろしくお付き合いのほどを（ｍ＾＾ｍ）。(新年に繁昌亭に行ってきました！）（なんでもライブは良いですね＾ｍ＾）
2017.01.09
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明けましておめでとうございます
ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ]昨日で当分ブログ書けないかと思いましたが、主人が起きてこない(５時半に、起こして、と言われるのですが、その後起きてくるのは６時だったり６時半だったり）(たまに４時とかに起きてる時もありますが＾＾；）ので、ささっと。写真は暮れに酵母使い切りの為に焼いたべーゴー。プレーン・チョコチップ・シュトレンミックス(ドライフルーツ)の余りとシナモン、ナツメグ。大半は30日に、急遽会えた友人宅に。プレッツェルとタルトタタンも一緒に持って行ったけど、画像撮る暇なし（＾＾；）。とこんな感じで、今年も宜しくお願いします！
2017.01.01
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